2-SETAS COMESTIBLES - El Valle. Asociación Micológica de

-Callocybe gambosa (=Tricholoma giorgii) “perretxico, moixernó, seta de San Jorge”  (llamada así
porque a diferencia de la mayoría de setas agaricales, crece en primavera en lugar de hacerlo en otoño), es
Seta de S.Jorge. Foto Jose Mora Gómez “La
Cocorra”
deliciosa en revuelto; se puede cortar en rodajas y desecar pero pierde bastante encanto. Crecen en corros
bajo la hierba, en praderas, claros y linderos de los bosques. El aspecto de la seta en blanco-ocre, con
láminas blancas, apretadas y libres. Huele a harina fresca, pero no debe creerse que este agradable olor es
diferencial de ella, ya que muchas otras setas (incluida la mortal A.phaloides) lo desprenden. Se suele
confundir con la tóxica engañosa (Entoloma lividum) aunque ésta tiene las láminas asalmonadas, poco
apretadas y decurrentes. Pero la ventaja de distinción de la seta de San Jorge es que crecen en primavera,
mientras las tóxicas con las que puede confundirse son setas de otoño.
-Cantharellus cibarius “cabrilla, rosiñol”
, es inconfundible por su forma de embudo, delicioso color
Cantharellus cibarius. Izda: mercado de la Boquería
(Barcelona, 11-2010. Dcha: Foto Jose Mora Gómez “La
Cocorra”
y olor a albaricoque y
sus pliegues en lugar de
láminas que llegan
bastante abajo del pie. Si
se confunde con la seta
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-Hygrophoropsis aurantiaca, de aspecto similar, lo peor que pasará es que no estará tan rico.
Hygrophoropsis aurantiaca tiene láminas en lugar de pliegues y no decurren por el pie. Izda Foto Jose Mora Gómez “La
Cocorra”. Dcha. Tragacete, 11-2010, Foto J&M. Especie muy común en bosques de resinosos, comestible mediocre.
-C. lutescens “angula de monte” , es otro embudo que crece en turberas sobre el musgo Sphagnum y
tiene el sombrero pardo y el resto (envés del sombrero y pie) amarillo y crema, es también muy buen
comestible.
Arriba: Cantharellus lutescens. Turbera bajo pinos en Tragacete (Cuenca), 11-2011.
Abajo: C.tubaeformis. Mercado de la Boquería. Barcelona. 11-2010. Fotos J&M.
-C. tubaeformis , se
comercializa también,
es similar a la angula
de monte pero la cara
inferior del sombrero
(zona fértil) es gris en
vez de blanca y no
llega tan abajo del pie
como en la primera.
También se considera
muy buen comestible.
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-Chroogomphus rutilus (=Gonphidius viscidus) “pata de perdiz” es un comestible mediocre. Sombrero
globoso con mamelón obtuso, cutícula marrón rojiza, viscosa, fácilmente separable, láminas espesas,
Pata de perdiz en Tragacete (Cuenca),
11-2010. Foto J&M.
decurrentes, marrón rojizas en su madurez. Pie cilíndrico, con base más clara y restos de cortina en su
parte superior. Carne amarilla-rojiza. Muy frecuente en pinares.
-Clavariadelphus truncatus es una seta
en forma de porra, color ocre, de ápice
truncado y sabor dulce, crece en
bosques de coníferas y es un
comestible mediocre.
-Clitocybe geotropa “platera, cabeza
de fraile” , tiene el sombrero con
un mamelón central, ocre con reflejos
encarnados, láminas decurrentes y pie
fibroso con base dilatada y pilosa,
crece en grandes biomasas en corros en
los claros húmedos de los bosques. Es
un buen comestible.
Clitocybe geotropa. Foto Jose Mora Gómez
“La Cocorra”
Clavariadelphus truncatus. Foto Jose Mora Gómez “La Cocorra”..
-Clitocybe gibba es un comestible muy mediocre pero
hay
que
conocerla
por
ser
muy
común y
abundante
en bosques
de
Clitocybe gibba. Foto Jose Mora Gómez “La
Cocorra”
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planifolios y de coníferas. Sombrero ocre de menos de 10 cm de diámetro, con mamelón muy evidente,
aplanado que luego se embuda. Láminas apretadas, blancas, muy decurrentes. Pie cilíndrico, esbelto, algo
más pálido que el sombrero, cubierto en su base de un tomento blanquecino. Carne de olor agradable a
almendras amargas y sabor suave, pero muy tenaz, lo que la hace poco atractiva para comer. -Clitocybe
Clitocybe nebularis. Valle de los Caídos,
Madrid, 10-2006. Foto J & M.
nebularis “pardilla” es una seta de gran porte, embudada cuando crece, gris pálida, con láminas apretadas
y un poco decurrentes, que si se encuentra, prepárese la cesta para meter en grandes cantidades, por lo que
se puede hervir (merma mucho en volumen) y almacenar congelada para ir tomando a conveniencia. Si se
va a tomar enseguida también se debe hervir. Común en bosques de planifolios, es un comestible bueno
para unos y mal tolerado para otros. -Clitocybe vermicularis es un comestible mediocre, a desechar por su
posible confusión con especies similares que son tóxicas. Sombrero con cutícula seca, crema rojiza.
