MONTAJE REVISTA-JERSEY 21. texto-----

S a n
J o s é
•
C o s t a
R i c a
•
D i c i e m b r e
2 0 1 5
•
# 2 1
www.jerseycostarica.org
Créditos
Oficinas Centrales
Rosa Fernández Picado
200 m Este y 10 m Norte de la
U Veritas, Edificio Sede Lechera,
Zapote.
Tel. 2224-0696 / 2253-0131
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Comité Editor
Sra. Marcela Echeverría Heigold
Sra. María Sanabria Fernández
Srta. Zarela Gómez Moya
Junta Directiva 2015
Presidente: Sr. Gerardo Sanabria Piretti
Vicepresidente: Sr. Andrey Salazar Salazar
Secretaria: Sra. Marcela Echeverría Heigold
Tesorero: Sr. Alfonso Fernández Fait
Vocal I: Sr. Randall Rojas Montero
Vocal II: Sra. María Sanabria Fernández
Vocal III: Sr. Edgar Zuñiga Chaves
Vocal IV: Sr. Alberto Meléndez Gutiérrez
Vocal V: Srta. Zarela Gómez Moya
Fiscal: Sr. John Brealey Orlich
Contenido
Asociación Costarricense de Criadores de Ganado Jersey Fundada en 1977
Editorial …………….........................................…....…....….. 4
Artículo: Día Campo Jersey 3 octubre Estación Experimental Alfredo
Volio Mata – Universidad de Costa Rica.............................................6
Artículo: Cuánta leche produce un animal en pastoreo con diferentes
tipos de forraje? Dr. Jorge A. Elizondo Salazar, Ph. D...............9-10-11-12
Diseño - Diagramación e
Impresión
Estudio Gráfico Tel. 2280-1774
PORTADA
Artículo Fincas de Costa Rica: Finca Santa Inés..............................14-15
Artículo: Células Sómaticas como factor determinante de la calidad
de la leche. –tomado Revista Jersey Colombia Diciembre 2013 ..........17-18
Señores socios:
La revista Jersey es un medio de promoción y divulgación por y para los socios!
Con gusto tenemos a la venta espacios publicitarios.
Si desea aportar alguna reseña, historia de su finca o material fotográfico
con gusto puede enviarlo al comité Editor para su revisión e inclusión.
Las listas de los toros ya no saldrán impresas en las ediciones de
la Revista Jersey CR, les dejamos los links para que usted mismo
pueda ingresar a cada una de ellas.
Listado toros Dinamarca http://www.vikinggenetics.com/breeds/vikingjersey
Listado toros Nueva Zelanda http://www.dairynz.co.nz/animal/animal-evaluation/
Listado toros JPI y recuperación Genética
Foto: Finca Santa Inés
http://greenbook.usjersey.com/AllBulls.aspx
Listado toros Canadá https://www.cdn.ca/files_ge_articles.php
Listado 10 mejores toros http://greenbook.usjersey.com/AllBulls.aspx
RECUERDE: MÁS SÓLIDOS CON JERSEY!
Editorial
Gerardo Sanabria Piretti – Presidente
ALTA GENÉTICA LTDA
La Asociación Jersey ha estado participando de una iniciativa de la Cámara Nacional de Productores de Leche que
busca desarrollar un programa de mejoramiento genético
para hatos lecheros del país, en donde las diferentes
asociaciones de criadores de ganado bovino estamos aportando ideas y donde se ha pedido colaboración al Proyecto
de Evaluación Genética de Ganado Lechero de la Escuela de
Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional liderado
por el Doctor Bernardo Vargas Leitón.
En el mundo globalizado en el que nos tocó vivir pareciera
que no tenemos otra opción más que el PRODUCIR MAS
CON MENOS. Y esa es una de nuestras convicciones en la
Asociación Jersey, creemos que las vacas Jersey son la herramienta fundamental para poder competir en nuestras
empresas lecheras.
Dicen los empresarios agropecuarios de gran experiencia
que; ¨…de una buena semilla depende el 50% del éxito de
la próxima cosecha…¨, entonces, ¿qué estamos haciendo
los Jersistas para obtener esa buena semilla?
En la Asociación Jersey compartimos la idea de que la
tecnología generada en Costa Rica y la investigación
rigurosa en el campo de la genética pueden generar impactos muy positivos y rápidos en la gestión de nuestras empresas lecheras, por lo que, siempre apoyaremos este tipo de
iniciativas.
En Costa Rica se poseen excelentes hatos Jersey desde hace
más de 100 años, provenientes originalmente de Europa y
Estados Unidos, y en el transcurso del tiempo esa genética
se ha ido diseminando a lo largo y ancho de nuestros
diferentes climas tropicales, sin embargo, no hemos sido
capaces de identificar sistemáticamente aquellos animales
autóctonos y sobresalientes (vacas élite) que han podido
adaptarse mejor a nuestras condiciones y que podrían ser la
base para un mejoramiento genético propio de Costa Rica.
Instamos a todos nuestros asociados a implementar en sus
lecherías el sistema de gestión lechera desarrollado por la
UNA conocido como VAMPP, mismo que resulta ser una
herramienta básica para la administración de nuestras fincas
y además resulta ser la fuente primaria de información para
identificar todos aquellos animales ¨élite¨ que deseamos
promover y desarrollar en Costa Rica.
