carne y productos cárnicos. determinación del volumen ocupado

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 793:2012
Primera Revisión
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN DEL
VOLUMEN OCUPADO POR EL PRODUCTO.
Primera edición
MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF VOLUME OCCUPIED BY THE PRODUCT
First edition
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, carne y productos cárnicos, determinación del volumen ocupado por el producto
AL: 03.02-320
CDU: 637.5
CIIU:
ICS:
CDU: 637.5
ICS:
Norma Técnica
Ecuatoriana
VOLUNTARIA
CIIU:
AL: 03.02-320
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN OCUPADO POR EL
PRODUCTO
NTE INEN
793:2012
Primera Revisión
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar el volumen ocupado por el producto dentro de
envases de metal, de vidrio o de otro material permitido.
2. RESUMEN
2.1 Determinar el volumen ocupado por el producto, en forma indirecta, pesando el envase vacío y
lleno con agua destilada, hasta el nivel correspondiente al producto contenido.
3. EQUIPOS
3.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 g.
3.2 Utensilios apropiados, para abrir los envases.
3.3 Regla, graduada en milímetros.
3.4 Espátula
3.5 Pipeta
4. PROCEDIMIENTO
4.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
4.2 Abrir cuidadosamente el envase sin alterar su forma (ver A.2) básica.
4.3 Colocar el envase sobre una superficie perfectamente horizontal y determinar la distancia vertical,
en milímetros, desde el borde superior del envase hasta el nivel superior del contenido.
4.4 Retirar el producto, lavar, secar y pesar el envase (ver Nota 1).
4.5 Llenar el envase con agua destilada a 20 °C (ver A.1), hasta el borde inferior de la doble costura y
pesar. Si la tapa no se ajusta en forma de doble costura, llenar el envase completamente con agua
destilada a 20 °C, enrasar la boca del envase utilizando la espátula para eliminar el exceso de agua y
pesar.
4.6 La diferencia de masa entre el envase lleno de agua y el envase vacío, es la capacidad total para
agua del envase.
4.7 Retirar cuidadosamente, mediante una pipeta un poco del agua, hasta alcanzar el nivel que
ocupaba el producto dentro del envase y volver a pesar.
4.8 La diferencia de masa entre el envase lleno hasta el nivel del producto y el envase vacío, es la
masa del volumen de agua ocupado por el producto.
NOTA 1. Si se va a determinar masa escurrida, el contenido del envase se vacía sobre un tamiz No.
8, siguiendo el procedimiento que se indica en la Norma INEN 792.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, carne y productos cárnicos, determinación del volumen ocupado por el producto
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NTE INEN 793
5. CÁLCULOS
5.1 El volumen ocupado por el producto, expresado en porcentaje de la capacidad total del envase,
se calcula mediante la ecuación siguiente:
 vp´   mp d 

vp 100 
  
 vt   mt d 
 mp 
vp  100 

 mt 
Siendo:
vp = volumen ocupado por el producto, en porcentaje.
vp' = volumen ocupado por el producto, en centímetros cúbicos.
3
vt = volumen total del envase, en cm .
d = densidad del agua a 20°C.
mp = masa del volumen de agua ocupado por el producto, en gramos.
mt = capacidad total para agua del envase, en gramos.
6. ERRORES DE MÉTODO
6.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado, no debe exceder
de dos unidades por ciento, en caso contrario debe repetirse la determinación.
7. INFORME DE RESULTADOS
7.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.
7.2 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
7.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.
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NTE INEN 793
ANEXO A
A.1 No siempre es necesario que el agua esté a 20°C, podrá usarse otra temperatura, con la
condición de que los volúmenes de agua, al pesarlos, estén siempre a una misma temperatura,
empleando la densidad del agua a dicha temperatura.
A.2 En el mismo envase pueden realizarse las siguientes determinaciones.
A.2.1 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida INEN 792.
A.2.2 Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen ocupado por el producto INEN 793.
A.2.3 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa neta INEN 794.
A.2.4 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. INEN 795.
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NTE INEN 793
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
INEN 792 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Centroamericana ICAITI 34 125 h 21. Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen
ocupado por el producto. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial.
Guatemala, 1977.
Centro Técnico de la Salazón Charcutería y Conservas de la carne, París. Métodos de análisis de la
industria Charcutera. Editorial Acribia. España 1974.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 793
TÍTULO:
CARNE
Y
PRODUCTOS
CÁRNICOS Código:
DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN OCUPADO POR EL AL 03.02-320
PRODUCTO
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y
2012-07-18
Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados así como a todos los sectores
productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pública por un período de 30 días y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta NTE INEN 793:2012 Carne y Productos Cárnicos – Determinación del Volumen Ocupado
por el Producto, reemplaza a la NTE INEN 793:1985 Carne y Productos Cárnicos – Determinación del
Volumen Ocupado por el Producto
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como:
Por Resolución No.
Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec