Presentación Miel

ANTECEDENTES Y DESAFÍOS DE LA
APICULTURA NACIONAL
MISAEL CUEVAS BRAVO
Productor y Consultor Apícola
9-3995232
misaelcuevas@vtr.net
- 2005 -
ESQUEMA DE PRESENTACION
1. CONTEXTO APICOLA ANTECEDENTES Y TENDENCIAS
1.1 Internacional
1.2 Nacional
1.3 Carencias y Desafíos de la Apicultura Nacional
1.4 Centro Apícola Nacional
2. DESAFIOS EN EL MARCO DE LA BUENAS PRACTICAS
2.1 Componentes que se incorporan con las BPA/BPM
2.2 Desafíos en el marco de la instalación de las BPA/BPM
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
PRODUCCION
Chile: 10.000 t
Mundo: 1.300.000 t
PORCENTAJES DE PRODUCCION MUNDIAL
Chile
0.77
21%
38%
6%
4%
1%
4%
3% 3%
6%
4%
China
USA
Mex
Ucra
Esp
Rusia
Chile
Resto
Arg
6%
Turq
4%
India
Cand
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
MERCADO
Las exportaciones mundiales fluctúan entre las 380 a 400 mil toneladas.
China es el principal país exportador, concentrando entre un 25 a 30% del
volumen. Su precio medio por kilo normalmente es menor dentro de los
19 principales países exportadores.
En segundo lugar se ubica Argentina, con el 20% de las exportaciones,
también con precios bajos. El tercer lugar lo ocupa México, con el 16,4% y
un mayor precio medio.
La participación de Chile en las exportaciones no alcanzan el 1% en
promedio histórico, sin embargo los últimos tres años hemos aumentado
la participación superando 1,5%.
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
MERCADO
El mejor precio medio lo recibe Nueva Zelanda , país que ocupa el lugar
número 18 respecto del volumen de las exportaciones mundiales de
miel, con un valor de US$ 2,32 por kilo.
Los otros dos países que obtuvieron los mayores precios medios fueron
Italia y Estados Unidos. Estos precios medios altos estarían explicados
principalmente por la exportación de productos con mayor valor
agregado, como mieles envasadas y/o con denominación de origen, y
mieles de mayor calidad.
De estos mercados, China, Argentina y México son los principales
exportadores mundiales, concentran el 65% de las exportaciones en
promedio por año. Se han observado países que están creciendo como
exportadores: Vietnam, India, Brasil, Turquía, Hungría, Uruguay y Chile.
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
TENDENCIAS GLOBALES -Demanda Agroalimentaria•Los productos circulan por el mundo basados en sus atributos y no
en la abundancia relativa o la contraestación.
•Consumidores más exigentes y dan mayor importancia a:
–la seguridad alimentaria
–protección del medio ambiente
–la calidad e inocuidad
–el servicio y la conveniencia
•De 3 a 5 grupos de distribución global dominaran el consumo de
alimentos.
•Nuevos formatos de distribución.
Fuente: Cees Van der Hoeven, AHLD 1999
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
TENDENCIAS GLOBALES -Bienestar y Salud del Consumidor-
- Mayor conocimiento sobre la relación dieta-salud
- Población mas envejecida y en búsqueda del „bienestar de la vida‟
- Sociedad preocupada por „parecer bien‟
- Aumento del gasto privado en sanidad
 la salud ha pasado a ser una responsabilidad individual
Impacto en el desarrollo de nuevos productos:
• Productos „naturales‟, sin aditivos, menos procesados
• Productos Ecologicos
• Productos Vegetarianos
Fuente : Marian Garcia op. citada
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
TENDENCIAS GLOBALES -Distribución AgroalimentariaPrimeras 10 cadenas de distribución a nivel mundial.
