UNIDADES TEMÁTICAS - Facultad de Química UNAM

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA
PROGRAMAS DE ESTUDIO
QUINTO SEMESTRE
Asignatura
MICROBIOLOGÍA
EXPERIMENTAL
OBLIGATORIA
Ciclo
FUNDAMENTAL DE LA
PROFESIÓN
Clave: 1515
Tipo de asignatura:
Modalidad de la asignatura:
TEORÍA 0
Área
BIOLOGÍA
HORAS/SEMANA
PRÁCTICA 6 h
Departamento
BIOLOGÍA
CRÉDITOS 6
PRÁCTICA
LABORATORIO
ASIGNATURA PRECEDENTE: Seriación obligatoria con Microbiología General.
ASIGNATURA SUBSECUENTE: Seriación obligatoria con Microbiología de Alimentos.
OBJETIVO(S):
Aplicar correctamente las normas de higiene y bioseguridad en el laboratorio de microbiología.
Desarrollar correctamente las técnicas básicas para el estudio de los microorganismos. Discriminar
las condiciones nutricionales y de cultivo para los diferentes grupos microbianos. Evaluar el efecto
de los agentes físicos y químicos en el crecimiento microbiano. Caracterizar a las eubacterias en
función de su capacidad metabólica. Aplicar diferentes métodos de cuantificación de
microorganismos en diversos productos.
UNIDADES TEMÁTICAS
NÚMERO DE
HORAS POR
UNIDAD
3P
3h
UNIDAD
1. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA Y BIOSEGURIDAD
1.1 El laboratorio de Microbiología. Descripción, características, importancia
y aplicaciones.
1.2 Consideraciones de seguridad individual y grupal.
1.3 Revisión de material y equipo básico utilizado en Microbiología.
18P
18h
2. TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGÍA
2.1 Manejo y aplicaciones del microscopio de campo claro en Microbiología.
2.2 Observación de preparaciones frescas y fijas. Calibración del microscopio
y medición de microorganismos.
2.3 Técnicas de asepsia, desinfección y esterilización. Manejo de horno y
autoclave.
2.4 Preparación de medios de cultivo y material para esterilización.
Indicadores de esterilidad (químicos y biológicos). Control de esterilidad
en medios de cultivo.
2.5 Integración y análisis de resultados y conclusiones.
12P
12h
3. CULTIVO DE BACTERIAS Y TÉCNICAS DE SIEMBRA
3.1 Cultivo de bacterias. Inoculación de medios sólidos, líquidos y
semisólidos. Conceptos de cepa, cepa pura, cultivo, cultivo mixto.
Características morfológicas macroscópicas de las bacterias.
3.2 Tinciones: simples, diferenciales selectivas y negativa, Características
microscópicas de las bacterias: morfología, agrupación y tamaño.
3.3 Comprobación de pureza de cultivos: macroscópica y microscópica.
3.4 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
6P
6h
4. ESTUDIO MICROSCÓPICO Y CULTIVO DE HONGOS
4.1 Cultivo de hongos. Técnicas de siembra en medios selectivos.
Observación macroscópica y microscópica del crecimiento.
4.2 Preparaciones a partir de cultivos axénicos para la observación
microscópica de hongos filamentosos y levaduriformes.
4.3 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
6P
6h
5. ESTUDIO MICROSCÓPICO DE ALGAS Y PROTOZOARIOS
5.1 Preparaciones en fresco a partir de muestras ambientales para la
observación de algas y protozoarios.
5.2 Descripción de características morfológicas de cada grupo.
5.3 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
12P
12h
6. TÉCNICAS DE AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS
6.1 Empleo de estrategias para el aislamiento de microorganismos y
obtención de cultivos axénicos:
• Diluciones y agotamiento.
• Medios selectivos y diferenciales.
• Condiciones fisicoquímicas para el desarrollo selectivo de
microorganismos.
6.2 Comprobación de pureza mediante características morfocoloniales y
microscópicas.
6.3 Conservación de cultivos axénicos.
6.4 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
15P
15h
7. NUTRICIÓN MICROBIANA Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS
7.1 Siembra de microorganismos en diferentes medios de cultivo, variando
las fuentes de carbono, nitrógeno y factores de crecimiento.
7.2 Determinación de los requerimientos nutricionales en cultivos
microbianos.
7.3 Uso de las pruebas bioquímicas y técnicas rápidas para la caracterización
fisiológica de bacterias.
