La berenjena, una hortaliza desconocida en nuestro

Abriendo Surcos
EDITORIAL
L
a berenjena, al igual que una gran cantidad de
productos hortofrutícolas originarios de otros
continentes, han encontrado en nuestro país las
características adecuadas para su desarrollo. De tal
suerte, la superficie dedicada a su cultivo se ha
incrementado regularmente y la producción se ha
duplicado en los últimos siete años.
Esta hortaliza presenta, pues, perspectivas muy favorables para la conversión agrícola en México, máxime que casi la totalidad se exporta, y genera mayores
beneficios económicos que los productores tradicionales, que deben enfrentar mercados saturados.
Es importante, sin embargo, diversificar las variedades para atender más las preferencias de los consumidores, posicionarla en nuevos nichos de mercado,
ampliar su temporalidad y extender su cultivo a diferentes áreas.
1
DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada
por Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria,
Organo Desconcentrado de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Desarrollo Rural, fundado en 1991.
Director en Jefe:
Act. Mario Barreiro Perera
CONTENIDO
Abriendo surcos
Pag
Editorial
Comité Editorial:
Coordinadores Generales:
Lic. Héctor Fanghanel Hernández
Ing. Carlos Montañez Villafaña
Editor Responsable:
Miguel Yoldi
Colaboradores:
Juventino Olvera González
J. Roberto Sánchez Robles
Raúl Ochoa Bautista
Francisco Rodríguez Cruz
Julián Roque Zavaleta
César Ortega Rivas
Héctor Palacios Flores
Lauro Antonio Carrillo Trueba
Se reciben colaboraciones cuyo
contenido e ideas no necesariamente
coinciden con los de la Institución.
La responsabilidad de los trabajos
firmados es exclusiva de los autores y
no de Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria,
excepto cuando exista una indicación
expresa que así lo demuestre.
Distribución exclusiva por suscripción.
Se puede reproducir el material de
esta revista siempre y cuando se cite la
fuente, salvo en libros de distribución
comercial, para lo cual se requerirá de
autorización escrita por ASERCA.
Todo lo relacionado con esta
publicación
deberá dirigirse a:
Revista "Claridades Agropecuarias",
José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso,
Col. San José Insurgentes, México
D. F. ,C. P. 03900 Tel. 626-07-00,
Fax. 663-34-51 y 663-21-30
Certificado de reserva de Derecho al
uso Exclusivo No.2116-102 expedido
por la Secretaria de Educacion
Pública.
Certificado de Licitud de Título
No.7639, Certificado de licitud de
Contenido No. 1/432"93"/9412
expedidos por la Comisión
Calificadora de Publicaciones y
Revistas Ilustradas, Secretaría de
Gobernación.
Autorizada como correspondencia por
el Servicio Postal Mexicano
(SEPOMEX) con el No. de registro
p-prov.-198-93
Netzahualcóyotl No. 109 Col. Centro
C.P. 06880 México, D.F.
2
De nuestra cosecha
3
Se realiza un estudio sobre la situación que
vive la comercialización nacional de berenjena,
analizando además otros indicadores como
producción, rendimientos y cotizaciones
pagadas en los principales mercados
nacionales.
Más allá de nuestro campo 18
L a producción de berenjena a nivel
internacional ha empezado a cobrar
importancia en algunos países, destinando
mayores recursos para su cultivo. En el
presente artículo se hace una revisión del
comportamiento que ha tenido la producción
mundial del producto, así como el comercio
de éste en los últimos años.
Por otra parte, se dan a conocer los
pronósticos de oferta y demanda mundiales
de la semilla de girasol, para el ciclo 1998/99,
y el cierre preliminar de 1997/98.
Canasta Agropecuaria
A nexo
estadístico
Impresión: Talleres Gráficos de México
Av. Canal del Nte. No. 80 Col. Felipe Pescador
Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06280
Portada: Iñaki Echeverría
Fotografía: Bob Schalkwijk.
LA BERENJENA,
UNA HORTALIZA DESCONOCIDA
EN NUESTRO PAÍS, PERO CON
ENORME VOCACIÓN
EXPORTADORA
D
e
N
u
e
s
t
r
a
C
o
s
e
c
h
a
I
n
t
r
o
d
u
c
c
i
ó
n
La berenjena es una hortaliza de origen oriental, poco conocida en
nuestro país, pero presente comercialmente desde la década de los
treinta.
Con un bajo consumo per-cápita en nuestro país, la mayoría de los
volúmenes que producen los estados de Sinaloa y Nayarit se destinan al mercado norteamericano, siendo los principales focos consumidores las comunidades de origen europeo y oriental.
Por otra parte, el manejo post-cosecha en esta hortaliza juega un
papel importante, ya que permite mejorar las condiciones de su
comercialización, sobre todo si consideramos que la vida de anaquel es muy corta
El presente trabajo es una aproximación de la evolución que ha
seguido, así como de las características del mercado tanto nacional
como internacional.
Antecedentes
La berenjena, es una de las hortalizas
desconocida en diversos países, no
muy generalizada en algunos, y común y apreciada en otros, entre los
que destacan China, India, Japón, los
países del Mediterráneo, EE.UU., etc.
Nativa de los climas tropicales, los
especialistas encuentran su origen
muy probablemente en el este de la
India, de donde se extendería más tarde a diversas partes del orbe. Su crecimiento en este país era prácticamente de manera espontánea, de tal forma
que la mitología hindú considera a la
berenjena como un regalo de los dioses al pueblo, ya que el consumo de
esta hortaliza proporcionaba la calma
y el sosiego.
Posteriormente, en el siglo XIV y XV
los árabes llevaron esta hortaliza a
Europa, extendiéndose por todo el
Mediterráneo durante el siglo XVI.
Pero más allá del origen divino señalado por los hindúes, durante los primeros años en Europa, la berenjena
tuvo poca aceptación, debido a que le
atribuyeron propiedades que generaban la locura, además de ser tóxica para
el organismo, por lo que los botánicos del siglo XVI la denominaron
Agosto
3
produciendo berenjena de los tipos
americana y china durante los meses
de noviembre a marzo.
· En Morelos, la zona productora se
ubica en las regiones de Emiliano Zapata, Temixco y Miacatlán, destinando prácticamente la totalidad de su
producción al mercado nacional. La
berenjena que se cultiva es la tipo
americana, cosechando la mayoría de
sus superficies, también durante el ciclo O/I.
Hoy en día, son innumerables las recetas gastronómicas que se pueden
hacer con esta hortaliza y a pesar de
carecer de poderes afrodisiacos o
excitantes, cuenta con otras propiedades entre las que destacan su función como laxante, diurético, estimulante de la secreción biliar, además de
facilitar la digestión y reducir el índice
de colesterol en la sangre.
manzana loca. El famoso médico árabe Avicena, llegó a catalogar esta hortaliza como causante de enfermedades
de la piel, poco nutritiva e incluso causante de ataques epilépticos.
Todas estas referencias negativas hacia la berenjena, ocasionaron que su
presencia para uso culinario fuera limitada, empleándose básicamente en
remedios medicinales (como cataplasmas y compresas) en el combate de
inflamaciones cutáneas y/o quemaduras.
En el siglo XVII, comienza a ganar una
mejor reputación entre la población, a
tal grado que se le atribuyen propiedades afrodisiacas, siendo quizá esta
la causa que permitió que se
incrementara su cultivo y sobre todo
la entrada definitiva a la cocina de diferentes hogares.
Con la llegada de los colonizadores al
nuevo mundo, esta especie hortícola
se comienza a difundir a diversos países del continente americano de tal
forma que en la actualidad destaca su
cultivo en EE.UU., Argentina y México. En nuestro país está presente de
manera comercial desde el año de
1932, cuando se iniciaron las primeras
exportaciones, las que fueron de alrededor de 12 toneladas, lo que señala
la vocación exportadora que tuvo desde un principio.
Las principales regiones productoras
las ubicamos en tres estados:
·Sinaloa, considerado como el primer
productor del país, ubica su zona productora en el Valle de Culiacán. Cuenta en la actualidad con una gran diversidad de tipos de berenjena, entre las
que se encuentran la americana, china, filipina, inglesa, italiana, japonesa,
oriental, tailandesa e incluso orgánica, de las que casi el cien por ciento se
destina al mercado internacional. La
época de cosecha se da durante los
meses de noviembre a marzo, extendiéndose en algunas ocasiones hasta
mayo.
· En el caso de Nayarit, la producción
se ubica en la región de Villa Hidalgo,
¿Desde cuándo esta presente la berenjena en nuestro país?
Es importante señalar que la berenjena se ubica dentro de lo que hoy se ha
dado por llamar cultivos no tradicionales, entendidos estos “como aquellos productos que aunque no destacan en las estadísticas comerciales o
de producción, son importantes generadores de ingreso a nivel
microrregional; muchos de ellos de
reciente introducción en la agricultura nacional o su explotación es prácticamente inexistente, no obstante, su
gran potencial comercial”.1 Esta hortaliza se sitúa dentro de lo que se define como hortalizas orientales, no sólo
por ser originarias de este lugar, sino
también porque los mayores volúmenes de producción y quizá de consumo se ubican en esa parte del mundo.
La explotación comercial de berenjena en nuestro país no es nueva, por el
contrario, el cultivo para estos fines,
se inicia en el año de 1932, cuando se
cosechó una superficie de 37 hectáreas, obteniéndose una producción
Agosto
4
muy cercana a 400 toneladas. Si se
analiza el comportamiento de la berenjena de 1932 a 1989, es posible ubicar
dos etapas de la vida de esta hortaliza
en nuestro país, las que se caracterizan por condiciones y situaciones
muy específicas.
La primera etapa se puede ubicar de
1932 a 1958, periodo en el que la superficie cosechada se mantiene casi
inalterable, distinguiéndose un área
promedio de 60 ha., es decir, durante
más de veinte años las superficies en
muy pocos ocasiones lograron rebasar las 100 hectáreas. La producción
en consecuencia, mostró el mismo
comportamiento, al mantenerse durante el mismo periodo con un promedio
de 519 toneladas. El caso del rendimiento es muy singular, ya que la primera etapa se extendió hasta el año de
1968, periodo durante el que la productividad promedio se ubicó en 8.7
ton/ha.
Los factores que definieron esta inmovilidad, tanto en superficies como
en producción fueron principalmente
dos:
· El mercado internacional era limitado, de tal forma que los volúmenes de
exportación que durante ese tiempo
se comercializaron fueron bajos, en
promedio se considera que las exportaciones fueron de 169 toneladas, lo
que representó el 46% de la producción obtenida durante el mismo lapso.
· El consumo per-cápita por su parte,
también mostró un comportamiento
restringido, ya que durante el periodo
indicado, éste fue de apenas 18 gramos por habitante, lo que cancelaba
las posibilidades del mercado interno.
