hortalizas, frutas y verduras

HORTALIZAS,
FRUTAS Y
VERDURAS
Una alimentación completa,
saludable y sostenible!
!
En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos:
verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces… y el oro
líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva.
La producción y el consumo de alimentos del medio
rural aragonés:
- Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y
razas locales.
- Evita la contaminación a causa del transporte ya
que la distancia entre productor y consumidor es más corta.
- Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia
cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la
relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada.
- Genera una economía más sostenible porque
abundan pequeñas industrias de carácter artesanal.
- Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace
que haya gente en los pueblos que puedan vivir de
esa actividad y por lo tanto se queden.
¡NOS BENEFICIA A TODOS!
HORTALIZAS
FRUTAS Y VERDURAS
´
¿Que son?
Las hortalizas son todos los
productos que se cultivan
en el huerto: raíces, tubérculos, tallos, flores, frutos y
semillas. Las verduras, un término que utilizamos en alimentación,
son los tallos y flores comestibles.
Los frutos, como las berenjenas,
los pimientos o los calabacines,
contienen las semillas. Las frutas
son frutos generalmente dulces
que se consumen crudos.
Como el sol empieza a calentar al final del invierno, los huertos parecen despertar. Se airea
la tierra, y se prepara el terreno
para componer lo que luego aparecerá ante nuestros ojos, como
un alegre mosaico lleno de color
y vida, con las formas y texturas
variadas que nos ofrecen los alimentos frescos que llamamos
hortalizas
1
?
El agua es indispensable para los
seres vivos. Con la tierra bien abonada y un poco de trabajo, solo
se necesita sol y agua para
recoger hortalizas y frutas
llenas de vitaminas que dan
energía, hidratan y nos hacen disfrutar con esos sabores tan variados y jugosos.
bollas, destacados por su calidad, y de frutas, como melocotones, cerezas, manzanas y peras.
En el medio rural se siguen trabajando los huertos familiares, que
abastecen de frutas y verduras
frescas a lo largo del año. Esta forma de consumo, donde los frutos
conservan sus mejores propiedades y la tierra se mantiene viva,
la encontramos también en los
huertos urbanos, en las afueras,
parques, terrazas y balcones de
las ciudades.
Los ríos aragoneses han ido modelando nuestra tierra a lo largo
del tiempo, y también han dejado
en su suelo ricos nutrientes.
Las aguas del Ebro, el Jalón, el
Cinca y todos los ríos aragoneses, han sido compañeras inseparables de nuestros antepasados, desde que se descubrió la
agricultura y más tarde los canales, que se construyeron para que
funcionaran los molinos y batanes
y permiten el riego de las zonas
áridas.
Los cultivos de frutas, hortalizas
y verduras para nuestra alimentación, ayudan a la conservación
del paisaje y el Medio Ambiente.
De esta manera, encontramos
cultivos de borrajas, cardos, ce-
2
Variedades y materias primas
Descubre los productos de la huerta aragonesa:
CEBOLLA DE FUENTES - MELOCOTÓN DE CALANDA
- CARDO - BORRAJA - CEREZA - BRÓCOLI - TOMATE PATATA - PIMIENTO
C
A
Y
D
U
L
C
A
U
H
G
K
X
P
T
I
L
N
E
O
C
A
R
D
O
E
S
E
A
L
O
U
Q
A M
C
E
B
O
L
L
A
D
E
F
U
E
N
T
E
S
J
E
B
E M O
A M A
R
B
J
I
T
L
N N C
E
R
R
O
C
L
T
Z
A
R
H
C
A
S
E
A
O
B
O
A
C
O W A
L
E
C
O
O
A M C
I
L
F
O
P
E
S
P
T
R
R
R
G
C
D
E
O
A M A
R
R
A
L
I
A
A
J
E
E
N O
A
T
T
I
I
I
E
R
L
L
P
R
L
I
O
C
O
L
B
E
X
I
P
E
B
A
T
E
G
B
E
D
Y
H
G
I
O
H
A
V
O
C
E
J
N
O
O
U
S M U N
V
A
R N
I
Z M U
U
A
I
M E
L
O
O N D
C
A
N D
A
I
C
O
T
E
L
A
A
Haz una tabla con el calendario de siembra y recolección de
frutas y hortalizas que se cultivan en tu comarca.
