Olivar: en modernización

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En la actualidad existen en el territorio
vasco cerca de 32.600 olivos, concentrados
principalmente en la zona de la Rioja Alavesa. Es un cultivo tradicional, minoritario
y con una producción muy baja aunque de
calidad. Su explotación se realiza en base a
usos conservados en la memoria colectiva y
transmitidos durante generaciones, pero
con pocos criterios técnicos en el laboreo,
abonado, tratamiento o poda. Con el objetivo de fortalecer, modernizar y potenciar este subsector, el Departamento de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco ha puesto
en marcha, en colaboración con las Diputaciones Forales de Álava y Gipuzkoa, el
Plan Estratégico del Olivar de la Comunidad Autónoma del País Vasco, que se desarrollará entre los años 2005 y 2014.
S
egún los datos recogidos en este Plan Estratégico, en cuya
elaboración y desarrollo toman parte también Mendikoi,
Neiker, la Asociación del Olivar “Santa Eulalia” y la de Trujales de Rioja Alavesa, el subsector productor de aceituna se
concentra principalmente en los municipios alaveses de
Oion, Moreda y Lanciego, estando la mayor parte de los productores integrados en torno a los molinos de aceite —trujales— existentes en dichas poblaciones. También existe una
experiencia piloto en Fuenterrabia (Gipuzkoa).
La actividad de los molinos de aceite se realiza “a makila” y para autoconsumo. Su funcionamiento esta adaptado a la demanda que producen las
entregas en base a la recogida de los fines de semana. Prácticamente, la única actividad comercializadora corresponde a la venta individual de los excedentes del autoconsumo. Esta ausencia de actividad económica formal en los
trujales ha propiciado un vínculo con los socios de carácter más personal que
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Texto: Nerea Haig - Fotos:
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Fotos: Mikel Arrazola
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err. Olivar: en busca de la modernización y la rentabilidad. Existe la
posibilidad de construir un molino de aceite —trujal— único para toda la
Rioja Alavesa, ante la precariedad de los existentes en Oion, Moreda y Lanciego.
profesional. Hay que tener en cuenta
además que el sector padece un problema general en el mundo rural: el
envejecimiento de sus trabajadores, ya
que la mayor parte de los titulares de
olivares supera los 55 años, la práctica
totalidad lo son a tiempo parcial o jubilados, y su descendencia no está ya
en el sector.
La densidad de los olivos en plantación resulta muy baja (85-100 árboles
por hectárea) debido a sus características peculiares de cultivo, asociado
fundamentalmente al viñedo, y presentan una distribución diseminada,
resultando de esta manera muy difícil
estimar la superficie oleícola existente
(203,9 Ha aproximadamente). Por
ello, es más fiable y riguroso hablar de
número de olivos productivos, 32.596
en total.
DATOS DE PRODUCCIÓN
Los últimos datos de producción de
los que se dispone corresponden a la
campaña 2002-2003 en el Territorio
Histórico de Álava y reflejan un rendimiento medio de seis kilogramos de
aceitunas por árbol y de 29 kilos de
aceite por 100 kilos de aceituna. En
cuanto a la superficie oleícola por municipios es la siguiente:
Elvillar 10,71 has.
Laguardia 8,24 has.
Lanciego 62,96 has.
Lapuebla de Labarca 3.04 has.
Moreda de Álava 74,15 has.
Oion 42,86 has.
Yécora 1,06 has.
Navaridas 0,10 has.
Asimismo, hay que destacar que se
han plantado en las dos últimas campañas (2003 y 2004) otras 40 Ha. (variedad arroniz) y hay 2 Ha. en Fuenterrabía (Gipuzkoa).
En cuanto a las variedades, los antecedentes inmediatos de estudios sobre ellas se remontan a más de cincuenta años (Sindicato Nacional del
Olivo, Madrid 1944) y están basados
en la ampelografía, ciencia que describe principalmente las variedades de la
vid y los modos de cultivarlas. En ellos
destaca la existencia de las variedades
picudillo, empeltre y bermejuela, siendo esta la más predominante.
