Departamento de Biología 2º Bachillerato TEMA 4

Departamento de Biología
2º Bachillerato
TEMA 4: LÍPIDOS
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Químicamente están constituidos por C, H, O, y en ocasiones P y S.
No son solubles en agua pero si son solubles en disolventes apolares orgánicos, como el
éter, el benceno o el cloroformo.
Funciones:
Estructurales.
Energéticas.
Vitamínicas y hormonales.
Clasificación:
Saponificables: contienen ácidos grasos que, al someterlos a una hidrólisis alcalina,
forman jabones.
Esterificación
http://antgem.iespana.es/tema3images/tema_42.jpg
Saponificación
http://www.textoscientificos.com/imagenes/jabon.gif
Pertenecen a este grupo los acilglicéridos, ceras, fosfolípidos y esfingolípidos.
Insaponificables: no contienen ácidos grasos y no dan lugar a reacción de
saponificación.
Pertenecen a este grupo los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
1
Departamento de Biología
2º Bachillerato
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH con número par de
átomos de carbono.
Saturados: No tienen dobles enlaces. Son sólidos a temperatura ambiente.
Ejemplo: ácido palmítico, ácido esteárico.
Insaturados: Tienen dobles ó triples enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente.
 Monoinsaturados: Una sola insaturación. Ejemplo: ácido oléico.
 Poliinsaturados: Varias insaturaciones. Ejemplo: ácido linoleico.
Propiedades físicoquímicas de los ácidos grasos.
1. Son anfipáticos. Poseen una zona polar, de carácter hidrófilo, que contiene el grupo
carboxilo (-COOH), y otra apolar, hidrófoba que es la cadena carbonada.
2. Reaccionan con alcoholes, formando ésteres y liberando agua.
Se hidrolizan en presencia de álcalis en reacciones de saponificación, formando
jabones.
3. Punto de fusión directamente proporcional al número de carbonos e inversamente
proporcional al número de insaturaciones.
4. Proporcionan energía por su oxidación en las mitocondrias.
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS)
Son lípidos saponificables, formados por glicerina esterificada con 1, 2 ó 3 moléculas de
ácidos grasos, llamándose monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos,
respectivamente.
Son apolares y prácticamente insolubles en agua.
 Grasas de origen vegetal: ácidos grasos insaturados (líquidos).
 Grasas de origen animal: ácidos grasos saturados (sólidos).
Funciones:
Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de vegetales y en adipocitos en
animales.
Aislantes térmicos.
http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2bch/B1_BIOQUIMICA/t14_LIPIDOS/test/Diapositiva
2.GIF
2
Departamento de Biología
2º Bachillerato
CERAS
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol, también de cadena larga.
Los dos extremos de la cadena tienen naturaleza hidrófoba, luego son prácticamente
insolubles en agua.
Funciones:
Protección.
Revestimiento.
- En vertebrados recubren e impermeabilizan piel, pelo y plumas.
- En insectos forman parte del exoesqueleto.
- En plantas forman una película que recubre tallos jóvenes, hojas, flores y frutos, que los
protege de la evaporación y del ataque de algunos insectos.
FOSFOLÍPIDOS
- Están constituidos por glicerina esterificada en el C3 con un ácido fosfórico y en los C1 y
C2 con ácidos grasos. Son, por lo tanto, saponificables.
- Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas: tienen una parte polar hidrofílica (grupo
fosfato y sustituyentes polares que se unen a él) y una parte apolar hidrofóbica (ácidos
grasos que esterifican la glicerina).
Este carácter anfipático los hace idóneos para formar parte de la estructura de las
membranas celulares.
Ejemplos: lecitina y serina.
http://tomas.valdes.eresmas.net/figuras/fosfolip_todos.jpg
3
Departamento de Biología
2º Bachillerato
Los fosfolípidos en las membranas biológicas.
Los fosfolípidos en disolución acuosa se asocian entre sí, orientando los grupos según la
polaridad:
- Localizan los grupos hidrofílicos hacia el agua, con la que forman enlaces de hidrógeno.
- Localizan los grupos hidrofóbicos interaccionan entre sí mediante fuerzas de Van der
Waals, quedando hacia el interior de la estructura.
Las estructuras que forman los fosfolípidos en las membranas biológicas pueden ser:
Micelas: Conglomerado de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el
mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las
grasas.
En la formación de una micela de jabón en agua, las moléculas de jabón se enlazan entre sí
por sus extremos hidrófobos que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas, mientras
que sus extremos hidrófilos, aquellos que llevan los grupos carboxilo, ionizados
negativamente por pérdida de un ion sodio o potasio, se repelen entre sí. De esta manera
las cadenas no polares del jabón se ocultan al agua, mientras que los grupos carboxilo,
cargados negativamente, se hallan expuestos a la misma.
http://www.ehu.es/biomoleculas/moleculas/jpg/micela.jpg
4
Departamento de Biología
2º Bachillerato
Bicapas: Las cadenas hidrofóbicas de los fosfolípidos se orientan hacia el interior, y
las cabezas polares están en contacto con el medio acuoso que hay a ambos lados de
la bicapa.
