TEMA 3 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PRINCIPIOS INMEDIATOS El ser humano necesita alimentos para regenerar sus estructuras celulares y obtener energía. Las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos reciben el nombre de principios inmediatos y pueden ser orgánicos o inorgánicos. Los seres vivos obtienen sus principios inmediatos inorgánicos del medio inerte que los rodea. Sin embargo no todos los seres vivos obtienen sus principios inmediatos inorgánicos de la misma manera. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Las proteínas y algunos lípidos, como el colesterol, son moléculas constituyentes de las estructuras celulares imprescindibles para construir nuevas células (crecimiento) o para reparar las ya existentes. FUNCIÓN ENERGÉTICA. Las moléculas energéticas son los azúcares y las grasas, que aportan la energía necesaria para el funcionamiento del organismo. FUNCIÓN REGULADORA. Las vitaminas controlan la mayoría de las reacciones químicas que se producen en el metabolismo celular. Debemos tomarlas con los alimentos, ya que nuestro organismo es incapaz de fabricarlas a partir de otras moléculas orgánicas. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS El agua es el componente mayoritario de nuestro cuerpo. Resulta esencial para el correcto funcionamiento del organismo, por lo que debemos renovar las pérdidas que se producen diariamente por la orina, el sudor, la respiración y las heces. La regulación entre las ganancias y las pérdidas de agua se denominan equilibrio hídrico. Las sales minerales proporcionan elementos químicos indispensables para el organismo. LA DIETA EQUILIBRADA ¿Qué es una Dieta? La dieta es la regulación en la ingestión de alimentos como medida higiénica o terapéutica. Para mantener sus estructuras y funciones, así como para realizar las actividades que lo caracterizan, el cuerpo humano necesita un aporte de energía y algunas materias primas, que obtiene de los alimentos y del agua. Una dieta equilibrada proporciona la energía necesaria que hace de combustible a los músculos y procesos corporales, y debe aportar el 50% de su energía total en forma de glúcidos, el 35% de lípidos y el 15% de proteínas. LOS GLÚCIDOS Los glúcidos o azúcares son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Son solubles en el agua. Los glúcidos están formados por unas pequeñas moléculas, los monosacáridos. El monosacárido más conocido es la glucosa (C6H12O6). La unión de dos monosacáridos------ Disacárido La unión de tres monosacáridos----- Trisacárido La unión de gran cantidad de monosacáridos ----- Polisacárido Funciones Los glúcidos cumplen dos funciones: a. Son sustancias de reserva. Ejemplo: almidón b. Por otro lado, mantienen la forma de algunos seres vivos, como, por ejemplo, la celulosa de los vegetales y la quitina de los artrópodos. Tipos a. Glúcidos sencillos o azúcares. Tienen sabor dulce y son cristalino y solubles en agua. Ejemplo: Miel Frutas Monosacárido Glucosa MonosacáridoFructosa Azúcar Disacárido Sacarosa Leche Disacárido Lactosa. b. Glúcidos complejos. No son dulces ni cristalinos y están constituidos por la unión de muchas moléculas de glúcidos sencillos. Almidón Celulosa Polisacárido Polisacárido LÍPIDOS Los lípidos son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, y en algunos casos también por fósforo (P) y nitrógeno (N). Los lípidos son insolubles en agua y presentan un aspecto aceitoso. Funciones a. b. Actúan como reservas alimenticias Proporcionan aislamiento térmico y mecánico c. Son elementos estructurales que forman parte de las membranas celulares d. Actúan en reacciones bioquímicas Tipos. En función de su composición se diferencian: Grasas. Son moléculas altamente energéticas. Es la principal reserva del organismo, puesto que llena las células del tejido adiposo. a. Grasas saturadas: son sólidas a temperatura ambiente, por ello en exceso tiende a depositarse en las paredes internas de los vasos sanguíneos obstruyéndolos, lo que aumenta el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular. Son de origen animal, salvo excepciones. b. Grasas insaturadas: son de origen vegetal y frecuentemente líquidas, por lo que se llaman aceites. Lípidos componentes de las membranas celulares. En este caso se trata de lípidos que constituyen la estructura de las membranas de las células y de los orgánulos celulares. Lípidos con funciones reguladoras. Comprenden algunas vitaminas y hormonas. LAS PROTEÍNAS Las proteínas son principios inmediatos orgánicos formados por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. A veces en las proteínas aparecen pequeñas cantidades de otros elementos, como el azufre (S), el fósforo (P), el hierro (Fe), el cobre (Cu) y el magnesio (Mg). Las proteínas están formadas por la unión de moléculas llamadas aminoácidos, de las que existen 20 distintas. Todas las proteínas, por diferentes que sean, están constituidas por los mismos tipos de aminoácidos; varían, sin embargo, las proporciones de cada uno y el orden en el que se unen. De los 20 aminoácidos existentes: 12 pueden fabricarse a partir de otros aminoácidos. Así, aunque la alimentación sea deficitaria en uno de ellos, este nunca falta. 8 Son los llamados aminoácidos esenciales, no pueden ser formados por el organismo y han de incorporarse en cantidad suficiente a través de los alimentos. Por esta razón, es muy importante conocer qué tipo de proteínas contienen los alimentos, en especial los aminoácidos esenciales, en una proporción adecuada. Proteínas de origen animal Funciones: a. b. c. d. e. Estructurales En las membranas celulares Uñas, cabello En las células musculare Funciones transportadoras, como la hemoglobina de la sangre f. Bioquímicas, como las enzimas, hormonas y algunas vitaminas. VITAMINAS, SALES MINERALES Y AGUA VER EL LIBRO.