Cabe resaltar la gran oferta genética que las diferentes
casas comerciales le ofrecen al productor Jersey, sin
embargo, los genes que nos ofrecen provienen de sistemas
de producción y condiciones agroclimáticas muy distintas a
las nuestras. Debemos saber identificar aquellos genes que
en nuestras condiciones agroclimáticas nos permitan ser
más productivos.
No nos cabe la menor duda de que en nuestros hatos Jersey
existen animales sobresalientes que merecen ser identificados y cuyos genes merecen ser compartidos con el resto de
la comunidad Jersista de Costa Rica.
RAZZ 011JE01220
Reg JEUSAM000118624563
DOB 01/09/2013
aAa 315 DMS 561,456
Reg JEUSA840M003006436395
DOB 03/08/2013
aAa 351 DMS 234,345
YOSEMITE SANTIAGO RAZZ
SANTIAGO X VALENTINO X TUESDAY
VALSIGNA DEVOTION COLACHO
DEVOTION X SPARKY X CELEBRITY
GENOMIC USDA PRUEBA ,08/2015
PRODUCCION
Leche
+590Lbs
73% Rel.
Proteína
+22 Lbs
+0.00%
Grasa
+47 Lbs
+0.10%
M.N $
+$357
CM$
367
Hijas/Hatos 100% Hijas USA Hijas
RASGOS DE SALUD
Vida productiva
Taza de Preñez de Hijas
Calif. Células Somáticas
Tasa Concepción de vaca
Tasa Concep. vaquilla
GENOMIC USDA PRUEBA 08/2015
+3.0
-1.0
+2.94
-0.8
0.9
PRODUCCION
Leche
+811Lbs
70% Rel.
Proteína
+31 Lbs
+0.02%
Grasa
+60 Lbs
+0.11%
M.N $
+$413
CM$
420
Hijas/Hatos 100% Hijas USA Hijas
GENOMIC SUMARIO TIPO 08/2015
PA TIPO +1.5
0 Clsfd Dtrs
JUI +21.65
Lineal 08/2015
-2
Estatura
Fortaleza
Carac. Lechero
Angulo de Grupa
Ancho de Grupa
Patas lateral
Angulo del pie
Coloc. Ubre anterior
Coloc. Ubre post.
Ancho Ubre post.
Soporte central
Prof. de Ubre
Coloc. pezones
Largo pezones
-1
RASGOS DE SALUD
Vida productiva
Taza de Preñez de Hijas
Calif. Células Somáticas
Tasa Concepción de vaca
Tasa Concep. vaquilla
+2.9
-0.2
+3.15
0.5
0.6
GENOMIC SUMARIO TIPO 08/2015
JPI 130
0 hijas/ 0 Hatos Fiabilidad 73%
Padre
Madre
MGS
MGD
MGGS
4
COLACHO 011JE01223
PA TIPO +1.7
0 Clsfd Dtrs
JUI +16.45
JPI 150
0 Hijas/ 0 Hatos Fiabilidad 77%
1
MULTI-ROSE VALENTINO DEVOTION
VALSIGNA SPARKY 18533
MAINSTREAM IATOLA SPARKY
VALSIGNA CELEBRITY 14570
GALAXIES CELEBRITY-ET
2
+1.1
-0.2
+1.1
+0.9
+0.5
-0.2
+0.2
+1.5
+1.6
+1.2
+0.5
+1.8
+1.2
-0.5
Alta
Débil
Abierta
Inclinada
Ancha
Rectas
Alto
Fuerte
Alto
Ancho
Fuerte
No prof.
Juntos
Cortos
Lineal 08/2013
-2
Estatura
Fortaleza
Carac. Lechero
Angulo de Grupa
Ancho de Grupa
Patas lateral
Angulo del pie
Coloc. Ubre anterior
Coloc. Ubre post.
Ancho Ubre post.
Soporte central
Prof. de ubre
Coloc. pezones
Largo pezones
Padre
Madre
MGS
MGD
MGGS
-1
1
2
+1.4
+0.5
+1.4
+0.8
+0.6
-0.1
+0.6
+1.7
+2.1
+1.6
+0.5
+0.5
+1.7
-0.5
Alta
Fuerte
Abierta
Inclinada
Ancha
Rectas
Alto
Fuerte
Alto
Ancho
Fuerte
No prof.
Juntos
Largos
FREEMANS SANTIAGO-ET
YOSEMITE VALENTINO TSDY P25035
ALL LYNNS LOUIE VALENTINO-ET
YOSEMITE TUESDAY MAX H4228
FANPER TACO TUESDAY F2961
Teléfono: 2233-3525 • Apto: 2030-1002 San José, Costa Rica • E-mail: sercri@racsa.co.cr
DIA DE CAMPO JERSEY 2015
El sábado 3 de octubre se realizó el día de Campo Jersey
correspondiente al año 2015, en la Estación Experimental
Alfredo Volio Mata - UCR, ubicada en el Alto de Ochomogo Cartago
Y luego llegó la parte divertida de la actividad las rifas de los
productos que fueron donados por las empresas patrocinadoras que apoyan a nuestra Asociación en cada uno de los eventos que se organizan. Es por ello que deseamos extender un
agradecimiento a todos nuestros patrocinadores: COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DOS PINOS RL, COOPEAMISTAD, CALOX, BAYER, NUTEC, SATURNIA, TECNOAGRICOLA, LUVET, VIA-AGRO, PURDY MOTOR, DOS
BANDERAS, CHASO, NISSAN, COOPROTEC Y SOLQUISA,
SOS, BIO TERRA, ENERTIVA, AGROVETERINARIA SAN
JOSÉ, HERRERA Y ELIZONDO, ECOLAB, GENETICA
GLOBAL, ALTA GENETICA, SEAGRO, ABS, IMPULSO
PECUARIO, SEMEX.
