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Familia SANIDAD
Grado
Superior
DIETÈTICA
1
LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO
A través de esta formación profesional se
pretende formar al estudiante para que sea
capaz de:
• Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos, analizando sus
comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales.
• Controlar la calidad de la alimentación humana.
• Programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de
alimentación de la población.
Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido
los conocimientos, las habilidades y las
técnicas necesarias para:
• Identificar las necesidades nutricionales de la población en general, elaborar
dietas adaptadas y realizar su seguimiento.
• Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos con patologías específicas,
interpretando y siguiendo las prescripciones médico-dietéticas y realizar el
seguimiento de dichas dietas.
• Determinar la calidad alimentaria e higiénico-sanitaria de los alimentos aplicando
técnicas analíticas sencillas, interpretar resultados analíticos e informar,
elaborando y/o proponiendo medidas correctoras.
• Controlar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos de
consumo humano, detectando los riesgos para la salud y proponiendo medidas
correctoras de los mismos.
• Evaluar la influencia que los hábitos alimentarios y el estado nutricional de las
personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos,
asistenciales y rehabilitadores.
• Prevenir los riesgos laborales asociados, tanto personales como de las
instalaciones, aplicando medidas de higiene y de protección.
• Participar en el diseño y aplicar a su nivel programas y estrategias de promoción
de la salud, para promover actitudes y hábitos preventivos e higiénico-sanitarios
en la población.
• Mantener la funcionalidad y mejorar el rendimiento de la unidad/gabinete de
trabajo, cuidando, a su nivel, de los aspectos organizativos, humanos, materiales
y funcionales de la misma.
• Participar en la puesta a punto de nuevas técnicas, en proyectos de investigación
y en programas de formación continuada, así como proponer medidas
relacionadas con la eficiencia y la seguridad en el trabajo.
• Organizar y/o programar a su nivel el trabajo de la unidad/gabinete, adaptando
procedimientos, produciendo información o instrucciones, previendo, asignado o
distribuyendo, tareas, recursos y materiales.
• Realizar, a su nivel, la gestión de la unidad/gabinete, gestionando el fichero de
pacientes/clientes, la adquisición, almacenamiento, reposición y mantenimiento
del instrumental y material, y obteniendo los informes técnicos y resúmenes de
actividades.
• Valorar la interrelación de las personas con los estados de salud/enfermedad y
precisar sus aspectos asistenciales, preventivos y rehabilitadores.
• Colaborar con los miembros del equipo de trabajo en el que está integrado,
asumiendo sus responsabilidades, cumpliendo los objetivos asignados y
manteniendo el flujo de información adecuado.
• Poseer una visión general e integrada del área sanitaria en la que se inscribe su
campo ocupacional en sus aspectos organizativos, funcionales y administrativos.
• Adaptarse a las nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de
las innovaciones tecnológicas y organizativas introducidas en su área laboral.
• Responder ante las contingencias, planteando posibles soluciones y resolviendo
los problemas surgidos en la realización del trabajo.
2
Esta preparación le permitirá ejercer su
actividad laboral en:
El Técnico Superior en Dietética podrá ejercer su actividad principalmente en el
sector sanitario, en el área de atención sanitaria y promoción de la salud,
pudiendo asimismo participar en los sectores de hostelería, restauración e
industria alimentaria.
• En el ámbito sanitario realizará actividades de elaboración de dietas terapéuticas
como apoyo al tratamiento de los enfermos ambulatorios u hospitalizados,
desarrollará programas de promoción de la salud y educación sanitaria
alimentaria destinados a otros profesionales sanitarios, de servicios de
restauración o a grupos de población, participará en la elaboración de mapas
alimentarios y supervisará la calidad higiénico-dietética de los alimentos.
• En empresas de catering, de restauración e industrias alimentarias prestará
asesoramiento sobre adquisición, conservación, manipulación, transformación y
promoción de productos alimentarios y composición de dietas y menús tipo o
adaptados a colectivos concretos de población.
Los principales subsectores en los que puede desarrollar su actividad son:
• Servicios generales hospitalarios: unidades o servicios de dietética y nutrición.
• Atención primaria y comunitaria: unidades de promoción de la salud o consultas
de atención primaria y unidades de apoyo (salud mental, pediatría, higiene
bucodental, geriatría).
• Salud pública: servicio de higiene de los alimentos
• Servicios de restauración: cocinas de hospitales; empresas de catering;
restaurantes y hoteles; comedores colectivos de residencias generales y
geriátricas, guarderías, comedores escolares o de empresas.
