Alimentos con Valor Agregado

Alimentos con Valor Agregado
Investigación y Desarrollo para nuevos negocios
Peter Zuurbier, Director Alterno del Centro Internacional de Excelencia
en Alimentos Chile, Abril 2012
¿Que es lo que impulsa la globalización del
mercado de alimentos?



La creciente demanda de los consumidores de la
seguridad alimentaria, la salud, la diversidad, el
suministro de todo el año, calidad y valor
agregado
Los cambios estructurales en el comercio de
alimentos (poder de retail, CMN’s)
Gestión de tecnología, información y
comunicación, procesamiento de alimentos,
manejo post cosecha y logística
¿Como sobrevivir en este mundo altamente
competitivo?
 Agregar
Valor!
¿Valor para quien?

El consumidor: ¿quién es?
Richard Branson (Grupo Virgin)
 Hago
negocios donde
encuentro frustraciones y
vacios para el consumidor

El empresario eligió a Chile para lanzar su
sistema de telefonía móvil en la regio
Que es el valor para quien?
¿Cuánto
ganar?
¿cómo pagar
menos?
Costo
Calidad

C, osts
Salud
Sabor
Precio
Pepsi marketing
budget 1.7 billion
US$
Entonces:

Valor para quien?



El exportador
El comprador del supermercado extranjero
El consumidor
Valor agregado


Hay valor cuando el cliente cree que lo hay y
mantiene esa creencia en el tiempo, descartando
un encandilamiento transitorio. Aquí entramos en
el terreno de las percepciones y las necesidades.
¿Cuánto vale un vaso de agua para alguien
perdido en el desierto?
¿Valor agregado?
Consumer Behavior
¿Cómo desarrollar nuevas
variedades de manzanas?
¿A quién y por qué?
¿Podemos segmentar?
Comportamiento del consumidor
Firme o blanda?
80
Verde
70
60
Firmeza
50
40
Dulzor
30
3 segmentos:
20
10
0
Acidez
Harinosidad
Aroma Manzana
Dulce y firme
Dulce y blanda
Fresca y firme
Valor agregado:¿Es mejor que el
competidor?
Crear valor es crear riqueza


Valor agregado es el beneficio que se obtiene del
proceso de intercambio. Una transacción se
realiza cuando hay dos o más partes que
consideran que ganan valor.
Gracias al intercambio se crea riqueza
¿Pan integral?¿Beneficios?¿Menos sodio¿
¿grasa?
¿Cómo podemos ofrecer al cliente algo
mejor que los competidores?
c
1.
Menor costo
2.
El mejor producto o servicio
3.
Algo especial para él consumidor
Mejorar la producción
Mejorar la cosecha
Nuevas formas de productos: agregar valor
Mejorar el empaque
Mejorar la distribución

Gestión de la cadena de frío y CO2
Valor agregado demanda:






Conocimiento
Inteligencia de mercado, clientes, consumidor
Capacidad de innovar
Iniciativa empresarial
Una necesidad de cambio
Y PLATA
El Desafío Clave en la industria alimentaria en Chile

¡Hacer la industria alimentaria Chilena más
competitiva!




Incrementar la tasa de innovación
Excelente calidad, PSUs y un buen precio
Abrir nuevos mercados
Optimizar la cadena de suministro

Desarrollar la capacidad humana para la industria
alimentaria en Chile

Mejorar el vinculo entre la ciencia e industria
Centro International de Excelencia para la Industria
de Alimentos /ICEFOOD, El centro de Innovación



Una plataforma para la innovación
Un polo de energía para nuevas iniciativas
Un núcleo central de investigación y desarrollo
El objetivo de ICEFood: Fortalecer el sector de
alimentos en Chile

Una programa de innovación que entregara lo
siguiente al mercado:



Productos y tecnologías
Un aumento de la velocidad de la innovación
Valor agregado y reducción de costo
LIVESEAFOOD
La Visión para la Innovación de la Industria de Alimentos en Chile
Productos de alta
calidad,
satisfaciendo las
necesidades de
los consumidores
Mejorar la salud,
el bienestar y la
longevidad
Obtener la
confianza del
consumidor para
los alimentos de
Chile
Derivado de una
produccion
sostenible y ética
Traducido a nuestras líneas de innovación
Procesamiento y
Estructuración de
Alimentos
La Salud del
Consumidor
Seguridad
Alimentaria
Sostenibilidad de la
Cadena Alimentaria
Conclusiones



Agregar valor en alimentos es el resultado de la
innovación en la cadena de valor, basado de
demanda de clientes y consumidor!
Innovación requiere I&D
El Centro de Excelencia Internacional ofrece I&D
Gracias por su atención
Peter.zuurbier@wur.nl