Etiquetado de alimentos

Etiquetado de alimentos
Para ayudar a los consumidores a convertir
los requerimientos nutricios en una selección alimentaria juiciosa yen comidas saludables, al Administración de Alimentos y Drogas de Estados
Unidos (FDA) estableció en 1973 un sistema de
etiquetado, donde se pone el contenido de nutrimentos seleccionados en los alimentos. En 1994
se hicieron obligatorias las nuevas etiquetas.
En estudios realizados a los consumidores se
observó que el "sabor" es el factor considerado
como "muy importante" para la mayoría
(aproximadamente 90%) de los consumidores, al
seleccionar un alimento. Mientras que el 75%
considera que es "muy importante" para comprar
un producto: la nutrición, precio y seguridad (en
términos de salud) del alimento.
Por lo que para ayudar a los consumidores a
convertir los requerimientos nutriológicos en una
selección alimentaria juiciosa y en comidas saludables, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos estableció
un sistema de etiquetado en 1973, donde se indica el contenido de nutrimentos de ciertos alimentos. El etiquetado de alimentos fue revisado y actualizado por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos y la FDA, dando como resultado
el Acta de Etiquetado y Educación Nutriológica
en 1990. Las nuevas etiquetas se hicieron obligatorias en 1994.
En México
Productos alimentarios cubiertos por las nuevas
etiquetas:
Las etiquetas nutricionales deben aparecer en
la mayoría de los alimentos excepto en productos
que proveen pocos nutrimentos (como el café y
las especies) o alimentos de restaurantes o alimentos listos para comerse preparados en el lugar. El suministro de información nutrimental
aún es voluntaria en muchos de los alimentos
crudos.
Estandarización del tamaño de las porciones:
El gobierno asigna el tamaño de las porciones
basado en las cantidades que se consumen habitualmente. El tamaño estandarizado de las porciones hace mas fácil para los consumidores
comparar el contenido de nutrimentos en productos similares.
Valor Nutricio y como se ajusta a la dieta total:
Las etiquetas en los productos proporcionan información sobre las calorías por porción, calorías
que provienen de la grasa, grasa saturada, colesterol, sodio, hidratos de carbono totales, fibra
dietética, azúcares y proteínas. Para la mayoría
de estos nutrimentos, la etiqueta también muestra el porcentaje del Valor Diario (VD) que se suministra por porción. El contenido en los productos de vitamina A y C, calcio y hierro se listan
sólo en términos de porcentaje de los VD. El VD
muestra de qué manera el producto se ajusta a
una dieta total al comparar su contenido nutriológico con los ingresos recomendados de dichos nutrimentos.
Es importante recordar que el VD no es la ingesta recomendada para los individuos, ya que
ningún valor estándar de un nutrimento puede
aplicarse a todas las personas. Solamente son
puntos de referencia para proveer alguna perspectiva sobre las necesidades nutrimentales diarias. Los VD se basan en una dieta de 2000 kcal.
Sin embargo, al final de algunas etiquetas se
muestra el VD para una dieta de 2500 kcal.
Los nutrimentos mencionados previamente
deben listarse según las nuevas etiquetas alimentarias. Los nutrimentos que un fabricante
puede de manera voluntaria revelar incluyen:
grasa monoinsaturada y saturada, potasio, vitaminas como tiamina y riboLos valores de referencia diarios que se utilizan en la etiqueta se presentan en el siguiente cuadro; cabe aclarar que
estos valores están basados en una dieta de 2000
kcal por día sólo en adultos y niños de mas de 4
años.
