Lipids

Lipids: biomolec formads pls mateixos elemnts kimiks k els glucids.
Dins hi han els saponificables ke dins d'akests a les seves
molec tenen ac grassos.
Ac grassos: cadences llargues de cnils ke tenen el grup ac.
Saturat: sempre ke entre C i C i a 1 enllaç simple, max H posibles
Insaturats: cadences de C on I a doble o triple enllaç. + d'1
Proppietats fisikes ac grasos: ac grasos poden ajuntarse amb h2o,
no+ pel grup ac
(grup hidrofilic), la resta de la cadena rebutja l'h2o (zona lipofilica)
Acilgricerids: + senzills i formen part grases k utilitzem x
menjar (glicerina). Kuan
ajuntem una grassa amb la glicerina diem kes forma l'esterificacio
Esterificacio: reaccio entre un alcohol (OH) i 1 ac gras.
El resultat es la formacio d'1 grassa o ester.
Reaccio saponificacio: contraria esterificacio, tractar 1
grassa amb 1 hidroxid sodio (NaOH) o
potassic (KoH), es descompasa la grasa de la glicerina i la sal de
l'ac gras fa sabo
Fosfolipids: en la composicio de la seva molécula interve l'ac
fosforic ke s'esterifica en un C de la glicerina i en
els altres 2 ac grasos.
Proteines: formades x 4 components. Import pk son elements
specifics x les celules i formen les ppls
estruct cel, no fan energia, lutilitzen d'elles. Son cadenes molt
llargues d'aminoac ke s'enganxen lun a l'altre
1
Aminoac: construeixen proteines, suneixen entre ells per enllaós
peptidics, es fan pel grupa c d'un aminoac i el grup amino de l'altre
Estruct 1 proteina: ordre en ke estan units els aminoac
Estruct 2: en forma helix. Cuan la cadena dels aminoac keden =,
es repeteixen al llarg de la cadena
Estruct 3: forma globular i fibroses, serveixen per reaccions enzimatikes.
Estruct 4: estruct 2 i 3 s'ajunten entre elles.
Prot globulars: solubles en h2o. cadences polipeptidikes
es repleguen i formen formes esferikes, son casi tots els enzims
Prot fibroses: insolubles e h2o, funcions estruct o proteccio,
formades + una cadena, s'enrotlla en un sol eix i forma fibres resistents
Desnaturalitzacio proteines: kuan trencen els ponts d'H,
1 proteina li dona molta calor o el seu pH es
molt Basic o ac, llavors perd la seva activ biologica.
Ta, ac i bacisitat trencen els enllaços debils. Kuan 1 prot
es desnaturalitza no es trencen les cadenes polipeptidikes
pels enllaçox peptidics sino la seva secuencia aminoac
Enzims: prot ke intervenen en la reaccio kimika d'alguns
compostos pk es fagi la reaccio. Son catalitzadors d ela reaccio
ke es fan en
els essers vius, s'uneixen al substrat
Caract + import: estan dins les postres celules (amilasa salival),
ke trenza enllaços de la glucosa del mido
Condicions treballar enzim:
T: tots enzims tenen T optima, kuan enzim aung velocitat
si la tª auge molt la seva estruct 2 o 3 es desfa
2
pH: kuan passa del punt acides + dl ke l'enzim permet es
produeix la desnaturalitzacio prot
concentracio substrat: molt + substart enzim aug velocitat
fins ke arriba a 1 punt det i lalvors deixa d'aug.
inhibidor: enzim keda blokejat I no pot fer la seva feina
rversibles: s'enganxa al substrat xo es pot tornar a desenganxar
irreversible: s'enganxen a l'enzim i no es desenganxen pk
enllaç + fort
vit: compostos organiks ke conte dif coenzims ke son
indispensables x la dieta dls essers humans. Es need en
kuantitats petites. 2 grups:
Hidrosolubles: dissolen en h2o (cereals, fruites)
Liposolubles: dissolen amb dissolvent (grasses)( ous, llet, carn)
3