P R O D U C C I O N A N I M A L PRODUCCIÓN BOVINA DE ORIENTACIÓN CÁRNICA. I. 1. Introducción El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes diferencias existentes entre los Estados Miembros, debido a los distintos modelos de producción así como a las preferencias de los consumidores. Básicamente se distinguen tres modelos de producción. - Ternera blanca. Holanda, Bélgica, Francia y Dinamarca Animales procedentes del sector lácteo Sacrificio a edades muy jóvenes - Añojo. Países el Centro, Norte y Sur de la UE. El mayoritario en la UE. - Bueyes. Reino Unido e Irlanda 1. Introducción En 2010, la producción de carne de vacuno en España se situó en 606.000 Tn, un 1,3 % superior al año 2009. Destaca la existencia de animales de corta edad debido a los gustos de nuestro mercado. El número de animales sacrificados por debajo de 8 meses es inferior a la media europea, dado que no tenemos tradición en consumo de “carnes blancas”. Por otra parte, tampoco sacrificamos una elevada proporción de bovino adulto. El peso medio de las canales en España es de 260 kg frente a más de 280 kg en la UE. 1. Introducción 1. Introducción En España, el Sector Vacuno de Carne es, dentro de las producciones ganaderas, el segundo en importancia económica en nuestro país, por detrás el sector porcino, representando en 2010 el 15,2% del PFG, y el 4,9 % PFA. El consumo medio de carne de vacuno en la UE-15 es de 20 Kg per cápita, mientas en España es de 6’7 Kg. No obstante, CC.AA como Castilla y León, Rioja, Aragón y Asturias presentan medias por encima de la Nacional, mientras que Canarias, Murcia y Andalucía se sitúan por debajo. Dicho consumo inversamente proporcional al de otras carnes (consumo de porcino ha aumentado un 70 % desde la adhesión de España a la UE). 1. Introducción 1. Introducción 1. Introducción 2. Situación censal El censo bovino de la Unión Europea supone el 6% del total a nivel mundial. La producción comunitaria constituye el 15% de la producción mundial de carne de vacuno. En relación a la Unión Europea, ocupamos el 5º puesto en cuanto a censo y producción, aportando el 7,3 % del censo europeo. Ocupamos el 2º puesto en la UE en vacas nodrizas por detrás de Francia, albergando un 15 % del total. Aproximadamente, nos situamos en 300.000 reproductoras de orientación cárnica por encima del techo de derechos de vaca nodriza que España tiene asignado por la UE. 2. Situación censal 2. Situación censal 2. Situación censal 2. Situación censal 2. Situación censal 2. Situación censal 2. Situación censal 2. Situación censal • En España, el censo bovino total ha aumentado casi un 30 % desde la incorporación a la EU en 1986. • Al igual que en la UE, el censo de aptitud láctea ha descendido a favor de un incremento en el de aptitud Cárnica • Estructura productiva en función el número de reproductoras • Sector Lechero • Raza Frisona: • Raza Parda: 826.000 hembras 10.900 hembras • Vacas nodrizas • Razas puras: 545.000 hembras • Conjunto mestizo: 1.400.000 hembras Caso de Andalucía - Censo superior a 554.000 cabezas, lo que representa el 9,5% del total nacional. - Andalucía, 3ª comunidad autónoma española en censo de vacas nodrizas. - 90 % de las explotaciones de ganado vacuno en Andalucía tienen orientación cárnica, con claro predominio de los regímenes extensivos. - Producción de ganado vacuno representa el 15 % de la Producción Final Ganadera - Cádiz en la provincia andaluza más importante en censo de ganado vacuno con, aproximadamente, 25 % regional. - Singularidades de la raza de Lidia Caso de Andalucía Caso de Andalucía TITULARIDAD DE UNIDADES PRODUCTIVAS BOVINO ALMERÍA