ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 2 LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN RECURSOS TURÍSTICOS: Aquellos atractivos que pueden generar un interés entre el público, constituyendo la base sobre la que se desarrolla la actividad turística. Tres tipos: - Naturales: mares, cascadas, paisajes, valles, flora, fauna, etc. - Histórico monumentales: catedrales, palacios, conjuntos arqueológicos, museos, etc. -Culturales: gastronomía, folclore, formas de vida, tradiciones, manifestaciones artísticas, etc. TIPOLOGÍA DE LA OFERTA: •Oferta básica: – Alojamiento: Hotelero, Extrahotelero reglado, Extrahotelero no reglado. – Transporte: Aéreo, Carretera, Ferrocarril, Marítimo. – Mediadores y distribuidores: Agencias de viajes, Centrales de reservas, Agentes generales de ventas, Sistemas globales de distribución turística, Air brokers. TIPOLOGÍA DE LA OFERTA: • Oferta complementaria: – Restauración: restaurantes, cafeterías, bares, restauración colectiva, pastelerías, heladerías, etc. – Servicios diversos: Parques temáticos, espectáculos, casinos de juego, centros de congresos y exposiciones, recintos feriales, museos, manifestaciones culturales, instalaciones deportivas, animación turística, etc. EL EFECTO MULTIPLICADOR: El consumo realizado por un turista en un lugar está muy relacionado con otras actividades productivas no directamente relacionadas con el sector turístico: energía, alimentación, construcción, servicios de lavandería, vigilancia, etc. De ahí que el turismo sea un fuerte efecto multiplicador para las economías de las regiones receptoras. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA: • No expendible. • Inseparable. • Rígida. • Heterogénea y complementaria. • Subjetiva. EL TÉRMINO RESTAURACIÓN HACE REFERENCIA A TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS QUE PRESTAN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDA TANTO A TURISTAS COMO A RESIDENTES. Los establecimientos de Restauración pueden ser clasificados de diferentes formas: * Según sus características (tamaño, explotación, situación, propiedad, etc.) * Según sus ofertas (Tipo de cocina, productos, etc.) * Según sus procesos básicos: sicos - Restauración comercial (tradicional, Neo-restauración, Complementaria). - Restauración colectiva. * Según la normativa vigente (Órdenes Ministeriales 17 y 18 de marzo de 1965). Según sus procesos: •RESTAURACIÓN COMERCIAL: – Tradicional: Tradicional restaurantes, mesones, cafeterías, tascas, tabernas, cantinas, etc. – Neo-restauración: restaurantes temáticos, autoservicios, buffets, pizzerías, especialidades, takeaway, vending, etc. – Complementaria: Hoteles, banquetes, medios de transporte, centros de ocio, comerciales, etc. Según sus procesos: •RESTAURACIÓN COLECTIVA: comedores de empresas, hospitales, colegios, dependencias del ejercito, instituciones, catering, etc. Según la normativa vigente: •Restaurantes: Categorías: Lujo (5 ), Primera (4 ), Segunda (3 ), Tercera (2 ), Cuarta (1 ). •Cafeterías: Especial (3 ), Segunda (2 ), Tercera (1 ). •Bares, cafés y tabernas: Una sola categoría. OTRAS FORMULAS DE RESTAURACIÓN: • Colectividades, catering y cocina central. • Fast-food y delivery-food. • Las franquicias en alimentación. • Vending. ESTABLECIMIENTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA: •Panadería y pastelería artesanal o tradicional. •Panadería industrial. •Bollería y pastelería industrial. •Masas congeladas. PANADERÍA Y PASTELERÍA: Dos modelos de fabricación: -El artesanal: vende directamente en sus despachos los productos fabricados en cantidades inferiores a 500 Klgs. de harina al día. -El industrial: vende sus productos en despachos independientes y ajenos a la propia empresa. Panaderías y pastelerías artesanales: • Despachos de pan: Distribuyen productos de otras empresas. • Horno o tahona tradicional: Venden productos propios. Se pueden apoyar en otros establecimientos para la distribución. • Boutiques del pan: Terminan la cocción de preelaborados. • Pastelería tradicional o artesanal: Venden su propia producción, aunque también la de otros establecimientos. • Pastelería: Comercializan productos de otras empresas. Panaderías y pastelerías industriales y mixtas: • Panadería industrial: Preparada para gran producción, tratamiento y distribución de productos. Vende a través de otras empresas. • Panadería industrial: Elaboran pan de forma industrial a gran escala, vendiendo a través de otras empresas. • Empresas mixtas: Diversifican su producción atendiendo a la demanda del mercado en distintos aspectos. Venden a través de otras empresas.