evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva

TEC-02
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD POTENCIAL DE LOS ACEITES DE
OLIVA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN (D.O.) “ACEITE CAMPO
DE MONTIEL”. II. COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS,
ESTEROLES Y DIALCOHOLES TRITERPÉNICOS
J.D. Granell1, A. Alvarruiz2, M.A. Cuesta2, J.M. Núñez2, A. Alfaro2, E. López2, E. Fernández3, C.
González4, M. Plaza4, J.E. Pardo2.
1
Laboratorio Agrario Regional, Pol. Ind. Campollano, Avda. II, 42. 02007 Albacete.
2
E.T.S. de Ingenieros Agrónomos, Campus Universitario, s/n. 02071 Albacete.
3
Cooperativas Agrícolas Albacetenses, C/ Mayor, s/n. 02002 Albacete.
4
Campo de Montiel, Soc. Coop. Ltda., Ctra. de Valdepeñas, s/n. 13320 Villanueva de los Infantes
(Ciudad Real).
FORO DE LA TECNOLOGÍA OLEÍCOLA Y LA CALIDAD
RESUMEN
En este segundo trabajo sobre la calidad potencial de los aceites de oliva de la Denominación de
Origen (D.O.) “Aceite Campo de Montiel” se evalúa la composición en ácidos grasos, en esteroles y
en dialcoholes triterpénicos de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas
variedades de olivo cultivadas en la zona amparada por la D.O. (Picual, Cornicabra, Manzanilla de
Centro, Arbequina, Local). Los contenidos en ác. oleico y ác. linoleico han sido los parámetros más
útiles y significativos a la hora de diferenciar las variedades predominantes, Picual y Cornicabra, del
resto. Ambas variedades han mostrado valores altos de ácido oleico y valores bajos de ácido
linoleico, mientras que en las otras ha ocurrido lo contrario. Dentro de la composición en esteroles y
en dialcoholes triterpénicos, los contenidos en campesterol, sitostanol, eritrodiol+uvaol y esteroles
totales han sido los parámetros más útiles para discriminar entre las variedades predominantes,
Picual y Cornicabra. La variedad Cornicabra ha mostrado mayores valores en los contenidos de
campesterol, eritrodiol-uvaol y esteroles totales, mientras que la variedad Picual los ha mostrado en
cuanto al contenido en sitostanol.
INTRODUCCIÓN
La puesta en marcha, en el año 1993, de los Reglamentos de la Unión Europea, aprobados en julio de
1992, para proteger a los productos alimenticios con Denominación de Origen (D.O.) e Indicaciones
Geográficas Protegidas (I.G.P.), supuso un paso histórico dentro de la Política Agraria Común (P.A.C.),
con un salto cualitativo muy importante que respondía, en buena medida, a las iniciativas defendidas por
España desde su integración en la Unión Europea (U.E.) (Atienza, 1995). Estos reglamentos venían a
ratificar que el concepto básico de la calidad alimentaria, entendida como la disposición de alimentos
suficientes y en unas correctas condiciones higiénico-sanitarias, puede reflejar también, en determinados
casos, el reconocimiento público y social hacia aquellas producciones que se diferencian por su calidad
especial y sus técnicas de elaboración, generalmente ligadas a las denominaciones geográficas o a
determinadas técnicas de producción y elaboración (Atienza, 1995).
El nombre geográfico o tradicional de una D.O. representa la garantía de un origen geográfico preciso
que condiciona las características finales del producto. Además, los procedimientos de obtención son los
propios de la zona, manteniendo variedades autóctonas, respetando los rendimientos que garantizan la
calidad óptima del producto. La confirmación de todo ello viene expresada por la contraetiqueta emitida
por el Consejo Regulador correspondiente y que completa la correcta presentación del producto; la
concesión de estas contraetiquetas es la culminación del proceso de control que califica los productos
como aptos para exhibir el nombre correspondiente (Puxeu, 1995).
