TEMA 36

TEMA 36
RAZAS BOVINAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA. RAZAS BOVINAS
EXTRANJERAS DE DOBLE APTITUD
RAZAS BOVINAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA.
CARACTERES COMUNES EL GRUPO:
-Hipermetabólicas o catabólicas durante la función galactógena y anabólica en los periodos
de descanso. Constituyen una biotipología lábil o alternante.
-La morfoestructura de estas razas es muy parecida desde que se aplica la "Planilla de
calificación unificada para la evaluación del tipo lechero", la cual se basa en el concepto de
que un buen animal lechero posee ciertas características comunes que son más básicas
que la forma particular, color, tamaño y otras características raciales. Se usan conceptos
comunes como Apariencia general, Carácter lechero, Capacidad Corporal y Sistema
Mamario que se aplican de igual forma a las razas Holstein, Parda Alpina, Ayrshire, Jersey y
Guernsey, aunque después se aplican las características propias de cada raza: color,
tamaño y cuernos.
- Eumétricas, a veces hepermétricas, longilíneas, cóncavas y pocas veces convexas.
- Se selecciona la forma, longitud, grosor del pezón e incluso particularidades del esfínter y
canal de la leche.
FRISIA
Su origen está en Frisia Occidental y Norte de Holanda, en los polden holandeses, del
bovino del Mar Báltico o Bos Taurus longifons, origen también de la Gröningen y Mosa. La
capa no se consolida hasta el siglo XVIII. Se sabe que este ganado se extendió por Francia,
Este de Alemania hasta Holstein, aunque el ganado más fino era el de Holanda.
Documentos muy antiguos (más de 2.000 años) acreditan que tribus de origen germánico ya
explotaban ganado de leche.
La capa berrenda negra es dominante y la berrenda en rojo recesiva. La primera, de mayor
censo, se expandió por la costa (Frisia y Norte de Holanda) y por su mayor producción
láctea se prefirió a la berrenda en rojo. Éste, de igual origen, fue orientado hacia una mayor
producción cárnica (situación en regiones más internas, más agrícolas como Igssel-MossaRhin) dado su mayor I.T. y para aprovechar recursos de cereales y patatas, pero esto no
quiere decir que en la b/n no aparezcan algunas veces la b/r. Los ingleses obtienen dentro
de esta línea la Red and White.
Es la mejor lactadora del mundo por la cantidad de leche y transmisión genética de los
caracteres, aunque estos genes son polímeros y dificultan su selección.
Mantiene su producción láctea en condiciones ambientales relativamente extremas de
temperatura, humedad, alimentación, etc., aunque la mejor expresión de su potencial
lechero se realiza en países de climas templados.
La selección que realizaron los holandeses condujo a un animal de gran belleza, con un
standard muy rígido que dio lugar a un animal muy delicado, sensible a las enfermedades y
en especial a la tuberculosis. Posteriormente, la doble aptitud carne-leche hizo cambiar el
formato de la primitiva holandesa, dando formas de más diámetro, de mejor esqueleto y
mayor desarrollo muscular con aumento del peso vivo. No puede competir con las
americanas en peso y formato, pero sí en cantidad de leche y porcentaje de proteína y grasa
en condiciones económicas.
Su expansión ha sido mundial, hablándose hoy de una Frisia holandesa, alemana, española,
canadiense u Holstein Friesian que es la norteamericana, pero en suma es una sola raza
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con diversas variantes según el país que tiene abierto su propio libro genealógico, más
cuando la inseminación artificial y el transplante de ovocitos se han extendido por todos los
países, produciendo un intercambio o a veces la colonización de algunas variantes sobre las
demás, sea el caso de países como España o Italia en los que la Holstein Friesian ha
absorbido a sus poblaciones de Frisona.
La Frisia representa en España el 98% del censo de ganado lechero, aproximadamente
1.200.000 animales.
El peso oscila entre la sub y la hipermetría, entre 600 y 700 Kg las hembras y 1000 a 1200
Kg los machos. De perfil cóncavo y proporciones longilíneas.
Morfología: Dolicoprosopia, cuernos proceros en gancho corto, 3 echado o corona.
