marmitas con camisa de vapor

marmitas con camisa
de vapor
marmitas con camisa de vapor
Durante más de 100
años, Groen ha sido un
nombre fiable en calidad,
durabilidad y versatilidad de
la fabricación de marmitas.
Ofreciendo más opciones
de marmitas que ningún
otro fabricante, las marmitas
Groen son superiores.
¿Por qué las marmitas Groen?
Las marmitas Groen cocinan más rápido
Nuestra marmita transfiere calor a través de todo el fondo encamisado y los
laterales. Una olla sopera solo transfiere calor por el fondo. Las marmitas con camisa
de vapor tienen entre 1 y 2 veces mayor superficie de transferencia de calor que las ollas
soperas de las mismas dimensiones, lo que significa un calentamiento más rápido y más
breves tiempos de cocción.
Tiempo de calentamiento
Energía empleada
(2) 20 Ollas
soperas de
litro en la
sección
de gama
más alta
Marmita
Groen
TDB-40
(2) 20 Ollas
soperas de
litro en la
sección
de gama
más alta
Marmita
Groen
TDB-40
Las marmitas Groen son más eficientes
Las marmitas con
camisa de vapor de Groen
han sido elegidas como las
“Mejores de su categoría”
por la revista Foodservice
Equipment & Supplies durante
seis años consecutivos.
Las marmitas transfieren más de su energía a los alimentos. Los quemadores de gas
calientan solo el fondo de la olla y son muy ineficientes. Las marmitas calentadas a gas
Groen son un 58-65% más eficientes y los modelos eléctricos aun más. Más breves tiempos
de cocción significan mejor aprovechamiento de la energía y facturas de consumo más
bajas. Las marmitas de vapor directo pueden trabajar desde una fuente de vapor ya
existente para obtener aun mayor ahorro energético.
Las marmitas Groen ahorran mano de obra
Un solo chef o cocinero puede preparar grandes lotes de sopas y otras especialidades
populares de su menú en una marmita con camisa de vapor. Con su control de temperatura
preciso y calentamiento uniforme, hay menor necesidad de "vigilar" constantemente la
olla y de revolver a menudo. El diseño basculante de Groen hace que la transferencia y
racionamiento del producto sean más rápidos y sencillos. Con una gran capacidad para
lotes únicos, puede reducir el trabajo repetitivo eliminando múltiples ollas.
Las marmitas Groen son fáciles de limpiar
¿Está su personal cocinando carne para una salsa para la pasta, cociendo esa salsa en una
olla e hirviendo agua para la pasta en otra olla diferente? En una marmita Groen puede
guisar esa carne, cocer una salsa estupenda o hervir tres tipos de pasta con menos ollas.
Y si se utilizan menos instrumentos de cocción diferentes, habrá que fregar menos ollas.
Además, los líquidos derramados son más fáciles de eliminar de una superficie muy pulida,
haciendo que el operario dedique menos tiempo a la limpieza.
La increíble eficiencia térmica del vapor
El vapor transfiere aproximadamente seis veces más energía que el agua hirviendo y cede
esa energía cuando entra en contacto con una superficie más fría. Este sencillo hecho hace
del vapor un medio de transferencia de calor ideal, y de las marmitas de camisa de vapor la
manera ideal de cocinar o recalentar una enorme variedad de elementos de un menú.
¿Qué se puede preparar con una marmita
Groen?
Cualquier cosa que puede ser preparada en una olla
puede ser preparada más fácil y eficientemente en una
marmita con camisa de vapor Groen.
Tiempos de cocción
Elemento del menú
Chiles
Carne para tacos
Las marmitas tienen el poder de dorar los
ingredientes y reducir las bases rápidamente,
controlar la temperatura de manera precisa, e incluso
calentar a cocción lenta:
•
Sopas
•
Cocidos
•
Salsa barbacoa
•
Carne para tacos
•
Cremas de pescado
•
Gumbos
•
Salsas y guarniciones
•
Platos chinos
•
Chiles
•
Salsas para pasta
•
Platos de carne
•
Cereales cocidos
Jambalaya
Tamaño del servicio
Tiempo de cocción
(min)
(50) 168 gr
20
24 Tacos
10
50
35
Arroz
(250) 168 gr
35
Sopa cremosa de brócoli
(25) 168 gr
30
Salsa barbacoa
5,67 litros
30
(6) Piezas de 9" (220 mm)
10
50
15
Relleno de pastel de
queso
Pastel de arroz
Las marmitas Groen hacen hervir el agua más
rápidamente, así que no hay nada mejor para hervir:
•
Verduras
•
Roscas de pan
•
Pescado blanco
•
Patatas
•
Todo tipo de pasta
•
Huevos
•
Aves
•
Judías/legumbres
•
Arroz y platos a base
•
Fruta
de arroz
•
Moluscos
•
Costillas de res/cocido
de carne, etc.
