perfil competencia jefe de producción

PERFIL COMPETENCIA JEFE DE PRODUCCIÓN
FECHA DE EMISIÓN: 18/11/2016 05:51
FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL JEFE DE PRODUCCIÓN
Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: CARNES
Código: P-1010-6121-002-V02
Vigencia: 31/12/2018
Otros Nombres Jefe de planta, jefe de planta de proceso de carnes.
Sector: ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Fecha de vigencia: 31/12/2018
Propósito
Subsector: CARNES
Código: P-1010-6121-002-V02
EstadoActual: Vigente
Nombre perfil : JEFE DE PRODUCCIÓN
Otros nombres: Jefe de planta, jefe de planta de proceso de carnes.
Gestionar el proceso de producción de carnes y subproductos de faena animal de acuerdo a la normativa vigente, requerimientos de
la empresa y programa de producción
Área Ocupacional : El jefe de producción está capacitado para desempeñarse en plantas de faena de especies de abasto, en área de
producción. Al certificar sus competencias como jefe de producción el trabajador habrá demostrado que posee las habilidades,
destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades que componen el perfil, por lo que estaría facultado para
desempeñarse en empresas dedicadas a la producción de carnes. Asimismo, previa capacitación en las especificaciones, normativa y
particularidades de los equipos, herramientas e implementos utilizados en otros subsectores asociados al sector agroalimentario,
podrá trabajar en establecimientos de tamaño diverso, tales como mataderos y/o procesadores-faenadores industriales nacionales y
locales, salas de despiece anexas donde se faene aves u otros carnes exóticas, además de otras empresas que realicen procesos
productivos con otros tipos de alimentos.
Codigo:
Unidades de competencia
Descripción
U-1010-6121-011-V02
ADMINISTRAR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE Y
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
U-1010-6121-012-V02
REALIZAR LABORES ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE Y
REQUERIMIENTOS DEL ÁREA PRODUCTIVA
Contextos de Competencia
Condiciones y situaciones:
Página: 1
Herramientas, equipos y
materiales:
de Producto
Evidencias
Directas
de Desempeño
Indirectas
Contextos de Competencia
Condiciones y situaciones:
• En oficina y sala de
producción
• En diferentes turnos de
trabajo.
• En condiciones de
humedad, alta y baja
temperatura
• Desempeñándose en
espacios limitados y de
riesgo
Herramientas, equipos y
materiales:
• Sistema de comunicación.
• Planillas de registro de
información.
• Materiales e insumos de
oficina.
• Computador.
• Materiales, herramientas y
equipos relacionados con su
área productiva a cargo.
• Uniforme (delantal, botas,
mascarilla,
protectores
auditivos, gafas protectoras,
guantes de protección,
cubrepelo y casco).
• Cuchillos, afiladores.
de Producto
• Planillas de
proceso de faena
completas.
• Informe de
entrega de turno
completo.
• Planilla de
programa
de
producción.
Evidencias
Directas
de Desempeño
• Observaciones de
verificación de los
procesos productivos.
•
Observaciones
instruyendo personal
•
Observaciones
cumpliendo la normativa
de higiene y seguridad
laboral.
• Entrevistas de
conocimientos técnicos
•
Observaciones
emitiendo informes
Indirectas
• Evaluaciones de
empresa.
• Certificados de
capacitaciones
o
cursos.
•
Cartas
de
recomendación.
• Evaluaciones de
desempeño.
• Autoevaluación
• Evaluación jefe
directo
• Evaluaciones de
personal a cargo
Lista Unidades de Competencia
Nombre UCL: ADMINISTRAR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE Y PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
Código UCL: U-1010-6121-011-V02
Fecha de Vigencia: 31/12/2018
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El programa de trabajo es analizado de acuerdo a la programación
1.- 1. Preparar el funcionamiento de los procesos
diaria de producción.
productivos de acuerdo a normativa vigente y programa de
2. Las observaciones al programa de trabajo son aclaradas de
producción.
acuerdo a los procedimientos internos de la empresa.
3. El personal de supervisión es instruido de acuerdo al programa de
trabajo y requerimientos de cada área productiva.
Criterios de Desempeño:
1. El trabajo del personal a cargo es verificado de manera de cumplir
con los requerimientos solicitados en el plan de trabajo y de
seguridad indicados por la reglamentación vigente y normativa
2.- 2. Efectuar la verificación de las actividades de la planta,
interna.
de acuerdo a normativa vigente y lineamientos productivos.
