feria de tradiciones populares de yeste

Zahora nº 52
FERIA DE TRADICIONES POPULARES DE YESTE
TRAbAjAmOS CON LA ILUSIóN DE mANTENER LAS COSTUmbRES,
CULTURA Y RAíCES DE NUESTRO PUEbLO
FERIA DE TRADICIONES POPULARES DE YESTE
TRAbAjAmOS CON LA ILUSIóN DE mANTENER LAS COSTUmbRES,
CULTURA Y RAíCES DE NUESTRO PUEbLO
Zahora. Revista de Tradiciones Populares, nº 52
Coordinación
Departamento de Universidades Populares y Cultura Popular
Servicio de Educación, Cultura, Juventud y Deportes
Autores
Universidad Rural Paulo Freire Sierra del Segura
Textos: Inmaculada Rubio Fernández-Reyes
Prólogo: Delfín Yeste
Fotos
Universidad Rural Paulo Freire Sierra del Segura
Archivo fotográfico del Ayuntamiento de Yeste
Archivo fotográfico de Gritos de la Sierra
José Ángel Lucas Baidez: fotografías de la matanza
Accesit a la colección de los premios
del certamen provincial de fotografía
sobre Artes y Tradiciones Populares 2009
de Diputación de Albacete
Foto de portada Gritos de la Sierra
Edita
Servicio de Educación, Cultura, Juventud y Deportes
Diseño y Maquetación
Servicio de Publicaciones
Diputación Provincial de Albacete
Dep. Legal: AB-78-1993 Nueva Época
ISSN: 1132-7030
Producción e Impresión
Servicio de Publicaciones. Diputación Provincial de Albacete
En recuerdo de Santos el de la Trini, maestro espartero y Fina de Anchoa, torradora de
garbanzos, Juan Ramón y Jesús Juárez y en
agradecimiento a todos los que hacen posible
esta feria.
–8–
íNDICE
La MeMoria DorMiDa (DeLfín Yeste) ......................................................................................... 11
1. La Feria de Tradiciones PoPuLares de YesTe ...................................................................... 12
2. eL casTiLLo ........................................................................................................................... 15
eL esParTo ....................................................................................................................... 16
eL aLPargaTero ............................................................................................................... 19
eL mimbre ........................................................................................................................ 19
oTras cosas: escobas Y jauLas de Perdiz ....................................................................... 22
mujer Y Trabajo ............................................................................................................. 22
boLiLLeras, bordadoras Y oTros Trabajos ..................................................................... 23
eL TeLar .......................................................................................................................... 25
La coLada, PLanchado, bLanqueado .............................................................................. 28
eL amasijo ....................................................................................................................... 30
eL esFarFoLLo, enrasTrar, sosmar ................................................................................. 33
Las caLderas .................................................................................................................. 34
eL vino ............................................................................................................................ 35
eL aguardenTero ............................................................................................................ 38
eL herrero ...................................................................................................................... 41
Torraor de garbanzos ................................................................................................... 43
eL ciacero Y enLañador ................................................................................................. 44
3. eL convenTo ......................................................................................................................... 50
La cocina ........................................................................................................................ 51
eL cLausTro deL convenTo: charLas de sabios .............................................................. 55
4. PLaza deL aYunTamienTo ...................................................................................................... 56
La maTanza ..................................................................................................................... 57
5. PLaza de La corredera......................................................................................................... 62
La cuerda ...................................................................................................................... 63
6. eL Paseo de La Feria............................................................................................................. 71
caLLes cava Y La orden ................................................................................................ 71
7. Las cuadriLLas ..................................................................................................................... 77
–9–
–10–
LA mEmORIA DORmIDA
D
La sabiduría y quehacer del pueblo llano
jamás debieran caer en saco roto:
“Latidos que nacen
y van paso a paso,
con quienes amasan y tejen
hogazas y espartos…
y moldean la vida,
a través del barro.
Es un telar el tiempo.
¿Su mejor urdimbre?
Tu mano y mi mano”
ando y dándole vueltas al insomnio, al
duermevela –había perdido la noción
del tiempo- se me despierta la memoria,
a través de testimonios, entrevistas y datos,
recogidos y ordenados por Inmaculada Rubio
Fernández-Reyes, de las XI Ferias de Tradiciones Populares de Yeste: pueblo y aldeas.
Como ríos de recuerdos y emociones van
fluyendo por sus abundosas aguas: oficios artesanales, yantares, ires y venires, marcados con
dedicación y sudor en el día a día, que aquí se
nos entregan como el mejor y más fehaciente
de los tesoros, para –si cabe– sean estímulo y
tarea en todos nosotros, grandes y pequeños y
no caigan en el abandono, en el olvido.
Somos ayer, hoy, mañana… y todo lo demás –sin esos vasos comunicantes– no tienen
razón y significación de ser, de existir.
¡Hay que mantener y acrecentar esa llama!
Delfín Yeste
–11–
LA FERIA DE TRADICIONES POPULARES DE YESTE
D
urante once años la Feria de Tradiciones
Populares de Yeste ha ido evolucionando y creciendo. Lo que empezó siendo
una sencilla exposición de una serie de oficios
y saberes tradicionales que el tiempo se empeñaba en hacer desaparecer, se ha convertido
actualmente en un referente cultural, no sólo
en la comarca de la Sierra del Segura, sino
también fuera de ella. Hoy, dejado atrás el mero
rescate histórico, es una manifestación cultural
que ha ayudado a afirmar un sentimiento de
identidad con un territorio y unas formas de
vida propias.
Todo este esfuerzo no es algo que ha venido de fuera, sino que se ha basado, desde el
principio, en un planteamiento participativo en
el que las personas de todo el término han contribuido. Este ha sido sin duda, el gran mérito
de la Feria: conseguir una alta colaboración
popular involucrando a la población en general. Los artesanos que en ella participan saben
que sin ellos esta Feria no tendría sentido, que
son los protagonistas de un acontecimiento
en donde se reivindica y valora su trabajo y
sus conocimientos. Y los vecinos de todo el
término la viven y sienten como algo propio.
Se apuesta así por la conservación y valoración de este patrimonio, haciendo de todos
los protagonistas del mismo. Se favorece así
el conocimiento, la cooperación e intercambio
de experiencias entre la población de Yeste,
dispersa por todo el término, enriqueciendo
así los objetivos de la Feria.
Su historia comienza como consecuencia
–12–
de la gran erosión cultural local que se lleva
produciendo en todo el ámbito rural desde
hace años. Hablamos de un modo de vida
gestado en un espacio concreto y a lo largo
de generaciones. Esta cultura popular se ha
ido abandonando a medida que el tiempo se
les acababa a las personas mayores que aún
hoy conservan estos conocimientos y saberes,
habilidades y técnicas, creencias y costumbres,
en su memoria. Todas estas manifestaciones
facilitaban la vida cotidiana, las relaciones
sociales, económicas pero también la gestión
de los recursos naturales, de forma adecuada,
equilibrada y sostenible. Esta pérdida está
vinculada a la crisis que sufre desde hace
años la vida rural: la emigración a las ciudades, el deterioro de los recursos naturales, la
desaparición de la cultura local, de servicios
públicos, etc., así lo evidencian. La imposición
del concepto de que el modelo de vida rural
no es válido para el mundo actual, nos lleva
a olvidar prácticas y conocimientos que han
sido esenciales a lo largo de la vida del hombre y que abarcan aspectos tan básicos como
es la producción de alimentos o la manera de
relacionarse y vivir en un territorio. Pero esta
erosión cultural también está asumida por la
propia población local que ha aprendido a
minusvalorar todo este patrimonio cultural,
identificándolo con una época de penurias, de
vida dura y “sin posibles”.
Se produce así una ruptura cultural que
ha acabado con la transmisión oral que era
práctica común en las culturas populares. El
valor real de esos conocimientos radicaba en
la experiencia acumulada durante generaciones
que se iba perfeccionando en respuesta a las
necesidades, y los recursos disponibles. Son
conocimientos que han demostrado su validez
a lo largo de la historia, frente a los modos de
producción actuales que están demostrando su
incapacidad para dar respuesta a los nuevos
desafíos que se presentan, muchos de ellos
generados por este mismo modelo productivo.
La vida de los pueblos, por tanto, ha cambiado. Se ha pasado de unas formas de vida y
actividades tradicionales a aspectos como la
globalización y la implantación de las nuevas
tecnologías en muy poco tiempo. Estas transformaciones que se están produciendo en el
mundo rural son demasiado rápidas y no han
dado lugar a una reflexión sobre hacia dónde
vamos y sobre todo si es ahí hacia dónde se
debería o se quiere ir. En este proceso dejamos
en el camino valores y experiencias, que aún
hoy podrían ser útiles y prácticas y que tenían
una sensibilidad especial con el medio en el
que se desarrollaban.
La Feria de Tradiciones Populares es un
toque de atención en este sentido.
Hoy la Feria aparece como una actividad
consolidada que ha crecido desde su primera
edición en torno a la zona del Convento de los
Franciscanos de Yeste, pasando a abarcar buena parte de las calles y plazas del pueblo (plaza
–13–
Corredera, Convento; calles Orden, Cava y el
Castillo). Se han ampliado también los oficios,
trabajos y muestras tradicionales, las actividades, pero sobre todo y especialmente, ha crecido la participación tanto de visitantes como
de colaboradores. En ella los artesanos locales
se reconocen como intérpretes de su historia
y de su territorio. Y los visitantes acuden con
ganas de disfrutar, conocer y relacionarse.
Todo ello refuerza y apoya la conservación de
este patrimonio.
Se echa en falta, en cambio, el relevo
generacional de estos trabajos. No existe un
interés por parte de los más jóvenes (ni de los
algo menos jóvenes tampoco), en conocer las
técnicas y materiales, de los mismos, y muchos
de los artesanos son conscientes que con ellos
desaparecerá todo este patrimonio cultural.
Este trabajo quiere ser un recorrido por
los enclaves de esta Feria, señalando las actividades y acontecimientos que en ella tienen
lugar. Este paseo acaba siendo una excusa para
conocer de primera mano la tradición cultural
y popular de este término serrano.
Algunas de las actividades que en las diferentes ediciones de la Feria se han presentado,
tan solo se mencionan y no se encuentran
reflejadas ampliamente en este trabajo. Esto
es debido a que no tuvieron una continuidad
en el tiempo y fueron tan solo exhibiciones
puntuales que se hicieron en algunas de estas
ediciones. No quiere esto decir que dentro de
la vida cotidiana de la gente de Yeste no fueran
tan importantes ni interesantes como de las que
se hace una exposición más extensa. Todo lo
contrario, trillar, pelar pinos, arar… han sido
actividades esenciales.
Tampoco se ha hecho con oficios que este
año se han expuesto por vez primera, como
han sido los de barbero o campanero. Ocurre
lo mismo que con los anteriores, no sabemos
si se consolidarán y tendrán una continuidad
y espacio en el futuro.
Toda esta entrada y salida de actividades
y exhibiciones viene a demostrar que nos
encontramos con una feria viva, que crece y
evoluciona año tras año.
Ahora viene un nuevo reto: hacer que no
se quede en una simple muestra de “viejos
oficios”, y favorecer una continuidad de los
mismos. Ésta sólo podrá estar garantizada
siempre y cuando se asuma que este patrimonio cultural nos puede ofrecer beneficios,
tanto personales (conservación de las raíces
culturales, autoestima…) como de desarrollo
(turismo, restauración…) Esta circunstancia
pasa tanto por el mantenimiento de actividades
agropecuarias, como por la práctica de otras
más artesanales.
La Feria es sin duda, dentro de los productos turísticos que oferta Yeste uno de sus
recursos más auténticos, en donde se aúna
patrimonio, cultura, agricultura y ganadería,
pero también se entiende como un elemento de
difusión de la importancia de este patrimonio
en la sociedad.
–14–
EL CASTILLO
El saber hacer. El día a día. Cultura creada con las manos
–15–
E
los valores culturales y naturales en los que
se basaba su vida; la dependencia tan fuerte
a un medio tan difícil, del que se vive y en el
que se vive de forma equilibrada y sostenible.
Es lo que se conoce como cultura tradicional, herencia de generaciones anteriores,
nacida en torno a un medio físico que la condiciona y que junto a la evolución histórica le
dan forma, otorgándole una identidad propia.
De ella surgen un abanico de objetos y
actividades realizadas con procesos artesanales. La despoblación de los núcleos rurales, la
apertura al exterior, la posibilidad de acceder a
productos industriales, etc., han provocado que
muchos de ellos hayan perdido su valor, porque
su razón de ser ha desaparecido. Esto lleva a
que los conocimientos ligados a estos procesos
artesanales de producción dejen de transmitirse
a las generaciones más jóvenes, perdiéndose
definitivamente. Y cuando desaparecen se
pierde un vocabulario, unos modos de hacer,
un estilo personal y unas formas de vida.
Se aprende y se trabaja en familia. Todos
sus miembros son útiles y ayudan en la medida
de sus posibilidades y se trabaja para “el gasto
de la casa”.
Las materias primas son cercanas y fáciles
de conseguir: vegetales (esparto, mimbre,
madera, cáñamo…), animales (lana, piel…)
o minerales (tierra, piedra…)
n torno al castillo, se reúnen las actividades cotidianas, oficios y artes de los
hombres y mujeres de Yeste, en forma de
exposiciones y talleres realizados por personas
que aún atesoran estos conocimientos y que se
completa con la exposición en dos salas del
mismo de la colección del Museo Etnológico
que tiene su sede permanente en este recinto.
Es la expresión de un modo de vida propio.
En torno a su patio de armas y estancias se
pueden ver a artesanos del esparto, aguardenteros, esencieros, herreros, ciacero, enlañaor,
alpargatero, torraor de garbanzos, ceramistas,
talladores de madera, tejedora, bolilleras y
bordadoras, escobero, trabajos de aguja, jabones de sosa, hilanderas, lavanderas, amasijos,
esfarfollos, enrastrar, picar aceituna… Todas
ellas labores cotidianas de vidas que estaban
basadas en el autoconsumo y en donde la relación hombre y medio era esencial.
Yeste está condicionado por su paisaje,
quebrado y montañoso, que ha hecho de este término (algo más de 500 km2) un espacio aislado
y autosuficiente durante siglos. La población ha
vivido en cortijos, caseríos o pequeñas aldeas
diseminadas por las sierras. Boche, Jartos,
Arroyo Morote, Llano de la Torre, La Parrilla,
Las Quebradas, Claras, Fuentehiguera, Sege,
Arroyo Sujayar, La Graya, Paules, Góntar, Plañel, Arguellite, El Hueco de Tus, Moraleda, etc.,
expresan bien esta dispersión tan característica
y que tanto ha marcado la vida de estas gentes.
Todos ellos han sido poblamientos ligados a la
tierra y a la montaña.
Vivir en un medio de estas características
obliga a aprovechar al máximo los recursos (no
siempre abundantes), de un medio, no siempre
fácil y demasiadas veces adverso.
Es admirable pensar cómo de tan poco
se podía sacar tanto. Cómo se planteaban
soluciones sencillas a problemas cotidianos
recurriendo a lo que se tenía a mano. Hoy nos
cuesta entender cómo se pudo vivir con lo justo, de lo que se producía. Nos cuesta entender
EL ESPARTO
Donato, Natalio, Ramón, Juan, Santos,
Juan Ramón.
Son los artesanos del esparto un grupo
fundamental en esta Feria. Donato, Natalio,
Ramón, Juan… y Santos, que nos dejó hace
cinco Ferias.
El esparto ha sido primordial en la vida
diaria de estas sierras y de Yeste en particular. Saber trabajarlo era casi una necesidad.
Si entendemos que el calzado de diario de
la mayoría de la población era la esparteña,
–16–
no lo viera, pues yo de noche, por las tardes,
antes de ir a la casa la escondía. Y abuja no
tenía pa cosel, pos entonces con una navajeta
que yo llevaba y un trozo de enebro seco me
hice una. Yo me llevaba de día mi esparto pa
hacel mis guitas, mis cosicas y to eso y las fui
haciendo, y así que ya la tenía hecha, entonces
empecé otro comienzo de pleita y entonces
me llevé la espuerta y no la llevé a la casa, la
dejé antes de entrar en la casa, pa que no la
vieran y entré con mi comienzo de pleita y le
digo “padre”, digo, “ya sé yo también hacer
pleita” Y digo, “ya traigo este trozo hecho”
y dice: “cá, eso no lo has empezao tú”. Y
digo, “pos no sé quién lo va a empezar”. Y
digo, “pos sí la he empezao yo”. Y dijo, “pos
realizada exclusivamente de esparto, nos podemos hacer una idea de esta importancia. No
saber trabajarlo significaba no poder calzarse,
o depender de otros. Pero además, con él se han
confeccionado todo tipo de productos, tanto
útiles domésticos (cestos, espuertas, cordeles
para “enristrar” pimientos, habichuelas, granadas, etc.), como para el trabajo en el campo
(serones, arpiles, cofines, cuerdas, sogas, etc.)
Tal llegó a ser su importancia que en algunas zonas el valor de las tierras y fincas se
medía por el esparto que tenían. Sin embargo,
y a diferencia de otros pueblos cercanos (Elche
de la Sierra, Molinicos, Ayna…), aquí nunca
llegó a haber una fábrica de picar esparto y la
recogida del mismo se hacía para la producción
de utensilios propios o para la venta de esta
materia prima fuera del término.
El aprendizaje empezaba desde niños, de
padres a hijos.
“Mi padre me empezó una pleita y yo era
mu pequeñito y los deos no me cogían los
ramales, y me dijo que no iba a sabel nunca
hacel na. Y dice, “y luego estaréis casaos, necesitaréis un jodío cesto y tendréis que valeros
de manos ajenas porque no sabréis hacerlo”.
Y yo eso lo eché en la uña. Y digo, pos como
pueda tengo que aprender. Y yo eso pues me
acordaba, y como me acordaba dije, “pues sí…
pues voy a hacerlo solo”. Y aprendí. Bueno, yo
ya lo había visto hacel, y además ya me empezó
uno, pero no era capaz de seguirla. Y yo entonces eso, pos como me acordaba digo, “pos
voy a ver si…” Y entonces yo cogí y pa que
Mi padre me empezó una
pleita y yo era mu pequeñito
y los deos no me cogían
los ramales »
bueno”. Que él estaba haciendo pleita. La
cogió y dijo, “ta salio mu bien el comienzo”
Bueno, pos ya seguí. Digo, “me he hecho una
espuerta también”. Dice, “¡no! ¡cá! Que eso
ya es más difícil”. Entonces salí y la traje,
la espuerta, allí. Y entonces como veía poco,
pos pa ver el comienzo del culo, que siempre
le dejan mal bujero y to eso. Pos como era de
noche estaba la lucecita encendía, se puso así
y claro, no había clareo ninguno. Y entonces
fue cuando me dijo: “pues esto si te digo que
esto no lo has hecho tú porque esto es de un
maestro güeno, porque este culo está mu bien
hecho”. Y digo, “padre, pos igual pasa con la
pleita”. Digo, “la pleita la he empezao yo y la
espuerta la he cosío yo”. Y ya de más palante
seguí y ya hasta el día de hoy.”
(Donato Reolid. Espartero. Yeste)
El esparto se puede trabajar en verde, picado, sin picar, pero es sobre todo el esparto
–17–
se saca una gavilla o dos. Se empareja y se pica
en una picaera o bien de piedra o de madera.
Y se pica con una maza de carrasca. Se puede tintar con tintes naturales pero se quema.
Porque se tinta con agua hirviendo. Se pue
tintar con tintes violetas, de mora de zarzal,
y de graná, granate.” (Donato Reolid. Yeste)
Se trabajaba en las casas o en la calle, con
el manojo de espartos bajo el brazo izquierdo, con alguna hebra entre los dientes para
añadir al ramal, y de pie o sentados, mientras
se mantenía conversación con los vecinos
o familiares. En ellas colaboraban todos los
miembros de la familia, niños, mujeres y ancianos que dedicaban sus ratos de ocio a trabajar
sobre todo cernejas y guitas. No todos sabían
trabajarlo, por lo que tenían la necesidad de
pedir a vecinos que le realizaran objetos que
necesitaban a cambio de otros trabajos. “No
todo el mundo sabía. Munchos no sabían tampoco. Ni se enseñaban. Mi padre, allí dónde
vivíamos habíamos 14 ó 15 vecinos y de 14 ó
15 no sabían más que tres hacer pleita. Los
otros no sabían ni aprendieron. Pero para
no sacarse las perras los unos con los otros
pues entonces los que sabían hacer pleita les
hacían pleitas, y un serón si les hacía farta pa
las bestias, y luego esos señores ayudaban a
coger aceituna u otras cosas al que le había
hecho eso. Ni ellos se sacaban las perras y se
apañaban así. Ayudándose unos a otros. Era
como… Entonces había muncha unión. Más
que ahora. Se ayudaba la gente toda muncho,
muncho, muncho. Así es que… Pero eso ya sa
perdío”. (Donato Reolid. Yeste)
Los trabajos “más bastos” (como la pleita)
lo realizaban los hombres y las cosas “más menudas” sí que las podían trabajar las mujeres.
“La pleita tiene trece ramales, la más sencilla tiene trece, la más sencilla, que ya de menos
no hay, otra de diecisiete, y otra de diecinueve
y otra de veintiuno y otra de veinticinco, que
es ya la última que hay. Siempre nones. Con
la pleita se hacen munchas cosas: cestos, es-
cocido y picado el más utilizado. Para ello una
vez arrancado y secado, se deposita en balsas
de agua en donde se cuece durante unos 30
días en verano y unos 50 ó 60 en invierno. Tras
esta operación se secaba al sol y se picaba con
una maza de carrasca sobre una “picaera”, es
decir, una base de piedra o madera.
“Se coge en agosto. El que venden no vale,
porque lo cogen en otra época. Antes se cogía
en los dos meses que los tenían que segar. Se
pone a que se seque. Después una vez seco, el
que se vaya a gastar, pa picar, se pone a cocer
en una balsa. Según el agua esté, así será el
tiempo de cocío. Si está caliente, 30 días y si
está fría 35. Antiguamente (hace unos 20 ó 25
años), ya había pilares e iban las mujeres a
lavar. Y el agua de lavar, del jabón de sosa le
venía muy bien al esparto que sacaba cochura.
Ahora como eso ya se ha perdío pues no saca
igual. Se cuece y así que esté cocío, se pone a
que se seque y una vez seco se guarda donde
no se moje, porque si llueve y se moja para
picarlo se pone más duro. Entonces se guarda,
–18–
Se hace primero un trenzado para la suela
de esparto, a la que se cosen la lona para cubrir
el empeine y las tiras que la sujetan al pie. Es
también frecuente que esta suela de esparto se
proteja con una de caucho.
puertas, cofines que había antes para coger
la aceituna, antes de haber sacos. El esparto
se utilizaba pa to. Y la cerneja hay también de
cinco ramales. Hay de siete ramales, hay de
nueve ramales. De cinco, de siete y de nueve.
La cerneja sirve para hacer esparteñas que
nos hacíamos antes, los zapatos. Antes de venir
las abarcas. Las abarcas, ya las hacían los
abarqueros, con las ruedas de los coches. Sí.
Y lo otro pues sería de las recámaras, o no sé
yo lo que serían. Y ya vinieron después ya con
la suela esa, cuando se rompían las caras de
las abarcas, entonces se hacía cerneja y se le
echaban a esas suelas de goma tres cernecicas.
Un par to arreeor y otra por medio y entonces
se echaban y se le ponía su talón de esparto
y roaban más que las esparteñas. Porque lo
primero que se rompían en las esparteñas
era la suela. Y así como era goma, pues así
ya duraban más. Por lo menos 4 ó 5 meses.
Y las otras pues cuando llevaban un mes ya
tenías que tirarlas y ponerte otras. Luego
hay que hacel cordel pa cosel la cerneja. Hay
que hacel guita pa cosel la pleita. El cordel
es retorcío y la guita lleva tres ramales. Para
cosel la pleita hace farta guita. Y las sogas que
hacíamos pa cargal las mulas y pa muchas
cosas también son de esparto. Que esas son
más recias, de tres ramales también, pero más
gordas. Muchos dicen cuerda, pero se llama
soga. Sí. Muchas dicen era más largo que
una soga. Así es que… Y habiendo hecho esto
se puede hacel de to, de to, de to.” (Donato
Reolid. Espartero. Yeste)
EL mImbRE
Felicita García Amador.
Canasteros. Gitanos.
El trabajo del mimbre para la fabricación
de canastos, ha estado ligado tradicionalmente
a los gitanos, expertos sobre todo en el trabajo
del mimbre blanco. Durante el invierno recolectaban el mimbre y elaboraban objetos que
luego vendían o intercambiaban por alimentos,
siendo una técnica y conocimiento que ha pasado de generación en generación. Aún hoy son
muchos los gitanos que de manera testimonial
lo trabajan en Yeste. José García y su hermana
Felicita son buenos ejemplos.
“Trabajan la vara (la sarga) sobre todo
y menos el mimbre con su color, que vendían
o cambiaban por comestibles.” (Josefina
Muñoz. Letur)
“Yo aprendí por mi madre y ella de su
abuela. Eso era una tradición que traían ellas.
Empecé a trabajarlo con unos 10 años por ahí.
Mu chica. Si yo era como un corcobillo. Mi
mama me decía eso, “venga, hija mía, hazme
este suelecico”, porque a ella le gustaba
mucho. Hacía con la vara cosas bonicas. De
tapaderas. Tapaderas de sarga, preciosas. Con
su pleita, cestos de tapadera. Hacía primeramente el cesto, con su cenefa, su asa y antes de
incorporar el asa en el ribete, entonces le hacía
la tapadera y no sé de qué forma la colocaba
que dejaba como un aro a la tapadera y entonces por ahí colaba el asa. Y entonces, cogía y
la hacía. Mi madre hacía cosas… Ella era mu
lista, mu delicá pa toicas esas cosas. Porque
el mimbre lo cogía y entonces lo sacrificaba.
Lo cogía y descogía. El más gordo pa un lao.
El más fino pa otro. Por ejemplo, para hacer
EL ALPARgATERO
Juan Blázquez Fernández
Las alpargatas fueron otro de los calzados
tradicionales. Realizadas con esparto, cáñamo
y/o yute (para coser), y lonas para el empeine
y tobillo. Se pueden ajustar con tiras por detrás o tiras finas que se cruzan en el empeine
o sin ellas.
–19–
una panera, el más fino. Pa hacer un cestete,
el más gordo. A los gitanos nos ha tirao más
hacer canastos porque es una tradición que
hemos traído. Nos enseñaron nuestros padres,
a nuestro padres sus abuelos. Sus padres de
ellos. Y eso digamos, ha sido una tradición
que hemos traído. Y los nuestros ya, pos claro, yo mismitica sé hacerlo, pero mis hijos no
saben hacerlo. No se han sentao conmigo un
poco pa decir, “voy a aprenderlo”. Y esto es
una cosa muy bonica. Y aunque luego ellos
no lo ejerciten, pero saberlo no ocupa lugar.
Mi hija, la Angelita, cuando yo me he puesto
pal verano pa hacerlo pa luego la Feria de
Tradiciones, ella me ha ayudao a tejerlos. Ya
rematarlos no sabe rematarlos, pero bueno…
Pero los demás no. Y yo sin embargo, mi madre
me decía, “ponte aquí hija mía, ponte y hazme
este suelecico”. Me ponía y lo hacía. Cansá
muchas veces, que le decía, “qué pesá que
eres”. “Ya verás como luego te gusta de que lo
sepas”. Y yo la verdad es que ahora me alegro.
Por aquí, lo conocemos nosotros, los gitanos,
bastante, y ahora también los castellanos se
han acostrumbrao a hacerlo. Porque ellos
tienen sus mimbreras y entonces, en puesto de
darles pa que se lo hagan, como se han enseñao
a hacerlo, pues lo hacen. Aunque son más mal
hechos, no lo hacen como nosotros. No tienen la
práctica que tenemos nosotros. Pero bueno, la
hacen también. Hay mucha gente que la hace.
Es el esparto lo que más han trabajao, pero el
esparto no es como el mimbre. No es como la
vara. Como la sarga. La sarga es una cosa más
bonica”. (Felicita García. Yeste)
El mimbre al ser una fibra flexible, pero
dura, se ha utilizado para realizar canastillos
y canastas, para llevar la ropa a lavar, para
transportar las tripas de las matanzas al arroyo,
para guardar y transportar alimentos, etc.
“Paneras de mimbre negro. Antes cuando
la gente mataba, que hacían las matanzas
en los cortijos, que ahora no mata nadie,
pero antes, cuando la gente mataba, nos en-
cargaban paneras para las tripas. Paneras
grandes. Entonces les ponían hojas de coles
dentro de las paneras para que las tripas no
se pinchasen. Y entonces, las hacíamos. Se
iban al río, o al royo que había, y se lavaban
las tripas divinamente. Y cestos para coger la
uva. De dos asas, porque antes no había tanto
plástico, ni tantas cosas como ahora. Cestos
para los guíscanos. Bandejas para la plancha,
lámparas, sombreros de sarga con su copa y
sus alas.” (Felicita García. Yeste)
El canastero solía recolectar las mimbreras
silvestres que crecían en las zonas húmedas, a
orillas de los ríos, a partir de noviembre hasta
marzo y siempre en cuarto menguante para no
dañar la planta. Una vez cortado, el mimbre
no requiere un tratamiento demasiado costoso,
tan solo, una vez seco, se hacen haces y se
almacenan en lugares protegidos. Cuando se
van a utilizar, las varas de mimbre deben de
ponerse a remojo para hacerlas flexibles.
–20–
“Lo cogemos en el río. El blanco se coge
ahora, en abril, que es cuando está la savia.
Entonces se pela. Porque se tiene que coger
moreno, hacemos como dos palos doblaos y
entonces una a una tiene que estar pelándolo pa
que te salga como te tiene que salir, y entonces,
coges, lo pelas y ya dejas que se te seque. Y
entonces, cuando se seca tienes que cogerlo y
atarlo, hacerlo manaicas, para cada cesto una
manaica, el que tú calculas. Y cuando ya está
seco, entonces tienes que mojarlo otra vez y
trabajarlo. Porque si no, no puedes trabajarlo.
Eso tiene su tecla. Ese es el blanco. Que le llaman la sarga. Y el mimbre, mimbre de verdad,
es por ejemplo el que está en los bancales, en
los ribazos. El que tiene huerta pues lo siembra.