3
Proceso de producción
Sigue el itinerario del producto hasta el momento de su presentación en el mercado:
EMBOLSADO
Recolección
Sembrado/
plantado
PATATA
Manufacturado/
clasificación
PIMIENTO
MELOCOTÓN DE
CALANDA
Encurtido
CEREZA
CEBOLLA DE
FUENTES
Consumo final
Envasado
TOMATE
CARDO
Etiquetado
BORRAJA
Comercialización
4
Trabajo agrícola
durante el
proceso de
crecimiento
5
El cultivo del
huerto familiar
forma parte de
nuestra tradición y conecta
con una nueva
corriente de
autocultivo
de productos
frescos.
Toda la
variedad de
alimentos que
se pueden
obtener en la
huerta tienen
un ciclo natural
que se ha
transmitido a
través de muchas generaciones.
Marzo a Junio
Marzo a Octubre
SIEMBRA
Octubre y Enero
Febrero y Marzo
Agosto a Octu- Mayo a Julio/
bre/Diciembre a Septiembre a OctuMarzo
bre
Febrero a Mayo
Febrero a Julio
SIEMBRA
Marzo y Octubre
Marzo y Junio
Primavera y Otoño
Marzo y Mayo
Agosto y Febrero
Remolacha
Zanahoria
TUBÉRCULOS
Y BULBOS
Ajo
Boniato
Cebollas
Patata
Puerro
TALLOS Y HOJAS
Acelgas
Apio
Borrajas
Cardo
Espinacas
+ 4 meses
Octubre a
Diciembre
+ 5 meses
Octubre y
Febrero
Todo el año
RECOLECCIÓN
+ 4-5 meses
Junio y Septiembre
Octubre y Noviembre
Junio y Julio
RECOLECCIÓN
+ 4 meses
+ 3 meses
+ 2-3 meses
Todo el año
Rábano
+ 2 meses
RECOLECCIÓN
Marzo a Octubre
SIEMBRA
Nabo
RAÍCES
Calendario del huerto
Febrero y Marzo
Berenjenas
Octubre y Febrero
Septiembre
Abril a Julio
Abril a Junio
Abril a Mayo
Marzo y Junio
Febrero a Abril
Febrero a Mayo
Habas
Judías
Maíz
Melón
Pepino
PImiento
Tomate
Junio (planta)
Guisantes
Fresas
Marzo y Abril
SIEMBRA
FRUTOS
Calabaza
Febrero a Mar- + 3-4 meses
zo/Agosto a Octubre
Lechuga
Marzo y Abril
Marzo y Junio/
Agosto
Escarola
Calabacín
Mayo y Julio/
Julio a Septiembre
Coliflor
Abril a Junio
+5 meses
+3-4 meses
+ 4 meses
Agosto-Septiembre
+3-4 meses
+ 4 meses
+ 4 meses
Julio
+ 4 meses
+ 3 meses
Julio y Octubre
RECOLECCIÓN
+ 3 meses
+ 6 meses
+ 5 meses
Mayo y JulioAgosto
Brócoli
RECOLECCIÓN
SIEMBRA
FLORES
Características
Para conocer las características de cada tipo de producto -bulbo, tallo, hoja y fruta-,
busca la descripción correcta:
BORRAJA
Pencas blancas, tiernas y de
suave sabor; se consume en
Navidad.
MELOCOTÓN DE
CALANDA
Hojas y tallos cubiertos de
vello espinoso, que precisan
de limpieza para apreciar su
textura y sabor.
CEBOLLA DE
FUENTES
CARDO
Hermoso aspecto en forma
de globo, color blanco y sabor
suave y dulce.
Calibre no inferior a 73 mm,
color amarillo con estrías y
puntos rojos, muy aromático y
de carne dura y jugosa.
6
Formas de consumo
Relaciona las columnas para conocer las distintas formas en que podemos consumir
estos Productos de la Tierra:
CEBOLLA DE
FUENTES
CRUDO EN
ENSALADA
MELOCOTÓN DE
CALANDA
ENCURTIDO
CARDO
CONFITADO O EN
MERMELADA
BORRAJA
ALMÍBAR
PATATA
FRESCO
TOMATE
COCIDO
CEREZA
REBOZADO
7
´
Alimentate con los productos
de Aragón
3-5
raciones/d
ía
Receta
ENSALADA DE CEBOLLA DE FUENTES
Ingredientes:
- Un manojo de cebolla de Fuentes.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra aragonés.
- Olivas negras de Aragón.
- Vinagre de vino aragonés.
Preparación:
- Se corta la cebolla sin llorar, se
coloca en la fuente y se sazona.
- Se añaden las olivas y se aliña con
aceite y vinagre.