Esta actividad estuvo engalanada con stands de Casas Comerciales como: Saturnia, Tecnoagrícola, Cooprotec- Solquisa,
Seagro, Coopeamistad, Via-Agro, Purdy Motor, Dos
Banderas, Chaso, Nissan, Bio Terra, Enertiva, Luvet y Gloria
Olivas en el grupo de artesanos.
Contamos además con la valiosa colaboración de la Srta.
Melissa Vado
productora del Programa de Televisión
Hacienda TV, grabando el evento.
En la página de la Asociación www.jerseycostarica.org estaremos
publicando fotografías de nuestra actividad, visita la página y revive
tan espectacular evento.
Para los asociados (as), casas participantes y amigos que nos
acompañaron en el evento se les recibió con un delicioso
desayuno patrocinado por la Asociación Jersey y Café Dota.
Antes de iniciar las charlas el Presidente de la Asociación
Jersey Sr. Gerardo Sanabria da la bienvenida a los asociados
(as), familiares y casas patrocinadoras que nos acompañaron
en la actividad, además aprovechó para dar el reconocimiento
al Dr. Jorge Elizondo en agradecimiento por prestar las Instalaciones de la Universidad.
Agradecemos a todos los que nos acompañaron, porque
gracias a ello logramos tener éxito en nuestras actividades y
fortalecer la relación del sector de ganado Jersey con nuestra
Asociación.
La primera charla “Cuánta leche puede producir una vaca
en pastoreo con diferentes tipos de forraje?” impartida
por Dr. Jorge Alberto Elizondo-Salazar, la misma tuvo gran
participación de asociados (as), quienes realizaron consultas y
de esta manera se enriqueció más la exposición.
La segunda charla era interactiva sobre “La fistulación de
una vaca, con toda la explicación de dicho proceso”;
uno a uno los participantes introdujeron su brazo en el
proceso de rumen de la vaca fistulada.
El almuerzo patrocinado por Cooperativa de Productores de
Leche fue degustado por todos los presentes.
6
XXXIX ASAMBLEA GENERAL
DE SOCIOS Y I DIA DE CAMPO
JERSEY 2016
PRODUCCIÓN DE LECHE EN GANADO JERSEY
CONSIDERANDO DIFERENTES ESPECIES FORRAJERAS
Fuente: Dr. Jorge Alberto Elizondo-Salazar
Docente-Investigador
Estación Experimental Alfredo Volio Mata
Facultad de Ciencias Agroalimentarias
Universidad de Costa Rica
C
MAS S
O
O
S LIDN
CO
Y
JERSE
B
A
U
DEL W
D
Un nutriente se define como aquella sustancia orgánica o
inorgánica que el organismo necesita para realizar sus funciones
vitales. Los alimentos que consumen los animales proveen esos
nutrientes.
ASOCIACIÓN COSTARRICENSE
DE CRIADORES DE GANADO JERSEY
LE BURE
RO
R
JERSEY
NUTRIMENTOS O NUTRIENTES
AT
O
Los esperamos el sábado 30 de Enero
en Finca El Poró- Río Cuarto de Grecia - propiedad
de nuestra asociada Nelly Rojas Rodríguez y familia.
La I convocatoria es a las 9:00 am
Existen ciertos nutrientes que se requieren en mayores cantidades
que otros. Sin embargo, todos son importantes y la carencia de
uno de ellos afectará el buen funcionamiento del organismo.
Recuerda que ese mismo día se realizará el I Día de Campo
Jersey. Para el disfrute de asociados (as), familiares,
patrocinadores y amigos. Habrá rifas de excelentes productos,
stands de prestigiosas casas comerciales, visitas guiadas a la
finca y mucho más. La charla interactiva sobre Microorganismos
será impartida por los dueños de la finca El Poró. Los esperamos!
AGUA
El agua es el nutriente más importante en la alimentación y salud
del animal, y es el nutriente que se requiere en mayores
cantidades. Además, es el principal componente del cuerpo del
animal desde su nacimiento hasta alcanzar la madurez. Por
ejemplo, el cuerpo de un ternero contiene de 75-80% de agua al
nacimiento y cerca de 55-65% a la madurez.
El agua es el medio en el que todas las reacciones químicas se
llevan a cabo en el cuerpo. La sangre, que contiene 80% de agua,
es de vital importancia para transportar oxígeno a los tejidos y
dióxido de carbono desde los tejidos.