Y ese es el mimbre, mimbre en verdad. Nosotros
cogemos la sarga blanca en abril y la negra
que es la misma, la cogemos pasao agosto. En
septiembre o por ahí. Es la misma pero ya no
se pela. El negro ya no se tiene que mojar. Na
más que quitar un poquito la hoja que tiene, que
tiene unos garranchetes que tienes que limpiar.
La limpias, la atas y andando. Lo que no tienes
que dejarla es que se te seque porque si se te
seca, cruje y ya tampoco la puedes trabajar.
Tienes que meterla, liarla en un plástico pa que
esté húmeda. El mimbre es más trabajoso que la
sarga, porque la madera que tiene es más dura.
Pero el blanco es más bonico. Pa trabajarlo se
trabaja mu bien el moreno, pero pa bonico, pa
cosa bonica que tú tengas que regalar, mejor
el blanco. Haces una costura más bonica, o
haces un cesto con su pleita bonica y lo pones
en cualquier sitio. O puedes hacer una panera
bonica pa la fruta o pa los dulces mismo. Pa to
esas cosas.” (Felicita García. Yeste)
No se trataba de un oficio en sí, como tantos
otros trabajos, sino que era un complemento a
la economía familiar. Había canasteros expertos, a los que se llevaba el mimbre ya cortado
y elaboraban los canastos. Hacían dos y se
quedaban uno vendiéndolo posteriormente a
quienes no llevaban el mimbre o en el pueblo.
“Antes no es como ahora. Ahora vives con
cinco duros. Tenemos el uro, pues vivimos con
el uro. Pero antes no era eso. La gente tenía
muchísimas cosas, porque trabajaban las
tierras, recogían muchas cosas. Tú como no
tenías, pues había cosas que las cambiabas.
El que tenía dinero te daba dinero y así. O a
medias. Por ejemplo, Una persona que tiene
mimbre en el campo, en un cortijo mismo, y te
dice, “hazme a medias. Si salen tres tú te quedas con dos y me das uno” Y así se ahorraba
de pagar”. (Felicita García. Yeste)
Se empieza el trabajo confeccionando
una base, entretejiendo cuatro cruces con los
mimbres más largos haciendo una estrella de 8
puntas. Con los mimbres más finos se enlaza,
pasándolos por arriba y por abajo alternativamente para fijar las puntas de la estrella.
Después levantar las paredes, se confeccionan
las asas y se remata el borde. Por último, si
lo necesita, se realiza la tapa. También puede
mezclarse el mimbre con otras fibras como las
cañas, que refuerzan pero también decoran.
“El mimbre se suele coger a principios
de invierno, se clasifica separando el fino del
gordo, se moldea lo que va a ser el culo de la
canasta o cesto que se va a hacer, dejándolo
moldear hasta el día siguiente. Previamente
atando las puntas todas juntas para que el
mimbre ya vaya cogiendo la forma que va a llevar la canasta. Cuando es para hacer un cesto
se suele poner en lo que es la pared del cesto,
y cuando hay poco mimbre se suele poner una
franja de caña y previamente antes ya rajada
en cuatro trozos”. (Libro viajero. Recogido
por Verónica Blázquez de su madre. Del
Colegio Público Santiago Apóstol de Yeste.)
“Pues eso se pone un par pa cada sitio. Las
pones cruzás y entonces pones un par pa cada
sitio. Y entonces en el par de la punta abajo es
donde tienes que engancharla pa que te salga.
La enganchas en el par de la punta abajo pa
ya dar la vuelta y tienes que ir pa la derecha.
Como enganchas pa la derecha… Cuando ya
–21–
piasantos”, porque se utilizaba para limpiar
las cosas más delicadas.
Las jaulas de mimbre para perdices son
realizadas por Jacobo Peralta Jaén. La cría del
pájaro de perdiz ha sido de gran importancia
y con fama fuera de la comarca. Criada para
la caza del reclamo (1 febrero, 10 de marzo).
Las mejores perdices son las del Molejón de
Rala y de Paules. Raza autóctona es la perdiz
roja pequeña, “buenísima, pequeñilla, menudilla, pero es esencia. Se cotiza porque es una
perdiz fina.” Se cogen pequeños y se crían en
las cámaras de las casas, colocando las jaulas
al sol unas horas al día.
tienes el suelo hecho, entonces ya lo levantas
y empiezas a tejerlo, venga, venga, venga. Y
luego, ya con su asa y luego ya su ribete que
es la terminación que le hacemos”. (Felicita
García. Yeste)
OTRAS COSAS: ESCObAS Y jAULAS
DE PERDIz
Iván Rodríguez Guerrero. Adolfo Peralta
Jaén.
También con fibras vegetales se realizan las
escobas, con sorgo (panizo escobero), retama,
…Iván es el más joven de los artesanos que
acuden cada año a la Feria de Tradiciones,
trabajo que aprendió a hacer de su abuelo.
Son cuatro los tipos de escobas: las de panizo
escobero, la escoba de amargos, la de pan de
pastor (con la que se barría la era y el “bache”)
y la de mijo a la que llamaban también “lim-
mUjER Y TRAbAjO
El papel de la mujer en las zonas rurales,
y en especial en las sociedades jornaleras,
ha sido siempre fundamental, pero invisible.
Sus obligaciones se extendían a todos los
ámbitos: la mujer ha trabajado en la huerta,
en el campo, en el monte (el tallo, la leña, las
piñas), como jornalera cuando no ha tenido
responsabilidades de hijos, ha sido la responsable del cerdo, las gallinas y otros animales,
además de su trabajo en el cuidado de hijos,
y de los mayores, y las tareas domésticas
(comidas, confeccionar la ropa, remendarla,
lavarla). Siempre ha considerado su trabajo
fuera de la casa, más como una ayuda que
como un trabajo en sí.
“Pos ir a ayudarle a excavar patatas, a
regar, arrancar garbanzos, todo eso, había
que hacerlo, porque no había otro este. Se
dejaban los chiquillos en la casa. A segar
alfalfa, echar a los cerdos, a coger hojas de
remolacha para comer, y hacerlos como si
fueran acelgas. Y están mejor que las acelgas. Las arreglabas igual que las acelgas,
las cocías, y están mejor que las acelgas.
¿Tú sabes quién me ha traío algunas veces?
La Rosa de Rincón Cavero. Antes no había
tanta…” (Julia Sánchez. Yeste)
–22–
La mujer también ha cumplido un importante papel en la transmisión y conservación
de tradiciones.
Como otros aspectos, también las cuestiones relacionadas con trabajos artesanales
puramente femeninos han ido olvidándose.
La Feria de Tradiciones en este sentido ha
estas técnicas de madres a hijas, como parte
importante de su formación como mujeres. Estos trabajos eran parte del día a día (remiendos,
zurcidos…), pero también para la realización
del ajuar (sábanas, mantelerías, colchas…),
velos para misa, mantillas, etc. “Me enseñó mi
hermana Pilar en Fuentehiguera. Ella aprendió sola y me enseñó todo. Y los velos, bordar
los velos y las mantillas, eso fue en Sege. Me
enseñó una parienta mía que se llama Isabel.
Hice seis velos. Yo era pequeña, pues tendría
unos 7 u 8 años o así tendría cuando hice seis
velos. Como éramos seis hermanas, un velo
para cada hermana. Un día se me liaron los
bolillos, me puse a desliarlos y no podía, entonces los cogí todos y los rompí, y mi hermana
me pegó. Me acuerdo de eso. De que me pegó
mi hermana, y me los empezó otra vez y seguí
haciendo”. (Nati García. Yeste)
La formación escolar que reciben las
mujeres ha sido tradicionalmente menor que
la masculina, con una baja escolarización y
un contenido en los aprendizajes diferente,
pues se formaba para que hombres y mujeres
cumplieran su cometido en la sociedad, para
ejercer una función social específica.
En esta formación la enseñanza de los trabajos exclusivamente femeninos tenía un papel
destacado, pues se consideraban esenciales
para el desempeño de la actividad femenina
en el hogar. Sin embargo en este término
donde la población está tan dispersa y donde
el acceso a los diferentes núcleos de pobla-
« Pos ir a ayudarle a excavar
patatas, a regar, arrancar
garbanzos, todo eso, había
que hacerlo, porque no había
otro este. Se dejaban los
chiquillos en la casa. A segar
alfalfa, echar a los cerdos…
sido un revulsivo importante para este tipo
de trabajos, sacándolos del anonimato de los
hogares, no sólo en forma de exhibición hacia
los visitantes de fuera, sino también de cara a
la propia población de Yeste.
Las Asociaciones de Mujeres de todo el
término mantienen un compromiso con la
continuidad de estas técnicas y trabajos.
bOLILLERAS, bORDADORAS
Y OTROS TRAbAjOS
Elena Tauste, Mª Rosa Reolid, Nati García, Maruja Alarcón y Juanita Sánchez.
Bolilleras
Adelia Alfaro y Joaquina Chinchilla. Gancho, macramé, hilado.
Cristina López. Hilado y retal.
Excelsa González. Bordado a máquina.
Mª Pilar Quijano, Teófila Caravaca. Bordado.
Carmen Lozano. Mandiles.
Los trabajos de costura, bordados, bolillos,
etc., formaban parte de la educación de las
niñas en las escuelas y en las casas, pasando
–23–
ción es tan difícil, la existencia de escuelas
y de personal adecuado, era complejo. Así la
labor de enseñanza ha estado durante mucho
tiempo en manos de los llamados “maestros
itinerantes”, personas, hombres, que tenían
los conocimientos básicos de lectura, escritura
y matemáticas (“las cuatro reglas”) y que se
dedicaban a recorrer las aldeas enseñando a
cambio de dinero, comida y alojamiento, sin
medios de ningún tipo. En este contexto la
enseñanza para las niñas quedaba aún más reducida, pues las familias preferían pagar por la
formación de los niños, antes que de las niñas.
Esta formación quedaba reducida, en muchos
casos, exclusivamente al hogar.
“(Práxedes): Te explico cómo me educaron
a mí. Yo tengo un hermano 28 meses mayor y
uno 23 meses menor. Entonces yo he tenío que
ir a dormir a las eras con ellos, a dormir al rastrojo, a todas las faenas de la huerta con ellos.
De la huerta, del campo, todas las faenas con
ellos y estaba bien. Luego llegaban a bañarse
a una balsa que teníamos y yo ya no podía ir
con mis hermanos a bañarme, porque sino
era un pingo. Ellos, como no había escuela,
sino que había un hombre que sabía un poco
y enseñaba, con mucho esfuerzo los zagalillos
iban de noche, después de hacer sus trabajos de
los animales, de la leña, de lo que había, iban
de noche a la escuela, pero a las chiquillas, a
ninguna nos mandaban, porque ellos tenían
que ir a la mili y para que pudieran escribir.
(Josefina): Pero las mujeres teníamos que
remendar, que coser por la noche.
(Práxedes): Hacer jerséis, todas las cosas
teníamos que hacerlas. Entonces, ellos se
iban de fiesta, pero yo no me iba porque era
la chiquilla. O sea, yo sólo he sio chiquilla
na más que pa lo eso, por lo demás, pa hacer
los trabajos, era como mi hermano. Esa era
la educación.” (Josefina y Práxedes Muñoz.
Letur)
Los zurcidos y remiendos eran parte
fundamental de la actividad femenina. A
diferencia de trabajos más artísticos, como
el bolillo o el bordado, los conocimientos de
costura eran imprescindibles. Saber realizarlos permitía que la inversión en ropa fuera
mínima, pero también saber restaurarla ya
que por el uso se desgastaba rápidamente.
De ahí que la técnica de remiendos y zurcido
fuera tan importante. Estos trabajos solían
realizarse al final de la jornada, por la noche.
“Hacer calcetines, hacer labores que no las
podíamos hacer de día porque estábamos
trabajando fuera de la casa y porque lo
requería la necesidad. Era la necesidad de
remendar pa otro día, o los calcetines que
estaban rotos o hacer otros nuevos porque
no había más nuevos. Había que hacerlo.”
(Josefina Muñoz. Letur).
El trabajo de los bolillos y bordado son
trabajos más específicos, costosos y sobre todo
menos práctico y más artístico que otras labores de costura. El bolillo es un trabajo “fino”,
que requería el dominio de una técnica, así
como de un tipo de instrumentos específicos
para esta labor (bolillero y palillos). Estos no
siempre eran fáciles de conseguir, por lo que
los solían fabricar las propias mujeres, con
palos de almez, secos y pulidos, cañas, etc.
y el bolillero con ropas viejas y relleno de
–24–
paja de centeno, que era más larga y fuerte.
Tampoco eran fáciles de conseguir los hilos,
especialmente finos. “Antes iban recoveros,
que llamábamos, por los cortijos y llevaban
de to, y se compraba ahí. Y en los cortijos o
que venías aquí a Yeste y nosotros que íbamos
a Claras que había tienda allí. Íbamos desde
Fuentiguera a Claras a comprar lo más… O
aquí a Yeste”. (Nati García. Bolillera. Yeste)
Este trabajo se va complicando según los
pares de bolillos que la encajera utilice. El más
fácil es el de tres pares, donde se desarrollan
puntillas “finas”, y los más complejos pueden
llegar a tener un gran número de pares, creando
puntillas más anchas. Estos trabajos se hacían
fundamentalmente para el consumo propio,
pero también había mujeres que se caracterizaban por la realización de trabajos especialmente
bien hechos que solían realizar encargos.
Estos trabajos se han visto relegados y sin
continuidad en las nuevas generaciones. Los
Encuentros de Bolilleras patrocinados por la
Diputación de Albacete, así como talleres y
cursos realizados por las Asociaciones de Mujeres y la Universidad Popular, han favorecido
el acercamiento de mujeres más jóvenes a esta
técnica artesanal, así como el intercambio de
conocimientos y experiencias.
El bordado es otra de las técnicas que las
niñas solían aprender.
“Pues empiezas haciendo el cordoncillo
que es lo más fácil. Y la máquina pues lo mismo. Vas haciendo el cordoncillo, lo primero y
después pues vas haciendo todos los puntos.
Pues hay matizao, de fistiré, arenilla…, hay
hojas, hay relleno, bordao abierto que se hace
el dibujo en la sábana y entonces pues le pasas
cuando está ya todo dibujao, le pasas un pespunte con la máquina como to alreedor de las
hojas. Primero el pespunte y luego así como
un zigzag. Luego tienes que recortarlo con las
tijeras. El más complicao para trabajar es el
fistiré, que hay que sacar los hilos y después
irlo bordando”. (Nati García. Yeste)
“Se necesita, pues hilo y aguja. Según sea
el dibujo. Siempre ha sío de seda. Antes era de
seda. Y ahora no. Ahora es hilo fino de bordar,
pero no es de seda. Y de seda también. Hay
también pa hacer otros dibujos, que también
se van espetando, ese es también de ese gordo,
que se llama… Que va haciendo dibujo…y
relleno… (no se acuerda). Otro también que
pones… Nosotros poníamos porque antes no
teníamos de eso de las escobas, les cortábamos… De barrer, las escobas de panizo escobero dese. Le cortábamos así las cañas esas
y los poníamos y entonces íbamos haciendo
así y se quedaba como un… así como unos
montoncicos”. (Nati García. Yeste)
Todo este tipo de labores solían hacerse por
la tarde y noche, en verano en las trasnochás en
las calles y en invierno en las casas, mientras
se reunían los vecinos y vecinas, se conversaba
y se pasaba un buen rato, mientras las mujeres
hacían la labor.
EL TELAR
María Elbal
–25–
El telar constituyó un elemento imprescindible en muchas de las casas de este término.
Con él se confeccionaban telas para las prendas de vestir, pero también mantas, colchas,
manteles, etc.
El proceso tradicional se realiza con un telar de bajo lizo. Este telar consiste en un gran
armazón de madera, formado por travesaños,
en donde se recoge la urdimbre de forma horizontal, sus hilos se separan en dos lizos que se
manejan por medio de pedales que los levantan
y los bajan alternativamente, así la tejedora tiene
las manos libres para trabajar con la trama.
Se trata de un telar de grandes proporciones, situado generalmente en las cámaras de
las viviendas. Para trabajarlo es preciso una
gran experiencia que permita confeccionar
los diferentes dibujos. Consiste este proceso
en ir pasando hilos horizontales (la trama)
por encima y por debajo de la urdimbre (hilos
colocados perpendicularmente a la trama). Esta
tradición ha ido desapareciendo y con ella los
grandes telares que acabaron sirviendo como
leña en muchos casos, o mal vendidos, pero
también otros utensilios que estaban asociados a este trabajo como son las devanaderas,
urdimbreras, lanzaderas, etc., o la producción
de materias primas como la lana, el cáñamo, el
lino, etc. y su tratamiento posterior (el cáñamo
y lino, desgranado, mazado, agramado, raído,
espadeo, cardado e hilado; la lana: esquileo,
lavado, cardado e hilado), o el hilado (en la
rueca y huso, el cocido, secado, devanado…).
El oficio era ejercido por mujeres como
complemento a la economía familiar. Algunas
solían trabajar por encargo.
Los materiales para confeccionar estos
tejidos eran fundamentalmente la lana, el cáñamo y el algodón. Con la lana se hacían los
tendíos para el amasijo, las mantas de viaje,
las alforjas, los refajos, palos para los trajes
de hombre, etc. La lana se esquilaba para San
Juan, y se lavaba en agua caliente enjabonada. Luego se enjuagaba y se dejaba secar.
Una vez seca se golpeaba para ablandarla,
formándose bolas que se abrían para que quedara esponjosa. Una vez hecho esto se hilaba
con los husos. La lana además se podía tintar
utilizando para ello tintes naturales (granada,
nuez, etc.) o artificiales. Para ello se utilizaban
grandes calderas donde se calentaba agua y se
echaba el tinte dándole vueltas. En el último
momento se vertía vinagre para que el color se
fijase bien. “La lana negra, me acuerdo que
mi madre cogía cáscara de nuez y romero, la
guardaban primero y luego cuando estaba
guardá les quitaban toa la grasa, entonces la
metían en agua de cáscara de nuez y romero y
ya cuando eso le daban, y entonces le ponían
el tinte y entonces ese tinte no perdía nunca.
Ese tinte aunque lavaras, no perdía. La nuez
es fuerte, y eso no se iba. Y la lana blanca pues
guardá, bien limpia y ya está. ¿Colores?, pos
yo me acuerdo que venía una tinturera que
había por el Cabizuelo con tintes. Yo, la colcha
de greña que tengo nos la tintó la tinturera.
Vino la mujer, mi madre tenía la lana prepará
y tintaron, y ese color no pierde. Yo la tengo,
y la he lavao muchas veces. Hombre, ya se
le nota, pero es que... yo todos los inviernos
la he estao echando. Y eso. Otra había que
guardaban con una hierba que hay por ahí que
sale las primaveras que le dicen gualda, que
era así un color amarillete, y tintaban. Y otra
cosa que había en los colores, que ese color
no perdía nunca. Por ejemplo, lavaban la lana
las mujeres y esa lana que lavaban, esa agua
la guardaban, y esa lana la limpiaban bien
y le quitaban la grasa y entonces esa agua
primera que le habían quitao a la lana se la
ponían otra vez y entonces le ponían el tinte y
ya no perdía. El cáñamo casi no se ha tintao.
Siempre se ha usao del color que ha sio. Se
guardaban, en la fuente, lo llevaban, le daban,
lo soleaban y se ponía más blanco. Pa hacer
sábanas y todo eso lo hilaban más fino. Pero
pa manta de coger y todo eso, igual que se
recogía.” (María Elbal. Tejedora. Bochorna)
–26–
(Sobre cuánta gente trabajaba con el
telar en Yeste) "Por la zona sí había gente lo
que pasa ya es que las máquinas las fueron
quitando, porque ya con las máquinas, con la
mecanización pues ya, tanto mecanismo, pues
ya la gente, ya eso no era rentable. Entonces,
pues telares por ahí, pos a montones. Pero el
telar de verdad, era el de mi abuela, que era la
que trabajaba el poyal, y mi madre. El poyal
es... la labor esa que hacemos los dibujos, no
como mantas retaleras, por ejemplo, porque
la manta retalera, eso lo hacía to el mundo.
Eso casi tos sabían. Pero la labor había menos
gente. Había, qué voy a dicil, pues aquí mi
abuela, mi madre, por Collao Tornero había
otra señora, y por ahí, por esas sierras había
también. Pero esas yo no las conocía. O sea
que..."
(Sobre el telar y sus partes) "Era de mi
abuela. Pues tiene poco (se refiere a las partes).
El telar no lleva más que los peines, la astilla
y ya poner el tejido. Los peines hay varios. Ahí
está el de la labor, está el llano, que se tejen
las mantas de retal y todo eso y había otro que
era estameña, que era donde trabajaban las
chaquetas de los hombres y eso pos ropa de los
hombres. Iba haciendo como ... esas telas que
hay ahora que hacen en espiguilla, hacían otra
labor y era lo que tejían más para chaquetas
de los hombres y todo eso".
(Sobre la utilización de los tejidos) "Lo
que tejían en estameña, que tintaban la lana
negra, pues eso pa chaquetas de los hombres
y pantalones los hacían. El cáñamo, lo hilaban
muy finito y urdían con algodón y con cáñamo
tejían, le hacían camisas a los hombres, que
también hacían las pecheras de lienzo, con
mosolina que era finita y eso. Y colchas que
es lo que más… o mantas para los hombres,
para las caballerías, que to eso se usaba.
Sábanas. Mi madre tenía… ¿sabes lo que
hemos hecho? Hacer colchas con las sábanas. Yo tengo colchas a las que les he puesto
una tira y gancho y otra de esas de tela de
El cáñamo se cultivaba en lugares con mucha agua, utilizándose para camisas, sábanas,
suelas de alpargatas, etc. “Mi padre tenía su
grama. Lo agramaba, que lo sembraba él.
Yo me acuerdo de verlo a él sembrarlo, lo
agramaba, lo cocía en una balsa, luego lo
agramaba y le daba con una paleta y le iba
quitando las astillas. Y entonces mi madre
pues lo hilaba. O también que se lo daban a
mujeres que eran pobres que no tenían. Les
daban, hilaban y les pagaban". (María Elbal.
Tejedora. Bochorna)
Los tejidos que solían hacerse era el lienzo
(con cáñamo o algodón, para camisas, sábanas), el poyal (dibujo de colores realizado con
lana), la estameña (de lana y la urdimbre de
estambre, que son las hebras largas del vellón
de lana), las mantas retaleras (con retales de
ropas viejas).
La última tejedora que queda en el término
recoge una larga tradición familiar. Su madre y
su abuela antes que ella trabajaron en el telar.
María Elbal aún conserva y sigue trabajando en
el telar familiar, realizando pequeños trabajos
para su casa.
–27–
sí. Era de eso de lo que vivían. No es como
ahora que las fábricas... Mira, llegas a un
mercao y hay de to, que compras, y otras
veces no. Ya luego cuando yo, pos claro, ya la
cosa ha ido avanzando, pero antiguamente,
es de lo que hacían a diario. Yo macuerdo mi
abuela de verla con su refajo a diario. Ella
Aquí en este cortijo éramos
ocho vecinos y había
cuatro telares »
iba con su refajo. En el verano, su enagua
negra larga, y ya está. No es como ahora que
cada día te pones un sayo. Y así antiguamente
era eso".
Por aquí, lo que es mi madre siempre dicía
que eran las mujeres las que se dedicaban a
eso. La faena de la casa y a lo mejol el telal.
Había quién lo tenía pa su servicio de casa, no
hacía pa la calle. Mi madre ha hecho mucho
pa la calle. Porque entonces, antiguamente no
había otra vida. Pos se dedicaba a eso. Y la
gente pos, como iba a trabajal el poyal, pues
mucha gente, que si mantas pa las mulas...
Iban al pueblo con las mulas, pues la manta
más bonica. Y así. Bufandas pa los hombres.
Entonces no había pellizas, entonces no había
abrigos, pos la bufanda. Se iban al campo con
los animales con la bufanda. Luego venían
por la noche y había llovío, pos chorreando.
Anda a secarla y así... No es como ahora. Y
claro pos to eso se ha ido perdiendo". (María
Elbal. Bochorna)
cáñamo. Eso lo hilaban muy fino... y ahora
ya pos eso. Y otras veces no había lienzos, no
había antiguamente, pos lo tejían las mujeres
y hacían sábanas".
(Sobre el proceso de crear el tejido) "Primero hay que urdir. Yo tengo ahí abajo como
unas devanaeras grandes. ¿Tú has visto esas
pequeñas? Pues unas devanaeras grandes
que se pone el algodón en un cajón que tengo.
Cada cajón se mete un ovillo, entonces se urde.
Cuando se ha urdío, pos se coge y se pone en
el telar y se ata a los peines. Hay un peine que
tiene sus hilos, se le dejan sus hilos, y se va
atando el otro hilo y entonces ya se pasa para
empezar a tejer".
(Sobre los dibujos del tejido) "Es a llano,
el estameña, el poyal fino y el poyal gordo que
es el que se usa pa las colchas. "
(Sobre la valoración social del trabajo
del telar) "Antiguamente la gente tenía...
Aquí en este cortijo éramos ocho vecinos y
había cuatro telares. (¿Era un trabajo imprescindible para la casa?) Sí antiguamente
LA COLADA, PLANChADO, bLANqUEADO…
Librada Rodríguez y Rosa Juárez.
Aparte de labores de costura, también
son labores propias femeninas las cuestiones relacionadas con la higiene y limpieza
del hogar.
–28–
La ropa se lavaba en los lavaderos y a
falta de éstos en arroyos, tornajos de madera,
acequias, balsas de riego o en las mismas casas en grandes barreños, en muchos casos de
rodillas y a la intemperie. Las mujeres solían
juntarse en estos lugares públicos, haciendo de
ellos sitios de reunión donde intercambiaban
información y se relacionaban. Una vez lavada
la ropa, si ésta era blanca se extendía al sol
sobre los romeros o en cuerdas de esparto que
se tendían, con el fin de que se blanquease.
Para lavar, las mujeres utilizaban las tablas
de madera estriadas, que aún se conservan en
muchas casas como objeto de recuerdo y decorativo, o las losas de piedra labradas, fijas a
los lavaderos. Se lavaba con jabones caseros
realizados con grasas animales y aceites y
sosa. Este agua enjabonada podía ser utilizada
posteriormente para otros fines como el riego, o
el cocido del esparto, al haber sido tratada con
un producto natural. El lavado era un proceso
largo que duraba dos días. Primero se remojaba
la ropa y se restregaba con jabón, dejándose
todo un día. Al día siguiente, se volvía a llevar
al lavadero donde se restregaba en las losas
y sin quitar del todo el jabón, si la ropa era
blanca se extendía al sol para blanquearla,
rociándola de vez en cuando con agua para que
no se secara del todo. Entonces la enjuagaban
y le ponían un poco de azulete y se extendía
a secar en el mismo lugar donde se lavaba o
en casa. En invierno cuando no había sol para
blanquear se hacía la colada.
La colada era el proceso por el que la ropa
blanca se lavaba con lejía natural realizada a
base de ceniza y agua caliente. Este trabajo lo
realiza en la Feria de Tradiciones, Librada, que
con su pañuelo a la cabeza y sus brazos remangaos, reconstruye esta tarea. Se ponía la ropa a
remojo y luego se pasaba a los cocios, que eran
recipientes de barro con un “pitorro” en la base
por el que salía el agua si no estaba taponado.
Sobre el cocio se colocaba un lienzo que hacía
las veces de “cerneor” y en él se depositaba la
ceniza. Por cada 5 ó 6 arrobas de agua se utilizaba una de ceniza. Sobre esta ceniza se vertía el
agua hirviendo que se colaba a través del lienzo.
Esta agua caía sobre la ropa blanca y salía por
el agujero recogiéndose de nuevo y volviéndose
a calentar para de nuevo echarla, repitiéndose
la operación varias veces. Finalmente se tapa
el agujero del cocío y la ropa se mantenía así
durante una noche. Al día siguiente se llevaba
al lavadero y se lavaba con jabón.
“Eso se hacía con ceniza. De lentisco se
usaba para hacer jabón. Lo de lentisco. Que
la ceniza de la colada era una cualquiera, de
la lumbre. Eso de lentisco es que la ceniza esa
la sacaban para hacer sosa. Pa hacer jabón,
en puesto de sosa, sería. Y entonces, eso de la
colada porque mi madre, que en descanso esté,
lo hacía. Y entonces ella echaba de esa de la
lumbre, la cernía, que no llevara carbones, ni
motas, que fuera una ceniza viva, bonica, y
entonces ponían un trapo, que tenían a propósito pa eso, un trapo grande, que lo habían
–29–
EL AmASIjO
Joaquina Micó
“Las penas con pan son menos”
“El que cuece y amasa,
de todo le pasa”
“Se cocía cada semana. Lo que les cuento
a mis hijos, es que si tocaba que había que
amasar se amasaba, estuviera lloviendo, o si
estaba nevando. Y tenías que amasar. Y había
que hacerlo“ (Josefina Muñoz. Letur)
Ha sido la base en la alimentación de personas sin recursos, como acompañamiento de
comidas, como moneda de pago a los trabajadores (la siega, los pineros, etc., recibían por su
trabajo además de un salario, un pan al día), etc.
El pan es uno de los alimentos básicos en
la dieta serrana. Se realiza con harina y agua,
a la que se añade levadura natural (levadura
madre), conocida como ensanche, desanche,
crecida, según los lugares. Se caldeaba el
horno con leña menuda, se barría el suelo,
y se pasaban los panes al interior del horno
hecho, lo habían tejío de cosa blanca todo. De
cosa blanca y lo ponían encima de aquello que
era como un barreño de esos altos, eran los
coladores aquellos, lo ponías encima de aquello. Primero ponían la ropa, bien apañaíca la
metían allí, y entonces echaban allí la ceniza
aquella en la punta arriba, en el trapo aquel
y entonces le echaban agua, fría. Y aquello
hasta que estaba, la ceniza con agua y allí la
tenían casi dos días, tenía la ropa aquella allí.