2. Las no conformidades son corregidas de acuerdo a los
procedimientos internos de la empresa.
3. Los avances del proceso son monitoreados determinando si se
cumple con los requerimientos de acuerdo al programa de trabajo.
Criterios de Desempeño:
1. La entrega de materiales y recursos por parte del personal de
supervisión es verificada de acuerdo a los requerimientos de la
3.- 3. Finalizar actividades de administración de proceso, de
empresa.
acuerdo a normativa vigente programa de producción.
2. El fin de las actividades de planta y sus avances es registrado de
acuerdo a los procedimientos reglamentarios exigidos y programa de
producción.
Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia
Indicadores de Conducta
• Es la manera como logra estimar la capacidad de
Capacidad de planificación - Capacidad de organizar el proceso en
producción en función de los recursos disponibles.
función de los recursos disponibles orientado a la eficacia y eficiencia. • Es la forma como organiza el avance de las actividades
de manera de realizar un proceso prolijo y ordenado.
• Es la forma de transmitir instrucciones a sus
trabajadores y supervisores de manera de que ellos
logren captar de manera fiel sus impresiones.
Liderazgo - Capacidad de orientar la acción de grupos humanos en una
• Es la manera como orienta el trabajo hacia el logro de
dirección determinada, fijando objetivos, realizando seguimiento y
los resultados.
feedback Capacidad de empoderar al equipo de trabajo en función del
• Es la forma en como los trabajadores lo identifican,
logro de resultados.
logrando ver su capacidad de liderar.
• Es la manera como es capaz de comprometer a los
trabajadores por el logro de un objetivo común.
Página: 2
Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia
Indicadores de Conducta
• Es la manera como mantiene una estructura de
Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles significativos del ordenamiento que permite discriminar las actividades
proceso de forma eficiente y eficaz en relación los lineamientos
críticas.
productivos
• Es la forma como logra identificar los aspectos críticos
del proceso que requieren mayor control.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos
●
●
Matemática básica
Lectura y escritura
Tecnicos
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Manejo nivel usuario de computador
Bioseguridad
Trazabilidad
Proceso de recepción de animales, faenamiento de las especies de abasto y la producción de carnes, subproductos comestibles e industriales.
Sistema de aseguramiento de calidad, orientado a la industria de la carne.
Procedimientos estandarizados de operación (POE), procedimientos sanitarios estandarizados de operación(POES), buenas prácticas de manufactura
(BPM) y sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control(HACCP).
Higiene e inocuidad de alimentos, orientado al manejo de carnes.
Salud Laboral: Aspectos generales de la Ley 16.744/67 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social, que establece normas sobre accidentes del Trabajo y
enfermedades profesionales, condiciones sanitarias y ambientales, comités paritarios entre otros.
Políticas y Reglamento sobre Prevención de Riesgos ante eventos como incendios, derrame industrial entre otros.
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.S.977, Ministerio de Salud.
Ley 19.162 o Ley de Carnes que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y regula el
Funcionamiento de sus Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la carne, y sus normas.
Decreto N° 94 del 26 de Noviembre de 2008 y sus modificaciones: Aprueba Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, cámaras
frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos.
Norma Gral. Técnica N° 62 Sobre Inspección Medico – Veterinaria de reses y sus carnes.
Reglamento de transporte, bienestar animal.
Decreto Supremo Nº 240,Reglamento general de transporte de ganado bovino y de carnes publicado en el Diario Oficial del 26 de octubre de 1993,
Modificado por Decreto Supremo Nº 484, publicado en el Diario Oficial de 5 de abril de 1997, Modificado por Decreto Supremo Nº 5, publicado en el
Diario Oficial de 23 de abril de 2005).
Ley N° 20.380, de 2009, sobre la Protección de Animales.
Decreto N°28 Reglamento sobre protección de los animales que provean de carne, pieles, plumas y otros productos al momento del beneficio en
establecimientos industriales.
Decreto N°29 Reglamento sobre protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de
animales.
Decreto N°30 Reglamento sobre protección del ganado durante el transporte.
Habilidades
●
0
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura
• El evaluador debe observar al trabajador en distintas
necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación
situaciones y verificar el uso de las herramientas
indicados en la unidad de competencia y representar claramente una
indicadas en el perfil ocupacional , analizar las
situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación
actividades claves en comparación con el trabajo
entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la
realizado, verificar los conocimientos indicados
simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una
mediante un test de conocimientos
situación real en el contexto del perfil ocupacional.