Por tanto, un modo de garantizar la calidad única de los aceites de oliva virgen extra, será mediante la
creación de una D.O., entendida como un distintivo mediante el cual la Unión Europea reconoce que este
producto en concreto no sólo cumple con requisitos de calidad, sino que su personalidad única está
ligada a las características geográficas y climáticas de una zona donde este producto se viene
1
elaborando tradicionalmente de una determinada manera. Por ello, una D.O. no se crea, sino que son las
autoridades las que reconocen su existencia; la constitución, en definitiva, de un vínculo entre un nombre,
un área geográfica y un determinado producto de calidad (Mercacei, 2000).
La comarca del Campo de Montiel, enclavada en el sudeste de la provincia de Ciudad Real, presenta
una particular orográfica y unas condiciones edafoclimáticas propias que proporcionan a sus aceites
unas características especiales que los diferencian del resto y los convierten, por tanto, en productos
dignos de ser considerados bajo una D.O. La comarca del Campo de Montiel tiene dedicadas al
cultivo del olivo unas 40.000 ha, que producen unas 15.000 t de aceite, aprox. Tras la creación de la
Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Montiel en febrero de 2004, en Castellar de
Santiago (Ciudad Real), hemos estado trabajando en la preparación del Pliego de Condiciones
necesario para conseguir el reconocimiento transitorio de la D.O. En dicho documento se recogen,
entre otras muchas cosas, las características de los aceites de la zona amparada por la futura D.O.,
información que presentamos públicamente en este XII Simposium Científico-Técnico Expoliva 2005.
En esta segunda comunicación sobre la calidad potencial de los aceites de la futura D.O. “Aceite
Campo de Montiel”, se analiza la composición en ácidos grasos, esteroles y dialcoholes triterpénicos
de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo cultivadas en
la zona amparada por la futura D.O. (Picual, Cornicabra, Manzanilla de Centro, Arbequina, Local).
La calidad potencial es aquella que se alcanza cuando se selecciona la materia prima (aceitunas en
buen estado de madurez, libres de plagas y enfermedades), se procesa en condiciones óptimas (sin
atrojar, temperaturas óptimas de elaboración, separación rápida de residuos y subproductos) y se
almacena el aceite resultante adecuadamente.
La composición en ácidos grasos es bastante simple, seis ácidos son los mayoritarios (ác. palmítico,
ác. palmitoleico, ác. esteárico, ác. oleico, ác. linoleico y ác. linolénico) y otros están presentes en
menor cantidad, a veces tan pequeña, que incluso no llegan a detectarse (ác. margárico, ác.
margaroleico, ác. aráquico, ác. gadoleico, ác. behénico, ác. lignocérico, isómeros transoleicos). La
composición en ácidos grasos ha sido utilizada, previamente, por numerosos autores, como
parámetro de clasificación de los aceites (Alonso y Aparicio, 1993; Lanza et al., 1998; Motilva et al.,
2001; etc.).
Los esteroles (24-metilencolesterol, campesterol, campestanol, estigmasterol, ∆7-campesterol, ∆5,23estigmadienol, clerosterol, β-sitosterol, sitostanol, ∆5-avenasterol, ∆7-estigmastenol, ∆5,24estigmastadienol, ∆7-avenasterol, β-sitosterol aparente, esteroles totales) son alcoholes superiores
monovalentes que forman parte de la fracción insaponificable del aceite de oliva. La composición de
la fracción esterólica del aceite de oliva es un parámetro de gran utilidad para detectar adulteraciones,
ya que constituye una auténtica huella dactilar del mismo (Jiménez y del Valle, 1996; Cert et al.,
1997).
Los dialcoholes triterpénicos (eritrodiol, uvaol), constituyentes también de la fracción insaponificable
del aceite de oliva, suelen ser analizados junto a la fracción de esteroles. Su contenido está limitado
por el Reglamento CEE 2568/91 a un máximo del 4,5% respecto del total de esteroles (Cert, 1995).
MATERIAL Y MÉTODOS
Selección de parcelas y de olivos dentro de la zona de estudio
Se han seleccionado 39 parcelas en función de la variedad predominante o de la presencia de un
número suficiente de pies aislados en variedades no predominantes. Se han distribuido de la
siguiente forma: Picual = 15; Cornicabra = 15; Manzanilla de Centro = 4; Arbequina = 3; Local = 2.
Dentro de una misma variedad, las estaciones se han separado a lo largo de toda la zona de estudio,
aunque se ha seleccionado un mayor número donde es más abundante.
