ebrer ebrero

Anuncio
Febrer Febrero
2012
AULA DE CUINA
AULA DE COCINA
Donde aprenderemos recetas,
curiosidades y términos de cocina
On aprendrem receptes,
curiositats i termes de cuina
CUINAR AL VAPOR
La cocció al vapor és ràpida i lleugera i conserva tots els nutrients i sabors de lo cuinat. Per a tots els plats elaborats al vapor hi ha una màxima
imprescindible i és que els aliments han de ser molt frescos. No cal oblidar que la tècnica de vapor no mescla ni “disfressa” els sabors com podria
ocórrer, per exemple, amb un guisat, així que perquè el plat quede deliciós el sabor ha de partir de la frescor del producte. Tant si cuines amb
vaporera elèctrica, amb cassola o amb cistellets de bambú, ací tens uns consells perquè totes les teues receptes et queden perfectes.
1.-Uns quants plats al mateix temps: Per a guanyar temps en la cuina pots preparar diverses receptes al mateix temps o un plat
principal amb la seua guarnició. Per a això, col•loca cada aliment en un nivell de la vaporera o de la cistella i es faran amb el mateix vapor. No oblides
posar primer els que necessiten més temps de cocció perquè tingues tot llest al mateix temps.
A
2.-Peixos sucosos: Els peixos queden deliciosos al vapor, però has de saber que es cuinen millor si estan sencers (per exemple, els molls o
les truites) o en trossos grans ( si són varietats com la tonyina, el salmó o el lluç…). Si els cous al vapor en trossos xicotets corres el risc que queden
massa ressecs.
3.-Carn més saborosa: Per a evitar que les carns puguen eixir un poc insípides de sabor o seques de textura, el millor és preparar-les abans
de coure-les al vapor. Mescla espècies o herbes aromàtiques com a romer, sàlvia, estragó… amb un doll d’oli d’oliva, i deixa la carn macerant durant
unes hores o unta-la amb la preparació abans de cuinar-la.
4.-Les verdures, millor en trossos iguals: Quan vullgues preparar verdures al vapor, talla-les en trossos semblants o tria peces de
grandària regular (en el cas de les cols de Brussel•les, els espàrrecs de marge, les creïlles…) així quedaran totes cuites en el mateix punt i al mateix
temps. Totes les verdures són perfectes per a preparar-les al vapor, excepte les de fulls grans com les bledes i espinacs, perquè perden color i sabor.
5.-Coure bé amb cistella de bambú: Si utilitzes la cistella de bambú per a coure al vapor recorda que ha d’encaixar a la perfecció en
la cassola que poses davall, perquè si el cistellet és més xicotet es mullaria i si és més gran pot cremar-se i, a més, el vapor s’escaparia pels laterals
i els aliments no es cuinarien bé. Per a tindre el bambú en perfecte estat, no ho llaves mai amb aigua i sabó, neteja-ho millor suaument amb un drap
humida i després deixa-ho assecar.
6.-Com coure l’arròs: Quan cuines aliments xicotets com l’arròs ( o qualsevol altre cereal com el cuscús ) un truc perfecte per a no córrer
el risc que els granits es colen per la reixeta és col•locar una gasa de cotó que cobrisca el fons. A més resultarà molt pràctica per a traure l’aliment de
la vaporera una vegada cuinat.
7.-Aromatitzar l’aigua: Com els aliments col•locats en la reixeta o en la cistella absorbixen el vapor que desprén l’aigua, una idea per a
donar-los més sabor és afegir a l’aigua espècies variades, herbes aromàtiques o inclús vinagres o olis aromatitzats. Per a cuinar els peixos res millor
que afegir un dollet de vi blanc. I en el cas dels mariscos cuinats al vapor, van molt ben un full de llorer i un poquet de suc de llima.
¡Papà i Mamà, aquest mes treballa amb mi...!