Página: 3
Nombre UCL: REALIZAR LABORES ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE Y REQUERIMIENTOS DEL ÁREA
PRODUCTIVA
Código UCL: U-1010-6121-012-V02
Fecha de Vigencia: 31/12/2018
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La información de producción es analizada en función de coordinar
funcionamiento de la planta.
1.- 1. Gestionar recursos productivos y humanos para la
2. La información productiva y reglamentaria relacionada con el proceso
operación del área de acuerdo a normativa vigente y
es verificada previo al inicio de la faena de acuerdo a la normativa
requerimientos productivos.
vigente y requerimientos de la empresa.
3. Canaliza la información necesaria para faena de manera de cumplir
con los requerimientos de la empresa y normativos.
Criterios de Desempeño:
1. Los requerimientos de informes por etapa de proceso son analizados
y verificados de manera de cumplir con la normativa legal y las normas
de la empresa.
2.- 2. Confeccionar informes de acuerdo a normativa
2. Los informes requeridos son completados de acuerdo a la normativa
vigente y requerimientos productivos.
vigente y requerimientos de la empresa.
3. Los informe son entregados y/o almacenados siguiendo los
protocolos establecidos en los manuales de procedimientos normativos
de la empresa.
Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia
Capacidad de planificación - Capacidad de planificación
Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles
significativos del proceso de forma eficiente y eficaz en
relación los lineamientos productivos
Indicadores de Conducta
• Es la manera como logra estimar la capacidad de producción en
función de los recursos disponibles.
• Es la forma como organiza el avance de las actividades de
manera de realizar un proceso prolijo y ordenado.
• Es la manera como mantiene una estructura de ordenamiento que
permite discriminar las actividades críticas.
• Es la forma como logra identificar los puntos críticos del procesos
que requieren mayor control.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos
●
●
Matemática básica
Lectura y escritura
Técnicos
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Manejo nivel usuario de computador
Bioseguridad
Trazabilidad
Proceso de recepción de animales, faenamiento de las especies de abasto y la producción de carnes, subproductos comestibles e industriales.
Sistema de aseguramiento de calidad, orientado a la industria de la carne.
Procedimientos estandarizados de operación (POE), procedimientos sanitarios estandarizados de operación(POES), buenas prácticas de manufactura
(BPM) y sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control(HACCP).
Higiene e inocuidad de alimentos, orientado al manejo de carnes.
Salud Laboral: Aspectos generales de la Ley 16.744/67 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social, que establece normas sobre accidentes del Trabajo y
enfermedades profesionales, condiciones sanitarias y ambientales, comités paritarios entre otros.
Políticas y Reglamento sobre Prevención de Riesgos ante eventos como incendios, derrame industrial entre otros.
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.S.977, Ministerio de Salud.
Ley 19.162 o Ley de Carnes que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y regula el
Funcionamiento de sus Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la carne, y sus normas.
Decreto N° 94 del 26 de Noviembre de 2008 y sus modificaciones: Aprueba Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, cámaras
frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos.
Norma Gral. Técnica N° 62 Sobre Inspección Medico – Veterinaria de reses y sus carnes.
Reglamento de transporte, bienestar animal.
Decreto Supremo Nº 240,Reglamento general de transporte de ganado bovino y de carnes publicado en el Diario Oficial del 26 de octubre de 1993,
Modificado por Decreto Supremo Nº 484, publicado en el Diario Oficial de 5 de abril de 1997, Modificado por Decreto Supremo Nº 5, publicado en el
Diario Oficial de 23 de abril de 2005).
Ley N° 20.380, de 2009, sobre la Protección de Animales.
Decreto N°28 Reglamento sobre protección de los animales que provean de carne, pieles, plumas y otros productos al momento del beneficio en
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establecimientos industriales.
Decreto N°29 Reglamento sobre protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de
animales.
Decreto N°30 Reglamento sobre protección del ganado durante el transporte.
Habilidades
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0
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura
• El evaluador debe observar al trabajador en distintas
necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación
situaciones y verificar el uso de las herramientas
indicados en la unidad de competencia y representar claramente una
indicadas en el perfil ocupacional , analizar las
situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación
actividades claves en comparación con el trabajo
entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la
realizado, verificar los conocimientos indicados
simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una
mediante un test de conocimientos
situación real en el contexto del perfil ocupacional.
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