MIE
M
INTRODUCCIÓN
La producción animal es un componente importante de la
industria alimenticia y la nutrición es un factor preponderante en
el desempeño, salud y bienestar de los animales, por lo que los
productores deben preocuparse cada vez más por mejorar y
optimizar los programas de alimentación.
La Junta Directiva y el Personal Administrativo de la Asociación
Agradece a los socios (as), patrocinadores y amigos
que durante este 2015 apoyaron cada una de las
actividades realizadas.
2016
ENERGÍA
La energía es requerida por todos los animales para llevar a cabo
un “trabajo”. En este caso, la palabra “trabajo”, no se refiere
solamente a llevar una carga sobre el lomo o a halar una carreta,
sino que se refiere a ejecutar una serie de funciones metabólicas
desde las más esenciales como lo son el respirar o digerir los
alimentos, hasta aquellas más demandantes como crecer o
producir leche.
La nutrición de rumiantes involucra una serie de procesos químicos y físicos por los que el animal utiliza alimentos disponibles para
mantener las funciones del cuerpo, crecer, reproducirse y producir
un producto deseado. El ganado tiene cierto potencial genético
heredado; sin embargo, que tan bien desarrolle dicho potencial
depende del ambiente al que esté expuesto y la nutrición es un
componente significativo de ese ambiente. Cuanto más se conozcan los principios que rigen la nutrición, estaremos en una mejor
condición de alimentar más adecuadamente a los animales y así se
podrá mejorar la producción de los mismos.
En nutrición animal, el valor energético de los alimentos, raciones
y requerimientos del ganado comúnmente se expresa en total de
nutrientes digestibles (TND), energía digestible (ED), energía
metabolizable (EM), energía neta para mantenimiento (ENM),
energía neta para ganancia (ENG) y energía neta para lactación
(ENL).
El bovino forma parte del grupo de animales identificados como
rumiantes, que tienen la ventaja de convertir en productos de
elevada calidad nutritiva, materiales que no pueden ser
aprovechados por el hombre ni por otros animales monogástricos
como los cerdos y las aves.
Alimentamos a los animales para explotar al máximo su capacidad
de producir y obtener así una mayor cantidad de producto (leche
o carne). Además, un animal bien alimentado, es un animal sano
y con una mayor resistencia a enfermedades, ya que se da una
mejor capacidad de respuesta inmunológica.
PROTEÍNA
9
Las proteínas se componen de una o varias cadenas de aminoácidos estrechamente ligadas. A la proteína en la dieta se le refiere
como proteína cruda. Cuando los alimentos o ingredientes se
analizan, la proteína cruda se determina multiplicando el
contenido de nitrógeno del alimento por 6,25. Se utiliza este
factor, ya que se estima que la proteína en los alimentos tiene un
promedio de 16% de nitrógeno.
Nitrógeno no proteíco
ANATOMIA Y DIGESTIÓN DEL RUMIANTE
Los compuestos de nitrógeno no proteico (NNP) tales como la urea
y sales de amonio tienen un alto contenido de nitrógeno, pero no
proveen aminoácidos directamente. En animales monogástricos
como las aves y cerdos, estos compuestos no tienen ningún valor
nutritivo. Sin embargo, en rumiantes los microorganismos del
rumen pueden metabolizar el nitrógeno no proteico y convertirlo
en aminoácidos.
El estómago de cuatro compartimientos de los rumiantes muestra
el más alto estado evolutivo de los mamíferos. Todos los cuatro
compartimentos: rumen, retículo, omaso y abomaso (Figura 2)
derivan del equivalente embrionario de un estómago simple. Los
primeros tres compartimentos funcionan para almacenar y
retardar el paso del alimento ingerido. Ellos son el sitio de la
fermentación microbial anaeróbica de materiales herbáceos y de
absorción, especialmente de los productos de la fermentación.
En la Figura 2, se muestra de manera esquematizada el metabolismo de la proteína en un animal rumiante. El nitrógeno
contenido en los alimentos se puede dividir en dos componentes:
N proteico y N no proteico. Una fracción del N proteico es degradada en el rumen (PDR) por los microorganismos ruminales
(bacterias, hongos y protozoarios). Dichos microorganismos
utilizan estos compuestos nitrogenados para sintetizar sus propias
proteínas (proteína microbial). La otra fracción corresponde al No
proteína no degradable en el rumen (PNR) y es aquella que simplemente pasa del rumen hacia el resto del tracto digestivo. Los
microorganismos del rumen utilizan el NH3, esqueletos carbonados de los aminoácidos (AA) y energía para reproducirse. Estos
microorganismos pasan luego al tracto digestivo junto con la
proteína no degradada en el rumen para su posterior digestión y
absorción. Parte del amoníaco no utilizado por las bacterias es
absorbido a través de las paredes del rumen, pasando al torrente
sanguíneo y luego al hígado donde es convertido a urea, la cuál se
puede reciclar en la saliva y sangre, o puede eliminarse a través de
la orina. Una fracción de los AA absorbidos en el intestino delgado
será utilizada para la síntesis de músculo y proteínas de la leche.
Finalmente, parte de la proteína no degradable en el rumen y de
la proteína microbial no será digerida ni absorbida en el tracto
digestivo y será excretada en las heces.