• Industria alimentaria: departamento de diseño de alimentos preparados y
precocinados; departamento de promoción de productos alimentarios; control y
formación de manipuladores de alimentos.
Los puestos de trabajo a los que podrá
acceder son los tipos siguientes:
•
•
•
•
•
•
Dietista.
Técnico en Dietética y Nutrición.
Responsable de alimentación en empresas de catering.
Técnico en higiene de los alimentos.
Consultor en alimentación.
Educador sanitario en alimentación.
3
LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO
Duración del ciclo formativo
• 2.000 horas, repartidas en dos cursos académicos completos
Titulación obtenida
• Técnico Superior en Dietética
Organización del ciclo formativo
Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:
• Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete
de Dietética
• Alimentación equilibrada
• Control alimentario
• Fisiopatología aplicada a la dietética
• Relaciones en el entorno de trabajo
• Formación y Orientación Laboral
• Dietoterapia
• Microbiología e higiene alimentaria
• Educación sanitaria y promoción de la salud
• Formación en Centro de trabajo
4
PROGRAMA FORMATIVO
FICHA
1
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
• Aplicar en todo
momento las
normas higiénico
-sanitarias y de
seguridad en el
desarrollo de su
actividad, tanto
las recogidas en
la normativa
específica en
vigor como las
establecidas por
la empresa o
entidad.
ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS
CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD
EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES
AL PUESTO DE TRABAJO
¿Cómo?
• Recopilando información
sobre la normativa aplicable
en cada supuesto, así como
los manuales internos y
planes de acción y/o
procedimientos de trabajo
establecidos, interpretando
todo ello de forma correcta.
• Siguiendo fielmente las
normas de higiene y
seguridad en las actividades
cotidianas.
• Colaborando en operaciones
de mejora de la seguridad e
higiene en la entidad.
• Usar prendas y
• Conociendo los equipos y
equipos de
prendas de seguridad que han
protección
de emplearse en cada una de
individual y de
las actividades en las que
garantía
participa.
higiénico-sanitaria
necesarios en el • Aplicando las normas y
desarrollo de las
protocolos de seguridad en el
distintas
uso de prendas y equipos de
actividades de
protección individual.
trabajo.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas
o
tiempo de
y documentación técnica
realización
Normativa aplicable en
Tema
cada caso.
transversal
que hay
Manuales de trabajo
que realizar
durante
Normas internas de
todo el
procedimiento.
periodo de
prácticas.
Manuales de seguridad e
higiene.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/gr
upo.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
Normativa aplicable en
cada caso.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
5
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
• Valorar
• Recopilando información
situaciones de
sobre las normas de actuación
riesgo y tomar las internas y planes generales y
medidas
específicos de prevención de
adecuadas para
incidentes y accidentes,
la prevención de
interpretando correctamente
accidentes.
esta información y
reconociendo las situaciones
de riesgo.
• Identificando los principales
factores de riesgo en las
situaciones habituales de
trabajo y actuando en
consecuencia.
• Siguiendo fielmente las
normas de seguridad en la
prevención de accidentes.
Normativa aplicable en
cada caso.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
.
6
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
FICHA
1
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS
CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD
EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES
AL PUESTO DE TRABAJO (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Cómo?
• Actuar en casos • Conociendo y cumpliendo los
de emergencia
planes de emergencia de la
con arreglo a los
empresa o entidad.
planes
establecidos,
• Participando activamente en
coordinando, a su los supuestos de emergencia.
nivel, las
operaciones que • Coordinándose con otros
correspondan.
miembros del personal para
minimizar el efecto de los
accidentes.
Maquinaria, herramientas
y documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Normativa aplicable en
cada caso.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
7
FICHA
2
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE
ORIENTATIVO
¿Cómo?
• Organizar,
• Creando o modificando una
desarrollar y
base de datos con la
gestionar un
capacidad apropiada para
fichero de
contener la información
pacientes/clientes
sobre pacientes/clientes.
