Tema 1.3.- Funciones biológicas de los nutrientes
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Tema 1.3.- Funciones biológicas de los nutrientes * Los alimentos tienen dos tipos de propiedades: Propiedades nutricionales.- Por los nutrientes que contienen Propiedades funcionales - Con respecto a las propiedades funcionales, recibe el nombre de: “Alimento funcional es aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable”. - Pueden ser naturales o manipulados (por adición o eliminación de algún componente) - Los nutrientes también pueden también ser componentes funcionales de los alimentos Propiedades Nutricionales Propiedades Funcionales Favorecen una función Aporta proteínas, HC, lípidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un % de los requerimientos Reducen el riesgo de enfermedad Valoración por parte de la UE de las propiedades funcionales de los alimentos (declaraciones) - Esta reglamentación europea se estableció a finales de 2006, con aplicación en el 2009 - En ella se regula la utilización de declaraciones con respecto a los alimentos. Hay varios tipos de declaraciones. - Algunos componentes de los alimentos tienen funciones biológicas claramente establecidas y sobre los que nadie ha reclamado que sean utilizadas en la promoción de ningún alimento o simplemente no tiene sentido que se haga. Éste es el caso de las purinas y los alérgenos. - Sin embargo, para la mayor parte de los compuestos con propiedades funcionales, la industria alimentaria ha encontrado una forma de utilizarlas para promocionar el consumo de los alimentos que los contengan, ya sea de forma natural o le sea añadida. - En 2006 se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea el Reglamento Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, en el que se pone orden a la gran cantidad de declaraciones utilizadas hasta el momento, la mayor parte de ellas sin respaldo científico sólido. - Ámbito de aplicación del Reglamento - Se establecen 3 tipos de “declaraciones” que pueden hacerse: “Declaración nutricional” (“Valor nutricional de los alimentos”) “Declaración de propiedades saludables” “Declaración de reducción del riesgo de enfermedad” - El procedimiento que sigue la UE para autorizar o denegar una declaración incluye la consulta a un panel de expertos que reúnen las evidencias científicas y emiten un “opinión científica”. Éstas se publican en la revista de la EFSA: EFSA Journal. - La UE finalmente autoriza o deniega dicha declaración, lo que publica en el Diario Oficial de la Unión Europea. - En la autorización se incluyen diferentes aspectos de dicha autorización y las condiciones del uso de la declaración. - Las autorizaciones se dan en virtud de dos modalidades: Declaraciones de propiedades saludables – Artículo 13 Declaraciones de reducción del riesgo de enfermedad y declaraciones relativas al desarrollo y la salud de los niños – Artículo 14 - Además, la declaraciones, ya sean autorizadas o denegadas, se incorporan al registro de la UE de declaraciones de propiedades saludables: http://ec.europa.eu/nuhclaims/ Propiedades nutricionales Propiedades funcionales Presencia de nutrientes Autorización de declaraciones UE Pueden existir propiedades funcionales que aún no hayan sido autorizadas por la UE como “declaraciones” (no hayan sido solicitadas), por lo que al tomar como referencia éstas, se está incurriendo en una subestimación de este tipo de propiedades de los componentes de los alimentos. Sin embargo, la autorización por la UE es una referencia especialmente para las supuestas “propiedades funcionales” que no son veraces. La atribución de propiedades funcionales a un compuesto debe ser firmemente demostrada y evaluada por un panel de expertos, condición que se cumple en la EFSA. Agua - NUTRIENTE esencial para la vida - Único componente presente en todos los alimentos (excepto aceites) - Funciones: Reguladora de la temperatura corporal Disolvente Vehículo transportador de nutrientes y productos metabólicos Reactante y medio de reacción Lubricante y plastificador Estabilizadora de la conformación de biopolímeros, etc. - Interesantes propiedades físicas: calor específico, calor de fusión, calor de vapor, tensión superficial, punto de fusión, punto de ebullición, viscosidad. - Supone cerca de 2/3 del peso corporal: mayor % de la masa corporal en hombres. - Con la edad, se pierde agua - Alta capacidad calorífica: el agua ayuda a disipar la carga extra de calor, evitando de este modo variaciones de temperatura que podrían ser fatales importante para la termorregulación * Termorregulación por pérdida de agua en el sudor - Por evaporación a través de las glándulas sudoríparas de la piel y de las vías respiratorias - La alta capacidad calorífica del agua hace que para evaporarse ese agua, se consuma gran cantidad de calor “refresca” el cuerpo * Reactante H+ + H 2O Sacarosa Glucosa Fructosa [CSID:71358, http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.71358.html * Disolvente CSID:388775, http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.388775.htm] - Por ser una molécula polar - Gracias a los puentes de H que forma con moléculas polares Puentes de H H O H H O O H O H H H H * Lubricante - Principal componente de saliva, moco y otros líquidos lubricantes * Transportador de nutrientes - Principal componente de la sangre (plasma) - EQUILIBRIO HÍDRICO: Regulación de su ingesta y pérdida * Ingesta - Potenciada por la sed e inhibida por la sensación de saciedad - Pérdida agua concentración de electrolitos en la sangre - Alerta: hipotálamo (cerebro) beber - Pérdidas rápidas no alertan hipotálamo - Ingesta diaria de 2.5L: líquidos + alimentos + formación endógena durante el metabolismo - Mayor ingesta si se realiza actividad física / deporte - Formación de agua por el metabolismo: 100g de HC 55g H2O 100g proteínas 100 g H2O 100g lípidos 107g H2O - 1 g glucógeno está hidratado con 2.7g H2O: este agua está disponible cuando se metaboliza el glucógeno - El tejido adiposo de una persona delgada almacena 18% de agua - La ingesta de agua debe hacerse aunque no se tenga sed. Las personas mayores sienten menos sed. [Modificado de: LadyofHats en Wikipedia] [De:User:Rozzychan en