Dentro de cada parcela se seleccionaron y marcaron 6 olivos típicos de la variedad representada. La
caracterización genética y morfológica e identificación de los mismos se realizó en la cátedra de
Pomología de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes de Córdoba.
2
Toma de muestras
La toma de muestras se realizó en dos momentos determinados: (1) al principio de campaña (primera
quincena de diciembre de 2003), y (2) a mediados-final de la misma (segunda quincena de enero de
2004), comenzando a recolectar, en ambos casos, por las variedades más tempranas. El número
total de muestras fue de 78 (39 parcelas x 2 recolecciones).
Dentro de cada parcela, y de los olivos seleccionados y marcados, se recolectaron, al principio y al
final de campaña, mediante el sistema de ordeño, 10 kg de aceitunas en perfecto estado sanitario,
que fueron introducidas en sacos de malla adecuados. Las muestras, perfectamente etiquetadas,
fueron trasladadas rápidamente al laboratorio de investigación del área de industrias agroalimentarias
de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de Albacete.
Obtención del aceite de oliva
Mediante el sistema Abencor (almazara experimental compuesta de molino de martillos,
termobatidora y centrífuga), se separaron, de cada una de las muestras de aceituna recolectadas, 2
litros de aceite, aproximadamente. Una vez decantado el aceite, se introdujo en botellas de menor
tamaño para su rápido envío a laboratorios de análisis acreditados, donde se practicaron las
determinaciones analíticas.
Determinaciones analíticas
La composición en ácidos grasos (ác. palmítico, ác. palmitoleico, ác. margárico, ác. margaroleico, ác.
esteárico, ác. oleico, ác. linoleico, ác. linolénico, ác. aráquico, ác. gadoleico, ác. behénico, ác.
lignocérico, isómeros transoleicos) se determinó siguiendo el Reglamento CEE 2568/91 y su
modificación CEE 1429/92, en el Laboratorio Agroalimentario de Granada (Atarfe-Granada), Centro
dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
La composición en esteroles (24-metilencolesterol, campesterol, campestanol, estigmasterol, ∆7campesterol, ∆5,23-estigmadienol, clerosterol, β-sitosterol, sitostanol, ∆5-avenasterol, ∆5,24estigmastadienol, ∆7-estigmastenol, ∆7-avenasterol, β-sitosterol aparente, esteroles totales) y en
dialcoholes triterpénicos (eritrodiol + uvaol) se determinó siguiendo también el Reglamento CEE
2568/91, en el Laboratorio Agroalimentario de Granada (Atarfe-Granada).
Análisis estadístico
Las diferencias significativas se determinaron mediante un análisis de la varianza, aplicando un test
de Duncan con un nivel de significación del 95% (P<0,05), utilizando el programa SPSS 11.5 para
Windows.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la Tabla 1 se muestra la media y la desviación típica de la composición en ácidos grasos (ác.
palmítico, ác. palmitoleico, ác. margárico, ác. margaroleico, ác. esteárico, ác. oleico, ác. linoleico, ác.
linolénico, ác. aráquico, ác. gadoleico, ác. behénico, ác. lignocérico, isómeros transoleicos) de las
muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo cultivadas en la zona
de estudio (Picual, Cornicabra, Manzanilla, Arbequina, Local).
El mayor contenido en ác. palmítico se ha encontrado en la variedad Arbequina, seguida de
manzanilla; en el otro extremo se encuentran el resto de variedades. El caso contrario ha ocurrido en
cuanto al contenido en ácido esteárico.
Los contenidos en ác. palmitoleico y ác. margaroleico también han sido mayores en la variedad
Arbequina que en el resto, diferenciándose de forma significativa.
Los contenidos en ác. oleico y ác. linoleico han sido los parámetros más útiles y significativos a la
hora de diferenciar las variedades predominantes, Picual y Cornicabra, del resto. Ambas variedades
han mostrado valores altos de ácido oleico y valores bajos de ácido linoleico, mientras que en las
otras ha ocurrido lo contrario.
La variedad Manzanilla ha mostrado los mayores valores en cuanto al contenido en ác. linolénico,
aunque sin diferenciarse significativamente de la variedad Local. Picual y Cornicabra fueron las que
3
presentaron menor contenido de este ácido graso, aunque sin diferenciarse significativamente de la
variedad Arbequina.