, teniendo en
cuenta las
• Registrando los datos de
diferentes
filiación y clínicos de los
necesidades de
pacientes.
atención y nivel
de
documentación
que se maneja.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
• Crear, desarrollar • Asegurándose de que los
y mantener
pacientes/clientes conocen
buenas relaciones el día y hora de las citas y
con
proporcionándoles el trato
pacientes/clientes diligente y cortés apropiado.
reales o
potenciales.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
8
FICHA
2
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE
(CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Gestionar el plan • Estableciendo un plan de
de mantenimiento mantenimiento de los
de los equipos y
equipos, creando protocolos
maquinaria del
que permitan seguir el citado
servicio/ unidad/
plan y asegurándose de que
gabinete.
el plan de mantenimiento se
cumple en los plazos
previstos.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Trabajo
individual o
en grupo
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
• Planificar y
• Determinando los medios
gestionar el
materiales necesarios,
almacenamiento,
efectuando los pedidos
reposición y
correspondientes y
adquisición, en su realizando su recepción
ámbito de
distribución y
competencia, del
almacenamiento.
instrumental y
material utilizado
en la unidad/
servicio/ gabinete.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
9
FICHA
2
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
• Obtener los
informes y
resúmenes de
actividades
mediante el
tratamiento de la
información de la
base de datos e
interpretar
información
científico-técnica.
ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE
(CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Emitiendo informes y
resúmenes de acuerdo con
los protocolos, utilizando los
equipos y programas
informáticos para
obtenerlos.
• Participando en la gestión
manual y/o informática de
las actividades de la unidad
(planillas de petición de
comidas, fichas o etiquetas
de dietas o menús, etc).
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Trabajo
individual o
en grupo
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
• Programar el
trabajo de la
unidad/gabinete,
previendo,
asignando o
distribuyendo
tareas, equipos,
recursos y/o
tiempos de
ejecución, en su
ámbito de
competencia.
• Colaborando en la
confección de un programa
de trabajo que tenga en
cuenta los recursos
humanos y materiales, los
tiempos y las necesidades
que deben satisfacerse y
llevando a cabo las
comprobaciones y
modificaciones de la
programación que sean
precisas.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
10
FICHA
3
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES
NUTRICIONALES
¿Cómo?
• Realizar la
• Realizando encuestas
caracterización
dietéticas en las que se
dietética
tienen en cuenta los items
específica de una que es necesario conocer
persona o
(datos y características
colectivo.
personales: edad, sexo,
actividad, características
socioculturales, laborales,
etc) sobre la persona o
colectivo a estudiar por su
influencia en la valoración
nutricional y los
requerimientos nutritivos.
• Registrando los datos
obtenidos en la encuesta
dietética y teniéndolos en
cuenta para la elaboración
de la dieta.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Tablas de requerimientos y
130 horas
recomendaciones de
(para toda
nutrientes.
la ficha).
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
• Seleccionando y calibrando
el material de somatometría
necesario.
• Obteniendo y valorando los
datos antropométricos del
paciente.
• Elaborar "dietas
tipo" en función
de la edad,
actividad y
características
fisiológicas o
funcionales del
individuo o
colectivo.
• Identificando los
requerimientos nutricionales
a partir de los datos
anteriores, utilizando las
tablas de requerimientos
nutritivos y calculando el
aporte calórico de la dieta.
Historia dietética. Encuestas
de aceptación y seguimiento.
• Elaborando las dietas,
utilizando las tablas de
composición de alimentos y
medios informáticos y
teniendo en cuenta todos los
datos mencionados.
• Valorando las dietas
elaboradas, que han de ser
equilibradas y variadas y
permitir posibilidades de
sustitución de los alimentos.
• Informando al cliente sobre
los principales aspectos de
la dieta y las
recomendaciones para el
seguimiento.
11
130 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
3
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES
NUTRICIONALES (CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Realizar el
• Programando una
seguimiento y
secuencia temporal de
comprobar la
revisión.
aceptación de las
dietas prescritas, • Realizando encuestas para
tanto a individuos
conocer la opinión de los
como a
usuarios y los problemas
colectivos.
para el seguimiento de las
dietas.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Historia dietética. Encuestas 130 horas
de aceptación y seguimiento. (para toda
la ficha).
• Adaptando, si procede, las
dietas a los datos obtenidos
en las revisiones.
12
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
FICHA
4
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
• Interpretar la
prescripción
dietética
establecida.
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA
ESPECÍFICA
¿Cómo?
• Registrando e interpretando
la prescripción dietética
establecida por el
facultativo.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Prescripción dietética.
100 horas
(para toda
Tablas de requerimientos y
la ficha).
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
• Realizar la
• Realizando encuestas
caracterización
dietéticas en las que se
dietética
tienen en cuenta los items
individual de cada que es necesario conocer
paciente/cliente.
por su influencia en la
valoración nutricional y los
requerimientos nutritivos y
evaluando los datos.