OV/CAP PORCINO AVÍCOLA APÍCOLA CUNÍCOLA EQUINO 123 2.285 512 409 802 25 3.355 CÁDIZ 2.815 1.891 856 1.080 217 26 8.620 CÓRDOBA 2.550 4.290 3.505 286 244 21 6.512 GRANADA 560 2.783 617 417 472 47 5.646 1.311 3.382 4.378 2.947 436 7 11.543 JAÉN 539 2.337 412 380 293 19 5.386 MÁLAGA 633 2.414 576 494 412 42 9.116 SEVILLA 1.999 2.563 2.036 1.028 404 17 12.827 TOTAL 10.530 21.945 12.892 7.041 3.280 204 63.005 HUELVA 118.897 3. Panorama racial DE FOMENTO RAZAS DE GANADO DE ESPAÑA RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN RAZAS INTEGRADAS RAZAS DE LA UNIÓN EUROPEA RAZAS DE TERCEROS PAÍSES 3. Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS DE FOMENTO: • • • • • • • Asturiana de los Valles. Avileña-Negra Ibérica. Lidia Morucha. Pirenaica. Retinta Rubia Gallega. Raza de Lidia Raza Retinta 3. Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN: Albera. Alistana-Sanabresa. Asturiana de la Montaña. Avileña-N.I. (Bociblanca) Berrenda en Colorado Berrenda en Negro Betizu. Blanca Cacereña. Bruna de los Pirienos. Cachena. Caldelana. Canaria. Cárdena Andaluza Frieiresa. Limiá Mallorquina Marismeña Menorquina. Monchina. Morucha (negra). Murciano-Levantina. Negra Andaluza Pajuna Palmera. Pasiega Sayaguesa Serrana Negra. Serrana de Teruel. Vianesa. Terreña. Tudanca. Vianesa. Raza Berrenda en Colorado Raza Berrenda en Negro Raza Cárdena Andaluza Raza Marismeña Raza Negra Andaluza Raza Pajuna 3. Panorama racial RAZAS INTEGRADAS: • • • • • • • Blonda de Aquitania Charolesa Fleckvieh Frisona Limusina Parda Parda de Montaña 3. Panorama racial RAZA Nº CABEZAS % Asturiana Valles 49.759 5,40 % Avileña Negra-Ibérica 33.225 3,61 % Blonda de Aquitania 5.603 0,61 % Charolesa 15.902 1,73 % Fleckvieh 7.940 0,86 % Frisona 523.720 56,87 % Lidia 120.516 13,09 % Limusina 23.749 2,58 % Morucha 14.525 1,58 % 5.222 0,57 % Parda de Montaña 23.326 2,53 % Pirenaica 18.229 1,98 % Retinta 25.354 2,75 % Rubia Gallega 26.862 2,92 % 893.932 97,08 % Parda TOTAL 4. Sistemas de producción 1. FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN DE TERNEROS I. A) Producción bovina extensiva – Vacas Nodrizas (Terneros pasteros) • • Disponibilidad de base territorial Aprovechamiento recursos naturales pastables I. B) Producción de “Mamones” - Subproducto del sector vacuno lechero 2. FASE II. SUBSECTOR CEBO 3. OTROS 4. Sistemas de producción FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.A. PRODUCCIÓN BOVINA EXTENSIVA – Vacas Nodrizas Origen: EXPLOTACIONES VACAS NODRIZAS Base racial: RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS CRUCES Cría: LACTACIÓN NATURAL (5-7 meses; 180-200 kg) Inicio: PIENSO DE ADAPTACION (2-3 semanas) 1º Periodo: PIENSO DE CRECIMIENTO (300-350 kg) 2º Periodo: PIENSO DE ACABADO - TERNERA: 350 – 400 KG - AÑOJOS: 450 – 500 KG FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.B. PRODUCCIÓN DE “MAMONES” Origen: EXPLOTACIONES LECHERAS Base racial: FRISONA Y SUS CRUCES Cría: LACTACIÓN ARTIFICIAL Inicio: 4 semanas vida aprox. 60 – 80 kg 1º Periodo: Pienso starter 2º Periodo: Cebo convenional FASE II. SUBSECTOR CEBO 1. CEBO EN EXPLOTACIÓN 2. CEBADEROS COMUNITARIOS 3. CEBADEROS INDUSTRIALES 4. Sistemas de producción 4. Sistemas de producción 4. Sistemas de producción 4. Sistemas de producción OTROS Vacuno mayor: - Vacuno mayor p.d. - Buey Producción de carne mediante vacas nodrizas de raza de Lidia - En pureza - En cruzamiento: Interés en la utilización de la raza Fleckvieh como línea paterna en cruzamiento industrial. 