Las empresas que vayan a tener existo en el futuro deberán adoptar

LIMPIEZA GENERAL DE MÁQUINAS: PROCEDIMIENTO
El procedimiento que sigue pretende detallar la forma de proceder en la
limpieza, habitual o no, básico o higiénico sanitaria de todas las máquinas de
nuestro parque. Afecta a los reponedores de máquinas en explotación y, en los
casos que así sea, a técnicos que pudieran ambas tareas
Tarea
Responsable
• Mantener las máquinas en perfecto • Reponederos y Técnicos
estado de limpieza e higiene
encargados de tareas mixtas
• Supervisar el correcto esta de limpieza • Supervisores o Gerentes
e higienización
de Explotación
Las instrucciones se dictan para cada tipo de máquinas porque, siendo todas
Expendedoras Automáticas, deben clasificarse en dos tipos, las expendedoras
puras, no realizan ningún proceso de elaboración y las complejas, aquellas que
partiendo de unas materias primas elaboran un producto a través de un
proceso de fabricación. En las primeras, de bebidas frías, alimentos sólidos, etc.
el producto no toma contacto directo con la máquina. En las de bebidas
calientes y zumos naturales, el producto discurre por una serie de conductos
propios de cada máquina. Es en estas últimas donde la exigencia de higiene se
hace más necesaria.
MÁQUINAS DE BEBIDAS CALIENTES.
Para una correcta limpieza de este tipo de máquinas, el personal encargado de
su reposición, ha de contar con los siguientes medios:
o
Pistola de lavado.
• Botella de jabón concentrado.
• Botella de alcohol.
• Otros productos de limpieza como limpiacristales,
limpiamonederos, etc.
• Productos para la desinfección homologados
•
•
Brocha de tamaño intermedio.
Destornillador reversible (tanto para quitar piezas y
•
Alicate universal.
luego poder limpiarlas como para desatascar monederos)
• Trapos de hilo blancos y de color, para usos
diferentes y no intercambiables.
• Rollo de bolsas de basura.
Tratando como siempre de cumplir escrupulosamente con todas las normativas
higiénico-sanitarias y con el único objetivo de usar un detergente no tóxico ni
agresivo para la salud, solamente se utilizarán los productos homologados por
la empresa.
•
Quemdiz Gl en Garrafa de 25 L. (Detergente) o
•
Quemdiz Bc-802 Garrafa de 25 L. (Desinfectante)
equivalente homologado.
Para remojar después de lavar. Para la correcta utilización de estos
preparados leer con mucho detalle sus instrucciones de uso. O
equivalente homologado.
Para la correcta utilización de estos preparados leer con mucho detalle sus
instrucciones de uso. O equivalente homologado.
CÓMO Y EN QUÉ SITIOS SE UTILIZARÁN ÉSTOS:
1. En caso de suciedad reseca o "costra": nada más llegar a la máquina
rociaremos con el jabón las partes de la máquina que requieran desincrustar
manchas difíciles: trampillas, caída de vasos, vanos de vasos (si los hubiera) y
bandeja recoge gotas. A continuación procederemos a la carga de la máquina
según las normas generales. De esta manera dejaremos actuar al jabón en lo
ya comentado.
2. En caso de apreciarse indicios de suciedad general en el interior, con una
bayeta de hilo de color blanco, limpiaremos todos los componentes del sistema
de batido y mezcla, además de la caída de vasos. Nos cuidaremos de eliminar
posibles adherencias en los embudos, boquillas de salida de producto de los
depósitos etc. Para concluir, se lavará con agua caliente de la máquina las
gomas y tubos de salida de producto al vaso, eliminando posibles restos de
jabón etc. Una vez finalizada toda esta fase de limpieza, se limpia con
abundante agua y jabón la bayeta de hilo blanca de manera que llegue a la
siguiente máquina en perfectas condiciones higiénicas.
x
DESECHAR ESTA BAYETA BLANCA CADA 10 USOS
Después, con un trapo de hilo de color, limpiaremos las zonas que se hubieran
jabonado: puerta interna y externa, suelos, techos, laterales, validador del
monedero (con bayeta de color) y demás partes del mueble que lo requieran.
Una vez finalizada toda esta fase de limpieza se limpia con abundante agua y
jabón la bayeta de hilo de color, de manera que llegue a la siguiente máquina
en perfectas condiciones higiénicas.
x
DESECHAR ESTA BAYETA de COLOR CADA 10 USOS.
x
(En su transporte, no poner en contacto esta bayeta con la otra blanca)
3 La brocha se puede usar para limpiar el polvo que se va quedando en la
salida de los depósitos, soportes, caldera, etc., de los sitios de difícil acceso
para el trapo.