El segundo periodo, que abarca los
años de 1959 a 1989, representa el lapso durante el cual la berenjena alcanza su mayor desarrollo, a partir de un
crecimiento constante en la mayoría
de los indicadores. Por ejemplo, la superficie cosechada en promedio rebasó no sólo las 100 ha., sino que incluso hubo años en que éstas superaron
las 1,000 ha. En cuanto a producción,
durante este periodo se superaron las
1,000 ton., siendo el promedio de
13,729 ton. Sin embargo, esta afirmación tendría que ser matizada, ya que
durante los diez años que van de 1958
a 1968, si bien la producción fue superior a 1,000 ton., no alcanzó a llegar a
10,000, como sucedería en los años
posteriores, en donde el impacto en el
crecimiento de la producción fue más
que evidente.
Las causas que originaron este hecho
podemos agruparlas en dos aspectos,
el primero que sería comercial, es decir un crecimiento tanto en el mercado
nacional como internacional, mientras
que el segundo hace referencia a los
aspectos que en tecnología productiva mostraron su impacto en el rendimiento:
· Un importante factor que impactó
en el crecimiento del cultivo de berenjena en nuestro país, fue el incremento mostrado en el mercado nacional,
el cual se hizo evidente con el aumento del consumo per-cápita, que se ubicó durante el periodo de 1959-74, en
43 gramos por habitante, lo que implicó más del doble, de lo señalado en el
periodo anterior. Pero, quizá el factor
que podemos considerar como determinante, fue la mayor apertura del mercado internacional, lo que se reflejó
en mayores volúmenes de exportación.
Tan sólo, podemos señalar que a partir de 1969 y hasta 1989 éstos fueron
mayores a las 10,000 toneladas, siendo la exportación promedio de 19,195
ton. Es precisamente este lapso, el que
representa el auge en la exportación
de berenjena, convirtiéndose en un
producto prácticamente para el mercado internacional, a tal grado que el
consumo per-cápita nacional desapareció.
· Por su parte, los elevados volúmenes que se produjeron durante el lapso señalado, fue también resultado del
importante incremento que se registró en el rubro rendimiento, el que se
ubicó durante el periodo de 1969-89
Agosto
5
en 22.8 ton./ha. lo que significó casi
tres veces más que el periodo anterior. El avance en esta materia se debió básicamente al uso de semillas
mejoradas, en su mayoría provenientes de EE.UU., las que ofrecen mayores ventajas tanto en rendimiento
como en resistencia a plagas y enfermedades, así como al uso de eficientes sistemas de riego.
E V O L U C IÓ N H I S T Ó R IC A D E L A S U P E R F IC I E
C O S E C H A D A D E B E R E N J E N A 1 9 3 2-19 8 9
( h ec tá r ea s )
1 600
1 400
1 20
1 00
8 0
6 0
0
0
0
0
88
19
84
19
80
72
68
76
19
19
19
19
64
19
60
19
56
48
52
19
19
19
44
19
40
36
19
19
19
32
4 00
2 00
0
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C e n t r o d e E s t a d ís t i c a A g r o p e c u a r i a , S A G A R y S I C - M , S E C O F I
E V O L U C IÓ N H I S T Ó R IC A D E L A E X P O R T A C IÓ N Y
P R O D U C C I Ó N D E B E R E N J E N A 1 93 2 -1 9 89
( to n e l a d a s )
3 5 ,0 0 0
3 0 ,0 0 0
2 5 ,0 0 0
2 0 ,0 0 0
1 5 ,0 0 0
1 0 ,0 0 0
5 ,0 0 0
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C e n t r o d e E s t a d ís t i c a A g r o p e c u a r i a , S A G A R y S I C - M , S E C O F I
87
19
82
19
77
19
72
19
67
19
62
19
57
19
52
19
47
19
42
19
37
19
19
32
0
Sin embargo, a pesar del enorme crecimiento que se registró durante el
periodo de 1959-89, estos treinta años
no representaron un comportamiento
homogéneo, por el contrario, se pueden observar altibajos importantes,
ejemplos de ello, son los años de 1971,
1975, 1977 y 1981, durante los que la
superficie cosechada y producción
se redujeron significativamente con
respecto al año anterior. Estos altibajos que se presentan, están determinados sobre todo por las condiciones
climatológicas que afectan la producción de esta hortaliza.
La berenjena y la última década, historia de un crecimiento acelerado.
A pesar de que el cultivo de la berenjena tiene más de 60 años de estar pre-
Agosto
6
E V O L U C IÓ N H I S T Ó R IC A D E L C O N S U M O P E R -C Á P I T A
D E B E R E N J E N A 1 9 3 2-1 9 8 9
( k ilo g ra m o /h a b ita n te)
0 .2 5 0
0 .2 0 0
0 .1 5 0
0 .1 0 0
Durante 1997, la berenjena se cultivó
en 8 entidades de la república, de las
cuales Sinaloa, Nayarit y Morelos
concentraron durante el periodo de
1990-97 cerca del 95% de las superficies sembradas y cosechadas, así
como el 97% de la producción total
del país. Estos datos indican el impacto regional que tiene este producto, lo
que se corrobora aún más, si observamos la participación de Sinaloa, que
ha contribuido con más del 80% de
los indicadores anteriormente mencionados.
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C e n t r o d e E s t a d ís t i c a A g r o p e c u a r i a , S A G A R y S I C - M , S E C O F I
E V O L U C IÓ N H I S T Ó R IC A D E L R E N D IM I E N T O D E
B E R E N J E N A 1 93 2 -1 9 8 9
( to n e l a d a / h e c t á r e a )
3 5
3 0
2 5
2 0
1 5
1 0
5
88
19
84
19
80
19
76
19
72
19
68
19
64
19
60
19
56
19
52
19
48
19
44
19
40
19
36
19
19
32
0
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C e n t r o d e E s t a d ís t i c a A g r o p e c u a r i a , S A G A R y S I C - M , S E C O F I
1988
1984
1980
1976
1972
1968
1964
1960
1956
1952
1948
1944
1940
1932
0 .0 0 0
1936
0 .0 5 0
sente comercialmente en nuestro país,
no ha logrado extenderse a un mayor
número de regiones en donde existen
las condiciones para su producción.
El principal factor que ha limitado el
crecimiento y sobre todo, que ha mantenido una explotación a baja escala,
ha sido el mercado, el cual como veremos más adelante, se restringe a nichos muy específicos, sobre todo dirigidos al comercio internacional, así
como a periodos ya establecidos.
El análisis del comportamiento de los
principales indicadores durante la década de los noventa, nos arroja procesos que son significativos y sobre
todo, que rompen con esquemas que
comúnmente están presentes en las
hortalizas tradicionales. Así es posible distinguir que:
·La superficie sembrada nacional destinada a esta hortaliza registró un incremento significativo, al pasar de 680
ha. a 1,332 ha., es decir, en un lapso de
7 años las áreas casi se duplicaron. La
tasa media de crecimiento anual se ubicó en 13.7%, que comparativamente
con las frutas y hortalizas tradicionales2 , resulta ser muy alto. Basta simplemente citar, que durante el mismo
periodo, las 11 hortalizas con mayor
presencia en nuestra agricultura registraron un crecimiento promedio de
apenas 2.02% (ver cuadro de superficie sembrada: comparativo de crecimiento…).
Agosto
7
del chile y calabacita. (ver cuadro producción: comparativo de crecimiento…)
· La producción a nivel de estado, demuestra que el principal productor es
Sinaloa, que contribuyó con el 86%
de la producción del país durante el
mismo periodo, lo que indica el papel
que juega esta entidad en la definición de los indicadores de producción
a nivel nacional y con ello del carácter
microrregional de esta hortaliza no tradicional, de tal forma que no se puede
soslayar su importancia económica, ya
que durante el ciclo otoño/invierno 97/
98 contribuyó al Valle de Culiacán con
$63,852,405, por concepto de valor de
la producción. El año de 1995, representó una ruptura en la producción
de los noventa, ya que se dio un importante salto, al rebasarse las 30,000
toneladas, lo que a su vez significó un
incremento de 195% con respecto al
año anterior. Esta tendencia en los volúmenes estará presente en los siguientes años, durante los que la producción no será menor de la cantidad
ya señalada.
· Dos hechos influyeron en este salto: por un lado, se da una importante
recuperación en el rendimiento nacional, alcanzando un nivel de 37.5 ton./
ha, lo que señaló un crecimiento de
177% con respecto al año anterior,
mientras que por otro, influyó el aumento en las superficies destinadas a
este producto sobre todo en los años
de 1996 y 1997.
· La berenjena es un cultivo que se da
SUPERFICIE SEMBRADA:COMPARATIVO DE CRECIMIENTO
PROMEDIO ANUAL ENTRE HORTALIZAS TRADICIONALES Y
BERENJENA
HORTALIZAS TRADICIONALES
Superficie Sembrada (ha.)
Producto
Jitomate
Papa
Chile verde
Cebolla
Calabacita
Tomate
Pepino
Nopal
Zanahoria
Elote
Col
1990
85,506
82,645
73,209
45,449
17,974
24,954
16,011
6,809
8,225
18,873
5,761
1997
76,458
65,500
104,594
40,142
27,809
32,980
18,467
6,590
12,685
20,025
5,562
1/
-1.51%
-2.96%
6.12%
-1.67%
7.82%
4.59%
2.19%
-0.46%
7.67%
0.87%
-0.49%
Promedio
2.02%
Berenjena
680
1/ Tasa de crecimiento promedio anual.
1,332
13.70%
Fuente ASERCA con datos de SAGAR
· Observando el comportamiento de
los cinco principales estados productores, encontramos que algunos tienen mayor tradición en el cultivo de la
berenjena, como sería el caso específico de Sinaloa y Nayarit, mientras que
en otros resulta ser de reciente introducción o de explotación en baja escala como es el caso Morelos, Puebla
y Sonora (ver cuadro de superficie
sembrada).
· Del total de las superficies sembradas el 95.8% correspondió a régimen
de riego, mientras que el resto a temporal, las que se ubicaron casi en su
totalidad en el estado de Nayarit.
· La superficie cosechada por su parte, mostró una tasa de crecimiento
anual del orden de 13.8%, comportamiento casi similar al registrado por
las áreas sembradas.
· La producción de berenjena durante
el periodo 1990-1997, alcanzó un importante incremento al pasar de 15,810
ton. a 33,543 ton., es decir, se habla
que en un lapso de sólo siete años, el
crecimiento fue superior a lo doble. Por
otra parte, es importante señalar que
la tasa de crecimiento se ubicó en 16%,
porcentaje que fue mayor al de varias
hortalizas tradicionales que se cultivan en nuestro país, con excepción
SUPERFICIE SEMBRADA POR ENTIDAD FEDERATIVA 1990-1997
(Hectáreas)
Edos.
