Lista ecuación de magro

ayo 2012
No. 164 Abril-M
Lista ecuación de magro
Asoporcicultores – FNP presenta los resultados
del estudio de ecuación de magro.
Tres ecuaciones para tres instrumentos de medición.
• Porcicultura Colombiana •
1
Contenido
Una publicación de la
Asociación Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la Porcicultura
Abril-Mayo de 2012 • Año 23 - No. 164
Licencia Mingobierno 0011739
Junta Directiva
Presidente
Cooperativa Colanta
Santiago Berrío Calle
Vicepresidente
APA
Guillermo León Barreneche S.
Miembros
Agropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda Bustos
Augusto Osorno Gil
Cercafé
Lilia Consuelo Velasco Zambrano
Cerdos del Valle S.A.
Juan Carlos Cardona
Eduardo Gómez González
Freddy Alonso Velásquez Restrepo
Granjas Paraíso
María del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
Miembro Honorario
Jaime Enrique Cuéllar Chacón
CONSEJO EDITORIAL
Gerente
Carlos Alberto Maya Calle
Subgerente
Ximena Mahecha Anzola
Editora
Lorena Castañeda Macchi
comunicaciones@porcicol.org.co
Conceptualización gráfica y diseño de portada
BHR Grupo Estratégico
Fotografías
Departamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB
Impresión
Legis S.A.
Avenida Calle 26 No. 82-70
PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
www.porcicol.org.co
www.meencantalacarnedecerdo.com
Bogotá • Colombia
Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores.
Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,
citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
2
Abril-Mayo • 2012 •
Contenido
3
4
5
8
11
12
13
Nueva reforma tributaria.
Actividades de interés.
Actualidad.
Países Andinos se reúnen para fortalecer control
de PPC.
“No le deben temer al TLC”: Kenneth Shwedel.
Se realizó Asamblea de Socios.
Cervalle recibe Sello de Respaldo de la Carne
de Cerdo.
14
Ecuación de Magro: actualización y nuevas
fórmulas.
20
Reconocimiento a la excelencia en la gestión
ambiental empresarial amplía su convocatoria
al sector porcícola.
21
22
23
27
28
Asoporcicultores solicita posición del ICA frente
a la entrada en vigencia de la Resolución 2640.
Respuesta del ICA.
Seguimos trabajando por la implentación
de la Resolución 2640.
Porciámericas 2012.
Informe económico del sector porcícola marzo de 2012.
Nuestros anunciantes
Frigoríficos BLE . ..........................1
Javar . ........................................... 5
Lhaura .......................................... 9
Contraportada
Fondo Nacional de la Porcicultura
Portadas Interiores
Tarifas de la revista Porcicultura Colombiana,
Tarifas servicios de asistencia técnica y
asesorías especializadas
Trazabilidad
Nueva reforma
Herramienta
que
requiere
tributaria
el sector porcícola
A.E.A SANTIAGO BERRÍO CALLE
A.E.A SANTIAGO
BERRÍO CALLE
Jefe FRIGOCOLANTA.
Jefe
FRIGOCOLANTA.
Presidente
Junta Directiva.
Presidente Junta Directiva.
SC
omienza el año 2012 y con él llegan grandes desafíos y oportunidades para consolidar, cada día más, la
cadena agroalimentaria
de la carne deprogresividad,
cerdo colombiana.
implicidad, eficiencia,
estabilidad, productividad,
equidad y coherencia, es lo mínimo que se espera del nuevo
proyecto de reforma tributaria estructural. La presentará el Gobierno ante el Congreso de la República y una vez radicada por el
La definición
universal
de trazabilidad,
con mayorenaceptación,
descritapor
porlos
la Organización
ministro de hacienda,
Juan Carlos
Echeverry,
estará conducida
su primeraes
instancia
presidentes deInternaciola comisión tercera de
nal dedeSanidad
Animal –OIEasí: “designa
posibilidad
de Senado,
seguir el Bernardo
rastro de un
animal
o de un grupo de animales
la Cámara
Representantes,
Orlando
AlfonsolaClavijo
C. y del
Miguel
Elías.
durante todas las etapas de su vida.”
La reforma plantean como objetivos eliminar las exenciones injustificadas, ampliar la base del IVA, reducir el número de tarifas existentes
y simplificarLalosOrganización
procedimientos,
entre
otros objetivos.
de las
Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura –FAO-, que tiene como objetivos
Editorial
primordiales:
niveles desobre
nutrición
y vida deson:
los retención
pueblos bajo
sufuente,
respectiva
jurisdicción;
mejorar el
Los principales
temas que“elevar
causanlos
expectativa
el proyecto
en la
variación
en el impuesto
derendirenta, exenciones
miento de la producción y la eficacia de la distribución de todos los productos alimenticios y agrícolas; mejorar las
y elusión fiscal.
condiciones de la población rural; y contribuir así a la expansión de la economía mundial y a liberar del hambre a
En materia de
exenciones, tema
álgido
porcícola
segúneldeclaraciones
por el Ministro
la humanidad”;
organizó
delpara
5 alel7 sector
de diciembre,
encolombiano,
Santiago de Chile,
taller regionalrealizadas
de identificación
animal yde Hacienda,
se van a revisar
y a de
intervenir
aquellas
que son excesivas,
con ganadero
el fin de establecer
un mínimo,
de en
manera
que de
el sistema
sistemas
registro para
la trazabilidad,
el desarrollo
y la seguridad
alimentaria
los países
Américatributario sea
equitativo. Ante
estas
declaraciones,
la Asociación
Colombiana
depaíses
Porcicultores
espera
una
revisión coherente
y que contemple
la ya
Latina.
En este
taller se unificaron
conceptos
para que los
den celeridad
a la
implementación
del programa
de
expresada, vulnerabilidad
del sector porcícola,
el Ministerio
Agricultura
y la Sociedad
Agricultores
trazabilidad, necesariamente
con unaante
“simbiosis”
entrede
el Estado
y el sector
privado, de
léase
gremio. de Colombia –SAC-.
La gran incertidumbre de los sectores agropecuarios, que hoy pertenecen al régimen de exentos, se acrecienta con la vigencia actual y
–FAO- generó
herramientas
que los países
al iniciar,encontinuar
y sostener
programa
de trazabilidad,
puedan solicita al
futura de losLatratados
bilaterales
y con elpara
desbordante
incremento
la revaluación
delelpeso
colombiano.
Asoporcicultores
homologar
la caracterización
de su funcionalidad,
cuya aplicación
realizar
en interfaces
con programas
globales.la devolución
Gobierno Nacional
prestar
cuidado especial
al sector porcícola,
ya que siseselogre
acaba
el régimen
de exentos
y se desmonta
del IVA se verá afectada la formalidad de nuestro sector.
Para desarrollar esta herramienta existen varias alternativas, que apunten hacia el mismo propósito, es relevante
En anteriores
gobiernos,
las reformas
eran
sinónimo
económica,
este
nuevoapropiados
proyecto de
destacar
que todo
depende tributarias
de lograr una
visión
globalde
concrisis
aplicación
local yen
con
métodos
dereforma,
acuerdo la
al lógica no es
aplicable, incluso
los recaudos
tributarios
tuvieron
un record histórico
en el país
$86,6
con
del 25,7%
en 2011,
desarrollo
tecnológico
de cada país,
especialmente
en informática;
puesto
quebillones,
la eficacia
deun
la crecimiento
implementación
de
igualmente el
fiscal
el año con
Las anteriores
cifras no de
corresponden
undéficit
programa
decerró
trazabilidad
está2,2%.
soportada
en las plataformas
información.con una situación de emergencia económica, por
tanto, este proyecto de reforma tributaria visiona realizar reformas estructurales, corrigiendo las falencias de la reforma actual, racionalizando el estatuto
tributarioColombiana
e impidiendo
la economía
sigalíder
siendo
y consolidar
macroeconómica
del país
La Asociación
de que
Porcicultores
- FNP,
del vulnerable
gremio, estuvo
presente la
enestabilidad
este taller regional
y no
en el mediano
dejóplazo.
pasar inadvertida la oportunidad para expresar a los representantes de los diferentes países, la necesidad del
porcícola sobre
colombiano
para implementar
programa
de trazabilidad,
precisando
las funcionalidades
Son muchossector
los supuestos
el contenido
temático deeste
la nueva
reforma
tributaria, por
ahora seque
conoce
que los artículos buscarán
para el
nuestro
sector
diferentes
a losyde
especies
el alcance las
del cargas.
programa
debe ser Tributario,
desde la granja
el con mil 100
hacer más fácil
ejercicio
de son
pagar
impuestos
al otras
mismo
tiempoy, equiparar
El Estatuto
hoy hasta
cuenta
consumidor,
pasando
por la industria,
losúltimas
comercializadores
todos los eslabones
intervienen
artículos y dos
mil normas
complementarias,
en las
dos décadasyColombia
ha tenido que
ochotransversalmente
reformas tributarias
que no han logrado
enfinanzas
la agrocadena.
equilibrar las
públicas.