• Obteniendo y registrando
los parámetros
somatométricos adecuados
y valorando los datos
clínicos y analíticos del
paciente.
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
13
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
4
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA
ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Elaborar dietas
• Participando en la
adaptadas a cada elaboración de las dietas de
paciente según su acuerdo con la prescripción,
patología
las características
específica,
fisiopatológicas y los datos
siguiendo la
de valoración nutricional,
prescripción
utilizando las tablas de
dietética.
requerimientos nutricionales,
las tablas de composición de
alimentos y medios
informáticos.
• Proponiendo alternativas de
sustitución de los alimentos
en los menús.
• Informando al paciente
sobre los principales
aspectos y peculiaridades
de la dieta y las
recomendaciones para el
seguimiento.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Prescripción dietética.
100 horas
(para toda
Tablas de requerimientos y
la ficha).
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
• Elaborar "dietas
tipo" en función
de los procesos
fisiopatológicos
que puedan
afectar a los
distintos
colectivos.
• Colaborando en la
confección de dietas
adaptadas a los
requerimientos nutricionales
de los diversos colectivos de
pacientes, teniendo en
cuenta sus patologías y con
alternativas de sus titución
de los alimentos.
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
14
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
4
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA
ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Realizar el
• Valorando las dietas
seguimiento y
elaboradas, que han de ser
comprobar la
en lo posible equilibradas y
aceptación de las
variadas y adaptarse a la
dietas prescritas,
patología y calibrando
tanto a individuos
distintos nutrientes en las
como a
dietas.
colectivos.
• Programando, a partir de las
indicaciones del facultativo,
una secuencia temporal
para revisión.
• Realizando controles para
detectar problemas de
seguimiento, adaptando si
procede las dietas e
informando de ello al
facultativo.
• Teniendo en cuenta las
indicaciones del facultativo
para modificar la dieta.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Prescripción dietética.
100 horas
(para toda
Tablas de requerimientos y
la ficha).
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
15
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
FICHA
5
CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN
CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR
SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
• Realizar el
mantenimiento
preventivo y de
uso, controlar las
reparaciones,
comprobar el
funcionamiento y
realizar
calibraciones de
rutina de los
equipos a su
cargo, siguiendo
el procedimiento
establecido y la
ficha de
mantenimiento.
¿Cómo?
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
• Llevando a cabo el
mantenimiento
preventivo del equipo, de
acuerdo con el
procedimiento
recomendado por el
fabricante, comprobando
el adecuado
funcionamiento de los
equipos tras las
reparaciones y
verificando las
calibraciones de acuerdo
con los protocolos de
trabajo.
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
• Programar la
• Seleccionando
toma de muestras adecuadamente los
para la realización puntos de muestreo y
de análisis de
preparando
alimentos "in
convenientemente los
situ".
equipos y materiales
idóneos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
75 horas
(para toda
la ficha).
Trabajo
individual
o en
grupo
Individual
/ grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual
/ grupo.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual
/ grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
• Obtener muestras • Efectuando la toma de
de alimentos, en
muestras en el lugar, la
las condiciones
cantidad y las
de calidad
condiciones adecuadas,
establecidas.
y etiquetando e
identificando dichas
muestras.
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
16
FICHA
5
CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN
CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR
SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
• Realizar técnicas • Procediendo a la puesta
analíticas "in situ" a punto de los equipos
de los alimentos,
idóneos, determinando
mediante equipos los valores analíticos de
medidores y
acuerdo con los
técnicas
protocolos normalizados
estandarizadas.
y registrando los
resultados.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
75 horas
(para toda
la ficha).
Trabajo
individual
o en
grupo
Individual/
grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
• Envasar,
conservar,
transportar,
registrar y remitir
las muestras
tomadas al
laboratorio de
análisis en las
condiciones
establecidas.
• Realizando el envasado,
etiquetado y precintado
de la muestra de
acuerdo con las normas
legales y de
procedimiento,
registrando y remitiendo
las muestras conforme a
los protocolos
establecidos, de forma
que el transporte y
conservación de las
muestras garantice su
inalterabilidad hasta la
llegada al laboratorio.
• Interpretar y
• Anotando los datos
registrar los datos analíticos,
analíticos
introduciéndolos en las
obtenidos en el
bases informáticas,
estudio.
interpretando los
resultados obtenidos y
elaborando los informes
pertinentes.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
17
FICHA
6
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO
HUMANO
¿Cómo?
