Notes classificació del risc de les cuines segons Codi

NOTES CLASSIFICACIÓ DEL RISC DE LES CUINES SEGONS
CODI TÈCNIC DE L’EDIFICACIÓ (DB-SI)
Ús
Hospitalari
Residencial
públic
Altres usos
Potència
(KW)
Obligació
de SAE
Amb
SAE
Nivell de risc
Aplicació
de nota 2
20 < P ≤ 30 KW
SI
SI
Baix
SI
30 < P ≤ 50 KW
SI
SI
Mig
SI
P > 50 KW
SI
SI
Alt
SI
20 < P ≤ 30 KW
SI
No classificat
SI
NO
NO
Baix
SI
30 < P ≤ 50 KW
SI
No classificat
SI
NO
NO
Mig
SI
P > 50 KW
SI
SI
No classificat
SI
SAE: Sistema automàtic d’extinció
Per a la determinació de la potència instal·lada únicament es consideraran els aparells
directament destinats a la preparació d’aliments i susceptibles de provocar ignició.
Les fregidores i paelles basculants es computaran a 1KW per cada litre de capacitat,
independentment de la seva potència.
Nota 2 de la taula 2.1 del DB-SI 1.2
Los sistemas de extracción de los humos de las cocinas que conforme a lo establecido en
este DB SI deban clasificarse como local de riesgo especial deben cumplir además las
siguientes condiciones especiales:
- Las campanas deben estar separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1.
- Los conductos deben ser independientes de toda otra extracción o ventilación y exclusivos
para cada cocina. Deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de
dirección con ángulos mayores que 30q y cada 3 m como máximo de tramo horizontal. Los
conductos que discurran por el interior del edificio, así como los que discurran por fachadas a
menos de 1,50 m de distancia de zonas de la misma que no sean al menos EI 30 o de
balcones, terrazas o huecos practicables tendrán una clasificación EI 30.
No deben existir compuertas cortafuego en el interior de este tipo de conductos, por lo que su paso a
través de elementos de compartimentación de sectores de incendio se debe resolver de la forma que se
indica en el apartado 3 de esta Sección.
- Los filtros deben estar separados de los focos de calor más de 1,20 m sin son tipo parrilla o de gas, y
más de 0,50 m si son de otros tipos. Deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza,
tener una inclinación mayor que 45q y poseer una bandeja de recogida de grasas que conduzca éstas
hasta un recipiente cerrado cuya capacidad debe ser menor que 3 l.
- Los ventiladores cumplirán las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3: 2002 “Especificaciones
para aireadores ex-tractores de humos y calor mecánicos.” y tendrán una clasificación F400 90.
Cuines integrades en altres usos
La classificació de les cuines d’activitats integrades en altres usos dependrà de la potència i
de si aquestes activitats estan o no sectoritzades respecte de l’ús principal (veure notes
posteriors).
Per exemple: amb la cuina d’un restaurant (ús pública concurrència) integrat en un hotel (ús
residencial públic) es poden donar les dues situacions següents:
a) No sectoritzada, complirà les condicions de la primera part de la taula, “Ús residencial
públic”.
b) Sectoritzada (estigui obligada o no), complirà les condicions de la segona part de la
taula, ‘Altres usos’
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CONSULTES I NOTES DEL DB-SI RELACIONES AMB LES CUINES
SI 1-2, tabla 2.1
Cocinas de restaurantes de
hoteles.
¿Cómo se clasifica el riesgo de una cocina integrada en el
restaurante de un hotel? ¿podría estar abierta al restaurante?
Si el restaurante, zona de uso Pública Concurrencia, es un sector
de incendio diferenciado (según SI 1-1, tabla 1.1, debe serlo
obligatoriamente si su ocupación excede de 500 personas) su
cocina, al igual que cualquier cocina de restaurante, no precisa ser
local de riesgo especial, pudiendo por tanto carecer de
compartimentación con el resto del sector restaurante, si dispone
de un sistema automático de extinción, lo cual es obligatorio si la
potencia instalada en la cocina excede de 50 kW.
Si el restaurante no es un sector diferenciado dentro del uso
Residencial Público (hotel), su cocina debe ser local de riesgo
especial si su potencia instalada supera los 20 kW,
independientemente de que se instale o no en ella un sistema de
extinción automática.
SI 1-2, tabla 2.1
Cocinas en usos distintos de
Hospitalario y Residencial
Público como locales de riesgo
especial.
¿Las cocinas en usos distintos de Hospitalario y Residencial
Público están excluidas de tener que ser consideradas local de
riesgo especial únicamente cuando estén protegidas
voluntariamente con un sistema automático de extinción o
también cuando lo estén obligatoriamente?