Grupo
País de origen
Ventas netas
(2.001)1
Ventas fuera del país
origen (%)
Wal-Mart
EEUU
243.281
18
Carrefour
Francia
69.486
50,6
Ahold
Holanda
66.593
86,5
Kroger
EEUU
55.959
0
Metro
Alemania/Suiza
49.522
44,4
Albertson’s
EEUU
42.781
0
Kmart
EEUU
38.665
0
Safeway
EEUU
38.314
10,1
Costco
EEUU
38.131
18
Tesco
Reino Unido
38.059
15
1
Millones de euros.
Fuente: Meliá E., 2002 a partir de www.plenetrail.net
1.1 Contexto Apícola Internacional (Antecedentes y Tendencias)
ACTORES RELEVANTES
APIMONDIA
:Organización Mundial de apicultura
IHEO
:Organización Internacional de Exportadores de Miel
IHIO
:Organización Internacional de Importadores de Miel
PRODUCTORES
:Bloque Apícola del Cono Sur
Bloque Apícola España, Italia y Francia
Bloque Apícola Sudeste Asiático
PAUAL
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
ANTECEDENTES HISTORICOS
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
ANTECEDENTES HISTORICOS
• Resumen de Hitos Relevantes
 Llegada de las abejas 1844
 Repoblamiento apícola del sur 1856
Primeras exportaciones de Miel y Cera 1873
Primer congreso 1925
Primera organización 1925
Apichile 1945
Programa de fomento fines de los 60
Intercambio con Canadá comienzos de los 80
Asociaciones Gremiales Apícolas 82-84
Fedachi 1984
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
MOVIMIETOS DE LA ULTIMA DECADA
 1992 Llega VARROA a Chile
 PROFOS Apicola en Diversas Regiones
REDES Programa Prorubro INDAP-IICA
 INTERNALIZACION DE LA PEQUEÑA AGRICULTURA
 ARTICULACION DE ACTORES
* Proyectos de Investigación
* Alianzas Comerciales
 MESA APICOLA Coordinación
Académicos e Institucionales
Nacional
de
Actores
Productivos,
* 2 Simposio: Actualización tecnológica, circulación de información
* Trazabilidad, Normativa
* Regulación Sanitaria
* Centro Apícola
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
PRODUCCION
Fuente: INE, Censo 1997
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
TIPOLOGIAS
TIPOLOGIA DE LOS PRODUCTORES
Mayor a 150
Colmenas 20%
Menor a 150
Colmenas
80%
APICULTORES INTEGRADOS A LA
CADENA DE EXPORTACION
NO
10%
SI
90%
Fuente: Seminario Apícola Nacional de sanidad y producción, Valdivia 2003
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
CADENA DE PRODUCCIÓN DE LA MIEL
MESA APICOLA
INIA
Universidad
FIA
SAG
INDAP
CORFO
PROCHILE
Productor
Especializado
ODEPA
Mercado
Internacional
Exportador
Intermediario
Insumos
Material
Biológico
Equipos y
Materiales
Industria
Procesadora
Asociación de Productores
Industria
Productor
Pequeño / mediano
Distribuidores
Minoristas
Capacitación
Pequeño
Productor
Mercado
Internacional
Distribuidores
Mayoristas
Supermercado
Otros Productores
Apícolas
Venta Informal
Productores de
Reinas y Núcleos
ORGANISMOS DE CONTROL
Fuente: UFRO (modificada)
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
MERCADO EXPORTACION
Promedio 5 Años:
6.417.447
Precio Promedio 5 Años:
1.83
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
MERCADO INTERNO
10%
Producción
nacional
Estimación actual
Estimación Estudio
Mercado
Informal
Formal
1.350 T
20%
FUENTE: Estudio UFRO 2004
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
MERCADO INTERNO FORMAL
Se distinguen tres vías de comercialización:
– Industria de Alimentos, Farmacéutica, Cosmética
= 400 t
– Supermercados
= 480 t
– Otras tiendas
= 30 t
Distribución comercialización:
FUENTE: Estudio UFRO 2004
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
MERCADO INTERNO INFORMAL
 Ventas de miel realizadas fuera del comercio establecido
 Importante vía de consumo, debido a que:
• Precios de la miel muy alejados al de las vías formales
• Calidad organoléptica del producto no es factor determinante en la
elección del producto. (el consumidor compra “miel”)
De acuerdo a estimaciones, ha sido posible determinar que el
volumen transado en el mercado informal es de aproximadamente
450 toneladas
FUENTE: Estudio UFRO 2004
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
ACTORES RELEVANTES
RED APICOLA : Ocho redes regionales, 140 EAC, 2500 Productores, Dos
Empresas Comerciales, 150.000.- colmenas, 3500 toneladas de miel.