COCINAR AL VAPOR
La cocción al vapor es rápida y ligera y conserva todos los nutrientes y sabores de lo cocinado. Para todos los platos elaborados al vapor hay
una máxima imprescindible y es que los alimentos deben ser muy frescos. No hay que olvidar que la técnica de vapor no mezcla ni “disfraza”
los sabores como podría ocurrir, por ejemplo, con un guiso, así que para que el plato quede delicioso el sabor debe partir de la frescura del
producto. Tanto si cocinas con vaporera eléctrica, con cazuela o con cestillos de bambú, aquí tienes unos consejos para que todas tus recetas
te queden perfectas.
1.-Varios platos a la vez: Para ganar tiempo en la cocina puedes preparar varias recetas a la vez o un plato principal con su guarnición.
Para ello, coloca cada alimento en un nivel de la vaporera o de la cesta y se harán con el mismo vapor. No olvides poner primero los que necesitan
más tiempo de cocción para que tengas todo listo al mismo tiempo.
2.-Pescados jugosos: Los pescados quedan deliciosos al vapor, pero debes saber que se cocinan mejor si están enteros (por ejemplo, los
salmonetes o las truchas) o en trozos grandes ( si son variedades como el atún, el salmón o la merluza…). Si los cueces al vapor en trozos pequeños
corres el riesgo de que queden demasiado resecos.
3.-Carne más sabrosa: Para evitar que las carnes puedan salir un poco sosas de sabor o secas de textura, lo mejor es prepararlas antes de
cocerlas al vapor. Mezcla especias o hierbas aromáticas como romero, salvia, estragón… con un chorro de aceite de oliva, y deja la carne macerando
durante unas horas o úntala con la preparación antes de cocinarla.
4.-Las verduras, mejor en trozos iguales: Cuando quieras preparar verduras al vapor, córtalas en trozos parecidos o elige piezas de
tamaño regular (en el caso de las coles de Bruselas, los espárragos trigueros, las patatas…) así quedarán todas cocidas en el mismo punto y a la vez.
Todas las verduras son perfectas para prepararlas al vapor, excepto las de hojas grandes como las acelgas y espinacas, porque pierden color y sabor.
5.-Cocer bien con cesto de bambú: Si utilizas el cesto de bambú para cocer al vapor recuerda que debe encajar a la perfección en
la cazuela que pongas debajo, pues si el cestillo es más pequeño se mojaría y si es más grande puede quemarse y, además, el vapor se escaparía
por los laterales y los alimentos no se cocinarían bien. Para tener el bambú en perfecto estado, no lo laves nunca con agua y jabón, límpialo mejor
suavemente con un paño húmedo y luego déjalo secar.
6.-Cómo cocer el arroz: Cuando cocines alimentos pequeños como el arroz ( o cualquier otro cereal como el cuscús ) un truco perfecto para
no correr el riesgo de que los granitos se cuelen por la rejilla es colocar una gasa de algodón que cubra el fondo. Además resultará muy práctica para
sacar el alimento de la vaporera una vez cocinado.
7.-Aromatizar el agua: Como los alimentos colocados en la rejilla o en la cesta absorben el vapor que desprende el agua, una idea para
darles más sabor es añadir al agua especias variadas, hierbas aromáticas o incluso vinagres o aceites aromatizados. Para cocinar los pescados nada
mejor que añadir un chorrito de vino blanco. Y en el caso de los mariscos cocinados al vapor, van muy bien unas hojitas de laurel y un poquito de
zumo de limón.
¡Papá y mamá, este mes trabaja conmigo...!