1990
1991
1992
Sinaloa
Nayarit
Morelos
Puebla
Sonora
Otros
597
33
—
—
43
7
803
81
—
—
5
77
797
99
90
—
—
30
Nacional
680
966
1,016
1993
1994
1995
1996
1997
869
95
54
—
—
7
666
63
18
—
—
29
685
82
26
—
—
25
1,107
69
20
—
—
79
960
213
51
50
25
33
1,025
776
818
1,275
1,332
Fuente ASERCA con datos de SAGAR
Agosto
8
PRODUCCION:COMPARATIVO DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL
ENTRE HORTALIZAS TRADICIONALES Y BERENJENA
HORTALIZAS TRADICIONALES
Producción (ton.)
Producto
Jitomate
Papa
Chile verde
Cebolla
Calabacita
Tomate
Pepino
Nopal
Zanahoria
Elote
Col
1990
1,885,277
1,285,751
633,676
770,643
175,125
272,628
297,771
176,654
198,481
165,821
175,442
1997
1,919,284
1,316,534
1,444,744
815,615
391,326
396,723
413,375
351,939
306,757
192,540
202,356
Promedio
Berenjen a
1/
0.26%
0.34%
18.28%
0.83%
17.64%
6.50%
5.55%
14.18%
7.79%
2.30%
2.19%
6.90%
15,810
33,543
16.02%
1/ Tasa de crecimiento promedio anual.
Fuente ASERCA con datos de SAGAR
básicamente durante el ciclo otoño/
invierno, en el que se produce el 96%
del total del año agrícola.
· Estos datos son indicativos, ya que
por un lado señalan el enorme potencial que esta hortaliza no tradicional
tiene, no sólo para crecer en varios de
los indicadores (superficies y produc-
ción), sino por hacerlo a una velocidad sorprendente, ya que un lapso de
7 años resulta ser muy corto.
· Por otra parte, el rendimiento nacional durante el periodo de 1990-1997
registró un promedio de 21.5 ton./ha.,
el que fue menor en cerca de 4% si se
le compara con el promedio de Sinaloa
(22.4 ton./ha) y apenas superior a
Nayarit que es considerado el segundo productor nacional.
El mercado nacional de la berenjena y sus características.
La berenjena como ya se mencionó,
no es una hortaliza nueva en nuestro
país, sin embargo a pesar de estar presente desde hace cerca de 60 años, su
participación en el mercado nacional,
así como su consumo han sido limitados.
Los escasos volúmenes de berenjena
se comercializan en nuestro país preferentemente en fresco, sobre todo
para la elaboración de diversos platillos, aunque en algunos otros países
como sería el caso de EE.UU. se obtienen algunos derivados como podría
ser el aceite de berenjena.
El consumo de berenjena en nuestro
país no sólo ha sido limitado, sino que
incluso en los últimos años ha tendido a desaparecer. Por ejemplo, si observamos el comportamiento histórico del consumo per-cápita, encontramos que durante el periodo de 19321974 el promedio fue de 28 gramos por
habitante, lo que indica que a pesar
de ser bajo, todavía mostraba cierto
grado de consumo. Para el periodo de
1975-1996, la situación es completamente contraria ya que durante este
lapso el consumo per-cápita desapareció, destinándose el total de la oferta nacional a la exportación, lo que indica la vocación eminentemente
exportadora de este producto, así
como la falta de cultura en el consumo
de hortalizas que no son necesariamente tradicionales.
Agosto
9
PRODUCCIÓN POR ENTIDAD FEDERATIVA 1990-1997
(Toneladas)
Edos.
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Sinaloa
Nayarit
Morelos
Puebla
Sonora
Otros
Nacional
14,521
882
—
—
337
70
15,810
16,381
1,119
—
—
—
396
17,896
7,433
1,010
1,296
—
—
628
10,367
10,725
1,643
687
—
—
44
13,099
8,340
1,623
145
—
—
151
10,259
27,215
2,150
357
—
—
626
30,348
32,569
1,475
263
—
—
1,244
35,551
27,421
4,431
659
375
300
357
33,543
Fuente ASERCA con datos de SAGAR
Para 1997 el consumo per-cápita nacional nuevamente aparece en la escena, en esta ocasión con el índice más
alto del que se tenga memoria en la
historia de la berenjena en nuestro
país, al ubicarse en 275 gramos por
habitante, sin embargo a pesar de este
importante cambio, el consumo sigue
siendo bajo sobre todo si se le compara con las hortalizas tradicionales,
como por ejemplo, el jitomate, la papa,
el chile verde y la cebolla donde el
consumo per-cápita es superior a los
10 kilogramos por habitante (ver cuadro comparativo de consumo percápita…)
En consecuencia ante el bajo consumo de que es objeto la berenjena, su
presencia en el mercado nacional es
escasa. Por ejemplo, de las tres principales centrales de abasto del país, sólo
fue posible encontrar cotizaciones en
la de San Nicolás de los Garza, Nuevo
León, de donde se pueden extraer las
siguientes conclusiones:
RENDIMIENTO POR ENTIDAD FEDERATIVA 1990-1997
(Toneladas/hectárea)
Edos.
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Sinaloa
Nayarit
Morelos
Puebla
Sonora
Nacional
24.69
26.72
—
—
8.68
23.73
21.32
15.54
—
—
—
20.52
9.59
10.86
14.40
—
—
10.49
12.41
19.10
12.72
—
—
12.95
12.75
25.76
8.05
—
—
13.51
39.73
29.86
13.73
—
—
37.55
29.71
21.37
13.15
—
—
28.12
29.14
20.80
13.44
7.50
12.00
25.58
Fuente ASERCA con datos de SAGAR
Agosto
10
· Las cotizaciones de berenjena estuvieron presentes durante todo el año,
con un comportamiento similar al de
cualquier otra hortaliza, sin embargo,
el análisis que se hizo de los tres últimos años, nos indica que su comportamiento no está definido por la temporalidad del producto, ya que no es
un producto de alta demanda. (ver gráfica de precios).
· Pese a lo anterior, el precio de berenjena que se paga al mayoreo en la central de abasto de San Nicolás de los
Garza en Nuevo León, ha registrado
incremento; por ejemplo en 1996 el
precio promedio fue de $4.86/Kg.,
COMPARATIVO DE CONSUMO PER-CÁPITA ENTRE LAS
HORTALIZAS TRADICIONALES Y LA BERENJENA 1997
Producto
Consumo Per-cápita
(Kilogramo/habitante)1997
Jitomate
Papa
Chile verde
Cebolla
Tomate
Pepino
Zanahoria
Col
Berenjena
18.10
14.33
13.84
7.53
4.17
2.86
2.82
2.07
0.27
Fuente: Centro de Estadistica Agropecuaria, SAGAR y SIC-M,SECOFI
mientras que para 1997 y 1998 fue de
$4.96 y $5.28 respectivamente.
· De las principales zonas productoras de berenjena del país, el estado de
Morelos es la única que se encarga de
satisfacer la demanda de dicha central, lo que señala claramente que hay
cierta especialización en las zonas productoras del país, ya que las regiones
de Sinaloa y Nayarit destinan toda su
producción al mercado internacional.
Canales de comercialización.
P R E C IO S P A G A D O S A L M A Y O R E O D E B E R E N J E N A E N L A
C E N T R A L D E A B A S T O D E S A N N IC O L A S D E L O S G A R Z A 1 99 6 1 9 9 8 ( $ / K g .)
8
7
6
5
4
3
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l S e r v i c io N a c io n a l d e I n f o r m a c ió n d e M e r c a d o s
O
CT
JU
L
A
BR
En
e98
O
CT
JU
L
A
BR
En
e97
O
CT
JU
L
A
BR
En
e96
2
La producción de berenjena en nuestro país está definida prácticamente
por una especialización. Tenemos por
ejemplo, que mientras las entidades de
Sinaloa y Nayarit, destinan casi la totalidad de su producción a la exportación, la zona productora de Morelos
(la región oriente del estado) envía en
la actualidad sus volúmenes al mercado nacional.
Pero este proceso de especialización,
que se registra en el caso de Morelos,
es resultado de dos situaciones que
se suscitaron en la región, que no permitieron concluir un proyecto que tenía como destino el mercado internacional:
· En primer lugar, debemos considerar
que la berenjena es una hortaliza nueva en la región, con apenas siete años
de estar presente, podemos decir que
todavía no se ha logrado generar una
Agosto
11
de canal, los productores se encargan
de cosechar, mientras que las actividades de empaque y flete, correrán a
cargo de los acopiadores, quienes
cuentan con personal para hacerlo.
· Comisionista. En este otro caso,
cuando los productores no llegan a
un acuerdo sobre el precio que les
pagan los acopiadores, existe la posibilidad de enviar el producto a la central de abasto del D.F., a fin de que sea
ingresado a través de comisionistas,
con los cuales ya han tenido relación
de antemano, ya que han sido estos,
los que les han ayudado a comercializar otras hortalizas. Los comisionistas después de introducir el producto, liquidan su deuda con los productores a los que les descuentan el flete
y las cajas, además de cobrar una comisión que se ubica de acuerdo a los
productores de la región en $15.00 por
caja. Las cajas contienen entre 20 y 25
kilos.
cultura en la producción de este tipo
de hortaliza, que permita evaluar en
toda su dimensión las posibilidades
que tiene.
· En segundo lugar, la introducción
de esta hortaliza a Morelos con el objetivo de exportar se dio en el marco
de acuerdos previos con diversas empresas, las que no sólo asesoraron
técnicamente, sino que incluso, proveían de semillas, insecticidas y
fungicidas. Sin embargo, al establecerse periodos específicos de exportación (que abarcaban de enero a la mitad de abril), al reducirse con ello los
volúmenes a comercializar y al tener a
su vez un mercado interno limitado,
que no funciona como salida para el
resto de la producción, dio como consecuencia el desaliento en el cultivo
de esta hortaliza.
En la actualidad, la producción de berenjena en el Estado de Morelos es
marginal, ya que la mayoría de las hectáreas que se cultivan tienen el carácter de polícultivos, es decir se siembra la berenjena con alguna otra hor-
taliza, en este caso es muy común observar el binomio berenjena-okra y
berenjena-pepino.
Frente a este panorama, Morelos y sus
regiones productoras destinan su producto al mercado nacional a través de
dos canales:
· Acopiadores regionales. En este
caso, los productores al no tener acceso a la venta directa de su producto, sobre todo por los limitados volúmenes que comercializan, venden su
producto a personas que acopian en
la región no sólo berenjena, sino diversas hortalizas, de tal forma que son
éstos los que introducen el producto
a la central de abasto de Cuernavaca,
y principalmente a la del D.F. Como
los volúmenes que se comercializan
son limitados, los acopiadores entregan de manera directa a los grandes
mayoristas, los que a su vez venderán
tanto para el comercio al medio menudeo, a las tiendas de autoservicio, así
como a la industria restaurantera sobre todo la especializada en comida
oriental y mediterránea. En este tipo
En el caso de Sinaloa, se considera
que entre el 4% 5% de la producción
total se destina al mercado nacional,
teniendo como principal canal de
comercialización la venta directa a los
comerciantes mayoristas que se dedican a este tipo de productos.