Wikipedia] * Excreción - pérdidas - Pérdidas urinarias: para eliminar solutos metabólicos como la urea, que es el producto final de la degradación de las proteínas - Pérdida por la piel: 350 ml es la transpiración insensible (paso de agua de los tejidos más profundos hasta la superficie del cuerpo) Sudor (glándulas sudoríparas): 500-700ml Sudor - ejercicio prolongado en ambiente caluroso: 1 litro/h - Pérdidas respiratorias (pulmones): 250-350ml Ejercicio: 2-5ml/min de ejercicio intenso Menor pérdida con ambiente caluroso y húmedo Mayor pérdida con tiempos fríos y con poca humedad - Pérdidas fecales: 100-200ml 70% de las heces es agua 1.5 - 5 litros por diarrea y vómitos - Controlada por pituitaria (hipófisis, cerebro) y riñones - Deficiencia de agua reabsorción renal para minimizar pérdidas - Depende: temperatura, humedad, actividad física, etc. - Vómitos, diarrea: pérdidas agua celular - Mayor excreción durante el ejercicio o el estrés térmico - Dietas hiperproteicas ↑ urea ↑orina ↑ pérdida de agua Declaraciones aprobadas Hidratos de carbono, HC - Propiedades nutricionales por su digestión y metabolismo Glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa, almidón, glucógeno - Propiedades nutricionales por no ser digeribles – Fibra (explicado aparte) Celulosa, hemicelulosa, lactulosa, inulina, fructo-oligosacáridos (FOS), galactooligosacáridos (GOS) - El exceso de HC se acumulan en forma de glucógeno y lípidos FUNCIONES ENERGÉTICA - Producir ATP = 4 Kcal/g (factor de Atwater) - Función mayoritaria de los HC 1º.- Digestión e hidrólisis Lactosa en boca e intestino Galactosa Almidón Glucosa Sacarosa Fructosa 2º.- Absorción en el intestino y paso al torrente sanguíneo Estómago Lugar de absorción Sustancia absorbida Estómago Agua Alcohol Duodeno Yeyuno Intestino delgado Íleon Intestino grueso Colon Monosacáridos Calcio Magnesio Hierro Agua Monosacáridos AG Péptidos Aa Vitaminas hidrosolubles Agua Péptidos Aa Vitamina B12 Sales biliares Agua Cloruro sódico Agua AG de cadena corta 3º.- Metabolismo en la célula Aerobio Anaerobio Glucolisis Piruvato LDH Ácido láctico [Autor: RegisFrey en Wikipedia] ESTRUCTURAL - Precursor para la síntesis de macromoléculas: AG, aa, glucógeno, ácidos nucleicos REGULADORA - Forma parte de macromoléculas - glicosilación de proteínas: es fundamental para el correcto funcionamiento de la proteínas, para su reconocimiento por el receptor, etc; una deficiencia en la glicosilación lleva a la anomalías en el desarrollo e incluso muerte fetal. - Regulación de expresión génica Glucosa Declaraciones aprobadas Declaraciones NO aprobadas “Los HC complejos contribuyen a la saciedad” “Los HC complejos te ayudan a estar lleno más tiempo” Proteínas - aa FUNCIONES ENERGÉTICA - Producir ATP = 4 Kcal/g - Importante en el enterocito 1º.- Digestión e hidrólisis en estómago e intestino 2º.- Absorción en el intestino y paso al torrente sanguíneo (tabla Pepsina diapositiva 12) 3º.- Metabolismo en la célula Transaminación – eliminación del grupo amonio aa Ceto‐ácido Ceto‐ácido aa Proteasas pancreáticas Ciclo de Crebs Cadena transportadora de electrones - Utilización energética de los aa de cadena ramificada por el músculo: Leu, Ile, Val - La utilización energética de las proteínas es menor que los HC y los lípidos. ESTRUCTURAL - Formación de tejidos y órganos - Función principal de las proteínas Base del crecimiento!! REGULADORA - Catalización de reacciones - Enzimas - Receptores de membrana Canales iónicos [Autor: Aejahnke en Wikimedia Commons ] - Sistema inmune – Anticuerpos, MHC [Autor: Laozhengz en Wikimedia Commons ] - Regulación de expresión génica – Factores de transcripción - Transporte de moléculas Hemoglobina [Autor: Kelvinsong en Wikipedia] Clasificación metabólica de los aminoácidos: glucogénicos y cetogénicos Glucosa - Los aa no se almacenan en forma de proteínas, sino como glucógeno o lípidos. - En situaciones de ayuno debe formarse glucosa a partir de: Glucógeno Sustratos no HC: glicerol, lactato << aminoácidos Glicerol: hidrólisis de los TG Lactato: de la glucólisis anaerobia de hematíes y músculo esquelético activo Aa: degradación de proteína muscular - Aa glucogénicos: son los que dan lugar a glucosa a través de la gluconeogénesis. Se metabolizan a: Piruvato Intermediario ciclo de Crebs Acetil-CoA Aa musculares Transaminación Alanina Glucolisis Gluconeogénesis Piruvato Aminoácidos Hígado Gluconeogénesis Glutamina Riñón - Aa cetogénicos: son los que producen acetil-CoA, o acetoacetil-CoA Sólo son cetogénicos: Leu y Lys En situación de exceso de ATP, el acetil-CoA se utiliza para sintetizar AG. Glucogénicos Glucogénicos y Cetogénicos Cetogénicos Asparagina Arginina Isoleusina Leucina Cisteína Aspartato Fenilalanina Lisina Glutamina Glutamato Triptofano Histidina Glicina Tirosina Prolina Meteonina Treonina Serina Alanina Valina Declaraciones aprobadas Declaraciones NO aprobadas Lípidos FUNCIONES ENERGÉTICA - Producir ATP = 9 Kcal/g 1º.- Digestión e hidrólisis en intestino 2º.- Absorción en el intestino y paso al sistema linfático Lípidos Vitaminas liposolubles HC, Aminoácidos Vitaminas hidrosolubles Minerales Sistema circulatorio Sistema linfático - Los TG de cadena corta (6C-12C) pasan directamente a la sangre. 3º.- Metabolismo en la célula Saturación de los AGI AGI AGS - Liberación de los AG de los triglicéridos Glucólisis R1 R2 R3 Lipasa Ácidos grasos (AG) + Glicerol Ácidos grasos - Beta oxidación -oxidación repetición del ciclo Acetil-CoA - Cadena transportadora de electrones ATP ESTRUCTURAL - Aislante mecánico-térmico (la pérdida total de grasa corporal lleva a la muerte) - Componente esencial de membranas celulares: membrana plasmática y de las organelas intracelulares Fosfolípidos: forman la bicapa lipídica Colesterol: proporciona fluidez a la membrana por intercalarse entre los fosfolípidos REGULADORA - Precursor de ácidos biliares (colesterol): necesarios para la digestión de las grasas. - Control expresión genes: por la activación de factores de transcripción AG: PPARs, LXR, SREBPs, HFN4, ChREBP Colesterol: FXR, LXRs, SREBPs - Precursores hormonas esteroideas: testosterona, estradiol, progesterona, DHEA, cortisol, aldosterona, vitamina D. Hormona Tejido de