4. Según las periodicidades estipuladas más abajo se desmontarán y limpiarán
los depósitos y sus tapas.
x
(OJO NO DEPOSITAR NUNCA PIEZAS DE LA MÁQUINA EN EL SUELO) y
los módulos de batidores (juego de embudos de mezcla, cámaras de
batido, embudos superiores y cajones de aspiración).
NOTAS:
Para cubrir cualquier eventualidad (atasco, derrame etc.) siempre será
interesante tener un trapo de hilo blanco y limpio de reserva colocado
sobre el depósito de café. Así como un rollo de bolsas para posos con el
fin de no tener que vaciar la bolsa ya usada y reponerla de nuevo, caso
de que se nos hayan agotado las nuevas. Además de esta manera, si se
diera el caso de romperse una bolsa, ésta podría ser sustituida.
Al tirar los posos sustituir la bolsa por otra nueva.
También es indispensable sustituir en cada visita la bolsa en las
máquinas de bajo consumo, aunque ésta no estuviera llena, para evitar
olores, mosquitos, etc.
Intentar no usar para todo esto los aseos del cliente.
Cuando visitemos las instalaciones de nuestros clientes, debemos cuidar
que al cargar y limpiar las máquinas no manchemos el suelo. De ser así
hay que procurar limpiarlo. Y No dejar ningún resto de cajas vacías o
bolsas de basura junto a las máquinas, sin la autorización del cliente.
Es necesario tener a mano alcohol para la limpieza de pintadas y
adhesivos. No usaremos para este menester disolventes u otras
sustancias tóxicas y destructoras de la pintura de la máquina.
El destornillador se usa como herramienta básica para el desmontaje de
algunos módulos a limpiar así como para la solución de pequeñas
averías que salten a la vista. Nunca usaremos esta herramienta para
desincrustar los productos atascados o pegados, pues rayan y deterioran
la pintura y demás superficies.
El alicate lo usaremos para el desmontaje de las caídas de los vasos y
otras zonas que así lo requieran. Y para desatascar monederos.
El contenido de los recipientes de residuos, situados internamente, debe
eliminarse. Dejar algo de jabón en el fondo para que no se pegotee
nada.
Si aparecieran mosquitos dentro de la máquina se procederá a la
desinsectación (fumigando por fuera) y limpieza (interior) "in situ", o
sea, sin cambiar la máquina. Si fueran otros insectos como hormigas o
cucarachas, comunicar al superior inmediatamente dicho problema. Para
que la máquina sea debidamente tratada en la las instalaciones
centrales.
ALGUNAS PERIODICIDADES BÁSICAS:
o
SUSTITUCIÓN PERIODICA DE JUEGOS DE LIMPIEZA a lo largo del año.
• Para llegar a este objetivo anual cada reponedor procederá a cambiar el
"JUEGO" de módulos limpios (aproximadamente una máquina por
semana). Dicho "JUEGO" consta de juego de embudos de mezcla,
cámaras de batido y embudos superiores.
• Una vez sustituido el kit en la máquina, se dejará constancia de este
cambio en la hoja de revisión mantenimiento preventivo. Esta es la clave
para un tratamiento higiénicamente impecable de nuestras máquinas de
bebidas calientes.
• Los depósitos, la torreta de vasos y el cubo de residuos se cambiarán
cuando su aspecto exterior así lo requiera) por un "JUEGO" limpio
recogido en el almacén, que irán en una bolsa aisladamente. Al poner los
depósitos limpios os asegurareis que los sinfines sean de idéntico paso a
los sustituidos. Una vez sustituidos, hacer tres pruebas de cada producto
para dejar cargados y preparados dichos sinfines.
• Una vez sustituido el kit o juego de componentes en la máquina, se
dejará constancia de este cambio en la hoja de revisión mantenimiento
preventivo que está dentro de la máquina.
TRANSPORTE DE LOS JUEGOS o KITS de cambio de piezas:
• Para el transporte de dicho "JUEGO" utilizaremos bolsas de plástico
cerradas y tanto el limpio como el sustituido deberán ir separados.
• Podrá ir en la zona de carga pero cerrado en bolsas de plástico, para
evitar su posible contacto con los productos de consumo. También se
utilizarán bolsas de plástico para separar todos aquellos productos de
desecho, piezas varias para chatarra o todos aquellos objetos que
puedan ensuciar o contaminar nuestra carga habitual del producto. Y
éstas en una caja de plástico para tal efecto.
La finalidad de estos primeros juegos es:
1. Que empecéis las ruedas de cambios disponiendo de uno o varios "quita
y pon".