Esperamos que
esta reforma
sí tengalaentrazabilidad
cuenta al sector
y sirva
herramienta
para volver más
Apreciados
porcicultores,
es una productivo
herramienta—léase
que no porcicultura—
se puede subestimar
porcomo
desempeñar
un papel
competitivafundamental
la cadena agroalimentaria
carne
de cerdo.
en el ámbito dede
la la
salud
pública,
la sanidad animal y es una exigencia del comercio internacional.
Cordialmente,
SANTIAGO BERRÍO CALLE
SANTIAGO
CALLE
Presidente BERRIO
Junta Directiva.
Presidente Junta Directiva.
• Porcicultura Colombiana •
3
Actividades
Desde el 19 hasta el 23 de junio en Corferias se llevará cabo la VII versión de Alimentec, feria que reúne a
la industria alimenticia de Colombia y Latinoamérica.
Alimenect pretende impulsar el desarrollo de la
industria alimenticia del país mediante la participación de expositores del sector, maquinaria para el
procesamiento y empaque, empresas certificadas,
alimentos y bebidas, hortifruticultura, suministros,
empaques, tecnología y servicios.
Más de 300 expositores, el 30% de procedencia internacional, estarán mostrando sus productos entre el 24 y 27 de mayo en la ciudad italiana de Verona, en Eurocarne 2012.
Mayor información
http://www.feriaalimentec.com/
Eurocarne cubre todos los subsectores de la industria cárnica: vacunos, porcinos, ovinos, caprinos y aves. El 26% de los expositores se dedican a la
maquinaria, equipamiento y procesado de carne, el 22% son empresas de
tecnología de envases y embalaje, el 17% mostrarán maquinaria para salas
de despiece y carnicerías, 13% compañías de aditivos, 7% maquinaria de
frío y el 6% de maquinaria para la higiene.
En el 2009 Eurocarne contó con 339 expositores,
16 mil 200 visitantes profesionales y 10 seminarios técnicos.
Actividades
Mayor información
http://www.ccicolombia.com
Correo electrónico: promocion@ccicolombia.com
Del 4 al 6 de junio de 2012 en París, se llevará a
cabo el Congreso Mundial de la Carne en su versión
número 19. Este evento es fruto del trabajo mancomunado entre el sector francés de la carne y la ganadería y sus homólogos de toda la Unión Europea.
Del 20 al 22 de septiembre de 2012 se llevará a cabo Gourmet Show 2012,
en el World Trade Center Ciudad de México. Esta exposición busca reunir
a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas, accesorios de
calidad e ingredientes esenciales para la cocina gourmet.
Mayor información
http://tradex.mx/web/gourmet-show/home.html
4
Abril-Mayo • 2012 •
El hecho de que los veintisiete países de la Unión se
hayan agrupado en un gran mercado interior único,
y que la agricultura ocupe el primer plano, tiene unas
profundas implicaciones, que superan de lejos las fronteras de Europa. Suministrar carne a una población de
aproximadamente 500 millones de europeos constituye
un desafío constante, no sólo para Europa, sino también
para los países exportadores de carne de todo el mundo.
Mayor información
http://www.lepublicsystemepco.com/ES
Actualidad
Se instaló el Comité de Expertos
Nacionales para el tercer Censo
Nacional Agropecuario
Firma del documento
de implementación
del TLC entre
Colombia y EEUU
En el marco de actividades de la primera etapa del tercer
Censo Nacional Agropecuario, el director del DANE,
Jorge Bustamante y el gerente de este proyecto, Carlos
Téllez, instalaron el Comité de Expertos Nacionales que se
encargará de analizar y evaluar los avances conceptuales,
técnicos y metodológicos que se vienen adelantando en
este ejercicio. A la fecha este Comité ha sesionado en dos
ocasiones.
El próximo 15 de mayo entra
en vigencia el TLC entre Colombia
y Estados Unidos
Con la asistencia de los ministros de
Agricultura y Desarrollo Rural, de Comercio
y de Trabajo, los embajadores de Colombia
y Estados Unidos y otros funcionarios de
los Gobiernos de Washington y Bogotá, el
embajador plenipotenciario de EEUU para
Asuntos de Comercio Exterior, Rond Kirk y la
canciller colombiana, María Ángela Holguín,
suscribieron, en el marco de la Cumbre de las
Américas en Cartagena, el documento final
para la implementación del Tratado de Libre
Comercio entre los dos países.
Actualidad
Álvaro Balcazar, Diego Escobar, Juan José Perfetti, Yesid Castro,
Fabio Velásquez, Manuel Ramírez y Eduardo Fernández, conforman este grupo de expertos para este proyecto que emprende el DANE y que no se realiza hace 43 años.
“Hoy podemos anunciar que el 15 de mayo entra en vigencia, ya
en términos prácticos, el Tratado de Libre Comercio con Estados
Unidos”. Así lo confirmó el Presidente Juan Manuel Santos tras
sostener una reunión bilateral con su homólogo norteamericano,
Barack Obama.
El Presidente Santos resaltó que la entrada en vigencia del acuerdo comercial con esta potencia económica, representa la generación de miles, de millones de empleos tanto en Colombia como
en Estados Unidos.
“Para nosotros es un sueño que teníamos hace muchísimo tiempo.
Desde que fui Ministro de Comercio, hace 20 años, soñábamos
con tener libre comercio con Estados Unidos y esto se ha hecho
realidad “, manifestó el mandatario colombiano.
El Presidente de Colombia agradeció a Estados Unidos y al Presidente Obama su constante apoyo a nuestro país. “Gracias al
Plan Colombia, gracias al apoyo de Estados Unidos y gracias a
usted, Presidente Obama, por el apoyo permanente que nos ha
dado, pues hoy somos una democracia vigorosa, actuante, que
está dando resultados concretos para nuestra gente y que ha sido
reconocida por el mundo entero”, dijo.
Por su parte, el Presidente Barack Obama aseguró que este es un
“acuerdo de libre comercio sin precedentes”. De igual manera
destacó los avances de Colombia en materia de protección de
los derechos laborales.
“Desde la Casa Blanca acordamos un plan para velar por la protección de los derechos laborales. Sabemos que queda mucho
trabajo por hacer, pero hemos alcanzado avances muy importantes”, afirmó el Presidente Obama.
Puntualizó que el TLC es un gana-gana para ambos países, porque permitirá incrementar las exportaciones y permitirá promover el empleo tanto en Colombia como en Estados Unidos.
• Porcicultura Colombiana •
5
Actualidad
Miriam Villegas es la nueva gerente general del Incoder
El presidente de la República, Juan Manuel Santos, designó a la experta en procesos agrarios y
desarrollo rural, Miriam Villegas, como nueva gerente general del Instituto Colombiano de Desarrollo Rural, INCODER.
“Hay que ejecutar con carácter”, fue la primera instrucción que le impartió el jefe de Estado a la
sucesora de Juan Manuel Ospina en la dirección del Instituto Colombiano de Desarrollo Rural.
Miriam Villegas fue la encargada, por más de 14 años, de la gestión, cooperación bilateral, relaciones internacionales y multilaterales de la Corporación Desarrollo y Paz del Magdalena Medio CDPMM. Acompañó, a nivel local los entes territoriales en el desarrollo de los planes de desarrollo
y articuló a nivel departamental y nacional su gestión.
Actualidad
La nueva gerente del INCODER cuenta con una amplia formación académica y experiencia laboral. Es especialista en fibras textiles de
la Universidad de Texas, (Austin, Estados Unidos); desde 1998 al 2012 fue la Coordinadora de la Unidad de Gestión de la Corporación
de Desarrollo y Paz del Magdalena Medio. Balance general del sector agropecuario 2011
y expectativas para el 2012
Para el 2012, el 64 % de los productores encuestados consideraron
que su situación económica será entre buena y regular, debido a la
incertidumbre que se tiene frente al comportamiento del clima, del
costo de los insumos y de los precios de venta.
El clima constituyó un factor desfavorable para el 52 % de los productores en el cuarto trimestre de 2011, reflejado, entre otras cosas,
en daños en la infraestructura productiva y en dificultades en el
transporte por el estado de las vías.
Al respecto, los encuestados observan que el 22 % de las vías principales están en buen estado y solo el 16 y 10 % de las vías de
segundo y tercer nivel, respectivamente, son buenas.
