CITRATO DE SODIO - Cocina Creativa

CITRATO DE SODIO
Saborizante – Conservante
Anioxidante - Emulsionante
Esferificaciones ácidas y fondués
Obtención
Es la sal sódica obtenida del
ácido cítrico, el cual es uno de
los aditivos alimentarios más
usuales.
Calidad Premium
100% Puro
Descripción
E 331
Como el ácido cítrico y otras sales, se utiliza principalmente para dar sabor o como
conservante y antioxidante. También como emulsionante. Una cualidad muy útil del citrato
de sodio es que reduce la acidez de los alimentos, aumentando el pH de los líquidos y
otros alimentos, por lo que permite esferificaciones directas e inversas con ingredientes
fuertemente ácidos. Se disuelve fácilmente y actúa al instante. Es altamente soluble y
añade a las elaboraciones un sabor salado, y tenuemente agrio.
PRODUCTO TOTALMENTE
INOFENSIVO
Información dietética
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Adecuado vegetarianos
Sin gluten
Producto natural no
modificado genéticamente
Presentación
Usos
En las esferificaciones directas, las elaboraciones con pH menor de 3,5 (muy ácidas) no
llegan a gelificar, pero si añadimos entre 2 y 5 gramos de citrato sódico por litro de
solución hará que el pH suba y podamos obtener esferas con la textura adecuada.
Citrato de sodio se utiliza a veces como un emulsionante al hacer queso. El citrato de
sodio permite que los quesos se derritan sin separarse la parte grasa. Añadir un poco de
citrato de sodio al queso de una Fondue mejora notablemente la textura.
100 g - 250 g - 500 g
Conservación
Guardar en lugar fresco, seco
y no expuesto a la luz solar
directa
El citrato de sodio se disuelve fácilmente tanto en soluciones calientes como fríos, en
proporciones que van desde el 0,5% - 5%
Más información:
http://cocina-creativa.com/ingredientes-para-hacer-cocina-molecular/
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