Las marmitas Groen proporcionan un calentamiento
uniforme, suave, y son ideales para productos
calientes delicados:
•
Salsas cremosas
•
Glaseados
•
Pasteles
•
Postres glaseados
•
Salsas de harina y grasa
•
Rellenos de crema
•
Chocolate
•
Salsas de queso
•
Siropes de frutas
•
Rellenos de frutas
•
Dulces de leche
•
Rellenos de tarta
Las marmitas con camisa de vapor Groen también
son ideales para:
•
Recalentar comidas preparadas, tanto refrigeradas
como congeladas, ya sea en bolsas o fuera de ellas
•
Terminar de cocinar concentrados congelados,
añadiendo agua o leche
•
Conservar durante largos periodos y servir caliente
desde la marmita
•
Mostrar la cocción de pasta, mariscos, sopa de
pescado y otros encargos "bajo pedido"
Modelo TDC/3-20
marmitas con camisa de vapor
Determinación del tamaño de la marmita
Las marmitas con camisa de vapor Groen están disponibles en una gran variedad de tipos, estilos y capacidades. Siempre hay una marmita Groen
que es perfecta para su forma de trabajo, menú y requisitos de volumen de producción.
Para un funcionamiento seguro, todas las marmitas requieren un espacio en la parte superior como “desagüe de seguridad”. La capacidad
nominal de la marmita es el valor máximo calculado cuando está lleno hasta el borde. Es necesario un mínimo de 2-3" (50-70 mm) de espacio libre
debajo del borde para remover y evitar los derrames, etc. Esta capacidad de trabajo es alrededor del 80% hasta el borde, y el número que debe
utilizar al determinar el tamaño de la marmita.
Guía de raciones de la marmita
TAMAÑO DE LA
MARMITA (LITROS)
NÚMERO DE RACIONES POR LOTE
Capacidad
nominal
Capacidad
de trabajo
56,70 g
113,40 g
170,10 g
226,80 g
283,50 g
340,20 g
396,90 g
453,60 g
2.5
2
128
64
42
32
25
21
18
16
5
4
256
129
86
64
51
43
37
32
10
8
512
256
170
128
102
85
73
64
20
16
1024
512
341
256
204
170
146
128
40
32
2048
1024
682
512
409
341
292
256
60
48
3072
1536
1024
768
614
512
438
384
80
64
4096
2048
1365
1024
819
682
585
512
100
80
5120
2560
1706
1280
1024
853
731
640
125
100
6400
3200
2133
1600
1280
1066
914
800
150
120
7680
3840
2560
1920
1536
1280
1097
960
Guía de la capacidad de la marmita
Modelo
Energía
Tipo
Capacidad
TDB/6-10
Eléctrica
De mesa, basculación manual
9,46 litros
TDB-20, 40
Eléctrica
De mesa, basculación manual
18,92 - 37,84 litros
TDBC-20, 40
Eléctrica
De mesa, basculación de manivela
18,92 - 37,84 litros
TDH-20, 40
Gas
De mesa, basculación manual
18,92 - 37,84 litros
TDHC-20, 40
Gas
De mesa, basculación de manivela
18,92 - 37,84 litros
TDC/3 -10, 20
Vapor directo
De mesa, basculación manual
9,46 - 18,92 litros
TDA/1-40
Vapor directo
De mesa, basculación manual
37,84 litros
EE-20, 40, 60, 80, 100
Eléctrica
Fija, de suelo
75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros
DEE/4-20, 40, 60
Eléctrica
Basculante, de suelo
75,7 - 151,42 - 227,12 litros
AH/1E-20, 40, 60, 80, 100
Eléctrica
Fija, de suelo
75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros
Gas
Basculante, de suelo
75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 litros
PT-20, 40, 60, 80, 100, 125, 150
Vapor directo
Fija, base de pedestal
75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 - 473,18 - 567,81 litros
FT-20, 40, 60, 80, 100, 125, 150
Vapor directo
Fija, trípode
75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 - 473,18 - 567,81 litros
D-20, 40, 60
Vapor directo
Basculante, base de pedestal
75,70 - 151,42 - 227,12 litros
DL-20, 40, 60, 80
Vapor directo
Basculante, trípode
75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 litros
DN-100
Vapor directo
Basculante, trípode
378,54 litros
Gas
Fija, de suelo
378,54 litros
GT-40, 60, 80, 100
Vapor directo
Fija, trípode, camisa de vapor
151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros
GPT-40, 60, 80, 100
Vapor directo
Pedestal fijo, completamente
encamisada
151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros
DHS
Gas
Baja altura, basculante, de suelo
151,42 litros
DEES
Eléctrica
Baja altura, basculante, de suelo
151,42 litros
AHS
Gas
Baja altura, fija, de suelo
151,42 litros
DH-20, 40, 60, 80
DH/INA/2-100
Accesorios de la marmita y opcionales
MODELO TDB-20
Cualquier modelo de marmita puede ser más eficiente, más versátil y fácil de manejar
añadiéndole uno o varios de los prácticos accesorios o características opcionales.