AGEM: Asociación de Exportadores de Miel, seis empresas, 85% de las
exportaciones de miel de Chile.
INSTITUCIONALIDAD PUBLICA: ODEPA, INDAP, SAG, FIA, INN, CORFO,
PROCHILE, SERCOTEC, INIA
INSTITUCIONALIDAD ACADEMICA: UACH, UCT, UFRO, PUC, U, UDC, UBB,
UCV
MESA: Instancia de Coordinación Público Privada
1.2 Contexto Apícola Nacional (Antecedentes y Tendencias)
ACUERDOS CONSENSUADOS EN MESA APICOLA NACIONAL
Centro Apícola: Coordinación y Acreditación
Investigación desarrollo: Proyectos Nacionales
Trazabilidad:
Normativa
Aseguramiento Calidad: BPA/BPM
Chile Apícola: Imagen País
Ordenamiento por Temas: Subcomisiones
1.3 Contexto Apícola Nacional (Carencias y Desafíos de la Apicultura Nacional)
CARENCIAS GLOBALES
1. Estrategia:
No existe un ordenamiento consensuado de las acciones orientadas al
desarrollo sustentable de la actividad.
2. Tecnológica:
No existe una orientación en los mensajes tecnológicos y vinculación entre los
productores, centros de investigación y las entidades de transferencia
tecnológica y capacitación.
3. Información:
No existe una estrategia de difusión de la información relevante para el
rubro.
1.3 Contexto Apícola Nacional (Carencias y Desafíos de la Apicultura Nacional)
OTRAS CARENCIAS
Infraestructura
Investigación
Transferencia Tecnológica
Capacitación
Gestión de Calidad
Trazabilidad
1.4 Contexto Apícola Nacional (Centro Apícola Nacional)
OBJETIVO GENERAL
“ORDENA ESTRATEGICAMENTE AL RUBRO A TRAVES DE UNA COORDINACIÓN
NACIONAL, EN LOS AMBITOS DE LA PRODUCCION, INVESTIGACIÓN,
TRANSFERENCIA Y FOMENTO.”
1.4 Contexto Apícola Nacional (Centro Apícola Nacional)
REDES DE ARTICULACION
Comercializadores
Institucionalidad
Pública
Productores
CENTRO DE
DESARROLLO APICOLA
Investigación
y Desarrollo
Instancias de
Capacitación
1.4 Contexto Apícola Nacional (Centro Apícola Nacional)
AVANCES OPERATIVOS A LA FECHA
• Definición de Plan Anual
* Constitución de la Figura Jurídica Centro Apícola
* Constitución de Comisiones Técnicas
* Firma de Convenios
* Imagen Corporativa y Revista Apícola
* Inversión en Equipo y Mobiliario Básico
• Creación del Consorcio
* Compromiso formal para poner en funcionamiento el Centro
Apícola, constituido por 3 Exportadores 5 Productores y 3 Académicos.
• Equipo Operativo
* Coordinador
* Secretaria
* Administrador Contable
* Servicios Profesionales por Producto
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
ASPECTOS DE POLÍTICA AGRÍCOLA
Iniciativa Ministerial Política De Estado
Eje estratégico:
“Agricultura limpia y de calidad”
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
ASPECTOS DEL PROGRAMA BPA
“La diferenciación productiva por calidad es uno de los pilares de la estrategia
de desarrollo sectorial”
Objetivos: Mejorar la competitividad de toda la cadena de la Miel en
Chile y fortalecer su inserción internacional.
