Actuales consumidores de carne de res Grupo familiar

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TENDENCIAS DE COMPRA DE CARNE DE RES
POR PARTE DEL CONSUMIDOR COSTARRICENSE*
Autora: Ing. Silvia E.Arce, MAT.
Economista Agrícola
CIEDA, UCR
Desde inicios del presente año, la Corporación de Fomento Ganadero junto con el
Centro de Investigaciones en Economía Agrícola y Desarrollo Agroempresarial
(CIEDA), de la Universidad de Costa Rica han venido realizando una investigación en
distintas carnicerías del Gran Area Metropolitana cuyos ejes de estudio han sido los
productos, procesos aplicados a esos procesos así como las
actividades de
mercadotecnia y administración que se identifican dentro de este tipo de comercio.
Reconociendo a la vez la importancia de caracterizar al consumidor e identificar las sus
necesidades, se incluyeron dentro del componente de mercadotecnia diversos aspectos
que permitieran identificar la conducta del consumidor de carnes de res. Los
resultados se exponen a continuación:
Cuadro 1: Características del consumidor analizado
Actuales consumidores de carne de res
Grupo
familiar predominante: 4 y 5
miembros
Residentes del Gran Área Metropolitana
Frecuencia de compra: por semana
Cantidad promedio de carne consumida:
Fuente: encuestas analizadas por Ing. Silvia E. Arce
El Cuadro 1 muestra los aspectos generales que caracterizan al consumidor
entrevistado en carnicerías de supermercados y carnicerías fuera de estos.
Las personas entrevistadas surgen del azar teniéndose como único criterio, de
selección su aparente edad adulta.
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Cuadro 2: Cortes y formas de carne de res más consumidos
( 75 entrevistados que dieron respuesta múltiple)
PRODUCTO
Lomo de aguja **
PORCENTAJ
E
24
Molida***
18
Posta cecina**
12
Lomito***
8
Mano de piedra y punta de
solomo*
Otros: pecho, costilla,
posta de cuarto, vuelta de
6 cada uno
26
Fuente: encuestas analizadas por Ing. Silvia E. Arce
La carne bovina esta reconocida como una excelente fuente de proteínas y está
presente en la nutrición de los costarricenses.
El Cuadro 2 presenta una distribución porcentual de los cortes de carne de res más
consumidas por los entrevistados. El 24% consume lomo de aguja comúnmente en
forma de bistec. El grupo más representativo con un 26% ubica los cortes nacionales
consumidos con más frecuencia como pecho, costilla, posta de cuarto y vuelta de lomo
cuya presentación por lo general es en pequeños trozos para combinar con picadillos y
sopas. La tercera presentación de preferencia es la carne molida que puede ser
obtenida a partir de distintos cortes incidiendo este factor, en su calidad final.
El lomito ocupa apenas un 8% dentro de esta evaluación, aspecto que podría estar en
la mayoría de los casos más asociado con el poder adquisitivo de los consumidores
pues su suavidad es la más reconocida y esta característica le asocia un precio
superior con respecto a los demás cortes.
El Cuadro 3 presenta los atributos más buscados por los consumidores de carnes.
Las respuestas en este sentido fueron múltiples y los puntajes aparecen en orden de
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importancia. Particularmente la calidad es el beneficio más buscado al adquirir carne
de res; si bien es cierto en la actualidad no existe un protocolo que ordene las carnes
por su calidad, también es cierto que los costarricenses definen esa calidad como:
suavidad, frescura asociada al color rojo vivo, poca o ninguna grasa, higiénicamente
manipulado y empacado.
Otro factor que cobra relevancia en este tipo de actividad, es la atención que espera el
consumidor por parte del expendedor de carnes; esta incluye cordialidad, entrega
oportuna del producto, complacencia en los gustos y preferencias de cada consumidor.
Es notorio que en las carnicerías fuera de supermercados es común el trato cercano y
personalizado del carnicero hacia su cliente, aspecto que le ha permitido permanecer a
través del tiempo frente a la competencia que pueden significar las carnicerías en
supermercados.
Por último se observa ocupando el tercer lugar con 39 puntos el factor precio; los
consumidores opinan que si se les ofrece carnes de calidad, aunado a un buen trato,
estarían dispuestos a pagar un mejor precio por ese producto.
Cuadro 3: Factor de decisión de compra
(75 entrevistados dieron respuesta múltiple)
FACTOR
PUNTAJE
Calidad
69
Atención/servicio
40
Precio
39
Fuente: encuestas analizadas por Ing. Silvia E. Arce
El Cuadro 4 ubica a los consumidores entrevistados por edad. Esto permitió tener
mayor diversidad de criterios acerca de las carnes que tradicionalmente consumen
pues se sabe que las necesidades y deseos del consumidor cambian con la edad. Los
grupos de consumidores más numerosos están ubicados entre el rango de 20 a 50
años, lo que significa un alto potencial de consumo de carnes dado su alta y mediana
expectativa de vida. No obstante deben cuidarse los grupos minoritarios que van de los
51 a los 70 años pues también representan potencial de consumo de carnes muy
suaves o bien cortes como carne molida por su alta masticabilidad, lo que los hace
más digeribles para personas de esas edades.
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Resulta interesante además, observar que la persona que normalmente compra las
carnes en el hogar es el hombre esto es 39 hombres frente a 36 mujeres. El resultado
se vuelve aún más relevante cuando se determina que la decisión de compra de carnes
por parte de las mujeres, está orientada por los gustos y preferencias de los varones
adultos del hogar como el esposo y los hijos.
Cuadro 4: Variables demográficas
(muestra de 75 personas)
Edad
33 (20-30)
24 (40-50)
Sexo
36
mujeres
39
hombres
Escolaridad
16
primaria
34
secundaria
10 (50-60)
20
universidad
8 (60-70)
5 no
responde
Fuente: encuestas analizadas por Ing. Silvia E. Arce
Resulta conveniente prestarle atención a los resultados de esta investigación pues son
relevantes para orientar estrategias promocionales a diversas audiencias expuestas a
un mensaje planificado que instruya al consumidor para que seleccione carnes de
calidad; de esta forma surge la imperiosa necesidad de establecer en nuestro medio el
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE CANALES BOVINOS desarrollado por CORFOGA,
especialmente cuando resulta común que los consumidores seleccionen un producto
que no es el óptimo y pagan por él como si lo fuera, o bien cuando los consumidores
van más allá de satisfacer sus necesidades físicas básicas de alimentación y se
orientan hacia la satisfacción de sus deseos No obstante este esfuerzo, deberán
involucrarse además productores, empresarios y comerciantes costarricenses de la
carne de res a fin de alcanzar en forma integrada los métodos y especificaciones que
permitan ofrecerle al consumidor estándares de calidad de carne de res altamente
satisfactorios especialmente cuando puede darse la competencia de carnes importadas
de calidad a precios competitivos en nuestro medio.
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