1 1. DESCRIPCIÓN • Fruto en forma de baya globosa

La maracuyá pertenece a la familia
Passifloráceae y se conoce con este nombre en
Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela; maracujá,
peroba y parchita en Brasil; yellow passion fruit
en países de habla inglesa.
2.2. Ecotipos
Según su centro de origen y distribución, en
Colombia se conocen tres ecotipos (o
variedades):
Hawai: fruto grande, de color amarillo; posee un
peso promedio de 100 g.
Brasil - Venezuela: fruto pequeño, de color
amarillo; posee un peso promedio de 66 g.
1. DESCRIPCIÓN
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Fruto en forma de baya globosa u ovoide
y con arilo carnoso de color amarillo
opaco.
Color: de verde a amarillo ó púrpura
(según el grado de madurez y ecotipo).
Sabor: ácido intenso, muy aromático y
agradable.
Tamaño: 6 – 7 cm de diámetro.
Peso: 66 – 100 g.
pH: 2,5 – 3,5
°Brix: 14 – 17
Climatérico: si
2. AGROECOLOGÍA
2.1. Origen
La maracuyá, Passiflora edulis f. flavicarpa, es
una fruta originaria de la región amazónica del
Brasil, de donde fue difundida a Australia,
pasando en 1923 a Hawai. En la actualidad se
cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka,
Sudáfrica, India, Taiwán, Hawai, Brasil, Perú,
Ecuador, Venezuela y Colombia donde fue
introducida en 1936.
África: fruto mediano, de color púrpura; posee
un peso promedio de 80 g.
2.3. Suelos
La maracuyá se adapta a diferentes tipos de
suelos siempre que sean profundos, bien
drenados y con salinidad moderada. Se
prefieren suelos con texturas franca, franco
arenosa, franco arcillosa; sueltos, con buena
capacidad de retención de humedad y altos
contenidos de materia orgánica. Los pH
aconsejables deben estar entre 4,5 – 6,5.
3. ECOFISIOLOGÍA
Los factores medioambientales de mayor
importancia para el desarrollo y producción de
la maracuyá son:


Temperatura: sumamente apta (2428oC); moderadamente apta (20-23oC –
29-32oC).
Altitud: sumamente apta (800-1200 m);
moderadamente apta (400-800 m –
1200-1600 m).
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