síntesis Funciones Progesterona Cuerpo lúteo Factor de diferenciación de la glándula mamaria, mantenimiento del endometrio uterino Estradiol Folículo ovárico, cuerpo lúteo, células de Sertoli Regulación de gonadotropinas en el ciclo ovárico, mantenimiento del endometrio uterino, diferenciación glándula mamaria Testosterona Células de Leydig, glándula suprarrenal, ovarios Producción de proteínas del esperma, características sexuales secundarias DHEA Glándula suprarrenal Inhibe la glucosa 6-fosfato deshidrogenasa, regula los coenzimas NAD Cortisol Glándula suprarrenal Aumenta el glucógeno hepático, inhibe los linfocitos T, incrementa la presión sanguínea Aldosterona Glándula suprarrenal Absorción de sodio, aumenta la presión sanguínea y la volemia 1,25dihidroxi vitamina D Riñón Eleva la absorción de calcio y fosfato, induce a la proteína de unión al calcio - Las grasas sufren una mobilidad initestinal y vaciamiento gástrico lentos prolongan la saciedad - Los lípidos en la dieta son fundamentales para la ingesta de las vitaminas liposolubles, puesto que van asociadas a ellos. Lipoproteínas Menor tamaño Quilomicrones: provienen de la dieta VLDL: TG endógenos IDL LDL: Por pérdida de TG de VLDL HDL: Recoge el colesterol adherido a los vasos sanguíneos [Autor: Antisense en Wikimedia Commons] - Todas las lipoproteínas se sintetizan en el hígado, excepto los quilomicrones, que lo hacen en las células del intestino - Medio de transporte de los lípidos en sangre HDL (10 nm) - Diferente composición y tamaño - Componentes: proteínas, colesterol, fosfolípidos y TG LDL (20 nm) 100% 80% Proteínas Colesterol Fosfolípidos Triglicéridos 60% 40% VLDL (70 nm) 20% Quilomicrones (1000 nm) 0% Quilomicrones VLDL LDL HDL Reserva de lípidos Adipocitos [Autor: Department of Histology, Jagiellonian University Medical College ] - Reserva de lípidos en forma de TG en tejido adiposo blanco >> músculo esquelético - Los lípidos se acumulan en forma de TG, mayoritariamente AGS - Cuando los lípidos son necesarios, la lipasa del tejido adiposo rompe los TG: TG → AG + glicerol → a la sangre - El glicerol va al hígado para la gluconeogénesis - TG intramusculares.- Para propio uso del músculo Gotas de TG cerca de las mitocondrias en músculo entrenado. Disminuyen en tamaño durante el ejercicio. Son fuentes de energía importantes durante el ejercicio Ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga (LCPUFA) – Omega 3/6 Omega-6 (n-6) Ác. linoleico 18:2 (LA) Ác. Araquidónico 20:4 (AA) Omega-3 (n-3) Ác. -linolénico (ALA) 18:3 EPA 20:5 DHA 22:6 - LA y ALA son esenciales en la dieta, puesto que las células de mamíferos no tienen las enzimas necesarias para hacer dobles enlaces en las posiciones n-3 y n-6. - LA y ALA son precursores de LCPUFA que actúan como importantes reguladores de funciones fisiológicas: agregación plaquetaria, respuesta inflamatoria, migración de leucocitos, vasoconstricción y vasodilatación, presión arterial, constricción bronquial, contractilidad uterina, apoptosis y daño por reperfusión oxidativa. SERIE 6 SERIE 3 Ácido Linoleico C18:2 Ácido Linolénico C18:3 Desaturasa Elongasa C20:3 DGLA Desaturasa C20:4 AA C20:5 EPA Elongasa Desaturasa C22:5 Docosapentaenoico C22:6 DHA - La conversión de 18:2 y 18:3 en AG de cadena larga es muy ineficiente - En la mayor parte de las condiciones dietéticas, la cantidad de EPA y DHA en la dieta son fundamentales para determinar el estatus de omega-3 y 6 en el organismo. - La síntesis de estos LCPUFA se hace con las mismas enzimas para ambas familias competencia por estas enzimas y por la incorporación en las membranas celulares. - Una ingesta excesiva de AG n-6 lleva asociada una disminución en la síntesis de AG n-3 - Un gran número de alimentos contienen AG n-6 es fácil llevar una dieta con un exceso de n-6. - Los aceites de semillas muy utilizados en la dieta actual contienen gran cantidad de LA. - Altos niveles de LA reduce la cantidad de LCPUFA n-3 presente en los tejidos y por tanto en las membranas celulares se ha centrado la atención en los requerimientos de n-3 para la madre y el bebé. - Por esta limitación en la síntesis de los metabolitos de la serie n-3, se pone especial hincapié en la ingesta de EPA y DHA. - EPA y DHA no son “esenciales”, puesto que pueden sintetizarse en humanos - Cambios en el tipo de aceites vegetales utilizados en la dieta de modo que de disminuya la ingesta de ALA mientras aumenten la de LA, aumentan los niveles de DHA en sangre. - EPA y DHA son clave en el desarrollo normal de la retina y el cerebro en humanos fundamentales durante el crecimiento y desarrollo. Papel de los LCPUFA en la inflamación Ác. Araquidónico (AA) Citoquinas pro-inflamatorias + eicosanoides (leucotrienos, tromboxanos, prostaglandinas) Lipoxinas anti-inflamatorias y terminadoras de la inflamación EPA DHA Efectos anti-inflamatorios Componente de membrana de retina y fosfolípidos de cerebro Citoquinas anti-inflamatorias + moléculas que disminuyen los efectos pro-inflamatorios EPA + DHA Resolvinas + Protectinas Efecto anti-inflamatorio Función fisiológica de los AG de cadena muy larga (n-3) Efecto beneficioso potencial Enfermedad asociada Regulación de la presión sanguínea Disminución de la presión sanguínea Hipertensión, CVD (enfermedades cardiovasculares) Regulación de la función plaquetaria Disminuye la probabilidad de trombosis Trombosis, CVD Regulación de la coagulación sanguínea Disminuye la probabilidad de trombosis Trombosis, CVD Regulación de la concentración plasmática de TG Disminuye la concentración plasmática de TG Hipertrigliceridemia, CVD Regulación de la función vascular Mejora la reactividad vascular CVD Regulación del ritmo cardiaco Disminución de las arritmias cardiacas CVD Regulación de la inflamación Disminución de la inflamación Enfermedades inflamatorias Regulación de la función inmune Mejora de la función inmune Inmunidad comprometida Regulación del metabolismo de AG y TG Disminución de la síntesis y almacén de TG Ganancia de peso, pérdida de peso, obesidad Regulación del recambio óseo Mantenimiento de la masa ósea Osteoporosis Regulación de la sensibilidad a la insulina Mejora de la sensibilidad a la insulina Diabetes tipo II Regulación del crecimiento de células tumorales Disminución del crecimiento de células tumorales y la supervivencia Algunos cánceres Regulación de la señalización visual Optimización de la señalización visual Desarrollo visual infantil pobre Componentes estructurales del cerebro y el sistema nervioso central Optimización del desarrollo cerebral que conduce a una mejora en los procesos cognitivos y de aprendizaje Procesos, aprendizaje y comportamientos cognitivos pobres en bebés y niños “Mechanisms of Action of (n-3) Fatty Acids” Calder. J. Nutr. 142: 592S–599S, 2012. Algunos de los efectos demostrados de AGPI aprobados por la EFSA para las declaraciones de efectos saludables y de disminución del riesgo de enfermedades EPA + DHA - Contribuye a la función normal del corazón DHA - La ingesta materna contribuye al desarrollo normal del cerebro y del ojo del feto y del lactante - Contribuye al mantenimiento de una visión normal - Contribuye al desarrollo normal de la visión en niños hasta 12 años - Contribuye al mantenimiento de una función cerebral normal LA (linoleico w-6) / ALA (-linolénico w-3) - Necesarios para el crecimiento y desarrollo normales de los niños - ALA contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo - Se han observado efectos negativos de los omega-3 Actividad pro-hemorrágica Inmunosupresión Conversión en oxidantes con actividad pro-cancerígena - Estos efectos se producen generalmente a dosis elevadas de omega-3 (cuidado con los suplementos!!!!) Efectos negativos de los lípidos - Acumulación en el tejido adiposo → Obesidad (Dietética) - Acumulación en el hígado → esteatosis o hígado graso - Lipotoxicidad: célula beta → contribuye al desarrollo de Diabetes Mellitus II * AGS / AGTrans - Acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos aterosclerosis problemas cardiovasculares (Dietética) [De Wikimedia Commons] AGS AG Trans AGMI Lípidos de la dieta (AG) ↑ LDL ↑ VCAM-1 ↑ E-Selectina ↑ HDL ↓ LDL ↓ LDLox + ATEROSCLEROSIS AGPI n-3 ↓ HDL ↓ LDL ↑ Citoquinas inflamatorias + AGPI n-3 ↓ TG ↓ VCAM-1 ↓ ICAM-1 ↓ E-Selectina - Ácidos grasos insaturados - Ácido oleico: beneficioso para los procesos inflamatorios Beneficioso contra el desarrollo de aterosclerosis por sus efectos sobre los procesos anti-inflamatorios y oxidativos Como AGI Una declaración de propiedades saludables aprobada, como AGI Fibra dietética Fermentación total en colon Soluble Pectinas Mucílagos Insoluble Lignina * Hemicelulosas Gomas Fermentación parcial en colon Celulosa * Prebiótico: “Componentes no digeribles de los alimentos que afectan positivamente al huésped debido a la estimulación selectiva del crecimiento o la actividad de uno o un número limitado de bacterias del colon, que tiene el potencial de mejorar la salud del huésped” Polisacáridos Oligosacáridos Análodos de HC Derivados no HC Celulosa Hemicelulosa Pectinas Gomas Mucílagos Inulina Fructooligosacáridos (FOS) Galactosacáridos (GOS) Dextrinas no digeribles Maltodextrinas resistentes Polidextrosa Metilcelulosa Hidrosipropilmetilcelulosa Lignina Ceras Fitatos Cutinas y suberina Compuestos fenólicos (taninos) Polifructosas HC sintéticos * Fibra soluble - Forman soluciones viscosas en donde queda atrapada el agua - Pectinas, algunas hemicelulosas, gomas, mucílagos, agar y polisacáridos de algas - Efectos beneficiosos basados en su capacidad gelificante - Son fermentables por las bacterias intestinales efectos prebióticos - Proporcionan menos masa fecal (el agua desaparece en la fermentación bacteriana) - Grado de fermentación = 80-95% - Prebiótico – definición: ingredientes de los alimentos que no se digieren que estimulan el crecimiento/actividad de las bacterias del colon que pueden mejorar la salud del individuo. * Fibra insoluble - Baja capacidad de retención de agua - Celulosa, algunas hemicelulosas, lignina - Proporcionan gran masa fecal porque retienen el agua - Grado de fermentación = 15-50% * Fermentación - Resultado = metano + CO2 + ácido láctico + AG de cadena corta - Clasificación: no fermentables (<10%) – lignina (insoluble), carragenina, metilcelulosa, carboximetilcelulosa (solubles) parcialmente fermentables (10-70%) – insolubles ricas en celulosa, agar (soluble), plantago fermentables (>70%) – fibras solubles ricas en hemicelulosa (goma guar), pectinas y algunas gomas Efectos beneficiosos – fibra insoluble - “Efecto esponja”: retención de agua en su matriz ↑ volumen de heces → distensión de las paredes del tracto gastrointestinal → estimulación de los reflejos que provocan la deposición ↓ absorción de nutrientes Efectos beneficiosos – fibra soluble - Formación de soluciones viscosas → contribuye a ↑ tiempo de vaciamiento gástrico - Enlentecimiento en la absorción de determinados nutrientes (glucosa, colesterol) Efectos beneficiosos – fermentación - Proliferación de determinadas poblaciones bacteriana ↑ masa en los contenidos intestinales (35-50%) ↑ metabolismo bacteriano → ↓ niveles luminales de compuestos potencialmente tóxicos Crecimiento selectivo de la microbiota cólica: efecto prebiótico Competición por espacio con otras bacterias potencialmente patógenas - Generación de AG de cadena corta (AGCC) Principal fuente de energía para los colonocitos Se propone que el butirato ayuda al correcto funcionamiento intestinal a través de: preservar la función de barrera del intestino, reducir la proliferación epitelial, etc. Otros AGCC se metabolizan en diferentes tejidos → obtención de energía → la fibra puede ser un sustrato energético Efectos beneficiosos – enfermedades [Anderson et al. 2009. Nutrition Reviews] - Individuos con alta ingesta de fibra dietética parecen tener menor riesgo de desarrollar enfermedad coronaria, infarto, hipertensión, diabetes, obesidad y ciertas enfermedades gastrointestinales. - El aumento de la ingesta de fibra disminuye la presión sanguínea y los niveles de colesterol. - El aumento de la ingesta de fibra soluble mejora la glucemia y la sensibilidad a la insulina en diabéticos y no diabéticos. - La suplementación con fibra en personas obesas mejora la pérdida de peso. - La fibra prebiótica (soluble) parece mejorar la función inmune. Efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal - Los efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal son conocidos desde hace décadas. - A ello contribuye el aumento del volumen de heces, que provoca los reflejos en las paredes del intestino que lleva a la defecación. Efectos de los diferentes tipos de fibra Fibra soluble Fibra insoluble Efecto fibra total Estómago ↓Vaciamiento gástrico ↑ Distensión gástrica ↑ Sensación de saciedad Intestino delgado ↓ Tiempo de tránsito FORMACIÓN DE SOLUCIONES VISCOSAS (GELES) ↓ Absorción nutrientes (glucosa, lípidos) ↓ Reabsorción ácidos biliares Colon proximal EFECTO “ESPONJA” ↑ Fermentación bacteriana ↑ AG cadena corta ↑ Gases EFECTO “PREBIÓTICO” ↑ Absorción H2O, Na+ ↑ Proliferación celular normal ↓ pH luz intestinal ABSORCIÓN CANCERÍGENOS Colon distal ↑ Fermentación bacteriana ↑ AGCC ↓ Tiempo de tránsito ↓ Proliferación células tumorales ↑ Volumen contenidos intestinales (efecto laxante) distensión de las paredes Efectos demostrados de la “fibra” aprobados por la EFSA para las declaraciones de efectos saludables (Reglamento 432/2012) - Contribuye al funcionamiento normal del intestino: fibra de centeno - Contribuye a la aceleración del tránsito intestinal: fibra de salvado de trigo; 10g/día - Contribuye a que aumente el volumen de las heces: fibra de salvado de trigo, fibra de cebada, fibra de avena Fibra y antioxidantes [Palafox-Carlos 2011, J Food Science; Saura-Calixto 2011, J Agric Food Chem] - La fibra dietética disminuye la disponibilidad de nutrientes de frutas y verduras: caroteno, polifenoles y vitaminas - Parte de los antioxidantes pasan al intestino grueso, unidos a la fibra, en donde son fermentados, al menos en parte, y ejercen funciones antioxidantes (pasan al torrente sanguíneo o tienen efectos locales) Efectos sobre el riesgo de cáncer colorrectal [Aune, 2011, BMJ] - Según un meta-análisis de 2011, la ingesta de fibra dietética, de cereal o de grano entero se asocia con una reducción en el riesgo de este tipo de cáncer; sin embargo, la asociación no es significativa para fibra proveniente de fruta, hortalizas o legumbres. Declaraciones aprobadas - Efectos sobre los niveles de colesterol - La FDA (equivalente a EFSA en USA) aprobó la declaración nutricional relacionando dietas bajas en AGS y colesterol y ricas en fruta, hortalizas y cereales, que contienen fibra soluble, con una posible reducción del colesterol sanguíneo y del riesgo de enfermedad cardiaca. - Sin embargo, la EFSA sólo ha autorizado una declaración similar para -glucanos, goma guar y pectina. Declaraciones generales para la fibra han sido denegadas. - Efectos sobre el apetito, ingesta energética y peso corporal [Wanders, 2011, Obesity reviews] Fibras más viscosas (pectina, -glucanos, goma guar): parecen afectar el apetito y la ingesta energética aguda no se relacionan con ingesta calórica a largo plazo, ni peso corporal Conclusión: se requieren más estudios No aprobada ninguna declaración de saciedad o mantenimiento del peso corporal por la EFSA para fibra - Efectos sobre el control de la glucemia y la diabetes [Babio 2010, Nutr Hosp; Gemen 2011, Nutrition Reviews] “Los estudios clínicos consistentemente muestran que la ingesta de alimentos fuentes de fibra viscosa disminuye el colesterol de las lipoproteínas de baja densidad y los niveles de glucosa postprandial e induce la saciedad a corto plazo. Sin embargo, pocos ensayos clínicos han demostrado un efecto positivo sobre el control de la diabetes y el peso corporal.” Son necesarios estudios de intervención en humanos Aprobado por la EFSA para -glucanos procedentes de avena o cebada, hidroxipropil metilcelulosa y pectinas Efectos potencialmente negativos de la fibra dietética - ↓ absorción de vitaminas, minerales (Ca, Mg, Fe, Zn) y ciertos aa esenciales - Consumo excesivo → diarrea - Suplementos de fibra: obstrucción intestinal - Producción de gases, distensión, flatulencia → molestias gastrointestinales Vitaminas - Sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos - No aportan energía - Necesarias en pequeñas cantidades - Síntomas generales de hipovitaminosis: retraso en el crecimiento, cansancio, malestar, síntomas nerviosos, menor resistencia a enfermedades, etc. Tiamina (B1) * FUNCIÓN - Forma la tiamina pirofosfato, TPP, que actúa como coenzima en numerosas reacciones Metabolismo de HC: Pirúvico acetil-CoA Ciclo de Crebs: -cetoglutarato succinil-CoA Transcetolaciones en la ruta pentosas fosfato Metabolismo de aa ramificados - Las necesidades de B1 dependen del % de HC en la dieta Piruvato TPP Acetil-CoA * DEFICIENCIA - Beri-beri (paises 3er mundo): arroz descascarillado; daño en el sistema nervioso, corazón y otros músculos - Sistema nervioso, cardiovascular - Debilidad, neuritis, pérdida reflejos, descoordinación de las extremidades, debilidad muscular, parálisis, insuficiencia cardiaca, confusión mental - Disminuye el status energético - Países desarrollados: subcarencias por ingesta de cereales refinados - Problemas psíquicos, depresión, concentración, falta de memoria, irritabilidad - Anorexia, pérdida peso, problemas digestivos, toxicómanos, alcohólicos (WernickeKorsakoff) - Puede ser mortal * TOXICIDAD >125mg/Kg. - Edema, nerviosismo, sudoración, taquicardia, temblores, hígado graso, reacciones alérgicas, hipotensión. Declaraciones aprobadas Riboflavina (B2) * FUNCIÓN - Metabolismo HC, lípidos y proteínas Formación de las coenzimas FMN y FAD: interaccionan con proteínas (flavoproteínas) y participan en reacciones redox FMN FAD FMNH2 FADH2 * DEFICIENCIA: Arriboflavinosis - Rara; asociada a hipovitaminosis generalizadas; por consumo excesivo de alcohol - En recién nacidos con hiperbilirrubina tratados con fototerapia - Por medicación o alteraciones endocrinas (hipotiroidismo, insuficiencia renal) - Retraso en el crecimiento, disminución de las defensas, alteraciones de las mucosas - Lesiones en mucosas y piel - Fotofobia, trastornos oculares * TOXICIDAD: No hay enfermedades asociadas. La sobrante se elimina [Autor: RegisFrey en Wikipedia] Declaraciones aprobadas Niacina (B3) * Niacina = ácido nicotínico + nicotinamida * Ingesta: mg eq niacina (EN)=mg niacina dieta (expto cereales) + 1/60 mg Trp (prot) * FUNCIÓN: forma las coenzimas NAD y NADP – participan en