En todas las especies de rumiantes, el rumen es el compartimento
más grande de todos. Durante la etapa de amamantamiento, el
abomaso es el compartimiento más grande. En un animal adulto
el rumen corresponde a un 80% de la capacidad estomacal. El
retículo corresponde a un 5%, el omaso a un 7% y el abomaso o
estómago verdadero un 8%.
FORRAJES
Los forrajes se caracterizan por ser materiales con un alto
contenido de fibra. Este alto contenido de fibra, en comparación
con otros tipos de alimentos, hace que estos materiales sean muy
voluminosos y más diluidos en el contenido de otros nutrientes
importantes en la alimentación del ganado.
Afortunadamente las características anatómicas y fisiológicas del
tracto digestivo de los rumiantes, así como su estrecha relación
con microorganismos en el rumen, le permiten a este tipo de
animales utilizar la energía disponible en la fibra de los forrajes.
Los forrajes se requieren en la dieta ya que contribuyen significativamente a estimular la rumia y la salivación, estimulan las contracciones del rumen y el ritmo de la salida de materiales digeridos,
además evita la disminución de la concentración de grasa en la
leche y por último, son la fuente más barata de alimento para los
animales.
POTENCIAL DE LOS FORRAJES TROPICALES PARA LA
PRODUCCIÓN BOVINA
Con frecuencia muchos productores se hacen las siguientes
preguntas: ¿Por qué se produce tan poco con base en pasturas
tropicales? y ¿Cuál es el verdadero potencial de producción de
nuestros forrajes?
Figura 2. Vista lateral derecha del estómago de un
rumiante
El alimento consumido en un animal adulto pasa hacia el
rumen y el retículo. Estos dos compartimentos funcionan
como una sola unidad. El alimento en el retículo-rumen se
mueve y se mezcla por contracciones musculares. Estos
músculos se contraen cerca de tres veces por minuto. El
retículo-rumen sirve como un lugar de almacenaje y provee
a los microorganismos las condiciones ambientales necesarias para su desarrollo. El alimento en el rumen se mantiene
húmedo (8-12% de materia seca), tibio (39°C) y libre de
oxígeno (anaeróbico).
Bajo estas condiciones los microorganismos digieren los
alimentos y los fermentan a ácidos grasos volátiles (acético,
propiónico y butírico). Estos ácidos son absorbidos a través
de las paredes del rumen y son llevados en la sangre a otros
tejidos del cuerpo donde son utilizados para proveer energía
para las diferentes necesidades fisiológicas. También, los
AGV proveen la energía para la síntesis de las proteínas de la
leche y los precursores de la lactosa (azúcar presente en la
leche) y las grasas en la leche.
Figura 1. Esquema del metabolismo de la proteína en un
rumiante (PNDR = proteína no degradable en el rumen, PDR
= proteína degradable en el rumen).
10
Los pastos y forrajes constituyen la principal fuente de alimentación de nuestros hatos. Sin embargo, la productividad y calidad
que se obtienen de éstos son bajas. Con pocas excepciones, los
pastos utilizados muestran de mediana a baja calidad y las producciones diarias tanto de leche como de carne, provenientes de
animales que pastorean estas pasturas son bajas.
Existe una serie de factores preponderantes que limitan la producción de leche a partir de pasturas, entre las más importantes se
encuentran el consumo de materia seca, el valor nutritivo del
forraje y los requerimientos nutricionales de los animales.
CONSUMO DE MATERIA SECA
El nivel de producción por animal está directamente relacionado
con la cantidad de materia seca consumida cada día. Las pasturas
son fibrosas y generalmente tienen baja digestibilidad. Por tal
razón, permanecen en el retículo-rumen por un largo tiempo
antes de que las partículas sean lo suficientemente pequeñas para
pasar a los siguientes compartimentos estomacales. Esto hace que
el tiempo de rumia sea largo y por lo tanto que estos forrajes sean
consumidos en pequeñas cantidades.
El consumo está influenciado por la palatabilidad, la edad de la
planta, el contenido de fibra y la capacidad del rumen. El alto
contenido de humedad que presentan estos forrajes, influye
también sobre el consumo de materia seca, especialmente cuando
éste es superior al 85%.
VALOR NUTRITIVO DEL FORRAJE
El valor nutritivo o calidad del forraje se refiere a la concentración
y calidad de nutrientes que presente. En el Cuadro 1, se puede
apreciar el perfil nutricional de cuatro especies forrajeras utilizadas
en la alimentación del ganado lechero. Puede notarse como los
diferentes nutrientes varían considerablemente de una especie a
otra, especialmente se debe poner énfasis en la concentración de
proteína cruda y la energía neta de lactancia (E.NL), que normalmente son los nutrientes que más limitan la producción de leche
en nuestras condiciones.
Cuadro 1. Perfil nutricional de cuatro especies forrajeras.
Nutriente
Materia seca, %
Proteína cruda, %
Grasa, %
Cenizas, %
Fibra ácido detergente, %
Fibra neutro detergente, %
Lignina, %
E.NL, Mcal
Ensilaje Maíz
23,9
7,5
2,1
8,4
38,5
63,1
5,0
1,21
11
Estrella
23,6
13,2
2,5
10,6
36,1
65,5
3,8
1,28
Kikuyo
16,8
19,3
2,7
10,7
31,7
60,3
2,8
1,45
Rye Grass
15,6
19,5
3,0
10,7
31,1
54,4
2,2
1,50
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES
Los animales no utilizan los alimentos tal como son ofrecidos. Más
bien, ellos utilizan los nutrientes que son liberados por la digestión
y que luego son absorbidos a nivel intestinal principalmente.