Láminas crema rojizas y luego crema pálidas. Pie con gruesos cordones miceliares blancos en su base.
Crece en primavera en humus de coníferas.
Clitocybe vermicularis. Foto Jose Mora Gómez
“La Cocorra”
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-Coprinus comatus “barbuda, apagador” , se considera un buen comestible cuando joven pero luego
sus láminas se licuan en una desagradable tinta que mancha todo pero se puede utilizar para escribir, por
lo que debe comerse nada más recolectarla y cuando las láminas aún son sólidas y blancas o rosas. Es
Coprinus comatus, excelente comestible si lo hubiéramos pillado más fresco. Borde de camino junto pinada Tragacete
(Cuenca), 11-2010. Foto J & M.
fácil distinguir esta seta porque el sombrero emula una sombrilla cerrada, nunca llega a abrirse y su
esbelto pie, que queda casi en su totalidad escondido dentro del sombrero, tiene un anillo extendido. No
es difícil verlo abundante en jardines de césped o en bordes de caminos forestales. No tomar nunca con
alcohol, ya que es posible confundir ejemplares pequeños con una especie similar C. atramentarius,
también comestible, a la que el alcohol vuelve tóxica, aunque en esta el sombrero no es tan alto.
-Cortinarius violaceus es una de esas setas que, a pesar de ser mediocres al paladar, se pueden comer sin
problemas porque
lo más que se
pueden confundir,
con
su
característico
color violeta, es
con otras setas
violáceas, también
comestibles
(Lepista
nuda,
Tricholoma
personatum,
Laccaria
amethystina…).
Tiene restos del
velo, como una
telaraña
parda,
Cortinarius violaceus. Tragacete (Cuenca), 11-2010. Foto J & M.
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rasgo típico de este género. Crece rara, pero en todo tipo de bosques.
-Craterellus cornucopioides, “trompetilla, cuerno de la abundancia”
de color negro que se pueden desecar e
incluso trocear para aderezar ensaladas,
aunque su mayor exquisitez se consigue
mojándolas, salándolas y rehogándolas
en una sartén a fuego lento con fina
lámina de aceite. Algunas especies
similares (ver Cantharellus) tienen el
exterior anaranjado o blanco pero la
textura y aroma son similares.
, son inconfundibles embuditos
-Fistulina hepatica ”hígado de buey”
, es una seta que crece en forma de
balcón granate en árboles (castaños y
robles), áspera y a la vez viscosa, con
poros
amarillentos.
Muy
buen
comestible de joven.
Craterellus cornucopioides. Collserola (Barcelona), 1985. Foto J & M.
-Galoderma lucidum “pipa, michoacano, Kamuhro, Reishi” ,
es difícil de encontrar, seta roja brillante y dura, con poros
amarillos y luego pardos, pie lateral más o menos largo, crece
sobre tocones, pero se cultiva medicinalmente y se pulveriza.
Se emplea en medicina tradicional china desde hace más de
Fistulina hepatica. Foto wikipedia liberada.
Autor Jiří Berkovec
4000 años como uno de los mayores
remedios
para las afecciones del
hígado, del corazón, la artritis, la
hipertensión, el asma, las alergias, las
dermatitis, conjuntivitis, resfriados y el
cáncer. Es inmunoestimulante para
recuperarse de enfermedades graves,
reduce el nivel de colesterol en la
sangre, es antioxidante, reduce la
inflamación por histaminas.
-Helvella lacunosa ”oreja de gato
negra” es una seta del grupo de las
colmenillas cuyo sombrero, negro,
tiene forma de silla de montar; el pie es
gris y muy surcado. Crece en caminos
de bosques de planifolios. Como todos
Arriba: Ganoderma lucidum. Collserola (Barcelona), 1985.
Foto J & M.
Izda: Helvella lacunosa. Foto Jose Mora Gómez “La Cocorra”
estos tipos de setas, son tóxicas pero se convierten en
comestibles por cocción.
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-Hydnum repandum “lengua de vaca, lengua de buey, gamuza” se reconoce enseguida porque en vez de
láminas o poros tiene agujitas y es blanca, rosada o amarillenta. Especies emparentadas más pardas
resultan incomestibles por su dureza. Se puede guardar en adobo para que pierda su ligero amargor. Es
frecuente en bosques de encinas y de coníferas. Se encuentra comercializada, aunque algunos autores la
consideran tóxica.
Hydnum repandum. Mercado de la Boquería, Barcelona, 11-2010. Foto J&M.
-Hygrophorus gliocyclus “llanega blanca”
sombrero
más oscuro,
láminas
gruesas
y
separadas,
amarillo
pálido,
arqueadas,
decurrentes,
pie
cilíndrico y
grueso,
atenuado en
su base, con
zona anular
viscosa
(restos del
velo), crece
en otoño en
carrascales
,
es muy viscosa, de color crema claro, con centro del
Hygrophorus gliocyclus. Mercado de la Boquería, Barcelona, 11-2010. Foto J&M.
