NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES CRÓNICAS: PILARES BÁSICOS
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NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES CRÓNICAS: PILARES BÁSICOS LA MEDICINA BIOLÓGICA Para valorar el papel de la nutrición como elemento terapéutico, debemos retomar el concepto de enfermedad. Según Reckeweg, la enfermedad no es sino el intento del organismo de defenderse de las homotoxinas endógenas o exógenas. Para ello utiliza los mecanismos de la excreción, reacción (inflamación, fiebre….) y deposición. Nosotros cuando nos referimos a estos primeros estadíos, hablamos de enfermedades de ajuste o fases humorales. Cuando la enfermedad avanza se expresa como resultado de daños tóxicos que igualmente, el organismo intenta compensar con el fin de restablecer en lo posible la homeostasis. Así, cuando estamos a la derecha del corte biológico, hablamos de las fases de impregnación, degeneración y neoplasia donde observamos daños estructurales a nivel celular. Son las fases celulares. Figura 1. Tabla de la Homotoxicología Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 1 Podemos considerar el organismo humano como un sistema de flujo controlado cibernéticamente. Las sustancias tóxicas que ingresan en el sistema, activan sus mecanismos de defensa con la finalidad de restablecer el equilibrio de flujo alterado. Así la enfermedad sería la manifestación de los mecanismos de defensa. En la medicina sintomática, los medicamentos son antagónicos, de sustitución, de aporte, de supresión, de compensación, de tipo placebo… y así podemos “neutralizar” el dolor, las convulsiones, hacer que el páncreas “funcione” cuando no produce insulina… es decir, con la visión sintomática estaríamos sólo parcheando al paciente. Por el contrario, la Medicina Biológica con sus diferentes métodos terapéuticos, como son la nutrición, los preparados antihomotóxicos, la terapia neural, los complementos alimenticios como antioxidantes, probióticos… tendría una finalidad biológica. Estamos hablando de una medicina no sintomática sino causal. Curar es restablecer ese equilibrio interno, liberar al organismo de homotoxinas, volver a poner en funcionamiento los sistemas enzimáticos bloqueados… en una palabra, crear las condiciones de homeostasis que se definen en la salud. DEFINICIONES DE LA SALUD 1. La OMS La OMS define la salud como el bienestar físico, psíquico y social. Podemos explicar también el concepto de salud como un estado de armonización activa con nuestro medio ambiente, un estado de disfrutar con muchas otras cosas y personas, como una forma de constante creatividad y progreso. 2. El Taoísmo Nuestra salud según las enseñanzas taoístas debe satisfacer las siguientes condiciones: No estar nunca cansado Una persona no debería sentirse nunca cansada si tiene buena salud. No nos referimos evidentemente al cansancio que podemos sentir por la noche, después de un día de trabajo duro. Hablamos de cuando tenemos actitudes como “no puedo hacerlo”, “es demasiado difícil”… 2 Una persona con buena salud es capaz de sobrellevar las dificultades de la vida una tras otra con el mismo brío que cuando un perro corre detrás de un conejo. Si comprendemos la vida como una aventura, es necesario aventurarse en lo desconocido y comprender que cuantos más desafíos aceptemos, más fuertes nos hacemos. Esta comprensión de que cuanto mayor es la dificultad mayor es el placer, nos habla de que nuestra salud es óptima. Esta situación de permanente plenitud se manifestará en crecer siempre. Las personas que “no están nunca cansadas” tienen una aureola especial, para ellos no es difícil comunicarse con los medios naturales. Su fuerza interior les permite ayudar a los demás sin esfuerzo. Cuando estamos cansados y perdemos la vitalidad, perdemos así mismo la capacidad de captación de la atención del resto de la sociedad. Perdemos vista, oído, las digestiones son más pesadas, tenemos problemas de excreción, transpiración excesiva, constipados frecuentes… Tener buen apetito para todo Una falta de apetito es considerada como un problema de salud y por eso muchas madres se preocupan cuando sus hijos “comen fatal” o “no comen nada”. Sentir satisfacción, lo mismo por un plato rico y elaborado que comiendo un trozo de pan integral, nos sitúa en el disfrute que es comer. Cuando hablamos de comer no nos referimos sólo al alimento físico sino a comerse el mundo, a tener buen apetito para la música, para el deporte, para el sexo, para el trabajo cotidiano. Tener buen apetito sería absorber de la vida todo el conocimiento posible, saber elegir el alimento físico, emocional o espiritual adecuado a cada momento. Quien acostumbra a vivir con espontaneidad, aprendiendo de la naturaleza y de la vida, de una forma automática siempre genera un estado de buen apetito, acompañado de una buena digestión física y psicológica. Cuando tenemos un apetito inadecuado, nuestra creatividad se resquebraja porque nos imponemos a nosotros mismos un ritmo para llegar a una meta marcada. El cansancio nos bloquea y nos hace perder la intuición. Respiramos un ambiente contaminado, tomamos comida inadecuada, vivimos en zonas urbanas con altos niveles de contaminación, trabajamos en espacios cerrados… hay un divorcio con nuestro entorno y comenzamos a perder la conciencia en nosotros mismos, a fijarnos objetivos sin tener en cuenta nuestra propia conciencia. Este es el principio de la obsesión: tener status, un gran coche, una casa lujosa… Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 3 Comenzamos a picar cualquier cosa entre horas, a tomar estimulantes, a envejecer prematuramente y a tener dolores musculares, indigestión, tics nerviosos, conducta insegura e irritable, alteraciones del estado de ánimo… Dormir bien Dormir bien supone tener capacidad de conciliar el sueño nada más acotarse y tener facilidad para levantarse por la mañana. Además, el sueño debe ser reparador y deberían