Del alimento consumido, una porción es digerida y absorbida para
ser usada por el animal. La porción sin digerir, es excretada y
constituye la mayor porción de las heces. Los nutrientes digeridos
son usados para un número variable de procesos en el cuerpo.
Todos los animales usan una porción de los nutrientes absorbidos
para llevar a cabo funciones esenciales del metabolismo y para
mantener la temperatura corporal y la reposición y reparación de
células y tejidos. Estos usos se refieren a mantenimiento. Aquellas
porciones del alimento digerido, usadas para crecimiento,
engorde, producción de leche y trabajo, son conocidas como
requerimientos para producción. Otra porción de los nutrientes es
usada para el desarrollo del feto y se refieren a los requerimientos
reproductivos.
Cuando se calculan los requerimientos de mantenimiento del
animal y se establece el consumo que una animal ha hecho de un
determinado forraje, se puede, por medio de diferentes modelos
matemáticos, estimar la producción de leche que se puede
esperar, considerando el aporte de energía y de proteína metabolizable del forraje consumido. En el Cuadro 2, se aprecia la
cantidad de leche esperada que puede producir un animal de 450
kg, con un consumo de 11,06 kg de materia seca, que camina
sobre terreno quebrado, que se ordeña dos veces al día y que en
promedio camina 1,2 km al día de los potreros a la lechería
(Basado en el NRC, 2001).
Cuadro 2. Requerimientos nutricionales de la vaca, consumo de nutrientes y
cantidad de leche esperada con base en los nutrientes consumidos por el animal.
Materia seca consumida, kg
Energía neta de lactancia (ENL), Mcal
Proteína cruda, g
Requerimiento de ENL, Mcal
Requerimiento Proteína Metabolizable (PM), g
Consumo de ENL, Mcal
Consumo de PM, g
Leche estimada con base en ENL, kg
Leche estimada con base en PM, kg
Ensilaje Maíz
Estrella
Kikuyo
Rye Grass
11,06
1,21
7,5
11,2
471
13,3
547
2,9
1,7
11,06
1,28
13,2
11,2
444
14,2
914
4,0
10,6
11,06
1,45
19,3
11,2
440
16,0
1107
6,4
15,0
11,06
1,50
19,5
11,2
438
16,6
1129
7,2
15,5
Puede apreciarse como la calidad del forraje repercute significativamente sobre la producción de leche que un productor puede
esperar de los animales. En este caso, la energía es el nutriente
más limitante, y solamente se estima obtener producciones que
oscilan entre los 2,9 y 7,2 kg. Mientras que con base en la proteína
metabolizable, las producciones de leche esperadas pueden
oscilar entre los 1,7 y 15,5 kg.
Es importante recalcar que las diferencias nutricionales que se
aprecian entre las diferentes especies de forrajes, también se
pueden presentar con respecto a la edad a que se cosecha el
forraje. Por esta razón es importante que el forraje se coseche a la
edad óptima, ya que la calidad del forraje disminuye al aumentar
la edad del mismo.
12
preñan solo por medio de inseminación artificial utilizando únicamente semen sexado femenino, logrando así más de un 90% de
éxito en reproducción hembras puras. Muchas de estas nuevas
novillas, logran producir más de 30 kilos de leche, tan solo en su
primera lactancia.
La Hacienda también cuenta con una veterinaria en el sitio y otro
veterinario semanal, que aseguran todos los cuidados necesarios
para la buena salud y alimentación de los animales desde su
nacimiento, crecimiento, preñez, parto, lactancia y producción
premium de leche.
Crianza y Salud
Manejo Auto Sostenible y Eficiencia de la Hacienda
Hacienda Santa Inés siempre ha tomado muy en serio la adecuada
crianza y salud de todo su ganado. Es por esto que la propiedad se
encuentra ubicada a una altura de entre los 1600 y 1800 metros
sobre nivel del mar, obteniendo así temperaturas promedio entre
los 17 y 23 Grados Centígrados (65 a 75 Grados Fahrenheit). Estas
condiciones ideales permiten que el ganado sea libre de Brucelosis, Tuberculosis, garrapatas, y gracias a las buenas prácticas,
limpieza y adecuados procesos, el ganado también está libre de
Leucosis, entre otros males.
La propiedad cuenta con manantiales de los cuales se hidrata el
ganado, también tienen grandes reservorios de agua de lluvia que
luego se distribuye a los potreros por medio de eficientes sistemas
de riego, para lograr pasto verde todo el año. Además, el abono
que se utiliza en los potreros es producido en la misma finca con
boñiga, por medio del sistema Lombricorp con el fin de evitar el
uso de químicos.
Las vacas se alimentan con pasto tipo Kikuyo, compatible con la
zona y muy adecuado para ganado de la raza Jersey, además de
una dieta balanceada de proteínas y minerales con el fin de
obtener un ganado que ha logrado producir hasta 40 kilos de
leche premium de excelente calidad, en un solo día.