Valores de Referencia Diarios #
Componente alimentario
Grasa
Acidos grasos saturados
Colesterol
Hidratos de carbono totales
Fibra dietética
Sodio
Potasio
Proteínas *
VRD
65 g
20 g
300 mg (máximo)
300 g
25 g (mínimo)
2 400 mg
3 500 mg
50 g
# Valores diarios de nutrimentos para los que no existe una RDA, se incluyen: grasa, fibra, colesterol y sodio
*VRD para proteínas no se aplican a ciertas poblaciones. La ingesta diaria de referencia se ha establecido para estos
grupos: niños de 1 a 4 años: 16 g; lactantes menores de I año: 14 g; embarazadas: 60 g; madres lactando: 65 g
Ingestas Diarias de Referencia*
Nutrimento
Vitamina A
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Calcio
Hierro
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina B6
Cantidad
5 000 UI
60 mg
1.5 mg
1.7 mg
20 mg
1.0 g
18 mg
400 UI
30 UI
2.0 mg
Nutrimento
Acido fólico
Vitamina B12
Fósforo
Yodo
Magnesio
Zinc
Cobre
Biotina
Ac. Pantoténico
Cantidad
0.4 mg
6 mcg
1.0 g
150 mcg
400 mg
15 mg
2 mg
0.3 mg
10 mg
Tomado de Kurtzwell P: "Daily values". 1993
*Son los valores diarios de nutrimentos para proteínas, vitaminas y minerales, basados en las RDA.
Afirmaciones sobre salud adecuada:
Las afirmaciones sobre salud se permiten sólo
para productos alimentarios adecuados. Los
fabricantes pueden llamar la atención a las siguientes interrelaciones dieta-enfermedad en
las etiquetas alimentarias: calcio y osteoporosis;
grasa y cáncer; grasa saturada y colesterol con
coronariopatías; contenido de fibra en los productos de cereales, frutas y verduras y cáncer o
coronariopatías; sodio e hipertensión; frutas y
verduras y cáncer; y ácido fólico durante el embarazo y los defectos del tubo neural.
El gobierno requiere que las afirmaciones
sobre salud se expresen de manera que no sea
engañosa; por ejemplo, la afirmación no debe
implicar que el producto alimentario por sí mis-
mo ayuda a prevenir la enfermedad. Las afirmaciones sobre salud no pueden aparecer sobre
los alimentos que proporcionan más del 20%
del VD para grasa, grasa saturada, colesterol y
sodio.Para poder poner un afirmación sobre salud adecuada en un producto, éste debe llenar
dos requisitos:
El alimento debe ser una buena fuente
(antes de la fortificación) de alguno de los siguientes nutrimentos: proteínas, vitamina A,
vitamina C, calcio o hierro, o bien de fibra dietética.
Una ración del producto alimenticio no puede contener mas de 13 g de grasa, 4 g de grasa
saturada, 60 mg de colesterol ó 480 mg de sodio. Si el alimento producto excede cualquiera
de estas cantidades, no puede hacerse ninguna
afirmación sobre salud acerca de él, aunque
tenga otras cualidades nutrimentales.
¿Qué te puede decir una etiqueta alimentaria y cómo puede ayudarte a aprender sobre nutrición?
Las etiquetas en los alimentos proporcionan:
• El nombre del producto.
• El nombre y dirección del fabricante.
• La cantidad de producto en el paquete ó
envase.
• Los ingredientes: Los cuáles se enlistan en
orden descendente según la cantidad que
contiene de cada ingrediente.
La mayoría de los alimentos deben contener esta información, excepto: frutas, vegetales, pescado, carne, pollo frescos.
Las ventajas de la nueva reglamentación para el etiquetado de alimentos son:
• Los consumidores pueden determinar qué
alimentos son saludables.
• El porcentaje de los valores diarios enlistados en la etiqueta muestran, a los consumidores, cómo un alimento en particular se ajusta dentro de sus necesidades
nutrimentales. (Recordando que los valores dados están basados en una dieta de
2000 kcal / día).
• La estandarización del tamaño de las porciones expresadas en medidas caseras y
en unidades métricas.
• La información importante (ejemplo: contenido de grasa, grasa saturada, colesterol
y sodio) es destacada.
Términos descriptivos del contenido de nutrimentos, como "bajo en grasa" puede ser usado únicamente si el producto cumple con estrictas normas.
Las afirmaciones sobre salud deben estar
basadas en investigaciones científicas
(ejemplo: el calcio ayuda a prevenir la osteoporosis). En tales afirmaciones debe utilizarse el término "puede" ó "podría".
