IES José de Churriguera

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VIVIR EDUCANDO / IES JOSÉ DE CHURRIGUERA
(Leganés)
Tema:
Stand:
Páginas web:
Transformaciones microbianas y alimentación
Microorganismos útiles
www.educa.madrid.org/web/ies.churriguera.leganes/
www.vivireducando.com
Responsables:
ALMUDENA ALCÓN MARTÍN1, EMILIO GÓMEZ CASTRO2,
JOSÉ ÁNGEL MORALES GARCÍA2 y VIRGINIA EUGENIA SANTOS MAZORRA3
Secretos de la vida
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Vivir Educando, 2 IES José de Churriguera, 3 Dpto. Ingeniería Química. Universidad Complutense
Cultivo y observación de microorganismos
Disciplina: Biología
Dirigido a: Bachillerato
Introducción
Cuando se habla de microorganismos se les asocia, habitualmente, con enfermedades,
aunque en realidad el porcentaje de microorganismos patógenos es ínfimo en comparación
con el número de especies beneficiosas. La humanidad ha utilizado, desde tiempos ancestrales, los microorganismos para la obtención de productos o en procesos relacionados con
la conservación y transformación de alimentos, tales como la elaboración de pan, vino,
cerveza, productos lácteos, etc. Aunque hasta el siglo XIX, con Louis Pasteur (1822-1895),
no se tuvo conciencia de la vida microscópica y de su importancia.
En la actualidad se conocen una gran variedad de microorganismos beneficiosos, que son
utilizados para fabricar gran cantidad de productos. Así, ciertas bacterias permiten la obtención de antibióticos, de vinagre y de derivados de la leche, como los quesos y el yogur.
Las levaduras se emplean en la elaboración del pan, el vino y la cerveza.
Otra aplicación de los microorganismos es
la de combatir los efectos de la contaminación ambiental, ya que son capaces de
«comer» plaguicidas, herbicidas y metales
pesados, reduciendo así los niveles de concentración de los mismos en el medio ambiente. Además, existen microorganismos
relacionados con la producción de combustibles, como bioetanol o metano.
Las actividades encuadradas bajo la denominación «microorganismos útiles» tratan
de poner de manifiesto la utilidad de los microorganismos en la producción de alimentos y su descripción biológica. Estas
experiencias han sido planteadas y desarrolladas, de forma conjunta, por profesores del
departamento de Física y Química del IES
José de Churriguera y por el equipo de Vivir Educando, revista de actualidad, recursos y tecnología educativa para el profesorado de ciencias.
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Louis Pasteur en el laboratorio.