La visión innovadora con la que se ha desarrollado La Hacienda
Santa Inés, supera el modelo de las lecherías convencionales,
logrando excelencia y convirtiéndola en un ejemplo a seguir,
demostrando que en Costa Rica y Centroamérica somos capaces
de lograr los más altos estándares en la reproducción de ganado,
y excelente calidad de leche premium.
Fotos de Finca Santa Inés
Un Modelo de Éxito a Seguir
Ivannia Coto Sánchez
La Hacienda
Hacienda Santa Inés está ubicada en las faldas del volcán Irazú en
el corazón de Costa Rica. Se especializa en la reproducción y
crianza de ganado Jersey. Habiendo recibido a través de los años
grandes premios por su calidad de ganado superior y excelente
producción de leche. Cuenta con ganado 100% de pureza con
certificación otorgada por la asociación Jersey y producción
reconocida tanto nacional como internacionalmente. Tal eficiencia
y calidad hacen de la Hacienda Santa Inés un modelo a seguir.
¿Cómo lo logran? Con tecnología de punta, seleccionando
cuidadosamente la mejor genética, especial cuidado en la crianza
del ganado, un manejo eficiente y calidad sobre cantidad, son
algunos de los aspectos clave que los han llevado al éxito.
Cuentan con lo último en tecnología y sistemas automatizados.
Utilizan sistemas de software avanzados, los cuales se conectan
directamente al sistema de ordeño y permite obtener los datos de
la cantidad de leche que produce cada animal de manera inmediata, además de crear bases de datos. Dicha gestión proporciona
un registro del desempeño del ganado, tanto individual como
colectivo, generando reportes y estadísticas para el monitoreo del
estado, eficiencia y producción de cada animal.
La Genética
Con casi medio siglo de trayectoria en la crianza de ganado de
leche, Hacienda Santa Inés se especializa hoy en asegurar una
calidad superior, obteniendo así el mejor ganado Jersey posible
para buscar la máxima obtención de leche premium.
Instalaciones y Tecnología de Punta
En Hacienda Santa Inés se especializan en el mejoramiento
continuo y la excelencia, por lo que cuenta con robustas instalaciones, que incluyen: amplias zonas para pastar, área de pacas y
productos secos; áreas techadas para partos, terneras, vacas secas
y recuperación además de las zonas de alimentación controlada y
ordeño.
En los últimos años se han especializado en la escogencia y
selección inteligente de los mejores toros campeones internacionales, garantizando una genética de punta para obtener así, en su
ganado Jersey, una raza superior. Además, en búsqueda de la
máxima eficiencia y prevenir infecciones o maltratos, las Jersey se
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Control de plagas y enfermedades
Mejora en condición corporal
Recortes funcionales
CÉLULAS SOMÁTICAS COMO FACTOR
DETERMINANTE DE LA CALIDAD DE LA LECHE
Recortes funcionales
Tomado de la Revista Jersey Colombia diciembre 2013
prevenir infecciones bacterianas y
daño al tejido de la ubre. No son
100% efectivas contra las bacterias, por lo que en ocasiones es
necesario aplicar antibióticos para
controlar las infecciones.
Recuento de Células Somáticas
(RCS)
Los recuentos de células somáticas
se miden en miles de células/ml;
siempre están presentes en la leche
como protección de la vaca contra
la mastitis, por tanto, en vacas
sanas y que no han tenido infecciones previas el RCS puede estar por
debajo de 100.000 células/ml,
algunas veces por debajo de
50.000 células/ml, y aún menos de
10.000 células/ml.
Como indicador de mastitis
Foto cortesía Sr. Víctor Julio Vargas, Finca La Bretañita
Las células somáticas son el primer
indicador seguro de una infección
por mastitis. Al infectarse la ubre, el recuento sube significativamente. El aumento después de una infección puede
ser tan rápido llegando a aumentar hasta más de 100 veces
en un período de 6 horas.
La presencia de células somáticas en la leche como factor
determinante del precio que se paga por ella, y como
elemento informativo del estado de salud de los animales,
reviste singular importancia, por lo que siempre es oportuna una nueva mirada a este tema.
Algunos tipos de bacterias causantes de mastitis producen
el desprendimiento de millones de células somáticas, como
se dijo, después de pocas horas de ocurrida la infección,
mientras otras solo unos pocos miles. Grandes variaciones
en el RCS ocurren en vacas con mastitis clínica o subclínica
y se producen grandes fluctuaciones dentro de una caca en
un periodo corto de tiempo.
Las células somáticas se encuentran en la leche, son parte
del sistema inmune y no deben confundirse con bacterias,
causantes de infecciones.
Se presentan en la leche de manera normal y son una
combinación de células sanguíneas blancas (leucocitos) y
células epiteliales. Los leucocitos entran en la leche como
respuesta a la inflamación y se encargan de destruir las
bacterias responsables de causar infección y representan
98% de las células somáticas. Las epiteliales se desprenden
del epitelio interno de la ubre y constituyen aproximadamente 2%.
