Clasificación de carne de res canadiense

“Intervenciones de
Inocuidad Alimentaria y
Clasificación de la Carne
de Res de Canadá”
Connect, Innovate and
Inspire.
La Industria de la Carne de Res de Canadá
• Ha sido una parte esencial de la agricultura por más de 300
años.
• Actualmente existen mas de 63,000 familias dedicadas a la
crianza de ganado en ranchos y granjas canadienses.
• Canadá produce 12.35 millones de cabezas de ganado
• Canadá es el 4to. Exportador de Carne de Res más grande
del mundo.
• Exporta carne y ganado a mas de 100 países.
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• Exportaciones de la
Carne de Res de
Canadá al Mundo.
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La Industria de la Carne de Res de Canadá.
Una visión de la Calidad y los
Sitemas de Seguridad utilizados en
para la producción de la Carne de
Res y Ternera Canadienses.
La Seguridad Alimentaria es prioridad en Canadá.
Canada cuenta con sistemas de seguridad alimentaria
reconocidos internacionalmente.
“La Seguridad Alimentaria
continua siendo nuestra más
importante prioridad por lo cual
seguimos esforzandonos en tener
Carne de Res y Ternera de la más
alta calidad para cumplir con las
expectativas de los clientes
canadienses y del resto del
mundo”.
Martin Unrau, Presidente de la Asociación
Canadiense de Ganaderos.
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La Agencia Canadiense para la Inspección de los Alimentos
garantiza la inocuidad de los alimentos en Canadá.
• Es responsable de reforzar la seguridad alimentaria; así como las normas y
reglamentos de calidad.
• Por Ley Federal es la Autoridad para la administración y aplicación de la Ley
de Inspección de la Carne de Res de Canadá.
• Emplea a más de 6,000 profesionales altamente capacitados, incluyendo
Médicos Veterinarios, Científicos de investigación e Inspectores.
• Cuenta con 14 laboratorios especializados y centros de investigación
• Colabora con las autoridades reguladoras nacionales de certificación para la
exportación
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Programa Nacional de Salud Animal de Canadá
• Programa Nacional para la Detección de Residuos
Químicos - Pruebas de muestras de grasa, así como
de órganos y tejido muscular para detección de
residuos químicos. Ordenados bajo la Ley de
Alimentos y Drogas de Canadá y supervisados por
la CFIA.
• Vigilancia de Enfermedades Animales - CFIA unidad
de vigilancia de las enfermedades animales que
trabaja para detectar y responder a las posibles
enfermedades emergentes de los animales.
• Sistema de Seguridad para la Alimentación del
Ganado - Administrado por CFIA para verificar que
la alimentación del ganado sea de conformidad con
la Ley Federal de Alimentos
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Verificación de la producción de la Carne de Res a través de
programas de Seguridad Alimentaria desde las granjas.
•
Basado en los principios de HACCP (Análisis de
Riesgos y Puntos de Control Críticos).
Cumplimiento en cuanto a los programas de
seguridad alimentaria más allá de la puerta de la
granja.
Demuestra acciones responsables de los
productores de carne de vacuno y canadienses.
•
•
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Los Sistemas Canadienses para la produccción de la Carne de Res están
basados en el modelo HACCP reconocido internacionalmente.
• El Sistema HACCP es obligatorio en todas las plantas Canadienses que
exportan Carne de Res y Ternera.
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Las Plantas Canadienses utilizan controles
microbiológicos generales para crear más garantías de
seguridad alimentaria
• Los Procesadores de Canadá utilizan
tratamientos antimicrobianos diseñados
especialmente para inactivar bacterias
si estuviesen presentes.
• Estos procesos incluyen: Vapor,
Pasteurización con agua caliente y/o
ácido orgánico (como el láctico) a
través de enjuagues.
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Canada es el único país en Norteámerica que tiene
un Sistema obligatorio de Identificación de Ganado.
• El Sistema Canadiense de Identificación de
Ganado es un sistema de rastreabilidad
iniciado, establecido y diseñado para la
contención y erradicación de enfermedades
de los animales.
• La tecnología de identificación por
radiofrecuencia y una base de datos nacional
en internet permiten la identificación rápida y
precisa de los animales; así como
información adicional que cada engordador y
planta procesadora proveen de cada animal.
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Sistema Canadiense de Identificación de Ganado
• Por Ley Federal en
Canadá cada animal debe
tener una etiqueta CCIA
en la oreja al salir de su
rebaño de origen.
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Canadá cuenta con hato ganadero de genética
internacionalmente reconocida
• Clima fresco de Canadá no limita la selección de las razas que
pueden tolerar condiciones de alta temperatura.
• La industria canadiense utiliza principalmente Bos taurus, que
incluyen la genética Angus, Charolais, Hereford, Simmenthal y
Limousin razas.
• Canadá exporta genética de ganado a más de 100 países de
todo el mundo.