Las hembras han de presentar una estructura que denote vitalidad, feminidad, estilo y
corrección entre sus regiones, constituyendo un todo armónico.
El cuello largo y fino, unido suavemente a la espalda y pecho, con abundancia de pliegues y
garganta sin empastamiento. Cruz de unión perfecta con la espalda. El tórax largo, amplio y
profundo, de costillas largas bien arqueadas, de hueso ancho y plano. El abdomen amplio,
largo, profundo y bien sostenido. El pliegue de la babilla profundo; muslos rectos,
ligeramente rectos y separados entre sí; nalgas rectas o moderadamente convexas.
La grupa será larga, amplia y plana desde su nacimiento hasta la cola, con equilibrada
correlación de huesos y suficientemente musculada. La cola nacerá en prolongación del
sacro, acodada a nivel de los isquiones, larga, fina y terminada en borlón de pelo blanco.
La ubre será de amplia base y de profundidad moderada, equilibrada, muy irrigada, con
ligamentos suspensores fuertes, cuartos perfectamente diferenciados, pezones de mediano
tamaño, cilíndricos y convenientemente dirigidos (verticales)
Las extremidades finas, resistentes, proporcionados, aplomados y de perfiles netos y
tendones diferenciados. Las extremidades serán rectas y las posteriores, vistas de perfil,
casi perpendiculares desde el corvejón; vistas desde atrás estarán abiertas y de corvejones
limpios. Las pezuñas son redondeadas, proporcionadas, de talones profundos y dedos
moderadamente juntos.
Los machos presentaran una estructura que denote vigor, masculinidad, con destacada
amplitud torácica y digestiva.
El cuello fuerte, proporcionado, de perfiles rectos. Cruz destacada. Tórax ancho, amplio y
profundo, de costillas largas, arqueadas, planas y separadas. Pecho amplio y abdomen
proporcionado.
Grupa larga, amplia y plana. Nalgas moderadamente convexas y muslos rectos, ligeramente
planos.
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Extremidades resistentes, proporcionadas. Las anteriores rectas y aplomadas.
Faneróptica: La piel será fina, suelta, flexible y de mediano grosor. Capa berrenda en negro
o en rojo, con manchas claramente diferenciadas. Según el libro Holandés deben tener
machas blancas en la frente, en espalda y grupa y que el negro no sobrepase la rodilla y
corvejones.
Los norteamericanos no consideran tanto la distribución del color, exceptuando el que no
pueden ser enteramente blancas o negras, el cárdeno en alguna región o el que tengan la
cola o parte inferior del vientre y de las extremidades negras
La edad primer parto oscila entre los 27 y 28 meses y la vida media de los animales en
producción alcanza los 10 años, aunque existen bastantes ejemplares que llegan a los 15 o
16 años de edad. El área reproductiva en ésta raza está sometida a altas cuotas de control y
tecnificación por estar generalizada la Inseminación artificial y cada vez más el trasplante de
ovocitos. Los intervalos entre partos tienen una duración de 12 a 13 meses.
PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE EN ALGUNOS PAISES:
Holanda: Cantidad leche media: 5.000-5.500 Kg y 3'97 % grasa. Los holandeses no buscan
grandes producciones ni forzar a la producción, alimentando a base de pastos, de ahí que
en la exportación, estas mismas vacas den mayores producciones que en el país de origen.
Producciones de 8.000-10.000 Kg son frecuentes en vacas adultas. Récord producción
láctea durante toda la vida: 84.450 Kg.
Intervalos entre partos: 12 meses y medio.
Longevidad: 10 años aunque muchos con 15 y 16.
Peso machos: Hasta 1.000 Kg, hembras 550-700 Kg.
Francia: El primer objetivo de selección es la producción de materia útil al menor coste, lo
que indica el mantener ciertos niveles de rusticidad. Seleccionan una ubre apta para un
ordeño rápido, la capacidad para aprovechar alimentos más baratos (forrajes) y cierta
longevidad.
La producción media de 1.614.937 vacas fue de 6.841 Kg con un 3'9 % de grasa y 3.19% de
proteína.
Récord de toda una vida: 99.500 kg. Esta vaca dio 16 lactaciones y 17 terneros.