RACÓ D’HÀBITS:
RACÓ DELS VALORS:
RINCÓN DE HÁBITOS:
RINCÓN DE LOS VALORES:
· Parlar amb un to baixet
durant el dinar
· La tolerància
· Hablar con un tono bajo
durante la comida
· La tolerancia
1
Dimecres
Miércoles
Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, surimi
Pan - Lechuga, tomate, pepino, surimi
Bullit valencià
Hervido valenciano
Llomello a la planxa amb tomaca
Lomo a la plancha con tomate
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 817.2 - Prot 41.6
Lip 32.4 - Hc 82.5
2
Dijous
Jueves
Pa - Lletuga, tomaca, pernil dolç, pipes
Pan - Lechuga, tomate, jamón york, pipas
Fideuà de xampinyons
Fideuá de champiñones
Truita de ceba amb pit de titot
Tortilla de cebolla con pechuga de pavo
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 798.5 - Prot 27.9
Lip 24.3 - Hc 89.6
3
Divendres Pa - Lletuga, tomaca, ceba, olives
Pan - Lechuga, tomate, cebolla, olivas
Viernes
Llentilles juliana
Lentejas juliana
Pernilets al llorer amb roses
Jamoncitos al laurel con palomitas
Gelat
Helado
Kcal 765 - Prot 33.7
Lip 27.8 - Hc 90.3
6
Dilluns
Lunes
Pa - Lletuga, tomaca, titot, olives, sèsam
Pan - Lechuga, tomate, pavo, olivas, sesamo
Sopa de fideus
Sopa de fideos
Hamburguesa amb formatge
Hamburguesa con queso
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 789.5 - Prot 36.7
Lip 28.7 - Hc 86.3
7
Dimarts
Martes
Pa - Fruits secs
Pan - Frutos secos
Arròs amb col-i-flor i sèpia
Arroz con col y sepia
Truita de creïlles amb amanida
Tortilla de patatas con ensalada
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 714.2 - Prot 33.7
Lip 26.4 - Hc 92.6
8
Dimecres
Miércoles
Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, tonyina
Pan - Lechuga, tomate, zanahoria, atún
Potatge de cigrons
Potaje de garbanzos
Pit de pollastre planxa amb albergínes arrebossades Flam
Pechuga de pollo plancha con berengenas rebozadas Flan
Kcal 790.4 - Prot 37.8
Lip 21.1 - Hc 91.3
9
Dijous
Jueves
Pa - Lletuga, taronja, pollastre, salsa rosa
Pan - Lechuga, naranja, pollo, salsa rosa
Macarrons amb xoriço
Macarrones con chorizo
Tall de lluç gratinat amb bajoquetes saltejades
Merluza gratinada con judías salteadas
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 837.2 - Prot 35.2
Lip 26.8 - Hc 96.9
Divendres Pa - Lletuga, tomaca, ou dur, pernil dolç
Pan - Lechuga, tomate, huevo duro, jamón york
Viernes
Creïlles gratinades
Patatas al gratén
Pernil salsejat amb xampinyons
Jamón salseado con champiñones
Crema de iogurt
Crema de yogurt
Kcal 812.5 - Prot 35.4
Lip 22.2 - Hc 92.6
13
Dilluns
Lunes
Pa - Fruits secs
Pan - Frutos secos
Caragols napolitana
Caracolas napolitana
“Surfer” de peix amb amanida
“Surfer” de pescado con ensalada
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 798.8 - Prot 30.8
Lip 29.8 - Hc 91.2
14
Dimarts
Martes
Pa- Lletuga, tomaca, dacsa, espàrrecs
Pan- Lechuga, tomate, maiz, espárragos
Crema de fesols amb pa fregit
Crema de alubias con tostones
“Goulash” de vedella amb cous-cous
“Goulash” de ternera con cous-cous
Iogurt
Yogurt
Kcal 825.6 - Prot 37.3
Lip 28.5 - Hc 94.3
15
Dimecres
Miércoles
Pa- Lletuga, tomaca, formatge fresc, panses
Pan- Lechuga, tomate, queso fresco, pasas
Arròs de pote gallec
Arroz de pote gallego
Panini capritxosa(tomaca,pernil dolç,xampinyon,olives negres) Fruita - Batut sabors
Panini caprichosa(tomate,york, champiñon,olivas negras) Fruta - Batido sabores
Kcal 756.3 - Prot 33
Lip 27.4 - Hc 92.4
16
Dijous
Jueves
Pa - Lletuga, escarola, bacon, anous
Pan - Lechuga, escarola, bacon, nueces
Guisat de mandonguilles
Guisado de albóndigas
Truita d’espinacs amb rodanxa de tomaca
Tortilla de espinacas con rodaja de tomate
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 782.6 - Prot 38.5
Lip 22.1 - Hc 92
Divendres
Viernes
Dilluns
Lunes
Dimarts
Martes
Dimecres
Miércoles
Dijous
Jueves