Desarrollo de la Calidad, Buenas Prácticas y Trazabilidad
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
MEDIO
AMBIENTE
BIENESTAR
ANIMAL
BPG’s
INOCUIDAD
SEGURIDAD
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PROTECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
l
Las BPA tienen por objetivo minimizar el riesgo de contaminación
de los alimentos ya sea por agentes microbiológicos, físicos o
químicos.
l
Desde la pespectiva del consumidor toman importancia los
Sistemas de Trazabilidad (Rastreabilidad ) a lo largo de toda la
cadena agroalimentaria.
l
Las BPA promueven modelos de gestión de riesgos destinados a
garantizar la inocuidad de los alimentos (Haccp , SSOP, ISOS, etc.)
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
REGISTROS Y TRAZABILIDAD
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA‟s )
No es suficiente parecerlo
No es suficiente serlo
HAY QUE DEMOSTRARLO PARA VALORIZARLO
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
Lejos de Areas Urbanas
Terrenos Nivelados y de Buen
Drenaje
UBICACIÓN
DEL
APIARIO
Cerco Perimetral que Evite el Paso de
Animales
Letreros que Identifiquen la Presencia del
Apiario
Colmena Sobre Banquillos y con Buena
Circulación por Todos sus Lados
Baños y Agua Potable
Alejados de Focos de Contaminación
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
GENERAL
Utilizar Vestimenta que Otorgue
Protección e Higiene
Usar Humo de Origen Vegetal sin
Contaminantes
MANEJOS
DE LAS
COLONIAS
Mantener Conductas Higiénicas
Durante todo el Proceso
No Dejar Residuos Que Contaminen
el Medio Ambiente
Mantener Sistema de Registros Durante
todo el Proceso
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
SANIDAD
Atentos a la Sintomatología
Realizar Diagnósticos
Usar Solamente Productos
Autorizados
MANEJOS
DE LAS
COLONIAS
Aplicarlos de Acuerdo a
las Indicaciones Técnicas
Plan Profilaxis
NUTRICION
Alimentación con Productos de
Origen Conocido
Preparados en Forma Higiénica
Se Debe Dar en Épocas donde no hay
Flujo de Néctar
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
Miel Madura
Bandejas Escurridoras Inoxidables
Vehículos con piso Lavado
COSECHA
Humo Moderado y sin Contaminantes
Traslado con Protección para Evitar Contaminantes
durante el Viaja a la Sala de Extracción
Usar Plataforma para Cargar y Descargar Alsas
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
TRAZABILIDAD
SEGUIR LA HUELLA QUE SE DEJA EN TODO EL PROCESO DE
PRODUCCION, MANUFACTURA Y VENTA DE UN PRODUCTO.
Registro de Colmenas
Registro de Actividades
RAMEX
Ficha de Campo
Registro de Movimientos de Colmenas
Registro de Sanidad
Registro de Cosecha
2.1 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Componentes que se Incorporan con las BPA/BPM)
Lejos de Areas Urbanas
Terrenos Nivelados y de Buen
Drenaje
UBICACIÓN
DEL
APIARIO
Cerco Perimetral que Evite el Paso de
Animales
Letreros que Identifiquen la Presencia del
Apiario
Colmena Sobre Banquillos y con Buena
Circulación por Todos sus Lados
Baños y Agua Potable
Alejados de Focos de Contaminación
2.2 Desafíos en el Marco de las Buenas Prácticas (Desafíos en el marco de la instalación de las BPA/BPM)
DESAFÍOS GENERALES EN BPA/BPM
•INTERACCTUAR CON PRODUCTORES ORGANIZADOS
•DEFINIR TEMATICAS DE SAT CON ORIENTACION BPA
•PRIORIZAR PDI EN INFRAESTRUCTURA DE EXTRACCION QUE PRESTE
SERVICIOS EN SU ENTORNO
•REALIZAR EVENTOS DE ACTUALIZACION TECNOLOGICA INTEGRADOS
•MONTAR UNA EXPERIENCIA DE BPA COMO MODELO DEMOSTRATIVO
Muchas Gracias