Y entonces esa agua parecía que era lejía. Yo
me acuerdo así hacía como cuando se toca la
lejía. Y así lo hacían. Y salían unas camisas
blanquísimas, o sábanas y eso. Y también se
asoleaban. De últimas cuando ya no se usaba
de colar, yo misma así en los praos de hierba
por estos alreeores pues tendía eso blanco con
jabón y de vez en cuando se rociaban pa que
estuvieran humeditas y se fueran asoleando
con el sol. También quedaba muy bien” (Juana
Cózar. Las Lagunicas-Tus)
El jabón de sosa se hace aprovechando la
grasa o aceite de cocción que se desecha, la
sosa, y agua. Para darle olor se puede echar
también polvos de talco o suavizante. Otras
veces se añadía un poco de azulillo para que
el taco de jabón tuviera un aspecto parecido al
que se vendía en las tiendas. Todo esto se cocía
en latas grandes o calderos y se mezclaba bien
dando vueltas con un palo hasta que la mezcla
quedaba cuajada. Después se vertía sobre un
molde y se dejaba enfriar.
–30–
con las palas. Una vez cocido se guardaba en
escriños o en orzas.
La harina era también del terreno, y se
molía en los molinos locales (el de José y
Marcelino en la calle Cava, el de Los Giles,
Garruchas, Catarroya, La Graya, Góntar, Arguellite, Alcantarilla…) Los molineros iban a
las casas a recoger el grano y una vez molido
volvían a llevar la harina. Este trabajo lo hacían
a cambio de la maquila.
“En el molino se trabajaba a mano todo.
Era muy pesado. Tenías que ir a los cortijos de
casa en casa, como pidiendo limosna “¿Tiene
usted una fanega?” “Pues sí, pues no”. “Mire
usted, que me falta una fanega”, a lo mejor era
mentira. Y te echaban una fanega. Entonces
venías, la traías y luego llevarla otra vez. Y a
lo mejor te decían, “si no me la echas mañana
se la llevo a otro” porque a lo mejor hacía
falta para amasar. A todos los sitios íbamos. A
Bochorna, Moraleda, Arguellite, Los Prados,
La Cuesta de Yécar, Tinjarra… por todo eso.
La parte de Jartos, Arroyo Morote, la parte
de Tus no la tocábamos. La Graya también.
Cogíamos el grano, lo molíamos y se lo llevábamos otra vez, a otro día, si se podía bien y si
no precisaba…” (Marcelino. Molinero. Yeste)
”La Maquila era un celemín por fanega. Un
celemín que venía a ser unos 4 kilos.” (Enrica.
Los Giles. Tus)
“Mi madre amasaba 12 ó 14 panes, muy
bien hechos. Mi madre con su delantal viejecico, pero limpio y sus brazos remangaos, su
pañuelo en la cabeza. Le gustaba lo limpio, lo
bien hecho, aunque estuvieran cayendo rayos,
o que se tuviera que levantar a la hora que
se tuviera que levantar. Su pan, que subiera
la masa las horas que tuviera que estarse.”
(Josefina Muñoz. Letur)
Se caldeaba el horno. “Caldear el horno
tiene su miga, porque no te vayas a pensar
que porque tú le pongas leña al horno te
piensas que ya está el horno caldeao para
amasar el pan. Eso tiene su miga. Tienes que
ver la temperatura. Pero no con termómetros,
sino por tu vista. Una vez que tú ves que has
echao la calda al horno y ves que el techo está
blanquico y el suelo también está blanco, es
que el horno ya está caliente para echar ese
pan. Entonces tienes que barrerlo, tienes que
limpiarlo y quitar toda la ceniza bien, con un
hurgón y luego barrerlo. Si es grande el horno
pones las ascuas, el rescoldo como se dice, a un
lao, en un rincón del horno. Y si es pequeñico,
pues entonces lo tienes que sacar, porque si no,
no te coge, por poco a poco, cómo no te coge
por lo menos tres recogedores de escombro,
de ascuas, en el horno. Entonces el rescoldo
que tiene te ocupa el espacio de dos panes. O
también puedes echar un poco de harina, una
vez que has barrio to ese horno para meter el
pan, entonces tienes que echar un poco harina.
Coges una miajica de harina y la echas así.
Si ves que de momento se ha quemao es que
está muy fuerte. Si ves que echas la harina
y a poquico a poco se va tostando, entonces
el horno está aparente para meter el pan.”
(Joaquina Micó. Yeste)
Se cierne la harina en la artesa con el cedazo, separando el salvado de la harina blanca.
Este salvado se conservaba para alimentar a los
cerdos, o para después cubrir el tendido de lana
que tapa la masa colocándose a su vez sobre el
salvado otro tendido. Esto se hacía porque el
salvado no pesa y ayuda a dar calor a la masa.
Se prepara la masa utilizando como levadura
la creciente o ensanche (levadura natural hecha
con el resto de masa de un amasijo anterior ya
fermentado). “Tienes que ir por parte de hoy, a
estas horas, tienes que ir al horno. O hacerlo
tú. Es mejor si vas al horno, porque eso ya lleva
su creciente que tiene que llevar. Es mejor que
vayas allí, que no que lo hagas tú. Pero a to
correturio, si no hay pan, pal ensanche, tienes
que hacerlo de tu cuenta. Harina, una mala
chispitina de la artificial, para que esponjara
un poco, y de ahí ya haces para el otro día ya,
hacer. Bueno, pues vas al horno y pides un
–31–
bocadillo o una barrica pequeña de masa
de ensanche. Luego vienes aquí a tu casa.
Que vas a amasar ¿mañana? Pues entonces
tú por parte de esta noche, pues una poquita
de agua a calentar, le echas unos puñaicos
de sal al agua, en una puchera, o en una cacerola o a donde tú veas, entonces, le echas
la sal y el agua caliente, deshaces la sal con
el agua y echas ese pegote que te has traído
del horno, lo echas al agua caliente, y eso
lo deshaces bien deshecho, bien deshecho.
Entonces ya le vas agregando harina, de la
que te traigas del horno, que te tienes que
traer una poquita de harina, y le vas echando.
Y una vez que tú la veas la masa que no está
mu eschurrapa, porque si está mu eschurrapa
luego sube mucho y se te puede erramar en el
puchero, o la cacerola que pongas. Que esté
un poquito dura. Haces así, metes la mano y
si no eschurrapa, se te queda enganchá, así
en la mano, pues tú ya la dejas. Coges, la
tapas en tu puchera hasta mañana que vayas
a amasar. Preparas tu artesa o tu lebrillo,
echas tu agua caliente, tu sal, la cantidad
que tú veas más o menos, porque yo lo hago
a ojo. No te puedo decir si 15 kilos, si 10
kilos, si 9 kilos, si 8 kilos de harina, yo lo
hago a ojo. Pero sí, más o menos 7 u 8 kilos.
Pues depende de la gente que habéis y de lo
que quieras amasar. Entonces una vez que
he echao mi sal y mi agua caliente en la
artesa, echo mi ensanche que hice por esta
noche pa mañana. Entonces la echas, le das
bien vuelta, bien vuelta, y una vez que se ha
deshecho to ese ensanche que has hecho en
parte de noche, en el agua caliente y la sal,
entonces ya vas echando harina” (Joaquina
Micó. Yeste)
Si el amasijo se hacía en invierno era necesario ayudarle a la masa a subir, a fermentar,
pues con el frío este proceso no se realizaba
bien y la masa no subía. “Si hacía frío le
ponía una teja con ascuas, con brasas de la
lumbre debajo de la artesa pa que tuviera
la masa, que tuviera algo de calor, porque
no había calefacción, ni había estufa. En el
cuartico que estaba la artesa, allí arriba en
una teja o dos ponía ascuas, así la masa subía
algo más con el calor.” (Josefina Muñoz.
Letur) “En el agua, en la artesa, vas echando
harina, y una vez que ties to esa agua con
harina, si es invierno ties que echarle una
poquita de artificial, porque es que si no, en
el invierno, si hace tantísimo frío, no crece.
Nosotros la poníamos al lao de la lumbre,
el escliño con sus trapos, la masa ahí metía,
con sus trapos, ahí, tapá, entonces le íbamos
dando vueltas y vueltas al escliño pa que se
fuera calentando toda la pared del escliño.
Eso, el calentín ese lo iba recibiendo la masa.
Entonces iba subiendo. Pero en el invierno,
si no tienes, y vas a amasar, pues tienes que
echar una poquita de artificial, para que
suba y sube enseguida. Entre el ensanche
natural que haces tú y esa miajica pegote
que le pones se hace deseguida.” (Joaquina
Micó. Yeste)
La masa debe de hacerse primero en la
artesa y después en la tabla, una vez hechos
los panes. “La tapas bien tapá y una vez
que ya tú tienes tu masa hecha, que ya está
dura, entonces, ya la dejas en tu artesa o en
el escliño bien tapaica que se vaya haciendo.
Como una hora y hora y media. Depende del
frío que haga o la calor, ¿sabes? Depende.
Entonces de vez en cuando vas y la miras,
la estapas, si ves que se va esquebrantando
–32–
la masa es porque se está haciendo. Si ves
que va haciendo como raja es que se está
haciendo. Va subiendo y se va haciendo.
Entonces es que está, está casi casi pa hacer
el pan. Haces el pan. Le quitas tus trapos,
entonces empiezas ya a tratar esa masa y a
hacer tus panes. Vas haciéndolos y los vas
poniendo en tus tableros. Y una vez que se
ha hecho en el tablero, porque también se
tiene que hacer en el tablero, no te pienses
que…Sí, hija mía, una vez que se ha hecho
de artesa se tiene que hacer de tablero, y
luego del tablero al horno. Y en el tablero
poco. Porque como ya viene hecho de artesa
o de escliño una vez que tú haces el pegote
y lo extiendes eso se nota muy pronto. Eso
haces así, y una vez que te baila y te baila
un poquito la masa, es que ese pan ya está
pa echarlo al horno. Entonces le haces tus
cortes, cuando vayas a meterlo al horno. Tus
cortes. Y un agujero en medio y los cortes.
Como decíamos nosotros antes, costeros. Yo
siempre tengo la costumbre, cuando echo el
pan, pues digo, “Señor con la ilusión que
estoy haciendo el pan que me salga pronto”. Me persigno, le hago una cruz, “en el
nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu
Santo. Amén”. Y ese es el tema del pan.”
(Joaquina. Yeste)
El pan cuece durante una hora larga para
que salga bien cocido por dentro pero que no
se queme por fuera.
Existen todavía por todo el término hornos
comunitarios para la cocción del pan, cuyo
mantenimiento y uso es del conjunto de los
vecinos. Junto a estos se encuentran otros particulares, familiares, cuya estructura es visible
dentro de la morfología de las poblaciones.
En el pueblo en cambio, eran los hornos de
las panaderías los lugares utilizados para la
cocción de los panes caseros, que cedían su
utilización a las mujeres a cambio de algunos
panes.
EL ESFARFOLLO, ENRASTRAR, SOSmAR.
Soledad Sánchez, Cristina López, Adoración García
En septiembre-octubre, se recogía el panizo. Se llevaba en caballerías, en serones, a
las viviendas donde se hacía un montón en la
cocina y se invitaba a los familiares y vecinos
y en las trasnochadas se realizaba el esfarfollo,
que consistía en quitarle la farfolla a las panochas y posteriormente se desgranaba el zompo.
Durante este proceso se contaban historias, chistes, se hacían bromas y se repartían
abrazos y pellizcos según el color del grano.
Si salía un grano rojo se podía dar un beso a
la elegida y si era negro (eran las respiscosas)
un pellizco. “Cada vez que a una panocha le
salía un grano negro, se pasaba un pellizco
en el corro que había formao. Cuando salía
una panocha colorá, se daba un abracico y
algunos pícaros se aprovechaban y apagaban
el candil para dar el abrazo más apretaico”.
(Sole Sánchez. “Gritos de la Sierra, nº133,
pag. 9)
Tanto la farfolla como el maíz eran utilizados para alimentar al ganado, especialmente a
las gallinas y cerdos. Con el maíz también se
hacía harina para las migas ruleras. Una vez
esfarfollados se extendían en las cámaras o se
hacían ristras trenzando las dos o tres hojas que
les dejaban, llegando a hacer grandes mazos
–33–
que colgaban para secarlo. Una vez seco se
desgranaba con ayuda de un almaraz con el
que se abría uno o dos ríos, que facilitaban el
desgranado.
Una vez finalizado, se solía invitar a quienes habían ayudado a cuerva, paloma, garbanzos torraos, flores de maíz, y algunos dulces y
se cantaba o bailaba haciendo de este trabajo
una jornada de fiesta.
Otra de las labores era la del enrastrado de
diferentes productos como las habichuelas, pimientos, maíz o higos, que una vez enrastrados
se colgaban a secar. Ésto garantizaba poder
contar con estos productos fuera de temporada. Este proceso de secado ha caracterizado
el paisaje, en donde era y todavía en algunos
sitios, es frecuente ver “ristras” de pimientos
o de otros productos, secándose en ventanas,
balcones o colgados de aleros.
Sosmar o trasmar el trigo consiste en picarlo para quitarle la cáscara. Se hacía con un
mortero y para golpearlo se utilizaba el astil
de un hacha, porque pesa y resulta más fácil
el proceso.
pagando por arrobas. En la época de mayor
trajín, era frecuente que éste contase con la
ayuda de otros hombres.
Las calderas se encontraban en lugares
con abundante agua para enfriar el serpentín
donde se hace la condensación. Se trataba
de artefactos de grandes proporciones (unos
3 metros de diámetro) que se encontraban
“plantadas” en lugares estratégicos, sobre un
horno realizado en obra (de piedra). Este horno
era alimentado con leña y con los restos de las
matas de las aromáticas una vez cocidas. La
caldera se divide en dos zonas, la de abajo, en
donde se encuentra el agua y la de arriba donde
se vierte las matas. Separando ambas partes se
encontraba una lámina de metal agujereada que
permitía que el vapor del agua ascendiera a la
zona de las matas. La caldera se tapa herméticamente con una tapadera de hierro en donde
los bordes se sellan con barro. De la tapadera
parte la tubería por la que sale el vapor, es el
puente, que lo conduce hacia el serpentín,
situado bajo el agua en una balsa cercana de
no mucha profundidad, en donde está entrando agua fría continuamente, que condensa el
vapor para que salga en forma líquida.
Romero y tomillo son las esencias más elaboradas, pero también “manisierva”, sabina,
espliego, ajedrea, etc.
Este trabajo ha desaparecido prácticamente
de todo término, si bien, desde lugares próximos aún vienen a “segar el tallo” de estas
sierras para la producción de esencia ya fuera
de la misma.
“En Sege, yo no sé si estará todavía, había
una piedra, que hay así junto al royo, muy lisa,
muy lisa. Y ahí ponían una calderá de espliego. Veníamos a segarlo, aquí, dando vista al
pueblo, y ende allí lo llevaba a cuestas, a la
espalda, a Sege. Más debajo de Sege. Entre
Sege y Arroyo Sujaya. Y había una caldera
allí en el royo. Y había una tená así arriba, y
allí las madres que iban con los hijos, los dejaban ahí. Y allí llevábamos el espliego. Fíjate
LAS CALDERAS
Sebastián Jiménez Reolid, Jesús Juárez.
El tallo
La producción de esencias ha sido uno de
los trabajos más tradicionales de esta sierra.
Testigo de ello son los numerosos restos de
calderas que se pueden encontrar abandonados
por buena parte del término.
Esta producción está ligada a la abundancia
de plantas aromáticas y de agua. La recolección de la misma se realizaba en primavera y
verano, constituyendo su siega en un complemento a las economías familiares. La familia
solía ir al completo a recoger las aromáticas,
cuyas cargas llevaban a los lugares donde se
encontraban las calderas. En éstos existía un
peso donde un calderero, generalmente contratado, pesaba y pagaba las cargas de esencia,
–34–
dende el pueblo nos íbamos allí. Yo con mis
padres. Por el puente, ¿sabes? Tos los años
íbamos. Porque lo que más se hacía entonces
era espliego que no era romero, y concha.”
(Rosa. Yeste)
es Boche, La Graya, Yeste, se dice vino de
parrizones porque no tiene color. Porque no
tienes una cantidad grande de uva para decir
hago 50 litros de vino tinto, 50 de blanco…
Tú imagínate qué jaleo estar dividiendo para
hacer luego 300 litros de vino” (Joaquina
Juárez. Yeste). La vendimia se realiza a finales de septiembre y primeros días de octubre,
siempre que no llueva.“Cuando más tiempo
está la uva en la parra, más dulce va a ser
tu vino, porque va a coger más grados. La
temporá lo que tiene es que si es la época de
septiembre y por lo que fuese te viene una
tormenta, lo que le va a quitar es grados a
tu cosecha” (Joaquina Juárez. Yeste). Se
EL vINO
Joaquina Juárez
Es un vino “natural”, flojo, turbio… de parrizón.
“El vino que hacemos de casa no tiene polvos,
no tiene conservantes, ni nada. Tal cual lo que
es la uva y el tiempo de fermentación”
El vino de la sierra es un vino flojo, de
baja graduación, turbio.“Nosotros tenemos un
vino, el turbio ese, porque nosotros tenemos
uva de parrizones. Quiere decir, uva que ni
es negra, ni es blanca… Tú a lo mejor tienes
20 parras rojas, 20 parras negras y 20 parras
blancas. Entonces las mezclas y sale el roseta
ese que ni es blanco, ni… Por eso nuestro
vino, por lo menos el de nuestra región, como
Es un vino “natural”, flojo,
turbio… de parrizón »
cosecha en familia, durante 2 ó 3 días dependiendo de las viñas que cada uno tenga, y se
realiza en las casas, en el jaraiz o bodega. Se
trata de un espacio donde se pisa o se prensa
la uva, cercado e inclinado, que facilita que el
líquido que se exprime a la uva se dirija hacia
un pozo en el suelo, donde se deposita. “Aquí
lo que tenemos es viñas personales. Para la
familia. Uno solo no puede coger la uva. A lo
mejor sólo tardas 15 días. Entonces a lo mejor
llama a 3 ó 4 amigas y como te he dicho yo,
con un cubo, tú con tus tijeras la vas cortando
y la vas echando al remolque. Es que es lo más
fácil. Antes era con burros. Luego nosotros
cogemos y se muele. Tenemos pequeños… lo
que tenemos es…, como antes lo que se tenía
para alimentar a los animales, para remoler.
¿Qué pasa? Pues que no sale muy molía, y
entonces, la vamos pasando a cubas y luego
la ponemos otra vez en un jaraiz. Nosotros
hemos hecho así, una cosa rectangular que
está inclinada y luego tiene aquí un chorrete.
Entonces, echas aquí, en el rectángulo, la uva
y la pisas, la pisas y la pisas. Y por aquí, por el
chorrete, va saliendo el líquido. Es de cemento,
–35–
que es más bien suelo. Normalmente todas
las casas tenían en un bajo. Que es na. En el
mismo suelo. Solamente que tiene que estar
un poquito inclinao y por las orillas le ponen
un poco de cemento y le dejan un saliente.
Pa que tú lo pises lo más que puedas. Porque
qué pasa. El vino lo que tiene es que cuanto
más jugo le sacas a la uva, resulta que puedes
aprovechar más vino. Cuanto menos jugo le
saques a la uva, lo que sacas es aguardiente”.
(Joquina Juárez. Yeste).
Del depósito o pozo situado en el suelo se
recoge mediante cubos hacia las tinajas (“tenajas”) de barro (hoy de plástico) abiertos para
que el mosto hierva fermentando junto con
el hollejo (“el raspajo”) y las pepitas. Este
proceso se acelera si hace calor, por lo que las
bodegas solían estar en lugares abrigados. Todos los días se remueve. Cuando deja de hervir
(“que está a cero”), se tapa herméticamente y
se deja sin mover.
“Se pisa, se mete en barricas de plástico,
de estas grandes de 100 kilos, de 200, de 500,
según lo que tú tengas. Si tú tienes 500 no vas a
coger una barrica de 500. Prefiero coger cinco
de 100 o … La metes y la tienes que tener tres
meses. Lo que es el líquido que sale, más las
cortezas. Que mucha gente para que no salga a
madera, no tenga el sabor ese a madera, de los
troncos del racimo…. Tú sabes que te pones a
vendimiar, quitas lo verde, lo pequeñito, y otras
te llevas un trozo de madera. Para que el vino
no sepa mucho a madera, pues cogen y muchos
hollejos los retiran para hacer el aguardiente,
y lo que entra en el vino es casi todo el líquido
y todos los granos que puedan. Echan menos
racimos. Sin troncos. Sin la madera. Cuando
se ha elaborao ya, que ha fermentado, pues
el colorcito ese de la madera también se lo
come.” (Joaquina Juárez. Yeste)
“El mosto se machacaba en la prensa y
luego el mosto se echa en una tenaja. Y luego,
si tú crees que la tenaja… porque aquí no hay
una química como hay en Villarrobledo… Y
aquí no. Aquí se saca el mosto, se muele, se
saca a la tenaja. ¿Qué la tenaja es de 30 ó
25 ó 20 u 10? Pues se le echa orujo pa que
se coma el azúcar. Y entonces y tos los días
trabajarla dos veces o tres. A una tablita se le
pone un rabo y pin, pan, pin, pan y ese orujo
si lo dejas arriba solo, se pone ácido y pone
ácido el vino y lo trabajas y cuando tú ya ves
que el vino está a cero, que crees que está…
que le enciendes un mixto, tú vas con tu mixto
se lo enciendes y lo apaga, no está a cero.
Está toavía sin fermentar del to. Y cuando
ya no se apaga el mixto, entonces lo tapas,
lo dejas hasta marzo. Y lo dejas…, ahora en
esta menguante lo has trasegao mucho, en la
otra menguante, se deja pa hacer el orujo. El
aguardiente.” (Marcelino. Arroyo Morote)
“Se coge la uva y cuando se coge la uva
entonces se pisa. Ahora se muele con las máquina y antes se pisaba así con los pies. Se
mete el orujo en la tenaja, en tenajas que es lo
suyo. Pero ahora como ya semos tan modelnos
y no hay tenajas y otras se han roto y que no…
pues eso. Pues se mete en bidones de plástico
de 200 litros y entonces, así que cuece, que ya
está cocío, que ya ha experimentao, entonces
se trasiega, el vino. El orujo de la uva, lo que
es el raspajo y lo que es el hollejo, pues eso
se pisa todo y se mete en una tenaja o en los
recipientes que hay de 100 u 200 litros de
plástico. Y eso experimenta ahí y hierve, y
ya cuando está cocío, que ya ha terminao de
hervir, entonces se tapa. Bien tapao. Y cuando
ya quieras tú, ya siendo menguante, eso sí, ties
que procurar que sea menguante (la luna) pa
cogel y trasiegas la miaja vino que tengas,la
miaja caldo a otro repiciente más limpio
también. Entonces, con lo que queda se hace
aguardiente.” (Donato Reolid. Yeste)
Pasado ese tiempo y siempre en menguante,
el vino se trasiega con cubos y cazos a otro
recipiente limpio, para separar el vino de los
posos e impurezas que quedaban depositadas
en el fondo. Esta operación se realiza todas las
–36–
menguantes durante los 3 ó 4 meses siguientes.
Finalmente se embotellaba o en garrafas.
“Porque en menguante, aquí, siempre lo
hemos tenío. Que se clareaba más, está más
claro el vino y toas esas cosas. Aquí se ha
tenío. Nosotros, mira, un cuñao mío es de los
que más vino hacen ahora aquí, hace seguramente 100 y pico de arrobas. Ese lo trasegó el
otro día. Y había allí, uno que le decía que lo
tenía que trasegar, porque si no lo trasegaba
ahora, en menguante, se enturbia. No sé el por
qué, pero… Si está nublo también es muy malo
trasegarlo. Tie que estar raso pa que el vino
salga, sino se pone como morao y es porque se
trasiega con nublo. Cuando hay nublo es muy
malo trasegar, o sea que eso… Aquí tenemos
esas… Las patatas también hay que quitarles
los rijos en menguante. En fin. Eso se tiene
esas costumbres de siempre.” (Marcelino.
Arroyo Morote)
“Se meten en las barricas y se tapan pero
muy bien tapao porque aire no le puede entrar.
Durante 3 meses. A los 45 días, si quieres,
puedes volver a abrir y mirar lo recia que es la
madre. La madre es cuando está fermentando,
que hierve, y como ha estao cerrao, al hervir
hace un casco así de gordo de orujos, espuma,
como si tuviera nata. Eso es la madre. Cuanto
más casco tenga lo de la madre, eso te quiere
decir si ya puedes sacarlo a los tres meses o
puedes beber ya del vino joven. Si tiene necesidad la casa, a los 45 días tú coges, abres una
barrica. A ese le dicen el joven, que es un poco
verde. Verde. Joven. El color es un poquico
más claro y está más ácido. No está hecho.
No está elaborao del todo. Por eso le dicen el
vino verde. Flojo.” (Joaquina Juárez. Yeste)
Las variedades de uva de este término son
la Jaén negro, garnacha y la pardilla.
“Jaén negro y pardilla. La más. Toa, casi
toa. La pardilla tiene más grados que la Jaén
negro. Pero la Jaén negro le da color. Y hay
una garnacha que eso es, da mucho color. Esa
se deja aparte siempre y se muele aparte y eso
se le echa en lo alto de la pisa? Pa que tome
color. Y en el lagar siempre se reparten entre
las tenajas, porque el del lagar tiene siempre
más color que el otro. Pero el zurracapote no
se puede hacer del lagar, porque asperea, porque como ya se aprieta mucho, sale del orujo,
sale asperez, del raspajo de la uva. Ese tiene
mucha asperzez y la prensa se aprieta tanto
que ese le sale. Zurracapote hay que echarlo
del primero que sale, del primer mosto. Lo pones aparte, después lo echas en una espuerta y
lo dejas que claree un poquico.” (Marcelino.
Arroyo Morote)
La tradición del vino siempre ha sido importante en todo el término. Así lo atestigua la
gran cantidad de jaraiz que podemos encontrar
por casas tanto del pueblo como en aldeas. La
vendimia como trabajo temporal, también se
ha realizado fuera del mismo, en Andalucía, en
la Mancha y a partir de los años 60 en Francia
donde han acudido numerosas cuadrillas de
trabajadores (Narbona, Vesiers, Avignon, etc.,
han sido lugares de destino).
“Te ibas a Francia, hacías tu vendimia,
porque allí llovía más, luego, venías aquí, y
nuestro vino tenía muchos grados. En Francia
nos vamos en septiembre, el día 8, el día 7. Y
aquí se vendimia a últimos de septiembre, 10
de octubre. Si puedes. Yo me fui con mi padre
teniendo 14 años. Porque antes, como los
padres te tenían en los pasaportes, te podías
ir una temporaica. Tampoco son largas, ¿sabes?, en Francia, son 22 días, 28, 25. No eran
temporás grandísimas. Y trabajabas sábados
y domingos. Entonces a lo mejor, una familia
de antes, si te cogían, a la pequeñita la cogían
en mitad y la madre y el padre estaban aquí
al lao, entonces, como tú tienes que llevar un
hilo, tampoco tienes que ir tú 10 parras más
adelante, hay que ir en una línea, por el de la
otra, porque el de la otra no va a ir, allí 10
parras, y luego va a volver a una que está aquí
atrás. Entonces, es de ayuda. Ayudas a los que
van más atrás. Siempre, el que más avanzao
–37–
va, ayuda al de atrás. Entonces siempre ponían
a la pequeñica en medio pa que vaya el padre
y la madre quitándole alguna parra o tirarle
el cubo. Como era pequeñica, tú imagínate,
pa levantar el cubo, a una de un tío que no se
agacha tanto. Que hace así de lao. No creas
que se te arrodilla, no. Nosotros tuvimos la facilidad de tener lo de Francia porque mi padre
iba haciendo carbón. Mi padre hacía leña y
carbón allí en Francia. Hacían los hornos de
leña y metían dentro la leña para quemar. La
quemaban a medio porque no se puede quemar
entera entonces ese es el carbón. Y mi padre
ha estao toda su vida. Estaba 6 meses, venía,
se estaba 3, venía y así. Y conforme fuimos
creciendo, que ya valíamos, empezó a interesarse por la vendimia, y claro, como allí en
Francia. Entonces empezó a hacer amistades.
“Pues yo tengo 3 ó 4 chiquillos y tengo 3 ó 4
familias”, “pues necesito 20 personas”. Pues
entre mayores y pequeños éramos 20. Y así de
esa casa y otra casa y luego 3, y luego 4 y así.
Entonces es que pagaban mejor.” (Joaquina
Juárez. Yeste)
si se calienta ya no sale bien. Por eso se le
va cambiando, se le va cambiando y en el
verano pues no está bien, porque en el verano
prácticamente el agua está caliente.” (Ángel
García-Mota. Yeste)
Se trata de nuevo de una actividad familiar,
para “el gasto de la casa”. “Se coge la miaja
que hay de orujo, pues entonces si tienes una
caldera de agua, entonces sacas una garrafa
por ejemplo, o garrafa y media, para tu consumo del año en vista de tirarle ese orujo pues
se aprovecha en eso, en sacal… Yo como tengo
poco, pos poco saco. Pero si saco una garrafica… Yo no bebo, pero si quieren mis hijos
pa echarle al café o pa bebérselo, una gota
cuando quieran pos lo tienen aquí”. (Donato
Reolid. Yeste)
Se utilizan para ello calderas propias, pero
también las de otros vecinos o de aguardenteros “profesionales”, especialistas en este tipo
de destilación, que solía ser lo más frecuente.
“Eso es que no es oficio. Eso se lleva
apegao de lo demás. Se hace a lo mejor los
fines de semana. Los días que hay libre. Eso
hace muchos años que empecé yo a hacer el
aguardiente. Aprendí que de que estábamos en
el cortijo que te digo. Ahí teníamos también
parras y cogíamos uva y todo eso, y venía uno
del Arguellite, un pariente, a hacernos, y yo
pues me daba cuenta, vas cogiendo nota y de
aquello aprendí. Y luego, se aprende trabajando, que es como más se aprende.” (Ángel.
Aguardentero. Yeste)
EL AgUARDENTERO
Ángel García –Mota.
Si bien el clima de Yeste produce unos
vinos más bien flojos, sin embargo, resulta
muy adecuada la utilización de esta uva para
la elaboración de aguardiente.
Este aguardiente es la base de otros muchos
licores: espíritu de café, mistela, zurracapote,
etc.
Con el despojo de la uva (el orujo) fermentado se destila el aguardiente de estas sierras.
Esta actividad se realiza a partir de finales de
noviembre, pero es sobre todo en Navidad
cuando más se lleva a cabo.