Si bien los resultados en cuanto a la rentabilidad de su actividad
económica fueron menos alentadores en el 2011, toda vez que ésta
fue calificada buena o regular para el 59 % de los productores, esta
proporción aumenta al 87 % para el 2012. También perciben estabilidad en el mercado puesto que más del 80 % consideraron bueno
o aceptable su comportamiento para los dos años.
Los resultados de esta encuesta que viene aplicándose trimestralmente durante los últimos 12 años indican, que el 80 % de
los consultados percibieron que su producción en el 2011 fue
buena o aceptable y que, el 83 % de ellos esperan lo mismo
para el 2012.
Lo anterior indica y corrobora que a pesar de los perjuicios directos
e indirectos ocasionados por las inundaciones provocadas por la
ola invernal 2010-2011, el país contó con una oferta adecuada de
alimentos.
• Valor de los insumos preocupa
Por otra parte, los productores agropecuarios muestran una incertidumbre frente a factores productivos como el orden público, los
costos de insumos y los precios de venta.
6
Abril-Mayo • 2012 •
Así, los encuestados que calificaron mal el comportamiento del orden público aumentaron del 20%, en el 2011 al 37 % en el 2012;
los costos de los insumos pasan del 11 % de calificación negativa
en 2011 al 18% para el 2012; los productores que ven un comportamiento regular de los precios de venta pasaron del 23 al 42 % entre
uno y otro período.
• Cae la inversión
Particular atención debe darse al ritmo de las inversiones, puesto
que la proporción que afirmó haber realizado inversiones en obras
de infraestructura bajó de 27 a 19 % entre el segundo y cuarto trimestre de 2011 y los que realizaron inversiones en adecuación de
tierras pasaron de 23 al 18%.
Esto indica que el ánimo de inversión continuó decayendo, puesto
que la inversión promedio en maquinaria, adecuación de tierras y
obras de infraestructura fue del 25% en el I trimestre de 2009 frente
al 16% para el IV trimestre de 2011.
A pesar de todas las eventualidades presentadas en el 2011, (la ola
invernal, los costos de los insumos, la precaria infraestructura productiva y de transporte), los productores agropecuarios conservan
la motivación y el empuje para sacar adelante el sector.
Sin embargo, la muestra destaca que la inversión en ampliación de
las unidades productivas pasan del 12 % promedio durante los últimos dos años a una expectativa de subir al 23 % en el 2012.
• Ficha técnica
La Encuesta de Opinión Empresarial Agropecuaria es un instrumento de investigación que realizan la Cámara Procultivos de la
ANDI, el Banco Agrario de Colombia, FINAGRO y la SAC desde
hace 12 años. Mediante ésta se indaga cada trimestre el sentimiento,
las preocupaciones, las expectativas y, en conjunto, la opinión de
cerca de 2 mil 500 productores agropecuarios de todos los tamaños
y tecnologías ubicados en el 88 % de los municipios, en 9 regiones
del país.
Actualidad
A finales del pasado mes de marzo Japón y Canadá iniciaron formalmente las
negociaciones sobre un posible acuerdo
bilateral de libre comercio.
México:
China autoriza
la importación
de carne de cerdo
China autorizó formalmente la importación
de carne de cerdo procedente de México.
Japón exporta automóviles, maquinaria
y otros productos industriales a Canadá, mientras que Canadá vende principalmente a Japón recursos naturales
y productos agrícolas, como carne de
cerdo.
El canciller chino, Yang Jiechi, hizo entrega
a la ministra mexicana de Relaciones Exteriores, Patricia Espinosa, la primera lista de
cinco empresas mexicanas autorizadas a
exportar carne porcina al mercado chino,
“cinco años después de que ambas partes
comenzaran a discutir sobre este tema”,
explicó la jefe de la diplomacia mexicana.
Con la firma del TLC, se estima que las
ganancias en el Producto Interno Bruto
serían entre 4,4 mil millones a 9 mil millones de dólares para Japón,y de 3,8 mil
millones a 9 mil millones de dólares para
Canadá. *
La apertura formal del mercado chino a
la carne de cerdo de México forma parte de los esfuerzos de ambos países por
“incrementar aún más y balancear mejor
los intercambios comerciales bilaterales”, en palabras de la alta funcionaria.*
Unión Europea:
incremento del
3,7% en los
ingresos reales
de la agricultura
Durante el 2011 se presentó un incremento de 3,7% en los ingresos reales de
la agricultura. Este crecimiento fue el resultado de los aumentos en el volumen
de la producción agrícola (1,4%) y los
precios (5,7%).
Los precios aumentaron para la leche
(9,2%), carne de ave (8,5%), ganado
(8%), equinos (7,2%), ovino y caprino
(5,2%) y porcino (4,4%), pero disminuyó
para los huevos (-4,7%). *
* Tomado de:
http://www.3tres3.com
Actualidad
Canadá entra en
conversaciones
con Japón para
un posible TLC
Países Andinos se reúnen
Sectorial
para fortalecer control de PPC
Del 28 al 30 de marzo en Bogotá, Colombia, se reunieron los servicios veterinarios de Bolivia, Colombia, Ecuador,
Perú y Venezuela con el fin de hacer el lanzamiento del proyecto subregional de la PPC en los países andinos.
D
el 28 al 30 de marzo de 2012 se realizó el lanzamiento
del proyecto “Fortalecimiento para el Control Subregional
de la PPC en los Países Andinos”, organizado por la oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.
La reunión que se llevó a cabo en Bogotá tuvo como objetivos
dar inicio a las actividades operativas del proyecto de asistencia
técnica de la FAO, conocer el estado de situación de los programas nacionales de control y eliminación de la PPC en los países
de la subregión andina, presentar el plan de acción y ajustar el
cronograma de actividades propuesto en el documento de proyecto y determinar las acciones del sector privado que apoyarán
las actividades del proyecto.
Durante el evento se realizaron diferentes ponencias que evidenciaron la situación de los programas de control y eliminación de
la PPC en los países de la subregión andina. También se realizó
la presentación del proyecto de fortalecimiento para el control
subregional de la PPC en los países Andinos, así como el programa de actividades y el plan de trabajo, que fue discutido ampliamente entre los participantes.
8
Abril-Mayo • 2012 •
La reunión contó con la participación de los Jefes de los Servicios
Veterinarios, los Coordinadores Nacionales del Proyecto de los cinco países beneficiados, los representantes de las Asociaciones de
porcicultores de Ecuador y Colombia, así como con el Presidente de
la Organización Iberoamericana de Porcicultores OIPORC.
A la inauguración del evento asistieron: el representante de la FAO
en Colombia, Malachy Dottin; la gerente general del ICA, Teresita
Beltrán; la Especialista en Sanidad Agropecuaria de la CAN, Rosa
Guerrero; el Presidente de OIPORC, José Miquel Cordero y el gerente de la Asociación Colombiana de Porcicultores, Carlos Maya.
Quienes expresaron interés y compromiso con las actividades del
proyecto y aplaudieron el éxito de esta reunión.
El proyecto de asistencia técnica de la FAO, contempla una duración de 24 meses, iniciando a partir de febrero 2012 con la participación de los cinco países andinos, la responsabilidad técnica
estará a cargo de FAO, con el apoyo en la coordinación de la Secretaría General de la CAN (SGCAN) para su implementación en
los países miembros y del Instituto Nacional de Sanidad Agrícola
Integral (INSAI) para el gobierno de Venezuela.
• Porcicultura Colombiana • 15
• Porcicultura Colombiana • 9
El compromiso
Sectorial
Durante la reunión los Jefes de los Servicios Veterinarios y los Coordinadores Nacionales del Proyecto se comprometieron a apoyar
las acciones que se llevarán a cabo, con el fin de cumplir plenamente con los objetivos fijados tanto del proyecto como del Plan
Continental. También, se desarrollará una modalidad para obtener
información sobre reportes de casos del Sistema Continental de Vigilancia Epidemiológica de OPS/PANAFTOSA para ser utilizados y
analizados a través de GLEWS.
Por su parte, la CAN proporcionará el enlace de internet en donde
se encuentra la Decisión 737 sobre el control de movilización de
animales y sus productos para el comercio internacional. OIPORC y
SENASAG se comprometen en apoyar la creación de la federación
nacional de porcicultores de Bolivia dentro del año 2012.
Igualmente, los servicios veterinarios de los países beneficiarios, la
FAO e intuiciones participantes en el proyecto mejorarán la comunicación y coordinación entre los proyectos de campo en los países
que tengan relación con el tema, para realizar acciones de complementación y aprovechar al máximo los recursos del proyecto.
