Contenido en Esteroles y Eritrodiol+Uvaol de aceites de oliva virgen

Caracterización de aceites de oliva virgen producidos en zonas
oleícolas de Extremadura (España) en base a su perfil de Esteroles y
Eritrodiol+Uvaol.
M. Martínez1, L. Gallardo, E. Sena-Moreno, JJ. Sánchez, C. de Miguel
1
Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Avda. Adolfo Suárez
s/n. 06007 Badajoz. E-mail: mmcano@unex.es.
Resumen
La Comunidad Autónoma de Extremadura mediante el reglamento (CE) nº
2138/97 de la Comisión, por el que se delimitan las zonas de producción homogénea del
aceite de oliva, fue dividida en 12 comarcas oleícolas, seis para cada una de las
provincias, considerando las características productivas de cada uno de los distintos
municipios de Cáceres y Badajoz.
Este trabajo tiene como objetivo principal contribuir a la caracterización y
diferenciación geográfica de aceites de oliva virgen producidos en zonas oleícolas de
Extremadura en base a su perfil en Esteroles y contenido en Eritrodiol+Uvaol.
El estudio se realizó en cinco zonas oleícolas, una en la provincia de Cáceres, la
Sierra Norte de Cáceres, que engloba dos zonas "Gata-Hurdes" y "La Vera-JerteAmbroz", y otras cuatro en la provincia de Badajoz, "La Serena", "La Siberia", "Tierra
de Barros" y "Vegas del Guadiana".
Se analizaron 273 muestras de aceite de oliva virgen procedente de 40 almazaras
repartidas en las zonas oleícolas estudiadas. El muestreo se realizó entre los meses de
noviembre y febrero, y en las campañas oleícolas comprendidas entre 1998-1999 a
2009-2010. La toma de muestras se realizó directamente de la centrífuga vertical en una
cantidad aproximada de un litro.
Se realizó un análisis de la varianza de los distintos aceites de oliva vírgenes,
observando la existencia de diferencias significativas al 95% entre las distintas zonas
oleícolas estudiadas, considerando cada uno de los principales esteroles y la suma de
Eritrodiol+Uvaol. Los resultados del análisis discriminante, considerando las distintas
zonas oleícolas como variables de agrupación y los diferentes esteroles, como variables
independientes, consiguen explicar el 78,2% de la varianza con las dos primeras
funciones discriminantes. El modelo resultante permite clasificar correctamente el
86,9% de las muestras analizadas. Se ha realizado una validación para verificar la
bondad del análisis discriminante, quedando clasificados correctamente el 79,3% del
total de las muestras utilizadas para la validación. La representación gráfica de los
distintas zonas estudiadas, teniendo en cuenta las dos primeras funciones
discriminantes, indica una clara separación de las zonas oleícolas Sierra Norte de
Cáceres, Vegas del Guadiana y Tierra de Barros.
Palabras Clave: Aceite de Oliva Virgen, Zonas Oleícolas, Esteroles, Eritrodiol+Uvaol,
Análisis discriminante.
Abstract
The Spanish region of Extremadura was divided into 12 olive-growing areas, six
for each of the provinces depending on the production characteristics of the
municipalities of Cáceres and Badajoz, according to the Regulation (EC) No 2138/97 of
the Commission, by which the homogeneous production areas of olive oil are delimited.
The objective of the present work was to contribute to the characterization and
geographical differentiation of EVOOs produced in the olive-growing areas of
Extremadura based on their sterol profile and erythrodiol + uvaol content.
The study was performed in the following olive-growing areas: in Cáceres
province “Sierra Norte de Caceres”, which includes "Gata-Hurdes" and "La VeraAmbroz Jerte" areas, and in Badajoz province, "La Serena", "La Siberia", "Tierra de
Barros" and "Vegas del Guadiana".
A total of 273 samples of EVOO from 40 mills located in the olive-growing
areas studied. Sampling was carried out between November and February in the crop
years from 1998-1999 to 2009-2010. Samples (1L) were collected at the outlet of the
vertical centrifuge.
An analysis of variance showed significant differences at a confidence level of
95% among the different olive-growing areas in each of the main sterols and in the sum
of erythrodiol + uvaol. The results of a discriminant analysis, considering the different
areas as categorical dependent variables and the different sterols as independent
variables, explained 78.2% of the variance with the first two discriminant functions. The
resulting model correctly classified 86.9% of the samples. A validation study was
performed in order to verify the goodness of the discriminant analysis, resulting in
79.3% of the new samples used for validation being correctly classified. The
geographical representation of the first two discriminant functions indicated a clear
separation of the olive-growing areas Sierra Norte de Cáceres, Vegas del Guadiana y
Tierra de Barros.
Keywords: virgin olive oil, olive-growing areas, sterols, erythrodiol + uvaol,
discriminant analysis.