Mejora de pasturas
Las células somáticas están en la ubre para combatir y eliminar las bacterias que logran entrar en la ubre a través del
canal del pezón. Están en la retaguardia de defensa,
después del esfínter y el canal del pezón y contribuyen a
Construcción de nuevas instalaciones
Un RCS con niveles inferiores a 150.000 células/ml para
vacas y 120.000 células/ml para novillas se aceptan para
indicar la presencia de una infección. Las plantas procesadoras y la normatividad expedida por el Ministerio de
Agricultura promueven un recuento ideal en menos de
200.000 células/ml. Algunas plantas han anunciado que no
aceptarán recuentos de más de 400.000 células/ml, por lo
que los productores deben hacer los correspondientes
ajustes de manejo y control sanitario de su ganado para
mantener en los límites más bajos posibles.
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Fotos cortesía Dr. Frank Hueckmann, Finca Edimú
Otros factores que pueden afectar el RCS
nada, especialmente si se utiliza para los propósitos de tratamientos específicos. Si se hace regularmente en toda la
lactancia, el RCS da una imagen del nuevo porcentaje de
infección. Pruebas regulares también ayudan a controlar la
eficacia de los tratamientos durante la lactancia.
a) Calostro
El Calostro contiene un alto número de células somáticas. Como resultado de una investigación de la Dairying
Research Corporation se mostró que las vacas no infectadas parieron con un RCS promedio de 1.5 millones de
células/ml, y novillas con 3 millones de células/ml. Este es
un proceso normal en la ubre en la transición a la
producción de leche y no indica la presencia de mastitis.
En cada hato, en todos los años algunas vacas tendrán
mastitis subclínicas que pueden pasar inadvertidas. Si estas
vacas se identifican y se tratan con tratamientos de secado
al final de la lactancia, o son eliminadas, se reducirá el
número de infecciones crónicas. La comprobación periódica
es también una manera útil para monitorear el nivel de
mastitis del hato, y dar alerta temprana del deterioro.
En un ordeño mecánico dos veces al día, el promedio de
RCS cae por debajo de 400.000 células/ml y en Nueva
Zelanda se aplica una penalidad por cuatro días para
vacas, y cinco para novillas que sobrepasen este límite.
Esto confirma que se debe tener mucho cuidado con la
leche de vacas recién paridas, que puede utilizarse para
la alimentación de terneras por cinco días.
La información del RCS proporcionada por las plantas
procesadoras es de primordial importancia para mantener
control sobre el manejo de dichas situaciones.
REDUCCIÓN DEL RCS EN EL HATO
Un remedio rápido implica identificar vacas enfermas y
mantener su leche fuera del tanque. En un estudio de
hatos, el 4% de las vacas produjo 50% de las células
somáticas, pero sólo 5% de la leche. Para poner remedio a
esta situación puede ser necesaria la eliminación de unas
pocas vacas del hato. Esta eliminación puede ser a corto
plazo, con la reintroducción de vacas sanas con RCS bajo.
b) Final de la Lactancia
Al final de la lactancia, el RCS puede aumentar por factores distintos a una infección. En algunas vacas próximas
a secarse la producción de leche cae tanto que se activa
una tasa más rápida de la involución de la ubre (es decir,
va a secarse). Cuando la producción promedio comienza
a caer por debajo de 10 litros/vaca/día hay un mayor
riesgo de incremento de células somáticas, que va
aumentando en la medida en la que la producción
promedio disminuye.
Vacas con historia de RCS alto, deben secarse con anterioridad cuando su producción ha disminuido considerablemente. Las vacas con recuentos altos son aquellas con
infecciones graves, propensas a contaminar con un gran
número de bacterias y convirtiéndose en una fuente de
infección para el resto del hato. Hay que ser realistas y
evaluar económicamente el caso antes de decidir eliminar
estas vacas, pero deben ser consideradas como principales
candidatas para el sacrificio.
c) Edad
El RCS tiende a ser más alto en vacas más viejas, incluso
en ausencia de mastitis, lo que puede ser debido al daño
tisular causado por infecciones pasadas o a incremento
del desprendimiento de las células epiteliales.
d) Estrés
Las interrupciones en la rutina normal, la inseminación
artificial, chequeos reproductivos, tensión parasitaria o el
parto, pueden provocar aumentos a corto plazo en el
RCS. Los trastornos en la rutina normal de ordeño
pueden provocar que las vacas re tengan la leche y resultar un aumento en el RCS cuando comienza el ordeño.
Cambios en el RCS por estrés son por lo general más
marcados en vacas con mastitis clínica o subclínica.
Cómo prevenir el retiro de leche por elevado RCS
Para las vacas que tienen un solo cuarto infectado puede ser
prácitco secarlo y basarse en un efecto compensatorio para
mantener la producción de leche cerca de lo normal. Tambien debe mirarse críticamente la nueva tasa de infección.
Después de estas medidas si se mantienen bajo el RCS
entonces las vacas no son un gran problema. La disminución
del RCS es un trabajo permanente de la revisión del equipo
de ordeño y aplicación cuidadosa de todas las demás medidas de control de mastitis.
MEDICIÓN DE RCS DURANTE LA LACTANCIA
Se recomiendan al menos cuatro pruebas individuales
contempladas durante la lactancia para obtener resultados
fiables. Sin embargo, una, dos o tres pruebas son mejor que
Bibliografía
Managing Mastitis. A practical guide for New Zealand dairy
farmers. 3rd Edition.
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