Finalmente, la FAO con la información entregada por los países
durante esta reunión realizará la actualización de las fichas de situación de cada país y serán publicadas en el sitio de internet de la
PPC de FAO.
En el año 2000 la FAO, en conjunto con 19
países de la región, puso en marcha el Plan
Continental para la Erradicación de la PPC
de las Américas. Se han evidenciado avances
en las subregiones de América Central
y del Cono Sur. Sin embargo, esta situación
no se presenta en las regiones del Caribe
y de los países andinos.
10
Abril-Mayo • 2012 •
La conclusión
Uno de los principales logros de esta reunión fue el compromiso y
trabajo mancomunado entre los sectores público, privado y los organismos internacionales de salud animal para alcanzar los objetivos
del Plan Continental. En este sentido se concretó el plan y cronograma de actividades del proyecto y se determinaron las acciones del
sector privado que apoyarán las actividades de dicho proyecto.
Es importante destacar el apoyo de la FAO, la CAN y los países en el
control de la PPC en la región, principalmente en los países que aún
no cuentan con planes para ello, como Bolivia, Ecuador y Venezuela.
El proyecto Fortalecimiento para el Control Subregional de la
PPC en los Países Andinos permitirá sentar las bases para el establecimiento de una estrategia subregional de erradicación de
la PPC, incrementar la seguridad alimentaria, la competitividad
de la producción porcina subregional y mejorar el comercio
seguro de cerdos y sus productos.
“No le deben temer al TLC”
Kenneth Shwedel
“Los porcicultores colombianos
deben analizar sus estrategias
y modelos de negocio para enfrentar
los retos del TLC, buscando alinear
la cadena y las políticas públicas
con el potencial de la industria”.
El mensaje para Colombia
Kenneth Shwedel
E
Kenneth Shwedel, sugirió a los porcicultores colombianos repensar su modelo de negocio. “Tienen que analizar el modelo que
están manejando actualmente, las oportunidades, los retos, limitantes y ajustar su forma de operar de acuerdo a esto”.
l mexicano Kenneth Shwedel de Food & Agribusiness Research and Advisory estuvo presente en la jornada académica
de la Asamblea General Ordinaria de Socios de Asoporcicultores. Shwedel, compartió con todos los asistentes la situación
de la porcicultura mexicana frente a los Tratados de Libre Comercio.
Si bien, no existe una formula exacta para afrontar los retos que
traen consigo los Tratados de Libre Comercio, Shwedel considera que la industria colombiana puede aprender de los errores y
de los aciertos de la industria mexicana para tomar decisiones de
acuerdo a sus propias circunstancias.
Shwedel, explicó que México negoció el TLC después de la década
perdida de los 80. “En ese momento estábamos en la búsqueda de
un nuevo modelo económico, eso nos llevó a la negociación del
TLC con Estados Unidos y a insertar a México en un proceso de
globalización”.
Por último, sostiene que los porcicultores del país “no le deben
temer al TLC”, ya que si existe creatividad y se analizan las fortalezas “pueden pensar en otro modelo de negocio. Deben ser
abiertos a las distintas opciones”.
Una de las grandes consecuencias que dejó la firma del TLC fue la
desarticulación de la cadena productiva “en su momento fue importante
comprender que la competencia no era porcicultor frente a porcicultor,
sino cadena frente a cadena y romper la integridad de la cadena puso
en desventaja la porcicultura mexicana. Ese fue nuestro gran error”.
Igualmente, se evidenció la falta de planeación, “no había un
programa por parte del Gobierno y de los porcicultores. No se
sabía cómo se iba a enfrentar la situación. Además, independientemente del TLC, en un momento dado el consumidor final
empezó a mirar hacia el pollo, la avicultura en México creció
de una forma brutal y era una forma de competencia frente al
porcicultor”, puntualizó Kenneth Shwedel.
Después de todo el proceso que vivió México, Shwedel afirma
que la situación de la porcicultura depende “de quién eres”, ya
que existen granjas que están creciendo y sobresaliendo y otras
que se encuentran perjudicadas. “En México han funcionado las
granjas que hacen parte de una cadena, que se han integrado con
algo de granos, beneficio y comercialización de carne de cerdo”.
“En el caso mexicano hubo gente que se adecuó a la
situación, cambiaron el enfoque y se dieron cuenta que
el negocio no era engordar cerdos, sino producir carne”.
Es así que, Shwedel invita al trabajo mancomunado del sector
porcícola colombiano para fortalecer la integridad de la cadena
y dar a conocer la carne de cerdo colombiana en el mercado
internacional. “Por ejemplo, de las exportaciones mexicanas,
el 70 % lo exportamos a Japón, el 12% a corea y 10% a Estados Unidos. Se han aprovechado los distintos cortes del cerdo.
Determinados cortes se envían al extranjero, de donde sacamos
mayor retorno, y otros los guardamos en el país”.
El dato
México y Estados Unidos asignan un valor
distinto a los cortes de la carne de cerdo,
esto de acuerdo a las preferencias de los
consumidores
Preferencia
México
EEUU
1
Pierna/Jamón
Lomo
2
Lomo
Tocino
3
Tocino
Pierna/Jamón
4
Espaldilla
Espaldilla
• Porcicultura Colombiana •
11
Se realizó Asamblea de Socios
E
Institucional
l 16 de marzo, en Bucaramanga, se llevó a cabo la Asamblea
Anual Ordinaria de Socios de Asoporcicultores. Allí la Junta
Directiva, la Gerencia y la Revisoría fiscal presentaron sus informes. Igualmente, se realizó la elección de Revisor Fiscal y la
presentación y votación de la propuesta de la reforma a los Estatutos.
En este sentido, tanto el presidente de la Junta Directiva, Santiago
Berrío, como el gerente general de Asoporcicultores, Carlos Maya,
presentaron su informe de la vigencia 2011. Por su parte Olga García,
revisora fiscal delegada de C&G Auditores Ltda, puso a consideración
de la Asamblea el informe sobre el Balance General de la Asociación
Colombiana de Porcicultores, con corte a 31 de diciembre de 2011, el
cual fue aprobado por unanimidad.
También, se llevó a cabo la elección de Revisor Fiscal. Ante la Asamblea se presentaron las propuestas recibidas de C&G Auditores, firma
que desempeñaba la Revisoría Fiscal, la Firma Amezquita y Cía, Russell Bedford International, Latín Professional S.A. y Grand Thornton
Ulloa Garzón. Por unanimidad, y teniendo en cuenta su trayectoria
y reconocimiento, la firma Amezquita y Cía., fue seleccionada para
ejercer la labor de supervisión y control fiscal de la Asociación Colombiana de Porcicultores.
Finalmente, se presentó y discutió la reforma estatutaria. Dicha reforma incluye en el artículo 5, el parágrafo 1, en donde se especifica que
“las agremiaciones que se encuentren dedicadas a la promoción y
el apoyo de la actividad de producción porcícola - cuyos integrantes
sean miembros de la Asociación Colombiana de Porcicultores – pueden ser asociadas siempre que manifiesten su deseo de integrarse y
que cumplan con los requisitos del artículo sexto de los estatutos”.
En el artículo 15, se agregó el parágrafo 1, en donde se establece que
“todo asociado podrá hacerse representar, por otro asociado o por
un tercero, en las reuniones de la asamblea general mediante poder
presentado en medio físico, otorgado por escrito, en el que se indi-
12
Abril-Mayo • 2012 •
que su nombre, el nombre del apoderado y la fecha de la reunión
para la cual se confiere”. Igualmente, “un asociado puede representar
máximo cinco asociados y una persona particular máximo puede
representar a un asociado. En el caso en que el poder sea otorgado
a un particular, éste deberá presentarse en original, debidamente autenticado por el socio que se representa”.
En este parágrafo también se especifica que “las personas jurídicas
asociadas participarán en las asambleas por intermedio de su representante legal o de la persona que éste designe, y en todo caso deberán allegar original o copia del certificado de existencia y representación legal en físico al momento del ingreso a la Asamblea, con fecha
de expedición no mayor a 60 días”.
Por último, se modificó la figura de Gerencia y Subgerencia por Presidencia Ejecutiva y Vicepresidencia Ejecutiva.
La próxima Asamblea Anual Ordinaria de Socios de Asoporcicultores
se llevará acabo en la ciudad de Cali.
Cervalle recibe Sello
de Respaldo de la Carne de Cerdo
E
n el mes de marzo, el punto de venta de Santa Mónica de Cerdos
del Valle S.A, Cervalle; recibió el Sello de Respaldo de la carne
de cerdo colombiana.
Según Gonzalo Isaza, director de los puntos de venta de Cervalle
recibir este Sello evidencia que “vale la pena apostarle a la calidad”.