ser suficientes seis horas diarias. El sueño no representa solamente la reparación del cansancio, sino la necesidad de reencontrar nuestra imaginación y nuestro espíritu creativo. El espíritu creativo es el camino intuitivo que anida en el interior de la mente del ser humano y que le hace volar hacia el verdadero objetivo: trascender. Trascender no es otra cosa que ir más allá de los límites considerados racionales. Cuando no somos capaces de crear nuestro sueño, comenzamos a manipular a los demás y de ejercer poder sobre los otros. En este estado comenzamos a tener achaques crónicos, artrosis, alergias, trastornos del sueño generalizados, insomnio y pesadillas, caídas accidentales… Tener buena memoria La memoria es el factor más importante en nuestra vida y que podemos considerar básico en nuestra personalidad. No estamos hablando de la memoria mecánica evidentemente, sino de recordar nuestros errores, a las personas que nos han ayudado en el pasado, cuál es nuestro origen… Cuando por la vía de la trascendencia el ser cósmico empieza a recordar quién es realmente, su recuerdo va más allá de su propia vida. Las personas que tienen “buena memoria” sirven para que los otros, al contemplarse en ellos puedan iniciar cambios en su vida que les permitan reencontrarse consigo mismos. Cuando tenemos mala memoria podemos manifestar una tendencia autodestructiva y agresiva, y sentir gripes frecuentes, inflamaciones, pequeños accidentes, esguinces, dolores de cabeza, fiebres sin sentido… Cuando tenemos “mala memoria” no relacionamos que lo que hacemos repercute de manera directa en lo que nos pasa. Tenemos tendencia a acachar la causa de nuestros males a agentes causales externos. 4 Estar siempre alegre y de buen humor Una persona que goza de buena salud, estará alegre en todas circunstancias y es tanto más feliz, cuanto más grandes sean los desafíos de su vida. Los individuos con buen carácter y que tienen gran cantidad de amigos íntimos, dan testimonio de una profunda comprensión del orden universal. La vitalidad de estas personas se manifiesta en un estado de relajación que confiere al semblante que tienen, una imagen de paz y sosiego que captan los demás de manera inmediata. En este cao las personas no tienen impedimentos en cuanto a la capacidad de manifestar los sentimientos. Estamos por lo tanto, ante unos seres limpios, puros. Cuando aparece la intransigencia se impide la exteriorización de los sentimientos y aparece la necesidad de gemir, gritar, cantar o llorar. Se empieza a considerar todo lo sentimental como una profunda estupidez. En este caso nos podemos encontrar con psicopatías, psicosis graves, paranoias, esquizofrenias… Claridad y rapidez de acción Hablamos de tener reflejos, capacidad de actuar, de decidir ante los estímulos con lucidez. Una persona que goza de buena salud debe tener la facultad de pensar, discernir y actuar con rapidez. Esto es la expresión de la libertad. Cuando nos enfrentamos a la vida dudando, titubeando, indecisos, corremos el peligro de mentirnos a nosotros mismos. Con esa actitud impedimos la unión con los demás, para dar a la humanidad la cohesión necesaria para seguir manteniendo el sueño común. En este momento la comunicación con el entorno disminuye cada vez más, aparecen la introversión y el ensimismamiento y la persona tiene a permanecer en su mundo interior… las dudas y los miedos son elementos paralizadores que llevan a la persona a la enfermedad. En esta fase pueden aparecer enfermedades degenerativas como algunos tipos de cáncer, inmunodeficiencia, enfermedad de párkinson, esclerosis múltiple, distrofias musculares… Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 5 Tener sentido de la justicia La justicia de la que hablamos es otra forma de denominar el orden universal y la podríamos expresar como no mentir nunca para protegerse a uno mismo, ser exacto y correcto, amar a todo el mundo, buscar las dificultades, encontrarlas, superarlas, conquistarlas y resolverlas con toda la fuerza de que uno es capaz, ser cada vez más feliz dando luz y comprensión en el mundo que nos rodea. Este estado sería la suma de los 6 precedentes. Así, entendemos que cuando alguien no reúne ninguno de los requisitos para estar sano, su aislamiento es total y comunicación con el exterior es inexistente. Al degenerar todos los estados de conciencia del individuo, nos encontramos con la muerte y/o el suicidio. 3. Mi definición de salud Podemos igualmente definir la salud de una forma cuantitativa utilizando elementos de medida que nos dan la biología, la química y la física. Desde este punto de vista, la salud se puede medir con cuatro parámetro importantes: pH Es el factor de ionización. Permite medir el estado ácido o alcalino y su valor se halla entre 0 y 14. El valor 7 representa la neutralidad. rH2 Es el coeficiente de oxidación/reducción o factor de electronización. Valores entre 0 y 28 indican estados reducidos mientras que entre 28 y 42 indican estados oxidados. ρ La resistividad permite establecer la concentración de electrolitos en una solución, es decir, su contenido en sales, los valores son diferentes en los distintos fluidos del cuerpo, la sangre, la saliva y la orina. Na/K La relación en la que están el sodio y el potasio tanto en la matriz extracelular también conocida como mesénquima, como en el interior de la célula, es determinante en la salud. Este parámetro nos va a permitir hacer una valoración cuantitativa del aspecto energético yin-yang de la Medicina Tradicional China. Todos conocemos la función de estos dos elementos químicos y valoramos clínicamente la hipernatremia o la hipopotasemia… 6 Todos conocemos la función de estos dos elementos químicos y valoramos clínicamente la hipernatremia o la hipopotasemia… Debemos saber que en la célula la relación Na/K es de 1/7 aproximadamente y que del buen balance entre estos dos elementos químicos, se deriva una de las condiciones más importantes a la hora de