• Supervisar la
• Controlando que los
recepción de los
alimentos adquiridos
alimentos
coinciden con las
adquiridos,
especificaciones definidas
comprobando su
en las condiciones de
calidad higiénica
compra y que las
y su adecuación a condiciones de calidad
las pautas
organoléptica y el estado de
prescritas.
conservación sean los
adecuados para el consumo.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Sistemas de higienización
100 horas
de los alimentos. Sistemas
(para toda
de conservación de los
la ficha).
alimentos.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
• Supervisar los
• Comprobando que los
procesos de
alimentos son almacenados
almacenamiento y utilizando las técnicas y
conservación de
medios más apropiados y
los alimentos de
minimizando las pérdidas de
consumo
valor nutritivo de los
humano,
alimentos provocadas por
garantizando su
dichos procedimientos.
calidad higiénicodietética.
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
18
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
6
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO
HUMANO (CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Controlar,
• Controlando los sistemas de
mantener y vigilar
higienización de acuerdo
los sistemas de
con las recomendaciones
higienización de
del fabricante y los criterios
los alimentos,
de calidad, vigilando que las
según normas de
condiciones microbiológicas
calidad.
de los alimentos sean las
mínimas exigibles.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Sistemas de higienización
100 horas
de los alimentos. Sistemas
(para toda
de conservación de los
la ficha).
alimentos.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
• Controlar y vigilar • Verificando que los
la manipulación
alimentos han sido
de alimentos de
manipulados en condiciones
consumo humano óptimas para evitar su
para evitar su
contaminación y alteración
posible
organoléptica y mantener su
contaminación y
valor nutritivo, supervisando
mantener las
la actuación de los
características
manipuladores y vigilando
nutritivas de los
las técnicas de
mismos.
conservación.
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
19
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
6
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO
HUMANO (CONTINUACIÓN)
¿Cómo?
• Revisar, controlar • Inspeccionando las cocinas
y supervisar las
y comedores colectivos,
condiciones
vigilando que cumplan las
higiéniconormas legales en cuanto a
sanitarias de los
seguridad y condiciones
alimentos y las
higiénico-sanitarias.
instalaciones
(cocinas y
comedores
colectivos).
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas y
o
tiempo de
documentación técnica
realización
Sistemas de higienización
100 horas
de los alimentos. Sistemas
(para toda
de conservación de los
la ficha).
alimentos.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
• Supervisar el
• Controlando que los
proceso de
procesos de transformación,
transformación de preparación y cocinado de
los alimentos para los alimentos se realizan en
consumo
condiciones higiénicas y que
humano.
los procesos de cocinado
son los correctos en cuanto
a tiempo y temperatura de
realización.
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
• Controlando el servicio y
distribución de comidas, de
forma que su composición y
características se
correspondan con la
prescripción y los
requerimientos dietéticos de
las personas a las que van
destinadas.
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
20
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
7
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA
COMUNIDAD
A
TRAVÉS
DE
LA
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA,
MEDIANTE
ACTIVIDADES
DE
PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD
ORIENTATIVO
¿Cómo?
• Realizar estudios • Colaborando en el diseño
sobre los hábitos
apropiado de la encuesta y
alimentarios de
en la selección de una
un grupo de
muestra representativa de la
población.
población, participando en la
realización de la encuesta,
en el registro y posterior
análisis de los datos
obtenidos y en la
elaboración de conclusiones
y propuesta de actuaciones
correctoras.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
• Seleccionando material
educativo de apoyo
adecuado y/o colaborando
en su elaboración.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
• Elaborar y
• Participando en actividades
programar
educativas, verificando que
actividades
se ha valorado
educativas sobre
adecuadamente el nivel de
etiopatogenia y
comprensión de las
prevención de
personas receptoras y que
patologías
la información aportada
asociadas a
incluye los aspectos
desórdenes
esenciales de los problemas
alimentarios,
nutricionales más comunes.
proporcionando
información y
conocimientos de
salud alimentaria
a otros agentes
sanitarios y a la
Comunidad.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
• Educar y motivar • Seleccionando técnicas de
a las personas en apoyo psicológico idóneas,
pautas de
transmitiendo información
alimentación
pertinente y relevante en
saludables.
cantidad y condiciones
adecuadas de comprensión
y respondiendo de forma
clara y comprensible a las
preguntas, de forma que las
personas formadas sean
capaces de alimentarse de
forma saludable.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
21
FICHA
7
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA
COMUNIDAD
A
TRAVÉS
DE
LA
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA,
MEDIANTE
ACTIVIDADES
DE
PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD
(CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Cómo?