Afirma que la gerencia decidió realizar esta apuesta e iniciar el proceso de mejoramiento en Buenas Prácticas de Manufactura, ya que
“para crecer en el mercado se necesita demostrar a nuestros clientes
que poseemos procesos que garantizan la calidad y la inocuidad de
las carnes ofrecidas”.
La entrega del sello de respaldo evidencia el trabajo organizado y responsable que han realizado productores del Valle de Cauca con el fin
de ofrecer un producto inocuo, de excelente calidad y buen precio.
“Nuestros clientes pueden tener la certeza de que la carne que están
comprando viene de una empresa que garantiza su calidad, desde la
cría de sus cerdos hasta la puesta de la carne en su punto de venta”.
Puntualizó el funcionario.
El proceso para lograr este Sello de Respaldo inició con la sensibilización realizada por Asoporcicultores – FNP, posteriormente “se
realizaron preauditorias con los diferentes asesores, quienes con sus
recomendaciones guiaron a nuestro personal en la consecución de
este Sello”, señaló Isaza.
Calidad
“Estamos en capacidad de promover el consumo
de carne de cerdo argumentando su terneza, versatilidad
para prepararla, su delicioso sabor y su excelente precio,
comparada con otras opciones cárnicas”. Gonzalo Isaza,
director de los puntos de venta de Cervalle.
También destaca la importancia de trabajar en la certificación de los
puntos de venta de la carne de cerdo. “Cervalle, como empresa, está
convencida que trabajar con los lineamientos de calidad e inocuidad
sí paga. Vale la pena trabajar y obtener el Sello de Respaldo”.
En Santa Mónica, según informa Gonzalo Isaza, los clientes además
de encontrar los diferentes cortes de la carne de cerdo, contarán con
la ayuda de asesores de venta capacitados en BPM y aplicaciones
culinarias. También se realizan shows de cocina con chef especializados, quienes enseñan diferentes aplicaciones gastronómicas.
El sello indica que el punto de venta aprueba
el Protocolo de Buenas Prácticas para el
Manejo y Operación de Venta de Carne
de Cerdo que contempla los siguientes
aspectos: inocuidad, saneamiento,
infraestructura, mantenimiento,
temas administrativos y laborales,
además de atención al cliente.
• Porcicultura Colombiana •
13
Ecuación de magro:
actualización y nuevas fórmulas
Por: Área Económica
Área de Comercialización y Mercadeo
E
n los últimos años, las Ecuaciones de Predicción del Porcentaje de Magro se ha constituido en herramienta fundamental
para la clasificación objetiva de canales porcinas. En países
y mercados donde éstas se han implementado, los agentes
económicos han logrado mitigar la incertidumbre que trae consigo
la comercialización de canales, ante el desconocimiento de la calidad de las mismas.
Portada
Asoporcicultores – FNP presenta tres ecuaciones de predicción del
porcentaje de magro de canales porcinas, para los instrumentos de
medición Introscopio, Hennessy Grading Probe – 4 (HGP-4) y UltraFom 300, que actualmente se encuentran instalados en algunas
plantas del país.
Aplicando el método de despiece de Walstra y Merkus , se determinó el porcentaje de magro para una muestra de 265 canales,
conformada por 66 hembras, 65 machos quirúrgicos y 134 machos
inmunocastrados. Estos porcentajes fueron relacionados con las
mediciones realizadas con los instrumentos de medición, a través
de regresiones lineales por Mínimos Cuadrados Ordinarios (OLS).
Las tres ecuaciones aprobaron el criterio de selección de la Raíz
Cuadrada del Error Cuadrático Medio de Predicción (RMSEP) por
sus siglas en inglés, es decir un límite máximo de tolerancia.
Surge el segundo estudio de ecuación de magro
Para la vigencia del año 2010, la Asociación Colombiana de Porcicultores incluyó dentro de la ejecución del presupuesto del Fondo
Nacional de la Porcicultura, la realización de un segundo estudio de
Ecuación de Predicción del Porcentaje de Magro en Canales Porcina, con el propósito de actualizar los resultados del primer estudio
de esta naturaleza, llevado a cabo en el país en año 2002. Asimismo, incluir nuevos elementos del mercado de canales porcinas, que
en ese entonces no se hallaban.
Precisamente, las ecuaciones que se determinaron en el primer estudio fueron para el Introscopio, dado que era el único instrumento de medición que se encontraba en el país. Sin embargo, con el
transcurso de los años, algunas plantas de beneficio, principalmente
localizadas en el departamento de Antioquia, empezaron a reemplazar dicho instrumento, instalando en sus líneas equipos modernos o de recién tecnología.
En particular, los nuevos instrumentos que han ingresado al país
son el Hennessy Grading Probe – 4 (HGP–4), el UltraFom 300 y el
Fat o Meat’er II. Para esté último instrumento, lastimosamente no
se presenta ecuación de predicción, dado que el primer ejemplar
importado al país lo realizó una planta de beneficio cuando la fase
operativa del estudio se encontraba culminando.
14 Abril-Mayo • 2012 •
En ese orden de ideas, algunas plantas de beneficio rápidamente
adoptaron la ecuación de predicción que proponía la casa fabricante del equipo, mientras que otras consideraron apropiado utilizar
los parámetros estimados de las ecuaciones de predicción obtenidas para el Introscopio. Esto último sería un grave error, pues en
principio cada instrumento debe de poseer su propia ecuación de
predicción.
Asimismo, las ecuaciones para el Introscopio se lograron definir a
partir de una muestra 124 canales, compuesta por hembras y machos quirúrgicos. Sin embargo, actualmente, ha venido ganando
espacio en el mercado local la comercialización de canales de machos inmunocastrados, por lo cual se ve la necesidad de incorporar
un número representativo de estas unidades en la muestra.
No obstante, los resultados estadísticos no evidenciaron diferencias
significativas para considerar ecuaciones discriminadas para esta última categoría, por ende, se obtuvieron una sola ecuación para cada
instrumento de medición.
El estudio, además de actualizar la ecuación para el instrumento Introscopio, también determinó ecuaciones para los nuevos equipos
de medición Hennessy Grading Probe (HGP-4) y UltraFom 300.
(2) ,
Ecuación Comercial
Si bien, es factible que las ecuaciones de predicción con más de
dos variables explicativas determinen con mayor exactitud del
%Magro, la ganancia puede no tener mayores discrepancias significativas con relación al porcentaje de magro obtenido con las
ecuaciones comerciales.
Materiales y métodos
Los elementos utilizados para la realización del proyecto fueron
entre otros: cuchillos, chairas, ganchos de desposte, bisturí, pinzas,
sierra circular, sierra sinfín, termómetro digital, reglas, escuadras,
mesas de acero inoxidable, láminas de teflón, formatos y planillas,
canastillas, bolsas, guantes de seguridad y desechables, paños de
limpieza desechables, solución desinfectante, dotación completa
(overol, botas, delantal, casco, gorro, tapabocas, protectores auditivos, guantes de acero y chaqueta térmica). Se usaron los siguientes equipos: básculas aéreas, básculas de piso, báscula gramera,
HGP-4, introscópio y UltraFom 300.
Definición de la muestra de canales
La muestra del estudio siguió la asignación denominada “40-2040”, la cual consiste en seleccionar un 40% de las canales con
bajo contenido de espesor de grasa, un 20% con valores intermedios y el 40% restante representa canales con mayor contenido
de grasa.
Una Ecuación de Predicción es una función matemática que relaciona el Porcentaje de Magro en la canales porcinas (%Magro)
con un conjunto finito de variables explicativas (X1,...,Xk). En la
medida que el %Magro aumenta, la canal es de mejor calidad,
dado que posee mayor proporción de carne, y viceversa. En ese
sentido, hay una mejor evaluación objetiva de la calidad de las
canales.
Como veremos más adelante, dado lo complejo y dispendioso del
cálculo “directo” del %Magro de cualquier canal porcina, esta variable se cuantifica de manera indirecta; a través de funciones lineales, así:
(1)
Regularmente, este conjunto de variables explicativas (X1,...,Xk).
corresponden a los registros efectuados en ciertos puntos de la canal, con los instrumentos de medición de contenido de grasa que
operan en determinado mercado; y que se consideran, guardan
una estrecha relación con el porcentaje de magro. Sin embargo, las
ecuaciones de predicción de carácter comercial no suelen incluir
más de dos mediciones
, por cuanto un número más elevado
de variables, se traduce en un mayor tiempo de captura de registros,
tardío en la línea de beneficio y aumentos en los costos de operación, entre otros.
Portada
¿Qué es una ecuación de predicción?