reacciones redox - 200 enzimas utilizan NAD y NADP (diapositiva anterior) NADH CSID:388299, http://www.chemspider.com/C hemical-Structure.388299.html * DEFICIENCIA: - Pelagra: erupción cutánea (similar a quemaduras solares), psicosis depresiva, diarrea, demencia. Mortal. Enfermedad de la lengua negra. Aparece cuando la base de la alimentación es maíz, que contiene niacina no utilizable y poco Trp - Alteraciones clínicas muy diversas: trastornos gastrointestinales, dermatitis, trastornos neurológicos, etc. * TOXICIDAD: - Fármaco: colesterol TG en hiperlipidemias; 1-6 g/d; efectos secundarios: dilatación vasos, enrojecimiento e irritación piel - 500 mg/d: lesiones hepáticas Declaraciones aprobadas Ácido pantoténico (B5) * FUNCIÓN: forma dos coenzimas - CoA: acetil-CoA, acil-CoA; síntesis de lípidos, neurotransmisores, esteroides, hemoglobina. - ACP (acyl carrier protein): interviene en la biosíntesis de los AG * DEFICIENCIA: Rara (desnutrición generalizada) - Fallo general de todos los sistemas: alteraciones gastrointestinales, calambres musculares, alteraciones neurológicas CoA Ácido pantoténico Vitamina B6 PLP: piridoxal fosfato * FUNCIÓN: forma la coenzima PLP - Metabolismo de aa: ej aminotransferasas - Síntesis neurotransmisores derivados de aa: dopamina, conversión de Trp en niacina y serotonina; síntesis de hemo, ácidos nucleicos y lecitina - Regulación hormonas esteroideas * DEFICIENCIA: rara en los países industrializados - Brote 1950 en bebés alimentados con un preparado sobrecalentado en su elaboración - Convulsiones, función motora y sistema inmune dañados - Estomatitis angular (fisuras en labios), glositis (pérdida epitelio bucal) - Deficiencia severa en B2 puede perjudicar la actividad de B6 - Produce excreción de aa en la orina * TOXICIDAD: - A largo plazo: alteraciones nerviosas, parálisis Ácido fólico (B9) * FUNCIÓN: - Cofactor: aa, purinas, ácidos nucleicos, síntesis de timina - Tejidos: tetrahidrofolato (THF) ( transportador de carbono): síntesis de Met, Ser - Metabolismo relacionado con B12 * DEFICIENCIAS: - Por aporte insuficiente, alteración de la absorción o por terapéutica con antagonistas del ácido fólico (cáncer-matatrexato) - Deficiencia en B9 ó B12 - Afecta a células en división (síntesis de ADN): Médula ósea eritrocitos Mucosa intestinal Folículos pilosos dermis Células embrionarias - Anemia megaloblástica: precursores inmaduros de glóbulos rojos y leucocitos - Anemia perniciosa: defectos neurales - Anticonceptivos orales y alcohol dañan el status de folato * Problemas de suplementos: - Enmascaran anemia megaloblástica - Antagoniza con anticonvulsionantes epilépticos Espina bífida Vitamina B12 * FUNCIÓN: Transferencia de metilos (-CH3) - Activación de ácido fólico - Metilaciones, síntesis de ADN - Maduración de eritrocitos - Crecimiento normal de las fibras nerviosas - Síntesis de Cys a partir de Met - Metabolismo de AG Tinción de sangre periférica donde se ven neutrófilos hipersegmentados característicos de la anemia megaloblástica * DEFICIENCIA: - Causas: Producción de factor intrínseco - FI (anemia perniciosa-falta de FI) Acloridia (personas mayores): Absorción - Anemia megaloblástica y perniciosa: Síntesis timina y Síntesis ADN Vitamina C Escorbuto * FUNCIÓN: Antioxidante hidrosoluble (sistema inmune) - Reducción de vitamina E (reciclado de vit. E) - Hidroxilación: Lys, Pro en colágeno Dopamina (Tyr) Noradrenalina - Oxidación de medicamentos y toxinas eliminación por la orina - Protector de mucosas - Ayuda a la absorción de Fe (Fe2+) - Síntesis de carnitina - Se utiliza rápidamente durante una infección - Se requiere más Vit C durante cáncer, cirugía o infección * DEFICIENCIA: - Escorbuto: enfermedad colágeno (petequias hemorrágicas, inflamación encías, caída dientes, lenta cicatrización, dolor óseo, depresión, neurosis, fatiga). Enfermedad de los marineros. * TOXICIDAD: - Los excesos (100 mg/d) se excretan - Pro-oxidante a elevadas dosis y en ausencia de Vitamina E - Neutraliza anti-coagulantes - Exceso: absorción intestinal de Fe y formación de cálculos renales (ácido oxálico) Vitamina B8 * FUNCIÓN: Síntesis de HC, AG y Leu - Unión a Lys en carboxilasas: fijar CO2 * DEFICIENCIA: - Clara de huevo cruda (avidina de la clara fija biotina e impide su absorción); cocción: liberación de biotina - Debilidad, cansancio, anemia, dermatitis seborreica, alopecia, alteraciones en el metabolismo de AG Vitamina A g Eq retinol= g vit A + 1/6 g -caroteno + 1/12 g otros carotenoide * FUNCIÓN - Crecimiento (formación de cartílago), diferenciación, recambio celular (células secretoras mucus epitelio), estabilidad membranas, bisíntesis de glicoproteínas y hormonas sexuales - Retinol y ácido retinoico receptores núcleo expresión de genes (reproducción) - Retinal - Visión: Opsina Rodopsina (pigmento sensible a la luz) - Carotenoides: antioxidantes: cáncer - Importante para la inmunidad en las mucosas * DEFICIENCIA: - Afecta a la visión: sensibilidad luz verde, ceguera nocturna (retina), xeroftalmia (queratinización y úlceración córnea ceguera) - Malnutrición proteica: no RBP (retinol binding protein) no tejidos - Retrasa el crecimiento en niños - Afecta a la reproducción: inhibiendo la espermatogénesis, el ciclo menstrual, el desarrollo placentario, etc. - Perturba la proliferación normal y la secreción de mucus, en los epitelios intestinal, pulmonar bucal, etc, produciendo un tejido callosos, queratinizado y escamoso - Deterioro de la digestión y absorción de nutrientes - 5 millones de niños afectados - Ensayos clínicos - suplementación con Vit A Reducción morbilidad y mortalidad debido a diarrea Reducción incidencia de malaria: 20-50% Reducción morbilidad y mortalidad materna por embarazo - Sarampión: Los niños con bajos niveles de Vit A sufren mayor mortalidad Suplementación con Vit A: reduce la morbilidad y mortalidad reduce las complicaciones asociadas a la inmunosupresión por el sarampión mayor respuesta de IgG y más linfocitos * TOXICIDAD: - Saturación de proteínas de unión y se acumula vit A libre - Acumulación: lesión hepática, lesión ósea, alopecia, vómitos, dolor cabeza - Niños más sensibles: límite 900 g/d - Embarazadas: límite 3300 g/d - Carotenos: no se han descrito