1 ALIMENTOS. GLOSARIO A Alimento: Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales. El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una función nutritiva, sino que proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate). B Bioterrorismo Bioterrorismo es el término utilizado para definir el empleo criminal de microorganismos patógenos, toxinas o sustancias dañinas contra la población con el propósito de generar enfermedad, muerte, pánico y terror. Es utilizado también para denominar la introducción en un país de material biológico con agentes fitopatógenos, enfermedades cuarentenarias, insumos químicos o cualquier otro tipo de material que atente contra la vida y la salud de las personas. [subir] BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se entienden como las condiciones operacionales mínimas para la obtención de alimentos inocuos y constituye, a su vez, un requisito previo para el sistema HACCP - APPCC. [subir] BRC La norma BRC Global Standard – Food es uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores cualifiquen a sus proveedores de producto de marca. Los distribuidores y minoristas británicos son responsables de la seguridad de los alimentos comercializados con su propia marca. La norma BRC para alimentos (British Retail Consortium) tiene como objetivo asegurar que sus proveedores cumplen con requisitos que garantizan la salubridad de los alimentos. La norma requiere la implantación de un sistema APPCC, el establecimiento de elementos de gestión y la implantación de 2 unos prerrequisitos muy detallados sobre el entorno de trabajo, el control del producto, los procesos y el personal. [subir] Bromatología: La Bromatología es la disciplina científica que estudia integralmente los alimentos: permite conocer su composición cualitativa y cuantitativa; el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, de qué manera y por qué ocurren y cómo evitarlas; cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla; cómo legislar y fiscalizar para proteger los alimentos y al consumidor; qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad. C Cool (Country of Origin Labeling) La reglamentación estadounidense sobre etiquetado de alimentos obliga a identificar el país de origen del producto y el fabricante, envasador o distribuidor. Esta declaración debe estar en el envase del producto que ve el consumidor final. Las etiquetas deben estar en inglés. El Código General de los EE.UU. requiere el etiquetado nutricional, con el fin de proporcionar información que ayude al consumidor a mantener prácticas dietéticas más saludables. [subir] E E. coli bacteria La infección por E. coli O157:H7 produce una sintomatología muy variable que puede ir desde una diarrea autolimitada inespecífica, o bien una diarrea con dolor abdominal con o sin sangre, o incluso en algunos casos la nombrada síndrome hemolítica-urémica (SHU), generalmente precedida de diarrea. [subir] EAN El estándar de identificación EAN/UCC es un conjunto de normas de aceptación universal que identifican a los productos de gran consumo mediante códigos de barra. En el sistema EAN/UCC existen diversas estructuras numéricas, que se asignan tomando en cuenta las características físicas del artículo comercial, así como también el mercado al que van a ser comercializados. El estándar GTIN (Global Trade ltem Number) contiene las estructuras numéricas EAN/UCC-13, UCC12, EAN/UCC-8 utilizadas para identificar los artículos comerciales. 3 El sistema EAN•UCC es actualmente utilizado por cerca de 1.000.000 empresas afiliadas en más de 155 países de todo el mundo. Está administrado internacionalmente por la Organización GS1 Internacional, con sede en la ciudad de Bruselas – Bélgica. [subir] VEA TAMBIÉN: GS1 EPC El Código Electrónico de Producto (EPC) es un número único diseñado para identificar de manera exclusiva cualquier objeto a nivel mundial, número que además, se encuentra almacenado en un TAG de RFID. El sistema EPC es un grupo de tecnologías que permiten la identificación automática e inmediata de los ítems que viajan a lo largo de la cadena de abastecimiento. Este sistema, como se mencionó anteriormente, usa tecnología de identificación por radiofrecuencia para permitir visibilidad real de la información relacionada con cada producto. [subir] ETAS: Enfermedades Transmitidas por Alimentos EurepGAP EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propósito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando “buenas prácticas agrícolas” (GAP) que deben adoptar los productores. El énfasis de las reglas de EUREPGAP no está en los aspectos ambientales o sociales pero en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos. Sin embargo, también se refieren a los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc. [subir] VER TAMBIÉN: GLOBALGAP F FDA La FDA o Food and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos, por sus siglas en inglés) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para seres humanos como para animales), 4 suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y productos hemáticos. G GlobalGAP Es un sistema de que tiene el propósito de acordar las normas y los procedimientos para el desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas (Good Agricultural practices-GAP).