El etiquetado es exigido para alimentos que
contienen mas de un ingrediente.
El etiquetado de los alimentos para niños
menores de 2 años (a excepción de las fórmulas infantiles) no indican el contenido de kcal
a partir de las grasas, para evitar que los padres piensen, erróneamente, que se debe restringir de manera importante la ingestión de
grasas en los infantes y preescolares. La grasa es importante durante estos años para
asegurar un crecimiento y desarrollo adecuados. El único porcentaje de los valores diarios requeridos es para proteínas, vitaminas
y minerales.
Términos utilizados en las etiquetas:
Fortificado /enriquecido.- Cuando se le agregan vitaminas y/o minerales en cantidades
por lo menos un 10% por arriba de la que
normalmente tiene ese producto.
Light ó lite.- Puede tener dos acepciones:
el producto ha sido alterado para que contenga 1/3 menor de la energía (kcal) ó la mitad de la grasa que el producto de referencia.2) el contenido de sodio de un alimento
bajo en grasas y bajo en calorías, ha sido reducido en un 50%.
De dieta.- Un alimento puede estar etiquetado con términos como: "de dieta", "dietético",
"endulzado artificialmente" ó "endulzado con
azúcares no nutritivos", únicamente si la
afirmación no es falsa ni engañosa. El producto también puede ser etiquetado como
"bajo en calorías" ó de"calorías reducidas".
Buena fuente.- Significa que un alimento
contiene del 10 al 19% del valor de referencia
recomendado para un nutrimento en particular.
Alto.- Significa que el alimento contiene 20%
ó mas del valor recomendado para un nutrimento enparticular.
Natural.- El alimento debe estar libre de colorantes o sabores sintéticos u otras sustanciassintéticas.
Más.- Contiene por lo menos un 10% mas de
los valores diarios de referencia para vitaminas,minerales o fibra.
Formato de etiqueta:
Nuevos señalamientos
en una etiqueta nueva.
Tamaños de las raciones más c o n s i s t e n t e s , tanto con sistema casero como
métrico, " reemplaza
las usadas por los
fabricantes
Hechos nutricionales
Tamaño de la ración I taza (228 g)
Raciones por recipiente 2
Cantidad por ración
Calorías 260 calorías a partir de la grasa 120
% del valor diario*
Los nutrientes necesarios en la tabla.
son los más
importantes para la
salud de los consumidores, para la mayoría
de ellos es necesario
preocuparse sobre la
cantidad de cada artículo (por ejemplo,
grasa), en lugar de
como en el pasado
para las pocas vitaminas o minerales.
La guía de conversión ayuda a los consumidores a aprender el valor calórico
de los nutrientes productores de energía.
Grasa total 13 g
20%
Grasa saturada 5 g
25%
Colesterol 30 mg
. 28%
Carbohidratos totales 31 g
10%
Fibra en la dieta O g
0%
Azúcares 5 g
Proteína 5 g Vitamina A 4%•
Vitamina C 2%
Calcio 15% •
Hierro 4%
• El por ciento del valor diario se basa en una
dieta de 2 000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo
de las necesidades calóricas:
• • Menos de
2 000
2 500
65 g -80 g
Grasa saturada
Menos de
Colesterol
Menos de 300 mg
Sodio
20 g
Menos de 2 400 mg 2 400 mg
Carbohidratos totales
300 g
Fibra en la dieta
30 g
25 g
El % del valor diario
muestra cómo un alimento se ajusta a la dieta
total diaria.
10%
Sodio 660 mg
•. Calorías:
Grasa total
Los nuevos componentes obligatorios ayudan a
los consumidores a conocer los lineamientos
dietéticos que recomiendan no más de 30% de
calorías a partir las grasas.
Calorías por gramo:
Grasa 9 • Carbohidrato 4 • Proteína 4
25 g
300 mg
375 g
Los valores de los consumidores a aprender las
bases de una buena
dieta. Esta se puede
ajustar, dependiendo de
las necesidades calóricas de la persona.