MUY ESPECIAL PARA TENER EN CUENTA Positivo Precaución La algarroba pertenece a las familias de las legumbres y su harina Aporta unas 220 calorías cada 100 gramos, con un se utiliza como reemplazo del cacao. contenido de hidratos de carbono moderado, En dietas para adelgazar, debe ser consumida con precaución dado su moderado contenido calórico. aunque inferior a las harinas de cereales. Cómo elegirla Si se compra en herboristerías, comprobar que no esté húmeda y que esté almacenada en condiciones de preservación de la higiene. Si está envasada, controlar la fecha de vencimiento. Contiene proteínas de origen vegetal, realizado con harina de algarroba, horneado a partir de la harina tostada y agua y consumido como turrón. Se la puede utilizar en preparaciones como budines, flanes, masas, bombones, etcétera, con la ventaja de su menor contenido graso. en cantidad similar a las verduras y frutas. Realiza un buen aporte de vitaminas del complejo B, Actuales estudios sugieren que la algarroba beneficia a quienes tienen gastritis, que cumplen numerosas funciones en el organismo al nivel del sistema nervioso y muscular, entre otras. digestión difícil o diarreas, dado el tipo de fibra que contiene. No posee gluten en su composición, por lo que Contiene numerosos minerales, COMPARACIÓN NUTRICIONAL Hidratos de carbono (cada 100 gramos) Una de las preparaciones típicas es el “patay”, como fósforo, zinc, magnesio y potasio. Es rica en fibras, principalmente pectina y lignina, que Contiene taninos, importantes antioxidantes que favorecen combaten el el correcto envejecimiento funcionamiento precoz. de los intestinos. Harina de algarroba 48,8 puede ser utilizada en productos para personas con celiaquía. INGESTA RECOMENDADA Si se utiliza para endulzar o dar sabor, tres cucharadas en leche o postres en forma eventual. Harina de quinoa 69 Harina de arroz 77,8 Revisión: Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba. Infografía La Voz del Interior