entrada en vigor de los lmites mximos de fusarium

ENTRADA EN VIGOR DE LOS LÍMITES MÁXIMOS DE
FUSARIUM
Según se informaba en la ultima circular del la Asociación de fabricantes de Harinas y
Sémolas de España, el pasado 19 de Mayo, tuvo lugar en Mainz (Alemania) la reunión
del Comité Ejecutivo del GAM, en la cual en representación de la AFHSE, participó D.
Joan Moretó. Una de las decisiones adoptadas fue que el presidente de esta asociación
Europea, remitiera una carta a todos los presidentes y secretarios generales de sus
asociaciones miembro instándoles a realizar un recordatorio sobre la próxima entrada en
vigor del Reglamento 856/2005, por el que se establecen los límites máximos de toxinas
de Fusarium en cereales y productos derivados.
El Reglamento 856/2005, de 6 de junio de 2005, por el que se modifica el reglamento
456/2001, a fin de incluir contenidos máximos para determinadas toxinas de Fusarium
en los cereales y sus productos derivados, publicado en el Diario Oficial de la Unión
Europea el 7 de Junio de 2005, entrará en vigor el 1 de Julio de 2006, coincidiendo con
el inicio de la campaña cerealista.
Ante la proximidad de su entrada en vigor, en el presente articulo, se resumen las
principales disposiciones de dicho Reglamento, así como las principales
recomendaciones contenidas en la carta remitida a la AFHSE por el Sr. Broekema,
presidente del GAM.
En los siguientes cuadros se recogen los límites máximos para deoxinivalenol (DON) y
zearalenona (ZEA) fijados en el citado reglamento.
Límites para deoxinivalenol (DON o Vomitoxina)
máximo(μg/kg)
1. Cereales no elaborados
1.1 Cereales no elaborados que no sean trigo duro,
avena y maíz
1.2 Trigo duro y avena no elaborados
2. Ingredientes derivados de cereales
2.1. Harina de cereales, en especial la harina de maíz y el
maíz triturado o molido
3. Productos finales derivados de cereales
3.1 Pan, pasteles, galletas, aperitivos de cereales y cereales
de desayuno
3.2 Pastas alimenticias (seca)
3.3 Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes
y niños de corta edad y alimentos infantiles
1250
1750
750
500
750
200
Límites para Zearalenona (ZEA)
máximo(μg/kg)
1. Cereales no elaborados
1.1 Cereales no elaborados distintos al maíz
2. Ingredientes derivados de cereales
2.1. Harina de cereales, a excepción de la de maíz
3. Productos finales derivados de cereales
3.1 Pan, pasteles, galletas, aperitivos de cereales y cereales
de desayuno a excepción de los de maíz
3.2 Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes
y niños de corta edad y alimentos infantiles a excepción
de los elaborados con maíz
100
75
50
20
- Entrada en vigor: 1 de Julio de 2006.
- Estos LM, no se aplicarán a los productos comercializados antes de dicha fecha
de conformidad con las disposiciones vigentes hasta ese momento.
- Esta prohibido mezclar productos que se ajusten a los contenidos máximos
establecidos en el reglamento con otros que los sobrepasen.
Recomendaciones contenidas en la carta del presidente del GAM.
-
-
-
-
La compra de trigo o centeno sólo de fuentes/cosechas cuyo cumplimento
con los LM esté asegurado no es suficiente. Como operador alimentario, las
empresas harineras son responsables de la harina que ellas producen. Es
responsabilidad de las empresas harineras el realizar controles sobre los
niveles de toxinas de Fusarium en la harina a partir del 1 de Julio de 2006.
Los contenidos máximos fijados en harina son difíciles de cumplir en
determinados casos, incluso con el establecimiento de LM sobre materia
prima.
Las autoridades sanitarias, son responsables de asegurar el cumplimiento de
las disposiciones establecidas en materia de seguridad alimentaria y
realizaran controles oficiales para comprobar el cumplimiento de los LM
establecidos en el Reglamento 856/2005.