5. Programas de cría (A. Cárnica) - PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA - Mejora por Selección en Raza Pura Leche - Población total: - Libro Genealógico: - 63 % 826.000 reproductoras 523.000 reproductoras - Libro Genealógico: 120.000 reproductoras - Población total: - Libro Genealógico: - 12,5 %. 1.945.000 reproductoras. 245.000 reproductoras. Lidia Carne - Mejora por Cruzamiento: Hibridación - Conjunto mestizo: - PROGRAMA DE CONSERVACIÓN - PRODUCCIÓN COMERCIAL 1.700.000 reproductoras. ? Número de animales sacrificados Comunidades Autónomas Galicia Terneras Novillas Vacas Toros Peso canal medio (kilogramos) Total Terneras Novillas Vacas Toros 235.268 32.596 87.021 34.848 389.733 191,5 233,4 273,8 269,8 Principado de Asturias 37.011 12.230 21.061 23.683 93.985 208,2 220,0 258,8 327,5 Cantabria 11.416 7.776 17.249 3.561 40.002 200,3 248,5 312,2 293,7 País Vasco 8.860 30.015 15.236 19.061 73.172 247,3 258,8 322,5 319,6 C. Foral de Navarra 2.047 9.374 2.892 12.041 26.354 269,7 257,9 329,9 325,9 La Rioja 9.925 26 746 2.113 12.810 267,0 312,2 336,1 307,2 Aragón 2.098 36.546 549 61.840 101.033 172,8 251,5 291,5 306,7 152.393 109.534 18.375 193.522 473.824 221,1 223,7 301,3 272,1 Baleares (Islas) 6.721 1.287 2.096 2.328 12.432 231,9 216,7 267,5 263,3 Castilla y León 62.546 107.538 80.392 168.304 418.780 212,2 233,0 267,6 295,3 6.495 65.517 5.911 52.072 129.995 300,8 260,3 240,3 335,6 Castilla-La Mancha 11.015 15.431 19.746 120.295 166.487 280,0 256,1 305,5 307,5 C. Valenciana 28.797 27.046 6.916 45.876 108.635 213,5 278,2 294,4 329,1 Región de Murcia 44.754 44.754 320,8 Extremadura 28.732 16.311 11.253 35.411 91.707 201,3 240,4 252,7 297,0 Andalucía 41.656 27.259 21.230 25.022 115.167 239,6 244,7 283,7 293,6 Canarias 372 1.878 1.526 3.949 7.725 163,9 234,7 324,1 274,0 ESPAÑA 690.106 500.364 312.199 803.926 2.306.595 218,4 241,9 279,9 297,7 Cataluña C. de Madrid – – – – – – (*) Hasta el año 2008 la denominación TERNERAS se refiere a animales <170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser TERNERAS + BOVINO JOVEN (<12 meses de edad) Hasta el año 2008 la denominación NOVILLAS se refiere a hembras no paridas >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser hembras no paridas >12 meses de edad Hasta el año 2008 la denominación TOROS se refiere a machos >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser machos >12 meses de edad y bueyes. Animales sacrificados Comunidades Autónomas TERNERAS BOVINO JOVEN NOVILLAS TOROS Machos < 8 meses Hembras <8 meses Machos 8 a 12 meses Hembras 8 a 12 meses Hembras > 12 meses sin parir VACAS Galicia 19.219 18.900 16.787 13.934 5.954 29.879 8.782 9 113.464 Principado de Asturias 42.037 43.301 80.704 69.226 32.596 87.021 34.478 370 389.733 Cantabria 3.378 3.185 20.574 9.874 12.230 21.061 23.683 País Vasco 1.910 1.975 – – 12.178 6.894 8.002 1.395 32.354 C. Foral de Navarra 3.905 4.955 – – 30.015 15.236 16.687 2.374 73.172 583 321 La Rioja Aragón – Cataluña Baleares (Islas) Castilla y León C. de Madrid Castilla-La Mancha – Machos > 12 meses TOTAL Bueyes – 93.985 174 969 9.374 2.892 10.978 1.063 26.354 168 18 9.145 91 16.714 40 26.176 7 44 255 990 1.824 703 185 1.481 2.480 84.963 63.469 109.534 18.375 193.413 109 473.824 149 379 10 28 13.565 6.036 18.403 1.531 40.101 10.482 9.277 21.484 21.303 107.538 80.392 158.484 9.820 418.780 4 281 312 5.896 18.017 80.930 4.552 109.992 – – 4.008 C. Valenciana 168 2.088 13.703 8.749 24.956 6.239 41.863 13 97.779 Región de Murcia 256 2.496 15.907 10.138 27.046 6.916 45.854 22 108.635 Extremadura 707 569 14.022 10.474 15.121 9.087 33.773 1.110 1.848 14.760 8.079 3.827 13.375 12.039 264 55.302 Canarias 24 23 5 8 1.249 688 2.669 18 4.684 ESPAÑA 135 114 65 58 1.878 1.526 3.866 83 7.725 Andalucía (*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009 – 83.753 Peso canal medio (kg) TERNERAS BOVINO JOVEN Comunidades Autónomas Machos < 8 meses Hembras < 8 meses Machos 8 a 12 meses NOVILLAS Hembras 8 a 12 meses Hembras > 12 meses sin parir TOROS VACAS Machos > 12 meses Bueyes Galicia 161,8 153,4 213,4 193,6 232,0 288,4 263,3 402,2 Principado de Asturias 167,4 159,6 214,9 198,7 233,4 273,8 268,7 367,1 Cantabria 154,8 150,0 229,9 199,9 220,0 258,8 327,5 – País Vasco 262,1 219,7 – – 256,0 341,5 312,4 358,7 C. Foral de Navarra 272,3 227,6 – – 258,8 322,5 316,6 341,0 La Rioja 249,8 248,3 244,0 293,3 257,9 329,9 328,4 300,0 – – 170,0 170,0 260,8 284,8 281,6 355,5 Cataluña 248,3 195,4 230,2 200,9 234,4 250,2 265,5 – Baleares (Islas) 180,1 166,6 241,0 197,6 223,7 301,3 272,0 440,3 Castilla y León 150,5 152,0 156,9 152,7 230,4 209,9 269,4 364,6 C. de Madrid 160,9 151,9 247,4 228,4 233,0 267,6 290,6 371,7 – 91,0 165,2 149,3 191,6 308,4 301,5 308,1 C. Valenciana 170,3 159,3 223,9 217,7 281,5 298,4 333,2 286,5 Región de Murcia 168,0 159,3 221,9 214,8 278,2 294,4 329,1 308,0 Extremadura 115,1 105,1 226,3 182,4 240,4 254,8 297,2 – Andalucía 184,6 153,5 242,3 228,1 228,8 292,7 285,3 403,4 Canarias 140,3 111,9 154,6 163,9 224,3 319,6 266,2 343,6 ESPAÑA 164,0 158,3 168,8 169,2 234,7 324,1 272,1 360,7 Aragón Castilla-La Mancha (*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009 Comunidades Autónomas Galicia Consumo directo Terneras Novillas Vacas Toros Total 42.307,9 7.118,5 19.297,4 8.723,5 77.447,3 Principado de Asturias 7.705,1 2.690,0 4.880,7 7.756,3 23.032,1 Cantabria 2.287,2 1.932,2 5.385,4 1.045,9 10.650,6 País Vasco 2.191,0 7.768,2 4.914,2 6.092,6 20.965,9 552,0 2.417,6 824,3 3.923,9 7.717,8 2.650,0 8,1 250,7 649,1 3.557,9 343,3 8.254,8 57,6 17.469,3 26.125,0 28.942,5 22.021,9 1.628,8 47.441,5 100.034,7 Baleares (Islas) 1.556,7 278,9 87,6 559,4 2.482,6 Castilla y León 12.391,9 24.227,3 18.392,0 46.286,7 101.297,9 C. de Madrid 1.953,6 17.054,0 1.266,7 17.426,1 37.700,4 Castilla-La Mancha 3.083,7 3.950,7 1.821,8 36.720,7 45.576,8 C. Valenciana 6.148,8 7.523,0 2.036,0 15.099,0 30.806,8 14.357,9 – – Extremadura 5.783,0 3.921,6 2.422,9 10.517,0 22.644,5 Andalucía 9.980,5 6.669,0 3.510,6 6.010,6 26.170,7 Canarias 61,0 440,8 494,5 1.082,0 2.078,4 ESPAÑA 142.296,0 116.276,7 67.271,1 226.803,4 552.647,1 C. Foral de Navarra La Rioja Aragón Cataluña Región de Murcia – 14.357,9 Comunidades Consumo industrial Total Autónomas Galicia Terneras Novillas Vacas Toros Total 2.738,9 488,7 4.530,2 677,7 8.435,5 85.882,8 Principado de Asturias – – 569,2 – 569,2 23.601,3 Cantabria – – – – – 10.650,6 País Vasco – – – – – 20.965,9 C. Foral de Navarra – – 129,7 – 129,7 7.847,5 La Rioja – – – – – 3.557,9 19,4 938,1 102,4 1.497,3 2.557,2 28.682,2 4.755,4 2.480,1 3.907,3 5.212,6 16.355,4 116.390,1 2,2 – 473,0 53,6 528,8 3.011,4 883,1 827,8 3.118,0 3.413,3 8.242,2 109.540,1 C. de Madrid – – 153,7 49,9 203,6 37.904,0 Castilla-La Mancha – 1,6 4.211,0 275,3 4.488,0 50.064,8 C. Valenciana – – – – – 30.806,8 Región de Murcia – – – – – 14.357,9 Extremadura – – 420,3 – 420,3 23.064,7 Andalucía – – 2.512,9 1.335,2 3.848,0 30.018,8 Canarias – – – – – 2.078,4 ESPAÑA 8.399,0 4.736,4 20.127,7 12.514,8 45.777,9 598.425,1 Aragón Cataluña Baleares (Islas) Castilla y León 6. Producción de carne 6. Producción de carne 6. Producción de carne 6. Producción de carne GRÁFICO: Distribución del consumo directo de ganado bovino. Año 2009 Terneras 26% Toros 41% Vacas 12% Novillas 21% GRÁFICO: Distribución del consumo industrial de ganado bovino. Año 2009 Terneras 18% Toros 27% Novillas 10% Vacas 45% GRACIAS