Precipitación: requiere un suministro de
agua en cantidades de 800 a 1500 mm
año bien distribuidos.
Humedad relativa (HR): sumamente apta
(65-75%); moderadamente apta (55-65%
– 75-85%).
Vientos: sensibilidad a vientos fuertes.
4. MANEJO AGRONÓMICO
Desde el trasplante a sitio definitivo y las
primeras cosechas transcurren alrededor de 240
días (8 meses); siendo las principales etapas del
cultivo las siguientes:
4.1. Propagación
La propagación de la maracuyá se realiza
comercialmente por reproducción sexual (por
semilla), las cuales se siembran directamente en
bolsas de 1 kg, depositando una semilla a 1 cm
de profundidad, sobre un sustrato que contenga
una mezcla de materia orgánica mineralizada,
tierra y arena en proporciones iguales,
adicionando 30 g de micorriza. El sistema de
propagación asexual es poco usado en la
implementación de cultivos comerciales,
aunque el injerto con mayor difusión es el de
púa terminal, doble o ingles.
4.2. Preparación del terreno
La preparación del terreno se debe realizar por
lo menos con un mes de anticipación a la
siembra de las plántulas. Se recomienda la
labranza mínima (uso reducido de maquinaría
agrícola) en terrenos planos y preparación por
sitio de plantación en terrenos pendientes, una
vez se haya realizado el trazado y posterior
establecimiento de la estructura de soporte. Se
propone remover el suelo a una profundidad de
20-30 cm, ya que las raíces son muy
superficiales. Así mismo, se recomienda la
desinfección del suelo en terrenos que
presenten problemas fitosanitarios.
4.3. Distancia de siembra
Las distancias de siembra se relacionan con la
topografía (pendiente del terreno), la fertilidad
del mismo, ecotipo que se va a establecer y las
condiciones agroecológicas y medioambientales
de la zona. En el sistema de espaldera se
recomienda distancias de 3,0 m (entre surcos) X
3,0 m (entre plantas) (1111 plantas/ha), para el
sistema de “T” o mantel se recomienda
distancias de 4,0 m (entre surcos) X 3,0 m (entre
plantas) (833 plantas/ha), y para el sistema de
emparrado total se recomienda distancias de
4,0 m (entre surcos) X 4,0 m (entre plantas) (625
plantas/ha).
4.4. Siembra ó Trasplante
Consiste en el paso de la plántula, de la bolsa al
sitio definitivo. Unos criterios útiles para
determinar el momento en que la planta está
lista para trasplante, pueden estar enfocados
desde varios puntos de vista, tales como el
cronológico (60 días después de siembra en
bolsa), altura de la planta (40 cm) y fisiológico
(emisión del primer zarcillo foliar).
4.5. Sistemas de soporte
Para el cultivo de la maracuyá se han utilizado
tres sistemas de soporte: espaldera sencilla, “T”
o mantel y emparrado total.
El sistema de espaldera sencilla consiste en una
estructura que va soportada sobre maderos
resistentes de 2,5 m de longitud, distanciados
uno del otro a 27 m. En medio de cada madero
se coloca una cabeza de guadua a una distancia
de 9 m. Al comienzo y al final del surco se coloca
un madero que hace las veces de templete.
Todos los palos se deben enterrar 50 cm siendo
fuertemente apisonados. En la parte superior se
coloca un alambre calibre 10 el cual se asegura
con grapas a una altura de 1,85 m.
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Para el sistema “T” o mantel, el cual es una
variación del anterior, en la parte superior de
los maderos se coloca un alistado de 1 m de
largo, asegurándolo con puntillas. En cada uno
de sus extremos se colocan alambres calibre 16.
Al desarrollarse el cultivo se forma una especie
de túnel, aumentándose en forma significativa
el área foliar expuesta al sol.
En el sistema de emparrado total, los postes se
colocan cada 9 m en cuadricula y en la parte
superior se forma una malla de alambre calibre
10, del cual en cada metro se desprende un
alambre calibre 16, formándose un techo o
colchón que con el tiempo va dificultando las
actividades de recolección y de control
fitosanitario.
4.6. Poda en el cultivo
La poda consiste en la modificación de los ejes
de crecimiento de la planta y puede realizarse
en diferentes fases del desarrollo y con distintas
finalidades:

Poda de formación: una vez realizado el
trasplante se debe iniciar la poda de
formación que consiste en la eliminación
de los brotes laterales, dejando un solo
eje central; esta práctica se denomina
“deschupone”
y
se
recomienda
efectuarla cada 10 días.