la comprensión de la salud como equilibrio y homeostasia. La biología nos enseña cómo la vida no puede existir por encima y por debajo de unos límites de temperatura. Esto es válido para todos los seres vivos, tanto vegetales, animales o el propio ser humano. La química igualmente nos habla de que la vida se desarrolla entre unos estrechos límites de pH en cada ser vivo. En el caso de los seres humanos, el pH sanguíneo en condiciones de equilibrio debe oscilar entre 7,30 y 7,45 y cuando nos encontramos en otros rangos más ácidos o más alcalinos, podemos crear un terreno que favorezca el desarrollo de agentes patógenos: bacterias, virus… Igualmente podemos definir otro parámetro como es el coeficiente de oxidación/reducción que en la salud oscila entre 20 y 24 en la sangre. Este dato nos habla de que en los procesos vitales dominan los procesos reductores y al contrario en la enfermedad predominan las reacciones de oxidación. Además, está la resistividad, cuyo rango en el individuo sano en la sangre oscila entre 180 a 230 ohmios/cm. Estos tres aspectos que definen la Bioelectrónica de Vincent, pueden ser evaluados en la sangre, la saliva y la orina, de tal modo que su interpretación nos permite valorar las condiciones del terreno en términos de salud o enfermedad. La regulación de los valores anteriormente citados, es de capital importancia para restablecer la salud, como vemos en las tablas representadas a continuación: Salud Sangre Saliva Orina pH 7,3 6,5 6,8 rH2 22 22 24 ρ 210 180 30 Tabla 2. Valores bioelectrónicos en la salud Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 7 En la tabla 2 vemos como las constantes que definen la vida en términos de pH son próximas a la neutralidad, siendo la sangre ligeramente alcalina. En lo que respecta al equilibrio oxidación/reducción, como la vida es un proceso reductor, no están oxidadas ni la sangre, ni la saliva, ni la orina. En cuanto a la concentración de electrolitos, tanto la sangre como la saliva deben ser fluidas (resistividad alta), para cumplir bien su función y la orina más concentrada (resistividad baja), como corresponde a una correcta eliminación de deshechos. En las tablas 3, 4 y 5 podemos observar cómo según avanza la enfermedad el terreno se desequilibra de una forma progresiva. Conforme la sangre se va haciendo más alcalina, la orina se hace cada vez más ácida. Conforme el riñón se debilita, en la sangre aumenta la concentración de toxinas. Esto se refleja en una resistividad de la orina muy alta y una resistividad de la sangre muy baja. Estamos en el empantanamiento del mesénquima y la aparición de las fases celulares. Precancerosis Sangre Orina pH 7,5-7,6 6-6,2 rH2 24,7-26 21-22 ρ 160 50-60 Tabla 3. Valores bioelectrónicos en la precancerosis Cáncer reversible pH rH2 ρ Sangre Orina 7,5-7,8 5,5 26-27 <20 140 60-120 Tabla 4. Valores bioelectrónicos en el cáncer reversible Cáncer irreversible Sangre Orina pH 7,6-8,9 <5 rH2 27-32 <18 Tabla 5. Valores bioelectrónicos en el cáncer irreversible 8 ρ <120 >120 En la figura 2 vemos la relación de los valores bioelectrónicos en la sangre, la matriz extracelular o mesénquima y la orina. Así como la orina es el espejo del mesénquima, la sangre es el vehículo intermediario entre ellos: juega un papel de tampón ácido/base y de tampón óxido/reductor. Debemos entender que las constantes bioelectrónicas en la sangre y en la orina son inversas. Figura 2. Interacciones entre el mesénquima, la sangre y la orina En la recuperación de la salud debemos reequilibrar las cuatro constantes que hemos descrito anteriormente, manteniendo la visión global-holística todo el tiempo; no nos debemos limitar a desacidificar el medio o a dar antioxidantes solamente, cuando desacidificamos no debemos descompensar la relación Na/K, cuando reducimos la oxidación no debemos acidificar, etc. REEQUILIBRIO DEL TERRENO ÁCIDO Recordemos que todas las reacciones enzimáticas a nivel de la célula, tienen lugar en una franja de pH muy precisa y que fuera de esos límites, se inducen disfunciones bioquímicas tanto por inhibición como por hiperfunción. Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 9 En las anomalías metabólicas crónicas, en las neoplasias y en los ancianos, encontramos siempre valores de pH elevados tanto en la sangre como en la saliva. La mayoría de los procesos cancerosos se desarrollan condiciones de alcalosis sanguínea, como muestra el interfaz ácido-básico, mesénquima-sangre-orina. En la figura 3 observamos la alteración de los valores del pH en la sangre, la matriz extracelular y la orina, cuando se compromete la salud. Debemos entender que cuando en la célula cancerosa hay alcalosis, en el mesénquima hay acidosis, en la sangre alcalosis y en la orina acidosis. De modo que a través de la medición del pH urinario, de una forma indirecta podemos conocer la condición del medio interno. Figura 3. Clínica ácido-básica de un paciente canceroso Como la orina es el espejo del mesénquima entendemos que una disminución del pH en la orina nos indica, una acidificación del medio interno y una alcalinización de la célula. Cuando tenemos un pH urinario de 6 o inferior a 6 estable a lo largo de las 24 horas, es preciso considerar que estamos ante una hiperacidificación del mesénquima y una hiperalcalinización intracelular. 