Controlar los costos de la energía en restaurantes

energía responsable
Controlar los costos de la energía en restaurantes
Según el Departamento de Energía de EE.UU., un
restaurante típico que ofrece servicios completos
consume 29 kilovatio horas (kWh) de electricidad y
1,2 pies cúbicos de gas natural por pie cuadrado y
un restaurante común de atención rápida consume
81 kWh y 1,7 pies cúbicos por pie cuadrado anualmente. Los restaurantes son el sector comercial
que usa la energía con mayor intensidad, ya que las
instalaciones de servicio de comidas usan tres veces
más energía por pie cuadrado que la mayoría de
otros tipos de edificios comerciales.
El tipo de consumo de energía en los restaurantes
depende del tipo de combustible; cocinar alcanza un
46 por ciento del consumo total anual de gas natural
(Figura 1) mientras que la refrigeración llega a un
32 por ciento del consumo total anual de electricidad en un restaurante típico (Figura 2). Hay muchas
maneras simples y de bajo costo de mejorar la eficiencia que los restaurantes pueden implementar
para generar importantes ahorros en la energía y el
agua. Muchos servicios públicos ofrecen auditorías
energéticas, lo cual es una excelente manera de identificar oportunidades para ahorrar energía y agua.
FIGURA 1: Consumo eléctrico en restaurantes según
el uso final, 2003
La refrigeración requiere un tercio del consumo total
de electricidad en los restaurantes.
Calentador de agua
Computadoras
2%
Calentador5%
de agua
Computadoras
Otro
5%
2%
5%
Otro
5%
Cocina
Refrigeración
6%
Cocina
32%
Refrigeración
6%
32%
Calefacción
7%
Calefacción
7%
Su empresa de servicios públicos también puede
ofrecerle incentivos financieros, como reembolsos
o financiación a bajo costo, para ayudarle a implementar medidas que ahorren energía. Y hay créditos
impositivos del gobierno federal para introducir
mejoras a la eficiencia en los edificios comerciales.
Para obtener más información visite la página de
Incentivos Impositivos Comerciales del Proyecto de
Asistencia con Incentivos Impositivos (Tax Incentives
Assistance Project Business Tax Incentives) en
http://energytax-incentives.org/business/commercial_buildings.php.
Soluciones rápidas
Estas simples prácticas pueden mejorar sus beneficios.
Apague el equipo cuando no lo usa. Las luces, lavaplatos y otros equipos a menudo están encendidos
cuando no se los usa. Una vitrina sin aislamiento
que contiene comida caliente encendida durante la
noche puede costar $500 por año. Use procedimientos simples para reducir el consumo de energía con
listas de verificación y asigne responsabilidades a
los empleados de cada turno y al final del día para
que apaguen los equipos.
(continúa en la página siguiente)
FIGURA 2: Consumo de gas natural según el uso final, 2003
Casi tres cuartos del consumo total de gas natural
está relacionado con el calentamiento de agua y las
actividades en la cocina.
Calefacción
27%
Calefacción
27%
Cocina
45%
Cocina
45%
Ventilación
11%
Ventilación
11%
Enfriado
13%
Enfriado
13%
Iluminación
19%
Iluminación
19%
Nota: El total podría no ser igual al 100% debido al redondeo; el
equipo de oficina se omite porque no hay datos suficientes.
© E Source; datos de la Administración de Información de Energía
de los EE.UU.
Calentador de agua
Calentador28%
de agua
28%
© E Source; datos de la Administración de Información de Energía
de EE.UU.
GS1614S 01/17/2012
su compañía de energía comunitaria
Reduzca el tiempo de precalentamiento/espera
cuando cocina. Reducir el tiempo mínimo de funcionamiento de vaporizadores, parrillas, hornos,
planchas y freidoras es una manera de reducir los
costos de la energía. Por ejemplo, reducir el período
de espera de una parrilla una hora todos los días
podría ahorrarle $450 por año. Pocos aparatos de
cocina requieren más de 20 a 30 minutos para el
precalentamiento.
Apague el calentador de la puerta de su refrigerador
o congelador. Una medida tan simple puede ahorrarle hasta $75 por año. Pero si nota una cantidad
importante de escarcha alrededor de la puerta o si
hay agua chorreando en el piso en frente de la puerta
del refrigerador, vuelva a encenderlo.
