SE REMUEVE EL COMBUSTIBLE Y EL FUEGO SE APAGA

Kitchen Exhaust Cleaning and Certification Manual
1 ~ Teoria
SE REMUEVE EL
COMBUSTIBLE Y EL
FUEGO SE APAGA
Este dicho es el propósito principal de este Manual al igual que el propósito principal
de la Limpieza de Sistemas de Extracción de las Cocinas comerciales. La Grasa que se
acumula en estos Sistemas es Combustible. Si usted remueve la Grasa no hay nada
que quemar en caso de que haya un incendio.
Este Manual le da instrucciones en los aspectos fundamentales de cómo Limpiar
propiamente y Mantener estos Sistemas de Extracción. Pero primero consideremos los
términos siguientes:
•
Fuego
•
Movimiento del Aire
•
Cocinar
•
Limpieza
Entendiendo esta Teorías nos da el Conocimiento por que es importante el servicio
que desempeñamos. Y Mantenimiento es también importante para la seguridad de los
Restaurantes y otras operaciones Comerciales de cocina.
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1 ~ Teoria
1 Teoría
1-1 Teoría del Fuego
“El fuego es un buen Siervo pero un mal Amo”
Una chispa, un fósforo puede ser la fuente de un incendio y responsable por la perdida
de vida y propiedad. Oímos de esto muy a menudo en las noticias. Es un milagro que
no hay mas incendios en los Sistemas de Extracción de los Restaurantes ya que
muchos de ellos están en una situación deplorable.
Para haber combustión y para que esta siga quemando, se necesitan tres ingredientes
esenciales. Esta combinación es representada por el Triangulo de Fuego.
TEMPERATURA
COMBUSTIBLE
OXIGENO
El Triangulo de fuego
Esto quiere decir que si usted tiene estos tres ingredientes en conjunción y en
suficiente medida, usted tiene el medio de hacer fuego. Sin embargo usted remueve
uno o mas de los ingredientes necesarios, el fuego se va a extinguir.
EJEMPLOS
Temperatura =
chispa
Combustible =
Papel / leña
Oxigeno =
aire
Temperatura =
parrilla
Combustible =
Grasa acumulada en conductos
Oxigeno =
Esta en abundancia aire extraido por el ventilador
Fogata
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Incendio
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Si la Grasa acumulada en el Sistema de Extracción es removida, uno de los
componentes principales es eliminado. Una chispa o un incendio puede empezar en la
Estufa pero no pude seguir quemando en los conductos sin el elemento necesario;
Grasa. El éxito resulta en remover todas las fuentes de combustible dentro del Sistema
de Extracción. No hay mucho que se pueda hacer para evitar los otros dos elementos:
Temperatura y Oxigeno, ya que ellos están en gran abundancia en la Cocina y el
Sistema de Extracción.
Repaso:
TEMPERATURA
•
viene de una variedad de combustibles ya sea eléctrico o gas.
Cuando hay suficiente temperatura combustión espontánea
puede ocurrir sin necesidad de una chispa.
COMBUSTIBLE
•
Entre mas sucia esta la Grasa mas fácil se quema por la
contaminación de una variedad de partículas orgánicas que
facilitan la combustión.
OXIGENO
•
es abundante en una corriente de aire sea que el ventilador
este prendido o no. El fuego se va a extinguir si no tiene
oxigeno, especialmente en los Sistemas que tienen registro
de humo en las Campanas.
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1-1.1
NFPA #96
Los códigos de la Asociación Nacional para la Protección de incendios (National Fire
Protection Association) son desarrollados y aprobados por el Instituto Nacional
Americano de Standards (American National Standard Institute. El proceso es hecho
por voluntarios que representan una variedad de ideas e intereses, para así poder lograr
unanimidad en su objetivo en cuanto a incendios y seguridad se refiere. La NFPA
administra el proceso y establece las reglas que fomentan imparcialidad en el
desarrollo del consenso. La NFPA no examina, evalúa o verifica la información
contenida en sus normas.
La razón primordial detrás de NFPA es de escribir las guías de un tema en particular,
en este caso de seguridad contra incendios en operaciones comerciales de cocina. Este
documento es estudiado por los cuerpos legislativos a nivel Municipal, Estatal,
Provincial y Federal y después es adoptado como ley o estatuto de dichas
jurisdicciones. Estas normas pueden ser adoptadas también por las Fuerzas Armadas,
las compañías Aseguradoras y todas las industrias relacionadas con la prevención de
incendios.
El comité actual de NFPA #96 es una evolución del NFPA #91 “Blower and Exhaust
Standard”creado en 1946 y de “Chimney and Heating Standard” creado en 1955. a
través de los años ha surgido la necesidad de crear guías especificas en cuanto a la
seguridad de operaciones comerciales de cocina, y en 1987 dio a nacer una nueva
edición llamada “Venting Systems for cooking Appliances (Sistemas de Ventilación
para las Cocinas).
Desde entonces este documento a madurado para poder incluir en sus guías
requerimientos específicos acerca de la construcción, ventilación y protección contra
incendios, cosas necesarias en una operación comercial de cocina. En años recientes
guías para sistemas de re-circulación de aire, envoltorios para los doctos, espacio entre
combustibles y cercado han sido incluidos. En la edición de 1998, se incluye un
requisito especifico “Ventilación Inspección” (Inspección del Sistema Extractor)
requisito 8-3.1, que da ha entender que los conductos deben ser inspeccionados
regularmente.
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1-1.2
Teoría para contener Incendios
Hay tres teorías básicas
para controlar y contener
incendios. Este libro no
nos enseña los detalles
técnicos, pero nos ayuda
a estar consiente de los
principios básicos.
A.
Ahogar y controlar
Ahogar y controlar incendios quiere decir que el fuego es atraído fuera de los lugares
vulnerables, dejarlo que se queme en un ambiente controlado con poco combustible y
ventilado por aire para que se apague el solo.
Por ejemplo: Digamos que el incendio empezó en la campana o en el conducto del
sistema extractor de la cocina. El ventilador se puede dejar encendido y así atraer el
fuego hacia el conducto, que es construido de metal suficientemente grueso para
resistir el temperatura, donde el fuego se puede extinguir por sí mismo. Esta teoría
requiere que no hallan combustibles cerca de los conductos y el ventilador durante el
incendio.
B.
Alocar y Sacrificar
Otro concepto para apagar incendios es contenerlos en un área designada. Algunas
veces hay necesidad de sacrificar una sección en orden de salvar el resto del edificio.
Esta es una practica muy común cuando los bomberos están tratando de apagar un
incendio en un edificio de viviendas. La decisión se hace de sellar la vivienda donde
se encuentra el incendio y concentrar sus esfuerzos alrededor del perímetro de la
vivienda.
En otros casos, cuando no es posible salvar todo el edificio, los esfuerzos son
dirigidos a contener el incendio en este para así asegurarse de que los demás edificios
estén protegidos. Un sistema de extracción puede ser sellado por el uso de un registro
de humo que es parte del sistema y conectado a la campana y de esta manera el
incendio se quema en los confines de la campana. Algunas veces las cocinas en fuego
son selladas y los bomberos dirigen sus esfuerzos al resto del edificio.
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