Tiene gran capacidad de adaptación. Ha sido exportada a Argelia, Marruecos, Yugoslavia,
Italia, Sudamérica y Oriente Medio.
El peso de los terneros a los 18 meses es de 500 kg con un rendimiento canal del 57%.
Comparación estirpes Frisona
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USA
Polonia
Canadá
Dinamarca
UK
Suecia
RFA
Holanda
Israel
Nueva
Zelanda
1º 28,6
28,4
28,9
29,7
28,5
28,4
28,9
29,3
27,7
28,8
Peso 305
días
lacta.
573
557
574
567
557
573
566
554
574
558
Alzada
cruz
129
125
130
127
127
128
128
126
129
128
Leche 1ª 5402
lactación
4397
5225
4706 5065 4909 4933 4839 5222
4996
Kg grasa
197
177
205
188
201
194
193
199
198
206
Kg
proteína
183
157
179
169
178
175
173
175
182
180
Flujo
leche
1,8
1,6
1,8
1,7
2,0
1,7
1,8
1,8
2,0
1,9
1142
1167
Edad
parto
Ganancia 1204
peso
1086 1012 1125 1141 1126 1164
1080
Consumo
5,8
6,0
5,9
6,3
6,2
6,2
6,1
6,2
6,0
6,4
Rend.
Canal
56,6
57,8
57,4
57,3
58,4
58,2
57,5
58,3
57,4
57,6
% magro
65,1
65,1
63,9
64,0
65,0
65,3
64,6
64,7
64,7
63,3
% grasa
17,1
18,4
18,3
18,6
18,4
17,5
17,6
18,3
18,0
19,7
Alemania: Se extiende por el Norte y Noroeste de Alemania y representa el 40% del censo
bovino total. Su fin primordial es la producción lechera, acentuando el contenido en materia
grasa y proteica y la forma y aptitud de las mamas para el ordeño, aunque no descuidan la
producción de carne, obteniéndose terneros con facilidad para el engorde.
La producción media de leche de 622.001 vacas inscritas en el Libro Genealógico fue de
6.174 kg de leche, con un 4.05% de grasa y un 3.37% de proteína. Producción máxima de
una lactación: 13.400 Kg con 4'23 % grasa. Producción máxima de una vida: 117.500 kg con
4'37 % de grasa.
Se ha comprobado que tienden a engrasar y en ese momento dejan de producir.
El peso medio de 5.108 añojos a los 414 días fue de 503 kg, lo que representan ganancias
medias diarias de 1.113 g. Dan el 61-62 % de rendimiento canal.
EE.UU.: La producción media es de 8.382 Kg con un 3'7 % de grasa y un 3.22% de
proteína.
Se forman con importaciones de las primeras holandesas en 1621 después en 1852 se fija a
partir del Sr. Wintrop de Massachussets.
Canadá: Más rústico, menor producción, pero mejor contenido en grasa. Medias de 7.988
kg de leche con 3.74% de grasa y 3.37 de proteína.
España: Tiene en control lechero un total de 326.000 vacas que producen una media de
6.700 kg de leche con un 3.36% de grasa y 3.11% de proteína. Actualmente la población
está absorbida por la Holstein Friesian en un 97%.
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PARDA ALPINA O BROWN SWISS
Surge a partir de cruzamientos entre el Bos Taurus Primigenius y el Bos Taurus
Brachyceros, por lo que es un bovino muy antiguo. En los registros monásticos suizos
existen referencias de un bovino castaño y braquicero que se ha mantenido como animal de
carne y trabajo en el transcurso de los últimos 1.000 años. A partir del siglo XIX comienza su
selección hacia la producción lechera. El libro genealógico se crea en 1911, 20 años
después que en USA.
Son animales poco propensos a enfermedades, longevos, de fácil manejo y gran rusticidad,
fácil aclimatación y buena capacidad para producir leche a partir del aprovechamiento de
pratenses y forrajeras.
Las primeras importaciones se realizan en el último cuarto del siglo pasado, extendiéndose
por el litoral Cantábrico, Asturias, Santander y País Vasco, aunque más tarde se expandiría
por toda la submeseta Norte, absorbiendo por cruzamiento, un gran número de razas
autóctonas españolas.