2. Que se tengan a modo de referencia a la hora de pedir en sucesivas
ocasiones más gomas y cámaras de batido, etc.
3. También se tomarán como referencia a la hora de preparar vosotros los
posteriores juegos reutilizando las piezas retiradas de nuestras
máquinas, una vez limpias y preparadas.
Las hojas quedarán archivadas en la empresa. Son registros de
Calidad.
MÁQUINAS DE ZUMO DE NARANJA.
La máquina dispone de una pistola de lavado y de un proceso automático.
Además se pone en marcha el lavado manual al pulsar el botón con el símbolo
de una ducha.
Poner especial cuidado en las zonas de la rejilla, tubo de zumo, puertas y vano
de vaso, sobre todo los laterales, donde están situados los controles de nivel de
zumo.
Comprobar y vaciar el líquido del cubo de residuos frecuentemente.
Para la limpieza de esta máquina, se usará bayeta de color para la limpieza del
suelo y diferentes partes del mueble.
Para el resto se usara la bayeta de hilo blanca.
Aparte de la limpieza cotidiana, se sustituirán las siguientes piezas cada año:
•
2 juegos de bolas
•
2 huecas
•
1 cruz
Terminada la limpieza debemos asegurarnos que todas las piezas quedan
debidamente encajadas en su sitio.
MANTENIMIENTO DE FUENTES DE AGUA.
o
o
o
Este mantenimiento es de aplicación únicamente para las fuentes de agua
en régimen de explotación instaladas en nuestros clientes. No será de
aplicación para las fuentes cedidas de manera definitiva, o en depósito, en
las instalaciones de nuestros clientes.
La periodicidad de estas intervenciones de mantenimiento será bimestral,
evidenciando mediante un tic, la fecha de la última intervención. sobre el
formato de registros adhesivo pegado en cada fuente.
El procedimiento a seguir en estas fuentes de agua envasada (de botellón)
para efectuar el mantenimiento bimestral será:
1. Desconectar la fuente de la toma de corriente de 220 V.
2. Quitar el botellón de agua aprovechando, si es posible, el momento de
su agotamiento.
3. Desaguar el tanque de agua fría de acero Inoxidable a través del grifo
dispensador, con la finalidad de eliminar los posibles residuos sólidos.
Además, por la fácil accesibilidad del tanque en este modelo de máquina,
pasar un trapo una vez vacío.
4. Poner un botellón nuevo, conectar a toma de corriente 220 V. y probar
su funcionamiento.
NOTA: Usar un trapo por cada intervención.
MÁQUINAS DE BEBIDAS FRÍAS.
Limpiaremos toda la parte exterior de la máquina. Incluido techo y paredes
(bayeta de color) si su aspecto así lo requiere.
E interiormente todas las zonas a las que tengamos acceso, especialmente la
rampa de caída (bayeta de color).
También limpieza periódica del condensador del compresor.
MÁQUINAS DE PRODUCTOS SÓLIDOS.
Limpiar frecuentemente y por ambas caras, los cristales expositores. También el
resto de la puerta y partes de la máquina que por algún derrame lo requieran.
Siempre que se vean residuos limpiar las bases de las bandejas y sinfines así
como interiores de las máquinas, eliminando residuos, migas, etc.
No olvidar limpiar, periódicamente, el radiador del evaporador, eliminando los
posibles impedimentos para la circulación del aire y deficiente refrigeración. Así
como el techo, las paredes exteriores, el suelo y las paredes interiores de las
máquinas.
Para la limpieza de esta máquina, se usará bayeta de color para la limpieza del
suelo y diferentes partes del mueble. Para el resto se usara la bayeta de hilo
blanca. Cuidad que estas máquinas estén separadas de la pared por su parte
posterior al menos 10 cms. para el buen funcionamiento de la unidad de frío.
ENCASTRADOS.
La LIMPIEZA exterior de ENCASTRADOS corre por cuenta propia. Con bayeta de
color. Esto no incluye recogida de cubos de basura. El MANTENIMIENTO
técnico de encastrados corre igualmente por cuenta propia. Esto no incluye
carpintería.
SUPERVISIÓN DEL ESTADO GENERAL DE MÁQUINAS.
Cada responsable inmediato supervisará periódicamente el estado de carga,
limpieza y mantenimiento de las máquinas y vehículos. A través de la hoja de
registro
REGISTROS - anexos
(documentos en fase de desarrollo)
Hoja de evidencia de limpieza de máquinas vending.
Parte de instalación, retirada, movimientos e incidencias en
contadores.
Pegatina de evidencia de limpieza de fuentes de agua.
Supervisión del estado general de máquinas y vehículos.
Impreso juego de limpieza.