En ambos casos. Dado que, conforme al artículo SI 4-1, tabla 1.1,
deben contar obligatoriamente con dicha instalación cuando la
potencia instalada exceda de 50 kW, el cumplimiento de dicha
exigencia implica que nunca es necesario considerar dichas
cocinas local de riesgo especial.
En cambio, las cocinas de establecimientos de uso Hospitalario o
Residencial Público deben considerarse local de riesgo especial en
función de los límites de potencia instalada que se establecen en la
tabla 2.1, con independencia de que cuenten o no con sistema
automático de extinción. Según la tabla 1.1 del artículo SI 4-1
deben contar obligatoriamente con dicha instalación cuando la
potencia instalada exceda de 20 kW.
SI 1-2, tabla 2.1
Cómputo de la potencia
instalada en cocinas.
Para el cómputo de la potencia instalada en una cocina, ¿se
deben incluir todos sus aparatos?
Solo se deben considerar aquellos que participan directamente en
la preparación de los alimentos, cuya mayor potencia supone un
mayor foco de llama o de calor susceptible de provocar ignición.
Por tanto, no es preciso considerar los calientaplatos,
frigoríficos, lavavajillas, aparatos para hielo, campanas extractoras,
etc.
SI 4-1, tabla 1.1
Dotación de instalación de BIEs
en cocinas que sean local de
riesgo especial alto.
En una cocina de un hotel o de un hospital, que debe ser tratada
como local de riesgo especial alto si su potencia instalada
excede de 50kW, ¿debe también haber instalación de BIEs?
No, dado que en ella el riesgo principal de incendio no se debe a
combustibles sólidos, sino líquidos. Cabe subrayar además que, en el
caso citado, dicho riesgo queda suficientemente cubierto con la
obligada instalación automática de extinción en los puntos y aparatos
susceptibles de provocar ignición.
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Cocinas integradas en diferentes usos
Conforme al artículo SI 4-1, tabla 1.1, las cocinas en usos distintos de Hospitalario y
Residencial Público deben contar con una instalación automática de extinción cuando la
potencia instalada en ellas exceda de 50 kW. El cumplimiento de dicha exigencia implica que
nunca es necesario considerar dichas cocinas local de riesgo especial.
Por ejemplo, en un restaurante (zona de uso Pública Concurrencia) que constituya un sector
de incendio diferenciado en un hotel (uso Residencial Público; según SI 1-1, tabla 1.1, debe
serlo obligatoriamente si su ocupación excede de 500 personas) su cocina no precisa ser
local de riesgo especial, pudiendo por tanto carecer de compartimentación con el resto del
sector restaurante, al tener que disponer obligatoriamente de un sistema automático de
extinción si la potencia instalada excede de 50 kW.
Según esto, en el caso de un restaurante que no sea sector diferenciado dentro del uso
Residencial Público (hotel), su cocina debe ser local de riesgo especial si su potencia
instalada supera los 20 kW, independientemente de que se instale o no en ella un sistema de
extinción automática.
En cambio, las cocinas de establecimientos de uso Hospitalario o Residencial Público deben
considerarse local de riesgo especial en función de los límites de potencia instalada que se
establecen en la tabla 2.1, con independencia de que cuenten o no con sistema automático de
extinción. Según la tabla 1.1 del artículo SI 41 deben contar obligatoriamente con dicha
instalación cuando la potencia instalada exceda de 20 kW.
Otras notas
Para el cómputo de la potencia instalada en una cocina, solo se deben considerar los
aparatos que participan directamente en la preparación de los alimentos, cuya mayor potencia
supone un mayor foco de llama o de calor susceptible de provocar ignición. Por tanto, no es
preciso considerar los calientaplatos, frigoríficos, lavavajillas, aparatos para hielo, campanas
extractoras, etc.
Para la protección de los aparatos de las cocinas con sistemas automáticos de extinción
puede ser de ayuda consultar el documento “Recomendaciones mínimas para sistemas de
extinción para protección de cocinas“ (julio 2011) elaborado y publicado por TECNIFUEGOAESPI.
Conforme a la Instrucción Técnica Complementaria ITC-MI-IRG 07 del "Reglamento de
instalaciones de gas en locales destinados a usos domésticos, colectivos o comerciales", se
consideran cocinas industriales aquellas en las que concurra alguno de los casos siguientes:
- La potencia nominal de utilización simultánea para usos de cocción y/o preparación de
alimentos y bebidas sea superior a 30 Kw. (25.800kcal/h).
- La potencia nominal de utilización simultánea instalada para cualquier otro uso no
indicado en el párrafo anterior sea superior a 70 Kw. (60.200 kcal/h).
Instalación automática de extinción obligatoria (taula 1.1 de SI 4.1)
...... En cocinas en las que la potencia instalada exceda de 20 kW en uso Hospitalario o
Residencial Público o de 50 kW en cualquier otro uso.
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