efectos adversos (piel amarilla) Bronceado de la piel - Aborto, defectos congénitos. Vitamina D * FUNCIÓN: Hormona - Mineralización ósea normal - Actúa con hormona paratiroidea y calcitonina para hacer disponible el Ca para crecimiento óseo - Fijación de sales de Ca en la matriz orgánica del hueso - Metabolismo P/Ca: absorción intestinal P/Ca, Ca2+plasma, estimula retención de P/Ca por los riñones [P=fosfato] Luz solar Piel 7-dehidrocolesterol Colecalciferol (vitamina D3) * DEFICIENCIA: - Raquitismo: mineralización ósea, curvatura, fractura (50-100 g/d) 25-hidroxivitamina D3 - Deficiencia de Ca y fosfato, por disminuir su absorción y aumentar su eliminación - Osteomalacia: desmineralización, ancianos con baja exposición a la luz solar 1,25-dihidroxivitamina - Osteoporosis: estrógenos, pérdida hueso D3 * TOXICIDAD - Hipercalcemia, hiperexcreción de Ca en la orina, depósitos de carbonato y fosfato cálcico en diversos órganos, cálculos renales. Vitamina E * FUNCIÓN: - Antioxidante liposoluble (membrana): peróxidos lipídicos (AGPI, vit A) - Protege los pulmones del daño por O2, glóbulos blancos y rojos - Síntesis de prostaglandinas a partir de ác. araquidónico - Disminuye la velocidad de agregación plaquetaria - Correlación positiva: niveles de vit E en suero y respuesta proliferativa de linfocitos - Correlación negativa: niveles de Vit E e incidencia de infección en > 60 años - Niños prematuros + Vit E = aumento de fagocitosis por neutrófilos, disminución de eliminación de bacteria por neutrófilos. * DEFICIENCIA: - Tarda un año en manifestarse - Rara en adultos, asociada a enfermedades con mala absorción de grasas - Prolongada: disfunción neuromuscular (espina dorsal y retina) - Esteatorrea (heces grasas y copiosas) * TOXICIDAD - Poco tóxica - Altas dosis de vit E puede interferir con las propiedades coagulantes de vit K y amplificar los efectos de fármacos anticoagulantes (hemorragias) - Afecta a la absorción de K, A y D - Exceso en fumadores aumenta la incidencia de cáncer de pulmón Vitamina K * FUNCIÓN: - Síntesis de glucoproteínas - Coagulación sanguínea: síntesis protrombina y factores coagulación - Regulación de la calcemia Minerales Sodio - Ión extracelular => mantenimiento del volumen de fluido extracelular (presión osmótica) - Mantenimiento del balance ácido-base, esencial para la contracción muscular y la transmisión nerviosa - Abuso Hipertensión arterial; factor de riesgo para problemas cardiovasculares Potasio - Regulación de la presión osmótica (balance electrolítico y de fluidos) - Importante en la excitabilidad celular (latido del corazón) - Participa en la activación de enzimas de la glicolisis y cadena respiratoria - Ingesta recomendada: 782mg/día - Deficiencia de K rara (dieta basada en alimentos procesados) Calcio - Forma parte de huesos y dientes (fosfato cálcico, hidroxiapatita): proporciona dureza y rigidez; son reservorio de Ca y P; esta parte del hueso se pierde durante la desmineralización. - Coagulación sanguínea. - Procesos intracelulares: activación de genes, transmisión del impulso nervioso, contracción muscular, secreción de insulina, activación de vías de señalización. - Los huesos son un tejido dinámico. Las sales de Ca se adhieren a la matriz de colágeno conforme el hueso crece y eso proporciona rigidez y fuerza a los huesos hasta que pueden soportar el peso corporal. - El Ca de la dieta influye poco en los niveles plasmáticos; regulación endocrina: PTH (hormona paratiroidea, aumenta la absorción, disminuye la excreción y aumenta la movilidad de Ca de los huesos hacia la sangre), vit D, calcitonina (aumenta deposición de Ca en huesos) - Una ingesta adecuada en las etapas tempranas ayuda a desarrollar un esqueleto sano y minimiza la pérdida ósea en época tardía * DEFICIENCIA: durante el crecimiento: pobre mineralización ósea, huesos débiles. - Adultos: Osteomalacia (ingesta crónica de dietas con bajo Ca o vit D): desmineralización de huesos periféricos. Osteoporosis: mujeres mayores, desmineralización en toda la masa ósea (cadera y espina dorsal); multifactorial (estrógenos, falta de ejercicio). - Bajos niveles de Ca en sangre: irritabilidad del tejido nervioso y contracturas musculares. * TOXICIDAD: por suplementación de Ca, vit D o vit C - Con el tiempo lleva a la deposición de calcio en músculo, vasos sanguíneos y pulmón, lo que los hace más rígidos; piedras en el riñón. Piedras en el riñón Fósforo * FUNCIÓN - Fosfato - Componente de las moléculas “energéticas”: ATP, creatina fosfato, GTP - Componente de fosfolípidos, dando estructura a la membrana plasmática - En huesos y dientes: componente de hidroxiapatita y cristales de fosfato cálcico - Ácidos nucleicos - Regulación del pH del fluido extracelular * DEFICIENCIA: difícil en circunstancias normales * TOXICIDAD: rara, excepto los bebés que reciben una fórmula rica en fósforo, aunque no es habitual Hierro * FUNCIÓN: componente de Hb, mioglobina, citocromos * DEFICIENCIAS: más en niños, adolescentes y mujeres preñadas y en época fértil - Disminuye los niveles de Hb en sangre => Anemia, eritrocitos pequeños y de color claro. - Anemia = Hb < 7g/100ml => reducción en la capacidad de transportar O2 => Fatiga * TOXICIDAD: - Hemocromatosis: enfermedad heridataria; excesiva absorción de Fe, altos niveles de Fe en sangre, saturación de la transferrina, alto contenido de Fe en el parénquima hepático. - Daño hepático, diabetes, hiperpigmentación cutánea Magnesio * FUNCIÓN: cofactor para enzimas implicadas en biosíntesis y el metabolismo energético: varias enzimas de la glucolisis, síntesis de colesterol, b-oxidación, síntesis de creatina-fosfato. - Replicación del ADN, transcripción del ARN, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas. - Hidroxilación de la vitamina D (D3) en los hepatocitos (activación). - Coordinación neuromuscular - Ayuda en las reacciones de transferencia del fosfato del ATP a otra molécula * DEFICIENCIAS: rara; por abuso de diuréticos - Anormalidades neuromusculares: flojedad muscular, contracturas, daño estructural de las fibras musculares y organelas. Sistema nervioso + muscular -Debilidad muscular, depresión,vértigo, tetania, alteraciones cutáneas, alopecia: remiten con