10 Esta medición del pH urinario nos permite utilizar una dieta con un balance alcalino para corregir el desequilibrio fundamental que permite el desarrollo de la enfermedad. El control del pH urinario en los pacientes crónicos es una herramienta muy útil para valorar la evolución de la enfermedad. Teniendo en cuenta todo lo expuesto, valoramos como esencial conocer el efecto acidificantealcalinizante de los alimentos. En nuestra estancia en Alemania el profesor Heine explicaba que cuando hay acidosis mesenquimal, ninguna terapéutica es eficaz, ni siquiera los preparados antihomotóxicos. Afirmaba que es prioritaria la desacidificación del medio para conseguir unos buenos resultados y que la alimentación es un factor esencial. Alimentos acidificantes-alimentos alcalinizantes Todos los alimentos naturales contienen elementos formadores de ácidos y formadores de álcalis. Según la bioquímica moderna son los minerales inorgánicos presentes en los alimentos los responsables del efecto acidificante o alcalinizante. Los alimentos, dependiendo de si son ricos en proteínas, de si son de origen animal o vegetal, o si tienen sabor ácido, de si son refinados o de si son ricos en minerales, tienen la facultad de producir después de la digestión una condición ácida o alcalina en nuestro organismo. Como nuestra sangre es ligeramente alcalina, el conjunto total de los alimentos que ingerimos debe tener un balance alcalinizante. Es decir en nuestro menú deberá haber alimentos acidificantes como los que son ricos en proteínas, que deberán ser equilibrados por alimentos alcalinizantes como los ricos en minerales (verduras, algas…). Son elementos formadores de ácido: el azufre (S), el fósforo (P), el cloro (Cl) y el yodo (I). La mayor parte de las proteínas contienen azufre y fósforo. En su metabolismo se forman ácido sulfúrico y ácido fosfórico que son ácidos fuertes y deben ser neutralizados por el amoniaco, el calcio, el sodio y el potasio antes de ser eliminados por vía renal. Este es el motivo por el que los alimentos muy ricos en proteínas, especialmente las de origen animal son formadores de ácidos, no porque contienen sodio como afirman algunos erróneamente. El sodio es un elemento químico que pertenece al grupo de los metales alcalinos lo mismo que el potasio. Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 11 Lo mismo puede decirse aunque en menor grado de los alimentos constructores de origen vegetal como los cereales y las legumbres. Cuando leemos que los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas son acidificantes solo estamos diciendo que son alimentos constructores, pero su balance acidificante es muchísimo menor que el de los alimentos animales ya que las purinas que se producen en su metabolismo son menos y de distinto tipo. Son elementos formadores de alcalino: el sodio (Na), el potasio (K), el calcio (Ca), el magnesio (Mg) y el hierro (Fe). En las frutas y en la mayor parte de las verduras los ácidos orgánicos que contienen, son ácidos débiles y están formando sales ricas en potasio, sodio, calcio y magnesio. Cuando estos ácidos orgánicos se oxidan, se produce anhídrido carbónico, agua y se liberan las bases asociadas que sirven para neutralizar a los ácidos fuertes procedentes del metabolismo de las proteínas. Son alimentos muy acidificantes tanto el azúcar, las harinas refinadas, los aceites refinados, los tomates, los vinagres, las bebidas alcohólicas, la miel… así como la carne, los huevos, el pescado, los embutidos, los quesos curados… Son alimentos ligeramente acidificantes los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas. Un exceso de alimentos acidificantes produce un estado de desmineralización. La falta de minerales suficientes se manifiesta en forma de desequilibrios emocionales y nerviosos, caries dental, piorrea, sangrado de encías, uñas quebradizas, caída de cabello, dolores menstruales, desórdenes pancreáticos, debilidad renal, transpiración excesiva y debilitamiento general de todo el organismo. Ese desequilibrio crea el terreno de las enfermedades de deficiencia o de exceso según se produzca una acidosis por exceso de yin o por exceso de yang. Son alimentos alcalinizantes tanto las verduras, las frutas neutras, las plantas medicinales, las algas… como la sal, el miso, el tamari, el gomasio, el tekka, la ciruela umeboshi… No es fácil tener un exceso de alcalinidad a no ser por vómitos repetidos o como consecuencia de una hiperventilación pulmonar. Una dieta excesivamente rica en frutas y verduras podrá ser causa de alcalosis, pero las personas que hacen esas dietas vegetarianas “equilibran” el exceso de álcalis tomando cantidades importantes de dulces. Los 5 pasos para desacidificar el terreno 1. Debemos consumir alimentos integrales, ya que el refinado hace que el contenido mineral de los alimentos disminuya. Un alimento integral es un alimento entero, completo, no refinado. 12 Cuando se refina el trigo para hacer el pan blanco y cuando se refina el arroz disminuyen la cantidad de minerales, vitaminas y oligoelementos, desaparecen los ácidos grasos esenciales presentes en el germen, así como la fibra, pero lo más importante, desaparece la energía vital o la capacidad de germinación. Es decir, el refinado de los cereales nos deja un alimento muerto y desequilibrado nutricionalmente. En las tablas 5, 6 y 7 vemos las diferencias en el contenido mineral y vitamínico, así como la descompensación en potasio según el tipo de cultivo y el proceso de refinado de los alimentos. Alimentos Mg MgO Cenizas Pan blanco Pan integral 324 831 540 1385 3,16% 13,96% Tabla 5. Variación del contenido mineral pan blanco-pan integral (mg/100 g) Alimento Proteínas Calcio Fósforo Hierro Sodio Potasio Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Harina integral 13,30 g 41 mg 372 mg 3,30 mg 3 mg 370 mg 0,55 mg 0,12 mg 4,30 mg Harina blanca 10,50 g 16 mg 87 mg 0,80 mg 2 mg 95 mg 0,06 mg 0,05 mg 0,90 mg Arroz integral 7,50 g 31 mg 221 mg 1,60 mg 9 mg 214 mg 0,34 mg 0,05 mg 4,70 mg Arroz blanco 6,70 g 24 mg 94 mg 0,80 mg 5 mg 92 mg 0,03 mg 0,03 mg 1,60 mg Tabla 6. Análisis comparativo entre alimentos integrales y refinados pos 100 gramos Espinacas CaO MgO K 2O Abono químico 372 60 969 Abono orgánico 357 429 313 Tabla 7. Variación del contenido mineral según el tipo de cultivo mg/100 gr Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 13 2. Debemos reducir la ingesta de proteínas con la finalidad de disminuir la producción de ácidos. En la actualidad la ingesta de proteínas es muy superior a los requerimientos. La OMS recomienda 0,9 gr por kg de peso del individuo y es