Los definición de los diferentes rangos se obtuvieron a partir de los
registros de espesores de grasa de la Central Ganadera de Medellín,
consultados a través de la base estadística de Infoporcinos®, a partir de una población de 73 mil 208 canales de hembras y machos
quirúrgicos y 9 mil 869 machos inmunocastrados, registrados en el
periodo de julio de 2009 a junio de 2010.
Para el tamaño de la submuestra de hembras y machos quirúrgicos
se concluyó los siguientes intervalos:
1. Animales con bajo contenido de grasa, aproximadamente 53
canales con menos de 9,8 mm de espesor de grasa.
2. Animales intermedios, aproximadamente 26 canales entre 9,8
y 17,9 mm de espesor de grasa.
3. Animales con elevado contenido de grasa, aproximadamente
53 canales cuyos espesores de grasa superan los 17,9 mm de
espesor de grasa.
Y para el tamaño de la submuestra de machos inmunocastrados:
1. Animales con bajo contenido de grasa, aproximadamente 53
canales con menos de 10,3 mm de espesor de grasa.
2. Animales intermedios, aproximadamente 26 canales entre 10,3
y 17,5 mm de espesor de grasa.
3. Animales con elevado contenido de grasa, aproximadamente
53 canales cuyos espesores de grasa superan los 17,5 mm de
espesor de grasa
Vale la pena mencionar que en la Regulación (CEE) de la Comisión Nº 2967/85 establece un tamaño mínimo de 120 canales. Para
• Porcicultura Colombiana •
15
nuestro estudio, dicha muestra se conformó por 265 canales porcinas, constituidas por 66 hembras, 65 machos quirúrgicos y 134 machos
inmunocastrados, seleccionadas entre lotes de diferentes porcicultores, cuyo pie de cría proceden de las principales casas comerciales de
genética del país (Tabla 1).
Tabla 1
Distribución de la Muestra del Estudio de Acuerdo al Sexo y Génetica Comercial Procedentes de las Canales
Genética Sexo
Hembra ( H )
G&P
Pic
Porcicola la
linda
15
16
12
Autorremplazo
Tecniagro
Topigs
Total
unidades
3
17
3
66
17
22
7
1
18
65
Total hembras y machos quirúrgicos
32
38
19
4
35
3
131
Macho inmunocastrado ( IMC )
23
67
5
8
21
10
134
Muestra completa
55
105
24
12
56
13
265
Portada
Macho Quirúrgico ( M )
Momento previo al desposte
¿ Cómo se obtuvo la ecuación?
Las actividades de trabajo en campo se realizaron durante cerca
de 34 semanas (entre octubre de 2010 y junio de 2011) en la sala
de beneficio de porcinos y de desposte del frigorífico FrigoColanta,
ubicada en Santa Rosa de Osos, Antioquia, con un grupo de cuatro
operarios altamente experimentados en desposte y coordinados y
supervisados permanentemente.
Los lotes de porcinos a su llegada al área de desembarque y corrales fueron marcados con un martillo tipo dado que contenía
el número de lote. De allí se preseleccionaron diez cerdos vivos
los cuales se pesaron individualmente, se identificaron con un
número consecutivo y número de “chapeta” para tener reconocimiento del animal entre la línea de beneficio.
16 Abril-Mayo • 2012 •
El manejo de los equipos de medición y su respectivo orden de
uso se realizó como se muestra en la imagen 1. Se tuvo en cuenta
calibraciones preventivas de todos los equipos previos al momento de realizar las diferentes mediciones sobre las canales.
El método que se utilizó para las disecciones de las canales consistió en el despiece de los cortes de pierna, lomo, solomito, brazuelo y tocineta, de acuerdo a la metodología adoptada por la
Unión Europea (Walstra y Merkus, 1996).
Previamente al desposte, las canales permanecieron en cava
de refrigeración aproximadamente 41 horas, con el fin de
que la temperatura disminuyera hasta los 4ºC, lo recomendado para este ejercicio. En promedio las canales presentaron una merma de 2,27% (peso canal caliente vs. peso canal
fría) y un rendimiento de 84,16% (peso vivo vs. peso canal
caliente).
canal izquierda a mesa de trabajo, se retiró la empella, el riñón,
el diafragma, la cola y se registró el peso de estos componentes.
Inicialmente las canales fueron pesadas, se les retiró la cabeza entre los huesos occipitale y atlas con un corte recto perpendicular al
eje de la canal. Luego se dividió en dos mitades con una tolerancia de ±2% (48% a 52%) obteniéndose un promedio de 50,23%
(relación izquierda / derecha). Seguidamente se trasladó la media
La disección consistió en la separación de la carne (músculo),
grasa, hueso y piel de las piezas anatómicas de la canal. Para el
método de referencia se fraccionó la media canal en los doce
cortes primarios. Se despostó la pierna, el lomo, el lomito, el
brazuelo y la tocineta (partes 1, 2,3,4 y 12 de la imagen).
Portada
Imagen 1
Doce cortes principales de la media canal del lado izquierdo, de acuerdo al despiece propuesto por Walstra y Merkus (1996).
(1,2,3 4 y 12)
• Porcicultura Colombiana •
17
Primero se retiró la grasa subcutánea, luego se separaron los músculos o se
aislaron en grupos; finalmente se removió de los músculos y huesos la grasa intermuscular. Una vez realizada la disección de cada uno de los cortes
principales se procedió a pesar y registrar en forma separada la carne, grasa,
hueso y piel.
Ecuaciones estimadas
A partir del despiece de canales porcinas de acuerdo con la metodología de
Walstra y Merkus (1996), se calculó el porcentaje de magro para cada una de
las 265 canales de la muestra de acuerdo con la siguiente formula:
Con esta medida se buscó la mejor ecuación para cada instrumento a partir
de las mediciones de espesor y profundidad de grasa (caso UltraFom 300
y HGP – 4). Se siguió el criterio de escoger aquellas ecuaciones cuyo Error
Cuadrático Medio de Predicción (RMSEP) fuese inferior a 2,5, que está contemplado en el Reglamento (CE) No 1197/2006 de la Comisión del 7 de agosto de 2006.
Para el Introscopio se obtuvo:
,
(R cuadrado ajustado)
Portada
Desposte de la Canal
Momento previo al desposte
Donde
es el espesor de grasa dorsal medido sobre la última
costilla del costado izquierdo de la canal, a una distancia de la
línea media de 6,5 cm.
Para el UltraFom 300:
Donde,
son los espesores de grasa y pro-
fundidades de lomo, también sobre la última costilla del costado
izquierdo de la canal, a una distancia de 7 cms.
Para el HGP – 4:
Donde,
son los espesores de grasa y profundidades de lomo, entre el espacio de la segunda y tercera costilla,
a una distancia de 4,5 cms del la línea media.
18
Abril-Mayo • 2012 •
Conclusión
Se determinaron tres ecuaciones de predicción del porcentaje de
magro, una para cada instrumento de medición. Sus resultados
son confiables lo que implica una mayor precisión en el cálculo
del %Magro, y por ende, una mejor clasificación de canales.
Las ecuaciones cumplieron con el criterio de poseer un Error
Cuadrático Medio de Predicción (RMSEP) inferior a 2,5, y por
otra parte, se contó con una muestra de 265 canales, que superó
ampliamente el tamaño mínimo sugerido para este tipo de estudio, el cual es de 120 unidades.
Finalmente, los resultados estadísticos no fueron lo suficientemente significativos para considerar ecuaciones diferenciadas
por condición sexual, precisamente, para poblaciones de machos inmunocastrados frente a poblaciones de hembras y machos quirúrgicos.
Literatura citada
 Infoporcino – Mercadeo Virtual. Base de datos de registros
estadísticos de canales en Central Ganadera, periodo 2009
– 2010.
 Reglamento (CE) No 1197/2006 de la Comisión del 7 de
agosto de 2006.
 Reglamentación de la Comisión Nº 2967/85, que establece
las modalidades de la aplicación de la parrilla comunitaria
de clasificación de las canales porcinas.
Portada
 Walstra, P. and Merkus, G.S.M. 1996. Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of the
new EU reference dissection method in pig carcass classification. The Netherlands. Report ID-DLO 96.014.
La Asociación Colombiana
de Porcicultores – FNP, en el mes
de mayo realiza cuatro jornadas de
divulgación de los resultados de este
estudio en las ciudades de Medellín
Bogotá, Cali y Pereira.
Mayor información
Área de Comercialización y Mercadeo
PBX (57)(1) 2486777 Ext. 114
Celular 311 480 10 62
• Porcicultura Colombiana •
19
Reconocimiento a la excelencia
en la gestión ambiental empresarial amplía
su convocatoria al sector porcícola
D
esde el año 2009, la Corporación Autónoma Regional del Valle del Cauca
– CVC, otorga el reconocimiento a la excelencia en la gestión
ambiental empresarial a aquellas
empresas que se han comprometido
con la producción limpia y el desarrollo sostenible en el departamento.