“Para Navidad. Se hace antes, pero la
Navidad es lo suyo. Además, como tiene que
estar el agua fría, está helá, se gasta menos
agua. El agua tiene que estar helá siempre,
–38–
Estos aguardenteros solían ir con sus grandes calderas de cobre sobre carros o mulos o
burros, tapadas y de noche de aldea en aldea
haciendo el aguardiente de los vecinos. Este
trabajo lo hacían a cambio de la maquila que
solía estipularse que de cada cuatro o cinco
litros (dependía de la época y el aguardentero)
el aguardentero se quedaba uno. “Antes había
menos, pero ahora ya… casi la mayoría tienen
su caldera hecha. Chica. No como la mía, pero
una caldera pequeña que se la han hecho aquí
los hojalateros del pueblo y se apañan pa ellos.
Casi todos tienen. Ahora hay muchas. Antes
sólo habría 3 ó 4 en todo el término de Yeste,
con sus aldeas y to, había 3 ó 4. Cuando salía
yo iba hasta los Huecos de Bañares, luego
me venía p’abajo, to Plañel, la Donal, Yécar,
pasaba por debajo del Arguellite. El Arguellite
no lo tocaba porque había otro. Entonces me
metía aquí, por la Umbría del Vul, Bochorna,
y to eso. Y ende ahí me pasaba pa Fuentes y ya
ende ahí ya me venía p’aquí. Y un año que me
hice to ese recorrido, porque tos los años no
lo hacía, me hice 330 garrafas ¡Qué te crees!
Pero garrafas de esas de arroba, de 18 litros.
Que me acuerdo. Pues antes se maquilaba de
5, una. Luego ya, cuando no se ganaba na,
maquilábamos de 4. Y yo ya de siempre lo que
he hecho ha sío de 4. No lo he cambiao. Luego
algunos han cambiao y han maquilao de 3.
Lo que quiere decir que el dueño se lleva dos
y el aguardentero una. Y yo lo he hecho casi
siempre 3 para el dueño y una pa la caldera.
De 4.” (Ángel García –Mota. Yeste)
Se trataba de una actividad clandestina,
prohibida por la ley, pero permitida y aceptada
por las autoridades que hacían la vista gorda.
“Antes estaba eso prohibido. Yo tenía un
tío mío, y claro, tenía la caldera, ya ves tú…
murió de 90 y algún años, y claro, pos él hacía
aguardiente e iba por el Estrecho, a Molinicos,
el Morcillar, con un mulo que tenía. Echaba
la caldera de noche, tapá con una manta,
porque no se viera. Una vez lo cogieron más
arriba de Molinicos en unos corrales que
había, y salió el sargento, porque como era
de noche, en busca de los maquis y vieron la
luz y se conoce que lo vieron. Y llegaron allí,
“¿quién vive?”. “Somos los guardias civiles”.
“Pasen, pasen”. Y pasaron. “¿Pos qué están
ustedes haciendo?”. “Haciendo aguardiente”.
“¿Cómo se le ocurre a usted hacer aguardiente?”. “Hombre, ea, pos mire usted. Me
han avisao. Yo me dedico a esto y tal y cual”.
Bueno. Y entonces el sargento se asentaron al
lao de la caldera. “¿De qué aldea es?”. “Pos
yo soy de Royo Morote. Mi suegro era guardia
civil. José Martínez”. Y ya dice mi tío al dueño
del mosto, dice, “Andrés, tráete un poco carne y panceta y chorizo y las asamos aquí”, y
dice, “bueno, ¿cuánto cobra usted por hacer
Una vez lo cogieron más arriba
de Molinicos en unos corrales
que había, y salió el sargento,
porque como era de noche, en
busca de los maquis y vieron la
luz y se conoce que lo vieron »
la calderada aguardiente?”. Pues le dijo 300
pesetas o en fin, lo que fuera. Dice, “eso no es
na, si ahora yo le meto la multa son quince mil
pesetas”. Aquello muy severo ¿eh? Total que
ya el guardia se emborrachó, y hasta que no se
le pasó la borrachera no se pudo mover. Ahora
no. Bueno, si hay un cante, la guardia civil tiene
que actuar con quien sea, pero si no, aquí ya
no. Esto se puede hacer, pero hay que pagar al
Estao un dinero que no te lo recuperas nunca.
Porque esto hago yo una calderá ó 3 ó 4 ó 5
calderás y el otro otras 4 ó 5 ó 6, pero eso no
te lo recuperas.” (Marcelino. Arroyo Morote)
El proceso del aguardiente es sencillo: “el
orujo se mete en la caldera y pongo fuego
fuerte hasta que eche a hervir. Y ya que eche a
hervir, fuego más manso, porque vaya cayendo
–39–
un chorrete mu flojete, porque si la arrebatas
sale llena de orujos. Porque claro, si le apretas
más entonces no se podría bebel. Mira, esto
tiene el secreto que coges y vas probando con
la mano el puente y sabes por dónde va. Esto
se llama el puente. Vas tocando y cuando ya
va mu caliente, mu caliente y ya viene por
aquí, por aquí y cuando ya viene por aquí el
calentín, entonces a la lumbre o le echas un
poquete de agua o la arretiras un poco porque
si no entonces sale por ahí hasta los orujos.
Sale el vapor al puente, llega a la culebra,
que esto se llama culebra. Mírala. Luego, va
haciendo a to arreedol y por ahí va haciendo
su pitorro y ya… Ahora le echaré con la otra
manguera agua fría, le pongo la manguera ahí
y va cayendo la fría y la caliente se va yendo.”
(Donato Reolid. Yeste)
“Pa criar una viña, hay que criar otra.
Para criar una viña hay que tener otra, porque si no, no la puedes criar. Porque cuesta
mucho de sacar. La viña es muy costosa. Hay
que poner, hay que injertar… bueno, bueno.
Los viejos dicen que pa criar una viña hay
que tener otra, pa que te de pa criar a la
otra. Entonces, el aguardiente, pues se cogen
las uvas, hay que pisarlas, luego se meten en
recipientes. Antes la metíamos en tinajas. Se
pue meter en tinajas de barro que es lo que
había antes, en pozos que se hacen, y ahora
pues se guardan casi más en bidones de esos
grandes, de plástico, de 200 litros. Casi que
todo el mundo lo hace así, porque son más
prácticos. Hay que tenerlo, pues estar un par
de meses, fermentando. Y ya cuando ha parao
de hervir, que ha fermentao, pues entonces,
pues se tapa. Se puede dejar lo que se quiera.
Después de parar de hervir se puede dejar
hasta de un año pa otro. Tapao bien. Bien
guardao. No respirando. Con los bidones esos
que cierran herméticos, porque tiene su goma
y van a rosca, hay quien los deja de un año
pa otro. Y sale bien. Después ya el proceso
pues, la caldera… Aparte de la uva, yo le echo
un anisete que se llama matalauva. Le echo
un poquito pa que saque mejor paladar. Hay
quien le echa matas, como en Galicia, matas
del campo, pero a mí no me gusta. A mí me
gusta solo. El anisete y ya. Mi caldera es de
10 arrobas. Aproximadamente serán unos 200
litros o unos cientos y pico litros. Es de las más
grandes que hay por aquí. Pero claro, las otras
no sacan más que 8 ó 10 litros y yo, de la de
orujo normal me salen 18 litros o de ahí palante. En una calderá. Es de cobre. De pliego de
cobre. Esa me la hicieron en Molinicos antes.
Hace ya un montón de años. Pero tuve otra
antes. Que el recipiente de agua corresponde
a la otra que tenía. Pero esa tendrá más de 200
años. La caldera ya la tiramos, y me hicieron
esta. Pero hace ya también bastante. Son de
cobre porque dura más, no se pega tanto como
la chapa y lo que baña el orujo, a lo mejor se
puede hacer de chapa, pero de ahí palante, el
puente y el serpentín y todo eso, pues no sé
por qué es pero tie que ser de cobre, porque
si es de chapa no vale el aguardiente. De la
boca parriba, que la caldera lleva la cabeza
esa, por donde se tapa, pues de ahí pabajo, la
mía es de cobre todo, pero si fuera de chapa
pues también se hace, pero que a lo mejor en
vez de durar 20 años duraría 5. Y además se
pega más cociéndose. Pero de ahí parriba de
la cabeza parriba, eso ya todo tie que ser de
cobre. Hasta donde sale tie que ser de cobre.
Todas. El orujo está en los grados que tiene la
uva. Si es de viña, las viñas como están junto
al suelo tienen más grados. Si es de parra alta,
tiene menos. Pues según, si lo escurren pal
vino mucho, pues también le queda menos, si
va empapaico de caldo, pues tiene más grados.
Según los grados que tiene, lo que le echas a
la uva, pues así sale luego. O sale más o sale
menos. Que de fuerte puede salir igual, pero
puede echar más litros o menos. Yo he hecho
de viñas, que no ha estao mu seco, y ma salío
veintitantos litros, casi una garrafa y media de
una caldera. Y también he hecho de viña que ha
–40–
estao prensao, que está como el chispe de las
almazaras, le tengo que echar agua pa cocer
y entonces ese, pues a lo mejor me ha salío 8 ó
10 litros, o menos incluso. Eso depende. Aquí
antes había. Ahora es que ya no quedan viñas.
Antes había una viña muy buena ahí abajo,
ahora quedan algunas pero de Peñarrubia, de
Royo Morote, y por ahí. Han quitao muchas,
pero aún quedan. En Boche alguna, pero poca.
Boche está muy alto y entonces, eso cuanto
más cálida es la tierra… No ves Jumilla, tiene
mucho esto, el vino de Jumilla, porque eso es
cálido. Cuanto más cálida es la tierra, más
grande tiene la uva. Pero llega por ejemplo
Boche, está mu alto, si te tiras parriba pa los
Praos y eso, como está alto la montaña pues la
uva tie menos grados. Y si hay aceituna le pasa
igual. La del Palo de allá abajo, de lo del río
sale con mucho más aceite que la de aquí, de
Vallehermoso y to eso. Sale con menos grados.
Esto se acaba ya. Yo me parece que cuando
yo casque, que ya… me paece a mi que ya.
No sé qué giro le darán a la caldera. Al final
pues habrá alguien que a lo mejor, pero muy
claro no está. De los jóvenes ya no. Es muy
sucio. Tiznajos y to. El oficio es sucio. Pero
luego tienes que como también está prohibido
tampoco puedes ir así con… Que se sabe que
no lo buscan. La Guardia Civil no lo busca,
porque yo antes, cuando estaba prohibido
venía de Fuentes pacá, y llamaron a la dueña
aquí a la Lomica que estaban los guardias en
la Moralea. Tenían que ir por el mismo camino que yo. Se lo dio a ellos “Madre mía, qué
compromiso” y dice, “por qué”, dice “porque
va el aguardentero pallá por donde vosotros
vais a venir” y dice, “pues bueno, no se preocupe”. Yo no sé qué harían. Yo iba cantando
con mis mulos, mi caldera cargá, yo no los vi
a ellos y ellos me verían a mi, pero yo a ellos
si me sintieron se ladearon y se escondieron
pa que pasara. O será, que no los vi. Luego,
si te dan un cante… Ha habío algunos que sí
que los han denunciao, porque ha habío cantes
que tal y que cual, pero… Eso antes. Ahora no
parece ser que se metan mucho. Si a ellos les
gusta también.” (Ángel García-Mota. Yeste)
EL hERRERO
Ceferino Jiménez
El trabajo de herrería y forja ha sido durante
siglos un oficio básico en las sociedades rurales, vinculado a la producción de aperos de
labranza y herraje fundamentalmente. Ante la
demanda de este tipo de trabajo existían pequeños herreros poco especializados que cubrían
estas necesidades, fabricando gran diversidad
de herramientas en pequeñas cantidades destinadas al consumo local y reparando las que
se dañaban por el uso.
Junto a estos, existían en las grandes poblaciones, especialistas en hierro y forjado con
talleres bien equipados en donde se producían
herramientas (arados, martillos, rejas de arado,
mazos, hoces, hachas, etc.), herraduras, clavos,
tenazas, cerraduras, bisagras, sartenes, etc.
El taller básico consistía en un espacio
amplio, diáfano, donde las diferentes zonas
de trabajo estaban perfectamente delimitadas:
fragua generalmente de piedra, donde se encendía el fuego alimentado con carbón (vegetal
o mineral), avivado por el fuelle; un banco de
trabajo, con yunque, donde se forjaba el hierro y con gran cantidad de herramientas para
trabajar (tenazas, martillos, mazos, taladros,
limas…) y la pila de agua donde se templaba.
“Las herramientas de un herrero es una
lista larga. Son bastantes. Empezando por el
yunque que es una cosa imprescindible. La
fragua, el fuelle o ventilador, que es lo que
aviva las ascuas. Luego, están los tipos de
martillos. Hay martillos de bola, martillos de
estirar, el marro y también las herramientas
que lleva el yunque. Porque el yunque en sí
tiene una parte plana y una parte circular,
que las dos acaban en punta. Aparte lleva
dos agujeros, uno redondo y uno cuadrao. El
–41–
otras en caliente. Hay material de grabao,
punteros y también letras y números distintos
para según qué cosas se vayan a hacer” (Ceferino Jiménez. Arguellite)
Como materia prima, se utilizaban las
barras de hierro, de tres tipos, hierro dulce
de fácil manejo a temperatura de 900ºC, que
era el más utilizado para la realización de
aperos agrícolas por su dureza y resistencia;
el acerado, para herramientas de corte y una
combinación de ambos que se utilizaba para
fabricar herraduras. Y el carbón, vegetal pero
sobre todo mineral. “Ahora se utiliza más el
mineral. Otras veces se utilizaba vegetal. El
vegetal es bueno, pero tiene el inconveniente
de que saltan muchas chispas. Chisporrotea
mucho. El de encina el que más. El que más
se utilizaba es el de pino” (Ceferino Jiménez.
Arguellite). Otras son el agua para templar
piezas o la madera para hacer mangos a las
herramientas que lo necesitaban.
El oficio requiere un largo aprendizaje, en
el que se adquiere un conocimiento preciso
del proceso de trabajo en el que se adquiere
fuerza y destreza para la producción de piezas
a base del martilleado rítmico del hierro sobre
el yunque. “Siempre ha habío aprendices en
las fraguas. Y debido a las condiciones que
había antes, pues también había mozos, que
se les llamaba. Se iban a servir como se decía
otras veces, pues por la comida. Tenían allí al
muchacho todo el día. Que no era un trabajo
duro. Era darle al fuelle mientras él maestro
estaba moviendo el hierro. O darle al marro,
que es una maza que pesa 2 ó 3 kilos para las
cosas gordas” (Ceferino Jiménez. Arguellite)
Previamente, calentaba en la fragua el hierro
hasta alcanzar la temperatura adecuada con la
que darle forma a golpe de martillo sobre el
yunque. Finalmente se templa con agua, aceite
o con escoria de carbón fría. El temple puede
ser suave, cuando la pieza toma un tono azul,
intermedio, cuando es cobrizo o fuerte, cuando
éste es blanquecino.
redondo se utiliza, como si dijéramos, es el
tac de embutir, que eso quiere decir, que por
ejemplo, tú pones un hierro y le das con otro, y
como está hueco, lo utilizas tú para hacer otro
agujero. Y luego, está el cuadrao que sirve de
acople, o sujeción a las distintas herramientas
que se acoplan al yunque, para que nos sirva a
nosotros como sujeción para un puntero, que
tú colocas un puntero en la parte cuadrada
del yunque y pones el hierro caliente, le das
un golpe encima y se parte por ahí. Se puede
utilizar también para curvar. Por ejemplo,
hierros en frío. Le pones una plataforma y al
quedar en hueco tú le das encima del hueco
y se empieza a curvar. Le das golpes y golpes
hasta que hace un círculo. En frío o en caliente también. En caliente se utilizan los dos
extremos del yunque. Luego hay otros que se
pueden acoplar ahí, para hacer retorcíos o
hacer un caracolillo. Tú tienes un molde, lo
acoplas al yunque, y como el yunque es una
cosa pesá, pues tú puedes hacer fuerza sin
que se mueva. O de una parte lo aguantas y
de otra lo estiras. Hay más herramientas aún.
Hay unas pibornias que también se acoplan
al yunque. Una pibornia es como un yunque
pequeño en miniatura, que acaba en una punta
diminuta, porque el yunque, a lo mejor acaba
en 20 mm., la punta del yunque, y eso acaba
pues hasta 1 mm. Es una punta fina para hacer
adornos de badiles, los rabos y eso. Hay más.
Pues elementos de corte y limas. Limas para
rematar los elementos en frío. Y a parte hay
–42–
Para ello, el herrero utiliza un mandil de
cuero característico. “Primero se cortan las
piezas según lo que vayas a hacer. Por ejemplo,
si vas a hacer herraduras, cortas las piezas a
medida y entonces las calientas. Según lo que
sea, las tienes que calentar varias veces. Y lo
mejor es trabajar lo más rápido posible para
que no se enfríe. Porque el hierro parece que
está caliente, pero tarda poco en enfriarse. A lo
mejor, tienes pa trabajar una pieza 2 minutos
más o menos, porque cuando ya pasa de estar
al rojo vivo a morao, pues ya cuesta más. Se
empieza a endurecer. Conforme se enfría se endurece y cuesta más trabajar. Luego se golpea
para darle forma, según la pieza. El temple es
para alcanzar la dureza máxima del hierro.
Dureza sin que corra el peligro de romperse.
Porque el hierro si se pone muy duro corre el
peligro de romperse. El temple, simplemente
es sumergiéndolo en agua o en aceite, y entonces el hierro alcanza la dureza máxima sin
romperse. También hay distintas técnicas para
dar el temple. El temple tiene que estar en una
zona… Según lo mojes, en esa zona se acumula
la dureza. Hay técnicas para dar el temple,
para que vaya a la zona deseá. A la zona que
tú quieres. Por ejemplo, si es un pico, pa que
vaya a la punta o a la boca, pues se puede
extender cuando lo has mojao un poco y tiene
un color morao, pues con un cuerno de cabra
le das, y el temple va donde quieras. Para eso
la mayoría nos guiamos por el color del hierro,
para sumergirlo en el agua. Cuando tiene un
color hígado, ese es el color, es que está en la
temperatura idónea para sumergirlo. Primero
se sumerge un poco, y luego cuando tiene el
color ese y se va poniendo como morao hígado,
lo metes. Y también para verlo sin probarlo,
cuando lo has sacao y está frío, si está un poco
blanquecino, quiere decir que está muy fuerte y
corre peligro de romperse si le das un golpe en
el suelo o cualquier cosa, se rompe. Entonces
tienes que volver a calentarlo y volver a templar” (Ceferino Jiménez. Arguellite)
Ceferino Jiménez, recoge la tradición de
estos herreros tradicionales. “Mi aprendizaje… A mi me vino de… Fui a visitar a un
hombre mayor, a Franquito de Yécar, y me
hizo una pieza de forja y me gustó y entonces
fui aprendiendo, y luego ya, pues me puse yo
mi taller poco a poco. Me regaló un fuelle, y
de ahí viene la afición” (Ceferino. Arguellite)
TORRAOR DE gARbANzOS
José Alguacil y Fina Alguacil
“Como sé que te gustan
los garbanzos torraos,
por debajo la puerta
te los echo a puñaos”
No había fiesta, ni reunión de amigos sin
unos garbanzos torraos.
“Eso… Ponte que a las 9 de la tarde se
pone el caldero en la lumbre y cuando está el
agua hirviendo hay que echarle su miaja de
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sal. Y tiene que estar, pa que salgan los garbanzos fuertes, tie que amargar el agua de
salá. Tengo un cesto que coge dos celemines,
lo meto 3, 4, 5 ó 6 minutos, los saco, los cato,
cuando están una miaja arrugaos, los saco
y los voy echando en un saco. Y así otros.
Y otro saco. Hasta que tengo 4 ó 5 fanegas
ó 3 fanegas. Y entonces lo vas echando en
sacos y cuando ya has terminao de cocerlos
entonces los pones bien juntos, bien apretaos, retorcíos en un paño, y entonces hay
que taparlos pa que suden, pa que el vapor
ni la sal se vayan, ni se vaya el cocimiento
que tienen. Y a las 5 ó 6 de la mañana pones
el otro caldero, el que lleva un culo redondo.
Le echas tu yeso y cuando está hirviendo tu
yeso, le echas tus medidas de garbanzos y
te lías a dar vueltas. Y cuando ya crujen,
que ya están que empiezan a dar vueltas y
se ponen a crujir igual que las flores, que
las rosas, cuando ya han crujío del to, que
ya les falta poquito, entonces los casas “que
falta un poco”, “que no le falta”. Si les falta
un poco le das unas pocas de vueltas más
y ya los valeas, los haznereas con yeso, pa
que tomen el color, porque cuando los torras se queman. Pa que por fuera cojan el
yeso. Yeso de ese …porque no todo el yeso
vale pa los garbanzos, tie que ser yeso con
granillo, negro con granillo, que no esté
cernío. Cuando ya ves que están torraos, lo
vacías en el harnero, el yeso cae en el harnero y ya están con su color, torraos y con
su color. Los garbanzos cuanto más duros,
mejor. Los blancos no valen para torrar.
Se quedan negros. Tien que ser menudos
y doraos. Cuando yo empecé a hacer los
garbanzos, iba a las obras, a por el yeso que
tiraban, yeso de obra, lo picaba, lo cernía…
Es que no había. Había que aprovecharlo
to. Y antiguamente no había tantos mantecaos, ni cosas de esas, na más que higos y
los torraos y higos y nueces y aguardiente.”
(José Alguacil, “Anchoa”. Torraor)
EL CIACERO Y ENLAñADOR
José García
“En fin, mi profesión de verdad es ciacero.
Mi padre, mi abuelo, mi bisabuelo. Es decir,
esto es ciacero de cuna, como dicen, de toa
la vida. Eso viene de toda la vida. Y claro,
en aquellos tiempos difíciles pues teníamos
que ir con los ciazos, con nuestro burro y las
agüeras, buscándonos la vida por ahí, por las
aldeas, por toas las aldeas. Nosotros tenemos
corrío media España con el burro. Por Paterna
de Madera, íbamos por Santiago la Espada,
p’allá, y he estao en Arroyo los Ancos, yo he
estao en un sitio que le dicen El Vacanizo, que
eso está allá en Andalucía. Por Siles, por todo,
y en el Campo de Albacete. Yo he lindao con
Cuenca, con Valencia, con Murcia y con Jaén.
Habíamos muchos ciaceros. Por eso, como
habíamos muchos, había que largarse. Yo he
estao en Cañá la Cruz, he estao en Guadix, en
Baza, si que la posá estaba en la misma orilla
de la carreterucha que había entonces. Entonces no era como ahora. Yo lo he andao to. Y te
voy a contar una cosa de cuando pasaba tanta
hambre, que vosotros no lo habéis conocío ni
hace falta que lo conozcáis. Pues íbamos mi
padre y yo con los ciazos… Sí, billetes… Una
cartera de billetes siempre llevábamos así,
pero pan no encontrábamos na. Y si nos hacía
un caldo, como fuera, aunque llegamos ahí a
Ayna y nos dice la posadera: “¡ay don Juan
Antonio!”, dice, “que le puedo hacer un caldo
pero pan no tengo”, y yo que era un muñeco,
digo, “¡madre mía, vamos a comer sin pan
que llevamos unos cuantos días comiendo garbanzos crudos”. Y le digo a mi padre, “padre,
deme usté 10 duros”. “¿Pa qué los quieres?”
Digo, “usté me los dé”. Un corcovillo. Con
que me da los 10 duros, salgo a la calle abajo
y ya veo una chiquilla, digo, “nena, ¿ande
vive el Alcalde?”, y me llevó, dice “aquí”. Y
ya sale la chiquilla que había sirviendo con
ellos y dice, “¿qué quieres?” Digo, “dile al
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Alcalde que hay aquí un chiquillo que quié
hablar con él”. Ya ves tú. Pues dice, “dile
que pase”. Pues paso y digo, “mire”, bueno,
los buenos días y digo, “mire señor Alcalde”,
digo, “mi padre y yo llevamos ya 5 ó 6 días
comiendo garbanzos crudos y hemos estao ahí
y la Dulce (que así le decían a la posadera)
dice que no tie pan pa darnos. Un caldo nos
pue hacer. Si fuera usté tan amable y nos… y
me facilitara un pan”. Empezó el hombre a
darle a la cabeza, cogió, hizo una nota, y le
dice a la moza, anda a tal horno y que le den
un panecico a este chico. Un pan que había
entonces de cuatro raciones, cortao en cuatro
raciones. Pues fue ella al horno, y se lo dice
la chiquilla y yo le entrego la nota y me da la
espalda la mujer y dice “guárdatelo nene”,
dice, “que no te lo vean por ahí”. Pues nada,
voy a la Posá, me saco de una chaqueta que
llevaba el pan, y al verlo mi padre, la Dulce,
y tos los que allí se echaron a llorar de ver lo
que había hecho yo. Y con aquello comimos
tos, los posaderos y to. No había, entonces te
racionaban el pan. Un panecico así cortao en
cuatro raciones. Cada costero era una ración
y no había más. Pos bueno, pos ya salimos de
allí, pero a otro día ya pos garbanzos crudos.
Madre mía. Nosotros sí llevábamos de to, buena cartera, pero pan no. Pos ya veníamos pa la
casa, pa que sepas la vida de antes lo que era,
pasamos por Molinicos, y más debajo de Molinicos hay un sitio que le llaman el Estrecho,
el Estrecho de Molinicos, que hay unas casas.
No sé si vivirá ahora gente o no. Bueno, y hay
unas canales conforme vienes, antes de llegar
hay unas canales, y desde allí se ve el cortijo.
Y veníamos mi padre ya… A mi me dolían las
muelas de comer garbanzos crudos. Con que
veo allí una mujer en el horno zusconear, le
digo a mi padre, “deme usté 10 duros”. “¿Qué
vas a hacer?” Digo, “esa mujer si no me da
un pan se lo quito”. Digo, “usté siga p’abajo,
pa Royo Morote”. Me achanto allí detrás, y ya
cuando la veo sacar el pan voy, y digo, “vén-
dame usté un pan que llevamos tanto tiempo
con garbanzos crudos”. Y dice, “esto es lo…”
Y llevaba razón la mujer. “Esto es lo que me he
gobernao pa mis hijos y no lo puedo vender”.
Digo, “pos medio pan”. ¡Y medio! Me tiro a la
tabla del pan, cojo un pan quemándome, salgo
corriendo, salió corriendo detrás de mi con el
hurguero aquel, le tiro los 10 duros pa que no
me lo cogiera por robo. “Ahí tie usté 10 duros”.
Que valía más que el pan. “Voy a Molinicos a
Yo, hacer ciazos, vender
ciazos, enlañar, alambrar
pucheras. Que eso no lo has
visto tú seguro »
dar cuenta”. Digo, “vaya usté ande quiera”.
Pues agarré a mi padre cerca de Royo Morote.
Nos comimos el pan del hambre que traíamos,
caliente, y nos tuvimos que quedar (¡un barrigón que se nos puso!) en Jartos, en ca una tía.
Que reventamos. A poca nos morimos. ¡Madre
mía! Ea, a puñaos, a puñaos nos comimos el
pan. Y ya te digo, estaba caliente, eso se nos
hinchó la barriga y a poco nos morimos. Y una
tía mía que vivía en Jartos, nos quedamos allí.
Pero malos los dos”.
(Sobre su oficio)
“Yo, hacer ciazos, vender ciazos, enlañar,
alambrar pucheras. Que eso no lo has visto
tú seguro. Enlañar es una cosa, pero es alambrar. Es alambrar pucheras, eso… Sí tengo
la llave, pero no. Una orza que le alambré
yo a mi sobrino Enrique. Y alambré otra allí
en la Feria. Me trajo uno de Bochorna, Julio
(pero a quien se refiere es a Alfredo), me
trajo una tenaja, que yo dije, “¡madre mía!,
cómo voy a enlañar yo esto”, con que pa que
sepan que yo soy enlañaor, esta se enlaña.
Total que dije “Julio, anda y tráete un poco
pegamento, pa pegar un poco las piezas más
–45–
grandes”. Digo, pos si aquello era un tornajo,
to encima, cascos, algunos así. Con que ya,
después de haberle pegao un poco y entonces
a otros cascos grandes, así en la baranda les
hice abujeros pa no trabajar todo en lo roto.
Total, que me hice de ella. La enlañé. Pos viene
Enrique y su compañero y la vieron y dijeron,
“esto no lo enlaña usté”. Y cuando vinieron…
“¿Enlañó usté la tenaja?” Y digo, “¿queréis
verla?”. Dice, “sí”. Y subimos. La tenía allí,
y entonces me hicieron una fotografía y to con
ella. Pero es que aquello como estaba tierno,
el betún y to, le dije, “mira, esto es mejor que
la alambres” digo, “te va a gustar mucho”.
Conque cogí y le digo, “cómprame alambre”.
Y la alambré. Eso queda estupendamente. Pero
un tenajón grande. Y después de enlañar la
alambré. Eso le da más fuerza. Entonces la
alambré y entonces me dice, “le ha gustao
más a mi mujer lo alambrao que lo enlañao”.
Porque eso lleva un dibujo que va haciendo
cuadros. Le echas primero unos tirantes a la
tenaja de alto en bajo y luego vas alambrando
y vas dejando cuadros y vas tensando, ¿sabes?
Y eso aunque esté rota ya no se sale. Porque
además de las lañas, eso le hace apretar y eso
ya queda eterna. Y aguanta más un porrazo,
porque va alambrá y tó”.
hace apretar. Entonces eso se queda tensao. Y
entonces el zafrán lo echan aquí. Hay quien
tiene por ejemplo 20 ciazos o tenía y ties que
tener uno siempre para revolver. Entonces, el
otro lo ponen aquí, el vacío, y cuando ya está
tostao de abajo, lo revuelven, le dan la vuelta
y entonces queda en el otro pa tostarlo en una
tostaera que tenían de barro, como un lebrillo.