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Canadá es líder mundial en la producción de granos para
alimentación, incluidos: la cebada, el trigo y el maíz
• Cereales forrajeros de alta calidad permiten a Canadá producir Carne de Res
de color rojo brillante con excelente marmoleo, sabor, suavidad y con grasa
de color blanco.
• Canadá produce más de 50 millones de toneladas métricas de cereales
forrajeros de alta calidad cada año.
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Canadá es el segundo país más grande del mundo y cuenta
con abundancia en agua fresca y espacios abiertos
adecuados para la crianza exitosa del ganado.
• El entorno natural apoya la seguridad y salubridad de la Carne de Res y
Ternera Canadienses.
• Las Leyes Provinciales y Federales protegen el medio ambiente.
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Organismos que supervisan la Producción de
Carne de Res en Canadá
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Canadá cuenta con estándares nacionales para el cuidado,
transportación, manejo humanitario y procesamiento del ganado.
• A través de un esfuerzo de colaboración
Industria/Gobierno; Canadá ha
desarrollado un Código Nacional de
Práctica para el Cuidado Animal.
• CFIA monitorea y hace cumplir las Leyes
Federales para el manejo humanitario, el
transporte y sacrificio del Ganado.
• Mantener el bienestar animal es una
responsabilidad importante y un factor
esencial para la producción de Carne de
Res de Alta Calidad.
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Sistema de Clasificación de la Carne de Res de Canadá
• Regulado por Ley Federal.
• La Agencia Canadiense de Clasificación del
Ganado es el organismo acreditado por la
CFIA para asignar grados de Calidad de
acuerdo a los estandares nacionales
• Para Calificar a los Grados de Alta Calidad
cómo lo son: Canada A, AA, AAA, Prime
todos los estandares de calidad deberán de
ser cumplidos cualquier deficiencia no puede
ser compensada por otros rasgos.
• Las normas nacionales de clasificación son
una parte importante de nuestro compromiso
con el éxito de nuestros clientes a nivel
internacional.
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Canadá y USDA utilizan tablas idénticas para la clasificación del
marmoleo en sus sistemas de Calidad.
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La Madurez influye en la suavidad, color de la carne y textura,
por esta razón el sacrificio del ganado a una edad temprana
asegura la suavidad, sabor y jugosidad de la carne de res en
Canadá.
• La Canal es examinada para determinar
si satisface los requisitos fisiológicos de
los grados A de Calidad en Canadá
• Sólo las canales que se consideran
Jóvenes menores a 30 meses pueden
calificar para los grados de Canadá A;
la edad promedio de sacrificio en
Canadá no supera los 24 meses.
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Los consumidores consideran el color de la
carne como un factor importante para medir la
calidad y frescura del producto.
• El color se evalúa a través de
la superficie del ojo entre la
costilla 12 y 13.
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La Carne debera tener un
color rojo brillante para
entrar en la clasificación de
Carne de Res de Alta
Calidad Grado “A” en
Canadá.
La industria Canadiense utiliza el sistema del escaner computarizado
para determinar el grado de calidad mediante el porcentaje de marmoleo.
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El Sistema de Escaneo Computarizado para la
asignación de Grados en Canadá asegura una mayor
precisión y coherencia en el proceso de evaluación del
grado de la canal mediante la medición del marmoleo.
Cuando todos los exámenes requeridos han sido
completados se aplica el sello oficial de grado de
Calidad en Canadá.
• El grado de Calidad “A,
AA, AAA y Prime” de
Canadá es el indicativo
de Carne de Res de Alta
Calidad.
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Sistema de Producción del Ganado en Canadá
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Sistema de Producción de la Carne de Res en Canadá
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Canada Beef Inc ofrece una gran variedad de
programas de apoyo y servicios técnicos.
Algunos de los cuales son:
• Programas de Marketing.
• Desarrollo de la Cadena de Valor.
• Programas de apoyo a Distribuidores para Foodservice y
Retail.
• Recursos Educativos y Tecnologicos a traves de talleres,
seminarios, demostraciones de cortes, etc.
• Programas de asistencia mediante costo compartido.
• Misiones Comerciales a Canadá.
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Resumen
• Canada tiene abundancia de recursos naturales para producir
carne de res de la mas alta calidad.
• Los Ganaderos canadienses tienen una vasta historia en la
crianza y producción de ganado.
• Canadá es líder global en cuanto a producción de granos de
alta calidad para la alimentación del Ganado
• Los programas de producción de Carne de Res y Ganado en
Canadá se realizan mediante la implementación de Sistemas
Internacionales de aseguramiento de calidad e inocuidad.
• Canada es líder mundial en exportación de Genética, Ganado
en pie; así como Carne de Res y Ternera.
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¡GRACIAS!
Datos de Contacto:
Mauricio Euresty
meuresty@canadabeef.ca
Tel: (81) 86255790 al 92
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