El contenido en ác. aráquico y, sobre todo, el contenido en ác. gadoleico, ha mostrado diferencias
significativas entre las dos variedades predominantes, Picual y Cornicabra; Cornicabra ha presentado
mayores valores en ambos casos.
En el resto de ácidos grasos evaluados (ác. margárico, ác. behénico, ác. lignocérico) y en el
contenido en isómeros transoleicos no se han encontrado diferencias significativas entre variedades.
En la Tabla 2 se muestra la media y la desviación típica de la composición en esteroles (24metilencolesterol, campesterol, campestanol, estigmasterol, ∆7-campesterol, ∆5,23-estigmadienol,
clerosterol, β-sitosterol, sitostanol, ∆5-avenasterol, ∆5,24-estigmastadienol, ∆7-estigmastenol, ∆7avenasterol, β-sitosterol aparente, esteroles totales) y en dialcoholes triterpénicos (eritrodiol + uvaol)
de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo cultivadas en
la zona de estudio (Picual, Cornicabra, Manzanilla, Arbequina, Local).
En cuanto a los contenidos en 24-metilencolesterol y ∆5-avenasterol, destaca la variedad Arbequina,
seguida de Manzanilla; el resto de variedades se sitúan en el extremo opuesto. El caso contrario se
observa cuando se analiza el contenido en β-Sitosterol. El contenido en campesterol ha sido muy
elevado en la variedad Cornicabra, seguido por Picual y Manzanilla, siendo Arbequina y Local las que
menor contenido han presentado.
En cuanto al contenido en estigmasterol, solamente se han encontrado diferencias significativas entre
la variedad Manzanilla y las variedades Picual y Cornicabra. Los contenidos en campestanol, ∆7campesterol y ∆5,23-estigmadienol no han sido útiles para discriminar entre variedades.
El contenido en clerosterol solamente ha sido útil para discriminar entre las variedades Arbequina y
Local. El mayor contenido en sitostanol se ha encontrado en la variedad Picual, que se ha
diferenciado significativamente del resto de variedades. En cuanto al contenido en ∆5,24estigmastadienol, se han encontrado diferencias significativas entre la variedad Arbequina y el resto,
si exceptuamos la variedad Manzanilla.
La variedad Arbequina vuelve a diferenciarse significativamente del resto de variedades estudiadas al
evaluar los parámetros ∆7-estigmasteno y β-sitosterol aparente; en cuanto al primer parámetro
presenta los valores mayores, pero en cuanto al segundo éstos son los menores.
En cuanto al parámetro ∆7-avenasterol, se han encontrado diferencias significativas entre la variedad
Arbequina (la de menor contenido), por un lado, y las variedades Local y Picual, por el otro (las de
mayor contenido). El mayor contenido en esteroles totales se ha encontrado en la variedad
Arbequina, seguida de las variedades Cornicabra, Manzanilla y Local; Picual es la variedad que ha
presentado los valores más bajos en cuanto a este parámetro.
En el análisis de los dialcoholes triterpénicos (eritrodiol + uvaol) destacan las variedades Local y
Cornicabra, encontrándose en el otro extremo el resto de variedades.
Resumiendo en cuanto a la composición en esteroles y en dialcoholes triterpénicos, los contenidos en
campesterol, sitostanol, eritrodiol+uvaol y esteroles totales han sido los parámetros más útiles para
discriminar entre las variedades predominantes, Picual y Cornicabra. Recordemos que la variedad
Cornicabra ha mostrado mayores valores en los contenidos de campesterol, eritrodiol-uvaol y
esteroles totales, mientras que la variedad Picual los ha mostrado en cuanto al contenido en
sitostanol.
BIBLIOGRAFÍA
ƒ
ƒ
Alonso, M.V., Aparicio, R., 1993. Characterization of european virgen olive oil using fatty acids. Grasas y Aceites,
44: 18-24.
Atienza, L., 1995. La política de calidad alimentaria en el escenario europeo. En: Alimentos de España.
Denominaciones de Origen y de Calidad. Ed. MAPA & MERCASA. Madrid.
