Lentejas con verduras - El invitado de invierno
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LENTEJAS CON VERDURAS No, no me digáis que unas lentejas con verduras son un quiero y no puedo. Es factible quitar las chacinas y que las lentejas sigan teniendo mucho sabor, y si eso nos deja la conciencia más tranquila, miel sobre hojuelas. EL PORQUÉ DE LAS LENTEJAS CON VERDURAS Porque estos platos de antaño contaban con que la gente vivía en casas sin calefacción y trabajaba en el campo; las necesidades calóricas eran otras. Y en esta receta de lentejas quitamos la grasaza animal del chorizo y demás embutidos, y la sustituimos por el sabor del tomate y el pimentón, que triunfan siempre. Los platos de lentejas y en general de legumbres son sencillos porque no tienen más complicación que encontrar unos buenos ingredientes. Después los arrojas todos a una olla y los cueces. De acuerdo, la cosa tiene un poco más de misterio, pero tampoco hay que ser ingeniero espacial. La receta es de Mª Jesús Gil de Antuñano. Y estas lentejas no solo son vegetarianas, sino veganas incluso. Niños, hay que comer legumbres, que son baratas y saludables. Viva la dieta mediterránea, pardiez. 4.5 from 6 reviews LENTEJAS CON VERDURAS Print Preparación 15 mins Cocinado 45 mins Total 1 hour Receta de lentejas con verduras, sin embutido, que las hace más ligeras Autor: Miriam García Tipo de receta: Entrante Cuisine: Española Raciones: 4 INGREDIENTES 250 g de lentejas de buena calidad 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo ½ calabacín 2 zanahorias 400 g de tomate triturado 1 cdta. de pimentón Aceite de oliva Agua la que pida INSTRUCCIONES 1. Picamos la cebolla y la reservamos. Picamos muy menudamente el ajo y reservamos igualmente. 2. Si usamos tomates enteros los trituramos bien y los pasamos por un pasapurés para quitar pieles y pepitas. Si usamos una Thermomix para triturar no hace falta quitar nada; trituramos 1 minuto a velocidad máxima y listo. Reservamos. 3. Cortamos las zanahorias y el calabacín en daditos. 4. 5. Lavamos un poco las lentejas si las usamos de la que no necesitan remojo; si necesitasen remojo deberíamos ponerlas en agua fría el día anterior y dejarlas toda una noche. 6. Tiramos el agua de remojo y las ponemos en una cazuela con agua limpia. Agregamos el calabacín y la zanahoria, y llevamos a ebullición. Cuando hierva la cosa, asustamos las lentejas con algo de agua fría, por lo menos un par de veces. 7. 8. Mientras tanto, cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén pequeña y sofreímos la cebolla picada hasta que esté transparente. 9. Cuando casi esté lista agregamos el ajo y seguimos sofriendo hasta que la cebolla esté perfectamente hecha. 10. Solo entonces añadimos el pimentón y le damos unas vueltas muy brevemente, con cuidado de que no se queme porque amarga. 11. 12. Vertemos la mezcla de la sartén en la cazuela de las lentejas, junto con el tomate triturado, y cocemos por lo menos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Esto varía bastante, depende de la clase y calidad de las lentejas, y de su edad. 13. Vigilaremos la cocción porque las lentejas absorben mucha agua y seguro que tenemos que añadir en algún momento. 14. Veis que estas lentejas se pueden servir bastante sequitas, pero la caldosidad es cosa de cada cual. Que yo no soy vuestra madre. 15. Cuando las lentejas estén tiernas, salamos a nuestro gusto y ya está. A la mesa. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe EL ASUSTADO DE LAS LENTEJAS Igual que discutí en mi artículo de la fabada asturiana, no consigo encontrar ningún autor conocido que responda de la razón para asustar las legumbres, es decir, cortar la cocción con agua fría dos o tres veces al principio del cocinado. No tengo más información que la que me dió la lectora Pilar: Las judías se hidratan y dilatan al hervir, pero la piel es más difícilmente hidratable que el interior, este se puede hinchar demasiado y hacer estallar la piel. Al añadir el agua fría baja la temperatura, se frena la hidratación y se consigue que el interior se hinche más despacio. Pero no sé de dónde procede esta información. Vivo en un sinvivir. LA CHEFA RECOMIENDA Más suculentos platillos de legumbres: Hamburguesas de legumbres Ensalada de lentejas con olivada Salteado de judiones y berberechos Verdinas con marisco Alubias con codorniz Fabada asturiana Curry de garbanzos Por cierto, si queremos darles un toque más especial a estas lentejuelas podemos especiarlas, por ejemplo, con: Curry en polvo (no soy muy fan, porque me gusta hacer la mezcla yo misma) Comino molido Ras-el-hanout Estas lentejas con verduras deben su riquísimo sabor a la mezcla del tomate con el pimentón; encuentro que esta combinación es la que les da toda la gracia. Tan ricas están que hasta les han gustado a mis hijos. Aún me estoy pellizcando.