suplementos Mg * TOXICIDAD: por la dieta no se da si los riñones funcionan bien - Puede aumentar la excreción de Ca, P, K. Zinc * FUNCIÓN: Cofactor 200 enzimas con funciones variadas - Se asocia con proteínas en los dominios “dedos de Zn” para Dedos de Zn interaccionar con el ADN [Autor: Thomas Splettstoesser ] * DEFICIENCIA: Acrodermatitis enteropática: genético, baja absorción - Enanismo, baja capacidad sexual, huesos deformes, mala cicatrización, uñas y pelo anormal, pérdida del gusto, problemas gastrointestinales, formación de quilomicrones afectada, anormalidad del SNC, absorción de vit A y folato disminuida. - Capacidad del sistema inmune afectada * TOXICIDAD: rara; secuestro de Cu. - Por condimentos ácidos o comidas guardadas en recipientes de latón (ensaladas de patatas para suministro industrial) - Retraso en el crecimiento y en la madurez sexual, alteraciones en la espermatogénesis, en la piel, en el tejido conjuntivo y en la función pancreática; retraso en la cicatrización de heridas, pérdida de pelo, pérdida de sensibilidad a sabores y olores. Yodo * FUNCIÓN: síntesis de hormona tiroidea a partir de Tyr => T3, T4 - Hipertrofia de la glándula tiroidea * DEFICIENCIA: disminución síntesis de T3-T4 - Infancia: crecimiento retrasado, órganos poco maduros, inmadurez T4 sexual, déficit mental - Agrandamiento de la glándula tiroidea (bocio) - Cretinismo: durante el último trimestre embarazo, desarrollo mental y crecimiento deficitarios, sordera. - Tratamiento: sal yodada * TOXICIDAD: alteraciones del tiroides Flúor * FUNCIÓN: se incorpora a la hidroxiapatita > dientes más fuertes disminuye la solubilidad del esmalte dentario inhibición de las enzimas que participan en la formación de caries * DEFICIENCIAS: Caries - Es tóxico a concentraciones poco mayores que las recomendadas (1mg/L frente a >2mg/L) Cobalto - Forma parte de B12. Selenio - Forma parte de la Glutatión Peroxidasa (antioxidante) - Síntesis de T3/T4. - Función antioxidante y refuerza la acción de los tocoferoles. - Deficiencias: cardiomiopatías, cataratas, eritrocitos más frágiles, degeneración del músculo esquelético, crecimiento impedido. - Toxicidad: carcinogénico. Cromo - Componente estructural del complejo GTF (facilita la acción de la insulina). - Deficiencia: glucosa y colesterol elevados, intolerancia a la glucosa. Molibdeno - Forma parte de enzimas. - Dietas altas en Mo disminuyen la absorción de Cu. - Toxico a elevadas cantidades. Azufre - No es un nutriente esencial, sino un componente de nutrientes esenciales: metionina, biotina (B8), timina (B1), cisteína. Manganeso - Activador y componente de algunas enzimas, como la SOD. Vanadio - Implicado en el metabolismo de los HC y lípidos. Cobre - Cofactor (SOD-antioxidante); metabolismo del Fe; síntesis de colágeno. - Deficiencia: anemia. - Potente catalizador de la oxidación de los lípidos de los alimentos Cloro Concentrado en el fluido extracelular. Ayuda a mantener el balance ácido-base. HCl del estómago. Bibliografía - “Tratado de Nutrición”. Ángel Gil - “Dietary fibre, whole grains, and risk of colorectal cancer: systematic review and doseresponse meta-analysis of prospective studies” Aune et al. BMJ 2011, vol 343. - “Lo esencial en Metabolismo y Nutrición” Lim, Roach. Elsevier. 2010. - “Mechanisms of Action of (n-3) Fatty Acids” Philip C. Calder. J. Nutr. 142: 592S–599S, 2012. - “Dietary n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and the Paradox of Their Health Benefits and Potential Harmful Effects” Serini et al. Chem. Res. Toxicol. 2011, 24, 2093–2105 - “Efectos saludables de los lípidos de la dieta” Mesa García et al. Alim. Nutri. Salud, Vol. 14, N.º 1, pp. 12-26, 2007 - “The Role of Dietary Fiber in the Bioaccessibility and Bioavailability of Fruit and Vegetable Antioxidants”. Palafox-Carlos, 2011, J Food Science. Vol. 76, Nr. 1, 2011 - “Dietary Fiber as a Carrier of Dietary Antioxidants: An Essential Physiological Function”. Saura-Calixto, 2011, J Agric Food Chem, 59, 43–49 - “Prebiotics, Probiotics, and Dietary Fiber in Gastrointestinal Disease”. Park et al. 2007. Gastroenterol Clin N Am 36 (2007) 47–63 - “Etiology and Pathophysiology Effects of dietary fibre on subjective appetite, energy intake and body weight: a systematic review of randomized controlled trials” Wanders et al. Obesity reviews (2011) 12, 724–739 - “Dietary fibre: influence on body weight, glycemic control and plasma cholesterol profile” Babio et al. Nutr Hosp. 2010;25(3):327-340 - “Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation”. FAO Food and Nutrition paper, 2010, 91 - “Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012. Diario Oficial de la Unión Europea. Actividades 1.- Indica algún alimento natural para el cual pueda hacerse algún tipo de declaración de propiedades saludables con respecto a las proteínas. 2.- ¿Qué declaración de propiedades saludable podría aplicarse al aceite de oliva? ¿En qué condiciones? 3.- ¿Se puede hacer alguna declaración de propiedades saludables con respecto a los AG n-3 que contienen las sardinas? ¿Y el salmón? 4.- ¿Se puede hacer alguna declaración de propiedades saludables con respecto a los AG n-3 de estos huevos? 5.- Busca un ejemplo de alimento para el cual pueda hacerse una declaración de propiedades saludables con respecto a la vitamina B1 y otro para la B2. ¿Cuál es? 6.- Ídem para vitaminas B3 y B5 7.- Ídem para vitaminsa B6 y B8 8.- Ídem para vitaminsa B9 y B12 9.- Ídem para vitaminas C y E 10.- Ídem para vitaminas A y D 11.- Buscar 3 declaraciones de propiedades saludables NO aprobadas para vitaminas 12.- Buscar una declaración de propiedades saludables aprobadas para cada uno de estos minerales: potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. 13.- ¿Qué vitaminas están implicadas en el metabolismo de los nutrientes? 14.- ¿Es correcta la declaración de propiedades saludables de este yogur? 15.- ¿Es correcta la declaración de propiedades saludables de esta galleta? 16.- ¿Es cierta la declaración que aparece en este alimento? ¿Sigue apareciendo en la información del producto? 17.- Busca un ejemplo de alimento para el cual pueda hacerse una declaración de propiedades saludables con respecto a la fibra que contiene.