Tapas
La tapa de la marmita reduce los tiempos de
calentamiento, ahorra energía, reduce la carga
del sistema de ventilación y climatización, y hace
la cocina más cómoda para cocineros y personal.
Las tapas controlan también el contenido de
humedad y la reducción durante la cocción. Las
tapas son estándar en los modelos fijos de suelo,
con tapas normales o abisagradas disponibles
para otros modelos.
Tapa
MODELO DEE/4-20
Cestas de cocción
Los insertos de cesta facilitan la carga, cocción y descarga del producto con verduras
hervidas, moluscos y pasta. Está disponible una cesta única para modelos de mesa,
mientras que los modelos de suelo pueden ser pedidos con un juego de cestas
triple (TRI-BC) para preparar tres productos diferentes a la vez. La cesta TRI-BC de
Groen está aprobada por el NSF.
Grifos de llenado de agua
Los grifos de llenado aceleran los tiempos de la receta, eliminan la necesidad de
transportar cubos de agua y simplifican la limpieza de la marmita. Disponibles en
piezas únicas (caliente o fría) o dobles (caliente y fría). Los grifos de llenado son un
práctico accesorio para cualquier marmita. Disponibles también con manguera de
pulverización y tubo flexible.
MODELO PT-40
Mesas y Plataformas
Las plataformas proporcionan la altura de
trabajo ideal con la marmita y simplifican la
cocción, limpieza y manejo del producto. Las
mesas TC5 incluyen mandos de vapor montados
frontalmente, un grifo de agua incorporado y un
fregadero de anchura completa con protección
de servicio deslizante. Las plataformas TS/9 están
disponibles con un carrito de racionamiento/
servicio extraíble.
Plataforma TS/9
Válvulas de extracción
MODELO DL-20
Las válvulas de extracción facilitan la transferencia
de productos espesos y densos, el drenaje del agua
de cocción y la limpieza de la marmita. Son de serie
en los modelos fijos de suelo y están disponibles
para todos los modelos de suelo basculantes para
proporcionaropcionesadicionalesdetransferencia
de producto.
Válvula de extracción para una transferencia
sencilla de la comida (se muestra desmontada)
marmitas con camisa de vapor
Revestimientos inoxidables 316
Coladores tangenciales de marmita
Para lotes continuos de productos muy ácidos, como salsas de
barbacoa, que deben elaborarse a diario, debe usarse un tipo más
resistente de revestimiento inoxidable, el 316. El acero inoxidable
316 proporciona un margen adicional de resistencia a la corrosión
comparado con los aceros inoxidables de grado 300. El acero
inoxidable 316 es de serie en las grandes marmitas y está disponible
en los modelos de sobre mesa.
Un colador tangencial inoxidable con orificios de 1/4" (6 mm) se
incluye de serie con todas las marmitas modelo fijo de suelo. El colador
evita que los sólidos de la comida se acumulen y quemen en el pozo
tangencial. Se dispone de coladores de sólidos o con orificios de 1/8"
(3 mm) para colar trozos más pequeños.
Pies embridados
Se dispone de pies embridados
opcionales para las marmitas AH, EE,
DEE y DH, ideales para instalaciones
permanentes y para la estabilidad
de la marmita. Recomendados (o
necesarios) en zonas con alta actividad
sísmica.
Gallon Master
Gallon Master es un sistema de llenado de agua automático que
suministra de manera precisa de 3 a 3.780 litros apretando un botón.
Su lectura digital asegura la precisión y permite al operario ajustar el
volumen, apretar un botón y alejarse a atender otras tareas.
Portador de bandeja de la
marmita
Este sencillo soporte de bandeja se
engancha fácilmente a la parte frontal
de la marmita y sostiene una bandeja
de vaporizador estándar en el labio
de vertido para un llenado fácil. La
bandeja de vaporización permanece
nivelada independientemente del
ángulo de vertido de la marmita,
Portador de bandeja de la marmita
y puede desmontarse fácilmente
para la limpieza y almacenamiento.
El portador de bandeja acepta bandejas de tamaño medio (12x10"
(300x250 mm)) de 2/12-6" (50 a 150 mm) de profundidad.
