UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS CARRERA DE QUÍMICA ACIDOS CARBOXILICOS NATURALES José Luis Rodriguez Acido Oleico El aceite de oliva, aceitunas, aguacate, el aceite de semillas de uva y hasta la carne de cerdo, son fuentes importantes de ácido Oleico, un tipo de grasa monoinsaturada típica de algunos aceites vegetales. El ácido Oleico es un líquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a café, al entrar en contacto con el aire. El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las grasas y aceites naturales aproximadamente en las siguientes proporciones: en el aceite de oliva de 70 a 75%; en el aguacate 70%; en el aceite de semilla de uvas de 15-20%, en el aceite de girasol “alto-oleico” en un 80% y en de girasol convencional en un 35%. También se le encuentra en el aguacate en una proporción aproximada del 70%, y en la carne de cerdo alcanza un 38%. Acido Oleico Función Biologica Aplicaciones • Es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. • Se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene la formación de cálculos biliares. • Juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso corporal. • Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más lentamente y tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los alimentos, por lo que éstos resultan menos calóricos. • Se emplea en la fabricación de cosméticos, en jabones, en la limpieza de metales y en la industria textil. Ácido Láurico El ácido láurico (denominado también como Ácido dodecanóico) es un ácido graso saturado de caden de doce átomos de carbono (fórmula C12H24O2) con un ligero olor a jabón. Suelen proceder de las semillas de fiferentes tipos de palmeras. El Ácido láurico es un ácido graso de cadena media, que es abundante en el aceite de coco, y se considera responsable de muchos de sus beneficios para la salud. El aceite de coco es de aproximadamente 50% de ácido láurico. La única otra fuente abundante en la naturaleza se encuentra en la leche materna humana Ácido Láurico Función Biologica • Cuando el ácido láurico está presente en el cuerpo, se convierte en monolaurin, un compuesto de monoglicéridos que presenta propiedades antivirales, antibióticos, antimicóticos y antiprotozoarios. Actúa mediante la interrupción de las membranas lipídicas en organismos como hongos, bacterias y virus, así destruirlos • El monolaurina compuesto es un tratamiento efectivo para la candida albicans y las infecciones por hongos como la tiña y el pie de atleta. Monolaurin también se dirige específicamente a las infecciones bacterianas, así como los lípidos recubiertos con virus como el herpes, el sarampión, influenza, hepatitis C y VIH. Aplicaciones • En los alimentos, el ácido láurico se utiliza como la manteca vegetal. • En la industria manufacturera, el ácido láurico se utiliza para fabricar jabón y shampoo. • En síntesis de productos alimenticios y farmacéuticos. Ácido Linoleico El ácido linoleico es un ácido carboxílico con una cadena de 18 carbonos y dos cis enlaces dobles, el primer doble enlace se encuentra en el sexto carbono desde el extremo metilo. El ácido linoleico pertenece a una de las dos familias de ácidos grasos esenciales que los seres humanos y otros animales debe ingerir para una buena salud, porque el cuerpo los requiere para diversos procesos biológicos, pero no los puede sintetizar a partir de componentes de otros alimentos Una fuente principal de ácido linoleico es de linaza (o aceite de lino), nueces y frijoles, granos enteros, las castañas o semillas de soya, y semillas de calabaza Acido Linoleico Función Biologica • El ácido linoleico es un omega-6 de ácidos grasos poliinsaturados que se forma el componente lipídico de las membranas de las células en nuestro cuerpo. Su deficiencia puede resultar en síntomas como la caída del cabello, el cabello seco, y la cicatrización de las heridas • Sin embargo, el exceso de ácido linoleico y omega-6 ácidos grasos en el cuerpo tiene sus propios efectos secundarios. Algunos de los trastornos comunes asociados con el alto porcentaje de Omega 6 en el cuerpo son la depresión, trastorno de deficiencia de atención, aumento de peso, la obesidad, los patrones de sueño de los pobres, el cáncer, la artritis y el cáncer de mama. Aplicaciones •El ácido linoleico se utiliza en la fabricación de jabones , emulsionantes y aceites de secado rápido. •El ácido linoleico se ha convertido cada vez más popular en la industria de productos de belleza debido a sus propiedades beneficiosas sobre la piel. Las investigaciones apuntan a antiinflamatorios de ácido linoleico, como reductor de acné, humedad y las propiedades de retención cuando se aplica tópicamente en la piel BIBLIOGRAFÍA Alton Edward Bailey, (1998), Aceites y grasas industriales, Editorial Reverte, pág. 99 http://www.naturalnews.com/026819_lauric_acid_coconut_oil_i nfections.html http://www.cosmos.com.mx/a/tec/crh0.htm http://www.webmd.com/vitaminssupplements/ingredientmono-1138LAURIC%2520ACID.aspx%3FactiveIngredientId%3D1138%26 activeIngredientName%3DLAURIC%2520ACID http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http:// http://www.geschichteinchronologie.ch/med/ChirreESP/Chirre_medicina-natural