4
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Cert, A., 1995. Normativa internacional sobre el aceite de oliva y otras grasas vegetales. Posible utilidad de
nuevos métodos analíticos. Aceites y Grasas, 46: 175-189.
Cert, A., Moreda, W., García-Moreno, J., 1997. Determinación de esteroles y alcoholes triterpénicos en
aceite de oliva mediante separación de la fracción por cromatografía líquida de alta eficacia y análisis por
cromatografía de gases. Estandarización del método analítico. Grasas y Aceites, 48: 207-218.
Jiménez, O., del Valle, A., 1996. Determination of sterols by capillary column gas chromatography.
Differentiation among different types of olive oil: virgin, refined and solvent-extracted. J.Am. Oil Chem. Soc.,
73(12): 1685-1689.
Lanza, C.M., Russo, C., Tomaselli, F., 1998. Relationship between geographical origin and fatty acid
composition of extra-virgin olive oils produced in three areas of Eastern Sicily. Ital. J. Food Sci., 4(10): 359366.
Mercacei, 2000. Guía de los aceites de oliva virgen extra de España. Ed. Edimarket Editores, S.L. (Peñafiel,
M.D. & Peñamil, J.A.). Madrid.
Motilva, M.J., Ramo, T., Romero, M.P., 2001. Caracterización geográfica de los aceites de oliva vírgenes de
la denominación de origen protegida “Les Garrigues” por su perfil de ácidos grasos. Grasas y Aceites, 52:
26-32.
Puxeu, J., 1995. Denominaciones de Origen y Específicas. Un patrimonio en alza. En: Alimentos de España.
Denominaciones de Origen y de Calidad. Ed. MAPA & MERCASA. Madrid.
5
Tabla 1. Media y desviación típica de la composición en ácidos grasos de las muestras de aceite
analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo cultivadas en la zona de estudio.
Variedad
Ácido graso (%)
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Ác. Palmítico C-16
,,
,,
,,
,,
Ác. Palmitoleico C-16:1
,,
,,
,,
,,
Ác. Margárico C-17
,,
,,
,,
,,
Ác. Margaroleico C-17:1
,,
,,
,,
,,
Ác. Esteárico C-18
,,
,,
,,
,,
Ác. Oleico C-18:1
,,
,,
,,
,,
Ác. Linoleico C-18:2
,,
,,
,,
,,
Media ± Desviación
Ácido graso (%)
típica
10,47 ± 0,66 c
Ác. Linolénico C-18:3
10,05 ± 0,89 c
,,
13,20 ± 0,90 b
,,
14,85 ± 0,50 a
,,
10,00 ± 1,13 c
,,
0,78 ± 0,12 bc
Ác. Aráquico C-20
0,82 ± 0,14 bc
,,
0,94 ± 0,37 b
,,
2,00 ± 0,14 a
,,
0,65 ± 0,07 c
,,
Ác. Gadoleico C-20:1
< 0,10
,,
< 0,10
,,
< 0,10
0,10
,,
0,10
,,
0,10 ± 0,00 c
Ác. Behénico C-22
0,10 ± 0,00 c
,,
0,10 ± 0,00 c
,,
0,25 ± 0,07 a
,,
0,20 ± 0,00 b
,,
2,93 ± 0,29 a
Ác. Lignocérico C-24
3,32 ± 0,43 a
,,
2,30 ± 0,34 b
,,
1,70 ± 0,00 c
,,
2,95 ± 0,00 a
,,
80,86 ± 1,21 a
Isóm. Transoleicos C18:1T
79,96 ± 0,74 a
,,
73,52 ± 3,30 c
,,
70,55 ± 0,78 d
,,
76,95 ± 0,92 b
,,
3,51 ± 0,85 c
4,09 ± 0,61 c
8,34 ± 1,77 ab
9,05 ± 0,35 a
7,60 ± 0,00 b
Media ± Desviación
típica
0,62 ± 0,07 c
0,66 ± 0,08 c
0,84 ± 0,09 a
0,70 ± 0,00 bc
0,80 ± 0,00 ab
0,39 ± 0,03 b
0,50 ± 0,04 a
0,40 ± 0,00 b
0,40 ± 0,00 b
0,35 ± 0,07 b
0,20 ± 0,00 c
0,30 ± 0,00 a
0,26 ± 0,05 b
0,30 ± 0,00 a
0,25 ± 0,07 b
0,10 ± 0,00
0,14 ± 0,05
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,06 ± 0,02
0,09 ± 0,03
0,09 ± 0,03
0,10 ± 0,00
0,05 ± 0,02
< 0,10
< 0,10
< 0,10
< 0,10
< 0,10
a, b, c: Superíndices distintos para el mismo parámetro de calidad indican
que existen diferencias significativas entre variedades
6
Tabla 2. Media y desviación típica de la composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos (eritrodiol
+uvaol) de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo
cultivadas en la zona de estudio.