Entonces esas tostaeras llevan unos bujeros
por los laos pa que resuelle. Y tostan con sarmiento. Esto no se quema porque esto lleva, o
bien se le ponen unas paticas de alambre que
le poníamos los ciaceros, o ponían ellos dos
tejos y no… Este es pa tostar, los grandes eran
para cercer la harina. Na más que el metálico
es más fuerte. La seda es lo más antiguo que
hay. Esto se ha hecho to la vida con seda. Y
esto sale del capullo del gusano. Que se llama
el capullo del gusano. Los gusanos esos de
la seda. Antes se hacía mucho. Lo tenían en
cámaras con su termómetro. Eso tenía que
tener su temperatura. Antes criaban y juntaban
muchos kilos de seda. Entonces lo vendían y
entonces las fábricas lo hacían en esto y otras
cosas. Esto es seda del gusano de la seda.”
(Sobre dónde conseguían los materiales)
“(La madera de haya), antes lo conseguía
en Zaragoza, pero ahora ya como aquí también
hacían, de Onteniente. Y esa fábrica también se
ha cerrao. Y ahora de un sitio que dicen Mirimames de Valencia. Pero más p’allá de Mirimames.
Pero antes de Zaragoza y ahora de ahí. Y esto
ya te digo, esto es de Suiza (la tela). Como se
murió el que había ahí, en Orihuela, el señor
Carmelo, que ahí tenía una fábrica importante
de esto. Y se murió y ya los hijos, la dejaron
perder. Pero antes nos servíamos de ahí. Una
ferretería que hay en Barcelona, me hice yo también del número de allí, de Barcelona. Andando
mucho… Y ya pues llamé y me los mandaban a
pedir a Suiza o a Francia. Que como no hacían
en España, pues me la mandaban a pedir o de
Suiza o de Francia. Esta es de Suiza”.
(Sobre cómo se hace un cedazo)
“Pues el ciazo…Espérate. Esto viene sin
ajustar. Esto es de haya y esto viene suelto. En
rollos. Que se cuentas por docenas. Una docena de estos y otra de este (los hay más grandes
y anchos que son el cuerpo del cedazo y los
hay más estrechos que es el que hace ajuste)
Hay que pedir cuando se pide, una docena
del 5, por ejemplo, y otra del 5 del pequeño.
Entonces, esto viene en rollo, por docenas. Tú
sacas esto, clavas y entonces metes el otro pa
que ajuste. Antes al zafrán lo tostan en esta
tela (de seda). El zafrán bueno, lo tostan en
esta tela. Mira, esto lo ponemos así, y entonces
con un cordel que le ponemos, entonces eso le
–46–
(Sobre los tipos de cedazos)
“Mira, éste que te enseñao esta mañana
(uno pequeño) servía antes pa colar el agua en
el Campo Albacete, cuando …Como no había
agua, de los pozos. Y para colar el agua se
hacían los ciazos para eso. Que decían “hágame usté pa colar el agua”. Que eran de esos
chicos. Luego venían estos del zafrán, y luego
venían los otros, los grandes, que yo tengo
uno, que no lo uso, pero como soy ciacero…
Pa cerner la harina. De los grandes. El cordel
se hace de lo que enfanchamos, de esparto…
El cordel ya…Entonces, aquí se le pone dos
puntas. Cuando ya están las puntas clavás, entonces con el cordel se amarra, porque si no se
te va la tela. Entonces, conforme vas cosiendo,
vas quitando puntas. Vas cosiendo y quitando
puntas. Y ya se queda quieto. Se cose con una
aguja larga que tengo. Tengo yo una aguja
así. Larga. La tengo yo ahí para coser esto.
Y vas cosiendo y se va quedando ya enrollao,
pa luego cuando pongas el bastidor, apriete. Y
aprieta hasta ande tú quieras. Ya vas tensando
y cuando ya lo tengas bien tensao entonces ya
vas clavando. Tiene que llevar 8 puntas. Son
dos, cuatro, y entremedias otras, pa que no se
afloje. Como éste tengo por lo menos 8 ó 10,
de estos y de los otros”.
Y no entraban. “Que esto es mu caro, que tal
que cual, ya vendrá otro”. Y ¡madre mía!,
pos cómo me dejo yo estos ciazos. Y entonces
entré en casa de una mujer, digo “¿te vas a
callar?” Dice, “sí”. Digo, “te lo voy a poner
más barato. Pero vas a dicil que te lo he puesto
al precio que llevo”. Digo, “pero ojo”. Eran
unas ciazas que van juntas. Eran dos ciazas
y le rebajé bastantico, pero yo sabía que en
el fondo llevaba la ganancia. Pues nada, me
pongo a trabajar ya en la calle y vienen, “¿de
quién son estos ciazos?”, “pos de Fulana”. “Y
a cómo se los has ofrecío”. “Pos a cómo los voy
a poner, pos a como son”. Con que, “fulana, a
cómo te los está haciendo”. “Pos a como dice el
hombre”. Y me hinché a trabajal. Toas entraron.
Sí. Toas entraron. Y el oficio este era así. Llego
una vez a Pétrola, más debajo de Chinchilla.
A Pétrola y a Corral Rubio. Que yo lo conozco
todo. A dónde me digas he llegao. Yendo p’abajo
en el río Júcar he lindao con Valencia. He estao
en Jorquera, en Gormate… Pues todo eso lo he
andao yo. Pues llego a Pétrola, una cosechera
(Sobre la venta de los cedazos)
“La venta, íbamos por los pueblos, ya te
he dicho que lo andábamos to. He estao en
Lezuza, las Yunquera, el Bonillo, en Barrax….
To eso lo he andao yo. Y tú vas a un pueblo,
sales con un ciazo de muestra, calle por calle,
voceando “el ciacero”. Salen las mujeres,
“ciacero, venga que tengo dos ciazos y tal.
¿Cuánto cobras?” “Pues tanto”. Siempre te
regatean. Hay muchas que te regatean, pero
si llevan precio fijo, puedes decirle, “no se
puede hacer otro precio”. A lo mejor te llega
alguna que se te pone mu mal, mu mal, mu mal,
como una vez en la Vegallera, que llego y toas
tenían farta pa cerner. Toas. Toa la Vegallera.
–47–
fuerte. Dejo mi moto, cojo el ciazo, salgo, pego
dos voces, y me llama la tía. Me saca 5 ciazos,
uno tenía un remendaico así. Pos bueno, los
tratamos y yo siempre llevo una cuerda porque
llevo 15 ó 20, y eso hay que llevarlo atao con
un cordón. Pos me lío a romper ciazos, cuando
rompo aquel, cuando ya lo habíamos tratao,
la tía era una aprovechá, dice que ese no lo
quería hacer. Digo, “no señora, hemos tratao
los cinco”, “no, que ese no lo quería hacer”.
Digo, “si no lo quería hacer, por qué no me lo
ha dicho, que están trataos”. “Pos me lo tiene
que hacer usté gratis”. Y yo nunca me ha gustao
enfrentarme con una mujer, por ahí. “Pos sí
mujer, si usté se pone así, yo lo hago”. Bueno,
lo hago y me paga cuatro. Y era el año venidero,
que aquella rompía muchos ciazos. Tenía mucho zafrán. Dejo la moto y echo una voz en su
puerta, allí en su calle, y sale: “Ciacero, baja”.
Y le subí en aquellos tiempos 3 duros en cada
tela. ¡Hombre!, el doble, pa cobrarle mucho
más. “¡Uh!, qué caro eres”. Digo, “no puedo,
como hay tanto zafrán y las fábricas no dan a
basto”, digo, “y se ha puesto mu caro y yo esto
no puedo rebajarlo”. Entonces me los llevo sin
dar más voces. Y ya que tenía yo el dinero en mi
cartera le digo, “señora, si alguien le pregunta
si le dice que llevo la tela más barata, le dice
que sí, que es verdad que la llevo. Porque no se
aproveche usté del pobre trabajador”. “¿Pos a
cómo lo haces?”. “Pos igual que el año pasao”.
Y sin embargo, otro año seguí trabajándole. Ella
reconoció que había abusao de mi, y yo tenía
que abusar de ella”.
septiembre, otubre, noviembre ya entrábamos
mu tarde ya. O sea, mu pronto, y a veces ya
ni salíamos porque ya estaban toas preparás.
Porque habíamos muchos. Pos ya pos se preparaban. Se solía romper alguno, pero ya no te
compensaba. Ya no te compensaba pagar fonda y todo eso, con lo que ganabas. Porque se
le rompía uno y a otro ninguno, y a lo mejor te
hacías al día 3 ó 4 y no compensaba. Entonces
era de septiembre a últimos de otubre, cuando
salíamos. Pero esto era de continuo por aquí.
Luego por ahí, por ahí por esos pueblos, por
Siles, por tos los laos. Yo lo he corrío to”.
Enlañador
El enlañador, o lañador, era la persona que
reparaba con lañas (grapas de hierro), los objeto de barro o de loza que se rompían (orzas,
botijos, lebrillos, etc.) Para ello utilizaba las
grapas, alicates y una garibola “que por lo
menos tienes 200 años” (José García. Yeste).
“Hombre, había algunos ciaceros que no
sabían enlañar, pero aquí tos los ciaceros que
habíamos aquí, tos, enlañábamos. Todos. Tos
los ciaceros enlañábamos y enlambrábamos
pucheros. Unas pucheras de barro que entonces se cocinaba en el suelo. Y entonces
la enelambrábamos nosotros. Como no se
podía enlañar, porque es muy fina, entonces
era alambrar. Y claro, como ya te he dicho
antes que eso lleva unos tirantes y luego como
haciendo cuadros, y apretando, apretando y
ya luego útil pa cocer en ella, y ya te digo,
que éramos ciaceros y enlañaores. Y enlañar,
pues eso, si una mujer tenía un lebrillo roto,
una perola… Yo tengo una que llevará… y esa
pue llevar por lo menos 40 años que la enlañé,
aquí. Ya la verás. Cuando se te rompía una
perola, la enlañábamos y te servía. Llevaba
un betún especial. Que eso se hace, está bien
que se diga, eso se hace con cal viva y sangre
de cerdo o de toro o de vaca, que es más fuerte
que la de res. Y eso con cal viva se le va dando
vuelta a la sangre y se deja otro día, hasta que
(Sobre la temporada de trabajo)
“Esto era to el año. Pero más y más salíamos en septiembre, cuando se cogía el zafrán.
Porque el zafrán se recoge en otubre y el día
de Los Santos, día del Manto. Qué quié dicil.
Que el día Los Santos es cuando más sale.
Por eso dicen que el día Los Santos, el día los
Mantos. Cuando más sale. Y por ese tiempo
es cuando estamos nosotros por ahí. Desde
–48–
con una lezna le recalcábamos la laña
el bujero, pero aún
así se salía. Mi pare,
que en paz descanse,
enlañó un cántaro y
se salía, y claro, pues
fuimos al otro viaje y
le dice aquella señora
a mi padre, “Juan
Antonio, que se sale
el cántaro” y dice mi
pare, “pos cierra la
puerta”. Mi padre es
que era muy este, era
muy chistoso. Daba
gusto estar con él”.
(Sobre cómo daban a conocer su trabajo)
“Nosotros cuando llegábamos a una aldea
solo decíamos “¡el ciacero!”. Nos aposentábamos en una aldea de 8, u 10 u 12 vecinos a
trabajal y ya nos iban llevando si tenían una
perola rota, si tenían lo que tuvieran, pues ya
nos lo llevaban allí a donde estábamos aposentaos trabajando. Que no íbamos de casa
en casa. Tú te aposentabas en la posá, ande
fuera, “que ha venío José el ciacero”. “Pues
se lo iban llevando y soltando la pasta”.
Otros artesanos que han demostrado sus
habilidades en esta feria han sido el zapatero
José Blázquez, Fermín Martínez el barbero,
Lourdes García como artesana ceramista,
los chicos del Centro ocupacional realizando
trabajos de telar, esparto, madera, etc., José
Manuel Reolid tallista de madera, “los boteos”, que mostraron durante algunas ferias
sus habilidades para tejer mantillas, bordar,
coser…y otras cuestiones relacionadas con
su oficio de pastores, Federo Barba campanero, etc.
se pone en condiciones y ya te dura un año.
Si lo conservas, el betún te dura un año. Si
te sale bueno. Que no todo sale bueno. Pero
en fin, dura un año. Luego, le vas poniendo
un trapo mojao encima pa que guarde la
humedad, y eso te dura un montón de tiempo
el betún ese. Es el que tapa la raja. Aunque
la laña aprieta, entonces ties que echar un
poco de betún por ahí y por dentro. Por dentro
ya con un trapo se le da. Y ya. Las lañas las
hacemos nosotros. El alambre sí lo compramos en la ferretería. Las lañas las hacemos
nosotros. Es un alambre que lo cogemos y lo
doblamos. Hay que doblarlo, ¿sabes? Entonces hacíamos, ahora ya no se enlaña na.
Enlañábamos platos, tenajas, lebrillos, pos
de to enlañábamos. Y cuando un botijo, ¡ya
ves tú qué canto que tiene un botijo! Casi por
regla general cuando enlañábamos un cántaro o un botijo, se salía. Porque le calaban
las lañas. Los botijos pueden salirse y los
cántaros es muy fina y le cala. Pues llevaba
un papel de estraza, mascaba un poquete y
–49–
EL CONvENTO
“En la Sierra no hay reloj,
ni tampoco dan las doce,
y a la hora de comer,
en el cuerpo se conoce”
“Migas ruleras,
pan de centeno,
llenando la panza,
todo está bueno”
–50–
las patatas y el pan son los alimentos más comunes en las casas yesteras. Los ingredientes
son los que da la tierra y los animales que se
criaban. Pollos, gallinas, cerdos, conejos, hortalizas, legumbres, cereales…, pero también
productos silvestres recolectados en el monte,
de temporadas: setas (sobre todo guíscanos,
setas de caña, orejones, cagarrias, setas de
cardo), collejas, espárragos trigueros…
Apenas se compraba nada, tan solo algún
pescado en salazón o en aceite por lo general,
azúcar, arroz y poco más. A cambio se entregaban huevos, que eran muy demandados por
los recoveros, y otros productos de la tierra.
Se vendía lo más selecto, como era la carne
de corderos, cabritos, pollos, con lo que se
conseguía dinero para comprar ropa, calzado,
medicinas, etc.
Cámaras y despensas guardan los alimentos
que durante el invierno servían de alimento.
Las cámaras cuentan para ello de atrojes para
LA COCINA
La economía doméstica era de mera
supervivencia, basada en la subsistencia y
autoconsumo. En ella se exprimen los recursos al máximo y la imaginación juega un
papel primordial para conseguir y conservar
alimentos. Se aprovecha todo y a los restos se
le da uso (las grasas para el jabón, por ejemplo, o la comida de “retales”). Se caracteriza
por ser una cocina estacional, de temporada,
vinculada a productos locales conservados de
manera natural, sencilla pero contundente,
pues era equilibrada para el tipo de tareas que
se ejercían.
La cocina, además de una necesidad, va
ligada también a fiestas y celebraciones: mantecados, tortas dormidas, suspiros, hojuelas,
cordiales, buñuelos, flores, fritillas, mistela,
espíritu de café, zurracapote, palomas, cuervas,… se hacen presentes en todo tipo de
acontecimientos y fechas señaladas.
La mistela: “Se le pone un cortecita de naranja, una miajica de manzanilla, una miajica
de matalauva. Se cuece. Luego, se tosta una
poquita azúcar y una poquita miel, si tienes, o
si no con miel sola, o con azúcar sola. Y se le
echa el aguardiente y se deja como se quiera
de floja” (Juana-El Romeral-Arguellite)
El espíritu de café: “En una garrafeta de
a 4 litros se dejan a macerar dos paquetes
de café. Se echa de granillo. Yo lo hago de
revuelto de azúcar y miel. Echo a ojo la miel y
el azúcar. Antes yo tostaba la miel aparte y el
azúcar aparte. Pero, ahora cuando la miel ya
va bien, le echo el azúcar. Que sale flojito, que
no está muy dulce, pues añado otra miajica”
(Carmen. Yeste)
La matanza constituía un recurso esencial y
los productos que en ella se elaboraban permitían disponer de carne en cualquier época del
año, sin depender del clima o de períodos de
escasez. Pero también las legumbres, el aceite
de oliva, el trigo, las patatas, el ajo, los hortales,
–51–
el grano, varas de caña para colgar y curar los
productos de la matanza, zarzos, etc. Su ventilación permitía una buena conservación de
los mismos. Las despensas, situadas en lugares
frescos y una temperatura estable durante todo
el año, recogen las ollas de porcelana con los
productos fritos conservados en aceite, o en
salazón, los tarros de cristal con las conservas
de tomates, frutas, vinagrillos, etc., alcuzas
para el aceite, lebrillos, calderos, garrafas y
damajuanas con las arrobas de vino, huevos,
harina…
Se cocinaba con tasas expresadas en libras,
onzas, cuartillos… en tazas, vasos, cucharadas, cascarones de huevo, puñados, etc., pero
sobre todo “a ojo” o con términos como “lo
que admita”.
Se comía en la sartén o cazuela, puesta sobre el tiznero de esparto y apoyada en el mozo
de sartén, sentados alrededor de la misma con
una cuchara o navaja (que hacía también las
veces de tenedor) en la mano y el pan en la otra.
“Por la mañana que era a lo mejor a las
6 desayunabas, leche. Y luego a las 9 ó por
ahí te comías las migas. Es que a las 9 de la
mañana acababas tú de regar to el bancal o
de haber traído la leña y luego al mediodía
se solía poner o cocido o un caldo patatas,
siempre una comida de cuchara. Y luego,
por la noche una tortilla, unas patatas fritas,
o tomate frito, o lo que había, o conserva.”
(Práxedes. Letur)
Durante la Feria de Tradiciones, las Asociaciones de Mujeres de todo el término son
las encargadas de cocinar estos platos para su
degustación, en una exhibición pública, que
permite ver el proceso de elaboración in situ.
1 onza = 30 gr
1 libra = 16 onzas = 480 gr
El desayuno
“Cuando éramos pequeños, nos traían la
leche de cabra una vecina de la calle Iniesta.
Clotilde. Esta mujer tenía una o dos cabras
en un corralucho en su casa. Las tenía para
vender la leche. Mi abuela, ponía esa leche a
hervir tres veces en una sartén honda de hierro
de rabo largo que era para la leche exclusivamente. Eso era cuando todavía teníamos
lumbre baja. Con la nata que daba, que se
quedaba en la sartén la juntaba y la mezclaba
con canela y azúcar y la ponía en el pan para
desayunar. Eso nos lo hacía para desayunar”
(Mª Francisca Fernández-Reyes. Yeste)
También las diferentes épocas del año
tienen sus comidas características. Es el caso
de Semana Santa con los panecicos, los mojicones, todas las variaciones a base de bacalaos
(en potaje de garbanzos, en arroz, en tortilla,
rebozado), torrijas, mojetes…; en Carnaval y
Cuaresma, con las fritillas y buñuelos, flores,
torrijas, relleno de carnaval…; en Navidad
con los dulces caseros característicos (mantecados de yema y helaos, tortas de manteca,
tortadas, requemaos, suspiros, merengues,
casaos (higos secos con nuez), corruscosos,
etc.) o las tortas y rollos con huevo duro del
día de la Cruz.
El recuerdo de esta cocina tradicional sigue presente en todo el término que ha sabido
mantenerla. Sin embargo la sustitución de muchas semillas tradicionales por otras, hace que
estemos perdiendo muchos de estos productos
básicos en este tipo de gastronomía. Guijuelos,
habichuelas morunas, pimientos trompeteros,
trigos locales, etc., cuesta más trabajo encontrar, y con ello se desvirtúan muchas recetas.
El almuerzo
“Nosotros a almozar le llamábamos desayunar. Entendíamos desayunar cuando te quitas el ayuno, o sea que estás en ayunas cuando
te levantas. Nosotros, llegábamos a hacer
apuestas: “¿A ver cuántas migas te comerías
tú en ayunas?” No se podía comer más que una
cuchará, porque en cuanto se comía una ya no
–52–
estaba en ayunas. Y ganábamos apuestas así.
Como se pasaba farta… “¿Cuántas migas te
comerías tú en ayunas?”. “Pos yo me comería
un puchero”. Hacíamos la apuesta y en cuanto
se comía la cuchará ya no estaba en ayunas.”
(Teófilo Martínez. Nerpio)
El almuerzo más común era, sin duda, las
migas de harina, plato sencillo, económico
y con gran poder calórico que permitía coger
fuerzas para las duras jornadas de trabajo.
Con harina de trigo o de panizo (“ruleras”)
o miga de pan, se completaban con caldo valiente (especie de sopa hecha a base de agua,
patata y guindilla) y tajás, sardinas, pimientos,
chorizos, tomate, uva, etc. Aún hoy los días de
frío, lluvia y nieve, las migas siguen siendo el
plato más común.
Cómo se hacen las migas ruleras:
“Se fríen en aceite el condumio. Lo que
acompaña a las migas. Las tajás, el chorizo,
las sardinas de cuba, los pimientos y todo eso.
Se deja a parte. En la sartén esa se echa agua
y cuando está caliente se le echa la harina de
panizo. Y la sal. Eso se trazna, se le da vueltas
hasta que se hace una pasta. Para desliarlas
se les va echando aceite, hasta que se quedan
hechas bolas pequeñas y sueltas. Para comerlas se les pone todo lo que hemos frito y con
caldo valiente.”
Otros platos característicos para el almuerzo eran las patatas fritas a lo pobre con huevos
y chorizos.
invierno es cuando se comen las de panizo. Y
el caldo valiente y sardinas y pimientos. Caldo
barbillos, eso se hacía con collejas y patatas.
Caldo refrito, sopa de ajo, ajo harina.” (Julia
Sánchez. Yeste)
“Y matabas un pollo, lo freías, lo metías
en aceite. Y el pescao igual. Comprabas, a lo
mejor dos kilos comprabas, porque como no
iba tos los días (Fina: Tú fíjate cuando llegaba el pescao a Fuentiguera) Y sin hielo ni
na. Frescos, pero ya ves tú. ¡Frescos!. (Fina:
Los traían de Murcia a Hellín en el correo.
De Hellín a Yeste en el correo. De Yeste en
el burro a Fuentiguera). Y en una moto, ¿del
Mauro? (Fina: de Mauro). El Mauro iba
con una motucho, con su caja atrás a vender
pescao. Y lo comprábamos, lo arreglábamos
y lo freíamos en aceite y duraba hasta que se
acababa. Entonces se comía mucho bacalao,
mucha sardina, porque como eran baratas,
era lo que más.
Y la matanza que era lo que más te hacía.
Tus morcillas, tus chorizos… Así que se te
terminaba, pues ya ves. Había que irlo repartiendo. A lo mejor tu freías tajás, por decir
algo, y tus chiquillos si se quieren comer cuatro
pues cuatro te comes, entonces las echabas
contás. No había. Las echabas contás porque
si te comías toas de una vez, ya no tenías. Yo,
mis chiquillos hambre no han pasao. Ahora,
que galguerías como ahora no. Se padecía
mucho. Es que tenías que administrarte de la
La comida
“Y entonces tenías tus pollos. Matabas a
los pollos y mientras que te duraban estabas
haciendo guisote o arroz, o lo que fuera. O
conejos que también tenía.
Aquí comprabas para la siega un trozo
de tocino, porque ya te quedaba poco de lo
tuyo, pa echarle una tajá a las migas, cuando
estabas segando, porque en la siega van las
migas por la mañana. Las llevas al campo.
Unas veces de panizo, otras de trigo. En el
–53–
«
manera que te daba porque no te ibas a meter
en trampas y trampas pa luego a ver cómo te
deshacías.
Y harina a los chiquillos. ¡Ay qué buena
es! Harina tostá, cuando le quitábamos el
pecho. Harina tostá en el horno con leche
tero con el mazo de un hacha para quitarle la
cascarilla y dejarlo blanco. Luego se le echa su
hueso de espinazo, su tocino blanco y luego su
trozo de jamón… y las habichuelas morunas,
pero sin grano y el trigo. Que recueza bien.
Entonces se le echa su morcilla frita y la patata, tipo caldo. Un poco de azafrán. Y se deja
cocer hasta que esté la patata. Con caracoles
está muy bueno.” (Rosa. Yeste)
Cuando había mucho trabajo en el campo,
se solían llevar la comida a base de fiambres,
y frutas. La mujer o un zagalillo joven eran
quienes se la acercaban en el ollero.
Para merendar nos solían
dar pan, vino y azúcar. También
nos daban pan con aceite y sal
o con azúcar…
La merienda
“Los chiquillos, la merienda, pues un trozo
de jamón o tocino o el pan mojao y azúcar y
esas eran las meriendas. Mojaos en agua, o
en vino o en aceite. [“en agua se mojaba y
azúcar” (Donato)] Con una rebaná de esas
de pan. Como amasábamos, una rebaná de
esas de pan, lo mojabas, le echabas tu azúcar
y tan felices, mejor que ahora, tantas chucherías como les dais, o les damos, que yo a mis
nietos también les he dao. Es verdad”. (Julia
Sánchez. Yeste)
“Para merendar nos solían dar pan,
vino y azúcar, y aunque decían que así los
chiquillos salían borrachos, no hemos salido
ninguno. También nos daban pan con aceite
y sal o con azúcar; pan con chocolate; pan
con los mojes que hacían para las conservas
con aceite y sal y aceitunas negras. Y cuando era el tiempo de la matanza, nos daban
también embutidos, que se gastaban hasta
que duraban”. (Mª Francisca FernándezReyes. Yeste)
Eran meriendas a base sobre todo de pan,
que mojado en vino, aceite, agua, leche, espolvoreado con azúcar, con una onza de chocolate,
con leche condensada; o con sardinas saladas
que envueltas en papel se estrujaban con las
puertas para quitarles las escamas; casaos
(higos secos con nueces); etc.
condensada y algunas veces con agua. ¡Madre mía, qué buenas estaban! Yo cuando
hacía a mis chiquillos... Eso metías la harina
en el horno, la echabas en un bote grande
hasta que te duraba. Cuando tenías leche,
con leche, y cuando no, con agua, con una
miajica de azúcar. Y eso lo echabas en una
sartén como se hace una papilla de fruta, na
más que ahora lo haces con una batidora,
pero entonces en sartén. ¡Venga a darle
vueltas! ¡Y en la lumbre! Cuando te tenías
que levantar, cuando los chiquillos lloraban
a media noche, y encender una miaja de lumbre pa calentar el agua pa hacerle la leche.
(Julia Sánchez)
La comida era el plato principal del día y
se basaba en comida de cuchara. Destacan los
platos englobados en los “ajos”: ajoharina,
ajoatao, ajopatata, ajopringue… que pese a lo
que pueda indicar su nombre, no se llaman así
por contar con este ingrediente, sino porque
estaban hechos en forma de puré o crema. Pero
también los guisotes, caldo de patatas, ollas,
el cocido de garbanzos, potaje de habichuelas,
trigo, andrajos, etc.
Cómo se hace la olla de trigo: “El trigo
tiene que estar machacao o arreglao. Se moja
el trigo con agua caliente y se deja un poquito.
Se cogía un cazo de agua hirviendo, lo dejaba
un poquito y a trasmarlo. Se pica en un mor–54–
La cena
“Y de noche unas patatas asás o patatas
fritas, que no es como ahora que todo eso no
te lo comes de noche que te hace daño. Había
veces que ponías tu potaje por la noche y te
ibas a la aceituna. Madrugabas, lo ponías y
luego te lo comías cuando venías de la aceituna. O donde estaban trabajando los hombres.
O las migas hechas pa almorzar antes de irte.
Y no como ahora, un vaso leche y andando.
(Julia Sánchez)
Las cenas eran, como las comidas fuertes.
Se basaban en patatas fritas, guisaos de arroz,
andrajos, pistos… y si se podía huevos fritos.
Estos, junto con la carne eran productos de
lujo que solían intercambiarse con los recoveros por otras cosas. Cuando se podían hacer
se freían en abundante aceite y se servían
en un plato único en el que toda la familia
mojaba el pan.
Cómo se hace la fruta de hojuelas: “La
fruta se hace igual, con la misma masa de las
hojuelas. Lo mismo, pero en vez de rizarlas
se hacen fritillas. Se estiran. Después se
echan en un barreño con un mantel y con la
maza se van machacando, se meten en unos
manteles, se cuelgan durante mes y medio
aproximadamente. Se cambian todos los
días los manteles y se van machacando con
la mano todos los días y cuando ya llevan
como mes y medio que no dan ningún aceite
se hace una mezcla con miel. Hay que darles
un gusto especial y entonces se hace masa.
Se echa en una oblea, se echa la masa, se
chafa, se pone la otra oblea y ya están.”
(Manoli. Yeste)
EL CLAUSTRO DEL CONvENTO: ChARLAS
DE SAbIOS
El claustro del convento de los Franciscanos se ha constituido como un espacio para
el debate y el conocimiento de los diferentes
aspectos de la cultura popular tradicional.
Desde la cuarta edición se abrió un espacio
dentro de la Feria, para conocer de primera
mano, contado por sus protagonistas. (Proyecto
“Lo que sabe el que no sabe”). En esta Feria
se inauguró esta tertulia con el Taller de Investigación de Tradición Oral en Yeste al que se
denominó “El rincón de las tradiciones”, a cargo del grupo local de folklore “Aire Serrano”,
junto con José García Lanciano, técnico del
área de Cultura de la Diputación de Albacete
y Mercedes Lozano, experta en tradiciones
populares. A partir de este momento la Tertulia de Tradiciones Populares quedó como una
actividad fija dentro de la Feria.
Dentro de este espacio se ha hablado sobre
los oficios tradicionales, sobre costumbres y
celebraciones tradicionales, la mujer, la tradición oral, los pineros, el amasijo…
Las conservas
“Se hacía de todo. De melocotón, de tomate, de pimiento asado. De todo.
Se solía hacer, que a lo mejor tú no lo
conoces, solía hacerse… llenaban las botellas, se tapaban con el corcho que se ataba
a la botella con hilo bramante, para que no
saltara y entonces se metía al horno cuando
se sacaba el pan. Cuando estaba el horno
más flojito de calor. Y las botellas se colocaban acostás en el horno y se metían con
mucho cuidadito y así se hacía la conserva.”
(Josefina. Letur)
Finalmente para festejar, por una celebración, fiesta o una reunión familiar, estaban los
dulces, bien fritos (pestiños, hojuelas, flores,
etc.) o bien horneados (tortas dormidas, mantecados, rollos, etc.) acompañados de licores
en los que el aguardiente suele ser la base de
muchos de ellos (espíritu de café, mistela,
zurracapote, etc.)