Verifique la programación de la temperatura en
refrigeradores y congeladores. Las temperaturas
que caen debajo de los niveles recomendados
pueden desperdiciar energía y costar dinero. Los
valores usados generalmente se encuentran entre
-14° Fahrenheit (F) y -8° F en los congeladores y
35° F y 38° F en los refrigeradores.
Limpie periódicamente los espirales del refrigerador.
Limpiar un evaporador sucio y los espirales del
condensador puede mejorar la eficiencia y ayudar a
prevenir que falle el compresor.
Reduzca los ciclos de descongelamiento en los
refrigeradores. Descongele solamente durante el
tiempo necesario, en la mayoría de los casos, no más
de 15 minutos, cuatro veces por día. El temporizador de descongelamiento puede estar en distintos
lugares, como dentro del compartimiento del refrigerador o en la parte de atrás en el compartimiento
del motor. Al reducir la duración de cada ciclo de
descongelamiento de 70 a 15 minutos, el propietario
de un restaurante ahorró $800 en un año.
Inspeccione las puertas del refrigerador y congelador.
Para prevenir la fuga de aire fresco, cambie las juntas
gastadas y asegúrese de que las puertas estén debidamente alineadas. Verifique que los dispositivos
que cierran las puertas automáticamente funcionan y
que las cortinas no estén dañadas.
Mejore su refrigerador y cámara frigorífica. Agregar
cortinas podría reducir la entrada de aire del exterior
en un 75 por ciento. Los dispositivos que cierran
automáticamente las puertas también son baratos.
Ambas medidas son apropiadas casi para cualquier
tipo de cámara frigorífica.
Cambie la hora de producción de hielo en las máquinas de hielo. Instale un temporizador y pase la
producción de hielo a las horas nocturnas de tarifa
reducida. Si paga una tarifa eléctrica según la hora
de uso, es muy posible que pague menos por la electricidad a la noche. Apagará una máquina caliente y
ruidosa durante el horario de atención.
Cambie los aparatos con luces incandescentes con
diodos que emiten luz. Los diodos que emiten luz
(LED por sus siglas en inglés) son una excelente
opción para cambiar los aparatos incandescentes en
indicadores de salida, carteles exteriores, tableros
con menú y vitrinas refrigeradas. Los diodos requieren menos que un octavo de los vatios para iluminar
un cartel comparado con una lámpara incandescente
que produce el mismo efecto, y los diodos pueden
durar de 5 a 10 años.
Instale detectores de uso. Los lugares que no están
ocupados a toda hora, como salas de almacenamiento,
baños, trastienda y refrigeradores cámara, son lugares
ideales para instalar detectores de uso. Pueden ahorrar entre un 30 y un 70 por ciento en el consumo de
energía para la iluminación y el período de recuperación del gasto es generalmente de uno a tres años.
Cambie los filtros de aire en los sistemas de aire
acondicionado (AC por sus siglas en inglés). Cambie
los filtros del aire acondicionado cada mes o más
a menudo si están cerca de una carretera u obra de
construcción donde el aire es mucho más sucio.
Inspeccione el economizador. Muchos sistemas de
aire acondicionado usan un sistema de ventilación
llamado un economizador para atraer aire fresco del
exterior. Un economizador que funciona mal podría
permitir el ingreso de aire caliente durante las temporadas de refrigeración y aire frío durante la temporada de calefacción. Pídale a un técnico con licencia
que inspeccione, limpie y lubrique su economizador
una vez por año y haga las reparaciones necesarias.
Verifique las temperaturas del aire acondicionado.
Con un termómetro, verifique la temperatura del
aire de retorno que va hacia su aire acondicionado
y luego verifique la temperatura del aire que sale de
la boca más cercana a la unidad. Si la diferencia en
la temperatura es menos a los 14° F o más de -25° F,
pídale a un técnico con licencia que inspeccione su
unidad.
Mantenga los paneles en las unidades de aire
acondicionado de techo. Cada trimestre, asegúrese
(continúa en la página siguiente)
de que los paneles de su unidad de aire acondicionado de techo estén completamente asegurados con
todos los tornillos y que las juntas estén intactas y
no se filtre aire refrigerado del bastidor. Dichas pérdidas pueden costar $100 por año por cada unidad
instalada en el techo.
Maximizar la ubicación de los aparatos electrodomésticos. Agrupe los aparatos pesados tales como
parrillas debajo del centro de la campaña y ponga los
hornos en los extremos. Ponga los electrodomésticos
contra la pared todo lo posible para poder maximizar
la campana y eliminar el espacio de aire entre los
aparatos y la pared.
Agregue paneles laterales a la campana extractora.