7.4 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
12P
12h
8. TÉCNICAS PARA LA ENUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS: ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO DEL AGUA Y DE OTRAS DIVERSAS MUESTRAS
8.1 Aplicación de técnicas para el conteo de microorganismos totales y
viables en una muestra conocida (recuento microscópico, turbidimetría,
cuenta en placa y filtración).
8.2 Análisis microbiológico de una muestra problema.
8.3 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
12P
12h
9. CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL DESARROLLO, INHIBICIÓN Y
DESTRUCCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS.
9.1 Determinación del efecto de pH, temperatura, y concentración de
solutos.
9.2 Determinación del efecto letal y mutagénico de las radiaciones UV.
9.3 Efecto biocida y biostático de diferentes agentes químicos en el
crecimiento microbiano.
9.4 Integración, análisis de resultados y conclusiones.
SUMA: 96P=96h
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
1. Cappuccino, J. & Sherman, N., Microbiology: A laboratory manual, California. Benjamin
Cummings, 2010.
2. Gamazo, C., López_Goñi, I., & Díaz, R., Manual práctico de Microbiología, España, Masson,
2005.
3. Madigan M.T, Martinko J.M., Dunlap P.V. and Clark D.P., Brock Biología de los
microorganismos, 12a edición, UK, Pearson Education, 2009.
4. Madigan M.T, Martinko J.M., Stahl D and Clark D.P., Brock Biology of microorganisms, 13th
edition, UK, Pearson Benjamin Cummings, 2010.
5. Prescott L.M., Harley J.P. and Klein G.A., Microbiología, 3a edición, Madrid, México, Mc
GrawHill-Interamericana, 2009.
6. Ramírez-Gama, R. M., Luna, M. B., Velásquez, M. O., Vierna, L., Mejía C. A., Tsuzuki, R. G.,
Hernández G. L., Müggenburg, I., Camacho Cruz, A. y Urzúa H. M. del C., Manual de
Prácticas de Microbiología General, México, UNAM, Facultad de Química, 2011.
7. Tortora G.J., Funke B.R. and Case C.L., Microbiology: An Introduction with Mastering
Microbiology, 11th edition, UK, Pearson Benjamin Cummings, 2012.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1. Aladro Lubel, M. A., Principales clasificaciones de los protozoos, México, UNAM, Facultad
de Ciencias, 2006.
2. Andersen R. A., Algal culturing techniques, USA, Elsevier Academic Press, 2005.
3. Bonifaz A., Micología Médica Básica, 3a edición, México, D.F., McGraw-Hill Interamericana,
2010.
4. Martínez-Pérez, J. A., Elías-Gutiérrez, M. & Varona, D. E., Protozoología. Aspectos
morfofuncionales, Tlalneplantla, UNAM-Facultad de Estudios Superiores Iztacala, 2003.
5. Mc Faddin J.F., Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia
clínica, 3a edición, México, Editorial Médica Panamericana, 2003.
6. Reglamento de higiene y seguridad para los laboratorios de la Facultad de Química de la
UNAM, Número especial. Gaceta de la Facultad de Química, UNAM, 2006.
7. Reglamento interno de higiene y seguridad para los laboratorios del Departamento de
Biología, Gaceta de la Facultad de Química, UNAM, 2006.
8. Winn, W. C. Allen, S. A., Janda, W. M., Koneman, E. D., Procop, G. W., Scheckenberg, P. C. &
Woods, G. M., Koneman´s Color Atlas and Textbook of Diagnostic Microbiology, 6a edición,
USA, Lippincott Williams & Wilkins, 2006.
9. Winn, W. C. Allen, S. A., Janda, W. M., Koneman, E. D., Procop, G. W., Scheckenberg, P. C. &
Woods, G. M., Koneman Diagnóstico Microbiológico, Texto y atlas en color, 6a edición,
Argentina, Editorial Médica Panamericana, S.A., 2008.
SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
Exposición oral por parte del profesor, interrogatorio y participación espontánea. Atención
personalizada durante el desarrollo práctico. Análisis y discusión de resultados, y conclusiones de
manera colectiva.
FORMA DE EVALUAR
La calificación final se establece por la aplicación de exámenes cortos y/o parciales, examen
departamental, asistencia, trabajo práctico, bitácora y/o informes.
PERFIL PROFESIOGRÁFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA
Se recomienda que el curso sea impartido por profesionistas con experiencia en el trabajo de
laboratorio de control microbiológico, investigación, producción o diagnóstico.