frecuente consumir hasta cuatro veces más proteínas de las recomendadas. En la tabla 8 vemos como las necesidades de proteínas no varían según el tipo de actividad. Las variaciones están en la cantidad de carbohidratos y de grasas. Tipo de trabajo Sedentario Manual Carbohidratos 250 350 Grasas 25 50 Proteínas 50 50 Tabla 8. Necesidades nutricionales según la actividad g/día 3. Asimismo, sustituiremos las proteínas de origen animal por la del origen vegetal, menos ricas en purinas. Debemos saber que la calidad de las purinas de origen animal y vegetal es bastante diferente, sobre todo en lo que respecta a su facilidad de eliminación. Los residuos que provienen de los alimentos de calidad vegetal se eliminan mucho más fácilmente que los de los alimentos animales. Nuestro riñón está mejor adaptado a eliminar las aminohidroxipurinas más abundantes en las legumbres, que las xantinas presentes corrientemente en los alimentos de origen animal. Alimento Extracto de carne Mollejas Buey Trucha Lenguado Pollo Lentejas Alubias blancas Zanahorias Arroz integral Contenido en purinas 3068 1055 155 147 136 76 142 45 5 0 Tabla 9. Tabla comparativa del contenido de purinas en los alimentos mg /100 g 14 4. Podemos observar, además, como las legumbres son el complemento ideal de los cereales para la obtención de un buen equilibrio proteico. Tradicionalmente todas las culturas que nos han antecedido han combinado los cereales con las legumbres en el mismo menú, sin saber nada de la composición química de los alimentos. En Asia el arroz y la soja, en América el maíz y los frijoles, en África el mijo y las alubias… y ha hecho falta llegar al siglo XX para entender lo que nuestros antepasados ya sabían. En las tabla 10 y 11 vemos la importancia de combinar las legumbres con los cereales y la diferencia abismal en la producción de residuos metabólicos. Alimento Alubias 300 g Arroz 800 g Comidas por separado Comidas conjuntamente Aumento de la asimilación proteica neta 174 g de carne 196 g de carne 370 g de carne 597 g de carne 43% Tabla 10. Comparación proteínas vegetales-proteínas animales Contenido en purinas Total Arroz 0 Alubias 45 13500 Carne equivalente 155 92535 Tabla 11. Comparación del contenido en purinas vegetal/animal 5. Debemos consumir preferentemente semillas oleaginosas en vez de aceites vírgenes, desde el punto de vista mineral. Los aceites son en realidad “zumos” de oleaginosas y, por lo tanto, no son alimentos integrales. En la visión energética de la cocina contemplamos el aceite como un vehículo para aumentar la temperatura de cocción y un recurso para hacer más palatables los alimentos. Las semillas son nutricionalmente superiores a los aceites. Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 15 REEQUILIBRIO DEL TERRENO OXIDADO La alimentación Los cereales integrales son especialmente importantes porque la envoltura y el germen de los granos contienen factores como vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas activadoras del metabolismo. Recordemos que las vitaminas favorecen la regulación de los parámetros bioelectrónicos, particularmente el rH2, o lo que es lo mismo, son antioxidantes. Los cereales deben ser integrales y biológicos. Todo alimento biológico está producido sin adición de abonos químicos. Al añadir sustancias químicas a los suelos disminuye el contenido en vitaminas, proteínas, magnesio… de los alimentos cultivados, igualmente aumenta desproporcionadamente el contenido en potasio, lo que conlleva una fuerte retención de agua. Es decir, un alimento cultivado con abonos químicos, contiene menos elementos nutritivos y más agua. Es por ello por lo que debemos consumir alimentos cultivados con abonos orgánicos naturales como el estiércol. Alimento Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Proteínas Avena Abono Abono químico orgánico Ganancia bioquímica Trigo Abono químico Abono orgánico Ganancia bioquímica 317 610 92% 451,70 941 108% 56 152 141% 120 278,20 131% 9,50 19 100% 54,80 89,60 63% 12,80 16,40 28% 11 12,80 16% Tabla 12. Contenido en vitaminas según el método de cultivo mg/100g Cuando hablamos de pan, nos referimos al pan integral con levadura madre. Es muy importante que el pan sea integral, biológico y que haya sufrido una fermentación natural. No lo debemos confundir con aquel que se elabora con harina blanca a la que se añade salvado y levadura industrial. Solo hay que observar las diferencias reflejadas entre ambos en la tabla 13, el valor de la resistividad del pan blanco sitúa a este alimento en el terreno del cáncer. El pan más adecuado sería integral, de fermentación natural con masa madre y cocido en horno de leña. 16 Pan Integral con levadura madre Blanco con levadura industrial pH rH2 ρ 4,60 26,60 252 5,76 26,50 96 Tabla 13. Diferencias bioelectrónicas entre el pan integral y el pan blanco REEQUILIBRIO DE LA RESISTIVIDAD Cuando la resistividad de la sangre es demasiado elevada Indica una sobrecarga de electrolitos en orina, es decir, la resistividad de la orina es muy baja. Esta situación puede conducirnos a un fallo renal. No se puede mejorar la condición de la sangre si no se mejora la condición del riñón antes. Por ello debemos evitar el consumo de alimentos “pesados” como los embutidos, salazones, huevos… Reduciremos la utilización de formas de cocción endurecedoras como la plancha, la parrilla y el horno. Seremos muy moderados con el consumo de sal. Aumentaremos moderadamente el consumo de agua débilmente mineralizada y de verduras suavemente diuréticas como la cebolla, la calabaza y el nabo. Tomaremos sopas de legumbres como alternativa a las carnes y aplicaremos compresas calientes en los riñones. De todos modos, debemos saber que este hecho es realmente infrecuente. Cuando la resistividad de la sangre es muy baja Es el caso más frecuente en las poblaciones urbanas, la orina suele tener prácticamente siempre, una resistividad elevada, es decir el riñón elimina agua pero no electrolitos, ni residuos metabólicos, ni toxinas que permanecen en la sangre. Esto es consecuencia de los hábitos alimenticios modernos. Recordemos de nuevo la inversión mesénquima-sangre-orina. En este caso, se trata de reforzar el riñón con la finalidad de mejorar su nivel de excreción pero teniendo en cuenta los principios de la Medicina Tradicional China. Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 17 El frío está frecuentemente ligado a los procesos debilitadores del riñón. Los riñones son particularmente sensibles al consumo de alimentos y bebidas frías, tales como los helados, refrescos y bebidas alcohólicas frías, especialmente si estos alimentos presentan una concentración de azúcar elevada, por lo que recomendamos siempre evitar su consumo. Otros alimentos, como las frutas tropicales, las verduras de la familia de las solanáceas (tomate, patata, pimiento, berenjena, tabaco…), las espinacas, los espárragos… favorecen este desequilibrio. Estos alimentos no sólo debilitan los riñones creando un terreno adecuado para las infecciones del aparato urinario, sino que también tienen un efecto perjudicial sobre la vitalidad sexual. De modo que recomendaremos evitar todos los alimentos de naturaleza fría como las frutas, las ensaladas y los tóxicos como el café y el alcohol, descartaremos de nuestra dieta las solanáceas y moderaremos el consumo de los alimentos ricos en purinas como las carnes, embutidos… Tomaremos caldos de algas y sopas de legumbres, utilizaremos la sal marina y los condimentos salados ya que la sal tiene un efecto calentador y tonificante. Como diuréticos usaremos principalmente verduras como la cebolla, la calabaza, el nabo… que tienen una acción suave y equilibradora sobre el riñón. Aplicaremos compresas de jengibre en los riñones porque el calor tonifica y favorece el buen funcionamiento del riñón en todos los casos. El agua Es el constituyente principal de nuestro cuerpo. Si el agua de bebida está muy cargada de sales, no cumple más que parcialmente su función ya que es el disolvente universal y lo que hace es bloquear el sistema renal por sobrecarga de electrolitos. Las sales minerales contenidas en la mayoría de las aguas de bebida, no son asimilables ya que son inorgánicas y dan al agua un pH alcalino, favoreciendo así la aparición de cálculos renales y biliares, arteriosclerosis, artrosis… Además muchas aguas potables están cloradas (el cloro confiere un efecto fuertemente oxidante) y contienen un nivel de nitratos excesivo. El agua que es óptima para beber, no debería contener más de 5 mg/litro de nitratos, aunque hoy la legislación permite hasta 50 mg/litro. El agua que bebemos debe ser débilmente mineralizada para que pueda disolver y trasportar los minerales y oligoelementos. Para controlar el nivel de mineralización podemos usar la medida eléctrica de la resistividad, como mostramos en la tabla 14. 18 Agua bidestilada Agua de lluvia Agua de Vichy 180000 7000 127 Tabla 14. Medidas de resistividad de diferentes tipos de aguas ohmios/cm pH rH2 ρ 6,5-6,8 24-26 >6000 Tabla 15. Valores de equilibrio bioelectrónico del agua saludable Contrariamente a las recomendaciones clásicas de la Bioelectrónica de Vincent, no indicaremos al paciente beber de 2 a 3 litros de agua al día en el caso de una resistividad alta en la orina, ya que un exceso de líquidos puede sobrecargar al función de un riñón debilitado. Recomendaremos al paciente beber siempre en función de la sed. REEQUILIBRIO Na/K Todos conocemos la función de estos dos elementos químicos en la bomba sodio/potasio y valoramos clínicamente la hipernatremia o la hipopotasemia… En la célula la relación Na/K es de 1/7 aproximadamente, en el mesénquima es a la inversa y que del buen balance entre estos dos elementos químicos, se deriva una de las condiciones más importantes a la hora de la comprensión de la salud como equilibrio y homeostasia. Es precisamente la relación Na/K la que nos permite abordar desde un punto de vista cuantitativo el concepto yin-yang de la Medicina Tradicional China. Yin y yang es mucho más que sodio y potasio, pero esa visión ayuda mucho a las mentes occidentales a acercarse a la comprensión de la energía. El yin y el yang: definición Definimos lo yin como la energía de la tierra que es ascendente y expansiva. Es la que hace que crezcan las plantas hacia la luz, la que permite que se produzca la diástole en el corazón, la energía expulsiva en el parto, la presente en las inflamaciones… Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 19 Figura 4. La energía yin Definimos lo yang como la energía del cielo, que es descendente y contractiva. Es la que domina en la formación de las raíces de las plantas, la que permite la sístole del corazón, la que da lugar a la formación de las fases de deposición, impregnación y de degeneración… Figura 5. La energía yang El Na representa lo yang y el K representa lo yin en el mundo de los elementos químicos de tal modo que, del justo balance entre estos dos elementos resulta el equilibrio célulamesénquima. Hay otros factores además de la relación Na/K en los alimentos, para valorar el aspecto yinyang y son: La calidad animal es más yang y la calidad vegetal es más yin. La forma, cuando es larga en sentido vertical es yin, mientras que el sentido horizontal es yang. La densidad, lo más denso está más bajo la influencia de la fuerza centrípeta yang, cuanto más densa es una sustancia, es más yang. Cuando domina la fuerza centrífuga, el elemento a considerar es más ligero, más yin. El color, los colores los podemos clasificar según el espectro de la luz difractada por un prisma: rojo, amarillo, verde, azul, añil, violeta. Los que tiene longitud de onda más larga (rojo e infrarrojo) son más yang y los de longitud de onda más corta (violeta y ultravioleta), más yin. 20 El contenido en agua, cuanto más rico en agua es el elemento a considerar, es más yin; cuanto más seco, más yang… La dirección del crecimiento, los vegetales