Maxwell Bloch Catalogo y razas de maíz 1. En las partes altas del centro y en el norte de la republica la mazorca de maíz por lo general es de forma cónica. Razas de maíz en esta zona: Palomero toluqueño, Arrocillo, Cónico, Cónico norteño, Charqueño, Mushito, Serrano de Jalisco, Dulce, Cacahuacintle. Preparaciones a base de estas razas de maíz: Pozole Tortillas de Maíz 2. En las zonas de altura media el maíz se cultiva de forma temporal: también se encuentran en costas semiáridas. Normalmente las mazorcas tienen ocho hileras. Razas de maíz en esta zona: Tabloncillo, Bolita, Harinoso de ocho, Jala, Zamorano amarillo, Blando, Ovaneño . Preparaciones: Gorditas de maíz Pinole 3. Estas razas de maíz fueron adaptadas a zonas de altura media y altas del sur de México. Razas de maíz en estas zonas: Olotón, Comiteco, Tehua, Olotillo, Celaya, Tuxpeño, Vandeño, Nal-Tel, Zapalote blanco, Zapalote grande, Tepecintle, Repitilla. Preparaciones a base de estas razas de maíz: Totopos Atole