Clasificación para la Identificación de la Flexibilidad Curricular de

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Química
2. NIVEL DEL SABER: Genérico
3. ÁREA DE CONOCIMIENTO: Ciencias Básicas aplicadas
4. COMISIÓN ACADÉMICA: Área Agroindustrial Alimentaria
5. NÚMERO CONSECUTIVO DE ASIGNATURA:
6. CUATRIMESTRE: 1°
7. HORAS TEÓRICAS: 30
8. HORAS PRÁCTICAS: 60
9. HORAS TOTALES: 90
10. HORAS TOTALES POR SEMANA CUATRIMESTRE: 6
11. CÓDIGO:
12. CRÉDITOS:
13. OBJETIVO: Relacionar los conceptos básicos de la química con su aplicación en la vida cotidiana
y la tecnología, así como desempeñarse correctamente en el laboratorio. Identificar las principales
características de las reacciones químicas y su relación con la estructura de las sustancias, con
énfasis en los compuestos orgánicos.
UNIDADES TEMÁTICAS QUE INTEGRAN LA
ASIGNATURA
I. Estructura y propiedades de la
materia.
II. Las reacciones químicas y sus
características.
III. Química orgánica
TOTAL
HRS.
TEÓRICAS
10
HRS.
PRÁCTICAS
18
HRS.
TOTALES
28
6
11
17
14
30
31
60
45
90
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
C. G. U. T.
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Química
2. UNIDAD TEMÁTICA: I. Estructura y propiedades de las sustancias.
3. HORAS TEÓRICAS: 10
4. HORAS PRÁCTICAS: 18
5. HORAS TOTALES: 28
6. OBJETIVO: Conocer y entender la estructura de la materia, así como las leyes que la rigen.
Identificar y nombrar compuestos químicos utilizando reglas de nomenclatura. Realizar cálculos
estequiométricos con base en las reacciones químicas.
TEMAS
SABER HACER
(PRÁCTICA)
HRS.
Conceptos
Aplicar el análisis dimensional y
básicos y nomenclatura. calcular empleando correctamente
las cifras significativas. Discutir la
peligrosidad de las sustancias
químicas y la seguridad en su
manejo.
(A)
2
Aplicar
las
reglas
de
la
nomenclatura y nombrar compuestos
inorgánicos.
(A)
Describir las medidas de seguridad
en el laboratorio. Identificar los
utensilios y equipo de laboratorio.
Utilizar adecuadamente la balanza
analítica.
(L)
Realizar
cálculos
de
masas
moleculares en base a las masas
atómicas. Determinar fórmulas
empíricas y moleculares.
2
Teoría atómica y
Y estequiometría
(A)
Resolver
problemas
de
la
estequiometría
de
reacciones
químicas en las que participen
sustancias con diferentes estados de
SABER
(TEÓRIA)
HRS.
Describir el objeto de la
química, el concepto de cambio
químico e identificar las
diferencias
entre
mezclas,
compuestos
y
sustancias
elementales. Reconocer los
símbolos de los elementos
químicos fundamentales.
Reconocer las reglas de la
nomenclatura de los compuestos
inorgánicos.
1
Describir los conceptos básicos
de la teoría atómica. Identificar
la composición del núcleo
atómico, el número de masa y el
número atómico. Definir los
conceptos de peso atómico, peso
molecular, número de Avogadro,
átomo gramo y mol. Describir el
concepto de solución molar.
1
2
2
2
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
C. G. U. T.
2
agregación.
(A)
Realizar
cálculos
de
la
concentración
de
soluciones
expresadas en diferentes formas.
(A)
Examinar la estequiometría de una
reacción
y
experimentar
el
cumplimiento de la ley de
conservación de la masa. Preparar
soluciones molares.
(L)
2
2
Enlace
químico,
estructura
y
propiedades de las
sustancias.
Explicar el modelo cuántico del
átomo.
Identificar
la
configuración electrónica de los
átomos y su ubicación en la tabla
periódica..
Explicar el concepto de enlace
químico y su clasificación a
partir de la electronegatividad.
Describir los enlaces iónicos y
metálico
así
como
las
porpiedades de los compuestos
iónicos y metálicos.
Describir los tipos de enlaces
covalentes. Identificar la relación
entre hibridación, geometría
molecular y multiplicidad del
enlace. Identificar las fuerzas
intermoleculares: puentes de
hidrógeno y fuerzas de Van Der
Waals.
Determinar
configuraciones
electrónicas de elementos y predecir
tipos de enlaces apoyándose en la
tabla periódica.
(A)
Determinar las propiedades de
diferentes sustancias o materiales
sólidos y líquidos como: solubilidad,
puntos de fusión y ebullición,
conductividad térmica y eléctrica.
Separar una mezcla de sustancias en
base a sus propiedades.
(L)
TOTAL
2
2
2
2
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HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
C. G. U. T.
2
10
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Química
2. UNIDAD TEMÁTICA: II. Las reacciones químicas y sus características.
3. HORAS TEÓRICAS: 6
4. HORAS PRÁCTICAS: 11
5. HORAS TOTALES: 17
6. OBJETIVO: Conocer e identificar los diferentes tipos de reacciones químicas, así como
los factores que influyen en estas. Realizar cálculos de balanceo de reacciones de oxido-reducción
por medio de diferentes métodos.
TEMAS
SABER HACER
(PRÁCTICA)
HRS.
Tipos y ajuste de reacciones Ajustar ecuaciones químicas por el
químicas
método de tanteo.
(A)
1
Ajustar ecuaciones por el método
del ión-electrón y calcular su FEM
con la tabla de potenciales.