Las importaciones de berenjena han
sido poco representativas, de tal forma que su participación para complementar la demanda ha sido limitada.
De hecho, la importación de volúmenes dio inicio a partir de 1988, acumulándose un total de 336 ton. hasta el
año 1997. Si tomamos los datos del
periodo de 1990-1997, tendremos como
resultado que estos volúmenes no representan siquiera el 1% de las exportaciones. El país de origen de estas
importaciones durante el periodo ya
indicado ha sido EE.UU.
El mercado internacional y sus características
Como ya se ha señalado a lo largo de
este trabajo, la berenjena nació con
Agosto
12
pañoles, griegos, etc.). Sin embargo,
en los últimos años, la producción de
otros tipos de berenejena, como son
la italiana, hindú, japonesa, inglesa y
principalmente la china, abrieron nuevos nichos de mercado a donde dirigir volúmenes que, aunque pequeños,
representan una alternativa de mercado. Esta situación se vio influida sobre todo por el incremento de comunidades no anglosajonas (principalmente las orientales), determinadas ya no
solamente por la inmigración, sino por
la generación de habitantes nacidos
en norteamérica, los que aún siguen
guardando muchas de sus tradiciones
como es el caso del consumo de alimentos.
periodo de 1990-1997, el crecimiento
de las exportaciones podría considerarse como constante, ya que se pasó
de 20,539 toneladas a 36,316 ton., lo
que significó una tasa de crecimiento
anual del orden de 10.9%.
una eminente vocación exportadora,
sobre todo por las ventajas que ofrece al ser un producto comercialmente
no tradicional, las que se pueden resumir de la siguiente forma:
· La obtención de beneficios no requiere producir a grandes escalas,
· Su demanda en el extranjero es creciente, por lo que ayudan a diversificar las exportaciones,
· Permiten explorar nichos de mercado con relativo éxito,
· Toman en cuenta experiencias internacionales. 3
A partir del año de 1995, las exportaciones sufrieron un importante salto,
al rebasar las 30,000 toneladas, lo que
representó un crecimiento de 24% con
respecto al año anterior (ver cuadro
de exportaciones). Este importante
salto se explica a partir de las modificaciones que sufrió el mercado consumidor de este producto. Es decir
durante mucho tiempo el tipo de berenjena que se exportó fue la llamada
americana o también conocida como
típica, la que estaba destinada para el
consumo de población europea (es-
Dichas ventajas, han permitido que a
lo largo de más de 60 años de producirse esta hortaliza en nuestro país, se
destine casi su mayoría al mercado
internacional. Por ejemplo, durante el
Los datos de exportación por tipo de
berenjena, nos permiten reafirmar el
hecho de esos nuevos nichos de mercado que se han descubierto, sobre
todo dirigidos a las comunidades
orientales de los EE.UU. Así, encontramos que analizando las exportaciones del estado de Sinaloa durante los
tres últimos ciclos, la tipo americana o
típica ha participado en promedio con
86.03% de las exportaciones totales,
lo que habla de su importancia, sin
embargo, también es posible observar
cómo se ha incrementado la participación de otras variedades, entre las que
destaca la china, que pasó de 1,546
toneladas durante el ciclo 1996/97 a
2,709 toneladas para el ciclo 1998/99,
representando en promedio una participación de 6.24% del total. De igual
forma es posible observar que hay
otros tipos cuya participación en el
mercado es irregular, como podría ser
la tipo george y la inglesa, esta última
que ha tenido una importante partici-
EXPORTACIONES DE BERENJENA MEXICANA 1990-1997
(Toneladas)
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
20,539
27,355
23,090
23,385
27,271
33,945
42,697
36,316
Fuente: ASERCA con datos del Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, INEGI.
Agosto
13
EXPORTACIONES DE BERENJENA DEL ESTADO DE SINALOA POR TIPO PERIODO 1996/97-1998/99
(toneladas)
CICLOS
Tipo
1996/97
1997/98
1998/99*
Total
Americana
China
Filipina
Francesa
George
Italiana
Japonesa
Orgánica
Oriental
Tailandesa
Inglesa
Total
23,138.90
1,546.08
118.18
8.13
11.15
642.13
532.30
239.37
0.12
65.56
—26,301.92
32,469.43
2,013.34
139.10
5.56
1,619.92
242.30
1,253.25
233.59
2.20
148.87
30,751.61
2,709.28
22.64
0.44
—269.11
570.77
309.32
10.20
95.54
1,217.83
35,956.74
86,359.94
6,268.70
279.92
14.13
1,631.07
1,153.54
2,356.32
782.28
12.52
309.97
1,217.83
100,386.22
38,127.56
Fuente: ASERCA con datos de la Confederación de Asociaciones Agrícolas del Estado de Sinaloa (CAADES)
pación únicamente en el ciclo1998/99
(ver cuadro de exportaciones de berenjena del estado. de Sinaloa…).
Es importante señalar que de estas
exportaciones, los tamaños que mayor demanda registran los mercados
son el 16s, 18s, 24s, 32s y en menor
medida otros tamaños. Por su parte, la
temporalidad de las exportaciones de
berenjena, son similares a las de las
hortalizas tradicionales de exportación
como son el jitomate, el pepino, etc.,
las que contribuyen a la
complementación de la demanda norteamericana durante el periodo invernal. De esta forma es posible observar
que un poco más del 92% de los volúmenes que se comercializan al extranjero se dan durante el periodo de noviembre-abril, que es precisamente
cuando la producción de Florida (prin-
Participación
%
86.04
6.24
0.28
0.01
1.62
1.15
2.35
0.78
0.01
0.31
1.21
100.00
* Datos hasta el 1°de julio de 1999
cipal estado productor de berenjena
de los EE.UU.) presenta su etapa más
baja de producción.
El comercio internacional de berenjena en nuestro país depende básicamente de la relación con nuestro principal socio comercial, ya que durante
el periodo de 1990-97, el 99.6% del total de las exportaciones se destinaron
a EE.UU. mientras que el resto se distribuyó entre Canadá, Francia,
Afganistán, Cuba, Etiopía, Japón,
Ghana, Reino Unido e Irlanda. Cabe
señalar que los enviós a Canadá aunque han sido limitados han tenido la
característica de ser constantes, lo que
no sucede con los demás países, ya
que su participación ha sido intermitente.
Un seguimiento de los precios de berenjena de origen mexicano en los Estados Unidos, permite señalar que
durante los últimos tres años, el producto nacional ha estado presente
sobre todo en los mercados del este,
destacando principalmente en Atlanta,
Baltimore, Nueva York y Chicago,
mientras que en una menor medida en
los del Oeste en donde encontramos
a San Francisco, Los Angeles y Dallas.
Este dato es significativo, ya que por
un lado, la población de los Estados
Agosto
14
COMPARATIVO DE PRECIOS DE BERENJENA DE ORIGEN MEXICANO Y DE FLORIDA EN DIVERSOS
MERCADOS DE LOS EE.UU. 1998
(dolares/kilogramo)
Origen
México
Florida
México
Florida
México
Florida
México
Florida
México
México
México
Mercado
Atlanta
Atlanta
Baltimore
Baltimore
Dallas
Dallas
Nueva York
Nueva York
Los Angeles
Chigago
S. Francisco
Ene.
0.86
1.00
0.98
0.72
1.06
0.98
0.95
0.83
0.94
0.92
Feb.
1.09
1.40
0.78
1.11
0.89
1.06
0.84
1.00
0.75
0.92
0.87
Mar.
0.72
0.72
0.73
0.60
0.59
0.78
0.66
0.64
0.62
0.78
0.74
Abr.
1.09
0.95
0.82
0.95
0.90
1.09
1.08
1.00
0.89
1.07
0.92
May.
1.41
1.39
Jun.
Jul.
1.44
1.24
1.30
1.39
1.37
1.15
1.26
0.92
0.86
0.85
0.83
0.67
0.62
0.68
1.04
0.80
0.69
1.26
Ago.
Sep.
Oct.
0.76
0.87
0.94
0.57
Nov.
1.04
0.89
0.76
0.94
Dic.
0.81
0.64
0.57
0.62
1.00
0.99
0.73
0.50
0.64
0.52
Prom.
1.00
1.00
0.73
0.89
0.83
0.97
0.91
0.95
0.78
0.89
0.94
Fuente: ASERCA con datos del SNIM
Unidos vive fundamentalmente concentrada al este, entre el Missisipi y el
Atlántico, mientras que por otro, es
aquí donde se concentran altos flujos
de inmigrantes tanto europeos como
orientales, que es donde básicamente
se ubican los focos consumidores del
producto de origen nacional.
Durante 1998, la berenjena de origen
mexicano cotizó sin competencia alguna en los mercados de Los Angeles, Chicago y San Francisco, en donde los precios oscilaron en un rango
de 0.78 a 0.94 dólares por kilogramo.
Por otra parte, en los mercados de
Atlanta, Baltimore, Dallas y Nueva
York, el producto de origen nacional
cotizó durante los meses de noviembre a julio (en algunos casos), compitiendo con producto originario de Florida. Al compararse los precios promedio entre ambos orígenes, dio como
resultado que en casi todos estos mercados, las mayores cotizaciones fueran alcanzadas por el producto originario de ese país. (Ver cuadro comparativo de precios…)
La comercialización a los diversos
mercados de los EE.UU., se realiza a
través de distribuidores norteamericanos, los que tienen como principal función la introducción del producto nacional a fin de distribuirlo ya sea a las
grandes cadenas de supermercados,
a los mercados terminales o bien a los
centros de acopio para minoristas. Por
lo tanto, de acuerdo a los compromisos de los productores sinaloenses
con los distribuidores norteamericanos, los primeros establecen su programa de siembra a fin de no cosechar
todas las superficies al mismo tiempo,
sino dar un margen al mercado para
no saturarlo.
De acuerdo a lo señalado por los productores, estos se comprometen a
enviar el producto a la frontera, que
es básicamente la de Nogales, la principal puerta de salida de la berenjena
nacional, ya que se envía a través de
ésta el 98% de las exportaciones totales. Ahí el producto, que debe cubrir
las especificaciones fitosanitarias y de
calidad para ser introducido, es recibido por los distribuidores, los que se
comprometen a venderlo a parir de una
comisión, de tal forma que después
de descontar los gastos de introducción, cobra una comisión que oscila
entre 10 a 12%.
La forma de venta que llevan a cabo
los productores de Sinaloa es a través
Agosto
15
de contrato, lo que permite dar una
mayor seguridad al proceso. Posteriormente los distribuidores, dan un adelanto que corresponde al 40 o 50% del
valor de las exportaciones, para liquidar el resto en un plazo 21 días.
La berenjena y el manejo post-cosecha.
