PRESENCIA DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS PATOGENAS EN SEMICONSERVAS Grupo de Seguridad Microbiológica Dirección de Salud Pública y Adicciones Grupo de seguridad microbiológica. Dirección de Salud Pública y Adicciones Apoyo analítica del control oficial Vigilancia horizontal de patógenos Vigilancia de resistencias antimicrobianas Otras actividades Grupo de seguridad microbiológica Diseñar Programar Coordinar Evaluar Territorio Comarca de Salud Pública PRESENCIA DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS PATOGENAS EN SEMICONSERVAS Grupo de Seguridad Microbiológica Dirección de Salud Pública y Adicciones Objetivo general Estudio de la calidad microbiológica de las semiconservas de anchoas en aceite a distintas concentraciones de sal Objetivo específico Determinar la influencia de las concentraciones de sal en la evolución de la carga microbiana durante la vida útil del producto Material y métodos I Muestra Semiconservas de anchoa en aceite Elaboradas o comercializadas en la Comunidad Autónoma del País Vasco Criterios de selección • Presentaciones con menores concentraciones de sal • Presencia en el mercado, incluidos todos los elaboradores de la Comunidad Autónoma Material y métodos II Analíticas 1. En el momento de la toma de la muestra 2. Al final de la vida útil Investigación analítica Parámetro Límite Listeria monocytogenes <100 ufc/g Salmonella spp Ausencia Staphylococcus aureus Ausencia Enterobacterias a 37ºC <10 ufc/g Ión cloruro ‐ Resultados provisionales I Total muestras 63 24 elaboradores Distribución de las muestras según concentración de ion cloruro expresado en % de Cl Na Nº de muestras ≤8 > 8‐ ≤ 13 > 13 11 23 29 % ClNa entre 5,5 y 17,8 Resultados provisionales II Analíticas iniciales Concentración de ion cloruro expresado en % de Cl Na ≤8 > 8 ‐ ≤13 >13 Correctas Incorrectas % incorrectas Total Chi cuadrado= 9,7 7 4 36 11 p<0,01 15 8 35 23 28 1 3 29 Resultados provisionales III Concentración de ion cloruro expresado en % de Cl Na ≤8 > 8 ‐ ≤13 >13 % Staphylococcus aureus Enterobacterias a 37ºC 1 4 2 7 0 5 1 19 Total muestras 11 23 29 Los incumplimientos corresponden a 4 elaboradores Conclusiones provisionales ¾ No se ha aislado Salmonella spp ni Listeria monocytogenes ¾ El % de incumplimientos es superior para enterobacterias ¾Los incumplimientos son significativamente mayores con menores concentraciones de sal (4 elaboradores) Grupo de Seguridad Microbiológica. Dirección de Salud Pública y Adicciones MV Bravo Vázquez D. Coll Jordá I. García Robles B. Moreno Montoya C. Oria Easo B. de Pablo Busto J. Uribarri Atutxa PRESENCIA DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS PATOGENAS EN SEMICONSERVAS