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mediterráneos y repoblaciones de pinos jóvenes, por el sabor suave y perfumado de la carne es muy
apreciada en la cocina de ciertas zonas, aunque es mejor retirar la cutícula antes de cocinarla.
-Hygrophorus latitabundus “llanega,
carbonera” , es de color gris
pardusco, tiene el margen del
sombrero involuto, su cutícula es lisa,
muy viscosa y separable, sus láminas
blancas, su pie grande, atenuado en la
base, blanco pruinoso en el ápice y
glutinoso en el resto, con bandas
horizontales oscuras, carne perfumada,
muy buen comestible para acompañar
guisos.
-Hygrophorus marzuolus ”marzuelos,
seta de Marzo” , es la primera seta
del año, un excelente comestible, toda
ella blanca de joven, pasa a gris y
parda con matices azules, tiene el
margen del sombrero ondulado,
cutícula poco viscosa, pie corto,
grueso y cilíndrico, es muy apreciada
por su sabor suave y dulce, crece en
bosques mixtos y pinares, a finales de
invierno.
Hygrophorus latitabundus. Mercado de la Boquería, Barcelona, 11-2010.
Hygrophorus marzeolus. Foto Jose Mora
Gómez “La Cocorra”
-Hygrophorus pratensis tiene el sombrero anaranjadoleonado, tiene las láminas alternativamente que llegan una al pie y la siguiente a la mitad del sombrero.
-Hygrophorus russula “escarlata, carlet” , es una seta rosada con manchas púrpuras, algo viscosa, con
margen
enrollado
y
Hygrophorus russula. Foto liberada Wikipedia, Autor Archenzo
tomentoso, con
láminas
apretadas,
blancas
o
rosadas,
con
manchas rosapúrpura,
pie
robusto, blanco,
manchado
de
rosa,
algodonoso por
arriba. Es un
buen
comestible,
común en otoño
en bosques de
planifolios.
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-Hypholoma capnoides tiene el sombrero ocre
azufrado con centro más pardusco, mamelonado,
láminas amarillentas que van virando a violáceogris y a chocolate, pie con ligeros restos de cortina,
carne amarillenta de sabor suave. Crece en céspedes
sobre tocones de abetos y es un comestible
mediocre. No confundir con el tóxico y
fosforescente H.fasciculare.
-Laccaria amethystina “pinpinella morada”
, es
Hypholoma capnoides. Foto Jose Mora Gómez “La
Cocorra”
Laccaria amethystina. Foto Francisco Fresnadillo. Asociación
Micológica “La Cocorra”
una pequeña seta de
sombrero color violeta,
mate, láminas gruesas,
céreas y espaciadas,
color amatista,
pie
fibroso del mismo color
que el sombrero, con un
micelio azul en su base.
La
seta
se
va
decolorando con el
tiempo. Es un buen
comestible común en
bosques de planifolios.
-Laccaria
laccata
“pinpinella rosada” ,
similar pero tiene un
color calabaza intenso,
que también se va
decolorando con el
tiempo.
Otro
buen
Laccaria laccata. Foto liberada wikipedia. Autor: Zonda
Grattus, aka Luridiformis
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comestible común y muy variable.
-Lactarius deliciosus, “níscalo, rovellón”
, es inconfundible por su color naranja-zanahoria (teñido de
Lactarius deliciosus. Los Cortijos (Cuenca), 10-2011. Foto J&M
manchas verdes tras mucho toquetearlo y en sus heridas) y por la leche naranja que desprende al hacerle
un corte. Un tanto correoso e indigesto, sin embargo por su abundancia bajo los pinos, es la seta favorita
de mucha gente. Se suele hacer al ajillo o en estofado con carne.
-Lactarius deterrimus ”níscalo de pobre” es
muy similar al níscalo, incluso con leche
naranja que verdea al secarse las heridas, se
recolecta y vende como níscalo por ser difícil
de distinguir de éste, pero a diferencia del
níscalo el pie no tiene hoyitos y la cutícula
está poco zonada. Crece en bosques de abeto
y de Pinus sylvestris.
-Lentinus erodes “seta de roble, shiitake” ,
es una de las setas mejor estudiadas
nutricionalmente porque ha sido cultivada
desde hace siglos en oriente: rica en
Lactarius deterrimus. Foto José Mora Gómez “La Cocorra”
Complejo Vitamínico B y provitamina D
(fijación de calcio), destaca además por sus
propiedades revitalizadoras del sistema
inmunológico,
es
antioxidante,
(antienvejecimiento), reduce el colesterol, la
hipertensión y previene la aparición del cáncer.
Al parecer una panacea como el también
oriental hongo del té (kombucha que en
realidad es un liquen fermentado) o la
Ganoderma lucidum (pipa, michoacano,
Kamuhro, Reishi), que también se encuentran
en nuestros bosques.
Lentinus erodes. Mercado Hipercor, 11-2009. Foto J&M.
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