De las diversas hortalizas que el estado de Sinaloa produce, la berenjena
se ubica entre las de menor importancia, sobre todo si se le compara con
otras como el tomate, chile y pepino.
A pesar de ello la berenjena juega un
importante papel en la región, debido
a que el 96% se destina al mercado de
exportación.
Sin embargo, la berenjena presenta un
problema a la hora del mercadeo, ya
que al ser una hortaliza de origen tropical, presenta una corta vida de anaquel, por lo que su calidad durante el
proceso de comercialización depende
en mucho de la apariencia general del
fruto, la que se ve influida a partir de
dos aspectos:
· la velocidad en la pérdida del peso y
firmeza del fruto,
· el color o frescura que presenta el
cáliz.
A fin de enfrentar estos problemas,
en Sinaloa, se ha desarrollado el Centro de Investigación en Alimentación
y Desarrollo A.C. (CIAD) que tiene
como principal objetivo el estudio de
la fisiología y tecnología postcosecha
de las frutas y hortalizas de la región,
a fin de generar alternativas que permitan el incremento de vida de anaquel, lo que mejora de manera directa
la comercialización.
En esta perspectiva el CIAD, ha estado trabajando sobre tres líneas de investigación:
· La utilización de procesos de
preenfriado, a fin de mejorar la calidad
del fruto. Con respecto a este punto,
los productores de berenjena de
Sinaloa, han observado que dicha
hortaliza es muy perecedera, ya que
en la mayoría de las superficies destinadas a este producto el empaque se
hace directamente en campo a fin de
reducir al mínimo el manejo. Sin embargo, hoy en día es importante saber
que la base principal en la vida de un
producto, depende de la posibilidad
de quitarle el calor de campo. Para ello,
se han hecho importantes trabajos
sobre dos métodos de preenfriado,
uno a través de la utilización de aire
forzado y el otro mediante el mecanismo de hidro-enfriado, lo que ha permitido arrojar conclusiones interesantes,
sobre todo en lo que se refiere a los
aspectos que permiten calificar la calidad del producto, como son pérdida
de peso, % de oxidación del cáliz y
deformación del fruto.
· La utilización de diferentes métodos
a fin de alargar la vida de anaquel.
Sobre esta línea de investigación se
han estado evaluando por un lado diferentes compuestos químicos que
permitan alargar la vida de anaquel.
Se considera que la vida de una berenjena en condiciones normales de
mercado es de 10 a 14 días, además de
los 10 o 12 días en los que el producto
se envía a almacén. Los resultados que
han arrojado la utilización de éstos
compuestos, permite señalar que la
vida de anaquel se puede incrementar
en 10 días más. Por otra parte, la utilización de películas comestibles, como
serían las que comúnmente se usan
en las carnes, representa otra alternativa para el incremento de la vida del
fruto.
· El procesamiento agroindustrial de
la berenjena como alternativas para el
mercado. En la producción de berenjena, un alto porcentaje de fruto se
queda en las plantas, debido a los bajos precios que se puedan estar pagando en el mercado, así como también a que la exportación se hace mediante tamaños específicos, lo que
origina que aunque el producto tenga
una buena calidad si no cubre los requisitos del tamaño, no es cortada,
ocasionando con ello una pérdida de
producto que algunos especialistas
señalan que puede ser de hasta 50%.
Ante este hecho se han estado realiAgosto
16
mento de esta hortaliza sea la desgravación que está considerada en el
Tratado Trilateral de Libre Comercio
de América del Norte, ya que si consideramos que el plazo de desgravación
es de diez años, para el 2003, todos
los flujos de esta hortaliza destinados
al mercado norteamericano entrarán
sin arancel alguno.
La berenjena es una hortaliza casi desconocida en nuestro país, sin embargo su vocación exportadora seguirá
jugando un importante papel económico en la región del Valle de Culiacán,
debido a la generación de divisas y
fuentes de empleo, vitales para cualquier sector agrícola.
zando trabajos sobre todo para la elaboración de productos procesados
que permitan la utilización de esa berenjena que se queda en la planta.
Entre las alternativas de procesados
que también serían dirigidos al mercado de exportación, se encuentran los
cristalizados de berenjena, berenjena
en rodajas congeladas y aceite de berenjena.
Perspectivas
Los escenarios posibles de la berenjena, dependerán básicamente de las
condiciones del mercado internacional. Un hecho que queda claro, es que
la participación de la berenjena dentro de la dieta del mexicano es y seguirá siendo al menos por un largo tiempo limitada. El consumo de poco más
de 200 gramos que se registró en 1997,
no se incrementará si antes no se hace
una amplia promoción de las bondades que pueden ofrecer hortalizas que
no son necesariamente tradicionales
en nuestro país. Sobra decir que esta
afirmación no es una simpleza, basta
con recordar casos como el del kiwi,
una fruta que hasta hace unos años
era desconocida en nuestro país y que
actualmente puede encontrarse en los
mercados populares, debido sobre
todo a un excelente trabajo de mercadotecnia que se aplicó, no sólo para
dar a conocer esta fruta, sino sobre
todo para crear la necesidad y con ello
la cultura para su consumo.
En el aspecto internacional, el incremento o no de los volúmenes de exportación seguirá dependiendo de la
demanda que hagan de ésta en el mercado estadounidense, las poblaciones
que la incluyen en su dieta alimentaria,
como son las de origen europeo y
oriental, las que en los últimos años
han ido creciendo de manera paulatina
De acuerdo a lo que mencionan los
exportadores mexicanos, los volúmenes se mantendrán debido a que el
producto de origen nacional sigue
complementando la demanda invernal
que presenta nuestro vecino del norte, ya que durante este lapso, la producción de Florida tiende a disminuir.
Quizá un aspecto que en el mediano
plazo pueda permitir un mayor incre-
1
Ramírez Farías, Leonel. “Inteligencia de
mercados y nichos comerciales para el fomento de productos agropecuarios no tradicionales”, en Memoria de la Primera Exposición Nacional 11-13 de diciembre de
1997, SAGAR, México, p.246.
2
“(En) México las hortalizas más cultivadas son: tomate rojo (jitomate), papa, chile verde (jalapeño, serrano y de árbol), cebolla, calabacita, tomate de cáscara, pepino, nopal para verdura, zanahoria, elote y
col; este grupo de hortalizas representa el
89% de la producción nacional en un año
agrícola.” en Evaluación de Riesgos Sectoriales y Perspectivas Anuario 1999, BITAL
Grupo Financiero, México 1999, p. 3.
3
Ramírez Farías, Leonel, ob. cit., p. 246.
Deseamos expresar nuestro agradecimiento a:
Sr. Jorge R. Ibarra Castañeda, Asesor de la
Presidencia de Asusntos Internacionales, de
la Confederación de Asociaciones Agrícolas del Estado de Sinaloa.
Sr. Jorge Stamatopulos Rodríguez, Productor y exportador de berenjena del estado de
Sinaloa.
M.C. María Dolores Muy Rangel,
Bioquímica en Alimentos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo,
A.C. (CIAD).
Ing. Onívar Zapata Salcedo, Promotor
Municipal de Miacatlán, Morelos.
Sr. Diego García Orihuela, Productor de
berenjena del estado de Morelos.
Sr. Manuel Gómez Estrada, Productor de
berenjena del estado de Morelos.
Agosto
17
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE
Más allá de nuestro campo
BERENJENA
I
n
t
r
o
d
u
c
c
i
ó
n
Dentro de la amplia variedad de hortalizas que se producen
en el mundo, la berenjena ha sido una cuya producción va en
constante aumento, gracias al comportamiento de la demanda en el mercado internacional. El presente artículo está destinado a brindar los elementos necesarios que permitan conocer cuál ha sido el comportamiento de indicadores clave como
producción, superficie cosechada, rendimiento, comercio internacional y precios en los principales mercados estadounidenses.
Producción
A partir de la segunda mitad de la presente década, la producción mundial
de berenjena ha registrado un crecimiento constante superando la barrera de los 15 millones de toneladas que
en la primera mitad no logró rebasar.
Este dinamismo en el producto ha sido
el resultado de la combinación de una
mayor superficie destinada al cultivo,
así como de mejores niveles de productividad en los principales países
productores.
Por lo que se refiere a la superficie
cosechada a nivel mundial ésta creció
en más del 23% entre 1994 y 1998, mientras que los rendimientos de la hortaliza aumentaron en 5.96%, en el mismo
lapso. Esta combinación de resultados
P A R T I C I P A C IÓ N E N L A S U P E R F IC I E C O S E C H A D A D E
B E R E N J E N A 1 9 9 4 /1 9 9 8
T u rq u ía E g ip t o
2 .9 4 % 2 .2 2 %
O tro s
1 4 .1 8 %
I n d ia
2 9 .4 7 %
I n d o n e s ia
4 .1 0 %
F u e n t e : C á l c u l o s p r o p io s c o n d a t o s d e l a F A O
C h in a
4 7 .0 8 %
N O T A : L a s u m a p u e d e n o c o i n c i d ir c o n 1 0 0 % p o r e l r e d o n d e o
Agosto
18
do la modernización de sus sectores y
el agrícola no se ha quedado atrás.
P A R T IC IP A C IÓ N E N L A P R O D U C C IÓ N M U N D I A L D E
B E R E N J E N A 1 9 9 4 /1 9 9 8
E g ip t o
3 .0 1 %
T u rq u ía
5 .0 8 %
La creciente demanda de alimentos que
se ha registrado en ese país ha llevado
a destinar una mayor superficie al cultivo. En el caso de la berenjena, entre
1994 y 1998, el área cosechada creció
en 27.8% superando casi el medio millón de hectáreas.
O t ro s
1 3 .1 7 %
In d ia
2 0 .5 9 %
J a pó n
3 .0 3 %
Junto con el incremento en la superficie cultivada los rendimientos han sido
un factor determinante en el volumen
obtenido de la producción. Si bien es
cierto que el crecimiento de éstos ha
sido más lento, 7.1% en el mismo lapso, al ubicarse como uno de los más
altos del mundo, 17.6 toneladas por
hectárea, cuando el promedio mundial
es de 15, la combinación de altos
rendimientos y una mayor superficie
destinada al cultivo ayudan a obtener
cada año mayores volúmenes de producción.
C h in a
5 5 .1 3 %
F u e n t e : C á l c u lo s p r o p i o s c o n d a t o s d e la F A O
N O T A : L a su m a p u e d e n o c o i n c i d ir c o n 1 0 0 % p o r e l r e d o n d e o
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE BERENJENA
(miles de toneladas)
PAÍS
1994
1995
China
7,322.77
India
1998
1999*
7,900.05
9,322.38 10,022.38 10,022.38
9,789.05
3,150.00
3,300.00
3,400.00
3,400.00
3,400.00
3,400.00
Turquía
810.00
750.00
850.00
850.00
850.00
850.00
Japón
510.10
478.40
481.00
490.00
490.00
487.00
Egipto
365.00
398.41
550.04
560.00
560.00
556.68
2,071.11
2,113.44
2,115.38
2,169.12
2,180.45
2,154.99
Otros
Mundial
1996
1997
Con una producción cercana al 21%
del total mundial, India es el segundo
mejor productor de berenjena, sin embargo su producto se ha mantenido
prácticamente constante en los últimos
años, a raíz de que la superficie destinada al cultivo y los rendimientos no
han sufrido cambios de consideración.
