Diseño y Evaluación Técnico Económica de un Restaurante en

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Diseño y Evaluación Técnico Económica de un Restaurante en
las Terrazas del Mall Plaza Oeste
Memoria para optar al título de Ingeniero Civil Industrial
Por:
Yerko Méndez Bañados
Profesor guía:
Luis Zaviezo Schwartzman
Miembros de la Comisión:
Pablo Andrés Daud Miranda y Andrés Daniel Liberman Bronfman
Santiago de Chile – Enero 2007
Texto completo en : www.cybertesis.cl/tesis/uchile/2007/mendez_y/sources/mendez_y.pdf
Resumen
El trabajo de titulo que a continuación se presenta tiene como objetivo definir, diseñar y hacer la
evaluación técnico económica de la instalación de un restaurante para la empresa Restaurantes
Técnicos S.A. en las terrazas del Mall Plaza Oeste.
El tema surge desde una oportunidad que tiene la empresa de ser parte de las nuevas terrazas del
Mall Plaza Oeste, lo que significa una integración vertical con respecto a su actual giro. La empresa
Restaurantes Técnicos S.A. es actualmente uno de los principales participantes en la industria de los
restaurantes de comida rápida, y esta nueva oportunidad significa diversificarse al crear un nuevo
restaurante con atención a la mesa, con mejor calidad de servicio y con un producto que presente un
mayor valor agregado para el cliente.
El crecimiento actual de la demanda por restaurantes en el país, según estudios de la Asociación
Chilena de Restaurantes (ACHIGA), incentiva a la empresa a tomar esta oportunidad y evaluar la
factibilidad económica de poner un restaurante a la mesa en el Mall Plaza Oeste.
El presente trabajo se inicia con un análisis del centro comercial y de las comunas aledañas a éste,
para conocer el tipo de clientes, las características y las preferencias de consumo de estos. A partir
de esta información se selecciona un mercado objetivo y se genera una estimación de demanda para
cuantificarlo en tamaño y comportamiento de consumo. Se analiza la oferta actual del Mall Plaza
Oeste para conocer los actuales participantes y la competencia existente, además de las proyecciones
de crecimiento. Posteriormente se realiza el diseño del restaurante a partir de lo antes mencionado,
el cual representa el esquema físico del restaurante y las características principales que debe tener.
Diseñado el restaurante se hace una evaluación técnica de éste, es decir, los requerimientos y
restricciones legales que son necesarios para su construcción, y una evaluación económica que
permita solventar numéricamente el proyecto.
El análisis realizado mostró que el grupo más atractivo que visita el Mall Plaza Oeste son los
mayores de 25 años pertenecientes al grupo socioeconómico C2. A partir de esto se diseñó un
restaurante con un menú de parrilladas y comida chilena, bajo un ambiente relajado y buena
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atención. Posteriormente, la evaluación técnica mostró que no existían restricciones legales, ni
técnicas para la construcción del restaurante en el centro comercial.
Finalmente, la evaluación económica indicó que a un horizonte de planificación de diez años plazo,
se obtiene una TIR del 26,8%, un VPN superior a las 9.180 U.F. y un PRC de tres años y ocho
meses. Todo esto bajo el supuesto de que se instalen en las Terrazas del Mall Plaza Oeste un
máximo de 9 restaurantes incluyendo el evaluado y con la expectativa de alcanzar el 4,45% de los
clientes que actualmente comen tanto en las terrazas como en el patio de comida rápida del centro
comercial. Estos resultados indican un proyecto atractivo y rentable, ya que, el valor de la TIR es
11,8 puntos superior a la tasa de descuento utilizada por la empresa en este tipo de proyectos (15%),
además de un VPN positivo y potente en el tiempo. A su vez, el análisis de sensibilidad realizado, en
conjunto con los distintos escenarios evaluados demuestra que el negocio es capas de soportar
diferentes condiciones en las variables críticas analizadas.
Esta memoria presenta conceptos de investigación de mercado,
marketing y evaluación de
proyectos entre otros, de forma de generar un producto potente y capaz de obtener resultados
económicos positivos que motiven la inversión por parte de la empresa RESTECSA.
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Texto completo
Texto completo en : www.cybertesis.cl/tesis/uchile/2007/mendez_y/sources/mendez_y.pdf
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