Utilizar la tabla de FEM de
reacciones bioquímicas.
(A)
2
Experimentar con reacciones de
neutralización y precipitación.
Construir una pila y/o realizar una
electrolísis. Medir pH.
(L)
lasCalcular calores de reacción,
preferentemente de reacciones
orgánicas, en base a las entalpías
de formación y calores de
combustión.
(A)
Determinar
el
calor
de
neutralización por valoración.
(L)
4
Efectos energéticos
reacciones químicas
de
TOTAL
2
SABER
(TEÓRIA)
HRS.
Identificar la fuerza motríz de las
reacciones químicas. Definir las
reacciones de combinación,
descomposición e intercambio.
Identificar ácidos y bases.
Identificar los números de
oxidación de los elementos en un
compuesto.
Definir
las
reacciones
de
oxidaciónreducción.
Reconocer
la
ubicación de las semireacciones
redox en una tabla de
potenciales.
2
Identificar los cambios térmicos
asociados a un cambio de estado
y a una reacción química. Definir
el concepto de entalpía de
formación. Resumir la Ley de
Hess.
2
2
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
C. G. U. T.
2
6
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Química
2. UNIDAD TEMÁTICA: III. Química Orgánica.
3. HORAS TEÓRICAS: 14
4. HORAS PRÁCTICAS: 31
5. HORAS TOTALES: 45
6. OBJETIVO: Identificar y nombrar los compuestos orgánicos, así como los diferentes tipos somería
que existen. Conocer los diferentes grupos fun0cionales. Conocer las propiedades
físicas y químicas de los compuestos orgánicos más comunes los alimentos, así como las
reacciones químicas características de estos.
TEMAS
Estructura,
nomenclatura e
isomería de los
compuestos orgánicos
SABER HACER
(PRÁCTICA)
HRS.
Nombrar compuestos orgánicos
según la nomenclatura IUPAC.
2
Identificar
los
isómeros
estructurales, geométricos y ópticos
en base a la estructura de los
compuestos orgánicos. (Aula)
Determinar y comparar propiedades
de isómeros. (Laboratorio)
Hidrocarburos
Discutir
las
propiedades
y
alifáticos y aromáticos diferenciar los alcanos, alquenos,
alquinos e hidrocarburos aromáticos.
(Aula).
Alcoholes, aldehidos y Discutir las propiedades de los
cetonas
alcoholes, aldehidos y cetonas así
como sus principales reacciones.
(Aula)
3
Realizar cálculos cinéticos. Calcular
energías de activación. (Aula)
2
SABER
(TEÓRIA)
HRS.
Definir el objeto e importancia de
la química orgánica. Explicar la
estructura de los compuestos
orgánicos a partir de la hibridación
de los átomos de carbono.
Identificar los principales tipos de
grupos funcionales.
Definir la isomería estructural, la
isomería geométrica y la isomería
óptica.
2
Definir
las
principales
características de los alcanos,
alquenos y alquinos. Explicar el
concepto de aromaticidad.
Explicar las características de los
grupos hidroxilo y carbonilo.
Identificar
las
principales
reacciones de alcoholes, aldehidos
y cetonas.
Definir el concepto de mecanismo
y velocidad de reacción.
Identificar reacciones de primero y
segundo orden. Explicar la
influencia de la temperatura en la
velocidad de reacción.
1
2
2
2
2
2
2
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
C. G. U. T.
Examinar
las
propiedades
identificación de alcoholes.
e
(L)
Examinar
las
propiedades
e
identificación de aldehidos y
cetonas.
(L)
Determinar la velocidad de una
reacción química.
(L)
Determinar la energía de activación
de una reacción. (Laboratorio)
Compuestos carboxílicos Discutir las propiedades de ácidos y
ésteres.
(A)
Realizar cálculos de equilibrio
químico.
(A)
Experimentar en un proceso de
equilibrio utilizando un método
óptico.
(L)
Examinar
las
reacciones
de
esterificación y saponificación. (L)
Funciones nitrogenadas
Discutir las peculiaridades de la
presencia conjunta en un compuesto
orgánico e interacción entre el
grupo carboxilo y el grupo amino.
(A)
Examinar las propiedades de
compuestos nitrogenados.
(L)
TOTAL
2
2
2
2
1
2
Explicar las características del
grupo carboxilo. Identificar las
propiedades de ácidos y ésteres.
Explicar el equilibrio químico
desde un punto de vista cinético.
Resumir el principio de Le
Chatelier. Identificar el efecto de
la temperatura en el equilibrio.
2
Explicar las propiedades básicas
de aminas y amidas. Reconocer
bases nitrogenadas.
2
1
2
2
1
2
31
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
C. G. U. T.
14
BIBLIOGRAFÍA
Química
BASICA
Castañeda C. C. Pineda S. R.
Nomenclatura Básica de la Química Inorgánica, Editorial Trillas, S. A. de C. V. México, 2000
Jiménez A.
Átomos, Enlaces y Reacciones, Universidad Autónoma Metropolitana, Atzcapotzalco,
México, 1993
Sherman A. Sherman S. Russikoff L.
Conceptos Básicos de Química, Compañía Editorial Continental, México 2001
COMPLEMENTARIA
Benson W. S.
Cálculos Químicos, Editorial Limusa S. A. de C. V., México, 1998
Bonner W. A. Castro A. J.
Química Orgánica Básica, Editorial Alhambra S. A. de C. V., México, 1974
Chang R.
Química, Editorial Mc Graw Hill S. A. de C. V., México 2001
Mortimer C.
Química, Editorial Interamericana S. A. de C. V., México 2000
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
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FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: septiembre del
2004
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