Despunte: con el fin de estimular la
brotación, cuando la planta alcanza la
red se efectúa ésta práctica y una vez
aparecen las ramas secundarias y
terciarias (productivas), se orientan a la
derecha e izquierda del alambre,
procurando un adecuado equilibrio.
Poda de saneo o mantenimiento:
consiste en la eliminación de hojas,
ramas secas y frutos dejados de
cosechar con el fin de eliminar focos de
infección.
4.7. Mantenimiento
El mantenimiento del cultivo de maracuyá
incluye todas aquellas actividades que debe
realizar el productor, con apoyo de su asistente
técnico, con el objetivo de lograr un óptimo
desarrollo de su sistema productivo, buscando
alcanzar sus proyecciones económicas.
Dentro de las actividades a realizar se
encuentran el manejo del agua (riego), en las
zonas donde la precipitación requerida no esté
en el rango óptimo, manejo de la nutrición y
ejecución del plan de fertilización, podas de
producción y mantenimiento, y el manejo
integrado de plagas y enfermedades (MIPE) y
arvenses en cultivo. Así mismo, se deben
realizar dos prácticas culturales de importancia
para éste sistema productivo: el encortinado y
la polinización asistida o artificial. El encortinado
es una práctica fundamental en todo el ciclo
productivo del cultivo, consiste en entrecruzar
las ramas laterales entre sí con el fin de formar
una “cortina” para evitar desprendimiento de
las ramas por acción del peso de los frutos. Con
la encortinada se facilita la polinización asistida,
es decir la efectuada por operarias, en zonas
donde la presencia de los insectos polinizadores
es baja.
3
Dichas actividades deben ser vistas con una
nueva concepción, que hace referencia a un
conjunto integrado de cambios graduales que
son asimilados por el productor y que
contribuyen significativamente a incrementar la
rentabilidad de sus cultivos. Esta concepción
implica que la tecnología se adapte a las
condiciones agroclimáticas predominantes, que
permita la integración de métodos preventivos
e inocuos, y que considere la disponibilidad de
recursos de los productores y su entorno
sociocultural.
5. COSECHA
La distribución de lluvias determina las épocas
de cosecha; después de un período de invierno
se presenta la floración y 60 días después se da
inicio a la cosecha, por lo tanto en regiones
bimodales se obtienen dos cosechas grandes y
dos pequeñas y en las regiones monomodales
se obtiene una sola cosecha grande y otra muy
pequeña. El momento de la cosecha es
determinado por el porcentaje de maduración
de la fruta (indicador más utilizado),
considerando que la madurez comercial se
alcanza cuando el fruto tiene 40% de color
amarillo y 60% de color verde, momento para el
cual los frutos han alcanzado la máxima
acumulación de materia seca. Los cultivadores
de maracuyá han implementado otras formas
prácticas para identificar la madurez comercial
del fruto, como pérdida de firmeza de la corteza
del fruto, pérdida de brillo, desprendimiento
fácil al presionar el pedúnculo, o el tiempo
transcurrido entre la polinización y el fruto en
punto de cosecha que puede oscilar entre 8 y 10
semanas, dependiendo de las condiciones
ambientales de la finca.
La recolección se efectúa de forma manual
aplicando presión con los dedos sobre la zona
de abscisión en la parte superior del cáliz o
utilizando tijeras y guantes.
6. EMPAQUE
El fruto de maracuyá tiene una cascara bastante
gruesa que facilita el manejo del producto, por
esta razón para el mercado nacional es
empacado en bolsas plásticas de 25 kg. Se
recomienda utilizar empaques sin perforaciones
para evitar las pérdidas de peso por
transpiración.
7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO




Temperatura de almacenamiento: 2 –
7oC.
Humedad relativa: 90 – 95%.
Susceptibilidad
al
etileno:
moderadamente susceptible.
Vida de almacenamiento aproximado:
hasta 3 semanas.
8. TABLA NUTRICIONAL
La maracuyá es una excelente fuente de
Vitamina A y Potasio. Cada 100 g de parte
comestible contiene:
Calorías
Proteínas
Carbohidratos
Ácido Ascórbico
Calcio
Caroteno
Fósforo
Hierro
Riboflavina
67 Kcal.
0,9 g
15,8 g
22 mg
13 mg
2,7 mg
30 mg
3 mg
0,2 mg
9. USOS
La maracuyá es muy aromática, rica en ácidos
cítricos y en contenido de carotenos, así como
menor contenido de ácido ascórbico; es
atractiva sensorialmente por su balance entre lo
dulce y lo ácido y su elevada concentración de
pigmentos.
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La maracuyá se utiliza para la elaboración de
pulpas, dulces, néctares, jaleas, mermeladas y
concentrados. El jugo de maracuyá puede ser
industrializado para la elaboración de cremas,
dulces cristalizados, helados, licores, confites,
néctares, jaleas, refrescos y concentrados. La
cáscara es utilizada en Brasil para preparar
raciones alimenticias de ganado bovino, pues es
rica en aminoácidos, proteínas, carbohidratos y
pectina, este último elemento hace que se
pueda usar para darle consistencia a jaleas y
gelatinas. La semilla contiene un 20-25% de
aceite, el cual es de mejor calidad que el de la
semilla de algodón con relación al valor
alimenticio y a la digestibilidad; además
contiene 10% de proteína.
maracuyá. Convenio SENA – Reino Unido.
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Manejo post cosecha y comercialización del
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11. ANEXO. COSTOS DE PRODUCCIÓN
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