Existe la posibilidad de que el sistema de ventilación
no capta ni contiene todo el humo y calor posible,
lo que puede crear un ambiente de trabajo caluroso
y mayor demanda a la refrigeración. Para resolver
este problema, los paneles laterales son baratos y
eficaces.
Instale una válvula de rocío de bajo flujo para el
preenjuague. A un costo aproximado de $60 por válvula, estos dispositivos ayudan a los restaurantes a
ahorrar hasta $1.700 por año en gas natural y costo
de agua y el período de recuperación del gasto a
menudo es menos de dos meses.
Programe la temperatura del agua caliente a alrededor de 130° F. Una reducción de 5° F en la programación del termostato puede producir una reducción
del 6 por ciento en el consumo de gas natural por
año.
Asegúrese de que el regulador automático de la
salida de humo esté activado. Verifique y vea si está
activado el interruptor del regulador automático de
la salida de humo de su sistema de calefacción con
agua caliente. Este regulador se cierra automáticamente cuando los quemadores están apagados y
ahorra energía al impedir que el calor se escape por
la salida de humo.
Arregle las fugas. Un grifo o lavaplatos con fugas que
pierde un décimo de un galón por minuto desperdiciará más de 50.000 galones durante el curso del
año. Recuerde que cada gota de agua que se desperdicia se factura dos veces y los costos de las aguas
residuales son más altos que los costos del agua.
Maximice la eficiencia de los lavaplatos. Programa la
temperatura del tanque del lavaplatos a 160° F y programe el valor deseado del calentador a 180° F. O,
use el valor deseado especificado por el fabricante.
Agregue o reemplaza las viejas cortinas de lavado a
los lavaplatos con cinta transportadora. Las cortinas
de lavado mejoran la eficiencia energética al atrapar calor. Además, apague el calentador del tanque
interno de su lavaplatos a la noche. Dejarlo encendido durante la noche desperdicia energía al calentar
agua inútilmente.
Soluciones a largo plazo
Cuando llega el momento de cambiar sus viejos
aparatos, piense en términos de reducir los costos
de cada ciclo. Considere comprar productos aprobados por Energy Star y vea si hay reembolsos ofrecidos por fabricantes, minoristas, municipalidades o
su compañía local de servicios públicos. El programa
Energy Star (www.energystar.gov) provee una lista
de equipos eficientes y un buscador de tiendas muy
fácil de usar. El programa WaterSense de la Agencia
para la Protección del Medio Ambiente de EE.UU.
(www.epa.gov/WaterSense/index.htm) provee una
lista de dispositivos eficientes en el consumo de
agua. El calculador gratis del costo del ciclo de uso
ofrecido por el Centro de Tecnología en el Servicio
de Comidas (Food Service Technology Center
(www.fishnick.com) es útil para tomar sus decisiones
de inversión antes de comprar equipos nuevos.
Invierta en vaporizadores sin conexiones para cocinar.
Los vaporizadores sin conexiones generalmente funcionan con un 60 por ciento más de eficiencia que
los vaporizadores que usan calderas. Además, los
vaporizadores sin conexiones usan menos agua al
ahorrar hasta 174.500 galones por año y requieren
menos mantenimiento.
Cambie las cacerolas y ollas por modelos que ahorren energía. Los nuevos elementos de cocina que
ahorran energía pueden captar y transferir mucho
más calor de la cocina a la comida mientras cocina.
No solamente ahorra energía sino que también
reduce el tiempo necesario para cocinar la comida.
Una olla bien diseñada puede aumentar la eficiencia energética de las cocinas a gas hasta un 60 por
ciento.
Llame a su contratista para que realice una evaluación del equilibrio de aire de ventilación. El aire que
sale de un edificio a través de las campanas extractoras y ventiladores debe ser reemplazado con aire
externo (aire de reposición); esto se llama equilibrio
del aire. Si el aire de reemplazo no entra, la campana
de ventilación no capta y libera el humo y vapor que
genera la cocina. Los sistemas de extracción que
están desequilibrados pueden costarle dinero.
(continúa en la página siguiente)
Instale un controlador de la campana extractora de
velocidad variable. Los dispositivos de ventilación
de cocinas comerciales generalmente funcionan a
una capacidad del 100 por ciento, incluso durante
períodos de descanso, lo que resulta en el desperdicio de aire acondicionado. Un controlador de la
campana de velocidad variable activa el ventilador
de extracción solamente cuando es necesario y solamente a la velocidad requerida. Si se lo instala de
manera apropiada, esta tecnología rinde una recuperación del costo en uno a dos años.