Ambiental
Las empresas inscritas son acompañadas por técnicos de la CVC
y un organismo de auditores externos, que evalúa la gestión y
el desempeño ambiental de las empresas, en un proceso que
les permite ser seleccionadas para formar parte del programa y
obtener la certificación de la CVC.
Para el 2012 se amplió la convocatoria a las empresas del sector
porcícola buscando distinguir a aquellas empresas que han adelantado acciones en la aplicación de la Guía Ambiental Porcícola, BPA, cumplimiento de la normatividad ambiental, la aplicación de PML, bioseguridad e inocuidad, apoyo al desarrollo
sostenible, entre otros.
Niveles de reconocimiento
Postulante: se incluirán las empresas que cumplan la normativa
ambiental exigida por la CVC y cuente con las autorizaciones
ambientales correspondientes vigentes o en trámite. Deben obtener un puntaje entre 200 y 500 puntos de su calificación final.
Hacia la excelencia ambiental: se incluirán las empresas que
cumplan la normativa ambiental exigida por la CVC y cuente
con las autorizaciones ambientales correspondientes vigentes o
en trámite. Deben obtener un puntaje entre 501 y 700 puntos de
su calificación final.
Excelencia ambiental: se incluirán las empresas que cumplan la
normativa ambiental exigida por la CVC y cuente con las autorizaciones ambientales correspondientes vigentes o en trámite. Deben
obtener un puntaje entre 701 y 1000 puntos de su calificación final.
Fechas del Programa de Reconocimiento 2012
Abril 9 a mayo 18: preinscripción
Mayo 22 a junio 22: revisión de preinscripciones por parte del
Comité de Administración y Seguimiento de la CVC
Agosto 3 a octubre 31: evaluación y calificación por parte del
equipo externo.
Octubre 31 a noviembre 16: informe de evaluación por parte
del equipo externo.
Noviembre 26 a noviembre 30: selección de ganadores por
parte del Comité de Selección del Programa.
Diciembre 6: ceremonia de premiación.
Empresas que pueden participar:
Podrán participar las micro, pequeñas, medianas y grandes
empresas de bienes y servicios, tanto del sector público como
privado, que acrediten el cumplimiento de los siguientes requisitos:
Demostrar haber trabajado en la gestión ambiental con utilización de PML por menos en los tres últimos años.
Cumplir con la normativa ambiental exigida por la CVC y contar
con las licencias y permisos ambientales respectivos vigentes.
Estar a paz y salvo con la CVC por concepto de multas, tasas y
contribuciones.
No haber sido sancionadas por motivos ambientales en los últimos dos años, ni tener investigaciones por quejas ante la CVC.
Selección, reconocimiento y premiación
Todas las empresas cuya puntuación o calificación definitiva
se encuentre dentro de cualquiera de los niveles de reconocimiento establecidos en las diferentes categorías, serán reconocidas como parte del programa mediante una certificación
expedida por la CVC.
Anualmente, la CVC realizará en ceremonia solemne, la premiación para las empresas que hayan obtenido el mayor puntaje en cada una de las categorías establecidas. El evento contará
con la presencia de representantes de las empresas participantes en el programa, de los gremios, del gobierno local, departamental y nacional, del sector académico, entre otros.
Junio 25 a junio 29: informe de la CVC a las empresas que continúan en el Programa.
En esta premiación, se hará especial mención a las empresas que
hayan obtenido la mayor calificación en las cuatro categorías existentes para el nivel de excelencia ambiental, haciéndose acreedoras a la Estatuilla del Símbolo del Programa de la CVC.
Julio 3 a agosto 3: presentación de informes de postulación por
parte de las empresas participantes.
Para mayores informes e inscripción: www.cvc.gov.co
Teléfono: (2) 620 6600 - 318 1700 Ext. 325 - 332
20 Abril-Mayo • 2012 •
Interés
• Porcicultura Colombiana •
21
Interés
22 Abril-Mayo • 2012 •
Seguimos trabajando
en la implementación de la Resolución 2640
D
esde el desarrollo de la Resolución 2640 y posterior
publicación en septiembre de 2007, Asoporcicultores
– FNP, en conjunto con el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, han trabajado por el perfeccionamiento
de esta norma. Asoporcicultores, compartió la labor realizada en
el fortalecimiento y consolidación de las Buenas Prácticas Porcícolas, participó en el diseño de listas de chequeo y pruebas
de campo de las mismas capacitando al personal vinculado en
el tema y contribuyendo a la definición de criterios de cumplimiento.
Productores que han certificado sus granjas expresan que la
implementación de la Resolución 2640 les ha permitido ordenar
sus granjas, facilitar la identificación de puntos de riesgo sanitario y de inocuidad del producto y adoptar prácticas que minimicen el impacto de enfermedades o contaminación del producto
final.
Mientras se define el periodo para que entre en vigencia la Resolución ICA 2640, se observan avances en el aseguramiento de la
calidad en la producción primaria, además “se está creando cultura de hacer las cosas bien y conciencia de la responsabilidad
de brindar carne de cerdo de calidad”, indicó Carlos Cárdenas,
coordinador de proyectos IAT.
El Decreto 1500, que dio origen a la Resolución 2640 y por medio del cual se establecen, entre otros, “los requisitos sanitarios y
de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria,
beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento
y transporte”, está siendo evaluado por el Gobierno Nacional
en aspectos relacionados con las plantas de beneficio, motivo
por el cual la fecha para el cumplimiento de la norma podría
modificarse.
“Esto representa una nueva oportunidad para que los productores que están en proceso de certificación de la Resolución 2640
y los que están en mora de hacerlo, se certifiquen y continúen
con el aseguramiento de la calidad de su producto”, puntualizó
Cárdenas.
Asoporcicultores –FNP consciente de la necesidad de la
implementación de la norma ha contribuido a la socialización
de la misma a través de publicaciones y producción de videos.
También, se han realizado capacitaciones mediante las Escuelas
de Campo para Agricultores (ECAs) y acompañamiento mediante
el Centro de Servicios Técnicos y Financieros.
Reiteramos nuestro compromiso y apoyo con todos los porcicultores interesados en la implementación y cumplimiento de la
Resolución ICA 2640.
• Porcicultura Colombiana •
23
Porciaméricas
24 Abril-Mayo • 2012 •
Porciaméricas
• Porcicultura Colombiana •
25
Porciaméricas
Porciaméricas
Informe económico
del sector porcícola marzo de 2012
1. Materias primas
Tabla 1
Las cotizaciones internacionales de las materias primas fundamentales para la elaboración del alimento balanceado en porcicultura, se caracterizaron principalmente por presentar un
comportamiento alcista en la primera mitad del mes de marzo,
en particular se destaca el precio de la soya. En adelante, se registraron pequeñas fluctuaciones no tan significativas con respecto al precio promedio de la primera quincena.
EXISTENCIAS Y PERSPECTIVAS DE COSECHA
Promedio
Maíz
Existencias al 1 de marzo
(Millones de Toneladas)
Perspectivas de siembras 2012
- 2013 (Millones de Hectáreas)
USDA
Privados
Diferencia
152,64
156,22
-3,58
38,8
38,36
0,44
Fuente: USDA
El mercado de esta materia prima presentó diversos reposicionamientos por parte de los inversionistas, especialmente finalizando el mes, debidos a las expectativas generadas por el informe
mensual del USDA sobre las superficies cultivadas e inventarios
a nivel mundial. En dicho informe, las existencias al 1 de marzo se estiman en 152.64 millones de toneladas, lo cual resultó
inferior al volumen esperado por las entidades privadas, quienes auguraban un promedio de existencias de 156.22 millones
(Tabla 1).
Por el momento, la perspectiva de los precios internacionales
del maíz amarillo para los próximos meses es bajista (Gráfico 1),
por cuanto se espera que la cosecha estadounidense sobrepase
los 360 millones de toneladas, generando una mayor oferta de
este producto. Sin embargo, también se escucha en el medio que
las intenciones de siembra de otros grandes productores como
Argentina y Brasil, estén por debajo de lo esperado, en parte por
la sequía que ha afectado algunas de sus zonas productoras y por
el aumento en los costos de producción.
Informe
Maíz
28 Abril-Mayo • 2012 •
Gráfico 1
Marzo
Informe Sector Porcícola
Trigo
titividad y participación de este grupo económico en el mercado
global de este commoditie.