[subir] VER TAMBIÉN: EUREPGAP GS1 GS1 es una organización líder a escala global, dedicada al desarrollo de estándares internacionales y mejores practicas logísticas para el mejoramiento y eficiencia de las Redes de Valor en todos los sectores. [subir] VER TAMBIÉN: GTIN GTIN El GTIN (Global Trade Item Number) por sus siglas en inglés, es el número mundial de un artículo comercial, el cual es utilizado para identificar de manera única a cualquier producto o ítem sobre el cual existe una necesidad de obtener una información especifica y al cual se le debe asignar un precio. Esta definición incluye materias primas, productos terminados, insumos y servicios. [subir] VER TAMBIÉN: GS1, EAN H HACCP El Sistema HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), tal como se le aplica en la elaboración de alimentos, es un proceso sistemático que identifica los peligros para inocuidad alimentaria y establece métodos de control, con especial énfasis en la prevención. [subir] I ISO 9000/14000 Tras el éxito de la serie de normas ISO 9000 para sistemas de gestión de la calidad, en 1996 se empezó a publicar la serie de normas ISO 14000 de gestión ambiental. El objetivo de estas normas es facilitar a las empresas metodologías adecuadas para la implantación de un sistema de gestión ambiental, similares a las propuestas por la serie ISO 9000 para la gestión de la calidad. [subir] M 5 MAPA Se trata de la Asociación Nacional de Restaurants de los Estados Unidos. Agrupa más de 300.000 restaurants, y más 60.000 compañías como miembros. [subir] N NRA Se trata de la Asociación Nacional de Restaurants de los Estados Unidos. Agrupa más de 300.000 restaurants, y más 60.000 compañías como miembros. [subir] P PMA PMA (Produce Marketing Association) es la principal asociación comercial de frutas, hortalizas y flores de los Estados Unidos. Los miembros de PMA son compradores y vendedores de cada segmento de la cadena de suministros. [subir] R Rastreabilidad La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar un producto y proveer información acerca de su origen y su proceso de elaboración. Se compone de un rastreo (tracing) y un seguimiento (tracking). [subir] Rastreo Ver tracing. [subir] Recall Se llaman recalls a las campañas para retirar del mercado productos potencialmente peligrosos para los usuarios, aunque estén en stock de mayoristas o minoristas y/o también ya vendidos a usuarios finales -inclusive muchos años atrás- con el objetivo de que sean reparados o devueltos al fabricante [subir] VER TAMBIÉN: TRUE TRACEABILITY, RECALL RFID RSS RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español Identificación por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, transpondedores o tags RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (Automatic Identification, o Identificación Automática). [subir] 6 RSS es parte de la familia de los formatos XML desarrollado específicamente para todo tipo de sitios que se actualicen con frecuencia y por medio del cual se puede compartir la información y usarla en otros sitios web o programas. A esto se le conoce como redifusión o Sindicación web. [subir] S Seguridad Alimentaria El concepto de seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad así como al acceso a alimento en cantidad y calidad suficiente. La FAO la define que existe seguridad alimentaria si: "...todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias". [subir] Seguimiento Ver tracking. [subir] SENASA Organismo responsable de garantizar y certificar la sanidad y calidad de la producción agropecuaria, pesquera y forestal en Argentina.[subir] T Tracing El rastreo o tracing consiste en identificar el origen de una unidad en particular y/o lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento. [subir] Tracking El seguimiento o tracking es la capacidad de seguir el curso de una unidad específica dentro de la cadena de suministros. [subir] Trazabilidad La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar un producto y proveer información acerca de su origen y su proceso de elaboración. Se compone de un rastreo (tracing) y un seguimiento (tracking). [subir] True Traceability™ La True traceability™ permite que cada evento que modifica el estado de un producto -transporte, embalaje, distribución, procesado- quede perfectamente registrado en el número de identificación único que porta el producto. True traceability™ es marca registrada de FQcode. [subir] VER MÁS: TRUE TRACEABILITY™ U USDA 7 El Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (también Departamento de Agricultura, o USDA) es una unidad ejecutiva del Gobierno Federal de EE.UU. Su propósito es desarrollar y ejecutar políticas de ganadería, agricultura, alimentación. Su meta es entender en las necesidades de los productores (granjeros, rancheros), promoviendo el comercio agrícola y la producción, trabajando para asegurar seguridad alimentaria, protegiendo los recursos naturales, mejorar las comunidades rurales, y poner fin al hambre. [subir]