Aceite de Palma Alto Oleico

Aceite de Palma Alto Oleico
Lipidos Santiga-Abril 2014
Indice
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Resumen Características
Aplicaciones
Sostenibilidad
Produccion
Analítica
– Fisico-químicas
– Perfil Ácidos Grasos y SFC
– Comparativa
• Declaración nutricional
• Otros aspectos nutricionales
• Conclusiones
Aceite de Palma Alto Oleico
Aceite de Palma Alto Oleico
Aceite de Palma Alto Oleico
Aceite de Palma Alto Oleico
Aceite de Palma Alto Oleico
Aceite de Palma Alto Oleico
Híbrido No OGM
• Elaeis guineensis (African Oil Palm)
x
Elaeis oleifera (American Oil Palm)
8
Características de la palma alto oleico I
• Producto proveniente de Sudamérica. Es un híbrido entre la palma
africana y la palma americana
• Contenido en ácido oleico: objetivo 54%.
• Saturados max 33%
• Poliinsaturados: objetivo 12,5%
• Posibilidad de hacer diferentes declaraciones nutricionales
• Mejora del perfil nutricional de la palma tradicional y de las oleínas 56
y 64.
• Posibilidad de ofrecerlo con bajo nivel en ésteres de 3-MCPD y glycidil
• Puede ofrecerse en este momento MB pero aun no SG, hasta dentro
de 2/3 años.
• Cantidades importantes. Producción actual de más de 100 mil tns. 400
mil en 2020.
Características de la palma alto oleico II
• Características físicas mejores (más líquida) que la oleína 56.
Ligeramente más sólida que la 64.
• Índice de Iodo 68, mucho mejor que la oleína 64.
• El precio será competitivo vs la oleína 64 y la 56 y el aceite de
palma tradicional.
• La estabilidad es ligeramente superior a la de la palma
tradicional.
• Trazabilidad total del aceite hasta las plantaciones.
• Color más elevado que la palma normal debido al contenido
en b-caroteno. Pro-Vitamina A
• Mayor contenido en tocotrienoles y tocoferoles. Vitamina E
• Producto no OGM
• Producto bajo en ácidos grasos trans
Aplicaciones del Aceite de Palma Alto
Oleico
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Galletas Masa y bañado
Fritura snacks, patatas, precocinados, etc.
Horeca y Restaurantes comida rápida
Pastelería Industrial
Grasas relleno
Cremas chocolate untable
Sostenibilidad
• Actualmente se puede vender como Mass
balance (MB)
• En el futuro también podrá venderse Segregada
(SG)
Producción y area sembrada
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS
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Aspecto -Olor y Sabor -Humedad
Impurezas
Acidez (palmítico)
Índice de Peróxidos meqO2 /Kg
Índice de yodo (Wijs) g I2/100 g
Color Lovibond 5 ¼”R Lov
Punto de fusión de gota ºC
Estabilidad Rancimat 120 ºC horas
Característico
Neutro
% 0,00-0,10
% 0,00-0,05
% 0,00-0,10
0,00-1,00
68,00
R 4,50
19,00
10,00
PERFIL ACIDOS GRASOS Y CONTENIDO
EN SOLIDOS
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Ácidos grasos
C12:0 Láurico % 0,30
C14:0 Mirístico
C16:0 Palmítico
C18:0 Esteárico
C18:1 Oleico % 54,00
C18:2 Linoléico
C18:3 Linolénico
Ácidos grasos trans
% 12,00
% 0,50
% 1,00
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% SFC
SFC 20ºC
SFC 25ºC
SFC 30ºC
% 4,0
% 2,0
% 0,5
% 0,50
% 29,00
% 3,00
Comparativa con Aceite de Palma y
Oleína Palma 56 y 64
PALMA ALTO OLEICO PALMA REFINADA MEJORAS CON
RESPECTO A LA
11000878-RV4
11000001
PALMA
Punto Fusión gota (ºC)
% SFC 10ºC
% SFC 20ºC
% SFC 25ºC
% SFC 30ºC
% SFC 35ºC
% SFC 40ºC
Láurico (C12:0)
Mirístico (C14:0)
Palmítico (C16:0)
Esteárico (C18:0)
Oleíco (C18:1)
Linoléico (C18:2)
Linolénico (C18:3)
19
37
% POLI
MEJORAS CON
RESPECTO A LA
OLEINA 56
OLEINA 64 REF
11000544
24
6
30
2,5
3,5
24,2
8
0
2
15
3,5
0
0,5
9,5
1
5,5
2,5
0,3
0,3
0,3
0,2
0,5
0,9
0,9
0,9
29
43
39,5
34
3
4,5
4,5
4
53
39
42,5
45,5
12
10
11
13
0,5
0,2
0,2
0,3
% SATURADOS
% MONO
OLEINA 56 REF
11000122
33
49
53
39,5
12,5
10,5
REDUCCION
>32%
SATURADOS
AUMENTO
>36% MONO Y
>31%
INSATURADOS
45,5
42,5
12
REDUCCION
>27%
SATURADOS
AUMENTO
>24% MONO Y
>20%
INSATURADOS
39,5
46
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Declaraciones nutricionales
• Mayor contenido en ácido oleico
• Alto contenido en grasas monoinsaturadas
• Contenido reducido de grasas saturadas
ASPECTOS NUTRICIONALES
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Valor energético (kcal) kcal 900
Valor energético (kJ) kJ 3.770
Ácidos grasos saturados % 33,0
Ácidos grasos monoinsaturados % 54,0
Ácidos grasos poliinsaturados % 13,0
Colesterol total mg/100g 0,00 4,90
Proteínas g 0
Hidratos de Carbono g 0
Fibra alimentaria g 0
Sodio g 0
Conclusiones
• Nueva materia prima que mejora lo actual.
• Ofrece unas características muy interesantes
para el sector alimentario
• Soluciona gran parte de las demandas del
consumidor en cuanto a Nutrición y Salud
• Proporciona nuevas declaraciones nutricionales
• Precio competitivo
Gracias por su atención.
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