14,228.98 14,940.30 16,718.81 17,491.50 17,502.83 17,237.71
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO
NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
permitieron que la producción mundial creciera en 23% en el periodo señalado, siendo su comportamiento de
los más dinámicos en comparación
con otras hortalizas.
A nivel mundial se pueden distinguir
cuatro países como los más importantes productores de berenjena: China,
India, Turquía y Egipto, cuya producción en conjunto representa poco más
del 80% del total mundial.
* proyectado
Sin duda que las reformas económicas que se han llevado a cabo en este
país en los últimos años han permiti-
Entre 1994 y 1998 la superficie cosechada creció en 3.9% observándose el
P R O D U C C I Ó N M U N D IA L D E B E R E N J E N A
( m i l e s d e to n e l a d a s )
180 00
170 00
160 00
150 00
La producción china de berenjena representa más del 50% y su comportamiento en la segunda mitad de la presente década es sin duda relevante,
ya que su crecimiento, entre 1994 y
1998, ha sido del 37%.
140 00
130 00
199 4
199 5
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e la F A O
199 6
199 7
199 8
199 9*
* p ro y ec ci ó n
Agosto
19
R E N D I M IE N T O
M U N D IA L D E B E R E N J E N A
( to n / h a )
1 5 .5 0
1 5 .0 0
1 4 .5 0
1 4 .0 0
1 994
1 995
F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e la F A O
1 996
1 997
1 998
1 999*
* p r o y e c c ió n
mismo comportamiento en los rendimientos. La producción sólo se
incrementó en 7.9%. La superficie y
los rendimientos de India son aproximadamente del 60% de lo que se observa en China, por lo que de incrementar su productividad a niveles observados en otros países su participación en la producción mundial crecería de manera importante sin destinar un área mayor al cultivo.
un crecimiento importante en la producción de berenjena, siendo del
53.4% entre 1994 y 1998.
El dinamismo de su producción ha
obedecido a la incorporación de nuevas tierras para ese cultivo. Mientras
que en 1994 la superficie cosechada
fue de aproximadamente 18.5 mil hectáreas, para 1998 se cosecharon más
de 28 mil, lo que dio un incremento del
51.4%; mientras que los rendimientos
alcanzados en ese mismo lapso sólo
crecieron en 1.4%.
Un comentario que vale la pena hacer
es el caso de Japón. Como podrá observarse en los cuadros y gráficas,
este país sobresale como productor.
Si bien no está dentro de los principales países con una amplia superficie
destinada al cultivo, como sucede con
el resto, sí es un productor importante
gracias a los rendimientos que obtiene. La superficie promedio que ha cultivado en los últimos cinco años ha
estado dentro de las 15 mil hectáreas,
lo que resulta inferior a la de cualquier
otro país productor analizado aquí; sin
embargo, los rendimientos promedio
que se obtienen en este país asiático
han sido de alrededor de 15 toneladas
por hectárea, muy superior a lo obtenido en China, India y Egipto, y sólo
ligeramente mayor a la de Turquía.
Estos mayores rendimientos le han
permitido ubicarse como el cuarto
mejor productor de la hortaliza.
Turquía es un país modelo en materia
de productividad en el cultivo de la
berenjena por los elevados rendimientos que obtiene, lo cual se convierte
en un factor que contrarresta la menor
superficie destinada al cultivo. La producción de esta hortaliza representa
sólo 5% del total mundial y se ha
incrementado, entre 1994 y 1998, en
4.9% a raíz de la mayor superficie destinada al cultivo, la cual creció en 5.2%
en el mismo lapso, mientras que los
rendimientos decrecieron en 0.2%.
La superficie que este país cosecha
apenas supera las 30 mil hectáreas,
pero el rendimiento se ha ubicado, en
promedio anual, por arriba de las 26
toneladas por hectárea, 70% por arriba del promedio mundial.
Finalmente está Egipto cuya producción representa 3% del total mundial.
A partir de la segunda mitad de la presente década, este país ha registrado
Agosto
20
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE BERENJENA
(toneladas)
PAÍS
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998*
México
22,918
23,385
27,274
33,945
42,696
36,316
37,652
Países Bajos
26,079
27,068
32,505
34,316
33,802
29,612
32,577
España
19,495
20,808
27,064
36,962
36,644
35,733
36,446
Jordania
14,841
13,492
11,101
16,024
16,024
16,024
16,024
E.U.
9,065
8,843
8,899
10,004
10,048
10,864
10,305
Otros
27,962
42,485
42,871
34,018
37,206
34,181
35,136
120,360
136,081
149,714
165,269
176,420
162,730
168,140
MUNDIAL
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO
* proyectado
NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
Comercio
Al igual que la producción, el comercio mundial de berenjena ha mostrado
una tendencia alcista en la presente
década, lo que sin duda demuestra el
incremento en la demanda del producto en la dieta de los consumidores.
Las exportaciones promedio de berenjena que se han realizado entre 1992 y
1998 se ubicaron en 154.1 mil toneladas, con una variación porcentual de
prácticamente 40% en este periodo. De
los principales países exportadores
resaltan por su importancia México,
Países Bajos, España, Jordania y Estados Unidos, los cuales en conjunto
exportan, en promedio anual, poco
más del 75% del total mundial.
P A R T I C I P A C IÓ N E N L A S E X P O R T A C I O N E S
M U N D I A L E S D E B E R E N JE N A 1 9 9 2-1 9 9 8
E .U .
6 .3 1 %
O tro s
2 3 .5 3 %
J or da nia
9 .6 0 %
M é x ic o
2 0 .7 8 %
E sp a ñ a
1 9 .7 6 %
P a ís e s B a j o s
2 0 .0 2 %
F u e n t e : C á l c u lo s p r o p i o s c o n d a t o s d e l a F A O
N O T A : L a s u m a p u e d e n o c o in c i d i r c o n 1 0 0 % p o r e l r e d o n d e o
México se encuentra ubicado en primer lugar, junto con los Países Bajos,
y sus ventas representan 20.8% del
total mundial. Dado que en la sección
“De nuestra cosecha” se realiza un
estudio completo del producto mexicano, en este artículo no se analiza
este país, por lo que para mayor información habrá que remitirse a la sección señalada.
Por lo que respecta a los Países Bajos,
cuyas exportaciones representan 20%
del total mundial, han registrado un
Agosto
21
C O M P O R TAM IEN TO D E L V ALO R D E LAS EXP O R TACIO N ES
M U N D I A L E S D E B E R E N J E N A in d ic e 1 9 9 1 = 1 0 0
1 60
1 50
1 40
1 30
1 20
16.2% del total mundial, para 1996 éstas ya representaban 20.8%, con una
tasa de crecimiento entre 1992 y 1998
del 87%. El crecimiento en su producción y la mayor demanda del producto en el mercado europeo han sido los
estímulos por los que han crecido las
exportaciones españolas de esta hortaliza.
1 10
1 00
1 991
1 992
1 993
F u e n t e : C á l c u l o s p r o p io s c o n d a t o s d e l a F A O
1 994
1 995
1 996
1 997
1 998*
* e st im a d o
Aún cuando las exportaciones de berenjena de Jordania representan 9.6%
del total mundial, el comportamiento
ha sido el más débil de los países aquí
analizados, con una variación porcen-
comportamiento con altibajos, destacando los años de 1995 y 1996 como
los de mayores niveles de
comercialización. Pese a estas variaciones, la tendencia de sus ventas externas a lo largo de la presente década
ha sido al alza, la prueba está en el
crecimiento que registraron sus exportaciones entre 1992 y 1998, del 24.9%,
siendo los países de la Unión Europea el principal destino.
Muy cerca de los Países Bajos se ubica España quien, de los principales
exportadores, es el que ha registrado
un mayor dinamismo en sus ventas al
exterior. En 1992 las exportaciones de
berenjena de este país representaron
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE BERENJENA
(toneladas)
PAÍS
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998*
E.U.
16,858
18,181
21,302
24,946
30,803
29,936
28,562
Francia
18,562
18,792
24,433
24,381
24,087
27,344
25,271
Alemania
18,420
17,976
21,128
19,492
21,947
22,676
21,372
Canadá
9,153
9,169
9,327
9,855
10,258
11,349
10,487
Reino Unido
5,730
6,905
9,345
7,197
9,300
12,148
9,548
35,520
39,489
31,644
34,208
43,108
43,676
40,330
104,243
110,512
117,179
120,079
139,503
147,129
135,570
Otros
MUNDIAL
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO
* proyectado
NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
Agosto
22
tual de 7.9% entre 1992 y 1998. Las
fluctuaciones en su producción no le
han permitido mantener su nivel de
exportaciones, por lo que en los últimos seis años presentan importantes
cambios a la baja y al alza.
P A R T I C I P A C IÓ N E N L A S I M P O R T A C IO N E S
M U N D I A L E S D E B E R E N JE N A 1 9 9 2-1 9 9 8
O tr o s
3 0 .6 5 %
R e i n o U n id o
6 .8 8 %
E .U .
1 9 .5 1 %
C a nadá
7 .9 6 %
F r ancia
1 8 .6 3 %
A l e m a n ia
1 6 .3 6 %
F u e n t e : C á l c u lo s p r o p i o s c o n d a t o s d e l a F A O
N O T A : L a s u m a p u e d e n o c o in c i d i r c o n 1 0 0 % p o r e l r e d o n d e o
C O M P O R T A M I E N T O D E L V A L O R D E L A S IM P O R T A C I O N E S
M U N D I A L E S D E B E R E N J E N A in d ic e 1 9 9 1 = 1 0 0
Un caso similar es el de Estados Unidos donde sus ventas al exterior de
berenjena registra un crecimiento del
13.7% entre 1992 y 1998. Si bien este
país exporta el producto es más importante como importador. Su producción interna es insuficiente para satisfacer el consumo doméstico. Sin embargo, una vez cubierto éste canaliza
los excedentes hacia el exterior.
Por lo que corresponde a las importaciones, el crecimiento que han tenido,
entre 1992 y 1998, fue de 30.1%, con
un volumen promedio anual de 124.8
mil toneladas.
1 30
1 25
1 20
1 15
1 10
1 05
1 00
9 5
1 991
1 992
1 993
F u e n t e : C á l c u l o s p r o p io s c o n d a t o s d e l a F A O
1 994
* e st im a d o
1 995
1 996
1 997
1 998
Alrededor del 70% de las importaciones de berenjena las concentran Estados Unidos, Francia, Alemania, Canadá y Reino Unido.
