El pan tostado engorda menos que el pan fresco En

. El pan tostado engorda menos que el pan fresco
En primer lugar hay que diferenciar entre el pan blanco que se tuesta en tostadora,
que tiene la composición nutricional del pan fresco, del pan tostado elaborado y los
biscotes, ya que estos últimos se consideran panes especiales por incorporar
ingredientes como azúcares y grasas vegetales que lo diferencian del pan fresco.
En cualquier caso, que el pan tostado engorda menos que el fresco es un falso mito,
ya que en el caso del pan fresco que se tuesta en tostadora, la misma rebanada
tostada y sin tostar tiene las mismas calorías; mientras que en el caso de los panes
tostados elaborados y los biscotes, el tener grasas y azúcares añadidos y menos agua
debido al proceso de tostado hace que sea evidente que el aporte calórico de éstos
sea superior al del pan fresco.
No obstante, el pan tostado y los biscotes presentan ciertas ventajas frente al fresco y
son, algunas de ellas, las que pueden confundir y hacer creer este falso mito. Entre
estas ventajas, destacan que el pan tostado puede conservarse en óptimas
condiciones durante más tiempo; que es más fácil de contabilizar en cuanto a
cantidad, lo que ayuda a llevar un mejor control de su consumo en las dietas para el
control de peso; y, además, que con él, se evita mojar en las salsas, por no tener
miga. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la composición nutricional de estos
panes es diferente a la del pan fresco.
Evidencia científica
Que el pan tostado engorda menos que el fresco es una creencia popular o mito, tal y
como Flores Pozo (2011) afirma en su tesis doctoral “Prácticas alimentarias en
adolescentes y recomendaciones de intervención Guayaquil 2007”.
Esto mismo se demuestra en diversas investigaciones. Así, Castillo Sánchez y col.
(2001) en su estudio “Creencias erróneas sobre alimentación” sostiene que, a pesar
de la creencia de que las tostadas engordan menos que el pan fresco, el primero se
diferencia del segundo en su pérdida de agua, por lo que a igualdad de peso, el
tostado tiene mayor valor calórico que el fresco, siendo lo mismo que sucede con la
corteza y la miga.
En este sentido, Musaiger (1993) en su investigación “Knowledge and attitudes of
university female students toward obesity” también explicaba que el pan tostado al
contener menos agua, tiene una mayor concentración de energía y que, por tanto,
aporta más calorías que el fresco.
Por otro lado, tal y como se ha comentado anteriormente, el hecho de añadir azúcares
y grasas aumenta el aporte calórico del pan tostado y los biscotes. Esto se puede ver
en las tablas de composición de alimentos que señalan que el contenido calórico de
100 gramos de pan tostado es superior al del pan fresco, con una menor
cantidad de agua y un mayor contenido de hidratos de carbono, azúcares,
proteínas y grasas.
100g
Agua
Energía
(g)
(Kcal)
31
23,7
Hidratos de
Proteínas(g)
carbono (g)
Almidón(g)
Azúcares(g)
Grasas(g)
Fibra (g)
277
7,8
58
56
2
1
2,2
309
10,1
59,2
55,1
4,1
2,5
4,5
Pan
blanco de
trigo
Pan
blanco
tostado
Bibliografía:
-CASTILLO SÁNCHEZ, M.D., LEÓN ESPINOSA DE LOS MONTEROS, M
T and NARANJO RODRÍGUEZ J A., 2001. Creencias erróneas sobre
alimentación. Medicina general, 33, pp. 346-350.
http://www.mgyf.org/medicinageneral/abril2001/
346-350.pdf
-FLORES POZO, P.D., 2011. Prácticas Alimentarias en Adolescentes y Recomendaciones
de Intervención Guayaquil 2007.
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1078/1/34T00208.pdf
- MOREIRAS, O.; CARBAJAL, A.; CABRERA, L.; CUADRADO, C.;
2014. Tablas de composición de alimentos. Guía de Prácticas. Ediciones
Pirámide, Madrid.
-MUSAIGER, A.O., 1993. Knowledge and attitudes of university
female students toward obesity. International quarterly of community
health education, 14(4), pp. 337-344.