Los animales presentan una excelente facilidad de adaptación a las condiciones climáticas
de las regiones cálidas gracias a una buena regulación térmica. La distribución mundial de
la raza así lo atestigua. En España se encuentra actualmente en regresión.
Es una raza ortoide, mediolínea y un peso vivo de 600-750 kg en las hembras y 900-1000 kg
en los machos.
Morfología: Cabeza bien proporcionada, de tamaño medio, ancha. Cuernos en gancho corto.
Ojos en la línea de la cara y órbitas no muy salientes. Hocico ancho. Cuello de mediana
longitud, no muy musculado, aunque los machos pueden presentar morrillo. Se inserta en la
cruz en un perfil continuo. Tórax profundo, ancho y arqueado. Dorso recto, que se continúa
hasta la grupa en una línea recta y horizontal. Grupa cuadrada, ancha y horizontal. Nalgas
musculosas y rectas. Vientre profundo y extremidades de perfectos aplomos y amplios
radios óseos.
Los toros suelen tener musculatura abundante en el dorso y muslos. Sin embargo, esta raza
no es del agrado de algunos ganaderos españoles a los que le parece poco refinada,
apreciación un tanto caprichosa.
Faneróptica: Capa parda, desde el claro al oscuro, aunque también existe un ganado
castaño. Mucosas negras y orla gris plateada alrededor del hocico. Cuernos claros con
puntas negras.
No tiene problemas de parto. El primero suele tenerlo con 29 o 30 meses de edad y el
intervalo entre partos ronda los 14 meses. Son longevas, tanto las hembras, que suelen
alcanzar los 15 años en producción, como los machos, que se mantienen en servicio
reproductivo hasta los 9 años de edad.
180
La producción media en vacas selectas está estimada en unos 6.000 kg de leche en 305
días de lactación. Sin embargo, el 15% de las lactaciones se sitúa alrededor del los 7.500 y
un 2 % llega a producir los 9.000.
El tenor en grasa es alto, el 3.75-4.5% y el de proteína el 3.3%. El alto contenido en grasa la
hace muy apta para la producción de quesos.
La selección atiende al nivel de producción, aptitud para el ordeño, conformación mamaria y
estructura corporal, sin olvidar la producción cárnica.
En producción de carne, su velocidad de crecimiento y buen desarrollo muscular hacen de la
Parda Francesa un animal interesante para la producción de añojos y terneros de abasto.
Además, las vacas de desvieje se cotizan bien. A los 18 meses alcanzan 450 Kg, lo que
representa hasta esta edad 850 g diario de ganancia media. En adultos pueden alcanzar los
1.050 gr./ día. Tiene carne de buena calidad, con rendimientos que oscilan entre el 56 y el
58%, pero a veces el hueso supera el 20% de la canal, lo que es un demérito para muchos
ganaderos.
JERSEY
Aunque el origen es desconocido, hay suficientes pruebas de que sus antepasados
emigraron de Asia. Con independencia de su origen, el ganado Jersey ha sido tan apreciado
que desde 1763 está prohibida la entrada en la isla de ganado extranjero para la
reproducción. El hábitat es la isla del mismo nombre en el Canal de la Mancha. El clima es
de tipo marítimo bastante húmedo, con inviernos benignos y precipitaciones de 800 a 1.000
mm. Las condiciones de clima y suelo son más favorables para la vegetación herbácea,
pero la producción de frutas y hortalizas es más importante que el pasto, por lo que la vaca
aprovecha zonas marginales de los cultivos atada a una estaca. La Sociedad de Criadores
se formó en 1833 y el libro en 1866.
Es una raza esencialmente mantequera por el gran tamaño de sus glóbulos grasos y el
elevado color amarillento de la leche por la gran cantidad de carotenos que almacenan. El
tamaño y color de los glóbulos grasos no es idóneos para la fabricación de queso.
Su mejor cualidad es la gran capacidad de adaptación y su resistencia al calor, manteniendo
la producción lechera. En España existen pocos ejemplares, pero se ha expandido, pura o
en cruzamiento, por todas las áreas tropicales y subtropicales.