Los precios internacionales del trigo se caracterizaron por su
volatilidad en el mes de marzo. De acuerdo a la National Agricultural Statistics Service (NASS) la cifra de cierre para el primer
trimestre del año muestra una producción de 1,20 billones de
bushels (equivalentes a 36 millones de Toneladas), lo cual estuvo
por debajo de la expectativa que tenía el mercado de 1,235 billones (Alrededor de 37 millones de Toneladas). A nivel mundial,
se destaca la difícil situación por la que atraviesa Europa a causa
de la sequía, lo cual ha ocasionado que los precios europeos
estén más caros que los de la bolsa de Chicago, restando compe-
Soya
A lo largo del mes de marzo, la soya siguió repuntando y
aumentando su nivel de precios perdido en el último trimestre
de 2011. De hecho, se observó que todos los contratos de los
futuros que están para vencer en el presente año, se mantuvieron
al alza, con un precio promedio entre los US$ 488 (contrato de
Noviembre de 2011) y $507 por tonelada (contrato de julio de
2011) (Gráfico 2).
Informe
Gráfico 2
Para los próximos meses se espera que los precios de esta oleaginosa conserven su tendencia alcista, promovida por diferentes
factores, destacándose la cifra de planes de siembra emitida por
el NASS, que reporta una baja en la superficie mundial plantada
en 2012 y que en la actualidad se estima en 73.9 millones de
acres (equivalentes aproximadamente a 29.90 millones de Hectáreas), en comparación a los 74.98 millones del año pasado
(equivalentes aproximadamente a 30.34 millones de hectáreas) .
De igual modo, se espera que las adversas condiciones ambientales continúen presentándose, ocasionando pérdidas en las cosechas de grandes productores suramericanos.
Asimismo, la continua demanda de China de producto proveniente de Estados Unidos, donde se cree que su oferta no será lo
suficiente para atenderla, será otro de los factores que contribuirá a mantener estos precios al alza.
En resumen, se pueden identificar factores comunes que influyen
en el comportamiento de los precios de las diferentes materias
primas. Si bien es cierto que los problemas climáticos, como
la sequía en Sudamérica y el buen clima para los cultivos en
Estados Unidos inciden de manera directa tanto en los costos,
precios y volúmenes de producción, la creciente demanda de
commodities de los países asiáticos sigue ejerciendo una presión
directa sobre la producción y los precios de mercado.
Con respecto al Sistema Andino de Franja de Precios, en el corto
plazo, los precios internacionales tanto del maíz amarillo como
de la soya continuarán por encima de sus respectivos precios
techo, pese a que estos van a aumentar a partir de la primera
quincena del mes de abril, cuando entrará a regir la Resolución
1447 de la Comunidad Andina de Naciones. Por ende, se espera
que sus aranceles también se eleven.
En particular, se espera que el maíz amarillo empiece de nuevo a
registrar un arancel entre el 6% y 7% en los meses de abril, mayo
y junio. De caer su precio desde la segunda mitad del año, su
arancel podría ubicarse en 15% (Gráfico 3).
• Porcicultura Colombiana •
29
Marzo
Informe Sector Porcícola
Gráfico 3
En el caso de la soya, no se espera que el precio descienda por debajo del precio techo, lo cual estaría acarreando en adelante aranceles entre el 5% y 9% (Gráfico 4).
Informe
Gráfico 4
2. Sector porcicultor
Los precios internacionales de la carne de cerdo continúan con
una tendencia alcista, propiciando que el precio de referencia
del Sistema Andino de la Franja de Precios (SAFP) se mantuviera
30 Abril-Mayo • 2012 •
por encima de los precios de techo y piso estipulados en US$
1.849 y US$ 1.572 respectivamente (Gráfico 5), siendo el precio
promedio en lo corrido del mes de marzo de $ 2.207, el cual se
sale de dicha franja. A partir de abril el precio piso y techo serán
de US$ 1.666 y US$ 2.025, respectivamente.
Marzo
Informe Sector Porcícola
Gráfico 5
El mercado nacional presentó un importante decrecimiento en el
precio pagado al productor. De acuerdo a la Ronda de Precios,
realizada semanalmente por el área económica de Asoporcicultores – FNP, el precio promedio nacional disminuyó en 6,9%,
pasando de $4.369/Kg a $4.068/Kg (Gráfico 6).
Esta situación se extendió en todos los mercados, aunque en la
Zona del Eje Cafetero se presentó un decrecimiento en el precio
de mayor proporción (-9,6%), al caer de $4.619 a $4.174. En el
departamento de Antioquia, el precio del cerdo cebado descendió en 7,7%, pasando de $4.285 a $3.955.
En el departamento del Valle la baja en el precio fue del orden
del 6,3%, al pasar en el mismo periodo de $4.252 a $3.983.
En lo que respecta al mercado capitalino, el precio decreció un
5,3%, cerrando en promedio en el mes de marzo en $4.333. Por
su parte, en la Costa Atlántica el precio finalizo en $4.183, capitalizando un descenso del 4,0% con respecto a febrero.
Informe
Gráfico 6
En el caso del precio de la canal de cerdo, éste presentó una disminución en $349, alcanzando un promedio para el mes marzo
de $5.514 (Gráfico 7).
• Porcicultura Colombiana •
31
Marzo
Informe Sector Porcícola
Gráfico 7
Informe
En particular, en el Eje Cafetero se registró un decrecimiento de $445
con respecto al precio medio de febrero, terminando en $5.373,
mientras en Antioquia descendió en $372 finalizando en $5.438. En
Bogotá disminuyó a $5.687 cuando un mes atrás estaba en $6.012
Teniendo en cuenta lo anterior, el debilitamiento del precio nacional de la carne de cerdo, se debió al incremento de la oferta como
consecuencia del aumento del beneficio porcino, que según cifras
del Sistema Nacional de Recaudo, Asoporcicultores – FNP tuvo
un crecimiento acumulado del 6,7% en comparación al primer
bimestre de 2011 (Tabla 2)
Tabla 2
Beneficio porcino nacional y por departamentos (Cabezas):
Enero - Febrero
Departamento
Tasa de
Crecimiento
Departamento
Otros
Total Nacional
2011
2012
Part (%)
Tasa de
Crecimiento
10.137
4.797
1,2%
-52,7%
389.114
415.354
100%
6,7%
Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asoporcicultores - FNP
Cálculo: Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores.
Part (%): Participación en el acumulado del beneficio Enero - Febrero/ 2012.
Asimismo, se ha presentado una mayor penetración de las
importaciones de productos y subproductos del cerdo, en especial de la carne. A pesar de que la información actualizada de
comercio del DANE posee un rezago de dos meses, se evidencia
un incremento en el mes de enero del año en curso del 36,5%
con respecto al mismo mes del año 2011, totalizando 24.421
toneladas, en donde se destaca la participación de la carne con
58,6%, que a su vez ha registrando un crecimiento del 115%, seguido por los despojos con 25,1% y tocino con 14,4% (Tabla 3).
2011
2012
Part (%)
185.649
203.569
49,0%
9,7%
Bogotá, D.C.
85.243
92.346
22,2%
8,3%
Valle del Cauca
45.450
58.573
14,1%
28,9%
Importaciones de productos y subproductos
de cerdo (Toneladas)
Risaralda
17.643
12.843
3,1%
-27,2%
Enero - Enero
Atlántico
8.899
8.997
2,2%
1,1%
Antioquia
Caldas
10.552
8.168
2,0%
-22,6%
Nariño
5.371
6.247
1,5%
16,3%
Santander
4.919
4.516
1,1%
-8,2%
Quindío
4.006
4.403
1,1%
9,9%
Meta
3.911
3.841
0,9%
-1,8%
Huila
3.410
2.792
0,7%
-18,1%
Chocó
2.175
2.460
0,6%
13,1%
Boyacá
1.749
1.802
0,4%
3,0%
32 Abril-Mayo • 2012 •
Tabla 3
Producto
2010
2011
2012
Part
(%)
Crec
(%)
Carne
345
660
1.419
58,6%
115,1%
Despojos
749
834
607
25,1%
-27,3%
Tocino
363
269
349
14,4%
29,4%
Embutidos
9
6
43
1,8%
642,2%
Salados y Ahumados
5
3
3
0,1%
14,8%
0,0%
-100,0%
100,0%
36,5%
Animales Vivos
Total Ene - Ene
1
1.471
1.773
2.421
Fuente: DIAN - DANE. Cálculos Asoporcicultores - FNP.
Part (%): Participación en el volumen acumulado de 2012.
(* ) Valor Total Estimado para el año 2012
ayo 2012
No. 164 Abril-M
Lista ecuación de magro
Asoporcicultores – FNP presenta los resultados
del estudio de ecuación de magro.
Tres ecuaciones para tres instrumentos de medición.