Observando la carencia de este tipo
de estudios, Mendikoi ha firmado un
convenio con Neiker para que sea este
el que encabece una investigación. Como consecuencia de ello, ha comenzado la prospección del material genético
del olivar. Asimismo, se ha solicitado
una subvención al I.N.I.A. para un
programa que, además de la caracterización ampelográfica y genética, pretende la caracterización de los aceites
de la región, el establecimiento de una
colección de variedades autóctonas y
foráneas, y la creación de una base de
datos.
Los objetivos finales de este estudio
son el conocimiento del material cultivado actualmente en la Rioja Alavesa
y el parentesco con otras variedades.
Estos datos son necesarios tanto para
conocer a priori el potencial tanto productivo como cualitativo de las variedades con las que se cuenta actualmente, como la posibilidad del cultivo
de otras variedades foráneas.
PRÁCTICAS PRODUCTIVAS
Las prácticas actuales se adaptan
en parte a las del viñedo. Es decir, aspectos como los tratamientos fitosanitarios y el abonado se realizan conjuntamente en la viña y en el olivar atendiendo siempre prioritariamente a las
necesidades de la vid, sin tener en
cuenta las propias del olivo. El resto
de prácticas, como la poda, se realizan
generalmente por personas sin forma42
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ción específica, lo que impide obtener
el máximo rendimiento a las plantaciones.
El sistema de producción que se
utiliza es el extensivo, caracterizado
por un amplio marco de plantación (7
m x 7 m) y una baja mecanización del
mismo. La escasa producción de los
olivos cultivados en Rioja Alavesa unido al bajo número de árboles por unidad de superficie y al largo período necesario entre la plantación y la máxima producción, hacen inviable la plantación de nuevos olivares con este sistema de cultivo a no ser que no sólo se
apoyen en el aspecto productivo como
fuente de ingresos.
Según el análisis realizado por el
Departamento de Agricultura y Pesca
del Gobierno Vasco, otra posibilidad es
la plantación en sistema superintensivo y el paso progresivo, por eliminación de pies, hacia densidades menores de plantación. Un aspecto que se
considera indispensable es el riego para lograr producciones considerables.
En cuanto a la transformación y la
comercialización, actualmente en Rio-
ja Alavesa se cuenta con tres trujales
cooperativas en Moreda, Oion y Lanciego, y un trujal privado de reciente
apertura en la localidad de Oion.
SITUACIÓN TÉCNICA
La situación técnica de los trujales
existentes es un tanto desfasada. Los
sistemas tradicionales de molienda de
la aceituna mediante molino de piedra
y extracción de aceite por prensa no
permiten la transformación dentro del
mismo día de la aceituna recolectada,
lo que, sumado al aporte de calor durante todo el proceso, conduce en algunos casos a la aparición de defectos
en el producto final.
Según se especifica en el texto del
propio Plan Estratégico, las actuaciones futuras deben estar encaminadas
a aumentar la producción, incrementando la superficie plantada, mejorar
las técnicas de cultivo, laboreo, tratamientos y cosecha, favorecer la producción ecológica, potenciar el acceso
a la explotación de los jóvenes, facilitar el compostaje de los residuos de los
trujales y el uso de estiércoles compostados en los olivares, y crear una estructura de servicios al sector que permita un alto nivel de vertebración del
mismo en aspectos del cultivo, transformación y comercialización. Asimismo, se pretende posibilitar el riego por
goteo (u otra alternativa viable de riego), potenciar el uso de maquinaria en
común sobre todo en la recogida de la
oliva, animar la Asociación del Olivar
en Rioja Alavesa como órgano común
y favorecer a medio plazo el desarrollo
del sector transformador con parámetros de viabilidad económica.
Entre las previsiones también se
encuentran la de iniciar un plan de lucha contra la erosión, vertebrar medidas de discriminación positiva encaminadas a la reducción del autoconsumo
de aceite y la incorporación de valor
del mismo por parte de los trujales, y
establecer un plan de formación de
técnicas de producción.
Todas estas actuaciones generales
se concretaran en diferentes medidas
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err. Olivar: en busca de la modernización y la rentabilidad. Hay que
mejorar el manejo del cultivo, introduciendo tratamientos fitosanitarios,
profesionalizando las labores de poda y fomentando de las prácticas ecológicas.
de carácter sectorial, tales como el establecimiento de parámetros de aseguramiento de la calidad y trazabilidad,
las actividades de formación, la creación de estructura de servicios y la
mejora de la calidad del aceite.