Peso: elipométrica: machos 600-700 Kg, hembras 350-450 Kg, aunque la Jersey U.S.A.
alcanza 100 Kg más de peso vivo. Ultracóncava y logilínea.
Morfología: Cabeza pequeña, arcos orbitales salientes, ojo redondo y cuernos proceros,
pequeños y retraídos, en corona o tres echado. Cuello largo y delgado. Cuerpo cuneiforme.
Grupa larga y amplia, de coxales destacados. Dorso recto. Ubre grande, larga y recta en su
línea ventral, con inserción alta y ancha por detrás. Extremidades cortas, de nalgas
cóncavas y cañas muy finas.
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Faneróptica: Capa castaña, roja oscura, a veces isabela, pero no es importante la capa
porque incluso puede ser parda, negra o berrenda. Mucosas negras, con halo plateado
alrededor del hocico en muchas ocasiones. Cuernos amarillos con punta negra.
El primer parto lo tienen a los 30 meses, con pesos al nacimiento de 25 kg las hembras y 28
kg los machos. Son longevas en la reproducción, igual que los machos, que se inician a los
10-12 meses de edad.
La producción media de leche en diversas condiciones ronda 3.800 kg, pero un 15% de las
vacas alcanza 5.000 kg y las excelentes hasta los 6.000 kg en lactaciones de 300 días. Su
aptitud mantequera está determinada por el alto contenido de la leche en grasa, el 5.4%,
alcanzando también altos niveles de proteína, el 4%.
Son malas productoras de carne. Las hembras viejas proporcionan canales con grasa de
recubrimiento muy amarilla, desechada por el consumidor, por lo que los terneros han de ser
sacrificados a edades tempranas, presentando entonces carne de textura fina y buen sabor.
Es famosa por transformar bien los forrajes bastos. A estas cualidades se añaden aptitudes
particulares. Un estudio demuestra que se manifiesta, en 22 criterios observados, superior
en 7 de ellos: la edad al primer parto, la facilidad de parto, la mortalidad perinatal, la
duración de la gestación, la velocidad de ordeño y la menor proporción de desecho por
infecundidad y extremidades deficientes. Los terneros machos de esta raza específicamente
lechera proporcionan además una carne fina
RAZAS BOVINAS EXTRANJERAS DE DOBLE APTITUD.
NORMANDA
Desde el siglo IX y X existe un primitivo ganado en Normandía. A partir del siglo XVII
comienza los primeros esfuerzos de mejora y ya en el XVIII mejoran otras razas periféricas.
En 1850 se cruza con Shorthorn para mejorar la precocidad, pero a partir de 1880 se cría en
pureza.
Es originaria de los departamentos de la Mancha y Calvados en el sudoeste de Le Havre.
Antiguamente era una raza de tiro, pero en la actualidad es sólo de doble aptitud lechecarne. Es muy apreciada en Francia por su capacidad para producir leche a partir de pastos
en extensivo, suplementado con maíz (en grano y ensilado) y subproductos. La raza
Normanda corresponde a un tipo mixto de gran tamaño. Es buena productora de carne y sus
productos están muy solicitados, tanto se trate de terneros, añojos o bueyes. Los añojos
Normandos son muy apreciados en todo el Oeste de Francia por revalorizar la hierba,
consumida tanto en ensilaje como en pasto. De igual forma, las vacas de desecho,
correctamente cebadas, dan canales pesadas (380 kg) y de calidad.
Son animales de carácter muy apacible, por lo que son de fácil manejo.
Hoy se extiende por todo el Oeste, Centro-Oeste y Sudoeste de Francia y existen unos
3.500.000 de cabezas.
Peso vivo: Hembras 700-800 Kg y los machos 1.000-1.300 kg. Cóncava y mediolínea.
Morfología: Es típica la cortedad de la cara, con hocico ancho y levantado hacia arriba.
Cuernos proceros con forma en corona. Animales con un gran perímetro torácico (2'20
hembras, 2'50 machos) que puede llegar en ocasiones a los tres metros. Línea dorsolumbar corregida, grupa amplia y larga, bastante horizontal y con nacimiento alto de la cola.