Instale controladores del ventilador en los refrigeradores y cámaras frigoríficas. Los controladores que
reducen la velocidad de los ventiladores que enfrían
el aire cuando el funcionamiento a toda velocidad
es inútil pueden ahorrar hasta un 60 por ciento de
la energía que se usa en la refrigeración. La recuperación del gasto puede tener lugar en apenas un año.
Instale motores conmutados electrónicamente en los
ventiladores. Dichos motores se pueden instalar en
refrigeradores o cámaras frigoríficas o los que tienen
motores descompuestos en los ventiladores. Los
ahorros anuales en el costo por motor podrían resultar en la recuperación del gasto en un año.
Actualizar el controlador de descongelamiento.
Un controlador “inteligente” de descongelamiento
puede reducir el número diario del ciclo de descongelamiento en un 30 por ciento y puede ayudar a
mantener la calidad de los productos en el congelador porque mantienen una temperatura más
constante.
Invierta en máquinas de hielo enfriadas con aire
remoto. Las unidades remotas son eficientes porque
descargan el calor fuera del edificio. El período de
recuperación del gasto es aproximadamente tres
años.
Use una máquina de hielo más grande. Una máquina
que fabrica 520 libras de hielo por día generalmente
es más eficiente y productiva que una unidad que
produce 200 libras por día. Y las unidades más
grandes no cuestan el doble que las más pequeñas.
Las máquinas de hielo más grandes hacen que sea
más fácil pasar la fabricación del hielo a las horas de
la noche.
Invierta en un calentador de agua de alta eficiencia
con condensación. Estas unidades pueden potencialmente reducir el consumo de gas natural en un
20 por ciento y el período de recuperación del gasto
de un sistema de alta eficiencia es de dos a tres
años.
Considere aparatos de bajo flujo. Inodoros de bajo
flujo, urinarios que no usan agua y detectores en los
urinarios pueden reducir significativamente el uso de
agua fría.
Instale ventanas eficientes. Las ventanas de alto rendimiento con vidrios dobles o triples y otras terminaciones de alto rendimiento reducen las necesidades
de calefacción y refrigeración y mejoran la comodidad de los clientes. Instalar una película reflectiva o
para atrapar rayos del sol podría ser una opción más
eficiente que instalar nuevas ventanas.
Pinte el exterior de color claro. Un edificio con exteriores de color claro puede ayudar a reflejar el calor
en el verano, reducir las demandas de refrigeración y
reducir el consumo de energía. Materiales de colores
claros en el techo pueden reducir la demanda del
aire acondicionado hasta un 60 por ciento en algunos edificios comerciales, logrando ahorros típicos
de alrededor del 20 por ciento, extendiendo la vida
útil del techo y permitiendo recuperar el gasto en
unos pocos años. Estas medidas son particularmente
aptas para edificios con alto uso de aire acondicionado.
Soluciones estratégicas
Aceptar prácticas sostenibles podría brindarle una
ventaja competitiva debido a que usted puede identificarse como un restaurante ecológico.
Restaurantes ecológicos certificados. Puede obtener
esta certificación de la Asociación de Restaurantes
Ecológicos (www.dinegreen.com) si cumple el
siguiente criterio: Reciclado, eliminación de la espuma de poliestireno y comprometerse a completar
“medidas ecológicas” que van desde la eficiencia en
el agua y la energía a la compra de productos alimenticios sostenibles.
Programa ecológico certificado de cocinas comerciales. La FoodService Warehouse (www.foodservicewarehouse.com) ayuda a los restaurantes a reducir
los costos de los servicios al ofrecer asesoramiento
sobre cómo conservar energía y agua, reducir los
desperdicios y adoptar una práctica ecológica en
la limpieza. Los operadores que adoptan prácticas
ecológicas reciben una certificación y son recompensados con reembolsos para recibir productos de la
FoodService Warehouse.
(continúa en la página siguiente)
¿Necesita más ayuda?
¿Necesita ayuda para comenzar? Llame a un gerente
de cuentas de MGE al (608) 252-7007. Puede encontrar más sugerencias operativas y una guía gratuita
sobre equipamientos en mge.com/business/saving.
Hay incentivos financieros por realizar ciertas mejoras a la eficiencia disponible de Focus on Energy, el
programa del estado de Wisconsin para la eficiencia
energética y la energía renovable. Para más detalles,
consulte focusonenergy.com/incentives.
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