que crecen hacia arriba son más yin como las judías verdes y los que crecen hacia abajo más yang como las zanahorias. La velocidad de crecimiento, las verduras de crecimiento rápido como las setas y las lechugas son yin y las de crecimiento rápido como las coles son más yang. El lugar de crecimiento, las plantas que crecen más al norte son más yang como las frambuesas y las que crecen más al sur son más yin, como los melones. Para hacer una valoración energética de cualquier alimento, tendremos en cuenta siempre estos parámetros así como la utilización del fuego o de la sal, que son formas “alquímicas” de equilibrio de los alimentos. Alimento Salchichas Chorizo Jamón york Tocino Huevos Ternera Trigo sarraceno Mijo Semillas de sésamo Alubias Arroz integral Habas Nueces Azukis Patatas Cebollas Espárragos Calabacines Ciruelas Naranjas Cerezas Piñones Sodio 1427 900 1332 1683 152 90 6,10 4,10 60 62 4 35 12 20 7 1 1 1 0 0 0 0 Potasio 113 160 336 517 155 160 23,50 23,70 726 999 112 1005 500 1500 570 155 302 400 171 184 224 600 Na/K 13/1 6/1 4/1 3/1 1/1 7/4 1/4 1/6 1/12 1/16 1/28 1/29 1/42 1/75 1/81 1/155 1/302 1/400 0 0 0 0 Tabla 16. Contenido de Na y K en algunos alimentos en mg/100g Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 21 La polaridad del yin-yang Con el Yin-Yang se intentan definir los dos extremos de una polaridad que hallamos en muchas manifestaciones de la naturaleza. Pero incluso el Yin más puro encierra un germen de Yang, y viceversa. La comprensión de estos aspectos resulta compleja para las mentes occidentales ya que nuestra visión es analítica y fragmentada, compartimentada, más cartesiana. La energía está en constante transformación por lo que debemos aprender a ver los fenómenos energéticos de una forma dinámica, relacional… Poniendo un ejemplo simple, los occidentales tendemos a ver la “foto fija” y los orientales ven la “foto en movimiento”. Aspectos Tendencia Función Movimiento Yin Expansión Descomposición Inactivo, lento Yang Contracción Organización Activo, rápido Vibración Onda corta, alta frecuencia Onda larga, baja frecuencia Dirección Posición Peso Temperatura Luz Humedad Densidad Tamaño Forma Extensión Textura Partículas subatómicas Elementos químicos Clima Biología Sexo Estructura orgánica Sistema nervioso Actitud Trabajo Ascendente, vertical Hacia fuera, periférico Liviano, ligero Frío Oscura Mojado Baja Grande Expandida, frágil Largo Blando Electrón Potasio, calcio… Tropical Vegetal Femenino Hueca Periférico, simpático Gentil, amable Psicológico, mental Descendente, horizontal Hacia dentro, central Pesado Caliente Clara Seco Alta Pequeño Contraída, resistente Corto Duro Protón Sodio, magnesio… Polar Animal Masculino Compacta Central, parasimpático Brusca, activa Físico, social Tabla 17. Aspectos generales yin y yang 22 La comprensión del yin y el yang es universal, pero para nosotros tiene un interés especial la aproximación energética en los alimentos, para poder comprender su papel primordial en el mantenimiento y la recuperación de la salud. Para mantener la salud aconsejamos tomar ante todo alimentos de energía neutra, tomando los de naturaleza yin y yang extremos sólo de modo excepcional. En la tabla que mostramos a continuación podemos ver desde los alimentos más equilibrados a los más extremos. En las enfermedades crónicas, cuanto más comprometida esté nuestra salud, deberemos restringir al máximo los alimentos de los extremos de la tabla. Los alimentos equilibradores nos permiten ajustar las constantes bioelectrónicas del medio interno. Yang extremo Yang intermedio Equilibrados Yin intermedio Yin extremo Sal marina Miso, tamari… Huevos Embutidos Quesos curados Caza Carnes rojas Carnes blancas Pescado azul Pescado blanco Frutos del mar Cereales Legumbres Semillas Frutos secos Lácteos blandos Algas marinas Verduras Tubérculos Setas Picles Frutas Fruta tropical Aceites vinagres Azúcar Especias Té, café… Zumos Infusiones Alcohol Tabla 18. Aspectos bioenergéticos de los alimentos LA ORGANOMETRÍA FUNCIONAL La organometría funcional es un método de evaluación del estado energético del paciente que nos permite relacionar el estado de salud con las fases de la homotoxicología de Reckeweg. Dependiendo de la resistencia que oponen los órganos al paso de la corriente, podemos saber si los órganos están en deficiencia, en exceso o en normotonía funcional. La figura 6 muestra la escala de medida del aparato de medición. Aunque la tradición en organometría dice que la normotonía está entre 40 y 60 microamperios, nuestra experiencia personal nos ha permitido ajustar el rango de salud entre 40 y 50 microamperios. Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 23 Figura 6. Relación homotoxicología-organometría funcional En la figura 7 mostramos nuestra aportación personal en cuanto a la alimentación y la organometría funcional. Los alimentos de naturaleza yin favorecen el desarrollo de las fases humorales y los alimentos de naturaleza yang influyen de manera determinante en las fases celulares. Los alimentos equilibradores regulan los niveles de homeostasis y favorecen la normotonía funcional, o lo que es lo mismo: la salud. Figura 7. Organometría funcional y alimentos 24 De modo que para crear una condición de equilibrio, que en la organometría funcional se define entre 40 y 50, debemos favorecer una dieta con alimentos cuya relación Na/K sea lo más próxima a la del medio interno. Llevamos trabajando en este aspecto más de 20 años y comprendiendo cómo se puede hacer una aproximación cuantitativa de los aspectos energéticos de la Medicina Tradicional China, tan difíciles de comprender por los occidentales aunque a fin de cuentas, la materia y la energía no son más que las dos caras de una misma moneda. Los alimentos de naturaleza yang tienen efecto contractivo, son endurecedores, estancadores, calentadores. Son así mismo favorecedores de los depósitos de toxinas y productores de enfermedades de exceso. Contrariamente, los