Divendres
Viernes
Dilluns
Lunes
Dimarts
Martes
Dimecres
Miércoles
Pa - Lletuga, tomaca, remolatxa, olives
Pan - Lechuga, tomate, remolacha, olivas
Sopa d’estreles
Sopa de estrellas
Pollastre al forn amb verdures
Pollo al horno con verduras
Llesques
Torrijas
Kcal 801 - Prot 41.3
Lip 25.8 - Hc 88.3
Pa - Fruits secs
Pan - Frutos secos
Arròs milanesa
Arros milanesa
Calamars i mandonguilles amb amanida
Calamares y croquetas con ensalada
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 812 - Prot 27.3
Lip 38.1 - Hc 92
Pa - Lletuga, llombarda, safanòria, tonyina
Pan - Lechuga, lombarda, zanahoria, atún
Fideus amb formatge
Fideos con queso
Pollastre a la barbacoa amb panotxa de dacsa
Pollo a la barbacoa con mazorca de maiz
Iogurt
Yogurt
Kcal 715.4 - Prot 32.9
Lip 26.7- Hc 87
Pa - Lletuga, tomaca, pinya, formatge
Pan - Lechuga, tomate, piña, queso
Festival de llegums
Festival de legumbres
Emperador a la planxa amb safanòria “glaseada”
Emperador a la plancha con zanahoria glaseada
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 804.6 - Prot 37
Lip 26.2 - Hc 91
Pa - Lletuga, col, pebre, pernil dolç
Pan - Lechuga, repollo, pimiento, jamón york
Crema de carabassí
Crema de calabacín
Carn empanada amb creïlles torrades
Carne empanada con patatas asadas
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 784.5 - Prot 29.6
Lip 37.2 - Hc 93.2
Pa - Lletuga, tomaca, api, olives
Pan - Lechuga, tomate, apio, olivas
Espaguetis amb tonyina
Espaguetis con atún
Truita de safanòria amb formatge fresc
Tortilla de zanahoria con queso fresco
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 714.9 - Prot 32.7
Lip 24.5 - Hc 85
Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, dacsa
Pan - Lechuga, tomate, zanahoria, maiz
Espirals bolonyesa
Espirales boloñesa
Tires de salmó orli amb anells de ceba
Tiras de salmón orly con aros de cebolla
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 765 - Prot 32.7
Lip 27.8 - Hc 96
Pa - Lletuga, tomaca, anous, brots soja
Pan - Lechuga, tomate, nueces, brotes soja
Fabada vegetal
Fabada vegetal
Llomello adobat amb tomaca
Lomo adobado con tomate
Fruita - Batut sabors
Fruta - Batido sabores
Kcal 815 - Prot 32.3
Lip 27.1 - Hc 85.6
Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, sèsam
Pan - Lechuga, tomate, pepino, sésamo
Guisat de vedella
Guisado de ternera
Truita de safanòria amb pernil dolç
Tortilla zanahoria con jamón york
Iogurt
Yogurt
Kcal 747 - Prot 37.4
Lip 27.1- Hc 87.2
17
20
21
22
23
24
27
28
29
B
També comptem amb un menù de dieta blana, infantil i menús adaptats a diferents tipus d’al·lèrgies. Els nostres menús estan avalats per el departament de Ciencia i Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politécnica de València.
También contamos con menú de dieta blanda, infantil y menús adaptados a diferentes tipos de alergias. Nuestros menús están avalados por el departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia.
Durant la temporada de la taronja, es donarà un dia a la setmana suc natural
S
S
UGGERÈNCIES
PER AL SOPAR
Nuestro
Huerto Ecológico
Queridas familias, os informamos que ya tenemos en marcha el
huerto ecológico en la mayoría de colegios, como parte de nuestra labor de formación. Con ello, pretendemos que vuestros hijos
aprendan jugando el trabajo de la tierra y conozcan el proceso de
la vida de las plantas y de la recolecta de los frutos. Asimismo, fomentamos el trabajo en equipo y les enseñamos la importancia del
agua para las plantas, a la vez que potenciamos un consumo responsable de este bien cada vez más escaso. Los niños visualizan
y experimentan el progreso de su trabajo, desde la semilla hasta la
recolección del fruto de las plantas, a través de la observación del
proceso de crecimiento de la planta, que se desarrolla en el vivero.
