Entrevista a: Q. Guadalupe Ramírez Jefe del Departamento

Entrevista a: Q. Guadalupe Ramírez
Jefe del Departamento de Control de Calidad
Gerencia Metropolitana Sur de LICONSA
¿Cuál es su trayectoria en Liconsa?
Entré a Liconsa en septiembre de 1977, lo cual significa que tengo 28 años aproximadamente.
Entré a la planta de Tlalnepantla, después pase al corporativo, más tarde estuve en la planta de
Acayucan, Veracruz, y desde hace 21años estoy en la Gerencia Metropolitana Sur de Liconsa
¿Cuál es la principal función del departamento de Control de Calidad?
Mantener un sistema de calidad que garantice que los productos elaborados cumplen con las
Normas Oficiales, optimizando los recursos materiales y humanos.
Sabemos que maneja equipos de la marca FOSS Analytical, ¿cuál ha sido el desempeño y
ventajas al utilizar estos equipos?
Liconsa trabaja con equipos Foss desde 1978 con el Milko Tester MKIII que analizaba grasa en
Leche, en 1990 empezamos con el MilKoScan 133, equipo IR que podía determinar 5 parámetros
de la leche fluida o leche fresca, se hicieron las adecuaciones para que se pudiera cuantificar en
leche re – hidratada. Después tuvimos el MilkoScan S 52 y desde hace un año que tenemos el
MilkoScan FT 120 que es una maravilla por que mide todos los parámetros de la leche, ya que su
tecnología abarca todo el infrarrojo “FTIR”, lo que hace posible determinar todo lo que se quiera,
esto es una de las principales ventajas del MilkoScan FT 120.
Desde que estaba el Milko Scan 133, empezamos a realizar determinaciones en leche en polvo de
parámetros como Grasa y Proteínas, en leche fresca empezamos a cuantificar Caseína haciendo
una determinación indirecta, es decir, en parte se sigue la técnica para hacer la determinación de
Caseína y en el momento que se tiene que meter al Kjeldahl para determinar proteína, se abre un
canal para la curva de Caseína. Ahora con el Milko Scan FT 120 se determina directamente la
Caseína en menos de 20 segundos, lo que significa que ya todo está resuelto, no hay ningún
problema.
Sabemos que ha desarrollado una curva nueva para la determinación de vitaminas, ¿nos
podría hablar un poco de ella?
Puesto que este equipo tiene una tecnología en donde se abarca el barrido completo de Infrarrojo,
supusimos que era posible poder determinar todos los componentes de la leche, si la leche por
composición normal tiene vitaminas y minerales, entonces pues era fácil poder cuantificarlos, por
ello nos dimos a la tarea de hacer las curvas de calibración y validación utilizando métodos de
referencia para realizar la curva, hasta ahora llevamos curvas de; Vitamina C, B2 y B12, Ácido
fólico, Hierro y Zinc de leche en polvo, además de los parámetros normales que son Grasa y
Proteína. En leche reconstituida determinamos; Vitamina A, Densidad, Grasa, Proteína, Sólidos no
grasos, Sólidos totales, Acidez, Zinc y Hierro hasta el momento. En leche fresca ya tenemos las
curvas de; Densidad, Grasa, Proteínas, Acidez, Punto Crioscópico, Sólidos no grasos, Sólidos
totales, Adulterantes (formaldehídos, agua oxigenada, carbonatos y bicarbonatos, como
neutralizantes alcalinos) y en este momento estamos desarrollando antibióticos.
Agradecemos mucho su tiempo, ¿tiene algún comentario Final?
Reiterar mi satisfacción al adquirir este equipo ya que tiene muchas ventajas, dado que requieren
muy poco mantenimiento, son robustos porque se puede trabajar con ellos día y noche sin que se
deterioren. La experiencia que tenemos es que con el MilkoScan 133 trabajamos12 años sin
problemas, de hecho lo transferimos a otra planta y sigue trabajando muy bien.