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
• Desarrollar e
• Planificando y realizando
impulsar
acciones de promoción de la
estrategias
salud en colaboración con
encaminadas a la las personas implicadas.
promoción de la
salud de una
• Utilizando las técnicas de
comunidad y
animación y de dinámica de
actuar como
grupo adecuadas y
dinamizador de
comprobando que se
actividades de
alcanzan los objetivos
educación
previstos.
alimentaria en
colectivos con
diferentes niveles
de formación y
motivación.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
• Educar a las
personas y
colectivos en el
consumo de
productos
alimentarios.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
• Explicando las normas de
etiquetado y su
interpretación e informando
sobre la seguridad y los
fraudes alimentarios y sobre
los derechos y obligaciones
de los consumidores.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Trabajo
individual o
en grupo
Individual/
grupo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
22
¿CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA
EMPRESA?
Nombre del alumno:
Tutor del centro:
Teléfono de contacto:
Centro de Formación Profesional:
Fecha:
Actividades para realizar
Período
de realización
Departamento
o sección
1. Actuar cumpliendo y
haciendo cumplir los
criterios de seguridad,
higiene y uniformidad en el
ejercicio de las actividades
inherentes al puesto de
trabajo.
2. Organizar y gestionar, a
su nivel, el área de trabajo
asignada en la
unidad/gabinete.
3. Elaborara y supervisar
dietas adaptadas a
personas y colectivos,
según sus necesidades
nutricionales.
4. Elaborar y supervisar
dietas adaptadas a
pacientes y colectivos,
según su patología
específica.
5. Controlar y supervisar la
composición cualitativa de
los alimentos para
determinar su calidad
higiénico-dietética.
6. Supervisar la
conservación,
manipulación y
trasnformación de los
alimentos de consumo
humano.
7. Promover la salud de
las personas y la
comunidad a través de la
educación alimentaria,
mediante actividades de
promoción y educación
para la salud.
23
Responsable del
departamento
SEGUIMIENTO
Fecha Valoración
VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE
TRABAJO
Escala de valoración:
A: Realizadas a plena satisfacción
B: Realizadas correctamente
C: Tiene dificultades
D: Realizadas incorrectamente
Alumno:
Alumno:
Alumno:
Período:
Período:
Período:
Actividades para realizar
1. Actuar cumpliendo y
haciendo cumplir los criterios
de seguridad, higiene y
uniformidad en el ejercicio de
las actividades inherentes al
puesto de trabajo.
2. Organizar y gestionar, a su
nivel, el área de trabajo
asignada en la
unidad/gabinete.
3. Elaborara y supervisar
dietas adaptadas a personas
y colectivos, según sus
necesidades nutricionales.
4. Elaborar y supervisar
dietas adaptadas a pacientes
y colectivos, según su
patología específica.
5. Controlar y supervisar la
composición cualitativa de
los alimentos para determinar
su calidad higiénico-dietética.
6. Supervisar la
conservación, manipulación y
trasnformación de los
alimentos de consumo
humano.
7. Promover la salud de las
personas y la comunidad a
través de la educación
alimentaria, mediante
actividades de promoción y
educación para la salud.
24
EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES
Escala de valoración:
A: Muy adecuada
B: Adecuada
C: Pasiva
D: Negativa
Alumno:
Alumno:
Alumno:
Período:
Período:
Período:
Actividades para realizar
1. Asistencia (indicar número
de faltas).
2. Puntualidad.
3. Responsabilidad en la
realización de las tareas
asignadas.
4. Realización adecuada de
las operaciones, siguiendo
un orden lógico.
5. Orden, limpieza y
conservación de útiles y
herramientas.
6. Integración y participación
en las actividades en
grupo.
7. Estrategias e iniciativas en
la resolución de problemas.
8. Control de calidad de los
trabajos realizados.
9. Ejecución de las tareas en
los tiempos previstos.
10. Cumplimiento de las
normas de seguridad e
higiene.
11. Asunción de las tareas
encomendadas.
12. Cumplimiento de las
normas establecidas.
13. Interpretación y expresión
de la información con la
terminología específica.