alimentos de naturaleza yin tienen efecto expansivo, son impulsores, enfriadores. Favorecen o provocan las fases de reacción y dan lugar a las enfermedades de deficiencia. Los alimentos de categoría central tienen la facultad de equilibrar el medio interno. En la figura 8 mostramos el efecto del fuego desde el punto de vista energético yin-yang y su relación con la organometría funcional. Este aspecto es imprescindible tenerlo en cuenta a la hora de diseñar la dieta del paciente. Figura 8. Relación entre la organometría funcional y la forma de cocinar Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 25 Todas las prácticas terapéuticas alimenticias que se aplican en la actualidad en la Medicina Biológica son de tipo yin, como la eutrofoterapia cruda y el método Kousmine o las dietas vegetarianas de los médicos naturistas. Debemos comprender que, en todas las patologías de deficiencia (yin), esta práctica no corrige el desequilibrio, y en las patologías de exceso (yang), sólo se crea la condición contraria en el paciente, pero no el equilibrio (salud). Si pretendemos realmente curar, nunca debemos recurrir a utilizar la alimentación según la ley de los contrarios. Por ejemplo, tradicionalmente, a los enfermos afectados de tuberculosis (yin) se les daba doble ración de carne (yang). Efectivamente, la carne equilibra ese exceso de yin, pero posteriormente, el paciente crea otras patologías evidentemente, de naturaleza yang como formación de quistes, tumores, reuma… Igualmente, si al paciente que ha sufrido un infarto (yang) y recomendamos suprimir la sal, reducir los alimentos animales y que haga una dieta “light” con mucha verdura y ensalada (yin), podemos debilitar tanto los riñones que se provoque otro problema cardíaco por el antagonismo agua (riñón)-fuego (corazón). Muchos pacientes que salen de un infarto fallecen por fallo renal. ASPECTOS QUE DEBEMOS MANEJAR PARA HACER TERAPIA CON LA DIETA El conjunto del menú debe crear una condición del medio interno que respete los parámetros de la salud-vida. Por lo tanto deberemos conocer los aspectos que influyen en la oxidación (desnaturalización de los alimentos), en la bajada de la resistividad (adición de abonos químicos), en el pH (alimentos fuertemente ácidos o exceso de sal en la comida). Es decir, que el criterio clásico de la nutrición analítico-calórica como aporte de nutrientes no es válido para restablecer la salud, sólo sirve para nutrir pero no para vitalizar. Los alimentos deben ser vistos como poderosas medicinas que nos van a permitir el que los elementos de la Medicina Biológica, como son los preparados antihomotóxicos, tengan una actuación precisa y de inestimable ayuda en la recuperación de la salud. Debemos enseñar al paciente a suprimir los “comestibles” de la dieta, a consumir alimentos integrales y biológicos. Los alimentos animales no representarán más del 15% del total ingerido al día y deberemos contemplar las formas de preparación de los alimentos. De modo que será el propio paciente el que, a través de una cambio profundo en sus hábitos de vida, consiga la curación, siendo la función del médico simplemente la de un catalizador. Debemos ser, por encima de todo, Educadores de la Salud. 26 En el abordaje con éxito de la utilización de los alimentos desde la visión energética es imprescindible la experimentación propia, ya que la energía está en perpetuo cambio y por lo tanto no se pueden utilizar protocolos como en la medicina tradicional. www.elenacorrales.com © Elena Corrales Derechos reservados por Elena Corrales González en 1999. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido, ni todo ni en parte, ni transmitido, ni registrado por ningún sistema de de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sin permiso previo por escrito de Elena Corrales González. Nota: Este escrito es la ponencia presentada en Noviembre de 1999 en el XIII Simposio de Homotoxicología y Medicina Biológica en Barcelona-España. Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 27 BIBLIOGRAFÍA ARASAKI, S.Et T 1985. Les légumes de mer. Ed. Guy Trédaniel. AUBERT, Claude. 1979 Une autre assiette. Ed. Debard. CAZALS, D. et G. 1991 Manger bien, manger sain. Ed. Hachette/Cil COLBIN, Annemarie. El poder curativo de los alimentos. Ed. Robin Book COLBIN, Annemarie. 1983. The book of shole meals. Ed. Ballantine Books. DESCAMPS, Hubert. 1989. Hippocrate avait raison. Ed. KI FAVIER, Pr. 1951. Equilibre mineral et santé. Ed. Dangles KOUSMINE. 1988. Salve su cuerpo. Ed. Javier Vergara. KUSHI, Michio. 1980 Le libre de la macrobiotique. Ed. Trédaniel KUSHI, Michio. 1982 La dieta preventiva del cáncer. Ed. Asociación macrobiótica del Uruguay. KUSHI, Michio. 1991. Natural healing trough macrobiotics. Ed. Japan Publication, Inc. LEHNINGER, Pr. 1985. Principios de la bioquímica. Ed. Flammarion. MOORE, Frances. 1988. La dieta vegetariana. Ed. Integral PITCHFORD, Paul. 1993. Healing with whole foods. Ed. North Atlantic Books. RIVERO, M. et al. 1999. Manual de dietética y nutrición. Ed. AMV. CANNENPASSE-RIFFARD, R. et DANZE, J-M. 1996 Précis de Bioélectronique selon L.C. Vincent. Ed. Resurgence 28 ÍNDICE LA MEDICINA BIOLÓGICA…………………………………………………………………………………… DEFINICIONES DE LA SALUD La OMS El Taoísmo Mi definición de Salud 1 2 REEQUILIBRIO DEL TERRENO ÁCIDO……………………………………………………................ Alimentos acidificantes alimentos alcalinizantes REEQUILIBRIO DEL TERRENO OXIDADO…………………………………………………………….. REEQUILIBRIO DE LA RESISTIVIDAD……………………………………………………………………. Resistividad de la sangre elevada Resistividad de la sangre baja El agua 9 16 17 REEQUILIBRIO NA/K…………………………………………………………………………………………… El yin y el yang: definición La polaridad del yin yang 19 LA ORGANOMETRÍA FUNCIONAL………………………………………………………………………. ASPECTOS A MANEJAR PARA HACER TERAPIA CON LA DIETA…………………………… BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………………. 23 26 28 Elena Corrales Nutrición y enfermedades crónicas: Pilares básicos 29