La demanda del producto en el mercado estadounidense ha registrado un
dinamismo importante a la cual la producción interna no ha podido hacer
frente. Para cubrir las necesidades ha
incrementado sus compras externas,
que registran un crecimiento de casi
70% entre 1992 y 1998.
Otra región donde el consumo ha registrado un crecimiento importante es
la Unión Europea, donde tres países
demandan alrededor del 40% de las
importaciones totales mundial: Francia, Alemania y el Reino Unido.
De estos países el más activo en el
mercado internacional ha sido el Reino Unido cuyas compras crecieron en
66.6% entre 1992 y 1998, seguidas por
las de Francia con 36.1%, mientras que
el incremento en Alemania fue de 16%.
Finalmente se encuentra Canadá cuyas importaciones de berenjena han
Agosto
23
COTIZACIÓN DE BERENJENA EN DIVERSOS MERCADOS
(Dólares/kilogramo)
ORIGEN
MERCADO
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
Florida
Atlanta
1.11
1.40
0.77
1.01
1.24
0.81
0.91
0.91
1.07
0.86
0.74
0.53
Florida
Baltimore
1.11
1.07
0.60
0.87
1.41
0.64
0.94
0.80
0.87
0.80
0.73
0.60
Florida
Chicago
0.91
n.c.
n.c.
1.34
1.34
n.c.
0.80
0.77
0.94
0.87
0.84
0.53
Florida
NuevaYork
0.74
0.94
0.64
0.64
1.17
1.04
0.73
1.07
0.80
0.80
0.97
0.33
Florida
Montreal
n.c.
n.c.
0.86
0.98
1.16
1.49
0.87
n.c.
n.c.
n.c.
n.c.
n.c.
FUENTE: ASERCA CON INFORMACIÓN DEL SNIM
representado en los últimos seis años
casi 8% del total mundial. Su demanda ha sido más estable e incluso se
pueden observar algunos años en los
cuales ésta ha sufrido una reducción,
sin embargo, el balance entre 1992 y
1998 es positivo, ya que las importaciones crecieron en 14.6%.
El incremento en la demanda de berenjena en el mercado internacional se
puede observar en el comportamiento
del valor del comercio del producto.
En lo que va de la presente década, el
valor de las exportaciones mundiales
D
n.c. no cotizó
de berenjena se incrementó en 45.3%,
mientras que el de las importaciones
lo hizo en 21%, en el mismo lapso.
Cotizaciones
ducto obtenido en Florida y California.
El que se encuentra en la mayor parte
del año es Florida, e incluso este producto es el que se envía a otros mercados como el canadiense.
Durante 1998 las cotizaciones de berenjena en los principales mercados
estadounidenses registraron un comportamiento a la baja, resultado de los
buenos niveles de oferta que observaron.
El año pasado el mercado que registró
los precios más altos fue Chicago donde las cotizaciones superaron 1.3 dólares por kilogramo, mientras que el
menor se observó en Nueva York con
0.33 dólares por kilogramo.
Los mercados estadounidenses son
abastecidos principalmente con pro-
Este último mercado sufrió la caída más
fuerte en los precios pagados por el
Agosto
24
Aún cuando la producción china podría ubicarse 2.3% por abajo del nivel
observado en 1998, ésta se mantiene
por arriba del nivel observado a inicios de la segunda mitad de la presente década. Sin embargo, hay que esperar los avances de cultivo de ese
país, ya que podría revertirse este pronóstico.
Sin embargo, de mantenerse los actuales pronósticos de producción se
podría originar una recuperación de
las cotizaciones en los mercados internacionales, que como ya se observó en 1998, su comportamiento fue
negativo, por lo que al incrementarse
éstos podría servir de aliciente para
los productores para aumentar la superficie cultivada con la hortaliza.
consumidor por la berenjena. Entre
enero y diciembre las cotizaciones disminuyeron en poco más del 55%, seguido por el mercado de Atlanta con
una caída del 52%, Baltimore con un
descenso del 45.7% y en Chicago la
contracción en las cotizaciones fue de
41.4%, en el mismo periodo.
relación a 1998, caída que está fundamentada en la reducción de la producción china principalmente, ya que el
resto de los países prácticamente no
sufren alteraciones de importancia.
Aún cuando la producción mundial se
espera menor, el comercio internacional de berenjena podría no sufrir importantes cambios, ya que el mayor
descenso en la producción se registra
en China, país que prácticamente consume la totalidad del producto, no
destinando parte de éste al comercio
mundial.
Perspectivas
Los pronósticos realizados en materia
de producción mundial de berenjena
para el presente año hacen suponer
que podría registrarse una ligera contracción, provocada por la reducción
en la superficie cosechada y en los
rendimientos.
Después de mantener un crecimiento
constante en los últimos cinco años,
se estima que la producción mundial
de berenjena disminuya en 1.5%, en
Agosto
25
EL GIRASOL: UNA DE LAS OLEAGINOSAS DE
GRAN IMPORTANCIA EN EL MUNDO
entre 1995/96 y 1997/98, para ubicarse
en este último año su nivel más bajo
de los posteriores cuatro años.
I
n
t
r
o
d
u
c
c
i
ó
n
Si bien es cierto que dentro de la producción mundial de oleaginosas
el frijol soya es el más importante por el volumen que se produce
anualmente, existen otras que no alcanzan ni la mitad de la producción de ese frijol, pero que son de gran utilidad en la industria
gastronómica, así como una fuente importante de ingresos para
cientos de productores en todo el mundo, tal es el caso del girasol.
Ante esta situación, el presente artículo refleja un panorama general del comportamiento de la producción mundial de semilla de
girasol, analizando indicadores como superficie cosechada, rendimiento, comercio mundial, molienda y precios en los mercados
más representativos en la comercialización de la oleaginosa.
Producción
La producción de semilla de girasol se
encuentra dentro de las cinco más importantes del mundo, la producción
de frijol soya ocupa el primero con
poco más del 54.7% de la total de
oleaginosas, según se observa en las
cifras de la producción del ciclo 1997/
98.
Esta tendencia en ambos indicadores
ha contribuido en la reducción de la
producción, siendo la caída del 8.1%
Los principales países productores de
semilla de girasol han sido por tradición la ex-URSS, Argentina, la Unión
Europea y Estados Unidos, en conjunto aportan alrededor del 70% de la
producción mundial.
La producción de semilla de girasol
de las naciones que conformaron la
ex-URSS es aproximadamente 23.8%
del total mundial y ésta ha registrado
una importante contracción en la presente década, a raíz de la disminución
de los rendimientos del cultivo.
El rendimiento alcanzado en el ciclo
1997/98 fue de 0.90 toneladas por hectárea, lo que resulta 9.1% inferior al
La producción mundial de girasol, representa aproximadamente 8.3% de la
mundial de oleaginosas, se ha contraído en la segunda mitad de la presente
década, a raíz de una reducción en los
rendimientos, más que por una contracción en la superficie cosechada.
Durante el periodo 1992 a 1997 la superficie cultivada de semilla de girasol
se ubicó en 19.09 millones de hectáreas, para el año de 1997/98 se estima
se cosechen alrededor de 19.75 millones de hectáreas; los rendimientos
pasaron de 1.21 toneladas por hectárea a 1.20 toneladas, en el mismo lapso.
Agosto
26
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE SEMILLA DE GIRASOL
(millones de toneladas)
País
Ex-URSS
Argentina
Unión Europea
Estados Unidos
Otros
Mundial
1995/96
1996/97
1997/98
1998/99*
7.38
5.60
3.21
1.82
7.71
5.21
5.20
3.89
1.63
7.73
5.46
5.50
3.40
1.67
7.60
5.63
6.70
3.84
2.38
7.90
25.72
23.66
23.63
26.45
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA
* proyección
NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
promedio registrado entre 1992 y 1997;
mientras que la superficie cosechada
creció en 7.2% en el mismo lapso.
Pese a esta alza en la superficie cosechada la producción de semilla de girasol no ha logrado recuperarse, por
lo que entre los ciclos 1995/96 y 1997/
98 ésta ya observa una caída del 26.0%.
oleaginosa ha ido al alza en los dos
últimos años, ya que mientras que en
el periodo 1992-1997 se cosecharon
4.77millones de toneladas, como promedio anual, para 1997/98 produjo 5.50
millones, lo que representa un aumento del 15.3%.
El segundo mejor productor de semilla de girasol es Argentina, cuya cosecha representa aproximadamente
23.1% del total mundial.
La principal razón se encuentra en la
mayor superficie destinada al cultivo
del producto, que fue de 22.6% en el
mismo lapso arriba señalado, mientras
que los rendimientos observaron un
decremento del 6.1%.
Contrario a lo que se observa en la exURSS, la producción argentina de esta
En Europa y concretamente en los
países que conforman la Unión Euro-
pea, la producción de semilla de girasol ha registrado un comportamiento
con altibajos en lo que va de la segunda mitad de la presente década, pero
con una tendencia clara al alza.
Según información del Departamento
de Agricultura de Estados Unidos
(USDA), entre los años de 1992 y 1997
la producción de semilla de girasol en
la Unión se ubicó en 3.74 millones de
toneladas como promedio anual y en
el ciclo 1997/98 superó los 3.4 millones.
A diferencia de Argentina donde el
alza de su producción obedece a una
mayor superficie destinada al cultivo,
en la Unión Europea el alza del producto se debe a los mayores niveles
de productividad, ya que los rendimientos han crecido en 23.2% y la superficie cosechada decreció en 11.8%,
en el lapso comprendido entre 199297 y el ciclo 1997/98.
Finalmente se encuentran los Estados
Unidos cuya producción representa,
en promedio 7.5% del total mundial.
Este país también registra altibajos en
su producción pero con tendencia al
Agosto
27
MOLIENDA MUNDIAL DE SEMILLA DE GIRASOL
(millones de toneladas)
País
1995/96
1996/97
1997/98
1998/99*
Ex-URSS
5.37
4.37
4.53
4.75
Unión Europea
5.33
5.22
5.25
5.26
Argentina
5.06
5.11
5.1
5.08
Otros
9.32
9.37
6.01
8.20
25.08
24.07
20.89
23.29
Mundial
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA
* proyección
NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
alza hacia finales de la presente década, donde para el ciclo 1997/98 la producción se espera mayor en 5.0%, en
relación a la obtenida en el lapso 199297.
El principal factor que ha contribuido
para el crecimiento de la producción
son los rendimientos y en menor medida la superficie cosechada, ya que
los primeros presentan un crecimiento del 4.2% y la segunda del 0.9%, en
el periodo antes citado.
Molienda
El consumo de semilla de girasol por
parte de la industria, visto a través de
la molienda, ha registrado un comportamiento a la baja en los últimos tres
años. El principal uso que se le da a la
semilla es extracción del aceite, mediante la molienda de la semilla, el cual
tiene buena demanda en el mercado
internacional.
