Actualización profesional ¿Cómo incrementar las utilidades de mi restaurante? Por Louis Pascal Margarita Podemos identificar cinco factores de crisis para la industria restaurantera desde 2008: 1. La gripe H1N1 2. Las restricciones para fumadores 3. La situación económica 4. La violencia y ahora 5. Una alza generalizada en insumos debido a las condiciones climáticas Y………..echarse a correr… O………. empezar la lucha para recuperar la productividad de su restaurante. Nos menciona el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados la CANIRAC, el Sr. Braulio Cárdenas Cantú que “Pese a todos los esfuerzos, el sector restaurantero pierde el 7% de su planta laboral y sus ingresos se redujeron en 11.3% al término del año pasado”. Dijo que en algunas zonas del país, debido a la inseguridad, han registrado el cierre de hasta un 20% de los establecimientos”. (Canirac 29/06/2010) Por otro lado la ONU afirma que “En México, el incremento de los precios de alimentos en los últimos 36 meses Por el CADET ha sido de 86%, con algunos casos notables y graves” Oficialmente, los precios al consumidor en México subieron 4,55% en el período de 12 meses que terminó el 30 de abril; la cual, fue la mayor tasa de inflación desde el 2005. Entre los productos que tuvieron un mayor repunte estuvieron los tomates, el pollo, el pan, el aguacate, el plátano y el aceite para cocinar. El sector que se vio más afectado fue el de los alimentos, para el caso específico de la calabacita y el jitomate subieron 15.3 y 10.2%; los precios de la cebolla y del aguacate aumentaron 11.8 y 6.6%.(Banxico 07/2010) ¿Qué debo hacer? ¿Puedo impedir la caída de la productividad de mi restaurante? ¿Podría lograr incrementar las utilidades de mi restaurante? Mi restaurante requiere de una urgente reingeniería si quiero mantener mi empresa y no ser uno más de la triste estadística del 20% de los restaurantes que cerraron sus puertas. ¿En dónde actuar?, en todas las áreas estratégicas. ¿El objetivo?, mejorar mi productividad a toda costa. ¿Cómo hacerlo?, bueno si no sé por dónde empezar, puedo tomar el seminario del CADET del mismo nombre. Algunos consejos rápidos en una mini lista de 5 áreas prioritarias para un plan de mejora: 1. MIS VENTAS: ¿Subir o bajar mis precios? = Debo rediseñar todos mis precios con un objetivo preciso para recuperar mi clientela. Debo actuar sobre cada uno de 36 Agosto Septiembre • A la Carta T E O F R E C E P R O D U C T O S D E VA L O R A G R E G A D O C O N L A M Á S A L TA C A L I D A D Y E L M E J O R S A B O R Disfruta los beneficios que te brindan nuestros productos: Diversidad de productos naturales, parcialmente cocinados y totalmente cocinados. mis platillos con una estrategia diferenciada con las herramientas de “Psicología de menú” y “Administración de precios diferenciados”, así como un enfoque preciso de “Venta dirigida”. 2. MIS COSTOS: ¿Bajar mis costos? = Definitivamente; se debe actuar sobre los costos a través de un diagnóstico preciso de qué y cómo hacerlo con las herramientas de la “Ingeniería de menú” 3. MIS GASTOS: ¿Monitorear mis gastos? = ¿Se trata de verlos o de actuar para bajarlos?, bueno, para bajarlos, se deberá de hacer una planeación estratégica sobre la base de mis “IP (Indicadores de Productividad)” y de mis “EP (Estándares de Productividad) 4. MI IMAGEN: ¿Mejorar mi imagen? = Por supuesto, la mercadotecnia deberá usar las herramientas más barata de la mercadotecnia como “La mercadotecnia viral” y diseñar todos mis argumentos sobre la base de mi “VCU (Ventajas Competitivas Única)” 5. MIS CLIENTES: ¿Dónde están mis clientes?; si bien puse este punto como último de esta lista, cada uno de los puntos anteriores deberán de estar totalmente enfocados a la satisfacción de mis clientes; empezando con los que todavía vienen a mi negocio, utilizando las herramientas de la “Regla de tres (atención – servicio – productos)” Para dudas, comentarios ó sugerencias, estoy a sus órdenes en: pascalyasociados@gmail.com Louis Pascal Margarita V. Más de 25 años de experiencia en la administración de restaurantes y cadenas de restaurantes a nivel de dirección de operación y dirección general, así como Director de la Escuela de Administración Turística en la Universidad Anáhuac. Egresado de la École du Centre, Societé Suisse de Hoteliers, del Lyce Hotelier y del IPADE, Louis Pascal ha dirigido los destinos de importantes empresas, como: Suntory, Fouquet’s de Paris, Corporación Mexicana de Restaurantes, La Petite France, entre otras. Además de una gran experiencia docente, Louis Pascal ha participado como representante institucional de importantes organismos y es miembro distinguido de varias asociaciones. Opciones para deliciosos y nutritivos platillos. Productos innovadores para ampliar tu menú. Piezas con tamaños estandarizados. Variedad de empaques. Contáctanos: 01.800.TYSON (89766) www.tyson.com.mx