CONSOLIDADO DE CONSULTA PÚBLICA PROPUESTA DE MODIFICACIÓN DE LOS ARTÍCULO 75, DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (D.S. 977/96) Artículo Vigente Modificación propuesta Sugerencia y Justificación Responsable Respuesta ARTÍCULO 75.- Se permite la venta de la bebida tradicional "Mote con Huesillos" provenientes de establecimientos autorizados, en carros móviles especialmente diseñados para tales efectos, los cuales tendrán una vitrina para el mote y dispondrán de un doble estanque para el jugo y además de cucharas y vasos desechables. Deberán contar con depósitos con tapa para la acumulación y posterior eliminación de desperdicios. ARTÍCULO 75.- Se permite la venta de la bebida tradicional "Mote con Huesillos" provenientes de establecimientos autorizados, en carros móviles especialmente diseñados para tales efectos, los cuales tendrán una vitrina para el mote y dispondrán de un doble estanque para el jugo y además de cucharas y vasos desechables. Deberán contar con depósitos con tapa para la acumulación y posterior eliminación de desperdicios. Dice: “La materia prima deberá estar lavada y almacenada en buenas condiciones sanitarias” Se propone que diga “La materia prima deberá estar lavada y almacenada….“ detallar las condiciones. “buenas condiciones sanitarias” es muy amplio, por lo que se debiera detallar condiciones. Claudia Lorenza Rojas Carmona. Químico. SEREMI de Salud de Atacama Unidad de medio ambiente. Esta característica de almacenamiento “en buenas condiciones sanitarias” fue tomada del artículo 74 letra b que se refiere a la misma situación de almacenamiento de frutas y verduras. Las buenas condiciones sanitarias de almacenamiento se refieren a aquellas condiciones que minimicen los riesgos sanitarios y están descritos en el propio Reglamento Sanitario de los Alimentos, en los artículos pertinentes. La aplicación de ese criterio requiere por lo tanto el conocimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos en su Se permite la venta de jugos de frutas cítricas en carros móviles especialmente diseñados para tales efectos, los cuales tendrán, formando parte de su estructura, un estanque para el agua potable con capacidad mínima de 30 litros, un lavamanos, un receptáculo para el agua utilizada con una capacidad igual o superior a la del estanque de agua potable, una vitrina para la fruta, un depósito con tapa para la acumulación y posterior eliminación de los desperdicios, un sistema de extracción del jugo de frutas por prensado, un dispensador de vasos y bombillas desechables. La materia prima deberá estar lavada y almacenada en buenas condiciones sanitarias. La elaboración del jugo deberá hacerse a conjunto y de los conocimientos científicos que respaldan la interpretación correcta de los conceptos que este Reglamento establece. Me pregunto si es ahora la oportunidad de hacer esta modificación considerando la amenaza de vibrio cólera que hay en estos momentos. Pedro Bodor Nagy. Jefe Oficina Provincial San Antonio. SEREMI de Salud Región de Valparaíso. Debe decir “Un receptáculo lavaplatos de tamaño suficiente para lavar las piezas del equipo de extracción de jugos, un tarro de basuras con tapa de 50 litros para acumular los desechos. Debiera especificarse además los útiles de aseo y los uniformes que deben tener los Pedro Bodor Nagy. Jefe Oficina Provincial San Antonio. SEREMI de Salud Región de Valparaíso. La bibliografía relaciona la transmisión de Vibrio cholerae con tres vehículos principalmente: el agua para cocinar y de bebida de fuentes contaminadas, alimentos del mar y vegetales regados con aguas contaminadas y, los manipuladores. Desde el punto de vista ambiental es, por lo tanto, el agua la primera fuente de contaminación de los alimentos y de exposición para las personas, la vigilancia de las condiciones ambientales y la pedido y en presencia del comprador. No se permite la adición de agua, hielo u otro ingrediente al producto final. que explotan el negocio. Debe especificarse en detalles, en la realidad llegan con adaptaciones que apenas cumplen el propósito sanitario pero que se ajustan al mínimo que esta escrito en el artículo del reglamento. verificación de la presencia del agente patógeno, así como el establecimiento de las acciones de control una vez detectado éste, son los criterios que rigen el control del Vibrio cholerae. Respecto de las observaciones puntuales, es innecesario que se cuente con un lavaplatos porque el objetivo del dipositivo es el lavado de manos, la prensa para la obtención del jugo está fija al mesón por lo cual es más correcto tener un sistema de lavado por aspersión. Esto se incluirá en el artículo de la manera siguiente: “Para el lavado de las superficies se deberá disponer de un sistema de aplicación de agua y detergente por aspersión y, de secado con toallas desechables”. Es innecesario especificar la capacidad de los basureros porque la condición es que se mantenga limpio el lugar. Eso debe ser objeto de evaluación por parte de las autoridades sanitarias. Las demás observaciones realizadas ya están consideradas en otros artículos del Reglamentos Sanitario de los Alimentos y deben ser las autoridades sanitarias las que evalúen la correcta aplicación de las prácticas establecidas en el Reglamento mencionado.