–55–
PLAzA DEL AYUNTAmIENTO
“Hay tres días al año,
que llenan bien la panza:
Jueves Santo, Viernes Santo
y el día de la Matanza”
(Encarna. El Romeral-Arguellite)
–56–
to, pero entonces no había donde guardar na.”
(Donato. Yeste)
Duraba dos o tres días, ayudándose unos
familiares o vecinos a otros, convirtiéndose ese
tiempo en una fiesta familiar. Los métodos de
conservación usados en la cuenca mediterránea a través de los siglos: salazón, especias,
cocción o fritura, conserva en aceite de oliva
ó manteca, embuchado... eran utilizados para
obtener productos para todo el año. “Uno
hacía la matanza y esa noche ya hacíamos
baile y entonces deprisa a hacer la morcilla y
a fregarlo to pa irte a avisarle a toda la aldea
pa que esa noche al baile. Y entonces nos
juntábamos toda la juventud en la casa de la
matanza a bailar y otras veces pues los días
de fiesta también. “Oye, pues este día en tal
casa va a ser el baile”. Con el laúd, y todas
esas cosas. Los zagales sabían tocar el laúd y
la guitarra, uno tocaba el laúd y la guitarra.
Se iban renovando unos, porque querían bailar
todos, pos unos tocaban un rato, se levantaban,
tocaban otros y así era.” (Nati. Yeste)
Algunos días antes, se compraba el “avío”,
todos esos ingredientes necesarios (pimentón,
pimienta, canela, comino, clavo, sal, hilo para
atar… y sobre todo cebollas), se hacía el pan
en grandes amasijos, se limpiaban los grandes
calderos donde debía de cocerse la cebolla,
las artes, las embutidoras, los lebrillos, orzas,
etc. para utilizarlos en la elaboración de los
embutidos.
Se iniciaba la matanza con un desayuno
de tortas de manteca, higos secos, casaos,
mistela y aguardiente. Eran los hombres los
encargados de sujetar y matar al cerdo, así
como de quemarle la piel para desprender los
pelos. “El hombre no tenía más que coger,
se iba, se sacaba el gorrino, se mataba, se
pelaba y se abría. Y una vez que estaba ya
abierto y las tripas fuera, las mujeres tenían
que ir a lavar las tripas, a hacer la comida,
luego a llenar todo eso de embutido. O sea,
que luego si el hombre no se entretenía a
LA mATANzA
“A todo cerdo le llega su San Martín”
“La matanza se hacía todos los años.
Criábamos pos lo que se podía. Uno a veces
y otras veces dos. Yo he llegao a matar alguna
vez hasta tres. Pa hacer embutido, porque entonces no había carnecerías. No como ahora
que tienen de to. Entonces, había que hacer to
eso. Cuando se acababa pues se había acabao.
¿A ver dónde comprabas? La gente comía de
lo suyo. Había que guardar de lo suyo. De eso
había que guardar, p’a to el año. Y cuando se
acababa esa cosa, pues ya hasta otra vez, pues
ya no comías”. (Donato. Yeste)
“Antes to el mundo mataba. Los ricos, los
pobres. Tos. Unos 4 ó 5 marranos, los pobres
1 ó 2” (Anchoa. Yeste)
La matanza del cerdo ha sido fundamental
en la vida de la sierra. Los cerdos se compraban a vecinos que criaban anualmente o en las
ferias de ganado (Siles, las Fábricas y Yeste
eran las principales). “Llegaba la matanza
y ya tenías matanza pa to el año. Y ya pa la
Feria comprabas el cerdo pal otro año y te
juntabas con el marrano y no los de ahora.
Lo comprabas en septiembre, y al otro año
matarlo en noviembre o diciembre.” (Virgilio.
Yeste) “Antiguamente se criaban los cerdos en
la casa, con harina, bellotas, remolacha, pulpa
y las peladuras de las patatas.” (Libro viajero. La matanza. Curso 2001-2002. Recogido
por Rocío). Se engordaban con las sobras y
desperdicios durante todo el año, bien crudo
o bien cocinado. También con gamones que se
cogían en el monte “unas cosas parecías a los
ajos. Y si te pillaba el guarda te lo escargaba
y te lo esturreaba to por ahí”.
Se iniciaba al empezar los fríos, a partir de
noviembre y hasta Navidad. “Ende el día Los
Santos hasta primero de marzo se puede matar.
De ahí pa lante no, porque hace ya mucho
calor. Ahora sí, porque hay cámaras y hay de
–57–
en donde una mujer la recogía removiéndola
con la mano o un cucharón con el fin de que
no se cuajase.
Se abría el cerdo y se sacaban las vísceras, dejando las canales abiertas para que
se escurriera y enfriara, colgando del camal
(palo curvo que atado por una cadena o soga
dejaba al cerdo suspendido boca abajo). A
la mañana siguiente se troceaba, separando
cada pieza.
Se sacaban las tripas y las mujeres las
llevaban en los triperos (cestos de mimbre)
a los arroyos o fuentes a lavarlas con hinojo,
limón, vinagre, aguardiente y jabón casero y
se dejaban listas para hacer los embutidos para
lo que se utilizaba un arte y unas embutideras
de chapa. En este proceso se sacaban los
chicharros (la grasa situada entre las tripas)
con los que se hacían tortas de manteca, la
pajarita (el páncreas que luego se utilizaba
para la butifarra) y el pañuelo. “Se lavan
con agua, se quitan las heces y se vuelven
al revés con una caña o un junco y se lavan
del revés. Se les echa jabón, limón, naranja,
jabón deshecho, muy caliente, y vinagre.
Limón para que se pongan blancas y huelan
bien” (Maruja. Las Lagunicas) “Con agua
con jabón de sosa, sal gorda, limón, vinagre,
no mucho que si le echas mucho se revientan
las tripas. Lo mejor que le está es la sal y el
jabón. Quedan bien curiosas.” (mujer de
Las Lagunicas)
echar una brisca, pues entonces le ayudaba a
colgar las morcillas, y si se entretenía, pues
hasta ellas tenían que colgar las morcillas.
No, no, si eran las que más trabajaban. Eso
era la verdad. En abriendo el marrano que se
echaban las tripas ahí afuera, el resto ya era
cosa de mujer. Por la mañana, to la mañana
se deshacía. Los hombres lo deshacían, to el
día ya pa molerlo. Y ya las mujeres pa hacer
las masas y ya. O sea, que lo gordo eran las
mujeres”. (Donato. Yeste) Esto se hacía con
haces de aliagas que se quemaban, y con tobas
se raspaba la piel del cerdo. En otros sitios se
hacía con agua hirviendo y sacos. “Con aliagas
y pa pelarlo con una toba. Otros los hacían
con agua hirviendo y un saco. Pero con aliaga
es mejor, porque estaba más gustosa la tajá.
Con agua lo que pasa es que la corteza salía
más blanda. Por eso lo mejor es la aliaga.”
(Anchoa. Yeste).
Se solía contratar a un matarife, un matachín, para sacrificarlo, que se encargaba de
matarlo, prepararlo y descuartizarlo. “Yo y mi
hermano Salva había años que recorríamos
el pueblo y matábamos mil y pico marranos.
Había días que matábamos 30 marranos. Mi
hermano iba delante degollándolos y yo detrás
abriéndolos. Nos pagaban a 20 pesetas cada
cerdo. Tenías que matarlo, pelarlo y descuartizarlo” (Anchoa. Yeste)
El matarife hincaba el cuchillo en la garganta del cerdo y la sangre caía a un lebrillo
–58–
Encarna (El Romeral-Arguellite): Se
pelaba la cebolla...Antes la partíamos con la
media luna. Antes, antiguamente, luego ya hay
máquinas, con las máquinas.
Juana (El Romeral–Arguellite): Un día se
pelaba, otro día se cocía, y a otro día las morcillas. ¡Uh!, había que ir allí a lavar las tripas.
A lo mejor lloviendo o nevando. A la fuente de
las Ferras. Y otras se quedaban haciendo el
adobo y al venil, a llenarlas con un arte.
Leodora: –Pos que entonces podíamos.
Los hijos eran pequeños y nosotras podíamos
y los hijos nos ayudaban y entre nosotros que
podíamos y los hijos que ayudaban...
Juana: –Y los vecinos. Sí, si lo hacíamos.
Por las mañanas a matar el gorrino. Los hombres a pelarlo, las mujeres a hacer el almuerzo
y entonces unas a lavar las tripas y otras a
hacer el adobo...
Leodora: –Ahora ya no se engordan los
gorrinos. Antes se compraban los pequeños y
los íbamos engordando.
Juana: –Mira, los comprábamos en la Feria de Yeste que era pa en septiembre, íbamos
a Siles, que era, pos dispués de la de Yeste. Ahí,
por un gorrino. En burras. ¡Uh! Se pasaban
muchas penas antes. Muchas. Pos mire, por
ese calar. ¿Ha visto nieve ahí? Se llama la
Peña Palomera. Un día pa ir y otro pa venir.
Encarna: –así se picaba la cebolla
Juana: –Entonces se metía al caldero ya
picá y se echaba en sacos pa que se escurriera
y a otro día llenar.
Leodora.: –Estábamos cuatro días de
matanza.
Juana: –No, no tantos días. Que era chico
el gorrino a lo mejor ...
Encarna: –Sí, pero lo ties que hacerlo
igual, Juana.
Juana: –Bueno, es que los chorizos había
que dejarlos de dormir entonces.
Leodora: –Un día pelas la cebolla, otro
día la cueces, otro día lo matas y a otro día
el gasto.
Encarna: –A otro día hacías los chorizos.
Juana: –Si se puede, el día que hacíamos
el gasto se hacen los chorizos.
La misma tarde que se mataba al cerdo
se hacían las morcillas con la sangre, arroz,
especias, manteca, la cebolla cocida el día de
antes, y especias (matalauva, pimienta, canela,
clavo, pimentón, orégano). “Primero la cebolla, después se le echa un poquito de arroz o
de pan tostao, almendras molidas, piñones,
especias, canela, pimienta, clavo, orégano, la
sangre, perejil, aceite, ajo, sal y las gorduras,
los chicharros, el pañuelo que le dicen. Lo que
sacan del gorrino. Lo que está al lao de las
tripas. Ahora cuando abran al marrano se ve.
Lo espiscamos y lo echamos a las morcillas. Se
fríen. Y otras veces crudas también se las habemos puesto. Y la manteca. Se sofríe pimentón,
y pimiento picao, molío, tostao ya y pimiento
picoso.” (Juana. Las Lagunicas). Cuando se
echan al caldero se les pega un grito y se dice
un “me cago en Dios” o un “me cago en la
Hostia” para que no se revienten. “Se daba un
grito como para asustar a alguien. La primera
cosa que metían, daban un grito y metía el
primero. La abuela decía algo como “¡Carajo,
pijo!” muy fuerte. Oración de San Antonio,
puñeta, carajo y coño” Lo decía así como… o
“Oración de San Benito, puñeta, carajo y pijo”
Se hacía en las matanzas, cuando había ganas
de más risas.” (Josefina y Práxedes. Letur).
“Se cuecen corgás en un hierro atravesao en
el caldero y luego se sacan estirando, cuando
–59–
ches de hielo que les daba y entonces a otro
día ya cogías y los ponías en sal. Lo echabas
en sal. Bien salaicos en tu cajón, metiéndole
por todo, pa que no se echara a perder, y la
mosca no andara. Y luego, pues depende de
lo grandes que eran. Si eran algo grandes pos
los tenías sobre tres meses o por ahí en la sal.
Los brazuelos se secaban un poco antes, y los
tocinos, a la semana. Y antes de estar en la
sal se secaban los tocinos, porque ya habían
tomao la sal. Se lavaban, se cogían, con el
almaraz, se hacía un agujero con un trocico,
un poco de cuerda y se colgaban pa que se
secaran y de ahí ya estaban secos. Y entonces
iban cortando las tajaicas, se iban friendo y en
la puchera pa ir comiendo e ir guardando. Y
entonces se hacían esas tajaicas, se hacían a
medio freir, no se hacían del todo. Se echaban
en una olla y luego cuando se sacaban pa ir
a comer, que entonces la dejaban a medio
freir con aceite, y luego cuando hacía falta
las sacabas con su freidera y su sartencita
pequeña. Ibas, y sacabas, y las terminabas de
freir. Y esas cortecillas crujían igual, igual,
que las de ahora, que yo les digo, que llamo,
de prástico. Pos igual, igual, crujían, pero lo
único es que el sabor era sabor de verdad. A
gorrino”. (Donato Reolid)
Esta actividad lleva pareja un ritual de
comidas y ambiente festivo.
La comida que acompañaba a estos días de
trabajo y fiesta era un aspecto fundamental.
El primer día de matanza se hacía la olla de
“alma del cerdo” (el esternón) para comer, y
de almuerzo la asadura frita. El segundo día,
el “día del gasto”, de matanza se hacía ajo
pringue con el hígado, las asaduras y especias
y la molla de pan. “Removiendo siempre para
mismo lao, para que suelte la grasa” (Francisca Olivares. Yeste).
Cómo se hace el ajopringue: “se hace con
el hígado y la asadura. Esto se fríe. Se quitan
2 ó 3 más gordicas y se echa en el mortero las
chichas de hígado más grandes y se pican.
estén así por lo arto, que se ven. Y cuando se
han cocío se cuelgan cuando estén más frías.”
(Maruja. Las Lagunicas)
Al día siguiente, se hacían el salchichón,
las butifarras y los chorizos.
Con la magra de la moza o de la cabeza se
hacía el salchichón, además de pimienta y sal.
Con la lengua, el despojo (asadura, corazón,
hígado, riñones) huevos, pimienta, sal, canela
y clavo, se hacía la butifarra blanca y con la
carne más sanguinolenta (papada) el tocino,
la sangre y huevo, la butifarra negra. Y con
la botija y el estómago se hacía relleno. Estos
embutidos se colgaban a secar, oreándose en
cañas y clavos suspendidos de los maderos de
las vigas. Luego, morcillas, chorizos, tajás,
se guardaban en orzas con aceite. Si hacía un
tiempo húmedo y lluvioso, se colgaban en la
misma habitación donde se había hecho la
matanza, al lado de la chimenea.
Los chorizos se hacían con la magra, vino
blanco, ajo picado y pimiento molido, panceta
y sal. Estos y las morcillas una vez secados se
freían en abundante aceite y se guardaban en
orzas cubiertas de aceite, durando para todo
el año.
Los jamones se secaban en los secaderos
de las cámaras: “Los secaderos cogías y los
jamones cuando mataban los ponías. Estaban
las ventanas abiertas, y los ponías, y como
caían buenos hielos y buenas escarchas. Y
los jamones se ponían en una manta, arriba,
y se ponían en lo alto el tapete. Eran dos no–60–
“Las cosas ya no se hacen como antes.
Ni mucho menos. Antes nos juntábamos aquí
una sierra de gente. Mucha gente. Mi casa es
grande, pero se llenaba. El día del marrano
por la mañana temprano antes de empezar la
faena hacíamos una cacerola de chocolate,
o lo que fuera, y mistela y aguardiente. Ponías. Y muchos dulces. Tortas dormías y sin
dormir, y rollos y cosas. Antes de empezar a
hacer nada. Y luego, después a las 10 o las
11 hacíamos el almuerzo, una buena sartén de
migas y cosas del cerdo. Y luego, más tarde,
la comida y encima pues chicharrones o algo
más del cerdo. Se cortaba por ahí algo y asao,
hígado asao y cosas. Eso el día del marrano.
Y luego, el día del gasto por la mañana hacíamos arroz y pollo, que ahora hacemos tos
los días, pero entonces… Y por el medio día
ajopringue. Y por la noche guisote y otro de
olla, que decimos aquí. Y así. Y beber a punta
pala, vino y lo que pillaran, y así era antes.
Y después del gorrino un baile. Le hacían un
baile al gorrino. Y de paso, pues si se caían
las latas de las morcillas, como un año que se
cayeron en La Tobica, pues ya ves” (Juana.
Las Lagunicas-Tus)
Se comía en la misma sartén con “sopás”
de pan, apoyada en las trébedes y el rabo en
el “mozo de sartén”.
Para la cena del segundo día se ponía la
olla de matanza, un cocido de garbanzos con
carne, tocino y morcilla fresca y esa noche se
celebraba la matanza con algún que otro baile y
juego a la luz del candil, “que no estaban aún
las morcillas colgás y la gente ya bailando”
(Maruja. Las Lagunicas)
La forma de conservación de los productos
elaborados en las matanzas han sido tradicionalmente la sal (para jamones, espinazo, patas),
en embutido, en adobo (se mantienen en vino,
vinagre, sal y especias, durante uno o dos días,
luego se fríe y se conserva en orzas llenas de
aceite) y fritos en aceite.
Se echan las especias, la nuez moscada, el
pimiento molío, la pimienta, canela, el ajo
también se le echa y ya está. Y el pan rallao.
Del pan se utiliza la molla, se deja que se
quede duro para remolerlo. Y agua. Y ya está.
Hay que darle vueltas a un lao na más, pa que
salga bueno. Y entonces toa esa grasa que tiene
sale arriba y se le quita. Se va un ratico bueno
haciéndolo” (Juana. Las Lagunicas-Tus)
El día del gasto era el día siguiente a la
matanza, “porque hoy mataban y lo dejaban
colgao. Y se helaban. Eso es bueno, que se
hiele. Y entonces a otro día lo ensarmaban,
lo partían y hacíamos los chorizos. Se estaba
más tranquilo y comíamos bien. Con to fresco.
Ajopringue de ese que se hacía y por la noche
tenías costumbre de hacer un guisote y una
olla buena. Se comía bien. Costumbres que
teníamos de antes to el mundo” (Mujer. Las
Lagunicas-Tus)
–61–
PLAzA DE LA CORREDERA
–62–
acequia que venía por ahí detrás de Vallehermoso y ahí ponían los marranos. Que también
traían bastantes. La gente compraba el marrano para el año siguiente y estaba todo el año
con el cerdo. En esa época todo el mundo. Yo
mismo después de casado, casi dos todos los
años. Y así todos. Ahora ya cuando llevamos,
seguramente 8 ó 10 años, más, que no. Pero
es que casi nadie.” (Jesús Juárez. Bochorna)
El Paseo era donde vendedores y comerciantes ambulantes situaban sus puestos de
compraventa de artículos variados (turrones,
garbanzos torraos, artículos relacionados con
la ganadería, agricultura, alforjas, correas,
cinchas, anteojeras, bozales, ropones, sogas
de esparto, cencerros, etc.) así como pequeños
puestos de bebidas y tapa, churros, atracciones
(barcas y columpios), que amenizaban las
jornadas.
Los tratos se realizaban con un apretón de
manos entre vendedor y comprador, en una
especie de contrato verbal (el trapicheo). Era
también frecuente la existencia de “ganchos”,
intermediarios entre vendedores y compradores
que se llevaban una parte de las ganancias (“el
corretaje”). Después venía el “alboroque” o
invitación en los puestos de bebidas, bien con
aguardiente, anís o menta o cuerva y un trozo
de turrón, por la venta y compra realizada.
Los vecinos de aldeas y cortijos solían
vender sus animales, especialmente cerdos,
que transportaban en corvos de pleita en burros
hasta La Cuerda donde dormían todos los días
de Feria.
Los tratantes, marchantes y chalanes se
encargaban de vender los animales. Se caracterizaban por su vestimenta: un blusón largo
negro, pantalones a rayas, sombrero y garrote.
“Comprábamos en Almagro y veníamos
andando. Nos íbamos el día 22 de aquí, de
agosto, y veníamos ya a últimos, porque hacíamos también Fábricas de Riópar, el día 27.
Pero a lo mejor íbamos 4 u 5 y venían 40 ó 50
caballerías, como es natural. Allí en Almagro
LA CUERDA
La Feria de Tradiciones Populares recoge
el recuerdo de la antigua Feria de Ganado de
Yeste que hasta principios de los años 70 del
pasado siglo se celebraba todos los años en el
mes de septiembre (17 al 20 de septiembre).
Las ferias ganaderas tuvieron una gran
importancia como lugar de abastecimiento
de ganado y animales de tiro. Eran un punto
de reunión de buena parte de la comarca y
de fuera de ella (sobre todo de Murcia), para
la compraventa e intercambio de animales
(especialmente ganado equino y vacuno y en
menor medida porcino y ovino) y la adquisición de productos para el aprovisionamiento
del invierno. Se trataba de eventos de carácter
comercial, pero también lúdico, de forma que
contaba con una zona de exposición de animales, conocida como La Cuerda, que solía
encontrarse en el extrarradio del pueblo, en el
lugar que hoy se conoce aún como La Feria,
abarcando varios bancales “del olivar” y otra
para esparcimiento llamada el Paseo.
“Encarna.- A la Feria de Yeste antes se
iba a por gorrinos.
Leodora.- Antes, pos lo hacían en el paseo.
Hacían sus columpios, sus puestos, su música.
Hacían allí…hacían también churros, y por
abajo, por las olivas y eso, tenían las burras,
las vacas.
Encarna.- Allí, por debajo de la punta allá
del paseo, las vacas en un descampao porque
se metían en las olivas. Y los marranos debajo
de las olivas, pues a la sombra”. [Encarna y
Leodora del Romeral (Arguellite)]
“La Feria de Siles era la más grande. Concentraba mucha gente. La de Siles. Las otras
pues eran más pequeñejas. La de aquí había
años que sí. Se ponía ahí, donde las piscinas
abajo, hasta el olivar. Todo eso de vacas. Todo
eso estaba lleno de vacas y mulas. Y ahí por
donde están ahora las casas para acá para
Vallehermoso, ahí había unas olivas y una
–63–
(Sobre cómo empezó): Empecé con mi padre, que esté en Gloria. Mi padre que pa eso
era… mejor que yo, ¡ande va a parar! Y mis
tíos también eran de eso. O sea, que a ellos le
venía ya de cuna ¿sabes lo que te quiero decir?.
A ellos le venía eso ya de herencia se pue decir.
(Sobre los animales que compraban):
Comprábamos de todo. Yo he tratado con todos. Primeo con mulos, aquí en esta parte de
la Puebla de Don Fabrique. Íbamos cuando
mi padre, que esté en Gloria. Y comprábamos
bastantes mulos, pero bastantes. Íbamos y
comprábamos 20, 25, 30 mulos cuando mi
padre y mis hermanos, que también íbamos. Y
ahora, cuando ya los mulos flojeaban, que ya
no quería nadie, pues ya caballos, potros. Yo he
criao muchos pa venderlos pa cosa de carne.
¡Hombre! vendía alguno pa particulares, pero
la mayoría era pa la cosa de carne. Y burros.
Burros estuve yendo a Almagro, sí, 19 años. Y
de allí, porque allí se criaban muchos burros.
No como en la Puebla de Don Fabrique y allí
en Puerto Lumbreras, que son mulos, y muy
buenos. Y ya pues luego ya burros. También
íbamos y aquí en los cortijos y en las aldeas a
venderles. Y ya cuando ya no podíamos, ya pos
na. ¡Hombre no podíamos! Que no queríamos,
pos que ya eso, la gente no quería, la mujer no
quería, los chiquillos ya tampoco.
(Sobre el trato): El trato es lo que tiene.
Pues hay gente muy formal y hay otros muy
sinvergüenzas, ¿sabes? Que a lo mejor haces
un trato y luego a lo mejor te lo tiran patas
arriba, te lo desbaratan, quiero decir. Y eso es.
A lo mejor tú llegabas a sitios… y es que antes
había muchas caballerías, muchos mulos, y
había cortijos y aldeas que tenías 4 ó 5 pares
u 8, y entonces, dábamos nuevos, mulos de 3
a 4 años, pa engancharlos a labrar, como no
había tractores, y nos daban 1 ó 2 viejos, los
que ya no podían arar. Y entonces le dábamos
los nuevos, siempre y cuando nos daban el
dinero de la diferencia. Y también vendíamos
en las Ferias. En todas las Ferias de por aquí.
es que se criaban muchas burras, ¿sabes? Pasando… Pues ya ves, andando en agosto por
caminos de esos. Mucho pasar. Con vejigas en
los pies que veníamos. Ya de últimas íbamos en
camiones, pero eso cuando yo ya estaba a uno
o dos años que me quedaban ya de no tratar
¿sabes? Llevábamos nuestras alforjas, y llevábamos pa la cosa de los caminos y llegábamos
a pueblos y había entonces muchas posadas.
Fondas, posadas. Ande vive Toribio ese patio
era una posada. Del tío Santiago. Aquí, en el
Ayuntamiento antes de llegar hacia la derecha
esa era otra posada que era de Eusebio y la
Mª de la Cruz. Ibas por ejemplo a Siles, pos tu
posá u dos. Ibas a Villaverde, igual. A tos sitios,
¿sabes? Y pa comer las posás y llevábamos
nosotros de siempre unas colchonetas que nos
hizo mi madre, que esté en Gloria, blancas, de
lienzo, pero bastante fuertes. Porque muchas
veces llegábamos a sitios que no había camas,
¿sabes?. Entonces echabas un par de arrobas
de paja, de paja, en dentro del saco ese, que
cogíamos dos, y nuestras mantas muy buenas,
de lana, hechas también allí, en Siles. Porque
teníamos también ovejas, y nos llevábamos
lana y nos cambiaban allí por mantas, unas
mantas muy güeñas, en Siles. Y en total, que
a lo mejor llegabas a un sitio, y porque había
mucha gente o no llegabas a tiempo, y no había
camas, tirabas las colchonetas aquellas y los
dos o tres que íbamos pos dormíamos, ¿sabes?
Y casi mejor que en la cama.
–64–
Nos daban señales de dinero y luego pos se
hacían pagarés, ¿sabes? Se hacían pagarés
que eran un recibo. Porque había gente que a
lo mejor fiabas pa un año, y claro, se te iban
de la cabeza. Y como llevabas tanto negocio,
hacíamos papeles, un recibo que se llama un
pagaré. Y otros pos eran fiaos.
(Sobre la vestimenta): Eso era una blusa,
un pantalón mu güeno que se usaba que era
de rayas, que eso es lo que lleva el príncipe
pa casarse, ¿sabes?. Un pantalón a rayas.
Precisamente me hice dos pares, de las últimas veces que fuimos a Albacete, en corte,
en tela de corte y aún tengo uno sin estrenar,
del patrón de ese. Y sombrero, mi padre ha
llevao siempre sombrero, un sombrero negro.”
(Pedro Fernández, “Perales”. Yeste)
“Andando. Desde aquí a la feria Siles y a la
feria las Fábricas y a la de Santiago la Espada.
En Santiago la Espada, ya verás, fuimos una
vez y se lió una nube por el camino. ¡Meca en
diez! Bueno, pero bueno, echamos una lumbre
yo que se… Y nos pusimos chorreando, y nos
fuimos a la feria. Vamos a la feria y aquella
noche pues se lió una noche de tormenta.
Bueno. Pues a otra mañana casi no fueron
animales a la feria. Nada más que gorrinos. De
esos, muchos. Espérate, habíamos comprado
una novilla en las Anchuritas y quedamos que
nos la trajeran ahí a las Juntas y ahí la recogíamos. Dijimos, “Con lo que compremos allí
nos juntamos con ellas y los ajuntamos” Pues
no pudimos comprar nada, porque la feria se
fue al traste. Pues nos vinimos, llegamos allí,
pues sí, nos la trajeron allí. Pero entonces
intentamos a ver si nos las bajaban a Parolix,
porque la teníamos más cerca, con las vacas,
con las madres. Y dice que no. ¡Ea!, pues entonces cogimos una cuerda, compramos una
cuerda a Justo, un hermano de Rufino que vivía
allí en las Juntas. Bueno, pues bajamos, en
la Huerga las Turmas dicen que nos vendían.
Bueno, pues dijimos “¡hala!, pues lo compramos”. Y aquí entonces hacían feria. En Yeste.
Pues venimos… Pero un borrichujo, lecharujo,
que le hacía falta leche. Pero dijimos, “¡ah!,
pues esto a la feria”. Pues nos lo trajimos a
la feria y el borruchujo se lía a mamarle a la
vaca. Pos nada, pero la vaca se conoce que
le gustaba. Nada, como si hubiera sido un becerrucho. Pos los ponemos en la feria, bueno,
pues teníamos la gente así, a ver al burro. Y
entonces, el borruchujo lo vendimos por allí.
Pa comérselo, matarlo y en fin. Nosotros ya no
sabemos lo que hicieron con él, pero en fin lo
vendimos el borruchujo allí a unos chavales
y la novilla pues no la vendimos, compramos
otros allí en la feria, dijimos “Bueno”. Otros
que había allí al lado, pues se los compramos.
Y entonces pues los llevamos a Siles. Y en Siles
pues los vendimos”. (Jesús Juárez. Bochorna)
“Era todo andando. Comprabas una vaca,
si comprabas un paquete de diez o doce, todas
por delante y si no podías buscabas un hombre
y andando hasta donde fueras. Si eran ovejas,
pues igual, si eran corderos, pues igual. Si
eran cabras igual. Todo a pie. Comprábamos
–65–
a la aventura. Te las llevabas a tu casa, o bien
cuando te ibas a la plaza, a Valencia o a donde fuera, al mercao. Hay veces que íbamos a
Caravaca, a Moratalla, que era el mercao, y
no vendías y te los tenías que volver. Tres días
andando pallá y tres andando pacá. Eso era.
Donde te cogía dormías. En el campo le dabas
de comer a tus animales, y cuando amanecía
pues marchando. Una jornada y otra. Esa era
la vida nuestra. Y luego cuando ya se mecanizó
to, pues entonces cambiamos. Ahora no se
lleva ningún animal andando a ningún sitio.
Todos se cargan. Hay una legislación, los
camiones que están cubicaos, los metros que
tiene el camión, lo que carga.” (Iluminado
Sánchez. Yeste)
El pastoreo del ganado y su explotación ha
sido una actividad tradicional en todo el término de Yeste que ha constituido una actividad de
gran peso dentro de la pluractividad característica de estas economías de subsistencia. La
ganadería se basa en razas autóctonas, rústicas
y adaptadas al territorio que aprovechaban los
recursos de estas montañas. La cabra Blanca
Celtibérica o la Oveja Segureña son buenos
ejemplos. La primera, todavía en peligro de
extinción, está en un proceso de recuperación
importante en donde el trabajo realizado por
la Asociación de Ganaderos AGRACE ha sido
fundamental. La segunda, sin embargo, y pese
a que se ha reconocido la marca de calidad del
IGP (Indicación Geográfica Protegida), en este
término está muy cruzada con la manchega y
los ganaderos no se encuentran tan involucrados con este proceso.