14. Predisposición favorable a
trabajar bajo normas.
25
EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO 1
En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice
aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres
grandes áreas o dimensiones:
v Capacidad cognoscitiva o de asimilación.
v Habilidad para el trabajo.
v Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.
El concepto de capacidad
La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la
configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho
potencial incluye:
v El nivel de conocimientos teóricos.
v La capacidad para asimilar y seguir instrucciones:
♦ Verbales.
♦ Escritas.
♦ Simbólicas.
Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida
académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo
largo del periodo de prácticas.
Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de
conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que
formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado
de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de
símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas
informáticos, etc.
En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de
sus distintos grados, que se comentará más adelante.
1
Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por
Siemens AG en colaboración con el Ministerio de Educación alemán en 1993 y conocido por las siglas de “PETRA”
26
Cuadro 1
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA
VALORACIÓN
INDICADOR
10
8
6
4
2ó0
Conocimientos
teóricos
Muy elevados
Asimilación y
seguimiento de
instrucciones
verbales
No necesita repetición
ni aclaración
Necesita alguna repetición o aclaración
Necesita
aclaraciones o
repeticiones con
cierta frecuencia
Dificultades
frecuentes de
asimilación o
entendimiento
Apenas entiende
instrucciones o no
asimila nada
Asimilación y
seguimiento de
instrucciones
escritas
No necesita
aclaraciones
adicionales
Necesita alguna
aclaración adicional
Necesita
aclaraciones
adicionales con
cierta frecuencia
No avanza sin
aclaraciones
adicionales
Apenas entiende
las instrucciones o
no entiende nada
Asimilación y
seguimiento de
instrucciones
simbólicas
No necesita ayuda
Necesita pequeñas
ayudas de
interpretación
Necesita ayuda de
interpretación
frecuentemente
Interpreta con
dificultad, incluso
con ayuda
Interpreta con
mucha dificultad o
es incapaz de
interpretar
símbolos
Elevados
Aceptables
Bajos
Muy bajos
o nulos
Las habilidades técnicas
Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un
adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad.
Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido
siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer
lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los
recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que
conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga
económicamente viable.
Cuadro 2
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD
VALORACIÓN
INDICADOR
10
8
6
4
2ó0
Organización y
planificación del
trabajo
Minuciosa
Minuciosa con
pequeñas
carencias
Aceptable
Escasa
Muy escasa o
nula
Método, orden,
higiene
Muy eficaz
Eficaz
Aceptable
Poco aceptable
Inadecuado o muy
inadecuado
Ritmo de trabajo
Alto y sostenido
Alto aunque algo
irregular
Medio y
sostenido
Medio aunque
algo irregular
Bajo o muy bajo
Calidad del
Trabajo realizado
Perfecto
De calidad
estándar
Con defectos
subsanables
Con defectos no Deficiente o muy
subsanables
deficiente
Las actitudes o habilidades sociales
Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la
integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a
numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno
cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o
cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste
inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la
puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de
responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3
se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales.
27
Cuadro 3
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES
INDICADOR
VALORACIÓN
10
8
Iniciativa
Tiene numerosas
y fructíferas
iniciativas
Toma iniciativas con
frecuencia y con
buenos resultados
Espíritu de
colaboración y
trabajo en equipo
Asistencia y
Puntualidad
Responsabilidad e
interés por el
trabajo
6
4
2ó0
Sólo a veces
toma o tiene
iniciativas
En muy escasa
ocasiones toma
iniciativas
Rara vez o nunca
tiene iniciativas
Gran disposición y Disposición elevada
éxito
y éxito en la mayor
parte de los casos
Bastante
disposición y
éxito relativo
Disposición
escasa
Disposición muy
escasa o nula
Ninguna
incidencia
1 ó 2 incidencias
leves al mes
3ó4
incidencias
leves al mes
1ó2
incidencias
graves al mes
3 ó más
incidencias graves
al mes
Muy elevada
Elevada
Aceptable
Baja
Muy baja o nula
Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o
menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo
del proceso formativo y que tienen una importancia creciente.
La profesionalidad del alumno
Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de
profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible;
pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil,
aunque no pueda ser cuantificada.
Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas
tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más
adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma.
La ficha de seguimiento y evaluación
Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado
una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o
del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una
evaluación fiable, con validez para cualquier situación.
La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los
cuadros 1, 2 y 3.
Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma
importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con
criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones
para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas:
v La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores).
v La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante
responsabilidades profesionales.
Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se
utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor
central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos
los casos dudosos.
28
La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la
profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio
de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en
el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial.
Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria
del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada,
la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad,
habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal
como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.
Cuadro 4
FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO
APELLIDOS Y NOMBRE
NÚMERO
CURSO
AREA/SEMANA
1ª
2ª 3ª 4ª 5ª 6ª
7ª
8ª
9ª 10ª 11ª 12ª PROMEDIO
FINAL
Conocimientos teóricos ...................
6
8
6
6
6
6
6
8
6
8
6
8
6,7
7,0
Asimilación y seguimiento de
instrucciones verbales ....................
6
6
6
6
6
8
6
6
6
6
6
8
6,3
6,0
Asimilación y seguimiento de
instrucciones escritas .....................
6
6
8
6
8
10
8
8
8
8
10
8
7,8
8,0
6
6
8
10
8
8
8
10 10
8
8
8
8,2
9,0
7,3
7,5
Asimilación y seguimiento de
instrucciones simbólicas .................
SUBTOTAL CAPACIDAD
6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0
Organización y planificación del trabajo
2
4
6
6
6
4
4
6
6
6
6
6
5,2
5,5
Método ............................................
4
4
6
6
6
6
4
8
8
8
6
8
6,2
6,5
Ritmo de trabajo ..............................
4
4
6
6
6
6
8
4
6
6
6
8
5,8
6,0
Trabajo realizado .............................
6
8
8
8
6
6
8
6
6
6
6
6
6,7
7,0
6,0
6,3
SUBTOTAL HABILIDAD
4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0
Iniciativa ...........................................
2
4
2
2
4
4
4
4
2
4
4
4
3,3
3,5
Trabajo en equipo ............................
4
4
6
6
6
4
4
8
6
6
6
6
5,5
6,0
Puntualidad y asistencia ..................
10 10 10 10 10 10 10 10
8
8
9,7
9,7
Responsabilidad ..............................
6
6
8
6,2
6,0
4
6
6
8
6
8
6
10 10
4
6
SUBTOTAL ACTITUD
5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5
6,2
6,3
TOTAL
5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2
6,5
6,7
OBSERVACIONES
29
Gráfico 1
E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL)
9
Capacidad
8
7
6
5
Actitud
4
Habilidad
3
2
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Gráfico 2
E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA)
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Los informes
Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan
en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a
los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el
alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el
cuaderno de prácticas) o de número (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluación).
30
El perfil profesional resultante de la evaluación
Los indicadores numéricos contenidos en la ficha individual no sólo permiten un conocimiento aproximado
del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino también de algunas característica relevantes de la
misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definirían lo que pudiéramos llamar el perfil
profesional del alumno, además de la caracterización global del mismo.
Caracterización de los perfiles profesionales
Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicarían la existencia de un perfil equilibrado u
homogéneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores
correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en más o en menos de 0,5 puntos con respecto
al valor total. La caracterización global del perfil dependería del valor medio de los indicadores. Dicha
caracterización sería entonces positiva, normal o negativa, en función de que la calificación media global se
situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 ó por debajo de 5, respectivamente.
Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al
valor promedio en + 0,5) arrojarían un perfil sesgado, con desviaciones específicas que merecen ser tenidas
en cuenta. La presentación de tales desviaciones podría dar lugar a una tipología de estos perfiles, en
función del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad
apuntarían a un perfil sesgado de carácter "teórico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la
orientación del sesgo podría dar lugar a un perfil "práctico" (alto peso específico de las áreas de habilidad) o
"actitudinal" (primacía de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogéneos, la
caracterización global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser
también positiva, normal o negativa.
Una posible tipología de los perfiles
En el cuadro 5 queda sintetizada la tipología de los perfiles profesionales que se podrían obtener de las
fichas de evaluación -una docena en total-, a la que podrían añadirse otros nueve de carácter sesgado mixto
(cognoscitivo-práctico, cognoscitivo-actitudinal y práctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones
globales).
Cuadro 5
TOPOLOGÍA DE LOS PERFILES PROFESIONALES
Composición
Sesgo
Caracterización global
Equilibrada u homogénea
----
Positiva
Normal
Negativa
Sesgada
Cognoscitivo
Positiva
Normal
Negativa
Práctico
Positiva
Normal
Negativa
Actitudinal
Positiva
Normal
Negativa
31