En lo que se refiere al cultivo, se
pretende mejorar y modernizar el sistema de producción aumentando la
superficie del olivar en quinientas
hectáreas los próximo diez años.
El Plan Estratégico intentará asimismo mejorar el manejo del cultivo,
introduciendo tratamientos fitosanitarios para el control de plagas y profesionalizando las labores de poda, que
son muy importantes. El documento
elaborado por el Departamento de
Agricultura y Pesca articula, asimismo, diferentes ayudas al olivar de la
CAPV a través de fomento de la agricultura ecológica (las primas podrían
alcanzar los 300 euros por hectárea) y
de la producción integrada.
MEDIDAS SECTORIALES
Las ayudas económicas para el sector olivarero existentes en la actualidad están determinadas por la normativa comunitaria y estatal, y sólo pueden acogerse a las mismas aquellas
superficies que estén registradas en el
sistema de información geográfica
(SIG oleícola) y que estén plantadas
antes de 1 de mayo de 1998. De hecho,
el Real Decreto 286/2002, por el que
se regula las ayudas a la producción
del aceite de oliva, establece claramente la exclusión de cualquier futuro
régimen de ayuda a partir del noviembre de 2001 a los olivos plantados después del 1 de mayo de 1998. Por ello,
la instituciones vascas han decidido
que, si se quiere fomentar el cultivo
del olivar en el CAPV con nuevas
plantaciones, tendrá que ser por la vía
de la producción ecológica o integrada,
sistemas que garantizan la sostenibilidad y que, en virtud de diferentes
normativas tanto comunitarias como
autonómicas, sí pueden ser objeto de
diversas modalidades de fomento y
apoyo financiero.
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En cuanto a las labores de transformación y comercialización, el Plan
Estratégico insiste en que la potenciación del sector impone la necesidad de
una vocación comercial en los trujales
que lo formen. La actividad empresarial debe centrarse en la compra de
aceituna, la transformación en aceite
y la comercialización del mismo. Esta
nueva concepción supone un cambio
para el socio respecto a la situación
actual. El socio pasa de pagar unos
servicios para el mantenimiento del
trujal, a obtener ingresos por el producto entregado y la parte correspondiente de los beneficios que el trujal
obtiene de las ventas, pudiendo si lo
desea adquirir aceite como cliente. De
esta forma se crea un flujo económico
hasta ahora inexistente.
Asimismo, para cumplir con el objetivo de obtención de un producto de
calidad, es necesario la renovación de
los tres trujales hoy en día existentes.
Se ha acometido la renovación en el
trujal de Moreda de toda la maquinaria. El proceso que se ha instalado es
el conocido como “extracción de dos
fases”, el cual reúne las características
necesarias tanto para obtener un aceite de calidad como para minimizar el
impacto medioambiental en comparación con otros sistemas.
TRUJAL ÚNICO
Dada la precariedad de los trujales
existentes actualmente, en unas condiciones no deseables, sería conveniente
barajar la posibilidad de la construcción
de un trujal único para toda la Rioja
Alavesa, cuyos costes de construcción
podrían alcanzar el millón de euros.
También cabe destacar dentro de la
comercialización, aparte de lo reseñado para la producción ecológica, el
aprovechamiento de marcas de calidad
como es Eusko Label, ya que por las
cantidades a producir, el consumo pudiera ser cien por cien dentro del País
Vasco, o bien otras nuevas marcas propias que pudieran surgir.
En resumen, para cumplir los objetivos anteriores es necesario:
– Potenciar la venta de aceite desde
los propios trujales
– Establecer los parámetros de autoconsumo
– Fomentar la puesta en valor del
aceite por parte de las entidades titulares
– Apoyar campañas de promoción
de consumo de aceites de calidad
– Favorecer la mejora de técnicas
de gestión
– Fomentar la gestión documental
desde los propios trujales
– Promover la organización de
campañas de cosecha en base a establecimiento de mapas de maduración.
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