Utensilios:
- Un cuchillo.
- Una tabla de cortar.
- Una fuente.
8
Propiedades de las hortalizas,
las frutas y las verduras
Agua
Más del 90%
en la composición
de nuestro cuerpo.
Transporta oxígeno y
nutrientes
Vitaminas
Procesos
metabólicos
Fibra
Tránsito
intestinal
PREVIENEN
Problemas circulatorios.
MEJORAN
CURAN
Tránsito intestinal.
Colesterol. Reduce la absorción de
azúcares.
9
AYUDAN
A regular la temperatura corporal y
a la asimilación de
vitaminas.
Vocabulario
Aliñar
Calibre
Añadir condimentos, en este caso
a las verduras y hortalizas, para
mejorar su gusto.
Diámetro medido en milímetros,
que sirve para clasificar el grosor
de los productos de calidad, como
el melocotón o el espárrago.
Sazonar
Echar sal para darle sabor a
los alimentos. Es sinónimo de
aliñar.
Estrías
Líneas de color rojizo que aparecen
en la piel y la carne, características
que identifican al melocotón de CaNervio central de la hoja y su pro- landa.
longación hasta el final del tallo, que
consumimos en algunas hortalizas,
como el cardo.
Penca
Palabras cruzadas
Ahora que conoces
su significado, coloca
las palabras en el lugar
correcto:
A
L
I
Ñ
A
R
10
Refranes
Comenta el significado de cada refrán:
En abril, cada gota vale mil.
En terminado noviembre quien no sembró que no siembre.
Abril que truena anuncia cosecha buena.
Mal año espero si en febrero anda en mangas de camisa el jornalero.
Si no hubiera mayo, no hubiera mal año.
Avenidas y pedriscos a muchos hacen pobres y a ninguno rico.
Pa virgen de marzo os crespillos en o plato.
Si en noviembre oyes que truena, la siguiente cosecha será buena.
Estos refranes resumen la experiencia de muchos hombres y mujeres, son
sentencias para sembrar, arar o cosechar y a su vez predicen el tiempo a lo
largo de las estaciones del año.
Las gentes de campo han vuelto su vista al cielo esperando de él no sólo
respuestas a sus plegarias sino intentando adivinar lo que acontecerá.
11
Zonas destacadas de
producción en Aragón
LA JACETANIA
SOBRARBE
ALTO GÁLLEGO
RIBAGORZA
HOYA DE HUESCA /
PLANA DE UESCA
SOMONTANO
DE BARBASTRO
CINCO VILLAS
LA LITERA /
LA LLITERA
TARAZONA
Y EL MONCAYO
CINCA MEDIO
RIBERA ALTA
DEL EBRO
CAMPO
DE BORJA
LOS MONEGROS
ZARAGOZA
ARANDA
VALDEJALÓN
BAJO CINCA
RIBERA BAJA
DEL EBRO
CAMPO DE CARIÑENA
COMUNIDAD DE CALATAYUD
CAMPO
DE BELCHITE
BAJO ARAGÓN - CASPE /
BAIX ARAGÓ - CASP
BAJO MARTÍN
CAMPO DE
DAROCA
ANDORRA SIERRA DE ARCOS
JILOCA
CUENCAS
MINERAS
BAJO ARAGÓN
MATARRAÑA /
MATARRANYA
MAESTRAZGO
COMUNIDAD DE TERUEL
SIERRA
DE ALBARRACÍN
GÚDAR - JAVALAMBRE
FRUTAS, HORTALIZAS Y
FRUTAS
SUS CONSERVAS
HUERTOS
FAMILIARES
Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón. Puedes averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar
12
Para recordar:
1.- ¿Qué son?
2.- ¿Se producen en tu zona?
3.- ¿Qué has aprendido?
¿Qué te ha llamado más la atención?
4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela.
5.- ¿En qué crees que beneficia a los pueblos la producción
de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo.
6.- ¿Conoces algún centro de interpretación, museo,
fiesta o tradición en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?
Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y
tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios
del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor
añadido para el consumidor y para el territorio.
Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo
es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la
promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de
Aragón.
La producción de alimentos es un actividad esencial para el
desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza
económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la
diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan
algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.
Más información en:
www.ponaragonentumesa.com
Desarrollo de contenidos: TEN CON TEN CARMEN BAUTISTA, con la colaboración de: C. FÉLIX - Diseño gráfico e ilustración: MARÍA MAZA - 2011
Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte
asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de
Aragón que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013.