El tercio anterior es profundo y bien conformado y el posterior bien desarrollado. Ubres de
buen desarrollo y de piel fina
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Faneróptica: De capa muy característica, tricolor, berrenda en rojo y negro, con una especial
distribución en la cabeza, que es blanca con manchas negras en las orejas (orejinegra),
alrededor de los ojos (ojinegra) y en morro (bocinegra). Las mucosas son negras y los
cuernos de color blanco o amarillento.
Son vacas longevas, siendo frecuentes las vacas con 13 y 14 años con 10 u 11 lactaciones.
De parto fácil, el primero lo tienen a los dos y medio o tres años y el intervalo entre ellos
oscila entre los 13 y 15 meses. Paren terneros de gran peso, 40 Kg las hembras y 45 Kg los
machos.
Los machos se destinan a la reproducción a los 10-13 meses de edad, manteniéndose en
servicio hasta los 5 años.
La producción media de leche en 300 días de lactación está en 5.500 Kg y el 15% de las
vacas superan los 6.500. Las excelentes rondan 8.000 Kg de leche.
El porcentaje de grasa es del 4'2 %, siendo muy buena para la fabricación de mantequilla y
queso, ya que produce el 3.5% de proteína. La calidad quesera de la leche, por su tenor
principalmente en materias proteicas y la presencia de la variante B de la Kappa caseína, es
excelente
En cebo intensivo, los terneros entre los 6 y 12 meses de edad tienen ganancias medias de
1.300 a 1.400 g/día, por lo que a los 18 meses pueden proporcionar canales de 350 kg de
peso, con rendimientos a la canal del 62%. De 15 a 17 meses: canales de 360 Kg.
En pasto, a los 28-30 meses, el peso vivo alcanzado es de 380-400 Kg con rendimiento a la
canal del 58 %.
La carne es de buena calidad, lo que permite que las vacas de desecho se puedan cebar,
dando canales de 350 Kg.
SIMMENTHAL
El nombre de esta raza procede del valle de Simme en el Oberland bernés; donde se sabe
que ha existido ganado rojo y blanco en la Edad Media. A comienzos del siglo XIX estos
bovinos, conocidos como raza Bernesa, poseía todavía los caracteres de la raza original
apenas mejorada y existían varios tipos de diferentes capas. A partir de 1862 se comenzó la
cría en pureza.
Su tronco originario es el Bos Taurus Frontosus. Se la ha considerado como la raza de triple
propósito mejor del mundo, aunque en la actualidad es solo de doble aptitud, leche-carne.
Esta raza, de excelente conformación para una raza mixta, es una notable productora de
carne cuyos productos, terneros, añojos, bueyes o vacas de desecho, son muy apreciados.
La velocidad de crecimiento de los animales iguala a la de las mejores razas cárnicas
especializadas
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Se ha expandido por todo el mundo, dando lugar a otras denominaciones según el país en
el que se ha asentado, así en Italia se la conoce como Roja manchada de Friuli. En Francia
como Pie Rouge de l´Est, raza Montbeliarde y raza de la Abundance y en Alemania como
Fleckvieh. Ello demuestra su gran capacidad de adaptación a otros ambientes.
Peso: 650-750 Kg hembras y 1.000-1.200 Kg los machos. Convexa y longilínea.
Morfología: Cabeza alargada, cuernos finos, de color blanco, desde los lados se curvan
hacia afuera y adelante con las puntas hacia arriba. Hocico ancho. Ojos escondidos pero de
órbita saliente. Dorso largo y recto. Grupa larga, ancha y horizontal. Nalga con tendencia a
la redondez. Costillares arqueados y profundos. Extremidades recias pero no muy largas.
Faneróptica: Berrenda en rubio anaranjado. La cabeza, vientre, parte baja del pecho,
extremidades y borlón de la cola son blancos, así como detrás de la espalda e ijares.
Cuernos de color claro. Mucosa sonrosada.
Paren por primera vez a los 30-32 meses, pero a partir del primer parto producen cinco
terneros en 6 años. Los terneros nacen con grandes pesos, 42 Kg hembras y hasta 50 Kg
los machos.
Los toros se utilizan por primera vez a los 10-13 meses y los mejores cubren hasta los 10
años.
PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE EN ALGUNOS PAISES
Simmenthal Suiza: La producción media de leche es de 5.000 Kg con 4'6 % de grasa. La
producción récord de una vaca fue de 9.100 Kg con 4'1 % de grasa.
A los 18-30 meses alcanzan pesos de 500-700 Kg, con un rendimiento canal del 55-57 %
según el sexo. El tipo de carne es de fibras musculares claras y tiernas, con buena
infiltración grasa.
Simmenthal Francesa (Montbéliarde): En Francia alcanza 6.000 Kg de media, con un
3.7% de grasa y un 3.3% de proteína. Un 15% de la población eleva la producción hasta los
7.400 kg y el record supera los 8.600 en una lactación. Se sitúa en primer lugar en cuanto a
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su aptitud o facilidad para el ordeño y su leche es destinada a la fabricación de queso
gruyére.
Fleckvieh o Simmenthal alemana: Es la que alcanza los mayores pesos, 750 kg las
hembras y hasta 1.200 los machos y es la mejor en cuanto a la doble aptitud leche-carne.
Los rendimientos lecheros se sitúan entre los de la Simmenthal Suiza y la francesa, con
medias de 5.200 kg, 4% de grasa y 3.4% de proteína, aunque en las excelentes se alcanzan
6.300 Kg
En la producción de carne tienen muy buen comportamiento, pues superan los 600 kg de
peso vivo a los 15 meses, con ganancias medias diarias de 1.200 g y un rendimiento a la
canal del 60%.
ROJA DANESA
Se forma en la última parte del siglo XIX, a partir de estirpes autóctonas y de animales
importados del sur y sudoeste de la península de Jutlandia, esto es, de los bovinos de
Angeln. Las estirpes indígenas eran de color variable (rojo, negro o gris) y las Angeln de
capa retinta con tonalidades negras en cabeza y extremidades.
Los criterios de selección se basan en incrementar la producción lechera, pero manteniendo
su capacidad de producción cárnica, por lo que no desean vacas que manifiesten
sobremanera el tipo lechero.
No es muy precoz, pero por el contrario es muy longeva. Su capacidad de adaptación a
países cálidos es muy buena, no descendiendo su curva de lactación en condiciones de
altas temperaturas. Las pezuñas son duras y resistentes, aptas para todo tipo de terrenos.
Se extiende por casi toda Dinamarca. Su capacidad de adaptación a países cálidos le ha
permitido expandirse por Turquía, todo Oriente Medio, Tailandia, Indonesia, Filipinas, Perú,
Angola, Grecia, Italia, Alemania, España. etc.
El peso oscila entre 650 Kg de las hembras y 950 Kg de los machos. Cóncava y medialínea.
En Francia y Alemania superan 1.000 Kg.
Morfología: Cabeza moderadamente larga, de órbitas manifiestas y cuernos de escaso
desarrollo, en corona o rueda baja. Cuello acortado. Línea dorso-lumbar recta, que se
continúa por una grupa larga, horizontal y de coxales altos y manifiestos. Nacimiento de cola
en la misma línea. Tronco entre paralelas y costillares con tendencia al arqueamiento. Ubre
de buen tamaño. Extremidades cortas y de gran finura.
Faneróptica: Capa roja retinta, más oscurecida en los machos. Se toleran pequeñas marcas
blancas en las regiones inguinal y esternal, pero no en otras regiones. Las mucosas negras.
Color de la ubre similar a la capa.
La edad al primer parto es de 27 a 30 meses. Presentan un 2,7% de partos gemelares.
Nacen con pesos de 39 Kg las hembras y 41 Kg los machos.
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La producción media de leche es de 5.500 Kg en 304 días, pero supera en muchas
ocasiones el 5% de grasa y el 3,7% de proteína. En Francia, que atiende más en su
selección a la producción lechera que a la cárnica, la media de producción lechera es de
6.000 Kg y el 2% de las vacas tienen registros de hasta 8.500 Kg
Las ganancias medias diarias en los machos rondan 900 g, por lo que superan 500 kg a los
18 meses. A estas edades, el rendimiento a la canal es del 60%.
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