Se trata de una ganadería extensiva, basada en manejos tradicionales, cuya práctica
se compaginaba con otros trabajos que se
simultaneaban. “Me iba al ganao, porque es
que la llevaba juntas con uno, con un hijo de
una prima mía. Y los días que no me tocaba de
guardar el ganao, pues a la obra. Y de que no,
a trabajar a la tierra. A labrar, y a sembrar.
Entonces sembrábamos, trigo, cebá. Y que ya
nos hemos güerto gandules. Ya no sembramos
ni con burro, ni con mulos, ni con nada, ¿sabes? Y cuando no, con el ganao y cuando no,
a la obra. Mira. Y ahora ya me he engandulao
perdío. Ahora tengo los huesos angostos.”
(Domingo. Las Lagunicas-Tus).
La búsqueda de pastos exigía un recorrido
por las sierras cercanas, que exigía un contacto directo con el medio, haciendo de esta
actividad una garantía para la conservación de
determinados procesos ecológicos. Los pastos
podían ser propios pero también arrendados
a otros particulares o a la Administración. El
pastor salía con el ganado al monte, donde podía pasar todo el día, e incluso las noches con
él, al aire libre o en tinadas diseminadas por la
sierra que servían de cobijo a pastores y ganado
sobre todo durante los inviernos. “Esto, es tan
quebrao, ¡madre mía de Cortes! El terreno,
porque en esos Campos de Albacete los pastores
padecerán, pero padecen menos, porque vienen
toas las noches a su cama. Porque encierran
los rebaños, ¿sabes?, en los corrales, pero aquí
no. Aquí tie que ser en esas montañas. El día
que no estaba lloviendo o nevando pos con su
zurrón, a las costillas, al hombro. Una vez me
cogió en lo alto el Calar, digo, “no apreta el
ganao p’arriba. No apretan,” ¿sabes? A los
pastos, al Calar, chiquilla. Y me pongo así, a
ostigo de una piedra, a liarme un cigarro. “Y
no viene el ganao. Y no vienen aquí ande yo
estoy” Y me doy la vuelta y se habían güerto
p’abajo. Pero se volvió, ¿sabes? Se lió Dios a
tirar aguanieve. ¡Madre mía! Se tiraron hasta
la orilla de la huerta, aquí adelante, ¿sabes?
Y ya ves de aguanieve, que llevaba un capote
de agua y llevaba el zurrón a las espaldas
debajo del capote. Y encima puesto el capote.
Y cuando eché mano a comer, ya a las tres de
la tarde, me quito el capote, pero las manos
así ya, entelerías. Ya no podía hacer el huevo
de helao que estaba. Y me había echao yo una
botella de medio litro de vino, ¿sabes? Un trozo
pan con dos tajás y chorizo en medio, liao en
–66–
su servilleta. Y cuando echo mano, estaba to
hecho un ajo. Ya a las tres de la tarde. “Voy a
comel” que ya sentía el desmayo. Pero no podía
quital el capote, porque como estaba entelerío,
y ya me lo quité como pude. Y con los dientes,
las agujetas, las cuerdas que llevaba el zurrón,
de esos de material, con los dientes le sorté las
agujetas. Y sorté entonces que me había echao
en un borsillo del morral, una botellita de esas
de la cerveza, de mistela. Yo voy y me hago
tos los años una garrafica. Si viene alguien
“tome una copeta”, pal invierno. Que ahora
pal verano no la quiero. Y la estapo, llevaba
un corchito la botella ¿sabes?, de la cerveza.
Con mi botella de mistela. Digo, “si luego me
veo con frío pos me echo un trago”. Chiquilla,
la estapo, y me bebo un trago y le rebajé a la
botella unos tres deos. Y empecé a notar en mi
cuerpo calorías. Pero que al segundo le dejé en
el culo a la botella unos tres deos, del otro trago
que le pegué. A los dos minutos, yo, mis manos
así. Ya podía hacer el huevo y ya no las tenía
así congelás. Entonces metí to el ato al zurrón
otra vez. Me echo el capote, chorreando, que
no podía arrastral el agua. Y dejaba el ganao
que durmiera ahí apegao a los cintos arriba.
Y me vine” (Domingo. Las Lagunicas-Tus)
Como toda sociedad ganadera, también
en el término se recogen relatos sobre lobos
y raposas que dañaban los ganados, y de unas
figuras míticas conocidas como los lobos
hechizo. “Eso contaba mi padre que eran,
habían hombres y mujeres hechiceras, que
eso se gorvían, de día persona y de noche
lobos. Ahí, aquí enfrente, que se ven las casas
aquellas que se ven ahí enfrente, en la Solana,
contaba mi padre, que él tenía ahí una finca,
dice que tenían una familia de aquellos pobres,
que había pobres. Y contaba mi padre, que
decía mi abuelo, el padre de mi padre, y que le
dicía mi agüela: “cuando vengan los pidieres
aquellos de la Solana, pidiendo limosna, un
currusco de pan, lo que fuera, dale limosna,
¿eh?, que si no esta noche nos lían el desgarro
en el ganao, ¿sabes?” Les mataban las ovejas. Claro. Tenían hambre, se tomarían algún
medicamento y de noche se volvían lobos y de
día cristianos. Y sí, mi abuela cuando venían:
“tomad limosna, tomad limosna”. Y a mi abuela que no le mataban ninguna. Pero contaba
uno, un pastor que había de Moropeche, que
estaba sirviendo allá, estaba de pastol, y por lo
visto había matao el amo una cabra y le hizo un
Les mataban las ovejas.
Tenían hambre, se tomarían
algún medicamento y de
noche se volvían lobos,
y de día cristianos »
salón. ¿Tu no has catao carne de esa de salón?
¡Madre mía! Esa cruda te la comes como si
fuera un bizcocho. Hay que deshuesarla toda,
y entonces, dejarla serenar una noche u dos. Y
entonces eso con ajo, pimentón, aceite crudo,
eso le echan un adobo y la dejan pa que la
cojan y cuando ya lo ha cogío bien, ¿sabes?,
entonces la cuergan ande le de el aire, en una
cámara ande no vayan los gatos pa que le de
el aire y que se enjute. Y cuando está enjuta tú
pillas un trozo de carne de esa de carne esa,
y dices: “esto es lo que es rico, rico”. Bueno,
pues hizo aquel hombre el salón, el amo, y el
hombre le tocaba un sábado de ir a vestirse a
Moropeche y entonces, pos los hombres se ve
que eran de aquellos fuertes, y las mujeres. No
tenían miedo. Al encerrar el ganao ya escuro,
dice: “me voy a cambiarme de ropa a Moropeche”. Ya ves que ende Tus a Moropeche,
puci allá, esas solanas adelante que entonces
no había carretera. Había un caminillo de herraúra. Y que le echó el amo, dice: “toma un
piazo de salón, llévale a tu mujer un piazo de
salón de la cabra”. Dice: “pos se lo llevo”. Y
le salió un lobo de esos hechizos, ya verás, por
el camino. Y se le ponía delante y no le dejaba
–67–
pasal. Y el hombre ya dice: “¡ah!, al olor del
salón”. Y que pilló y sacó del saco, ande se lo
echara el amo y que le cortó un trozo. “Toma,
come y ladéate”. Y siguió su camino. Pero
antes de llegar a Moropeche se le pone otra
vez delante. Y entonces dice: “venga, tómalo
to el que me queda”. Y que se lo echó. Pos al
año venidero, el hombre se fue de pastol y se
fue ar Campo Albacete a segal. Y que había
una cuadrilla ahí en ese Campo y otra aquí
en éste, ande él estaba. Y que viene un hombre
un día, dice: “suerte tuviste que me echaste
el úrtimo salón”. Dice: “que no me echas
el úrtimo salón te hubiera comío. Antes que
llegaras a Moropeche te había comío”. Dice:
“llevaba tres días sin catar bocao”. Dice:
“había mascujiao unas medianas”. Porque
tú no lo sabes. Los ubios de las mulas, en los
ubios, ¿sabes? le ponían de cuero, de piel de
toro, pa hacer las medianas pa entonces metel,
por ejemplo, por aquí el timón del arao, y en
el ubio, llevaba ahí el medianero de… y se
habían cortao y entonces pos claro, el labraol,
pos los tiró. Dice: “no había mascujiao na
más que las medianas”. Ya ves los años que
llevaría aquello. Qué jugo daría. Dice: “que
si no me echas el úrtimo trozo de salón yo te
había comío”. Dice: “entonces, tú te vuelves
hechicero, lobo hechicero”. Dice: “sí, sí señor.
No te creas tú que… y eso lo contaban los
antiguos. Y lo que he sentío de los viejos, que
se me orvide no. No se me orvida, muchacha,
no creas, que se me orvida ya muchas cosas.”
(Domingo. Las Lagunicas-Tus)
Gallinas, cerdos, conejos, eran responsabilidad de las mujeres, y mulas, burras y los
atajos más grandes de ovejas y cabras lo eran
de los hombres ayudados por los niños.
El herraje de animales era una tarea
fundamental para unos animales importantísimos en la actividad agropecuaria de los
núcleos rurales. “Es muy distinto para una
burra que para un caballo. Porque los animales, las burras, tienen las patas como si
dijéramos más cuadrás. Y el caballo es casi
circular. Y luego las patas de atrás también.
Las patas de atrás de las burras pues las
tienen un poco más circular y el caballo más
triangular. La herradura varía de mano o
pata y también de caballo, burra o mula. La
burra o la mula son más parecidas, gastan
el mismo tipo de herradura y eso va por
numeración también. Según los centímetros
que tengan de diámetro del casco pues se
le acopla una herradura. Y las herraduras
antes aquí, las hacían aquí, y últimamente ya
se compran. Lo que pasa que las de burra ya
las hacemos nosotros porque solo hacen de
caballo. Las de burra se hacen como favor”
(Ceferino Jiménez. Arguellite)
La necesidad de herrar casi continuamente
por el desgaste y la posesión de varios animales precisaba que los dueños de los mismos
aprendieran a realizar esta operación. O bien
se podía acudir a herreros o especialistas en
este trabajo que podían llegar a herrar hasta
20 burras en un día. “Los herrajes los podían
hacer la gente particular. Por ejemplo, uno
que se dedicara a arrastrar madera y tuviera
por ejemplo 5 ó 6 mulas, pues él aprendía
porque le trae cuenta. Si por ejemplo tenía
que pagar el jornal de un día por herrar las
cuatro mulas o más, pues le traía cuenta. Y los
fines de semana, cuando no trabajaban pues
se lo hacían él y su mujer. A las mulas había
que herrarle las 4 patas, por mamadera y eso,
porque si no, pues gasta mucho los cascos. A
las burras sólo se hierran las patas de adelante si no tienen que hacer mucho trabajo.”
(Ceferino Jiménez. Arguellite)
Para herrar hay que saber tranquilizar al
animal, para que comprenda que no se le hará
daño y que se esté quieto. Si no es así pueden
ocurrir accidentes como recibir coces o algún
corte con los clavos. “Si tiene herradura se le
desclavan los clavos y se le quita la herradura
y se le despalma. Que se le llama despalmarla
o cortarle el trozo de casco que le ha crecío
–68–
La producción de queso era limitada y para
consumo propio.
“Yo no sé de nadie que sepa hacer. En la
zona de Albacete sí es típico el queso de oveja,
el queso manchego. Pero aquí nadie ha hecho
nunca, siempre se ha visto la rentabilidad de
quitar la cría al animal y luego, pues claro,
cuando pasan los días, si no le quitas la leche,
al final al animal, deja de dar leche. Pero que
en otras partes es más la rentabilidad que se
saca de la leche en sí que de la cría. De hecho no le dejan que el animal cuando nace,
el cabrito pequeño o el cordero, que pruebe
la leche de la madre. Porque como la leche
tiene más grasa le es más rentable venderla
que dársela. Y entonces al animal le dan una
leche preparada que viene, que es más barata y
lo saca así. Porque si se acostumbra a mamar
de la teta de su madre luego no quiere la teta
artificial. Y luego, la gente aquí es muy rara
para los productos lácteos. Más que nada
en la zona de aldeas y eso si os dais cuenta
o habéis estao con alguien, a casi nadie le
gusta el queso. No se sabe por qué. Dicen que
porque cuando eran pequeños bebían mucha
leche directamente de los animales, sin cocer
ni na, y entonces le producen como asco, como
si dijéramos, porque el queso en sí tiene un
olor fuerte. No le gusta el queso a casi nadie.”
(Ceferino Jiménez)
El proceso de elaboración del queso:
“Se cuaja en un barreño. El cuajar autén-
y se lija, se lima con una lima o con un pujabante. Y entonces se la acopla la herradura,
si se le tiene que cerrar se le cierra o abrir un
poco que se puede hacer en frío y entonces se
le ponen los clavos. Si es de una burra llevan
6 clavos la herradura y si es de un caballo
llevan 8. Por eso no puede haber herraduras
de 7 agujeros. Por eso da suerte. Igual que los
tréboles de 4 hojas. Ahora sí que lo hacemos de
7 agujeros. Antes solo de 6 ó de 8.” (Ceferino
Jiménez. Arguellite)
La exposición de muestra ganadera que
se ofrece en la actual Feria está muy lejos
de tener el carácter comercial que tenía la de
septiembre. Actualmente lo que se realiza es
una pequeña exhibición de animales locales,
cabra celtibérica, oveja segureña, caballos,
potros, mulos, burros, bueyes, gallinas, etc.
Dentro de las actividades ganaderas se encuentra la producción de queso. No se trata de
un producto con una larga tradición en Yeste.
Si bien siempre ha existido ganado ovino y
caprino por estas sierras, lo cierto es que su
explotación ha ido más dirigida a la producción
de carne que a la de leche. Las razones están en
la orografía y el tipo de explotación. Se trata
de explotaciones extensivas, con manejo del
ganado tradicional y basada en razas autóctonas, adaptadas al medio, donde el ganado
pasta libremente. Se trata de un medio agreste
y duro, caracterizado por el monte bajo, donde el desarrollo de un ganado de producción
láctea sería complejo. “Aquí es una tierra
muy quebrá, no reúne condiciones, si salen al
campo no pueden ordeñarse. Luego, tienes otro
problema, estamos en una zona completamente cortao. ¿Quién viene a recogerte la leche
desde Albacete? O sea, son todos problemas.
Aquí jamás se ha trabajao la leche. Yo queso
he hecho dos veces en mi vida. Pa la casa.
Caseros. Porque yo tenía un pastor que sabía
hacerlos, que ya se murió. Se llamaba Ramón,
pero queso casero de verdad.” (Iluminado
Sánchez. Ganadero. Yeste)
–69–
tico de otras veces, era, nace un corderillo
pequeño de mamar, y entonces, sacrificarlo
y el cuajo, el calostro que se le queda que se
cuajaba en el vientre, eso se le saca y eso es el
cuajo natural que se le echa al queso pa que
se cuaje. Fíjate, la cosa. Eso no lo hicimos
nosotros, porque el cuajo ese se compra ahora.” (Iluminado Sánchez. Ganadero. Yeste)
“Primero se cuela la leche por si le ha
caído algún pelo y entonces se calienta a una
temperatura de 36º más o menos, porque si
está muy caliente no se va a cuajar. Entonces,
calentamos hasta 36º más o menos, que eso si
tienes termómetro lo pones y si no, con el dedo,
que esté caliente, más o menos es la temperatura corporal. Y entonces cuando llega a esa
temperatura pues se le pone un poquitín de
sal y el cuajo disuelto en leche o en agua. De
hecho una cuharadita pequeña de café tienes
para 40 litros, pero que tanto no se hace, porque a lo mejor, según los animales que tengas
dando leche, pues a lo mejor recoges 3 litros
ó 4 al día, si son 2 ó 3 animales y entonces la
aguantas unos días en la nevera. Le pones el
cuajo y lo dejas que se enfríe, tarda unos tres
cuartos de hora o así en cuajar. Y cuando está
cuajá se corta con el cuchillo transversalmente
y así taquitos pequeños y va soltando el suero.
Se le mueve y se le da un poco de calor para
que suelte más fácil el suero. Cuando ya va
soltando el suero se empieza a coger con la
mano con un colador, se hace como una bola
grande, con las manos. Eso hay que tener habilidad. Después, dentro del cubo y se saca. Y
entonces, se le pone encima de la tabla con el
molde de pleita y se le va apretando para que
siga soltando suero. Se pincha también con un
chuchillo o con una aguja o algo de eso para
que vaya saliendo el suero poco a poco. Y entonces se va apretando la pleita poco a poco,
hasta que más o menos ya ves que no suelta
casi suero. Se ata el molde y se le pone peso.
Y hay que dejarlo con peso 24 horas. Cuando
pasan las 24 horas se le quita el molde y la
tabla de abajo, se lava y se le pone sal. Si es
sal gorda hay que dejarlo más o menos rebozao
de sal otras 24 horas y si es salmuera se deja
un poco más. Unas 36 horas o así. Y entonces
cuando ya han pasado esas 24 horas se vuelve
a lavar. Se limpia bien la sal y se deja secar en
un sitio aireao y fresco ya aislao de posibles
moscas y cosas así, porque si no… De hecho
cuando se quita la sal ya se puede comer tierno
perfectamente.” (Ceferino Jiménez)
–70–
EL PASEO DE LA FERIA
“forasteros” con trabajos menos tradicionales
pero igualmente interesantes.
En estas Ferias más antiguas, la invitación
a dulce, bien sea turrón, hojuelas o flores, con
una copa de licor era una de las formas de
relacionarse con personas que hacía tiempo
que no se veía, con amigos y familiares. Hoy
la Feria da pie también a esta actividad, con
puestos de dulces y aguardientes caseros que
preparan las mujeres y que venden, junto con
un trago en la redoma.
Cómo se hacen las hojuelas: “Bueno, se
parten los huevos, se ponen en un cuenco,
se les pone aceite, el aguardiente, se echa
CALLE LA ORDEN, CALLE CAvA
El Paseo de la Feria era el lugar donde se
instalaban las casetas y puestos de turrones, de
tapeo, guarnicionería, artesanía, columpios,
barcas… todo lo que invitaba a pasar un rato
agradable y a adquirir productos especiales, de
fuera, que no se podían conseguir durante el año.
En la Feria de Tradiciones esta función
se realiza en lo que se ha llamado “mercado
agroalimentario” que engloba más de lo que
su nombre indica, pues junto a los puestos de
dulces y bebidas caseras, miel, aceites, productos agrícolas (legumbres, trigo, pimientos,
y otros), etc., se encuentran también artesanos
–71–
nas se venden los pocos excedentes que se
producen o bien se reparten entre familiares
y amigos, y trabajada por personas mayores.
“Ahora trabajamos na más que los cuatro
viejos. Antes aquí no se veía… por ande ibas
no veías na más que gente trabajando. La
miajeta suyo. Y ahora, pos claro, se trabaja
mejor ahora, porque buscas un tractor y antes
a labrar to el día. El futuro es malo. Mu malo.
Aquí, se pierden. Aquí cuando dejemos los cuatro que estamos cobrando… Aquí en la huerta
de Vallehermoso 4 ó 5 habemos na más, pero
todos de 75 años, todos. Y de ahí parriba. Ahí
no ves un joven. Muchas veces lo comentamos
nosotros. Así que nosotros no podamos esto se
ve perdío to. No hay interés ninguno. De eso
estoy seguro que no. Seguro, seguro. No sea
que venga ya la negra que tengan que engancharse. Si viene la negra a tos y pasar hambre
todos. Pero nosotros seguimos trabajando.
Lo que es de uno tiene que arreglarlo, pero
yo tengo una miajeta, porque lo mío está mu
largo, y yo tengo esto aquí pa entretenerme
más que otra cosa. Y también pos si se recoge
argo pa la casa. ¿Sabes? Pos si recoges pa la
casa, no viene mal. Pa entretenerse más que
otra cosa”. (Nicolás Sánchez. Yeste)
Pero sobre todo es una agricultura de
calidad por varias razones. Son productos
cosechados y recolectados en su tiempo, con
una calidad de la tierra y especialmente del
agua importante, con semillas autóctonas y
un sistema de regadío tradicional eficiente y
de carácter histórico.
Hablamos de un sistema de regadío que
ha sabido aprovechar al máximo los recursos
hídricos sin desperdiciar el agua y basado
en una red hídrica, de origen medieval, que
la distribuía a través de canales principales
(acequias madre) y ramales secundarios y
almacenada en albercas (balsas). Esta red de
acequias serpentea por los bancales aterrazados
y distribuye el agua, recogida de las fuentes
principalmente, a través de un sistema riguro-
la harina, se van mezclando. Cuando está la
masa compacta se deja reposar un poquito y
entonces se hacen bolas del tamaño de una
nuez y se estiran con los canutos. Entonces
pasan a la sartén y se hilan. Se fríen y se hilan.
Hilar es rizarlas. Después se saca con una
« Esta red de acequias
serpentean por los bancales
aterrazados y distribuye el
agua, recogida de las fuentes
principalmente, a través de
un sistema rigurosamente
establecido por la tradición
basada en horas (tandas) de
riego respetadas y conocidas
por todos los regantes
escurridera pa sacar el aceite y después se
enmelan. Y na más” (Manoli Gómez. Empresa
Los Calares. Yeste)
La I Feria trabajó especialmente la producción agrícola local. En ella los puestos con
estos productos fueron fundamentales. Hoy
este apartado está desapareciendo desgraciadamente. La disminución de las tierras de
cultivo por falta de agricultores que las mantengan en producción, y con ellos de semillas
y productos autóctonos, es una de las causas
de esta situación.
La pérdida de terrenos agrícolas es palpable
en todo el término, y junto a ello se constata la
falta de un relevo generacional. Se pierden así
productos, una manera de hacer y un paisaje
agrícola característico de estas tierras, basados
en bancales pequeños, labrados en las laderas
de montañas.
Se trata de una agricultura de producción
limitada, para el autoconsumo, en la que ape–72–
samente establecido por la tradición, basada en
horas (tandas) de riego, respetadas y conocidas
por todos los regantes.
“En la huerta de Vallehermoso, el ramal
principal baja por el arroyo, al barranco. Ese es
el principal, que es del cauce de la balsa. Porque cuando revienta, que no se riega, porque en
invierno no se riega, es por ahí por donde tiene
que bajar. Luego hay otro ramal que se llama
la Bolea, que viene aquí p’acá, por debajo de
la carretera. Y luego, hay otro que se llama el
ramal del Tejo. Y de esos tres ramales ya no se
puede salir. Y ya conforme va habiendo fincas,
van sus apartamentos pa echarla pa un lao o
pa otro. De ahí p’abajo ya no pasa.” (Ángel
García-Mota. Presidente de l a Asociación de
Regantes de Vallehermoso. Yeste)
El grupo de regantes regulaba también la
limpieza de las acequias, esencial para garantizar la llegada de agua a las tierras. “Cada
uno limpiaba la confrontación de su bancal.
Si yo tenía esta confrontación, ésta la limpiaba
y el otro a continuación limpiaba la suya. Se
limpiaba ahora, cuando se ha terminao de
regar, entonces se echaba el agua al barranco
y entonces se limpiaban las acequias. Cada
uno limpiaba la suya. Y luego, en la primavera
entonces había que darle otro repaso. (Nicolás
Sánchez. Yeste)
Otro aspecto importante de la producción
agrícola local es la utilización de semillas
adecuadas al terreno y a la climatología, reproducidas y conservadas por los agricultores
locales durante siglos.
La nueva demanda en la producción de
alimentos ha fomentado una situación de
dependencia con las empresas de semillas,
producida por la pérdida de estas semillas
autóctonas, creadas, mantenidas y conservadas durante generaciones por los agricultores
locales, por otras foráneas y tratadas genéticamente para no reproducirse en la siguiente
generación. Lo que intensifica este proceso
de dependencia.
La pérdida de las variedades locales también
se manifiesta en la elaboración gastronómica
que deja de contar con productos sanos y de calidad con los que tradicionalmente se elaboraba.
Supone igualmente la pérdida de productos que
han dejado de reproducirse, como es el caso de
variedades de leguminosas, de cereales locales,
sustituidos por híbridos, etc.
Sí que existe una importante producción
en el sector del olivar basada en producciones
familiares y variedades y almazaras locales
que garantizan su calidad. La variedad local
a la que por aquí se conoce como lechín o
manzanilla, es una aceituna pequeña, de gran
rendimiento pero de difícil recolección, pues
se hace a “ordeño”, con peines más que vareando el árbol. Los niños cogían la aceituna
que se caía al suelo y los mayores “ordeñaban” el árbol, y ayudados por los “caballos”
(escaleras hechas con palos) se subían a las
zonas más altas.
Hoy en día las jornadas familiares para
coger la aceituna siguen siendo una realidad,
si bien las tradicionales formas de recogida
están siendo sustituidas por otras técnicas
más modernas como son los vibradores y se
buscan variedades más productivas y de más
fácil recogida. Esto está provocando que los
olivares tradicionales, centenarios muchos de
ellos, estén siendo sustituidos.
“El aceite que se obtiene es extra virgen.
Nosotros sacamos el aceite a muy baja tem–73–
peratura. Cuanto más calientas la aceituna,
más cantidad de aceite sacas, pero ese aceite
ya está requemao. Nosotros lo hacemos a
muy baja temperatura y la mayor parte del
aceite lo extraemos por su propio peso, es
decir, mueles la aceituna, sale directamente el
aceite ese, que sale por su propio peso, y luego
pues a lo mejor se muele a unos veintitantos
grados, con lo cual al calentar un pelín, pues
sí sacas un poco más de aceite, pero no llegas
a tenerlo requemao. Nosotros pertenecemos a
Cooperativas Albacetenses, entonces ellos se
llevan eso que se llama el orujo, lo llevan y
entonces mediante procesos químicos y también de temperaturas más elevadas sacan el
aceite de orujo. Nosotros podíamos tener un
aceite más… Mayor cantidad de aceite pero
como el aceite es para los socios prefieres tener
un aceite que sea de buena calidad. Porque
realmente lo estás haciendo para tus socios,
no estás, no se actúa como una empresa que
quiere sacar… Hay empresas que hacen mezclas. Pero nosotros, aunque nuestro aceite es
muy bueno, podríamos hacer mezcla, como es
para nosotros mismos y como somos nosotros,
es simplemente un servicio al socio y ya está”.
(Cortes Buendía. Cooperativa Comarcal
Sierra del Segura)
Su recolección es familiar y la producción
se destina al autoconsumo, pero también y a
diferencia con otros productos agrícolas, a la
venta de los excedentes a través de las almazaras, constituidas en forma de cooperativas
fundamentalmente, pero también su venta a
almazaras privadas. En Alcantarilla se conserva en buen estado una de estas almazaras
tradicionales, movidas con agua.
“Normalmente en la Pascua se empezaba
a repretar todas las orillas, porque los pájaros
empezaban a meterle mano y todo eso. Y al pasar la Pascua, al pasar los Reyes normalmente,
era cuando se empezaba de firme a coger la
aceituna. La cogías, la hacías el montón allí,
siempre y cuando la ibas echando apegao de
la que tenías y no echándola encima, porque
tira agua y si esa agua a la otra vieja le cae,
luego está a punto de que te eche gusto el aceite
pa llevarlo a la almazara. Luego, ya, cuando
estaba en la almazara, lo estaban haciendo,
ibas a ver cuando te daban entrada. A ver
cuándo podías llevar la aceituna pa tenerla
una semana después, porque entonces te echaba gusto el aceite. Entonces ibas al almacerero
hablabas “bueno, a ver. ¿Cuándo puedo entrar
yo la aceituna?” Ellos miraban su margen:
“bueno, pues la puedes traer mañana u pasao
mañana” pa molerla acto seguido, porque si
no, te echa gusto el aceite. Porque esa aceituna estaba ya “amoecia”. Estaba blanda y
si la dejas… Entonces te decía cuándo tenías
que llevar la aceituna. La llevabas y entonces
te hacían tu aceituna. Y cuando terminaban:
“¿cuándo vengo a por el aceite?”, “pues
ven, a lo mejor, pasao mañana”, pues pasao
mañana ibas, cogías el aceite y a la casa con
él. El trato de la almazara era de diez, uno.
–74–
Nueve arrobas pal amo y una pa la almazara.
De siempre, de toa la vida de Dios. De diez,
una”. (Donato Reolid. Yeste)
Por último, dentro de los productos agroalimentarios que se venden en la Feria de Tradiciones Populares, destaca la miel.
Como otros productos, también la miel
destaca por su calidad, especialmente la variedad de romero.
Las colmenas tradicionales se realizaban
de esparto. Se trataba de vasos de esparto
(corchos), con unas viguetas de madera (trenques) en su interior cruzadas. Dentro las abejas
fabricaban los panales de cera que se cortaban
directamente con una “cortaera” dejando
parte de la miel como alimento para las abejas.
Los panales se prensaban, sacando así la miel.
También la cera se aprovechaba para vender.
Para la ubicación de las colmenas había
que tener en cuenta la orientación (al sur), el
viento y la abundancia de aromáticas y flores.
Las colmenas entonces se sitúan sobre un
alzado, unas junto a otras en hilera, con una
pequeña inclinación hacia la piquera (boca de
entrada y salida), para ayudar a la evacuación
del agua y facilitar la limpieza que las abejas
hacen del panal.
“Las colmenas de otras veces era un corcho
de esparto, con sus trenques. Tiene, 3, 4, 5, 6
pares de trenques. Las colmenas ande las lleves, antes hay que preparar un sitio que esté
llano. Poner unas losas para hacer un sitio,
qué te voy a decir yo, según el terreno. Llanico.
Que esté en una cosica en el suelo un poco en
alto y las vas poniendo una detrás de otra.
Luego coges barda, bien de ramas de sabina
o bien ramas de pino, y éste, el corcho, claro,
no tie na, y la pones por detrás. Le pones ahí
tu buena barda pa abrigarlas del frío sobre
to en invierno. Ande termina la punta, pues
entonces, por ahí le haces así, la visera esa pa
que resguarde y en la otra punta igual. Esta
es la colmena, y le haces la visera pa que les
resguarde del aire. Luego, encima le pones
unas chapas pa que así si llueve, como la
barda se moja, pa que si llueve no se moje el
baleo, el corcho. Y encima de eso pones barda
y le vas poniendo tu barda que no les estorbe
a ellas. Si esta es la colmena, que se vea un
trocico y la piquera. Eso es pa resguardarlas
del frío y del agua.¡Ah!, y encima le pones
unas piedras por si hace aire. Y luego, pues
llegas y pa que sepas si están trabajando o
no, no te hace falta destaparlas, na más que
llegas, ladeas un poco las piedras, levantas
la barda y la hojalata y le pones la mano así,
al baleo, y si está caliente, un poco caliente,
está trabajando. Y si metes la mano y está bien
caliente, que te caliente bien, la tienes llena.