Los niveles promedio de molienda de
semilla de girasol en los últimos tres
años es de 23.33 millones de toneladas, lo que representa aproximadamente 93.8% de la producción promedio
mundial. Como ya se precisó, los niveles de molienda han ido en
decremento a partir de la segunda mitad de la presente década, registrándose una contracción del 16.7% entre
1996 y 1998.
P R O D U C C I Ó N Y M O L IE N D A M U N D I A L D E G IR A S O L
( m illo n e s d e to n ela d a s)
2 8
2 6
2 4
2 2
2 0
9 5 /9 6
9 6 /9 7
9 7 /9 8
P r o d u c c ió n
FUEN TE: ASERCA CON DATO S DEL USDA
9 8 /9 9 *
M o l ie n d a
* E S T IM A D O
La Unión Europea, Argentina y la exURSS concentran alrededor del 65%
de la molienda de semilla de girasol en
el mundo.
De los tres países sólo Argentina registra un comportamiento positivo en
los niveles de molienda, ya que entre
1996 y 1998 éstos crecieron en alrededor del 0.8%, mientras que la ex-URSS
sufrió el mayor decremento al caer
15.6%. Finalmente la Unión Europea
registra una reducción en 1.5%, en el
mismo lapso.
Agosto
28
últimos años, pero la tendencia general es al alza, como se observa en el
crecimiento del 4.76% registrado entre 1996 y 1998.
C O M E R C IO M U N D IA L D E G I R A S O L
( m illo n e s d e to n ela d a s)
4 .5 0
4 .0 0
Finalmente se encuentra Argentina
cuyas exportaciones equivalen al 7.9%
del total mundial, con un promedio
anual de 0.3 millones de toneladas. El
mayor consumo interno que se registra de la semilla en este país le ha impedido destinar una mayor cantidad
de semilla al mercado externo, por lo
que entre 1996 y 1998 sus ventas disminuyeron en 63.6%.
3 .5 0
3 .0 0
2 .5 0
2 .0 0
9 5 /9 6
9 6 /9 7
9 7 /9 8
E x p o r t a c io n e s
9 8 /9 9 *
Im p o r t a c io n e s
FUEN TE: ASERCA CON DATO S DEL USDA
* E S T IM A D O
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE GIRASOL
Por lo que respecta a las importaciones mundiales, han crecido en 8.1%
entre 1996 y 1998, siendo los principales importadores la Unión Europea,
Turquía y México.
(millones de toneladas)
País
1995/96
1996/97
Ex-URSS
Unión Europea
Argentina
Otros
1.82
0.63
0.55
0.77
1.38
0.71
0.10
0.55
1.78
0.66
0.20
1.43
1.96
0.79
0.33
1.35
Mundial
3.77
2.74
4.07
4.43
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA
1997/98
1998/99*
De estos países el más importante es
la Unión Europea ya que importa
aproximadamente 66% del total mundial, aún cuando sus compras han ido
a la baja en los últimos años, con un
decremento del 15.9% entre 1996 y
1998.
* proyección
Comercio mundial
Si bien es cierto que en materia de comercio mundial de semilla de girasol
presenta altibajos importantes, la tendencia del mismo es al alza.
Por el lado de las exportaciones entre
1996 y 1998 crecieron en 7.9%, pero
entre 1997 y 1998 el alza fue de 48.5%,
lo que refleja una mayor demanda del
producto en el mercado internacional.
La ex-URSS tiene el mayor peso en este
rubro, ha exportado, en promedio
anual, 1.73 millones de toneladas de la
oleaginosa, lo que representa 46.2%
del total mundial. Pese a los malos resultados de su producción en los últimos años, las exportaciones no han
sufrido una contracción importante,
ya que tan sólo entre 1997 y 1998 éstas se incrementaron en 29%. La principal razón de este comportamiento
está en la reducción de la demanda
interna, originada por la crisis financiera en la que ha estado sumergido
en los últimos meses.
Las compras de Turquía se ubican en
0.4 millones de toneladas en promedio anual, lo que representa 11.2% del
total mundial y al igual que la Unión
Europea sus adquisiciones no registran una tendencia alcista; por el contrario éstas han disminuido en 30%
entre 1996 y 1998.
El segundo lugar en importancia como
exportador de semilla de girasol es la
Unión Europea, cuyas ventas promedio anual han sido de 0.70 millones de
toneladas, lo que representa 18.6% del
total mundial. Sus ventas al exterior
han presentado fluctuaciones en los
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE GIRASOL
(millones de toneladas)
País
1995/96
1996/97
1997/98
1998/99*
Unión Europea
Turquía
México
Otros
2.77
0.50
0.07
0.38
2.01
0.35
0.14
0.31
2.33
0.35
0.14
1.20
2.80
0.47
0.14
1.02
Mundial
3.72
2.81
4.02
4.43
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA
* proyección
NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
Agosto
29
Aún cuando el volumen de las compras de México no se comparan como
las de Turquía y la Unión Europea, es
el único país de los aquí analizados,
cuyas importaciones han ido al alza,
con un crecimiento del 97.2% entre
1996 y 1998, según se desprende de
los reportes del USDA.
Cotizaciones
En el mercado internacional el girasol
puede adquirirse en tres presentaciones: como semilla, pasta y aceite, siendo éste último el más demandado.
Por lo que se vio anteriormente en
materia de producción y comercio,
existen dos zonas que son las más
importantes como productoras y demandantes: Estados Unidos y Europa, por lo que se analiza el comportamiento de los precios en ambas.
C O T I Z A C IO N E S P R O M E D I O D E S E M I L L A D E G IR A S O L E N
D IV E R S O S M E R C A D O S
(d ó la r es p o r to n e la d a )
3 20
3 00
2 80
2 60
2 40
2 20
2 00
En lo que se refiere al mercado estadounidense las cotizaciones de semilla de girasol observan un comportamiento con altibajos en lo que va de la
presente década, con un precio promedio anual mínimo de 196 dólares por
tonelada y un máximo de 276 dólares,
y un crecimiento del 16% entre 1991 y
1998.
1 80
1 990/91
1 991/92
1 992/93
1 993/94
1 994/95
1 995/96
E .U .
1 996/97
1 997/98
1 998/99
R O TT E RDA M
FUEN TE: ASERCA CON DATO S DE USDA
C O T I Z A C IO N E S P R O M E D I O D E P A S T A D E G IR A S O L E N
D IV E R S O S M E R C A D O S
( d ó la re s p o r to n ela d a )
1 60
1 40
1 20
1 00
En cuanto a los derivados de la semilla, los precios de la pasta de girasol
en el mercado de Estados Unidos se
han movido en un rango de entre 85 y
136 dólares por tonelada en la presente década, con un decremento del 4.1%
entre 1991 y 1998. Finalmente los precios de aceite de girasol se ubicaron
entre los 477 y 688 dólares por tonelada en el mismo lapso, pero contrario a
los de la pasta, éstos se han
incrementado en 14.4% en el periodo
antes citado.
80
60
1 990/91
1 991/92
1 992/93
E .U .
F U E N T E : A SE R C A C O N D A T O S D E USD A
1 993/94
1 994/95
1 995/96
1 996/97
R O TT E RDA M
1 997/98
1 998/99
En Europa el mercado más representativo donde se cotiza esta oleaginosa
es Rotterdam. Por lo que se refiere a
los precios de la semilla de girasol éstos se han movido entre los 271 y 317
Agosto
30
800
C O T I Z A C IO N E S P R O M E D I O D E A C E I T E D E G IR A S O L E N
D IV E R S O S M E R C A D O S
( d ó la re s p o r to n ela d a )
750
700
de hectáreas, 9.7% mayor a la del año
anterior, donde los países con mayores alzas serían la ex-URSS con un crecimiento del 10% y Estados Unidos
con 24%.
650
600
550
500
450
400
1 990/91
1 991/92
1 992/93
1 993/94
E .U .
1 994/95
1 995/96
1 996/97
1 997/98
1 998/99
RO TT ERDAM
La mayor superficie cultivada, más el
incremento en los rendimientos del
1.7%, permitirían alcanzar una mayor
producción, al ubicarse en 26.45 millones de toneladas, la mayor de la
segunda mitad de la década de los
noventa.
FUEN TE: ASERCA CON DATO S DE USDA
dólares la tonelada, con un crecimiento del 14% entre 1993 y 1998.
Por lo que se refiere a los precios de la
pasta de girasol sus niveles más bajos se observaron en el ciclo 1994/95
y 1997/98, cuando éstos se situaron
en promedio anual en 103 dólares la
tonelada, mientras que el mayor precio se registró en 1995/96 cuando superó los 150 dólares.
Por su parte, las cotizaciones de aceite de girasol registran un comportamiento interesante, ya que mientras
que en la primera mitad de la década
de los noventa éstos se mantuvieron
por abajo del nivel observado en el
mercado estadounidense, en la segunda mitad han estado por arriba. La razón está en la mayor demanda del pro-
ducto en ese mercado. Así, el rango
en el cual se ha movido el precio ha
sido entre los 459 y 730 dólares por
tonelada y a lo largo de la década el
precio promedio de aceite de girasol
se ha ubicado 2.7% por arriba del precio promedio de Estados Unidos.
Perspectivas
La recuperación de los precios de la
semilla y aceite de girasol en el mercado internacional, se ha convertido en
un atractivo para los productores de
la oleaginosa, por lo que se espera un
incremento en la superficie cultivada.
En este sentido, según los pronósticos del USDA, la superficie cultivada
de semilla de girasol para el ciclo 1998/
99, podría ubicarse en 21.66 millones
Este mayor nivel de producción mundial de semilla de girasol permitirá incrementar los de molienda, los cuales
se espera aumenten en 11.5%, permitiendo con ello una mayor producción
de pasta y aceite de girasol.
Asimismo, se estima que el comercio
mundial del producto crezca, toda vez
que su consumo ha ido en aumento,
por lo que se estima que las exportaciones aumenten en 8.9% y las importaciones lo hagan en 10.2%, en el ciclo 1998/99, respecto a 1997/98.
Con este panorama de mayor producción de semilla de girasol los mercados han empezado a reaccionar de
manera desfavorable para los precios.
De esta forma, las cotizaciones de semilla de girasol para el ciclo 1998/99 se
han ubicado, en promedio, en 234 dólares por tonelada en Estados Unidos
y 290 dólares en Rotterdam, lo que representa un decremento del 15.2%
para el primero y 6.1% para el segundo, en relación al precio promedio de
1997/98.
Esta misma tendencia se observa en
el caso de la pasta y el aceite de girasol, donde los descensos de los precios en Estados Unidos han sido del
23.7% y 7.1%, respectivamente, mientras que en Rotterdam las disminuciones son del orden del 22.3% y 11.2%,
respectivamente.
Agosto
31