Variedad
Esterol (%)
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
Picual
Cornicabra
Manzanilla
Arbequina
Local
24-Metilencolesterol
,,
,,
,,
,,
Campesterol
,,
,,
,,
,,
Campestanol
,,
,,
,,
,,
Estigmasterol
,,
,,
,,
,,
∆7- Campesterol
,,
,,
,,
,,
∆5,23–Estigmastadienol
,,
,,
,,
,,
Clerosterol
,,
,,
,,
,,
β-Sitosterol
,,
,,
,,
,,
Media ± Desviación
típica
0,14 ± 0,07 c
0,14 ± 0,06 c
0,38 ± 0,17 b
0,65 ± 0,21 a
0,10 ± 0,00 c
3,25 ± 0,14 b
3,81 ± 0,22 a
3,00 ± 0,26 b
2,65 ± 0,35 c
2,70 ± 0,14 c
0,15 ± 0,07
0,11 ± 0,02
0,12 ± 0,04
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,44 ± 0,14 b
0,47 ± 0,10 b
0,72 ± 0,33 a
0,65 ± 0,07 ab
0,50 ± 0,00 ab
< 0,10
< 0,10
< 0,10
0,10
< 0,10
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,10 ± 0,00
0,85 ± 0,08ab
0,91 ± 0,06ab
0,86 ± 0,09ab
0,80 ± 0,00b
0,95 ± 0,07a
a
85,77 ± 2,28
86,99 ± 2,41 a
76,68 ± 1,08 b
63,70 ± 4,67 c
85,65 ± 1,62 a
Esterol (%)
Sitostanol
,,
,,
,,
,,
∆5- Avenasterol
,,
,,
,,
,,
∆5,24-Estigmastadienol
,,
,,
,,
,,
∆7- Estigmastenol
,,
,,
,,
,,
∆7- Avenasterol
,,
,,
,,
,,
β-Sitosterol aparente
,,
,,
,,
,,
Esteroles totales (mg/kg)
,,
,,
,,
,,
Eritrodiol + Uvaol
,,
,,
,,
,,
a, b, c: Superíndices distintos para el mismo parámetro de calidad indican
que existen diferencias significativas entre variedades
7
Media ± Desviación
típica
0,80 ± 0,26 a
0,42 ± 0,07 b
0,34 ± 0,09 b
0,45 ± 0,21 b
0,40 ± 0,00 b
7,59 ± 2,10 c
6,24 ± 2,22 c
16,88 ± 1,27 b
21,85 ± 6,15 a
8,50 ± 1,84 c
0,34 ± 0,10 b
0,40 ± 0,16 b
0,50 ± 0,10 ab
0,65 ± 0,21 a
0,40 ± 0,00 b
0,26 ± 0,10 b
0,15 ± 0,06 b
0,14 ± 0,05 b
0,40 ± 0,17 a
0,10 ± 0,00 b
0,41 ± 0,18 a
0,29 ± 0,07 ab
0,34 ± 0,09 ab
0,20 ± 0,14 b
0,45 ± 0,07 a
95,34 ± 0,16 a
94,64 ± 2,14 a
95,32 ± 0,49 a
87,55 ± 0,48 b
95,95 ± 0,07 a
1053,05 ± 100,12 c
1508,23 ± 131,51 b
1315,20 ± 339,33 b
1735,00 ± 301,23 a
1274,00 ± 11,31 bc
1,65 ± 0,42 b
3,70 ± 0,83 a
2,24 ± 0,71 b
1,75 ± 0,35 b
3,75 ± 0,92 a