Se podrán aplicar sanciones criminales en el caso de procesos contra
aquellos que incumplan este reglamento.
Fuente: Circular informativa nº 32/2006 de la AFHSE.
Presentamos a continuación un pequeño resumen de un articulo sobre las toxinas de
Fusarium, así mismo, incluimos el Reglamento 856/2005 para que pueda ser
consultado.
Fusariosis de la Espiga en Trigo y Cebada
¿Qué es la fusariosis de la espiga?
Es una de las enfermedades más devastadoras en los cultivos de trigo y cebada en varias
partes del mundo, y específicamente de creciente preocupación en Argentina, Brasil,
Paraguay y Uruguay. Esta enfermedad es causada por una o más especies del hongo
Fusarium. La especie más frecuente en trigo en el país es Fusarium graminearum y es
capaz de producir toxinas tales como: deoxinivalenol (DON) y zearalenona (ZEA). En
el caso de cebada, si bien se ha encontrado a F. graminearum como la especie que
predomina en el país, su importancia relativa es menor que en trigo ya que se han
registrado otras especies como F. poae y F. avenaceum capaces de producir otras
toxinas.
La enfermedad se desarrolla en áreas de clima templado y húmedo y es muy destructiva
en primaveras cálidas y húmedas, como la ocurrida en el 2001 en el Litoral Oeste del
país. En Estados Unidos y Canadá la fusariosis en trigo y cebada causó un gran impacto
económico y social. Específicamente, en Estados Unidos, desde 1993 ocurrieron
epidemias sucesivas que provocaron pérdidas mayores a 3 billones de dólares dejando a
muchos productores fuera de producción.
¿Cuáles son los síntomas en trigo y cebada?
La enfermedad se evidencia en las espigas de estos cultivos. En trigo, los síntomas son
una decoloración prematura de las espiguillas infectadas, pudiendo llegar a tomar toda
la espiga. Los síntomas en cebada aparecen como granos discretos, pardos, pardoanaranjados, marrones, chuzos, distribuidos en forma discontinua en la espiga. En
ambos cultivos, si las espiguillas han sido infectadas tempranamente, se desarrollan
masas de esporas rosado-salmón y eventualmente estructuras oscuras (peritecios) al
momento de la cosecha.
a)
b)
c)
Figura 1. Espigas de trigo (a y b) y cebadas (c) afectadas por la enfermedad
Los granos infectados luego de cosechados se muestran más o menos chuzos, con una
coloración blanco-rosada a pardo clara, llegando a ser pardo oscura en cebada. Las
infecciones que ocurren más tempranamente generalmente matan las florecillas, el
grano no se desarrolla, mientras que aquellas infectadas más tardíamente contendrán
granos arrugados o chuzos, Figura 2. Si la infección ocurre luego del llenado del grano,
el desarrollo del mismo no es afectado, pero el hongo está presente y los niveles de
DON pueden llegar a ser significativos.
a)
b)
c)
Figura 2. Fotos de granos sanos (a) y afectados (b) con Fusarium en trigo y cebada (c)
¿Qué es el DON?
El DON (deoxinivalenol) o también llamada vomitoxina por los síntomas que ocasiona
en cerdos, es una micotoxina producida por F. graminearum y pertenece al grupo de los
tricotecenos. Las micotoxinas son compuestos tóxicos derivados del metabolismo
secundario de los hongos.
¿Qué es la ZEA?
La ZEA (zearalenona) es una micotoxina producida por F. graminearum y por otras
especies del género Fusarium, perteneciente a los metabolitos secundarios derivados de
los polikétidos, con efectos estrogénicos y anabólicos.
Autor: Martha Díaz de Ackermann, Silvia Pereyra, Silvina Stewart, Juan Mieres (INIA
- Uruguay)