También se les enseñará a diferenciar los frutos del huerto.
C
Los más mayores además, planificarán el huerto según la época
de plantación e identificarán y usarán las herramientas de jardinería. También pretendemos potenciar el consumo de verduras y legumbres, como factor fundamental de su correcto desarrollo físico
y mental, dándoles a probar el fruto de su trabajo.
UGERENCIAS
PARA LA CENA
1
DM
MIE
Sopa de fideus
Sopa de fideos
Mero planxa amb pèsols
Mero plancha con guisantes
Fruita
Fruta
2
DJ
JUE
Pastís de creïlles
Pastel de patata
Llonganisses amb amanida
Longanizas con ensalada
Fruita
Fruta
3
DV
VIE
Rotllets de pernil dolç amb espinacs
Lluç planxa amb tomaca
Rollitos de york con espinacas Merluza plancha con tomate
Fruita
Fruta
6
DL
LUN
Amanida verda amb dacsa Salmó al forn amb verdures
Ensalada verde con maiz Salmón al horno con verduras
Iogurt
Yogurt
7
DT
MAR
Pèsols amb ceba
Guisantes con cebolla
Fruita - Llet
Fruta - Leche
8
DM
MIE
Pastís de tonyina amb beixamel i amanida
Pastel de atún con bechamel y ensalada
Fruita
Fruta
9
DJ
JUE
Crema de safanòria
Crema de zanahoria
Ous al plat amb tomaca i pernil
Huevos al plato con tomate y jamón
Fruita - Llet
Fruta - Leche
10
DV
VIE
Sopa de “lluvia”
Sopa de lluvia
Figuretes de lluç amb maionesa i amanida
Figuritas de merluza con mahonesa y ensalada
Fruita
Fruta
13
DL
LUN
Pollastre en salsa amb creïlles
Pollo en salsa con patatas
Làctic
Lácteo
14
DT
MAR
Minestra
Menestra
LLuç orli amb xampinyons
Merluza orly con champiñones
Fruita
Fruta
15
DM
MIE
Sopa de lletres
Sopa de letras
Truita de creïlles amb rodanxes de tomaca Fruita
Tortilla de patatas con rodajas de tomate Fruta
16
DJ
JUE
Hamburguesa de titot amb amanida
Hamburguesa de pavo con ensalada
Fruita
Fruta
17
DV
VIE
Amanida de tomaca
Ensalada de tomate
Arròs tres delicies amb gambes
Arroz tres delicias con gambas
Fruita
Fruta
20
DL
LUN
Consomé
Consomé
Vedella planxa amb creïlles
Ternera plancha con patatas
Fruita - Llet
Fruta - Leche
21
DT
MAR
Amanida mixta
Ensalada mixta
Macarrons napolitana
Macarrones napolitana
Fruita
Fruta
22
DM
MIE
Puré de creïlles
Puré de patatas
Pollastre a la jardinera amb arròs
Pollo a la jardinera con arroz
Petit-suisse
Petit-suisse
23
DJ
JUE
Bajoquetes en tomaca
Judías con tomate
Llenguado a l’andalusa amb xampinyons
Lenguado a la andaluza con champiñones
Fruita
Fruta
24
DV
VIE
Amanida
Ensalada
Pizza quatre estacions
Pizza cuatro estaciones
Fruita
Fruta
27
DL
LUN
Minestra amb pernil salat Truita de ceba amb formatge
Menestra con jamón serrano Tortilla de cebolla con queso
Iogurt
Yogurt
28
DT
MAR
Lluçet a l’andalusa amb creïlles
Pescadilla a la andaluza con patatas
Fruita
Fruta
29
DM
MIE
Amanida valenciana
Ensalada valenciana
Fruita
Fruta
Llibrets de llomello amb tomaca
Libritos de lomo con tomate
Panini florentina
Panini florentina
ToniR-12
10
Descargar