Ejemplo: Membrana plasmática.
http://sapiens.ya.com/bio_ic_barca/ai_LIPIDOS/hh_bicapa.GIF
Monocapas: Aparecen en las interfases aire-agua, exponiendo las cadenas alifáticas
hacia el aire y las cabezas polares hacia el agua.
http://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/jpg/liposoma.jpg&imgrefurl=http://www.ehu.es/biomole
culas/lipidos/lipid34.htm&usg=__XvR003wEtgnryfpUI6TzO5O1JJI=&h=266&w=454&sz=22&hl=es&start=2&zoom=1&itbs=1&tbnid=0Wg
b6Jhnj6bcQM:&tbnh=75&tbnw=128&prev=/images%3Fq%3Dliposoma%26hl%3Des%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1
Liposomas: Fabricadas en el laboratorio, son moléculas formadas por una bicapa de
fosfolípidos que contienen agua en su interior.
Se emplean para transportar diversas sustancias entre el interior y el exterior de la
célula.
Pueden ser medicamentos, cosméticos, o se utilizan en biotecnología para
introducir genes de un organismo en otro diferente en casos de terapia génica.
http://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/jpg/liposoma.jpg
5
Departamento de Biología
2º Bachillerato
ESFINGOLÍPIDOS
Son sustancias anfipáticas y saponificables presentes en la estructura de todas las
membranas de las células eucariotas, siendo muy abundantes en el tejido nervioso.
Químicamente están constituidos por:
 Un aminoalcohol de cadena larga, generalmente la esfingosina.
 Un ácido graso de cadena larga.
 Un grupo de carácter polar.
La esfingosina se une por su grupo amino al ácido graso, mediante un enlace de tipo
amida, dando lugar a la ceramida.
+ R1- COOH
http://gmein.uib.es/moleculas/lipidosjmol/Imagenes/IMAGE054.GIF
http://gmein.uib.es/moleculas/lipidosjmol/Imagenes/IMAGE056.GIF
Se pueden clasificar en:
Esfingomielinas.
Esfingoglucolípidos.
Esfingomielinas.
El grupo polar que se une a la ceramida es la fosfocolina.
Están asociadas a las vainas de mielina que rodean las fibras nerviosas.
Las vainas de mielina se forman por enrollamiento de la célula de Schwann alrededor del
axón, aislándolo y protegiéndolo.
Esfingoglucolípidos.
El grupo polar que se une a la ceramida es un glúcido.
Se disponen en la zona externa de la membrana plasmática junto a las glucoproteínas
formando el glucocálix.
Según sea la parte glucídica se clasifican en dos grupos:
 Cerebrósidos: Formados por la unión entre una ceramida y un monosacárido
(glucosa, galactosa).
Son abundantes en membranas de células nerviosas del cerebro y del S.N.P.
 Gangliósidos: El grupo polar de la ceramida es un oligosacárido ramificado
6
Departamento de Biología
2º Bachillerato
Funciones de los esfingoglucolípidos:
1. Recepción del impulso nervioso a través de la sinapsis.
2. Actúan como receptores de membrana, y están relacionados con la especificidad
del grupo sanguíneo.
3. Actúan como lugares de anclaje de virus, microorganismos y toxinas en la
membrana plasmática, permitiendo su entrada en la célula.
Ejemplo: Las bacterias causantes del cólera producen una toxina que se una a los
gangliósidos de las membranas de las células intestinales. Esta unión favorece la salida de
Ca+ y agua desde el interior de las células hacia la luz intestinal, produciendo fuertes
diarreas.
TERPENOS.
Proceden de la polimerización del isopreno.
Abundan en los vegetales.
Se clasifican según el número de moléculas de isopreno que contienen:
 Monoterpenos: Formados por dos moléculas de isopreno.
Son volátiles, presentan un aroma característico y forman esencias de numerosos
vegetales.
Ejemplo: mentol.
 Diterpenos: Formados por cuatro moléculas de isopreno.
Ejemplo: fitol (parte de la clorofila).
 Triterpenos: Formados por seis moléculas de isopreno.
Ejemplo: precursores del colesterol.
 Tetraterpenos: Formados por ocho moléculas de isopreno.
Ejemplo: xantofilas, carotenoides, licopenos.
ESTEROIDES
Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Esteroles: formados por un grupo hidroxilo en el carbono 3.
 Colesterol: forma parte de la membrana plasmática y le da estabilidad,
resistencia y mantiene su fluidez.
 Vitamina D: regula la absorción del calcio. Su carencia produce raquitismo.
Hormonas esteroideas. Derivan del colesterol.
Tienen carácter hidrofóbico que les permite atravesar libremente las membranas, ya
que se unen a receptores citoplasmáticos y actúan en el ADN, activando genes o
modulando la transcripción.
 Hormonas sexuales: testosterona, estrógenos y progesterona.
 Hormonas de la corteza suprarrenal: Aldosterona y cortisol.
Ácidos biliares:
 Ácido cólico y desoxicólico: componen la bilis provocando una emulsión de
grasas, que se degradarán posteriormente por la acción de las lipasas.
7
Departamento de Biología
2º Bachillerato
PROSTAGLANDINAS
Se sintetizan en el propio tejido a partir de los fosfolípidos de la membrana plasmática que
contienen ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico.
Funciones:
 Actúan como vasodilatadores, regulando la presión arterial.
 Intervienen en procesos inflamatorios (fiebre, dolor, edemas).
 Estimulan la producción de mucus protector de la mucosa intestinal.
 Estimulan la contracción de la musculatura lisa: contracción de las paredes del
útero durante el parto.
 Intervienen en los procesos de coagulación de la sangre.
8