¿Sabes? (Donato Reolid. Yeste)
En época de corta, el apicultor se ayuda
con un ahumador y un cepillo, para apartar las
abejas de los cuadros que forman la colmena.
Antiguamente el ahumador se realizaba con un
manojo de esparto encendido. “Bueno, como
entonces ahumadores no había, ¿tú sabes el
ahumador que había? ¿Tú has visto los baleos
de la almazara? Pero no los que hay ahora
que son de plástico, pues esos baleos viejos,
se utilizaban, cortabas un trozo, por ejemplo,
así de ancho y así de largo, cogías 2 ó 3 trozos
de soga y se los metías dentro y entonces lo
enrollabas y entonces con una maza de esparto
lo ibas haciendo. Pun, pun, pun. Hasta que
hacías un hacho. Que se decía un hacho, como
por aquí, como mi muñeca. ¡Que era largo! Lo
partías por el medio. To eso se encendía, y se
apagaba pa que no echara llama. Y entonces
con el humo ese, a fuerza de soplar, las echabas
p’abajo, cuando ibas a cortar. Y cuando ibas
a hacer algo con ellas tenías que llevar eso, el
hacho ese, porque no había entonces fuelles.
Cuando iba llegando al atero, que ya estaba
duro, le quitabas ese atero y aquí quedaba
otro, porque si no el atero ese cuesta mucho.
Eso eran los hachos.” (Donato Reolid. Yeste)
Con un cuchillo se quita el sello (lámina de
cera fina que recubre el panal) del cuadro, tras
–75–
lo cual se coloca en una máquina de corta que
trabaja mediante fuerza centrífuga obteniendo
así la miel.
“Y coges y cuando está de cortar tú te
tienes que llevar la mitad y la otra mitad
aunque esté sellá de miel, ties que dejárselas a ellas, que les hace falta, que es suya.
Tú te conformas con la mitad. Le quitas los
trenques de la punta arriba y ties que llegar
hasta los del medio. De ahí abajo no pases
porque les estás robando a ellas. Ese es el
límite. Y no me compares tú una miel de panal de corcho con uno artificial. Toda está
dulce. Toda está bien. Pero la de corcho se
cortan dos veces al año. Si viene bien dos
veces al año. Que te voy a decir cuándo es:
se cortan en abril, a úrtimos de abril un
corte, y en el otoño, ahí por el 20 de otubre
o por ahí, el otro corte. Y san se acabó. Si
esa miel se dejara 20 años, estaría igual.
Bueno, se pone dura. Tendrás que cortarla
con lo que puedas, porque eso se pone… Otra
cosa, esas colmenas de corcho se cortaban.
Entonces se ponía un lebrillo. Grande. Dos
palicos. Un arnero espeso, y se echaban los
panales, pa que se fuera escurriendo al lebrillo. Cuando ya había escurrío juntabas toda
la cera y to y la estrujaban ahí. Mi madre
ponía su mantel blanco y encima su arnero y
dentro el arnero la miel y a escurrir. Arriba
se quedaba la cera. En el arnero. Pero en el
trapo se quedaba to. Porque tú imagínate
un trapo que pones ahí pa que cuele miel,
que está líquida, pero qué puede pasar por
ese trapo, ahí no pasa na, na, na. Mota de
lo que sea se queda en el trapo. Eso, mejor
que ese colaor no hay ninguno. Porque el
colaor tie agujeros, pero eso ninguno. O sea,
que ahí va limpia. Y ende ahí le quitaban, y
entonces esa miel que estaba entoavía líquida, entonces se envasaba bien envasá en lo
que tenías antes. Latas de esas de hojalata.
Mi madre la envasaba en unas orcicas que
tenía de barro. Unas orcicas que tenía mu
preparaicas pa eso. Y otra cosa, la miel de
ahora sale líquida, ahí no ties panales. Ahí es
to miel y no ties panales. Y lo que la otra…
Cada punta panal, más blancas y sellás. Ahí
tirabas un bocao a los panales esos y …¡ah!
Eso vale…” (Donato Reolid. Yeste)
“La de romero y espliego, esa es la mejor.
Toa es buena. Porque toa es buena, porque es
de toas las flores. La otra luego, de mil flores,
suele tener ámago. El ámago ¿sabes de las
flores que sale? Pues te lo voy a decir yo. El
ámago lo sacan de las flores de la aliaga y de
las flores del iniesto. De ahí sale el ámago. Por
eso el corte que se hace en abril ahí no hay
ámago. El ámago es una cosica que es medio
colorá. Unos puntitos que hay que es ámago y
amarga. Eso lo tienen en el panal. Y si tú ves
el rocio ese no le pegues el bocao, porque eso
es amargo. Ahora, como es poquita cantidad
a la que se escurre, como está líquida la miel,
a la que se cuela en un cazo, con un colaor, se
queda. Por eso si iba una miajeta de ámago,
pues la miajeta escurre, pero en cantidad de
miel no se nota. Pero, que la mejor miel, y en
toa la vida de Dios será y seguirá siendo, la
de corcho. Y la mejor miel la de espliego y
romero. (Donato Reolid. Yeste)
Cómo se hace la meloja: “Se pone la calabaza en cascos en cal viva para que esté dura.
Calabaza marranera. Y se corta en rodajas
de dedo de recio y se ponen en un lebrillo de
barro y se echa la cal viva. Y lo dejas una
noche. Y hay que dejarla en remojo y lavarla
y lavarla. Muy bien lavá. Entonces la cueces
con la cera esa de la miel, lo echas en el agua
hirviendo, la miel tostá, así. Y ese es el caldo
de la meloja. Pero si no tienes la cera esa
lo haces con miel. Le echas unos cascos de
naranja o de limón y está… ¡Está de buena!
Y se tiene que quedar crujiente. Con cera es
lo más natural. Antes como eran colmenas
de corcho, pues cortaban panales. Es que
en las de corcho hacen, la abeja, el panal.”
(Joaquina de Rufino. Yeste)
–76–
LAS CUADRILLAS
“A cantar,
A bailar,
a animar la función
y a alegrar a la población”
”Aquel que sabe cantal,
se arrima a una guitarra
y yo como no sé,
ni me arrimo, ni me llaman”
–77–
La música y el baile han acompañado siempre los momentos festivos: bailes, fiestas (matanzas, final de la siega, esfarfollo, vendimia,
etc.), bodas, cortejos… Esto ha dado lugar a
coplas de contenido galante, satíricas, disparatadas, festivas, religiosas, etc., generalmente
de autores anónimos y que se manifiestan en
forma de jotas serranas, fandangos, seguidillas,
toreras, gandulas, pardicas, manchegas, etc.
Estas expresiones de carácter popular han
pasado de generación en generación de forma
oral, como muchos otros aspectos de la cultura
tradicional.
Es extraordinaria la capacidad memorística
de las personas mayores, que la han ejercitado
durante años, pues aprendían de forma oral.
Esta memoria popular nos ha permitido conservar un rico patrimonio cultural tradicional.
La memoria popular es también la memoria colectiva de la población. Es la fuente de
cultura tradicional en peligro de desaparecer
para siempre. La tradición es la memoria de la
memoria, muchas de estas sabidurías tradicionales han perdurado y transmitido oralmente y
se han expresado en forma de mitos, cuentos,
cantos, danzas, fiestas… Ha sido, durante
generaciones, la palabra hablada, el principal
medio de comunicación. Y en esta situación,
la memoria es fundamental.
En las personas mayores se encuentra almacenada la cultura y el recuerdo de la Sierra.
Trabajos como los de Aire Serrano, en Yeste, y
las cuadrillas de diferentes lugares, invitadas
a participar en la Feria de Tradiciones, han
permitido transferir parte de este patrimonio a
las nuevas generaciones para su conservación.
Entrv.: –¿Y cantaban?
Leodora: –“To eso lo decíamos cantando”.
Juana: –“Antes, como no había radio”.
Leodora: –“Antes estábamos segando,
estábamos excavando, cosas de esas de aquí,
y estábamos cantando. Los hombres estaban
labrando y cantando”.
Juana: –“Nosotros trillábamos ahí en una
era y yo me venía, estábamos trillando con dos
borriquillos que teníamos, y digo, voy a poner
la comida, echarle lumbre a la comida, que
era en el fuego, que no teníamos hornillo, no
teníamos na, en la lumbre. Pos claro, entonces
me iba p’allá y digo: “¡ah!, está cantando, está
contento, me voy otra vez a la casa a echar
lumbre”. Y estaba cantando. Ya verás lo que
estaba cantando:
“Yo me metí a sombrerero,
por ganar algunos cuartos
y en aquel tiempo se usaban
sin cabeza los muchachos”
Eso estaba cantando mi marido. “Pos no
has venío. Pos sí que te has estao”. “No, como
estabas cantando me he güerto” (Entrevista
a Encarna, Juana y hermana de Encarna en
el Romeral (Arguellite)]
El cante está ligado a la figura de las cuadrillas, rondas y rondallas. Éstas son un grupo de
personas que se reunían para animar las fiestas
y los bailes que se celebraban durante todo el
año en las casas de los vecinos. Las cuadrillas
se formaban en Navidad y Pascua donde se organizan en un grupo formado por mayordomo
(que dirige la cuadrilla), mochilero (encargado
de recoger la colecta) y cuadrilleros (que tocaban y cantaban).
Estas cuadrillas desplegaban una actividad
importante desde vísperas de Navidad hasta
San Antón (“hasta San Antón Pascuas son”)
participando en las Misas de Gozo y del Gallo,
tradición recuperada desde hace varios años en
Yeste, y en Los Bailes de Ánimas y los aguilandos pidiendo donativos entre los vecinos.
Las Misas de Gozo simbolizan los 9 meses
de gestación de Jesús, siendo la del Gallo la
última, culminando todo este proceso. Las
cuadrillas entonaban durante la celebración de
la misa, distintas coplas religiosas.
Los Bailes de Ánimas se llevaban a cabo
antes de la Navidad recaudándose dinero para
la Iglesia. “Pues salíamos el día del Nacimiento. Estábamos, 24, 25, 26, 27 y el 28, el día
–78–
de los Inocentes, aquel día se cerraba. Tres o
cuatro días, según el ambiente, porque a lo
mejor llegabas aquí, y si había ambiente de
la gente, según la gente, porque casi siempre
acude gente de afuera, pos a lo mejor en dos
horas te despachabas, o a lo mejor echabas
medio día y así. Ande esa noche hacías, allí,
aquella noche, baile. Hasta las 12 de la noche,
libre. Y de las 12 en adelante, entonces el que
quería bailar tenía que pagar. “Tanto porque
esta pieza la bailen fulano y fulana”. A lo
mejor llegaba otro, “tanto porque no toquen,
porque no baile esa pareja”. Pues entonces
esa pareja tenía que volver a pujar. “Tanto
porque bailen”. Pero se pasaba muy bien”.
(Hilario. Los Prados)
Las cuadrillas de músicos recorrían las
aldeas y cortijos pidiendo para las ánimas.
El ritual empleado era el mismo en todos los
casos: llegaba la cuadrilla cantando a la aldea
o cortijo y después iban de casa en casa con
el estandarte de la Virgen del Carmen, aunque
también el del Corazón de Jesús, preguntando:
“¿se canta o se reza?”. Si en la casa estaban
de luto se pedía rezar y si no, se cantaba, invitándolos a licores y dulces caseros. “El de
las campanillas y el cuadro se asomaba a la
puerta, “Ánimas Benditas”. “Pasa”. Y una vez
que pasaba… Pero aquí no ha llegao el caso de
llamar a una puerta y que no dejaran pasar”.
(Hilario. Los Prados). Después se daba la voluntad, bien en dinero o en especie (garbanzos,
trigo, etc. “cada uno lo que podía”) al mochilero que era el que lo custodiaba. “Teníamos
dos días de ensayo antes de empezar e iban
tres guitarras, un laúd, una bandurria, un
requinto, una pandereta y los platillos. Y yo,
pues iba de mochilero. Llevaba los platillos en
el bolsillo. Porque se entraba, el campanillero
delante. Se le daba a la puerta. Se llevaba una
campanilla y un cuadro de la iglesia. “Las
Ánimas Benditas”. Claro, nadie decía que no
pasaran. “Adelante”. Pasábamos. Entonces
ya sabíamos… Había sitios donde se cantaba
y en otros se rezaba. Pero como nos conocíamos tos, pos se sabía lo que había que hacer
en cada sitio. Que era pa rezar. Pa rezar era
otro, el que llevaba el cuadro, el que rezaba.
Que tocaban. Pues yo llegaba, anotaba cuando
eso, y al anotar sacaba los platillos y a acabar
con ellos. Al terminar ellos se iban a otra casa
y yo cobraba y adelante. Y así.” (Hilario. Los
Prados)
Para aumentar la recolecta se hacían pujas,
que eran parte de los juegos y diversiones que
traía la fiesta de las Ánimas. Como pujar para
bailar con una muchacha, por cantar encima
de una noguera, etc. “En una ocasión habían
sacao un montón de estiércol allí a un bancal.
Estaba hirviendo de pulgas y entonces…A
mi se me daba muy bien en hacer la veleta
que le llamábamos. Que tengo que hacer
la veleta encima del montón. Pero yo me la
calé, echaba a correr, hincaba las manos,
la cabeza y… Estaban con la maquinica
pa coger la fotografía. Pero yo hacía la
pirigüela al otro lao y me iba corriendo. En
la puerta de la iglesia, ya queda poco, pero
había una noguera muy grande. Aquí en el
Arguellite. Pues puja que había que subir a
la noguera pero esturreaos los músicos. Uno
en la torre de la iglesia, otro arriba en una
ventana, u sea, cada uno en un sitio, y a mi
me tocó, claro, subirme a la noguera. Yo pa
eso he tenío mala cabeza, pa subirme a la…
Me quedo parao debajo y el que pujaba por
aquello dice, “sube que no te pago”, digo,
“tira delante que allí es donde tengo que
cobrar”. “Entonces ¿me tengo que subir yo
también? Entonces bueno estás aquí”. Digo,
“tira que yo tengo que cobrar allí. Si tú eres
el que pagas, y si no subo allí no cobro, pues
entonces allí tienes que pagarme”. Dice,
“pues entonces cállate”. Llegamos a otro
sitio a una aldea más abajo del Argüellite,
que le llaman la Hoya. Y un viejo, pues hacía
buena mañana de frío, y tenía allí un barreño
de agua y había que lavarnos el culo allí en
–79–
La cuadrilla de Animeros de Yeste estaba
formada por cinco miembros, “Paco, Carriola,
Virgilio, Salva... Habíamos cinco. Ibamos a las
aldeas, a esa parte del Toril, FuenteHiguera,
Juan Quilez... toda esa parte la corríamos
nosotros en la Pascua pidiendo las ánimas.
Lo que recogíamos era para la Iglesia.
Yo tocaba la bandurria, el laúd y la guitarra, pero siempre me llevaba el laúd.
Paco y Virgilio llevaban guitarra, y Salva y
Carriola, laúd” (José García. Yeste. Gritos de
la Sierra). Pero en todas las pedanías existían,
recorriendo las aldeas y caseríos pidiendo por
las Ánimas del Purgatorio.
Los aguilandos eran un motivo de fiesta
entre los vecinos. Los aguilanderos eran agrupaciones que se formaban de manera informal,
de forma improvisada muchas veces, grupos
de jóvenes y no tan jóvenes se reunían y salían
con cacerolas, coberteras, almirez… (“con
todo lo que hacía ruido”) cantando villancicos,
tocando en las puertas, y pidiendo el aguilando
que luego se repartían. “Los aguilanderos ya
era cualquiera. Con dos coberteras, un almirez que también se tocaba regular, si sabías
tocarlo. Y con una botella también. El almirez
era mu bueno y alargaba mucho. Pues yo he
llevao los platillos, he llevao las postizas, por
eso digo que he hecho de to y no he sío na”.
(Hilario. Los Prados)
También era el mochilero el que recogía
estos donativos. En las coplas también se
indicaba a los vecinos que debían de pagar e
intentar ser generosos:
“Entra, entra mochilero
con la mochila en las manos,
hinca la rodilla en tierra
y que te den el aguilando” (Donato Reolid)
medio de la calle. ¡Ea!, y va con su toallica,
fuimos pasando. Meter el culo en la vasija
de agua. Fueron pujando, fueron pujando y
en aquellos tiempos ya iban por 200 pesetas.
Digo yo, ¿por 200 pesetas me voy a lavar
el culo?. Pos bueno, le digo al que pagaba,
“prepárate que la gorda va a venir dispués
¿eh? A mi se me importa enseñar el culo”.
Las mujeres se habían escondío detrás, pero
estaban asomás por una ventana. ¡Ea!, pues
fuimos yendo. Unos llegaban al agua, otros
no llegaban. Entonces, el viejo con la toalla a
limpiar el culo. Pues ya que terminamos, pues
entonces, digo que el que tenía que pujar era
yo. Que era el que llevaba las perras. Digo, lo
mismo que tú has pagao pa lavarme el culo,
ahora pago, (íbamos 9) tú te bebes 9 copas de
agua de ande nos hemos lavao. Pues, empieza
a ir subiendo, y yo a subir también. Me costó
1.500 pesetas, pero tuvo que beberse el agua,
porque como eran las ánimas las que pujaban… Pues se bebió sus 9 copas de agua de
ande nos habíamos lavao el culo. Y así. Por
eso te digo que lo pasamos muy mal en unos
estaos, pero en otros…” (Hilario. Los Prados)
Cuando llegaban a las casas se les ofrecía
licores, dulces, y tocaban villancicos y música
popular para que fuera bailada. Por la noche se
hacían los bailes de ánimas. Era normal que se
hicieran pujas, retando a los animeros a realizar
determinadas cosas, o para que algunos de los
presentes bailara.
O:
“Ahí se queda el mochilero,
darle si le queréis dar,
que nosotros ya nos vamos,
casa del vecino a cantar” (Donato Reolid)
–80–
Si los vecinos eran generosos se les cantaban coplas y se les trataba bien, pero si eran
algo tacaños, el tono de las coplas cambiaba:
“El aguilando te pido
y si no me lo quieres dar,
ójala que se te seque
la tripa del cagalar”
O:
“El aguilando te pido
y si no me lo quieres dar,
ójala que se te seque
el panizo en el bancal”
“De zagales nos juntábamos 4 ó 5 ó más.
“Oye Juanete, oye Ángel, oye Julián, ámonos
a ca Márquez” o a una casa particular” “hacemos una cuerva y al baile”. Le dábamos la
A los amos de esta casa
Dios les de salud y pesetas,
y a los vecinos de enfrente
sabañones en las tetas »
cuerva a los músicos, a nosotros a lo mejor, a
los amigos. “Oye, amos a poner un duro, pa
hacer la cuerva pa que los músicos estén un
poco contentos”. Eso sí, pero ya de mayorcete,
cuando ya íbamos detrás de las chiquillas…”
(Virgilio. Yeste)
“Hacían baile con guitarras. Entonces,
mira, hacían baile, y en el baile daban garbanzos torraos y mistela. ¡Ea! Pues lo que había
entonces. Entonces, cuando hacían baile de
una boda iba gente de Góntar o iba gente de
Santiago La Espada… Y entonces daban de
eso. En vez de las… A lo mejor ahora no dan
na. Pues entonces daban garbanzos torraos
y mistela. Con platos y dando. Y también bocadillos. O ir la novia a cantarle a la puerta.
Les cantaban. Y la noche de San Juán iban
poniendo ramas en las puertas y cantaban.
Costumbres que había la noche de San Juan.
Eso era por to. Si las querían les corgaban o
ramas de flores y de cerezas. Pero si eran unas
novias contrarias, que no las querían, porque
le ponían huesos o cardos de esos que pinchan,
en las ventanas o puertas. Donde dormían.
Pero se divertía la gente más que ahora. Ahora
es que no se divierte la gente. En los bailes,
juegos. Pues eso de las sillas. Pos quitándonos
las sillas unos a otros. Estaban en corro o en
los bailes y eso y entonces se levantaba uno
y iba corriendo a quitarle la silla y éste tenía
que buscal una silla que estuviera descubierta
y así. Y el baile de la escoba. Y las madres de
O si habían sido generosos y los vecinos de
al lado no, se cantaban coplas como:
“A los amos de esta casa
Dios les de salud y pesetas,
y a los vecinos de enfrente
sabañones en las tetas”
La música también ha acompañado los
cortejos a las mozas en noches como San Juan,
en las que se ponían ramos de flores en las ventanas de las muchachas, en rondas, en bodas y
eventos alegres, en los bailes que se celebraban
en las casas particulares y que atraían a los
vecinos y en donde la música, el baile y los
juegos se combinaban, animando las veladas.
Los bailes los organizaban los mozos, en las
casas a la luz de los candiles, lo que daba lugar
a muchas escaramuzas irónicas, “picantes”
(“colorás”) que proporcionaban risas, pero
también, a veces, algún mal entendido que
podía acabar de malas maneras.
Se avisaban casa por casa, invitando al
baile. Eran lugares de encuentro y relación con
las jóvenes, bailando con ellas bajo la estricta
vigilancia de la madre. Durante los bailes se
hacían juegos o pequeñas representaciones
(juego del parto, baile de la silla, el molinete,
etc.) generalmente por hombres, se contaban
chistes, chascarrillos, historietas, que hacían
de estas reuniones encuentros relajados donde
la comunidad disfrutaba.
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los novios a ver con quién bailaban, a ver con
quién no bailaban. Los padres pa controlarlos.
A los bailes ibas con tu madre, con tu tía, como
un perrico. Ibas a los bailes, las madres se
sentaban. Que luego había más lao ocupao pa
las madres que de las hijas. Iban toas con las
hijas. Ellas se sentaban y las hijas bailaban.
Y hacerlos, como siempre se hacían en casas
grandes los bailes, entonces ponían sillas así
y se iban sentando las madres. Y las hijas pos
bailando. Los domingos hacían fiestas. Fiestas
como si tú ahora dices, "yo hoy voy a juntar la
gente en mi casa" y van los muchachos, y van
los novios o las muchachas. "Oye, nos dejas
esta noche tu casa pa bailar". "Sí" y así. Cada
noche a lo mejor... Siempre lo hacían en las
casas más grandes. Nosotros allí, en la Graya
teníamos una casa mu grande como dos veces
ésta. Claro que tenía que ser así, porque como
tanto lao ocupaban las mujeres, tenía que
ser en casas grandes. ¡Hombre!, tampoco se
juntaba tanta gente. Pos nos juntábamos los
vecinos de Fuentiguera, del Toril y la Cañá
de Murcia. Allí se juntaba la gente. Y así tos
los domingos o los sábados, hacían baile. Y se
divertía la gente mucho. Y en verano si hacía
bueno, en la calle se hacían también.” (Julia
Sánchez. Yeste)
O en las cencerrás.
A las viudas cuando se juntaban, se les
daba la cencerrá. Pos cuando se casaba una
viuda o un viudo pos se iba y se tocaba los cencerros y se echaban coplas, pero ya. ¡Ea! Eso
era tradición, igual que otra cosa. “¿Quién se
casa?” Según se llamara.
–“¿Quién se casa?”
–“Fulana de tal” por ejemplo.
– ¿Qué le vas a regalar?”
–“Una pañoleta”
–“¿pa qué?”
–“pa que se limpie la seta”
–“¿Quién se casa?”
–“Fulana”
–“¿Qué le vas a regalal”
–“Un coche”
–“¿Para qué?”
–“Pa que la monte esta noche”.
Si veíamos que abrían la puerta, pos nos
retirábamos, no te acercabas mucho. Por si
acaso. De to pasaba. Pero no se levantaban.
Al tío Antonio Gallego le dimos la cencerrá y
el hombre abrió y dice: “no los vayáis. Pasad
pa dentro y toquéis más”. Y nos hinchó de vino
y de to.” (Donato Reolid)
Las cuadrillas y rondallas tocan sobre todo
instrumentos de cuerda (laúd, guitarra, requintos, violín) que son el soporte instrumental,
pero también de percusión como panderetas
o panderos, cañas, platillos, castañuelas, castañetas… Aprendiendo a tocar “de oído”, los
ritmos tradicionales.
La música animaba fiestas, pero también
las tertulias de vecinos, los bailes que se
hacían en las casas sobre todo en invierno…
Siempre alrededor de las personas mayores. Se hacían “flores” y se bebía mistela
floja para las mujeres y más fuerte para los
hombres.
Juana: –Venían los Animeros. Entonces
venían. Si estabas de luto te rezaban. Si no
estabas, cantaban. Y así. Y les dabas una copica de mistela, tenías un porrón preparaico,
unos dulces y se iban felices.
Encarna: –“A esta puerta hemos llegado,
tenemos que cantar bien,
en la entrada una rosa
y en la salida un clavel”
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Juana: –“A esta puerta hemos llegado
cuatrocientos en cuadrilla,
si queréis que nos sentemos,
sacad cuatrocientas sillas”
Encarna: –No, pero esa no la cantaban.
Juana: –¡Cómo que no!
Encarna: –No. Cuando entraban:
“a las ánimas traemos,
pintadas en este cuadro,
Jesús el Nazareno
y la Virgen del Rosario”
Leodora: –Las cantaban las dos.
Juana: –No sé si usted habrá sentío la
ciega de la Parrilla. De las Quebrás de la
Parrilla. Una pobre ciega. La llevaban los
animeros. Ella tocaba su guitarra. Y con nieve
pa venir de las Quebrás a Raspilla. Por esos
Tuses que es un terreno muy...La pobrecica.
Mal carzá, mala ropa...
Encarna: –Tengo que cantar y no puedo,
la garganta no me ayuda,
tengo que beber el agua
de la naranja madura”
Juana: –Me acuerdo que aquella ciega
echaba copla. Espera que me acuerde.
“Yo soy una pobre ciega (no veía nada,
¿eh?, la tenían que llevar),
que ni veo mucho ni poco.
Hasta la guitarra siente
el golpe de mi dolor.
Es de madera y lo siente,
qué será mi corazón”
¡La pobrecica! Claro, estábamos allí, que
yo me he criao en Tus. En los Malojares. En
to la punta arriba. Unas casas que se ven muy
arriba, muy arriba. Y entonces allí venían, y
una casica que había más grande, éramos cuatro o cinco vecinos, allí los alojaban. Mi madre
que se llevó dos animeros a que comieran, pos
entonces, el plato ahí, que no había mesas ni
na, y la cuchara. Y ¡hala! Y entonces en toas
las casas, en una se quedaban dos… Le echaban, que no había camas, una cosa, cabeceras,
se acostaban y entonces coger la marcha pal
otro cortijo. Les daban allí, no había dinero,
les daban... Mi madre, m’acuerdo, que les dio
una perola de habichuelas blancas. De lo que
había. No teníamos dinero y llevaban su saco.
Leodora: –Y eso luego lo vendían.
Juana: –Y entonces llegaban a un sitio que
tenían confianza y lo dejaban.
Juana: –En Tus venía pos de Moropeche a
lo mejor. O se hacían grupos. Aquí en Arguellite se hacen un grupo de hombres. El marido
de... Uno todavía vive. El Pascual, el del chalé,
arriba. Uno que se llama Pascual iba, uno de
los Praos iba. Llevaba el cuadro Hilario.
Leodora: –El del cuadro era Federico.
Juana: –Y otro que murió de allí. Y la Pura
del Arguellite. De aquí se hizo un grupo. Y en
Tus pos harían algún grupo. Yo era pequeña.
Leodora: –Cada uno de sus pedanías, los
que...
Juana: –Hilario...Yo vivía en una casucha
mu chiquitusa, y ¿sabe dónde criaba yo a mis
hijos? En una espuerta de esparto corgá en un
palo, así. Y lo tenía durmiendo igual que se
echa un columpio ahí. No tenía cuna. Ni tenía
dinero pa comprar una cuna.
Leodora: –Porque en la cuna tienes que
estar… y a eso le das una campaná…
Juana: –A lo mejor estabas fregando, o
haciendo tus migas, refunfuñaba, le dabas…
Y m’acuerdo que vinieron. Si yo lo hubiera
visto antes pues lo hubiera quitao. Pero los vi
de que estaban aquí. Luego yo un pesambrón.
Porque Hilario m’acuerdo que se sonrió al
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ver al chiquillo así... Y le poníamos primero
una güena manta, una mantica y entonces,
indispués, una sabanica y luego su ropica y
tapaíco. Estuvieron cantando y no se despertó.
No sé si se sonrió de ver que no se despertó.
“Va a despertar al niño”. No sé quién lo dijo.
Fue Santos, uno de ellos. Digo, “si se espierta
es igual”.
Juana: –Aquí a lo mejor pasaban y a lo
mejor decían: “diez pesetas porque se suban
a esa noguera”. Los animeros. Diez pesetas
o un duro. Sí. Vaya. Eran unas fiestas, las
fiestas de Navidad. Yo qué sé. Ahora hay
otras cosas. En cada cortijá hacían una
noche.
Leodora: –Hacían bailes de Ánimas pa la
Navidad. Hacían un baile en Los Praos, otro
allí en el Arguellite, y otro aquí en la Cuesta
Yécar.
Encarna: –Y otro aquí,
Leodora: –No, aquí no.
Encarna: –Sí, otro aquí o en Royo Maera. Sí.
Leodora: -Si lo hacían en Yécar, no lo hacían en Royo Maera, y si lo hacían en Royo
Maera, no lo hacían en Yécar. Eran tres noches, una en Los Praos, otra en el Arguellite,
en la escuela, y otra o en Royo Maera o en
Yécar. Eran tres. Iban los Animeros pidiendo
las Ánimas. Lo que sacaban era pa la iglesia.
Eso era pa la iglesia. Unos les daban dinero,
otros, no tenían dinero, a lo mejor le daban…
y luego eso lo vendían y ese dinero era pa la
iglesia. Sí, eran tres días, que iban pidiendo
las Ánimas.
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Se
terminó
de imprimir
en junio de 2010
en los talleres de la Diputación Provincial
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