Juego de cepillos para marmita
Especialmente diseñados para facilitar la limpieza de la marmita, los
cepillos de este juego son alternativas no abrasivas a los trapos y
estropajos. El juego consiste en un cepillo de marmita, cepillo para
válvula de drenaje y una paleta para remover los ingredientes durante
la cocción.
Pies embridados
Marcas grabadas y
bandas de medición de contorno
Mida fácil y rápidamente la cantidad de agua o producto en su marmita
tanto con marcas grabadas como con una banda de medición de acero
colgante desmontable.
Coladores para el labio
de vertido de la marmita
Se dispone de coladores para el
labio de vertido de las marmitas
modelo basculante, para colar
ingredientes
como
verduras
o mariscos. Pueden engancharse
y desmontarse fácilmente para la
limpieza, y permiten el flujo total de
producto cuando no sean necesarios.
Labio de vertido de la marmita
Desconexión rápida del gas
Empleada normalmente cuando se solicitan ruedas para las marmitas
de gas fijas montadas sobre mesa, la desconexión rápida opcional
facilita la limpieza detrás del equipo. Suministrado con diseño
certificado CSA de sujeción de cables y conexiones.
Acceso para la visión de la llama del quemador
Manivela
Volante de la manivela
Manómetro
TDA, TDC/3
•
•
S
DEE/4
•
AH/1E
S
DH
•
PT/FT/GT/GPT
S
D, DL
•
•
TDC, TA/2
•
•
•
•
S
•
S
•
S
•
•
•
S
•
•
S
•
S
•
•
•
•
S
•
S
•
S
•
•
•
S
•
•
•
S
•
•
S
•
S
•
•
S
CONSTRUCCIÓN CERRADA
•
PORTADOR DE BANDEJA
•
50 OPERACIÓN EN CICLO
•
ANILLO RECOLECCIÓN DE
CONDENSADOS
•
•
JUEGO CEPILLOS MARMITA
•
ENFRIAMIENTO AGUA FRÍA
•
PATAS EMBRIDADAS
•
CONJUNTO ATRAPADOR DE
VAPOR (REQ.)
EXTRACCIÓN TANGENCIAL 3” (76 MM)
•
S
•
EXTRACCIÓN TANGENCIAL 2” (50 MM)
•
MARCAS GRABADAS
•
•
EE
TDB, TA/2
**
DESCONEXIÓN RÁPIDA DE GAS
S
INTERIOR ACERO INOXIDABLE 316
•
GRIFOS DE LLENADO
•
FILTRO DE VERTIDO DEL MARMITA
TDH, TDHC
FASE-3
FASE-1
•
TAPA BASCULANTE
•
MONTAJE ARMARIO
•
MONTAJE SOBRE MESA T5C
TDB/6, TDB, TDBC
Modelos
PLATAFORMA TS/9
TAPA CON APERTURA VERTICAL
Guía de pedido general
•
•
•
•
•
•
•
•
*
*
•
•
•
S
*
*
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
DEE/4 o DH, INA/2 o TA/3
•
•
S
•
•
•
S
DL, TA/3
•
•
S
•
•
•
S
B
•
S
•
•
•
•
•
•
DL, INA/2
•
•
S
•
•
•
S
B
•
S
•
•
•
•
•
•
•
S = Estándar
• = Opcional o accesorio disponible
* = Fase 1 estándar para mezcladora, Fase 3 estándar para marmita
**=TDB y TDBC únicamente B = Estándar válvula de bola 2” (50 mm)
NOTA: Las calderas NEB o NGB están disponibles para suministrar vapor a marmitas de vapor directo con capacidad hasta 40 galones (151,42 litros)
Indicador del nivel de agua
Carrito de drenaje opcional
Panel de control fácil de usar
Otros productos de calidad de Groen:
Sartenes Basculantes
Hornos de vapor sin conexión Vortex100®
Hornos de vapor sin caldera SmartSteam100®
Hornos de vapor Combinados ComboEase™
888.994.7636
unifiedbrands.net
Unified Brands es una de las múltiples compañías individuales de Dover
Corporation, un fabricante global de productos industriales de miles de millones
de dólares de volumen de negocio. Las líneas de producto de Unified Brands–
Groen, Randell, Avtec y CapKold –ostentan una posición líder en la industria
del equipamiento de cocina, sistemas de cocción-enfriamiento, fabricación
personalizada, refrigeración de los servicios de comida, sistemas de ventilación
y transportadores. Con sede central en Jackson, MS, Unified Brands cuenta
con instalaciones de fabricación en Weidman, MI y Jackson, MS.
La información contenida en este
folleto es actual y precisa en el
momento de la impresión. Unified
Brands
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Impresión en EE.UU. 10/2011