Per Començar Para Comenzar

Per Començar
Para Comenzar
Amanida de sardina fumada, aire i gelée de tomàquet, all rostit, caviar d’oli i pa
12.00€
Ensalada de sardina ahumada, aire y gelée de tomate, ajo asado, caviar de aceite y pan
Vichyssoise de iuca, garota, carxofa i patata violeta
14.00€
Vichyssoise de yuca, erizo, alcachofa y patata violeta
Tàrtar de vieira en sunomono amb cogombre i algues, “gazpachuelo malagueño” i pols
d’oli de safrà
15.00€
Tartar de vieira en sunomono con pepino y algas, gazpachuelo malagueño y polvo
de aceite de azafrán
Caneló tebi transparent de tomàquet farcit de txangurro, salsa de taronja, crustacis
i arròs salvatge inflat
16.00€
Canelón tibio transparente de tomate relleno de txangurro, salsa de naranja, crustáceos
y arroz salvaje inflado
Foie glassejat i diferents combinacions
17.00€
Foie glaseado y diferentes combinaciones
Ravioli casolà de pasta negra farcit de sípia, suc de pèsol i codium
15.00€
Ravioli casero de pasta negra relleno de sepia, zumo de pésol y codium
Per picar
Para picar
Pernil d’aglà 100%
26.50€
Jamón 100% bellota
Pa de vidre
4.50€
Pan de cristal
Anxoves del Cantàbric
16.50€
Anchoas del Cantábrico
Ventresca de tonyina vermella
19.50€
Ventresca de atún rojo
Llom de salmó fumat salvatge Petrossian
25.00€
Lomo de Salmón ahumado salvaje Petrossian
Llom de salmó fumat amb alga nori i wasabi
25.00€
Lomo de salmón ahumado con alga nori y wasabi
Croquetes de gamba
8.00€
Croquetas de gamba
Croquetes de cua de bou estofada
8.50€
Croquetas de rabo de buey estofado
Escuma de patata amb ou de guatlla, “huevas” i tòfona
11.50€
Espuma de patata con huevos de codorniz, huevas y trufa
“Dim Sum” de gambes, espàrrecs, fonoll i tobiko
12.00€
“Dim Sum” de gambas, espárragos, hinojo i tobiko
El pop
19.00€
El pulpo
Sopaipilla de carbassa amb Pebre (brunoise d’encurtits xilens)
9.50€
Sopaipilla de calabasa con Pebre (brunoise de encurtidos chilenos)
Peixos
Pescados
Ventresca de tonyina vermella amb estofadet de pèsol de Llavaneras al ibèric
20.00€
Ventresca de atún rojo con estofadito de guisante de Llavaneras al ibérico
Morro de bacallà amb salsa de pebrot escalivat, gnocchi d’herbes i tomàquet
confitat
19.50€
Morro de bacalao con salsa de pimiento escalibado, ñoqui de hierbas y tomate
confitado
Vieira amb all blanc de coco i cilantre, aire de llima i espàrrec verd amb toc
de safrà
21.00€
Vieira con ajo blanco de coco i cilantro, aire de lima y espárrago verde con toque
de azafrán
Lluç de bou amb ostres, sopeta de iogurt i cogombre, arròs negre inflat i
salicòrnia
25.00€
Merluza de bou con ostras, sopita de yogurt y pepino, arroz negro inflado y
salicornia
Arròs socarrat
(Mínim 2 persones i espera de 30 minuts)
19.00€
Arroz socarrado
(Mínimo 2 personas y espera de 30 minutos)
Peix de llotja amb verduretes
s/m€
Pescado de lonja con verduritas
Carns
Carnes
Costella de porc ibèric, poma Grand Smith i “causa limeña”
16.00€
Costilla de cerdo ibérica, manzana Grand Smith y causa limeña
Canetó premsat, ruibarbre, pastanaga, taronja, humus i falafel
15.00€
Pato canetó prensado, ruibarbo, zanahoria, naranja, humus y falafel
Bola de paleta de xai lletó, estragó, bolet oriental i terra
25.00€
Bola de paleta de cordero lechal, estragón, seta oriental y tierra
Mitjana de vaca vella rossa Gallega amb patata i pebrots del padró
58.00€ Kg
Chuletón de vaca rubia vieja Gallega con patata y pimientos del padrón
Filet de vaca vella amb diferents mostasses
24.00€
Filete de vaca añeja con diferentes mostazas
Steak tartar ( Elaborat a sala )
26.00€
Steak tartar ( Elaborado en sala )
Menu Degustació (Taula Sencera)
68.00€
Menú Degustación (Mesa completa)
Dos aperitius, un entrant fred, un entrant calent, peix, carn, formatge y dos postres.
Dos aperitivos, un entrante frío, un entrante caliente, pescado, carne, quesos y dos postres
(A l'elecció del Xef)
(A la elección del Chef)
Menu Degustació més viatge pel món (Taula Sencera)
98.00€
Menú Degustación más viaje por el mundo (Mesa completa)
Dos aperitius, un entrant fred, un entrant calent, peix, carn, formatge y dos postres.
Dos aperitivos, un entrante frío, un entrante caliente, pescado, carne, quesos y dos postres
(A l'elecció del Xef)
(A la elección del Chef)
Aquest menú està maridat amb un vi diferent per cada plat
Este menú está maridado con un vino diferente para cada plató
Postres
Postres
El Coulant, el nostre clàssic.*
7.00€
El Coulant, nuestro clásico *
L’esfera (Ferrero Rocher)
8.00€
La esfera (Ferrero Rocher)
El postre de pastanaga, sèsam i xocolata
6.50€
El postre de zanahoria, sésamo y chocolate
Chessecake de formatge curat
6.50€
Chessecake de queso curado
Sopeta d’estiu amb cristall
6.50€
Sopita de verano con cristal
Pastís al whisky
7.00€
Tarta al whisky
Assortiment de formatges (Sis unitats)
14.00€
Surtido de quesos (Seis unidades)
Mitja taula de formatges (Quatre unitats)
9.50€
Media tabla de quesos (Cuatro unidades)
Gelats i sorbets d’elaboració pròpia
6.00€
Helados y sorbetes de elaboración propia
* Aquest postre s’ha de demanar a l’avança.
* Este postre debe pedirse con antelación.